Kategoriarkiv: Grillat

Ugnsstekta BBQ-kamben

Dessa kamben gör jag lite då och då, året om. Går förstås att göra på grillen, men här har jag använt ugnen. Jag brukar variera tillbehören gång från gång.

Normalt sett brukar jag börja med att koka revben, innan jag ugnssteker. Men då jag inte vill att dessa ska bli fullt så möra så att köttet trillar isär, (som julrevben ska) så förbereder jag dessa i ugnen. Blir en viss skillnad, tycker jag.

Med hjälp av en stektermometer har jag koll på när de är klara, (innertemp kamben: 82°). Det tar cirka 45-60 minuter beroende på ugn och tjocklek på kambenen. Under tiden förbereder jag tillbehören. Därefter penslar jag de varma, redan kryddade kambenen med barbequesås och låter dem få färg och knaprighet i cirka 10 minuter på hög ugnsvärme.

Kryddmåtten nedan är inte så noga, bara och pudra på och gnida in!

Ugn: 175° cirka 45-60 min

Portioner: 2-4, (kryddorna nedan räcker till cirka 1-2 st kamben)

Det här behöver du

1-2 st rack kamben

2 tsk spiskummin

2 tsk chilipulver

2 tsk vitlökspulver

1 tsk svartpeppar

2 tsk salt

2 tsk paprikapulver

2 dl barbequesås, (obs, INTE glace)

Tillbehör, förslag: majskolv, grön sparris, coleslaw o s v…

Gör så här

Värm ugnen till 175 ° C.

Placera ut kambenen, (dela dem om långa) på aluminiumfolieark. Pudra och gnid in kryddorna jämnt på båda sidor av kambenen. Packa in kambenen i folien och stek i ugnen på 175 grader i cirka 45-60 minuter, (innertemperaturen när kambenen är klara ska vara 82°). Lyft bort revbenen från folien och lägg över dem på en ugnsplåt.

Öka ugnstemperaturen till 250 ° C.

Pensla bbq-sås jämnt på ovansidan av revbenen. Placera majs och grön sparris bredvid, olja in och krydda grönsakerna med salt och peppar. Ställ in plåten i ugnen på 250° i cirka 10 minuter. Låt revbenen vila cirka 10 min innan servering.

Dela revbenen och servera!

Pudra över och gnid in kryddorna på båda sidor!

Packa in revbenen och låt gå klara i ugnen, 45-60 minuter, (innertemp 82 grader).

Pensla med BBQ-sås och låt gå färdiga i ugnen cirka 10 min på 250 grader.

Ryggbiff med rostad vitlökssås på svampbädd

Lämna ett svar

Serverade häromdagen denna goda ugnsrostade vitlöksås till en fin bit ryggbiff. Allt helt i min smak. Enkelt och gott. Kombinationen med rostade rotfrukter, (som jag har till det mesta när helgen kommer) och smörstekta champinjoner kommer från 56kilo.

När jag tillagar rotfrukter i ugnen så använder jag smält äkta smör istället för olivolja el rapsolja. Om jag vill ha olja så brukar jag tillsätta olja de sista 10 minutrarna. Rapsolja: Bör inte värmas upp för mycket då den innehåller enkelomättade fetter. Dessa härsknar snabbt vid för lång och för hög uppvärmning.

Antal: 4 portioner

Ryggbiff

4 st bitar ryggbiff eller oxfilé, (c:a 2 cm tjocka vardera)

Salt, peppar

Smör att steka i

Vitlöksrostad sås

2 st vitlök solo, (alternativt 6-8 st vitlöksklyftor)

1 st finhackad gul lök

1 msk olivolja

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

2-3 msk oxfond

0,5 dl rött vin

salt, svartpeppar

Rostade rotfrukter

2-3 st morötter

3 st sötpotatis

1-2 st palsternacka

Flingsalt, peppar, timjan

Smält äkta smör

Smörstekta champinjoner

Champinjoner färska, ett par nävar

Babyspenat, ett par nävar

Salt, peppar

Smör att steka i

Gör så här

Rostad vitlökssås

Fräs hackad gul lök och skivad vitlök i olivolja tills löken fått lite färg. Rör ner övriga ingredienser och låt småputtra tills såsen tjocknat ordenligt, cirka 10 minuter. Mixa såsen slät med en stavmixer.

