Kategoriarkiv: Advent

Lakritsknäck

Gjorde såååååå himla god lakritsknäck häromdagen. Till en början funderade jag på hur jag skulle få till den bara …krossa turkisk peppar och ha i? Näe, gillar inte turkisk peppar.

Så blev jag istället övertygad om att lakritspulver skulle vara något.

Gissa om det blev gott! Jadå 🙂

Hade en liten burk med lakritspulver stående hemma. Det var drygt en matsked kvar i den lilla glasburken och det var tillräckligt för att få till den perfekta lakritssmaken på knäcken.

Nöjd 🙂

Lakritsknäck

Knäck

Antal: 50-60 st

50 g äkta smör

2 dl grädde, 40 %-ig

3 dl strösocker

1 dl ljus sirap

2 msk honung

1 tsk vaniljsocker

1-1,5 msk lakritspulver, (tillsätt mot slutet)

Gör så här

Koka alla ingredienser utom lakritspulvret, i en tjockbottnad kastrull. De flesta brukar koka knäck i cirka 40 minuter till 120°, men jag kokar min knäck upp till 130°, (hård yta och mjukare inre). Låt koka ganska häftigt utan lock. Rör ner lakritspulvret mot slutet och fördela ut smeten i små knäckformar. Ställ att kallna/stelna.

Kulprov: Om man inte har en termometer, doppa några droppar av smeten i ett glas kallt vatten och forma smeten till en kula.

Lakritsknäck

Lakritspulver

Fläskkorv

Gjorde fläskkorv häromdagen, från ett recept som jag fått från en f d arbetskamrat, Maynor. Thank U! <3

Har länge lurat på att tillverka egen korv och nu blev det äntligen av. Utrustning med köttkvarn, korvhorn o s v skaffade jag mig för många år sedan, så det var bara att damma av och sätta igång 🙂

Det är inte alls krångligt eller svårt. Fördelen med receptet nedan är att man använder färdig färs. Men vill man mala sin egen så är ju det ypperligt! Nästa gång det blir korvtillverkning här hemma så blir det lammkorv, att lägga på grillen. Nomnom 🙂

Fläskkorv

Jag minskade nedanstående recept, (min totala färsblandning vägde ungefär 3,6 kg) och det blev korv så det räcker och blir över till jul!

Ursprungsrecept

Det här behöver du

3 kg blandfärs

1,5 kg nötfärs

2,25 kg potatis, kokt och avsvalnad

2,25 – 3 l mjölk, kokt och avsvalnad

4,5 msk salt

1 msk vitpeppar

1 msk svartpeppar

1 tsk kryddpeppar

¾ msk ingefära

2 tsk mejram

*

5 meter x 2 st krokfjälster

Bomullstråd el steksnöre

Gör så här

Kvällen innan: Lägg krokfjälster i blöt i kallt vatten. Koka upp mjölken och låt den kallna. Koka upp potatis och låt potatisen svalna helt. Den ska sedan pressas/mosas fint.

Blanda ihop alla ingredienser i en bunke till en smet.

Stoppa korven, cirka 60 cm vardera. Bind korvändar med bomullstråd.

Frys in den råa korven.

Tillagning

Koka/sjuk korven i vatten tillsammans med hel kryddpeppar, salt och lagerblad i cirka 45 minuter. Vänd på korven efter halva koktiden.

*

Så här mycket använde jag:

3,6 kg bland- och nötfärs, (total vikt) + 1 kg potatis + 1,2 l mjölk + 3,5 msk salt + 0,5 msk vitpeppar + 0,5 msk svartpeppar + 0,5 tsk kryddpeppar + 0,5 msk ingefära + 1,5 tsk mejram + knappt 5 m krokfjälster, (1 pkt)

*

 Krokfjälster ligger torrsaltad i en påse. Denna storlek lämpar sig om man vill tillverka grövre korvar som t e x julkorv, leverkorv, rökta ringar, medisterkorv och fläskkorv. Fjälstret lägges i blöt, helst dagen före användandet. Under korvstoppningen är det enklast att ha fjälstret i en skål med ljummet vatten. Går inte alla fjälster åt kan man låta vattnet rinna av och sedan hälla på rejält med koksalt och förvara dem i frysen. 5 meter krokfjälster räcker till cirka 4 kilo smet.

IMG_4171

IMG_4167

Saffransbullar med mandelmassa

Nu är första advent avklarad! Förutom att jag bakade dessa frasigt goda saffransbullar igår söndag, så blev det en slö dag hemma.

Receptet är framtaget av Roy Fares och består av en fördeg. Inte krångligt alls. Baka ut degen och forma till valfria bullar el snurror. Ursprungsreceptet avser 40 st bullar, (jag gjorde 30 st). Jag använde ekologiska produkter så långt det var möjligt, (mjölk, jäst, mjöl, smör, ägg o s v). Bullarna blir mycket gula och fina …och frasiga! MUMS!

Saffransbullar

Bullarna gräddas på lite lägre temperatur, men å andra sidan lite längre tid i ugnen. Jag använde inte varmluftsugn. Jag är nog en av få som inte gillar varmluftsugn!

När man kommer till mandelmassafyllningen, (punkt 4 nedan) så blandade jag rumstempererat smör med socker och vaniljsocker som jag sedan smetade ut på degen. Därefter toppade jag med grovriven mandelmassa. Jag tycker att fyllningen blir ”svårstruken” och svårarbetad om man blandar ner mandelmassan i smörblandningen.

