Matochbakverkstan

Söndagar och långkok hör ihop. Dock inte varje söndag, förstås -men den här söndan blev en sån i alla fall. Skönt när maten sköter sig så gott som självt, medan man själv pysslar med annat. Eller bara latar sig. Efter söndagsmiddan var fam bortbjudna på eftermiddagsfika och fick äppelpaj med vaniljsås. Lite senare köpte vi kebabsallad på pizzerian. Hur mycket får man plats med i magen?!? Min mages alla fyra hörn var väldigt belåtna, senare på kvällen.

Ingredienser
cirka 1,5 kg fransyska (nötstek)
3-4 lökar (blanda röd och gul)
Morötter

vatten

8 ansjovisfiléer + 1 msk spad
1-2 msk rödvinsvinäger
2 lagerblad
10 st vitpepparkorn
Grädde
Salt

Peppar
Ev redning (Maizena) och sojasås

Bryn steken runtom i en stekgryta. Salta och peppra. Skala och skär löken och ett par morötter i grova bitar. Stick in en stektermometer i köttet och lägg ner lök och morötter i grytan. Låt allt få steka ihop på medelvärme i c:a 15 minuter, utan lock. Häll sedan på vatten, så det täcker köttet till 1/3. Tillsätt ansjovis+spad, rödvinsvinäger, lagerblad och vitpeppar. Låt puttra på svag värme under lock tills det att termometern visar 75 grader (inte mer)! Ta upp köttet och slå in det i folié, så porerna stängs ordentligt. Sila skyn som blivit i stekgrytan till såsen och koka sedan upp såsen i en kastrull. Tillsätt valfri mängd grädde och låt koka ihop en stund. Salta och peppra såsen och tillsätt ev lite soja för färgens skull. Gör en redning om du vill ha tjockare sås. Skär upp steken i tunna skivor. Glöm inte gelén bland övriga tillbehör!

Låt steka till sig utan lock i 10-15 minuter.

Sätt på locket och låt puttra på svag värme till 75 grader.

Slå in steken i aluminiumfolie. Sila skyn och släng grönsakerna som kokat med.

Gör iordning såsen. Tillsätt grädde och kryddor. Ev soja och Maizena.

Kokt potatis, gelé, gurka och kokta morötter som vänts i smör.

Idag har höstlöven fallit och bildat drivor i vinden. Jag har mera inspiration till brödbak under hösten. Vem vill stå i ett varmt kök på sommaren och baka bröd? Många bull- och brödbak kommer det att blir framöver! Idag har jag återigen bakat dessa goda, stora och luftiga frallor.

Ugn, 200 grader i cirka 12-16 minuter

Ingredienser
50 gram jäst
6 dl röd mjöl
125 gram rumstempererat smör
15-16 dl Manitoba cream (=vetemjöl med unik jäskraft)
1 tsk bakpulver
1,5 tsk salt

Manitoba cream kan bytas ut mot Vetemjöl Special.

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader. Blanda den ljumma mjölken med jästen. Tillsätt smöret och rör om. Blanda i bakpulver, salt och mjöl. (Ta inte allt mjöl på en gång, prova dig fram. Kanske räcker det med 14 dl eller rent av 16 dl? Mängden mjöl brukar variera något från gång till gång). Arbeta degen i maskin eller för hand i cirka 10-15 minuter. Degen ska precis släppa från kanten, men fortfarande vara ganska lös. Låt jäsa under plastfilm till dubbel storlek (jag tog inte tiden). Tag upp degen på bakbordet. Tillsätt eventuellt lite mera utav mjölet. Dela degen i två delar och tag ut 8 delar från varje =totalt 16 st bitar. Rulla varje bit mot underlaget i kupad hand, tryck lite först och lätta efter hand tills den/dem blir runda och fina. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa under plastfilm i cirka en halvtimma. Sätt ugnen på 200 grader, medan de jäser. Efter jäsning, pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. Grädda i cirka 12-16 minuter. Låt svalna antingen med eller utan bakduk.

Text på mjölpåsen Manitoba Cream:
”Proffsbagarnas yrkeshemlighet. Har du någon gång undrat hur brödbagarna kan få till det där extra saftiga, porösa brödet med hård och fin skorpa? Det har nästan varit en yrkeshemlighet och smått ouppnåeligt för oss vanliga hemmabagare. Men inte nu längre. I din hand håller du det mytomspunna vetemjölet, Manitoba Cream. Av proffsen kallat supermjölet eller mjölets konung. Det har unika bakegenskaper som ger ett högre, luftigare och saftigare bröd, precis som yrkesbagaren vill ha det. Fast bakat av dig.”