Ryggbiff

Rumstemperera köttet i någon halvtimma innan tillagning. Skär köttet i cirka 2 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Stek eller grilla cirka 4-5 min på varje sida på medelvärme. Jag kör medium/well cirka, 58 grader. Slå in köttbitarna i folie och låt vila i någon/några minuter innan servering.

Rostade rotfrukter

Skala och skiva/dela rotfrukterna och lägg över i en ugnsform. Smält smör och ringla över. Krydda. Ställ in i ugnen på cirka 200 grader tills de känns lagom mjuka, cirka 20 minuter.

Smörsteka champinjoner

Skiva champinjoner och smörstek dem. Salta och peppra. Vänd ner babyspenaten.

Jack Daniel’s sås (glaze)

Lämna ett svar

Det här inlägget påminner lite om föregående inlägg, men jag tänkte här tipsa om den goda såsen jag serverade i små skålar till burgarna, Jack Daniel’s sås/glaze. Enkel att göra, men tar en smula tid i anspråk.

Trodde jag hade publicerat denna Jack Daniel’s sås/glaze tidigare på bloggen, men hittade den inte när jag skulle koka ihop en omgång för lite sedan. Jag kommer inte ihåg exakt vad jag serverade till såsen förra gången, (får fråga en granne som var över på middag). I alla fall, det har inte så stor betydelse, men jag kommer ihåg att den var grymt god och därför var det dags att damma av receptet igen. Efter att ha googlat nån sekund så fann jag receptet igen och här kommer det!

Var bara tvungen att köpa orignalflaskan också, för visst är den snygg! Tips! Spara den tomma flaskan och häll över din hemmagjorda sås!

Såsen hårdrockar vilken köttbit som helst! Perfekt till grillat! Här serverade jag den tillsammans med beer can bacon burgers. Nomnom!!! Originalreceptet sägs härstamma från TGI Friday’s – Vem vet om det är sant? Grymt god är den i alla fall! Så avsätt lite tid, gärna dagen innan om det är mycket andra förberedelser. Here we go!

Ingredienser

1 hel vitlök

1 msk olivolja

1,5 dl vatten

2,5 dl juice från ananas

0,5 dl teriyakisås

1 msk kinesisk soja

3 dl farinsocker

3 msk saft från en pressad citron

3 msk finhackad silverlök

1 msk Jack Daniels Whiskey

1 msk avrunnen krossad ananas

0,25 tsk cayennepeppar

Notat: Viktigt med kinesisk soja i receptet. Kinesisk soja ger maten dess rätta färg, (mörk). Jag brukar säga, ”kinesisk soja i maten och japansk soja på maten”.

Så här gör du!

Kapa av toppen, en knapp cm, på vitlöken så att innehållet tittar fram. Eventuellt behöver du kapa lite av botten, så att löken står stadigt. Ställ den i en ugnsform. Häll olivolja över löken och ställ in i ugnen på 150 grader i cirka 60 minuter.

Tag ut vitlöken och ställ åt sidan så den svalnar. Blanda under tiden vatten, ananasjuice, teriyakisås, kinesisk soja och farinsocker i en kastrull och koka upp på spisen. Sänk sedan värmen och låt den sjuda.

Kläm ut den rostade vitlöken och lägg ner 2 msk av den rostade vitlöksmassan i kastrullen. Tillsätt resten av återstående ingredienser och låt sjuda i 40 – 50 min, eller tills cirka 3 dl återstår. Konsistensen när den har svalnat ska vara ungefär som lös sirap. Sila såsen så den blir slät och häll över såsen i en skål med lock. Funkar lika bra kall som varm!

Såsen går bra att förvara i kylskåp i upptill en vecka.

Rostad vitlök

Passande servetter

bacon beer can burgers

Veronicas Beer Can Bacon Burgers

2 svar

Grillen här hemma har definitivt inte blivit överansträngd denna sommar. Det var det dax att ändra på igår. En perfekt grillkväll! Dessa beer can bacon burgers förbereds med enkelhet under dagen. Plasta in och förvara i kylskåp, fram tills det blir grillningsdax. De grillas på svag (indirekt) värme, (150 grader) i cirka en timma.

