Kategoriarkiv: Advent

Lakritsknäck

Gjorde såååååå himla god lakritsknäck häromdagen. Till en början funderade jag på hur jag skulle få till den bara …krossa turkisk peppar och ha i? Näe, gillar inte turkisk peppar.

Så blev jag istället övertygad om att lakritspulver skulle vara något.

Gissa om det blev gott! Jadå 🙂

Hade en liten burk med lakritspulver stående hemma. Det var drygt en matsked kvar i den lilla glasburken och det var tillräckligt för att få till den perfekta lakritssmaken på knäcken.

Nöjd 🙂

Lakritsknäck

Knäck

Antal: 50-60 st

50 g äkta smör

2 dl grädde, 40 %-ig

3 dl strösocker

1 dl ljus sirap

2 msk honung

1 tsk vaniljsocker

1-1,5 msk lakritspulver, (tillsätt mot slutet)

Gör så här

Koka alla ingredienser utom lakritspulvret, i en tjockbottnad kastrull. De flesta brukar koka knäck i cirka 40 minuter till 120°, men jag kokar min knäck upp till 130°, (hård yta och mjukare inre). Låt koka ganska häftigt utan lock. Rör ner lakritspulvret mot slutet och fördela ut smeten i små knäckformar. Ställ att kallna/stelna.

Kulprov: Om man inte har en termometer, doppa några droppar av smeten i ett glas kallt vatten och forma smeten till en kula.

Lakritsknäck

Fläskkorv

Lämna ett svar

Gjorde fläskkorv häromdagen, från ett recept som jag fått från en f d arbetskamrat, Maynor. Thank U! <3

Har länge lurat på att tillverka egen korv och nu blev det äntligen av. Utrustning med köttkvarn, korvhorn o s v skaffade jag mig för många år sedan, så det var bara att damma av och sätta igång 🙂

Det är inte alls krångligt eller svårt. Fördelen med receptet nedan är att man använder färdig färs. Men vill man mala sin egen så är ju det ypperligt! Nästa gång det blir korvtillverkning här hemma så blir det lammkorv, att lägga på grillen. Nomnom 🙂

Jag minskade nedanstående recept, (min totala färsblandning vägde ungefär 3,6 kg) och det blev korv så det räcker och blir över till jul!

Ursprungsrecept

Det här behöver du

3 kg blandfärs

1,5 kg nötfärs

2,25 kg potatis, kokt och avsvalnad

2,25 – 3 l mjölk, kokt och avsvalnad

4,5 msk salt

1 msk vitpeppar

1 msk svartpeppar

1 tsk kryddpeppar

¾ msk ingefära

2 tsk mejram

5 meter x 2 st krokfjälster

Bomullstråd el steksnöre

Gör så här

Kvällen innan: Lägg krokfjälster i blöt i kallt vatten. Koka upp mjölken och låt den kallna. Koka upp potatis och låt potatisen svalna helt. Den ska sedan pressas/mosas fint.

Blanda ihop alla ingredienser i en bunke till en smet.

Stoppa korven, cirka 60 cm vardera. Bind korvändar med bomullstråd.

Frys in den råa korven.

Tillagning

Koka/sjuk korven i vatten tillsammans med hel kryddpeppar, salt och lagerblad i cirka 45 minuter. Vänd på korven efter halva koktiden.

Så här mycket använde jag:

3,6 kg bland- och nötfärs, (total vikt) + 1 kg potatis + 1,2 l mjölk + 3,5 msk salt + 0,5 msk vitpeppar + 0,5 msk svartpeppar + 0,5 tsk kryddpeppar + 0,5 msk ingefära + 1,5 tsk mejram + knappt 5 m krokfjälster, (1 pkt)

Krokfjälster ligger torrsaltad i en påse. Denna storlek lämpar sig om man vill tillverka grövre korvar som t e x julkorv, leverkorv, rökta ringar, medisterkorv och fläskkorv. Fjälstret lägges i blöt, helst dagen före användandet. Under korvstoppningen är det enklast att ha fjälstret i en skål med ljummet vatten. Går inte alla fjälster åt kan man låta vattnet rinna av och sedan hälla på rejält med koksalt och förvara dem i frysen. 5 meter krokfjälster räcker till cirka 4 kilo smet.

