Kategoriarkiv: Förrätt

Burrata

Lämna ett svar

Här kommer ett recept på Burrata med italienska smaker.

Burrata

Burrata är en italiensk komjölkost gjord av mozzarella och grädde. Det yttre skalet är solid mozzarella, medan insidan innehåller stracciatella och grädde, vilket ger en ovanlig, mjuk konsistens. 

Observera att körsbärstomaterna kräver 2 timmar i ugnen.

2 port

2 st Burrata

2 st förpackningar med körsbärstomater

bröd att göra krutonger av, (ljust eller mörkt bröd)

pärllök eller silverlök

färsk basilika

olivolja

flingsalt

nymalen svartpeppar

balsamvinäger

Valfritt tillbehör, exempelvis kallskuret.

Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader. Blanda körsbärstomaterna i rikligt med olivolja, salt och peppar och häll över på en ugnsplåt. Ugnsbaka dem i cirka 2 timmar. Tag ut och låt dem svalna något.

Gör egna brödkrutonger genom att hetta upp en stekpanna och bryn försiktigt brödbitarna i olivolja.

På tallriken: Sprid ut krutonger och de ugnsbakade tomaterna. Lägg på burrata. Toppa med olivolja, svartpeppar, flingsalt, en skvätt balsamvinäger, lök och basilika.

Servera eventuellt med valfritt tillbehör, exempelvis kallskuret. Jag hade bl a tryffelsalami och serranoskinka.

Burrata

Västerbottenspaj

Lämna ett svar

Pajdeg

100 g smör

2-2,5 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Fyllning

3 ägg

2 dl grädde

0,5 tsk salt

1 krm vitpeppar

1 krm paprikapulver

200 g riven västerbottensost

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Nyp ihop smör och vetemjöl tills det blir smuligt. Tillsätt vattnet, (och eventuellt mera mjöl om degen är för lös). Tryck ut degen i en normalstor pajform, (en bit upp på kanten). Ställ i kylen i cirka 20-30 minuter. Nagga med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter.

Vispa ihop ingredienserna till fyllningen och häll över i det förgräddade pajskalet. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i cirka 25 minuter. Låt pajen vila några minuter och servera ljummen eller kall.

Blomkålspizza med parmaskinka & mozzarella

Lämna ett svar

Receptet på den här goda blomkålspizzan har jag fått av en vän. Blev bjuden på denna som förrätt. Gjorde den hemma en tid därefter. Gör som flera småpizzor eller som en enda stor på en långpanna. Otippat god och har blivit en favorit. Så mycket smaker i denna och ”fruktansvärt” god!  Så här kommer receptet!

4 små pizzor

Semitorkade tomater

12 cocktailtomater

2 msk olivolja

5 kvistar timjan, (eller torkad timjan)

flingsalt

Pizzabotten

4,5 dl riven blomkål, (jag rev ner ett litet huvud så det blev nog lite ”extra”).

3,5 dl riven ost, t e x mozzarella

1-2 st ägg beroende på storlek

2 krm salt

2 krm malen svartpeppar

Topping

2 dl osötad tomatsås

1 mozzarella

cirka 0,5 dl riven parmesanost

8 skivor parmaskinka

1 dl oliver

färska basilikablad

svartpeppar

Gör så här

Börja med de semitorkade tomaterna, (förbered gärna). Sätt ugnen på 160 grader. Lägg cocktailtomaterna på en plåt. Dela några på mitten och droppa över oljan och strö över timjan. Tillaga tomaterna mitt i ugnen i cirka 30-40 minuter. Strö över flingsalt.

Blomkålspizza: Sätt ugnen på 225 grader. Blanda blomkål, riven ost, ägg, salt och peppar i en skål. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt. Forma fyra pizzor på bakplåtspappret, (med hjälp av baksidan av en slev, exempelvis). Grädda pizzabottnarna mitt i ugnen i cirka 12-15 minuter, (jag gräddade något längre så de fick mera färg). Bred tomatsås över, lägg på skivor av mozzarella. Strö över parmesanost. Grädda ytterligare i cirka 8-10 minuter, (jag gräddade i nästan 15-20 minuter). Ta ut pizzorna ur ugnen. Lägg på parmaskinka, oliver, de semitorkade tomaterna, basilikablad och svartpeppar.

Gubben hjälper till 🙂

 

Västerbottenspaj

Lämna ett svar

Älskar västerbottenspaj!

Här kommer en variant som jag bjöd på för lite sedan när vi hade gäster här hemma. Jag serverade den ihop med smörrebröd och en fräsch sallad. Till det, Gammeldansk och öl…

Antal: cirka 8 personer

Ugn: 175 grader + 200 grader (över/undervärme)

Pajdeg

3 dl vetemjöl

100 g rumstempererat smör

0,5 tsk salt

0,5 tsk ättika (12 %-ig)

3 msk kallt vatten

Fyllning

4 dl riven västerbottensost

3 dl grädde (40 %-ig)

4 ägg

salt, svartpeppar & en nypa paprikapulver

Gör så här

Smöra en pajform. Knåda ihop mjöl med salt och rumstempererat smör. Blanda vatten och ättika i en skål och knåda ihop med degen. Tillsätt eventuell ytterligare några droppar vatten, så degen går ihop utan att kännas smulig. Kavla ut degen och tryck ut den och upp mot kanterna i pajformen. Låt den gärna vila 20 min i kylskåp. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 10 minuter på 175 grader.

Höj ugnsvärmen till 200 grader. Riv ost och blanda med grädde, ägg och paprikapulver. Salta och peppra. Vänd ner oströran i det förgräddade pajskalet och grädda pajen färdig i mitten av ugnen i 25-30 minuter på 200 grader.