Ugn: 200 grader, (d v s ej varmluft) i cirka 13-15 minuter

Fördeg

500 g mjölk (5 dl)

50 g jäst

1 g saffran (2 påsar)

8,5 dl vetemjöl

Deg

150 g smör rumstemperatur

170 g strösocker (2 1/2dl)

2 g salt (2 krm)

320 g vetemjöl (5,5 dl)

Mandelfyllning

250 g mandelmassa

25 g strösocker (2msk)

3 g vaniljsocker (1tsk)

120 g smör rumstemperatur

Pensling & topping

1-2 st ägg, (+ en skvätt mjölk)!

hyvlad mandel, (jag hackade hel mandel)

pärlsocker

Gör så här

  1. Saffransdeg: Börja med att göra en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i mjölken och blanda ihop det med vetemjölet. Knåda till fin en deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör degen då 5 minuter. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min.
  2. Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen börjar kännas len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
  3. Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så att den släpper sin spänning.
  4. Mandelfyllning: Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.
  5. Kavla ut degen, ca 45 x 70 cm, cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord. Bred ut fyllningen jämt över degen. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som en nysta. Lägg i bullarna på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk 1-2 timmar.
  6. Sätt ugnen på 200 grader, pensla med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker och grädda mitt i ugnen på 200 grader i 13-15 min tills bullarna fått en fin gyllenbrun färg.

Lussekattssemla

Nästa helg är det advent! Hur mysigt…! 🙂 Förra julen försvann lika fort som den kom så i år är min tanke att vara mer förberedd och ute i god tid…(!) Visst har jag avvecklat en massa julpynt med åren, men med hemmaboende stora barn är det fortfarande min plikt att skapa advent/julstämning här hemma. Mys!

Som sagt, advent nästa helg! Ska redan i eftermiddag dyka ner i förrådet och ”inventera” adventssaker och placera ut kartonger i huset. När fredag kommer i nästa vecka så ska det lysa i mina fönster! Tjuvstart =ute i god tid 🙂

Som många andra tycker jag att en semla är en semla och en lussekatt är en lussekatt. Men jag provar gärna olika kombinationer för jag kan inte låta bli! Därav dessa lussekattssemlor, eller vad de nu heter…!? Ett tiotal får bli lussekattssemlor, (så långt fyllningen räcker) och resten av lussekatterna fryser jag ner till kommande adventsfika.

Lussekattssemla

Dessa är bakade utan Kesella, (hur gjorde man förr i tiden när Kesella inte fanns… 😉 )? Jag hade ingen Kesella hemma och dessa är minst lika saftiga, se bara till att degen är lösare än vanlig bulldeg. Saffran torkar nämligen ut degen. HÄR finns recept på lussekatter med Kesella, ett favoritrecept.

Ugn: 200 grader, VARMLUFT

Antal: 24 st

Det här behöver du

200 g smör

2 kuvert saffran

5 dl mjölk, 3 %-ig eller fetare

0,5 dl vispgrädde

50 g jäst

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 krm salt

17 dl vetemjöl, (special)

Garnering

1 ägg

1 msk grädde

russin

*

Mandelmassafyllning, (räcker till cirka 10 st lussekattssemlor)

1,5 dl mandel

1,5 dl socker

0,5-0,75 dl mjölk

Mal den oskalade mandeln i matberedare, blanda i sockret och späd med mjölk.

Topping till lussekattssemla, (räcker till cirka 10 st lussekattssemlor)

3 dl vispgrädde

florsocker

*

Lussekatter, gör så här:

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran. Tillsätt mjölk och grädde och värm upp till 37 grader, (fingervarmt).

Smula jästen i en degbunke och rör ut den med den varma vätskan. Tillsätt ägg, salt och strösocker.

Arbeta in vetemjölet i degen lite i taget tills degen börjar släppa från kanterna, (knåda cirka 10-15 minuter i maskin). Degen ska vara lite lösare än vanlig bulldeg.

Låt degen jäsa i bunken under bakduk eller plastfilm i cirka 50-60 minuter.

Knåda degen försiktigt ett par tag på ett mjölat bakbord och dela degen på 4 bitar och dela varje fjärdedel i 6 bitar.

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Forma till lussekatter och lägg dem på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk/plastfilm i cirka 45-60 minuter.

Blanda ägg och grädde i en skål och pensla lussekatterna. Garnera med russin.

Grädda lussekatterna i 8-10 minuter.

*

Lussekattssemla, gör så här:

Låt lussekatterna svalna helt. Skär itu en lussebulle och bred ut mandelmassa och vispad grädde. Lägg över locket och pudra med florsocker.

Nomnom!

Lussekattssemla

IMG_4018

 Lussekattssemla

Lussekattssemla

Lussekattssemla

Lussekattssemla

Inlagd strömming

Den här strömmingen är min mors recept, som jag fått av min syster o s v…, ha! Ett måste på vårt julbord!!! Förbereds några dagar innan servering, så den få dra till sig av den goda lagen.

Inlagd strömming

Inlagd strömming, som min syster gjort till årets julbord.

Det här behöver du

6 hg strömmingsfiléer

skorpmjöl

5 dl vatten

1,5 dl ättikssprit

3 dl strösocker

1 gul lök

1 krm vitpepparkorn

1 krm kryddpepparkorn

Gör så här

Vänd strömmingsfiléerna i skorpmjöl som är uppblandad med lite salt och peppar och stek dem i smör i stekpanna. Låt svalna helt och lägg över i en bunke med tillhörande lock.

Blanda en kall lag på vatten, ättikssprit och socker.

Skiva gul lök och krossa vit- och kryddpepparkorn. Fördela ut över strömmingen och slå över lagen. Låt dra under lock i kylskåp i några dagar.