Saffransbullar med mandelmassa

Lämna ett svar

Nu är första advent avklarad! Förutom att jag bakade dessa frasigt goda saffransbullar igår söndag, så blev det en slö dag hemma.

Receptet är framtaget av Roy Fares och består av en fördeg. Inte krångligt alls. Baka ut degen och forma till valfria bullar el snurror. Ursprungsreceptet avser 40 st bullar, (jag gjorde 30 st). Jag använde ekologiska produkter så långt det var möjligt, (mjölk, jäst, mjöl, smör, ägg o s v). Bullarna blir mycket gula och fina …och frasiga! MUMS!

Bullarna gräddas på lite lägre temperatur, men å andra sidan lite längre tid i ugnen. Jag använde inte varmluftsugn. Jag är nog en av få som inte gillar varmluftsugn!

När man kommer till mandelmassafyllningen, (punkt 4 nedan) så blandade jag rumstempererat smör med socker och vaniljsocker som jag sedan smetade ut på degen. Därefter toppade jag med grovriven mandelmassa. Jag tycker att fyllningen blir ”svårstruken” och svårarbetad om man blandar ner mandelmassan i smörblandningen.

Ugn: 200 grader, (d v s ej varmluft) i cirka 13-15 minuter

Fördeg

500 g mjölk (5 dl)

50 g jäst

1 g saffran (2 påsar)

8,5 dl vetemjöl

Deg

150 g smör rumstemperatur

170 g strösocker (2 1/2dl)

2 g salt (2 krm)

320 g vetemjöl (5,5 dl)

Mandelfyllning

250 g mandelmassa

25 g strösocker (2msk)

3 g vaniljsocker (1tsk)

120 g smör rumstemperatur

Pensling & topping

1-2 st ägg, (+ en skvätt mjölk)!

hyvlad mandel, (jag hackade hel mandel)

pärlsocker

Gör så här

Saffransdeg: Börja med att göra en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i mjölken och blanda ihop det med vetemjölet. Knåda till fin en deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör degen då 5 minuter. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min.
Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen börjar kännas len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så att den släpper sin spänning.
Mandelfyllning: Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.
Kavla ut degen, ca 45 x 70 cm, cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord. Bred ut fyllningen jämt över degen. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som en nysta. Lägg i bullarna på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk 1-2 timmar.
Sätt ugnen på 200 grader, pensla med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker och grädda mitt i ugnen på 200 grader i 13-15 min tills bullarna fått en fin gyllenbrun färg.

Lussekattssemla

Lämna ett svar

Nästa helg är det advent! Hur mysigt…! 🙂 Förra julen försvann lika fort som den kom så i år är min tanke att vara mer förberedd och ute i god tid…(!) Visst har jag avvecklat en massa julpynt med åren, men med hemmaboende stora barn är det fortfarande min plikt att skapa advent/julstämning här hemma. Mys!

Som sagt, advent nästa helg! Ska redan i eftermiddag dyka ner i förrådet och ”inventera” adventssaker och placera ut kartonger i huset. När fredag kommer i nästa vecka så ska det lysa i mina fönster! Tjuvstart =ute i god tid 🙂

Som många andra tycker jag att en semla är en semla och en lussekatt är en lussekatt. Men jag provar gärna olika kombinationer för jag kan inte låta bli! Därav dessa lussekattssemlor, eller vad de nu heter…!? Ett tiotal får bli lussekattssemlor, (så långt fyllningen räcker) och resten av lussekatterna fryser jag ner till kommande adventsfika.