Västerbottenspaj

Lämna ett svar

Västerbottenspaj

Ugn: 175 grader

Västerbottenspaj

1 st aluminium pajform, 14 dl

Deg

125 g kylskåpskallt smör

2 dl vetemjöl

1 msk vatten

Fyllning

250 g grovriven västerbottensost

2 äggulor

2 st ägg

2 dl grädde, 40 %-ig

salt

1 krm paprikapulver

Gör så här

Nyp ihop smör och mjöl och tillsätt vatten, så mycket så det går ihop till en deg. Tillsätt eventuellt mera mjöl. Känn degen tills du är nöjd, men knåda inte för mycket.  Tryck ut degen i pajformen och nagga botten med en gaffel. Låt stå i kylskåp cirka 15-20 min och vila. Förgrädda pajdegen i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 12 minuter. Blanda ingredienserna till fyllningen och häll därefter ner fyllningen i den förgräddade pajformen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Tag ut och låt svalna/kallna helt.

Toppa pajen med smetana el creme fraiche och stenbitsrom. Nomnom!

Västerbottenspaj

Paj som håller på att svalna.

Lyxig blomkålssoppa med smält ost

Lämna ett svar

Hittade ett sjukt gott recept hos ICA på blomkålssoppa. Som beskrivet så passar soppan utmärkt både till vardags och till fest. Här serverar jag den som ensamrätt och jag kommer absolut att servera den som förrätt framöver. Soppan mixas slät och sedan tillsätter man mättande parmesanost som får smälta ner i soppan. Jag bytte ut parmesanosten mot lagrad riven cheddar.

”Soppan serveras med fördel med några stänk tryffelolja…” Yummi, tänkte jag och visste att jag minsann hade en liten flaska tryffelolja hemma, som jag köpte för inte så längesen. Konstigt, soppan fick ingen smak av tryffel alls och det berodde på att den lilla, lilla flaskan med olja istället visade sig vara ett felköp, ’olivolja med citron’… Säkert ”någon” som möblerat om på hyllan i mataffären, ha! MEN, det blev fantastiskt gott! Är glad att det blev ”fel”. Varför följa ett recept till punkt och pricka? Det gör jag i princip aldrig, hua! Nedan har jag publicerat ursprungsreceptet. Enjoy!

Blomkålssoppa

Portioner: 4 st

Det här behöver du

2 st schalottenlökar

500 g blomkål, (jag hade något mer)

100 g potatis, (jag hade 2 st normalstora)

1/2 dl vitt vin

6 dl vatten, (jag hade 5 dl vatten)

2 dl vispgrädde, (jag hade 3 dl grädde, 40 %-ig)

1 1/2 msk konc kyckling- eller grönsaksfond, (jag hade kycklingfond)

1 dl riven parmesanost à 30 g, (jag hade 1,5 dl riven lagrad cheddarost)

rapsolja, att fräsa grönsakerna i

salt

vitpeppar

Till servering

1 tsk tryffelolja, (jag hade olivolja med citronsmak)

knaperstekt bacon, (kanske nästa gång…) 

Gör så här

Skala och skär löken i kvartar. Dela och skär blomkålen i små bitar. Skala och skär potatisen i cm-stora bitar.

Fräs lök, blomkål och potatis i rapsolja i 2 minuter. Tillsätt vita vinet och låt koka in i ca 1 minut. Häll i vatten, grädde och fond. Koka i ca 15 minuter tills grönsakerna är mjuka. Rör då och då.

Mixa soppan slät med stavmixer.

Tillsätt den rivna osten och rör tills den har smält. Smaka av med salt och peppar.

Till servering: Droppa över lite tryffelolja vid servering. Tänk på att tryffelsmaken lätt tar över, så var försiktig!

Blomkålssoppa

Pizzasnurra

1 svar

Kvällens halvfabrikat! Köpte färdig smördeg, pizzasås och …färdig pizzaost…!!! Hua!

Klar i ett nafs och föööööööörsvinnande god.

T A S T Y !

Jag serverade med pizzasallad som tillbehör. En god kebabsås hade också suttit fint till.

Denna kommer jag göra fler gånger 🙂

Pizzasnurra

Pizzasnurra

Tilltugg till 3-4 personer

Ugn: 200 grader i 20-25 minuter

Det här behöver du

2 st smördegsrullar

pizzasås

riven ost

1 st ägg

pizzakrydda, (valfritt)

Gör så här

Placera båda smördegsbitarna ovanpå varann, liggandes på ett smördegspapper. Måtta en mattallrik över och skär ut en stor rundel. Tag bort överflödig deg och lyft sedan bort den övre rundeln. Toppa den nedre rundeln med tomatsås och riven ost. Lägg tillbaka den övre rundeln. Placera en uppochnedvänd äggkopp, eller liknande i mitten av cirkeln. Skär strimlor, (ungefär 10-12 st) med en vass kniv och tag bort äggkoppen. Vrid varje strimla två varv, runt om. Pensla ovanpå med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 20-25 minuter. Tag ut ur ugnen och låt den vila några minuter, så den stabiliserar sig. Toppa med pizzakrydda. Vrid av bitar och njut!

Mmmmmm…. T A S T Y !

Pizzasnurra

Pizzasnurra

Pizzasnurra

Pizzasnurra

Pizzasnurra

En prima köttbit med potatisrullar och gorgonzolasås

Lämna ett svar

Här kommer nyårs varmrätt och valet föll på potatisrullar med en prima bit vacummörad rostas och gorgonzolasås. Jag lät delikatesspaprika och cocktailtomater gå med köttet in i ugnen samt kokade haricot verts till.

Jag har fastnat för ICA:s vaccumörad rostas, LÄNK. Har ni provat den? Den fullkomligt smälter i munnen och jag har aldrig blivit besviken när jag köpt den. Väljer faktiskt den före oxfilé nu för tiden, så pålitlig är den. Jag brukar hitta den på Ica Maxi.