Servera med hamburgerbröd, (ex-vis MAX Frisco) och gärna med någonting mera. Här friterades jumbopommes i fritösen. I höst kommer jag att servera beer can bacon burgers tillsammans med potatismos. Jäklar, vad gott!!!

Innan här sattes igång, så googlade jag lite på nätet och det finns givetvis massvis med recept på beer can bacon burgers. Både burgarna och tillbehören går att variera i all oändlighet. Om man vill kan man smaksätta färsen med någon/några matskedar bbq-sås, eller bara nöja sig med salt och peppar och låta fyllningen stå för smaken. Fyllningen kan bestå i vad som …rostbiff, soltorkade tomater, lök o s v, o s v…

Här är MIN tolkning av beer can bacon burgers!

Antal: 4 burgare

Grilltempertur: 300 F = 150 grader i cirka en timma (INDIREKT värme)

Burgare

cirka 800 g högrevsfärs (eller nötfärs), 200 g styck

salt

svartpeppar

(eventuellt någon/några matskedar bbq-sås)

8 st baconskivor

Fyllning

1 gul lök

1 röd paprika

1 näve färska champinjoner

4-5 st strimlade soltorkade tomater (i olja)

knappt 1 paket bacon

1 näve riven smakrik ost, ex-vis Västerbottensost

Topping

bbq-sås

stark sås, (ex-vis D Elidas)

riven ost

Tillbehör

Exempel: Hamburgerbröd och pommes/strips. Eller potatismos, grillad majskolv o s v…

Gör så här

Färsen och ölen ska vara kall. På så sätt ”klistrar” inte ölburken fast när man förbereder burgarna.

Färsen: Dela färsen i fyra lika stora bitar och rulla dem till bollar i handen Tag en oöppnad ölburk och pressa ner en bit i bollen, (inte ända ner, det ska vara en ”botten”). Forma färsen runt ölburken, en bit upp, med kupade händer. Fäst två baconskivor runt om och lossa försiktigt ölburken. Flytta, med hjälp av en stekspade, över ”formarna” till en tallrik.

Fyllning: Klipp baconen i mindre bitar och stek den knaprig. Lägg åt sidan. Skär lök, paprika och champinjoner och bryn i stekpanna, tillsätt den brynta baconen. Tillsätt strimlad soltorkad tomat och riven ost. Smaksätt med ex-vis svartpeppar och ev lite salt. Låt fyllningen svalna något.

Fyll burgarna med fyllningen och droppa över pyttelite stark chilisås och lite bbq-sås. Toppa med riven ost. Grilla på indirekt värme på 150 grader i cirka en timma, (på med locket). Dra eventuellt upp värmen sista minutrarna för att baconen ska bli tillräckligt knaprig.

Smidigt att grilla burgarna, då man inte behöver vända på dem en enda gång. Passa istället på att dricka ur ölburkens innehåll under tiden! Bara och ta det lugnt och istället förbereda eventuella tillbehör.

Fäst två baconskivor runt om.

Idag ska jag sola & bada! Vilken H Ä R L I G sommardag!!!

Vi ses snart igen 🙂

Krispig ört- och vitlökspotatis

Lämna ett svar

Den här krispiga ört- och vitlökspotatisen passar perfekt till en bit grillat. En potatisrätt sprängfull med vitlök. Snåla varken med vitlök eller fett! Ljuvlig (vitlöks)doft kommer att sprida sig i köket 🙂

Servera ört- och vitlökspotatisen med ex-vis grillat kött, (här grillad fläskfilé), majskolv, sallad och en eller flera såser.

M U M S !

Ugn: 200 grader i cirka 30-40 minuter

Krispig ört- och vitlökspotatis

En påse delikatesspotatis, (med tunt fint skal)

Rapsolja

Flytande smör

Vitlöksklyftor, cirka 4-5 st

Trocomare örtsalt

Svartpeppar

Flingsalt

Vid servering: Toppa gärna med färsk rosmarin

Gör så här

Blanda flytandesmör och rapsolja i botten av en ugnsform. Pressa i rejält med vitlök och blanda runt. Tillsätt svartpeppar och Trocomare örtsalt.

Dela varje potatis i två delar och lägg ner varje potatisbit med snittytan nedåt i ugnsformen, (potatisen blir som ett ”lock” över vitlöken som inte riskerar att brännas). Ringla över lite mera olja och toppa med flingsalt.

