Kategoriarkiv: Bullar

Saffransbullar med mandelmassa

Nu är första advent avklarad! Förutom att jag bakade dessa frasigt goda saffransbullar igår söndag, så blev det en slö dag hemma.

Receptet är framtaget av Roy Fares och består av en fördeg. Inte krångligt alls. Baka ut degen och forma till valfria bullar el snurror. Ursprungsreceptet avser 40 st bullar, (jag gjorde 30 st). Jag använde ekologiska produkter så långt det var möjligt, (mjölk, jäst, mjöl, smör, ägg o s v). Bullarna blir mycket gula och fina …och frasiga! MUMS!

Saffransbullar

Bullarna gräddas på lite lägre temperatur, men å andra sidan lite längre tid i ugnen. Jag använde inte varmluftsugn. Jag är nog en av få som inte gillar varmluftsugn!

När man kommer till mandelmassafyllningen, (punkt 4 nedan) så blandade jag rumstempererat smör med socker och vaniljsocker som jag sedan smetade ut på degen. Därefter toppade jag med grovriven mandelmassa. Jag tycker att fyllningen blir ”svårstruken” och svårarbetad om man blandar ner mandelmassan i smörblandningen.

Ugn: 200 grader, (d v s ej varmluft) i cirka 13-15 minuter

Fördeg

500 g mjölk (5 dl)

50 g jäst

1 g saffran (2 påsar)

8,5 dl vetemjöl

Deg

150 g smör rumstemperatur

170 g strösocker (2 1/2dl)

2 g salt (2 krm)

320 g vetemjöl (5,5 dl)

Mandelfyllning

250 g mandelmassa

25 g strösocker (2msk)

3 g vaniljsocker (1tsk)

120 g smör rumstemperatur

Pensling & topping

1-2 st ägg, (+ en skvätt mjölk)!

hyvlad mandel, (jag hackade hel mandel)

pärlsocker

Gör så här

  1. Saffransdeg: Börja med att göra en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i mjölken och blanda ihop det med vetemjölet. Knåda till fin en deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör degen då 5 minuter. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min.
  2. Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen börjar kännas len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
  3. Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så att den släpper sin spänning.
  4. Mandelfyllning: Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.
  5. Kavla ut degen, ca 45 x 70 cm, cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord. Bred ut fyllningen jämt över degen. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som en nysta. Lägg i bullarna på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk 1-2 timmar.
  6. Sätt ugnen på 200 grader, pensla med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker och grädda mitt i ugnen på 200 grader i 13-15 min tills bullarna fått en fin gyllenbrun färg.

Lussekattssemla

Nästa helg är det advent! Hur mysigt…! 🙂 Förra julen försvann lika fort som den kom så i år är min tanke att vara mer förberedd och ute i god tid…(!) Visst har jag avvecklat en massa julpynt med åren, men med hemmaboende stora barn är det fortfarande min plikt att skapa advent/julstämning här hemma. Mys!

Som sagt, advent nästa helg! Ska redan i eftermiddag dyka ner i förrådet och ”inventera” adventssaker och placera ut kartonger i huset. När fredag kommer i nästa vecka så ska det lysa i mina fönster! Tjuvstart =ute i god tid 🙂

Som många andra tycker jag att en semla är en semla och en lussekatt är en lussekatt. Men jag provar gärna olika kombinationer för jag kan inte låta bli! Därav dessa lussekattssemlor, eller vad de nu heter…!? Ett tiotal får bli lussekattssemlor, (så långt fyllningen räcker) och resten av lussekatterna fryser jag ner till kommande adventsfika.

Lussekattssemla

Dessa är bakade utan Kesella, (hur gjorde man förr i tiden när Kesella inte fanns… 😉 )? Jag hade ingen Kesella hemma och dessa är minst lika saftiga, se bara till att degen är lösare än vanlig bulldeg. Saffran torkar nämligen ut degen. HÄR finns recept på lussekatter med Kesella, ett favoritrecept.