Nyårsmeny

Nyårsmeny

Recepten nedan avser 6-8 portioner

Potatisrullar

Ugn: 200-225 grader, i cirka 15-20 min

15 st kokt mjölig potatis, pressad

2 rullar smördeg, (färdig smördeg på rulle i kyldisken)

några nypor flingsalt

svartpeppar

2 påsar riven västerbottenost, (spara lite till garnering)

1 uppvispat ägg

Tips 1: Om man vill pimpa den pressade potatisen kan man ex-vis tillsätta hackad persilja, smörstekta champinjoner eller pressa i 1-2 vitlöksklyftor.

Tips 2: Grädda potatisrullarna, medan köttet vilar inslaget i aluminumfolie, se nedan.

Gör så här

Koka potatisen och låt den kallna, (annars blir smördegen för mjuk när potatisen lagts på). Rulla ut smördegen så den ligger plant på smörpappret. Pressa den avsvalnade potatisen över hela smördegen. Salta och peppra. Riv västerbottenost över potatisen, (spara ost till garnering). Rulla, från långsidan, ihop till en rulle. Skär rullen i skivor, cirka 2 cm breda.  Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Pensla stubbarna med uppvispat ägg. Toppa varje bit med ytterligare lite ost. Förbereds hit. Grädda i mitten av ugnen tills smördegen fått färg.

Gorgonzolasås

1 dl kraftig köttbuljong

3 dl grädde, 40 %-ig

100 g gorgonzolaost

1-2 msk konjak, (kan uteslutas)

1-1,5 Maizena, att reda såsen med

Gör så här

Koka upp buljong och grädde i en kastrull och låt puttra en liten stund på låg värme. Låt osten smälta ner och tillsätt konjak. Red såsen till önskad konsistens med Maizena. Förbered hit. Värms upp strax innan servering.

Tips: Vispa ner stekflott från köttet i såsen för extrasmak.

Köttet, (en fin bit mörad rostas alt oxfilé)

1-1,2 kg kött i bit (beräkna cirka 150 g kött/per person)

salt

svartpeppar

ev lite örtkrydda

smör att steka i

Gör så här

Tag fram köttet i rumstemperatur i cirka en halvtimma. Skär köttbiten i önskat antal skivor. Krydda köttbitarna och stek dem i smör på båda sidor tills de får färg runtom, (genomstek ej). Lägg över bitarna i en ugnsform. Förbered hit och plasta in och förvara i kylskåpet. Sätt ugnen på 175-200 grader, beroende på hur fort köttet ska bli klart. Lägre temp rekommenderas. Stick in en köttermometer i en av bitarna och ställ in i mitten av ugnen tills önskad innertemp, 55-65 grader. Jag brukar ta ut köttet vid 60 grader, (köttet blöder lite när man tar ut det, men efter att ha låtit det vila en stund i folie så är det medium/well). Perfekt för min smak.

Tips: Grädda potatisrullarna, medan köttet vilar inslaget i aluminumfolie.

Nyårsmeny

Nyårsmeny

Bästisen! Yvve <3

SAM_3695

IMG_9134

Bästa nyårspresenten från Yvve & Larsa 🙂 Ljusstake Gallery Pascale 

Pascale

Pascale

IMG_9219

 IMG_9203

Krustader med kräftstjärtar

Lämna ett svar

Valet till förrätt på nyår föll på dessa läckra krustader. Enkla att svänga ihop och tar inte en massa tid i anspråk. Röran görs i förväg och klickas ut i krustaderna strax innan servering. En klassiker.

Serverades med en väl kyld Champagne 🙂

Krustader

Krustader

Krustader med kräftstjärtar

Portioner: 6 st

12 st stora krustader

2 dl creme fraiche, (34 %-ig)

1,5 dl majonnäs, fullfet

2 msk hackad dill

2 msk röd stenbitsrom

1 stor burk kräftstjärtar i lake, avrunnen

en nypa salt

en nypa vitpeppar

en nypa citronpeppar

Pynt

Ruccolasallad

1 citron

färsk dill

några cocktailtomater

Gör så här

Rör ihop alla ingredienser och ställ in i kylskåpet en stund. Klicka ut röran i krustaderna och toppa med en bit citron, cocktailtomat och en dillkvist. Lägg ruccola på förrättstallrikar och placera ut 2 st krustader på varje tallrik.

IMG_9216

IMG_9209

Gubbröra

Lämna ett svar

Denna gubbröra serverades på julbordet. Men den smakar även gott på en bit knäckebröd, året om! 🙂 Så får man kokt potatis över så är det bara och svänga ihop denna goda röra.

Gubbröra

Gubbröra

* Recept från min syster *

Det här behöver du

Gräddfil, (eller crème fraiche) -valfri mängd

Majonnäs, fullfet (mängd, se nedan)

5 hårdkokta kalla ägg

2 kokta kalla potatisar

1 liten burk ansjovis Grebbestad, (ej spad)

dill

salt

vitpeppar

Gör så här

Blanda valfri mängd gräddfil med majonnäs, (tag lite mera av gräddfilen) till önskad konsistens och smak. Hacka ägg, potatis och ansjovis och rör ner detta tillsammans med dill. Smaka av med salt och vitpeppar. Klart!

Serranorullar med inlagd paprika och friterad kapris

Lämna ett svar

Den här förrätten har legat i ”to do”-recepthögen i många år. Rullarna förbereds med fördel några timmar i förväg, (i alla fall röran då den stabiliserar sig lite efter en tid i kylskåpet). Låt paprikafiléerna rinna av sin vätska så mycket det går. Röran höll sig sedan på plats inuti serranorullarna. I ursprungsreceptet ska man ha 3 st grillade paprikafiléer. De jag köpte var gigantiska, så där behövdes ”bara” 2 st. Smaken var jättegod och gillades av gästerna, (Stefan & Lena).

Förbered, som sagt, röran/rullarna och plasta in dem i kylskåpet. Lägg sedan över dem på förrättstallrikar, med ex-vis machésallad i botten. Ringla lite olivolja över och toppa med den friterade kaprisen.