Stek potatisen i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 30-40 minuter tills potatisen är genomstekt och skalet fått fin färg.

Några enstaka potatishalvor fick ”ta plats” på toppen då de inte fick plats annars.

Big Mac dressing

Lämna ett svar

Halloj!

I våras/början på sommaren fick jag ett bud från Mc Donalds, (bl a en bit tyg med hamburgare på (!)

Idag rörde jag ihop ingredienserna till deras Big Mac-dressing och lät den stå till sig i några timmar. Stekte senare på några hamburgare, (högrevsfärs/salt/peppar) på grillen och toppade med dressing, smältost, tomat, gul lök och salladsblad. Och visst smakade dressingen nästan som på den stora hamburgerkedjan! Prova gärna själva, om ni inte redan har gjort det. Jag är väl inte den som är snabbast med och publicera receptet, HA!

Big Mac

Big Mac dressing

(Receptet räcker till ”många” hamburgare)

1 dl majonnäs

2 msk finhackad inlagd gurka

2 msk gul senap, (ex-vis French’s Classic yellow mustard)

1,5 tsk vitvinsvinäger

1 tsk vitlökspulver

1 tsk lökpulver

1 tsk paprikapulver

Blanda alla ingredienser och rör om. Låt stå och dra till sig i nån timma el fler.

Bacon- och köttfärsrulle

6 svar

Gjorde en grymt god maträtt igår, som jag döpt till bacon- och köttfärsrulle. Idén fick jag efter ett amerikanskt klipp på Youtube. Jag valde att servera ugnspotatis och en god vitlökssås till. Några tomater vid sidan om. Går bra med alla möjliga tillbehör, men detta var vad jag hade hemma. I själva filmklippet kryddade man färsen med någon slags Bbq rub. Jag kryddade min färs med Blackened Steak Magic, som jag köpt i USA. Men krydda annars med vad du har hemma, kanske lite grillkrydda eller nåt!

Tips: Det går bra att grilla rullen på indirekt värme under lock, samma temperatur och tillvägagångssätt.

Bacon- och köttfärsrulle

Ugn: 180 grader i 25 + 10 minuter

Portioner: 3-4 st

Det här behöver du

1,5-2 pkt bacon

500-600 g blandfärs

salt

peppar

valfri krydda, (jag använde Blackened Steak Magic)

oststavar, gärna Emmentalerost

Barbequesås, att pensla med

Topping: Rostad lök eller krossad nanchos

Gör så här

Lägg ut baconskivor på exempelvis ett bakplåtspapper. Fördela ut baconen aningen omlott. Blanda färsen med kryddorna och tryck sedan ut färsen över baconen. Lämna en liten bit av baconen fri från färs. Skär stavar av osten och placera ut längs med ena sidan på färsen. Rulla, med hjälp av bakplåtspappret, ihop rullen bit för bit. Lägg över bacon- och köttfärsrullen i en bakplåtspappersklädd ugnsform och stek i mitten av ugnen på 180 grader enligt följande. Efter 25 minuter tag ut rullen och pensla ovansidan med barbequesås. Ställ tillbaka rullen i ugnen i ytterligare 10 minuter, (om man vill kan man pensla på lite mera sås efter 5 minuter). Tag ut rullen och låt den vila några minuter. Strö (eller rulla) lite torkad lök över rullen.

Vitlökssås

2 dl creme fraiche eller Turkisk yoghurt

0,5-1 dl majonnäs

en nypa vitpeppar

en nypa salt

1 krm paprikapulver

2 pressade vitlöksklyftor

1-2 tsk flytande honung

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser till såsen. Ställ svalt.

Ugnspotatis

Valfritt antal bakpotatis

1-2 msk olivolja

salt

svartpeppar

Trocomare örtsalt

Gör så här

Skölj och skär potatisen, (behåll skalet på) i stavar eller klyftor och lägg i en ugnsform. Ringla över olivolja och tillsätt kryddorna. Blanda runt. Ställ in potatisen i ugnen och kör den samtidigt som du ställer in bacon- och köttfärsrullen. De båda ugnsrätterna blir färdiga ungefär samtidigt, beroende på hur stora potatisbitar man skurit.