Ugn: 200 grader, VARMLUFT

Antal: 24 st

Det här behöver du

200 g smör

2 kuvert saffran

5 dl mjölk, 3 %-ig eller fetare

0,5 dl vispgrädde

50 g jäst

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 krm salt

17 dl vetemjöl, (special)

Garnering

1 ägg

1 msk grädde

russin

*

Mandelmassafyllning, (räcker till cirka 10 st lussekattssemlor)

1,5 dl mandel

1,5 dl socker

0,5-0,75 dl mjölk

Mal den oskalade mandeln i matberedare, blanda i sockret och späd med mjölk.

Topping till lussekattssemla, (räcker till cirka 10 st lussekattssemlor)

3 dl vispgrädde

florsocker

*

Lussekatter, gör så här:

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran. Tillsätt mjölk och grädde och värm upp till 37 grader, (fingervarmt).

Smula jästen i en degbunke och rör ut den med den varma vätskan. Tillsätt ägg, salt och strösocker.

Arbeta in vetemjölet i degen lite i taget tills degen börjar släppa från kanterna, (knåda cirka 10-15 minuter i maskin). Degen ska vara lite lösare än vanlig bulldeg.

Låt degen jäsa i bunken under bakduk eller plastfilm i cirka 50-60 minuter.

Knåda degen försiktigt ett par tag på ett mjölat bakbord och dela degen på 4 bitar och dela varje fjärdedel i 6 bitar.

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Forma till lussekatter och lägg dem på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk/plastfilm i cirka 45-60 minuter.

Blanda ägg och grädde i en skål och pensla lussekatterna. Garnera med russin.

Grädda lussekatterna i 8-10 minuter.

*

Lussekattssemla, gör så här:

Låt lussekatterna svalna helt. Skär itu en lussebulle och bred ut mandelmassa och vispad grädde. Lägg över locket och pudra med florsocker.

Nomnom!

Lussekattssemla

IMG_4018

 Lussekattssemla

Lussekattssemla

Lussekattssemla

Lussekattssemla

Tävling! Klimatsmart mjöl

Få chansen att vinna ett bakkit med klimatvänligare vetemjöl från Lantmännen. Dela med dig av ditt bästa enkla tips för hur man kan laga mat och/eller baka mer klimatsmart!

Kungsörnen

untitled

Klimatfrågan är en av vår tids största utmaningar och matkonsumtionen står för en fjärdedel av världens koldioxidutsläpp. Som ett av de ledande lantbruks- och livsmedelsföretagen har Lantmännen både en möjlighet och ett särskilt ansvar att utveckla lantbruket i en hållbar riktning.

Lantmännen har nu tagit fram ett nytt vänligare vetemjöl med upptill 20% mindre påverkan på klimatet. En ny odlingsmetod som bl a innebär att bonden måste använda klimatvänligare gödsel, kurs i sparsam traktorkörning och lämna osådda ytor för att lärkan ska kunna landa och finna föda.

Vinnaren får ett bakkit hemskickat, tillsammans med det nya vetemjölet.

Vetemjölet från Kungsörnen finns i butik från och med oktober.

Vinnaren kommer att presenteras med namn här på bloggen och tävlingen ligger uppe t o m den 6 november.

Gör så här

Dela med dig av ditt bästa enkla tips för hur man kan laga mat och/eller baka mer klimatsmart genom att lämna en bloggkommentar.

L Y C K A  T I L L !

34674 Kärnvetemjöl fullkorn - Ett vänligare vete tryck

Falsk kanel eller äkta kanel?

 

Använder du falsk giftig kanel?

Kanelbullar

Klicka på bilden för RECEPT!

Vad är nu detta, undrar ni… Det som kommer nedan är uppgifter från Utbildningscenter.se och eftersom det är kanelbullens dag i morgon så tänkte jag återge denna viktiga info om just kanel.  Äkta eller inte?