IMG_8394

Portioner: 4 st

Det här behöver du

2 st inlagda grillade paprikafiléer

0,5 st  citron, rivet skal

0,5 st  vitlöksklyfta

2 krm nymald svartpeppar

2 krm salt

1,5 dl creme fraiche

8 skivor skinka serrano

rapsolja eller solrosolja

3 msk  kapris, mellanstora utan stjälk

machésallad, eller liknande

Gör så här

1. Finhacka paprikan, (försök och låt den rinna av så mycket som möjligt). Skölj citronen och riv av det gula skalet. Blanda paprika och citronskal med crème fraiche, pressad vitlök, salt och peppar. Ställ kallt en stund så röran sätter sig. Fördela på skinkskivorna och rulla ihop, (behöver inte bli supersnyggt)!

2. Låt kaprisen rinna av på hushållspapper.

3. Fyll en liten kastrull med olja. Hetta upp. Stäng av köksfläkten och ha ett lock till hands för att kväva lågan om det skulle börja brinna. Fritera kaprisen tills den är krispig, ca 1 minut.

IMG_8396

IMG_8390

Chèvre chaud, gratinerad getost

Lämna ett svar

Chèvre chaud, en klassisk förrätt. Satsa på en god chèvre köpt ”över disk”, det blir ”sån skillnad”! (Ibland serverar jag som en sallad, utan bröd). Jag brukar strö Panko ströbröd över osten, innan gratinering, men det är inget måste.

IMG_4594

Antal: 4 st

Det här behöver du

4 skivor rostbröd, (tag ut rundlar)

4 skivor chèvreost

Flytande honung

Ströbröd, (ex-vis vit Panko, asiatiskt ströbröd)

Blandsallad, ex-vis ruccola och bladspenat

0,5 st rödlök

En näve cocktailtomater

Olivolja

Balsamvinäger

Valnötter

Flingsalt

Svartpeppar, nymalen

Gör så här

Sätt på ugnen på grillelement och full värme.

Stansa ut fyra rundlar av toastbröd som är ungefär lika stora som getosskivorna. Stek brödet på båda sidorna i smör.

Lägg getosten på brödskivorna och ringla honung över osten, strö ev över ströbröd, placera på plåt och sätt in mitt i ugnen. Gratinera tills osten har fin färg ca 4-5 minuter.

Dela tomaterna och skala och skiva rödlöken. Lägg upp sallad och grönsaker på fyra tallrikar och lägg en toast på varje.

Ringla lite olivolja och balsamvinäger runtom toasten och strö över valnötterna. Avsluta med lite flingsalt och nymald svartpeppar.

IMG_4591

Liten ost- och paprikapaj

Lämna ett svar

Hello again!

Det har varit lite tyst här på bloggen. Har befunnit mig i Spanien i några dagar, (solat och slappat). Hittade förresten cronut på flera ställen i Alicante. En blanding mellan crossiant och donught. Cronut är nya ”flugan” och kommer från New York, (de gånger jag varit i NY skulle man sukta efter cupcakes på Magnolia bakery). Nu sprider cronut sig, på caféer, världen över.

matochbakverkstan på Instagram Har lagt ut ett fåtal bilder från Spanien, (ville inte trötta ut med beachbilder hela tiden) på min Instagram, (se kameraknapp i högermarginalen). Eftersom bloggen inte är någon ”livsstilsblogg” är Instagram ett komplement där jag publicerar lite blandat. Vill ni hänga med mig och kompisen till bl a Los Angeles och Las Vegas om mindre än en månad är det där ni ska kolla, (då kan jag lova att det blir massvis med resebilder). Vi ska bl a besöka en annan vän over there, samt S H O P P A.

Lördagskvällen, efter hemkomst fr Spanien, blev lugn. Serverade en ost- och paprikapaj för 2-3 personer, (inte alltid man vill ha rester över och då brukar jag halvera recept), d v s använd en mindre pajform än vanligt, (cirka 20 cm i diameter). Servera pajen med valfria tillbehör.

Pajen på bilden saknar paprika då den glömdes bort i affären. Tycker det är fint att pynta matpaj med fint skuren paprika, men det går ju förstås lika bra utan. Glöm nu inte paprikapulvret, för den fina färgens skull, när det gäller fyllningen!

image

Portioner: 2-4

Pajdeg

knappt 75 g kallt smör

1,5 dl vetemjöl

1-1,5 msk kallt vatten

en nypa salt

Fyllning

gorgonzolaost, att täcka pajbotten med i stora bitar

1,5 dl riven smakrik lagrad Allerum prästost

1 liten röd paprika

2 hela ägg

1,5-2 dl vispgrädde

1kryddmått paprikapulver

salt

nymalen svartpeppar

Gör så här

Pajdeg: Nyp ihop smör, mjöl och salt tills inga klumpar finns kvar. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i En pajform som mäter cirka 20 cm i diameter, (2-4 personer). Förgrädda skalet i 10 min på 200 grader.

Fyllning: Skär gorgonzolan i stora bitar och fördela ut bitarna i pajskalet. Toppa med den rivna prästosten. Vispa samman grädde, ägg, paprikapulver,  salt och peppar och häll detta över. Skiva paprikan i tunna skivor och garnera ovanpå. Grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 20-25 min, (den ska ha fått fin färg samt ”satt sig”). Min paj saknar paprika då den glömdes i affären.

image

Satte tänderna i en cronut under Spanienresan. Mmmmm...

Satte tänderna i en cronut under Spanienresan. Mmmmm…

Gratinerad hummer med chiliaioli

Lämna ett svar

Gjorde gratinerad hummer till förrätt i helgen. Räkna med en halv hummer/person till en förrätt. Som huvudrätt skulle jag beräkna 1 st hummer per person. Val på hummerfyllning blev italienskinspirerad, (läs gärna på hummerförpackningen för förslag). Serveras tillsammans med ett gott bröd och någon god sås, t e x aioli. Jag valde att servera en chiliaioli till hummern.

