Kategoriarkiv: Bullar

Saffransbullar med mandelmassa

Nu är första advent avklarad! Förutom att jag bakade dessa frasigt goda saffransbullar igår söndag, så blev det en slö dag hemma.

Receptet är framtaget av Roy Fares och består av en fördeg. Inte krångligt alls. Baka ut degen och forma till valfria bullar el snurror. Ursprungsreceptet avser 40 st bullar, (jag gjorde 30 st). Jag använde ekologiska produkter så långt det var möjligt, (mjölk, jäst, mjöl, smör, ägg o s v). Bullarna blir mycket gula och fina …och frasiga! MUMS!

Saffransbullar

Bullarna gräddas på lite lägre temperatur, men å andra sidan lite längre tid i ugnen. Jag använde inte varmluftsugn. Jag är nog en av få som inte gillar varmluftsugn!

När man kommer till mandelmassafyllningen, (punkt 4 nedan) så blandade jag rumstempererat smör med socker och vaniljsocker som jag sedan smetade ut på degen. Därefter toppade jag med grovriven mandelmassa. Jag tycker att fyllningen blir ”svårstruken” och svårarbetad om man blandar ner mandelmassan i smörblandningen.

Ugn: 200 grader, (d v s ej varmluft) i cirka 13-15 minuter

Fördeg

500 g mjölk (5 dl)

50 g jäst

1 g saffran (2 påsar)

8,5 dl vetemjöl

Deg

150 g smör rumstemperatur

170 g strösocker (2 1/2dl)

2 g salt (2 krm)

320 g vetemjöl (5,5 dl)

Mandelfyllning

250 g mandelmassa

25 g strösocker (2msk)

3 g vaniljsocker (1tsk)

120 g smör rumstemperatur

Pensling & topping

1-2 st ägg, (+ en skvätt mjölk)!

hyvlad mandel, (jag hackade hel mandel)

pärlsocker

Gör så här

  1. Saffransdeg: Börja med att göra en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i mjölken och blanda ihop det med vetemjölet. Knåda till fin en deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör degen då 5 minuter. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min.
  2. Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen börjar kännas len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
  3. Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så att den släpper sin spänning.
  4. Mandelfyllning: Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.
  5. Kavla ut degen, ca 45 x 70 cm, cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord. Bred ut fyllningen jämt över degen. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som en nysta. Lägg i bullarna på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk 1-2 timmar.
  6. Sätt ugnen på 200 grader, pensla med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker och grädda mitt i ugnen på 200 grader i 13-15 min tills bullarna fått en fin gyllenbrun färg.

Lussekattssemla

Nästa helg är det advent! Hur mysigt…! 🙂 Förra julen försvann lika fort som den kom så i år är min tanke att vara mer förberedd och ute i god tid…(!) Visst har jag avvecklat en massa julpynt med åren, men med hemmaboende stora barn är det fortfarande min plikt att skapa advent/julstämning här hemma. Mys!

Som sagt, advent nästa helg! Ska redan i eftermiddag dyka ner i förrådet och ”inventera” adventssaker och placera ut kartonger i huset. När fredag kommer i nästa vecka så ska det lysa i mina fönster! Tjuvstart =ute i god tid 🙂

Som många andra tycker jag att en semla är en semla och en lussekatt är en lussekatt. Men jag provar gärna olika kombinationer för jag kan inte låta bli! Därav dessa lussekattssemlor, eller vad de nu heter…!? Ett tiotal får bli lussekattssemlor, (så långt fyllningen räcker) och resten av lussekatterna fryser jag ner till kommande adventsfika.

Lussekattssemla

Dessa är bakade utan Kesella, (hur gjorde man förr i tiden när Kesella inte fanns… 😉 )? Jag hade ingen Kesella hemma och dessa är minst lika saftiga, se bara till att degen är lösare än vanlig bulldeg. Saffran torkar nämligen ut degen. HÄR finns recept på lussekatter med Kesella, ett favoritrecept.

Ugn: 200 grader, VARMLUFT

Antal: 24 st

Det här behöver du

200 g smör

2 kuvert saffran

5 dl mjölk, 3 %-ig eller fetare

0,5 dl vispgrädde

50 g jäst

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 krm salt

17 dl vetemjöl, (special)

Garnering

1 ägg

1 msk grädde

russin

*

Mandelmassafyllning, (räcker till cirka 10 st lussekattssemlor)

1,5 dl mandel

1,5 dl socker

0,5-0,75 dl mjölk

Mal den oskalade mandeln i matberedare, blanda i sockret och späd med mjölk.

Topping till lussekattssemla, (räcker till cirka 10 st lussekattssemlor)

3 dl vispgrädde

florsocker

*

Lussekatter, gör så här:

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran. Tillsätt mjölk och grädde och värm upp till 37 grader, (fingervarmt).

Smula jästen i en degbunke och rör ut den med den varma vätskan. Tillsätt ägg, salt och strösocker.

Arbeta in vetemjölet i degen lite i taget tills degen börjar släppa från kanterna, (knåda cirka 10-15 minuter i maskin). Degen ska vara lite lösare än vanlig bulldeg.

Låt degen jäsa i bunken under bakduk eller plastfilm i cirka 50-60 minuter.

Knåda degen försiktigt ett par tag på ett mjölat bakbord och dela degen på 4 bitar och dela varje fjärdedel i 6 bitar.

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Forma till lussekatter och lägg dem på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk/plastfilm i cirka 45-60 minuter.

Blanda ägg och grädde i en skål och pensla lussekatterna. Garnera med russin.

Grädda lussekatterna i 8-10 minuter.

*

Lussekattssemla, gör så här:

Låt lussekatterna svalna helt. Skär itu en lussebulle och bred ut mandelmassa och vispad grädde. Lägg över locket och pudra med florsocker.

Nomnom!

Lussekattssemla

IMG_4018

 Lussekattssemla

Lussekattssemla

Lussekattssemla

Lussekattssemla