”Ge aldrig barn under 5 år bullar, kakor, efterrätter eller annat där falsk kanel använts. Små barns lever är inte utvecklad att klara detta giftiga ämne. Barn över 5 bör vara mycket sparsamma och inte äta t.ex. kanelbullar ofta.
Det mesta av industri- och butiksbakat bröd som finns innehåller falsk kanel…

ÄKTA KANEL

ÄKTA kanel, (cinnamomum Zeylanicum)

ÄKTA kanel, (cinnamomum Zeylanicum)

Tyvärr är det ganska svårt att få tag i äkta mald kanel och den kanel som säljs, i de flesta butiker i dag, är inte äkta, utan en falsk giftig variant som på sikt kan skada levern och som absolut inte bör ätas av barn. Den heter egentligen kassiakanel, men tyvärr så går Livsmedelsverket med på att man får sälja denna giftiga form under namnet kanel och inte skriva ut att den är falsk.

Den falska kanelen är lättare att odla och är dessutom mycket billigare att ta fram, så här finns det pengar att tjäna för företagen. Så vi luras att äta en produkt som vi inte mår bra utav, bara för att någon nånstans ska bli rikare på bekostnad av vår hälsa.

Kryddan kanel består av bark från olika arter av kanelträd. Barken skalas, torkas och rullas ihop till kanelstänger. Den torkade kanelen kan även malas till pulver. Bladen och de torkade kanelfrukterna kan också användas, kan man läsa om man slår upp ordet kanel i uppslagsbok.

Men det finns bara en sorts äkta kanel, de andra arterna är kanelsmakande närbesläktade arter, som i de flesta fall innehåller för mycket av det giftiga cancerogena ämnet kumarin för att vara lämplig att använda.

Äkta kanel heter alltid (Cinnamomum verum) eller (Cinnamomum zeylanicum) även kallad ceylonkanel och odlas i främst i Asien, men även i mindre skala i Afrika och Amerika.
Äkta kanel är ljusare i färgen än den falska kassiakanelen, och stängerna är sprödare och lättare att pulvrisera. Smaken är mild och aromatisk. Äkta kanel skiljer sig från kassiakanel genom barkens tjocklek. Barken hos den äkta är mycket tunn och papperslik endast 0,3 mm tjock, medan falska kassiakanelens bark är 1-3 mm tjock och mera barklik. Yttersidan av den äkta kanelbarken är ljusbrun till rödbrun med glänsande vita strimmor och insidan något mörkare. En äkta kanelstång är alltid rullad i flera varv, medan den falska kassian bara har inrullade kanter. Den äkta kanelen ska inte heller ha en bitter smak. När kanelen är mald är det ju svårt att se hur tjock den varit, utan då får man kolla det latinska namnet.

FALSK KANEL

Falsk cassiakanel

Falsk cassiakanel

I den falska kassiakanelen är det leverskadande (levertoxiskt) ämnet Kumarin väldigt högt. Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet EFSA fastställde år 2004 att det dagliga intaget av kumarin bör understiga 0,1 mg per kg kroppsvikt och dygn (för en person på 50 kg således 5 mg kumarin). Men senare forskning har visat att detta är alldeles för högt. Dessutom har inte EFSA egna forskare, utan ofta är det industrin som forskar åt EFSA och de flesta råd som EFSA kommer med är framtagna för att gynna industrin.

Trots att det finns risker med den falska kanel som säljs idag, så finns ingen varningstext på burkarna. Även ekologisk kanel kan vara kassiakanel.

Kumarin är en aromatisk förening som förekommer i många växter och som på sikt skadar levern. Det finns personer även i Sverige som har konstaterade leverskador efter att de fått i sig för mycket kassiakanel under för lång tid. t.ex. på gröt varje morgon.