Jag köpte fryst hummer. Tycker det är onödigt att köpa färsk hummer, om man väljer att ugnsgratinera den, då duger den frysta gott och väl. Tänk på att hummern ska tinas innan och det gör man bäst i kylskåp i cirka 8 timmar, eller över natten.

IMG_2681

Hummer

Antal: förrätt till 2 personer

ugn: 250 grader i några minuter

Det är behöver du

1 hummer

40 g mjukt smör

40 g parmesan

1 vitlök solo, 3-4 vitlöksklyftor

färsk persilja

0,5 citron (saften och skalet)

salt och peppar

Chiliaioli

2 dl rapsolja

1 ägg

2 vitlöksklyftor, pressade

1 lime, (saften)

1 krm chilipulver

salt

Gör så här

Hummer: Tina hummern enl anvisning på förpackningen. Dela hummern på mitten, längs med, FILM. Tag bort mage och eventuellt synlig svart sträng. Rör ihop smör, parmesanost, vitlök, finklippt persilja och citron till ett italienskt smör. Tryck pressa ut blandningen över de båda hummerhalvorna. Placera dem i en ugnsform och gratinera i mitten av ugnen på 250 grader tills smöret fått fin färg, i några minuter. Klart!

Att äta en hummer: Har man tagit bort mage (och ev svart sträng) kan man äta ALLT som är mjukt, d v s man behöver inte pilla bort något när man äter. Så länge allt är mjukt och inte smakar illa så är allt ätbart, så hugg in!

Chiliaioli: Blanda ihop alla ingredienser, förutom salt, med hjälp av en stavmixer precis tills den fått konstistens av en majonnäs. Smaka av med salt och eventuellt lite vitpeppar.

IMG_2663

Tarteletter med het chili- och champinjonröra

1 svar

Härligt frasigt fyllda tarteletter, signerade Kryddburken. En perfekt aptitretande förrätt som gör att smaklökarna börjar skrika efter mera! Eller varför inte servera dem på en buffé. Mina tarteletters kartong rymde 10 st, (den oöppnade kartongen vägde 120 g). Jag köpte tartletterna i en mataffär i Danmark, men både ni och jag har sett dem ”hemma”. Storleken på dem är lagom, inte för stora och inte för små. Perfekta till en förrätt med en liten nätt sallad vid sidan om. Till fyra personer, brukar jag halvera fyllningsreceptet. Eller gör allihop och spara några till morgondagen!

Ugn: 225 grader i cirka 10-12 minuter

Fyllning till 10 st

Det här behöver du

300 g färska champinjoner

2 tsk vetemjöl

2 msk smör

1,5 dl grädde

1 msk D ´Elidas chilisås, (rejält heta)

salt och nymalen vitpeppar

1 kruka gräslök, (eller fryst)

2 dl riven smakrik ost

Gör så här

Skär champinjonerna i mindre bitar. Stek dem i torr stekpanna tills de har vattnat ur sig och krympt något. Pudra över vetemjölet och tillsätt sedan en klick smör, grädde och chilisås. Låt allt få puttra ihop på svag värme någon minut. Smaka av med salt och vitpeppar. Fördela ut fyllningen i tartelettformarna. Toppa med finklippt gräslök och riven ost. Gratinera i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 10-12 minuter.

IMG_1517

Ogräddade tarteletter

Ricossa Gavi och västerbottenspaj

Lämna ett svar

Ricossa Gavi lanserades i Systembolagets fasta sortiment den 2 september. Det är ett torrt vitt vin från vindistriktet med just namnet Gavi. Jag är själv förtjust i just torra vita viner, varför jag blev mycket nöjd med detta. Vinet är uteslutande tillverkat av druvan Cortese. Ett mycket prisvärt vin på 76 kr flaskan.

Vinet har en bl a ungdomlig och frisk doft med inslag av citrus, grönt äpple, vanilj. Smaken är torr, frisk och har en aromatisk karaktär. Vinet lämpar sig för en viss tids lagring.

Serveringsförslag: till en förrätt eller till fisk/skaldjur. Serveras också med fördel till ost och grönsaksrätter. Därför föll mitt val på tillbehör på en västebottenspaj.

Västerbottenspajen innehåller en riklig mängd med västerbottensost, hela 400 gram. Se till att få upp pajdegen högt upp inuti formens väggar, så fyllningen får plats inuti. Kavla med fördel ut pajdegen mellan två lager plastfilm.

Pajdeg

3,5 dl vetemjöl

100 g kylskåpskallt smör

1 äggula

3 msk kallt vatten

1 msk neutral olja

Ostfyllning

400 g grovriven västerbottensost

250 g Kesella

3 dl grädde

4 ägg

0,5 tsk salt

2 kryddmått cayennepeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Pajdeg: Nyp ihop vetemjöl och kylskåpskallt smör i en bunke till smulor. Tillsätt äggula, olja och vatten och forma till en deg. Tag fram en springform, pajform med avtagbar kant 24 cm i diameter. Kavla ut degen mellan två lager plastfilm, (måtta formen över så ser du hur mycket degen ska gå utanför för att nå upp till formens kant). Stjälp ner den kavlade pajdegen i formen och tryck till degen. Ställ in formen en stund i kylskåpet. Förgrädda pajskalet i 10 minuter, i mitten av ugnen.

Ostfyllning: Riv osten grovt. Vispa ihop ägg, grädde, kesella, salt och cayennepeppar i en bunke. Rör i den rivna osten.

När pajskalet är förgräddat, häll över fyllningen och grädda på samma gradantal i mitten av ugnen i cirka 40-50 minuter, beroende på ugn. Lägg eventuellt på en bit folie i slutet av gräddningen, inte tidigare.  (Jag hade inne min paj i 50 minuter. Då hade den spruckit lite på sidorna, samt var fortfarande lite dallrig i mitten. Att den dallrar efter så lång tid i ugnen gör inget, den stabiliserar sig när den har fått stå i rumstemperatur i åtminstone, enligt min mening, i minst en halvtimma efter att man tagit ut den ur ugnen). Min blev saftig och god när den svalnat.

När pajen har svalnat till, pynta den med exempelvis rom, räkor, creme fraiche, gräslök, rödlök eller nåt annat.

Pajen smakade utsökt tillsammans med ovan beskrivna vin, Ricossa Gavi 🙂

Här behövdes fyra händer för att lägga ner degen i formen.

Det är mycket fyllning som ska få plats innanför pajens kant.

Snälleröds ekologiska snapsar

2 svar

Snälleröds Ångbränneri är ett familjeägt företag som producerar snaps och glögg på gården utanför Ljungbyhed i Skåne. All produktion sker helt ekologiskt – från kryddning till bränning och buteljering. Eric Berntson är Snälleröds grundare och arbetar för att snapsen ska ha en naturlig plats inom den svenska matkulturen.
 
”Vi värnar om traditionen men vill samtidigt att snapsen ska kunna avnjutas spontant till olika typer av mat. Man kan servera snapsen på nya sätt och vid fler tillfällen. Man kan självklart även servera som traditionen bjuder, men man kan experimentera och hitta nya vägar även med snapsen.” säger Eric Berntson.

Snälleröds ekologiska snapsar.

Servera snapsen direkt i miniatyrflaskor i en hink fylld med krossad is och låt gästen välja smak efter behag.

Servera snaps till en sillmacka!

Servera t e x Bokhållarens Akvavit till en förrätt med ex-vis kött eller lufttorkad skinka.

Brännmästarens Akvavit passar till skaldjurssnapas.

Till ägg och sill rekommenderas en lättare snaps, Jungfruns Brännvin eller Bokhållarens Akvavit.

Till fransk potatissallad rekommenderas Herr Berntsons Besk. En bitter snaps med rund avslutning av akaciahonung.

____

Snälleröds Ekologiska Snapsar 5 X 5 cl smakbeskrivningar:

Mäskdrängens Akvavit
En klar och ren akvavit. Mäskdrängens Akvavit har en tydlig kummin och fänkålsdoft samt inslag av citrus och lakrits. Smaken ger en äkta akvavitkänsla, precis så som akvavit smakade förr i tiden.

Herr Berntsons Besk
Ett malörtsbrännvin med mjuk och elegant malörtsbeska och en trevlig avrundande sötma. Snälleröds använder Malört från skånska Norrviddinge. Har du avvisat Besken tidigare bör du ge Herr Berntson en andra chans då denna står för framtidens moderna besk.

Bokhållarens Akvavit
Fyllig, modern och torr akvavit som den gamle bokhållaren föredrar. Läckert ljusgrön i färgen med anis, kummin och fänkål i botten samt friska apelsintoner. En aromatisk akvavit som aperitif eller digestiv (före respektive efter maten) ligger också i tiden.

Jungfruns Brännvin
Ett varmt och örtigt brännvin, med tydlig citruston. Ofta en favorit bland mindre bevandrade snapsdrickare. Jungfrun är kryddad med klassiska akvavitkryddor med tillägg av koriander och citron. Allt är väl avrundat och kryddorna pekoreras under en längre tid.

Brännmästarens Akvavit
En ljuvlig snaps som Brännmästaren själv älskar. Traditionen i smaken är tydlig. Kryddorna består av anis och fänkål med en bas av kummin. Brännmästarens Akvavit är välbalanserad och lagrad och avnjutes med fördel till silltallriken.  

Systembolaget

Heta räkor

2 svar

Lyxar till denna fredag med heta räkor, i väntan på grill, lite senare.

Jag säger bara, sååååå in i norden gott! Är man galen i vitlök, som moi, så är heta räkor oxå perfa! En blixtsnabb förrätt, eller ensamrätt tillsammans med en bit bröd, för all del, om man inte är jättehungrig.

Det här behöver du

färska räkor, skalade

0,5 vitlök solo, (eller 2-3 vitlöksklyftor) tunt skivade

0,5 msk chiliflakes, (min kommer från Santa Maria)

en knippe färsk persilja

nymalen svartpeppar

en nypa flingsalt

en rejäl klick smör

Gör så här

Hetta upp smöret i stekpanna och bryn vitlöken nån minut, sänk värmen. Tillsätt de skalade räkorna och rör om. Rör snabbt ner chiliflakes, flingsalt, peppar och persilja. Servera genast, (eventuellt med en bit bröd).

—

Så där ja! Nu är magen nöjd, för stunden i alla fall 😀 Senare ska här grillas rejäla skivor med rostbiff, som för tillfället ligger i marinad. Marinad i all ära, vi får väl se hur det blir. Tycker oftast det är godast att steka/grilla kött med bara salt och peppar och en god sås till. Till köttet ska jag fritera sötpotatis. Det ska bli spännande. Har aldrig friterat just sötpotatis. Får se om den håller ihop …kanske rentav blir ett inlägg framöver. Önskar er alla en FAB friday!

Chevrépaket

2 svar

Påsken har varit lång och bjudit på det mesta i matväg, bl a den här goda förrätten.

Förrätten går bra att förbereda. Ställ chevrépaketen i en ugnsfast form, plasta in och ställ in i kylen. Tag fram och gratinera när gästerna kommit.

Eller varför inte servera som ensamrätt, en fredagskväll 🙂

Portioner: 4 st

Ugn-GRILLelement: 225 grader

Det här behöver du

4 skivor vit formfranska

4 centimetertjocka chevréskivor

8 skivor lufttorkad skinka

honung, flytande

blandsallad, ex-vis machesallad

blandade nötter, (en näve)

crema di balsamico/hallonsmak

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader/grillfunktion.