Kanelen som saluförs i Sverige och på annat håll i Europa är huvudsakligen kassiakanel (Cinnamomum cassia, Cinnamomum burmannii eller Cinnamomum aromaticum) som innehåller kumarin i halter på 2 000 – 3 500 mg/kg vilket är extremt höga halter och bör inta ätas av barn under 5 år eller personer med leverskador alls och äldre barn och vuxna bör begränsa sin konsumtion kraftigt.

Köp bara äkta kanel! Äkta kanel har en underbar lätt kryddstark pepparsmak som de flesta människor aldrig har smakat. Jag hittade min äkta kanel på Citygross.

Om man letar efter de latinska namnen (Cinnamomum zeylanicum) eller (Cinnamomum verum) så vet man att man får äkta kanel men mycket låg kumarinhalt och en kanel som är helt ofarlig.
Problemet är att burkar är ganska lika, så det gäller att vara noga och läsa ordentligt så man inte tar fel.”

Källa: Tommy Svensson www.utbildningscenter.se Nyhetsbrev 1. 2015 (=texten i sin helhet).

 

 

Extrasalta kanelbullar

Nästintill höstkänsla! Hur sjukt?! Fick bli ett bullbak häromdagen, istället för att ligga ute i solen och lapa. Sommar -var är du!?

Dessa bullar innehåller extra salt. Fick idén häromdagen när jag tänkte på hur jag som barn (och mina syskon OCH pappa) åt mammas hembakta kanelbullar toppade med salt kaviar, (Kalles kaviar). Sött och salt. MUMS så himla gott tillsammans! Tror inte påfundet var speciellt uppskattat av mammi, men vad skulle hon göra åt det? Alla vi andra tyckte det superdupergott.

Kanelbullar

Ugn: 250 grader i cirka 8-9 minuter

Antal: cirka 30 st

Det här behöver du

Deg

50 g jäst

5 dl mjölk

1,5 dl strösocker

1 tsk salt

1 ägg

2 tsk finmalen kardemumma

200 g rumstempererat smör, (100 g extrasaltat smör + 100 g normalsaltat smör)

15-16 dl vetemjöl Special

Fyllning

200 g rumstemperarat smör

1,5-2 msk kanel

1,5 dl socker

0,5 tsk salt

Topping

1-2 st vispade ägg

En skvätt mjölk

Pärlsocker

Flagad mandel

Gör så här

Deg: Smula sönder jästen i en stor bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll den över jästen och blanda tills jästen löst upp sig. Tillsätt strösocker, salt, kardemumma och ägg. Tillsätt mjöl lite i taget varvat med rumsvarma smörklickar tills smöret är slut och så pass mycket mjöl att degen släpper från kanten. Täck över bunken med plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek i cirka 45-60 minuter.

Fyllning: Rör ihop rumstempererat smör med kanel, socker och salt.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den. Dela degen i två bitar, lägg den ena åt sidan. Kavla ut den ena degbiten till en stor platta och bred hälften av fyllningen över hela. Ta tag i ena långsidan och vik degen dubbel. Skär sedan remsor, cirka 15 st. Forma till snurror: Ta tag i ändarna med båda händerna, skruva remsan ifrån dig med vänster hand och emot dig med höger hand. Håll fast remsan i vänster hand, snurra bullen runt vänster långfinger medan du skruvar bullen lite så att den inte skruvas upp. Tryck fast änden in under bullen. Gör likadant med degbit nummer 2. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädda ugnsplåtar. Täck över med bakduk och låt jäsa i cirka 40 minuter.

Vispa upp ägg och tillsätt en skvätt mjölk, låt blandningen bli rumsvarm, (risken är annars att de jästa bullarna säckar ihop av ”kylan” när de ska penslas).

Pensla bullarna och toppa med pärlsocker och flagad mandel. Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 8-9 minuter tills de är gyllenbruna.

Kanelbullar

22

33

Kanelbullar

55Kanelbullar

Kanelbullar med mjölk