Måtta ut en rundel vardera ur formfranskan. Försök ta ut ungefär lika stor rundel som storleken på getosten.

Lägg getosten på respektive rundel och lägg 2 st lufttorkad skinka, (som ett kryss) över varje paket och stoppa in ändarna under brödskivan. Ställ chevrépaketen i en ugnsfast form. Ringla honung över varje paket.

Rosta nötterna i en torr stekpanna. Förbered hit.

Gratinera chevrépaketen i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter.

Tag fram fyra tallrikar och toppa dem sallad. Ringla crema di balsamico/hallon över salladen. Placera paketen på salladen. Ringla över mera crema di balsamico/hallon.

Strössla över nötterna och servera genast!

Feta- och persiljesnurror

1 svar
Goda festsnittar. Förbered genom att rulla ihop och förvara svalt. Skiva upp strax innan festen och grädda. Servera!
 
 

Ugn: 220 grader i cirka 10 min
 
Ingredienser
 
Smördeg på rulle
200 g fetaost eller fårost
en kruka persilja
ev. en gnutta salt
svartpeppar
 
Gör så här
 
Rulla ut smördegen. Riv osten grovt över den, strö över finhackad persilja och peppra.
Rulla ihop en rulle från långsidan, rulla in den i pappret och lägg den svalt.
– Hit kan förberedas flera dagar före –
Skär cm-tjocka skivor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Grädda inför serveringen ca 10 min i 220°.
 
 

Tarteletter och bakad camembert/brietårta

2 svar

Idag har det regnat och åskat här hemma. Faktum är att familjen annars har klarat sig fantastiskt bra från regn i sommar. Allt är helt beroende på vart mellan låg- och högtrycken man befinner sig i vårt avlånga land. Man får åka till det fina vädret, om det inte visar sig av sig självt och det har vi, helt oplanerat, lyckats med.

Idag har vi kalasat på kräftor. Passar bra i blötan! Till kräftorna gjorde jag tarteletter (finns i 10-pack i mataffären) och ugnsgratinerad camembert, (går förstås precis lika bra med brie, det är ju samma ost fast med olik lagringstid). Till osten ställde jag fram en söt marmelad och till kräftorna serverades aioli. Mer behövs inte, magen står i fyra hörn nu. Nu ska sista vitvinskvätten kramas ur flaskan oxå.

Tarteletter

Ugn: 175 grader i cirka 20-25 minuter

Antal: 10 st

3 ägg

riven smakrik ost, ex-vis västerbottensost, cirka 1,5 dl

1 dl mjölk

1,5 dl grädde

klippt gräslök (ev fryst)

svartpeppar/salt/paprikapulver

körsbärstomater, 5 st

Gör så här

Fördela ut den rivna osten i tarteletterna. Vispa ägg, mjölk, grädde, gräslök och kryddor och fördela blandningen mellan tarteletterna. Toppa med halverade körsbärstomater.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 20-25 min eller tills de fått färg och rest sig i mitten. Låt svalna något innan servering.

Gratinerad cambembert (eller brie)

Ugn: 225 grader

1 st cambembert/brie, valfri storlek

Gör så här

Tag/skär, med en vass kniv, försiktigt bort det tjocka vita på ovansidan av osten, behåll det vita runt om och i botten. Baka i mitten av ugnen tills osten börjat smälta och kräma till sig. (Låt ev stå på eftervärme). Servera osten med kex och en söt marmelad.

 

Krustader

Lämna ett svar

Dessa ostkrustader brukar jag bjuda till exempelvis en buffé eller som drinktilltugg. Leta efter stora krustader i butiken (6-pack).

Ugn: 200 grader i cirka 10-15 minuter

Det här behöver du

6 st stora krustader

smakrik riven lagrad ost

1 dl creme fraiche, 34 %-ig

1 ägg

paprikapulver

salt/peppar

Topping: Se nedan

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Riv ost och fyll krustaderna till 1/3. Gör en blandning av ägg, creme fraiche, en gnutta paprikapulver och salt/peppar. Fördela blandningen mellan crustaderna. In i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter, beroende på ugn. De ska ha fått fin färg och ”stannat till” lite när man skakar dem. Låt svalna något, innan du toppar dem.

Topping: En klick creme fraiche och något av följande, hackad rödlök, stenbitsrom, gräslök o s v…

Receptursprung: Jennys matblogg

Tomat- och avokadobruschetta med dragoncremé och skaldjur

Lämna ett svar
Här kommer en mumsig bruschetta. Ett recept som jag gjort sedan 2009. Hela familjen gör vågen, när den vankas. Ibland serverar jag den som en förrätt på lördagskvällen och ibland gör jag den som ensamrätt. Det är roligt när familjen, med jämna mellanrum, frågar efter en maträtt. Det här är en sådan och den här gången åt vi bruschettan till kvällsmat, på söndagskvällen. 
Det här behöver du
2 tomater i tärningar
2 avokado
3 msk olivolja
2 tsk balsamicovinäger
salt och peppar
1 dl majonnäs
1/2 dl lättcrème fraiche
2 tsk dragon
1 msk chilisås
3 msk olivolja
2 krossade vitlöksklyftor
4 skivor lantbröd
salladsblad
skaldjur
(Exempel på skaldjur: 500 g oskalade räkor, 170 g skalade.
Eller 8 pilgrimsmusslor som stekts i mycket het panna precis innan servering, kryddade med salt och peppar).
Gör så här
1.     Skär tomater i tärningar. Dela, kärna ur och tärna avokado. Blanda tomat och avokado med olivolja, balsamicovinäger. Smaksätt med salt och peppar. Ställ åt sidan.
2.     Blanda majonnäs med lättcrème fraiche, dragon och chilisås i en skål. Ställ åt sidan.
3.     Värm olivolja tillsammans med krossade vitlöksklyftor i en stekpanna. Bryn lantbröd i vitlöksoljan precis innan servering, (håll koll och vänd bröden ofta. Använd inte för mycket olivolja)!
4.     Toppa brödskivorna med tomat/avokadosallad, skaldjur och dragoncrème.
5.     Garnera tallriken med några olika salladsblad.
Gör bröden lite knapriga i olivolja. Vänd ofta!



Bruschetta



Fylld parmarulle

1 svar
Den här förrätten är mer än god. Rätten var med i TV-programmet ’Halv åtta hos mig’. Jag har ändrat en smula när det gäller fyllningen. Marinaden är densamma. Receptet räcker till fyra personer.

Ingredienser 
100 g parma skinka, 8 skivor
en förpackning Rondelé färskost med getmjölk, 125 g
1 kruka gräslök
100 g rostade och saltade pumpafrön
bladspenat (eller mache-sallad)

Marinad
1 dl rapsolja
2 msk flytande honung
3 msk balsamvinäger
0.5 st rödlök, hackad
1 krm salt
1 krm svartpeppar

Lägg ut parmaskinkan och lägg en matskedsklick av färskosten på varje skiva. Strössla över hackad gräslök och rulla ihop.
Blanda alla ingredienser till marinaden i en skål.
Lägg upp en bädd av ex-vis bladspenat på varje tallrik lägg på parmaknytena och ringla marinaden över, strö sedan över de rostade och saltade pumpakärnorna.
Färskost med getmjölk. Mild och god.
 

Räk- & avokadosallad med kokos- & limedressing

1 svar

Igår gjorde jag en god-god förrätt! Har tidigare själv ätit den på en middagsbjudning hemma hos en trevlig Lotta! En mycket fräsch smak som jag gillar skarpt.

4-6 personer

3 msk sockerlag
1 burk kokosmjölk (jag tog en halv burk)
1 dl creme fraiche, 34%
2 lime, skal från två och saft från en
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar
500 g skalade räkor
4 mogna avokado

Gör sockerlagen: Koka 3 msk vatten med 5 msk socker, koka tills sockret löst sig. Ställ åt sidan så det svalnar.
Blanda kokosmjölk med creme fraiche, limeskal, limesaft, salt, peppar och smaka av med 3 msk av sockerlagen. Blanda räkorna med kokos- och limedressingen, (el toppa med dem)! Skär avokado i centimeterstora tärningar. Vänd ner avokadon sist.

Tips: Använd gärna en halv burk kokosmjöl istället för en hel. Då blir dressingen inte fullt så rinnig.

Räkbakelser

2 svar
Här kommer en beskrivning på den förrätt jag hade nyår. Kan med fördel förberedas dagen- eller timmarna innan. Lägg fyllning på rundlarna, plasta in och tag fram strax innan servering, bred smet på utsidan/ovansidan och pynta. Gott och vackert. Jag brukar variera fyllningen och ibland rullar jag räkbakelserna/tornen i ”fryst” tinad dill och ibland i krossade ostbågar. Lika tjusigt vilket som.

6 portioner

12 skivor vitt formbröd
knappt 4 dl creme fraiche (34 %-ig)
1 rödlök
1 liten bit purjolök (5-6 cm)
3 msk dill
2 msk majonnäs
3 msk orökt kaviar på tub
75 g ostbågar
30 st räckor
svart stenbitsrom
1 citron
dillkvistar

Tryck ut 24 st rundlar av formbrödet med ex-vis ett upponervänt glas. Vispa creme fraichen tills den tjocknar. Finhacka rödlök, purjolök och dill och blanda ner i 1,5-2 dl creme fraiche tillsammans med majonnäs och kaviar, (spara resten av creme fraichen till tornens utsida). Blanda. Bred fyllningen på brödrundlarna och lägg ihop dem fyra och fyra (ingen smet på toppen). Låt stå kallt. Så här långt kan man förbereda. Krossa ostbågarna till fina smulor. Bred creme fraiche på tornens utsida och rulla/dutta tornen försiktigt i ostbågssmulorna. Bred creme fraiche på toppen av varje torn och garnera med räkor, dillkvist, citron och stenbitsrom.

Snygg räkbakelse som väninnan pyntat :o)

Palsternackscappuccino

Lämna ett svar
En härligt skummande soppa gjord på palsternacka, här med bacon. Receptet kan återfinnas både hos Arla och ’Halv åtta hos mig’. En klockren förrätt som jag kommer att laga många gånger framöver. Får en given plats i ’min nät-kokbok’ :o)
Antal portioner: 4
Färdigt på: 30 min
Ingredienser
Soppa 
500 g palsternacka
1 st lök, gul
smör
1.5 dl vitt vin, torrt
6 dl vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
2.5 dl matlagningsgrädde 15%
1 krm vitpeppar

Topping


200 g bacon
50 g valnötskärnor
1 st päron, fast
smör
1 dl mjölk
2 msk gräslök, hackad
Soppa

Skala och skär palsternackorna i mindre bitar.
Skala och hacka löken, fräs löken i smör i en kastrull.
Tillsätt palsternacka, vin, vatten och buljongtärningar.
Låt koka under lock tills bitarna är mjuka, cirka 10 – 12 minuter.
Mixa soppan slät.
Tillsätt grädde och peppar.
Topping

Skär baconet i mindre bitar, stek knaprigt.
Hacka valnötterna grovt och rosta dem i en torr stekpanna.
Kärna ur och tärna päronet.
Fräs det hastigt i smör i en stekpanna och blanda med valnötter, bacon och gräslök.
Värm mjölken och vispa till ett skum.
Servering

Servera soppan i portionsskålar.
Lägg mjölkskummet på soppan och strö över nötter, päron och bacon.



Jag ”hoppade över” päronen.