Lussekattssemla

Dessa är bakade utan Kesella, (hur gjorde man förr i tiden när Kesella inte fanns… 😉 )? Jag hade ingen Kesella hemma och dessa är minst lika saftiga, se bara till att degen är lösare än vanlig bulldeg. Saffran torkar nämligen ut degen. HÄR finns recept på lussekatter med Kesella, ett favoritrecept.

Ugn: 200 grader, VARMLUFT

Antal: 24 st

Det här behöver du

200 g smör

2 kuvert saffran

5 dl mjölk, 3 %-ig eller fetare

0,5 dl vispgrädde

50 g jäst

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 krm salt

17 dl vetemjöl, (special)

Garnering

1 ägg

1 msk grädde

russin

Mandelmassafyllning, (räcker till cirka 10 st lussekattssemlor)

1,5 dl mandel

1,5 dl socker

0,5-0,75 dl mjölk

Mal den oskalade mandeln i matberedare, blanda i sockret och späd med mjölk.

Topping till lussekattssemla, (räcker till cirka 10 st lussekattssemlor)

3 dl vispgrädde

florsocker

Lussekatter, gör så här:

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran. Tillsätt mjölk och grädde och värm upp till 37 grader, (fingervarmt).

Smula jästen i en degbunke och rör ut den med den varma vätskan. Tillsätt ägg, salt och strösocker.

Arbeta in vetemjölet i degen lite i taget tills degen börjar släppa från kanterna, (knåda cirka 10-15 minuter i maskin). Degen ska vara lite lösare än vanlig bulldeg.

Låt degen jäsa i bunken under bakduk eller plastfilm i cirka 50-60 minuter.

Knåda degen försiktigt ett par tag på ett mjölat bakbord och dela degen på 4 bitar och dela varje fjärdedel i 6 bitar.

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Forma till lussekatter och lägg dem på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk/plastfilm i cirka 45-60 minuter.

Blanda ägg och grädde i en skål och pensla lussekatterna. Garnera med russin.

Grädda lussekatterna i 8-10 minuter.

Lussekattssemla, gör så här:

Låt lussekatterna svalna helt. Skär itu en lussebulle och bred ut mandelmassa och vispad grädde. Lägg över locket och pudra med florsocker.

Nomnom!

Lussekattssemla

Inlagd strömming

Lämna ett svar

Den här strömmingen är min mors recept, som jag fått av min syster o s v…, ha! Ett måste på vårt julbord!!! Förbereds några dagar innan servering, så den få dra till sig av den goda lagen.

Inlagd strömming, som min syster gjort till årets julbord.

Det här behöver du

6 hg strömmingsfiléer

skorpmjöl

5 dl vatten

1,5 dl ättikssprit

3 dl strösocker

1 gul lök

1 krm vitpepparkorn

1 krm kryddpepparkorn

Gör så här

Vänd strömmingsfiléerna i skorpmjöl som är uppblandad med lite salt och peppar och stek dem i smör i stekpanna. Låt svalna helt och lägg över i en bunke med tillhörande lock.

Blanda en kall lag på vatten, ättikssprit och socker.

Skiva gul lök och krossa vit- och kryddpepparkorn. Fördela ut över strömmingen och slå över lagen. Låt dra under lock i kylskåp i några dagar.

Risgrynsgröt i Crock Pot

2 svar

Som innehavare av en Crock Pot gjorde jag i år det smidigt för mig när det kom till självaste julgröten. Bara och blanda ihop ingredienserna till gröten och sedan låta den sköta sig helt självt i några timmar, (här får man inte ha bråttom)! Gröten serverades därför på julaftonskvällen. Skriver ner receptet här på bloggen, så jag kommer ihåg hur jag gjorde till nästa gång -glömsk som jag är.

För den som inte har en crock pot, rekommenderar jag annars att göra risgrynsgröten i ugnen. Minimal arbetsinsats och man behöver inte röra i gröten en enda gång. Lite snabbare så här än i crock pot. Supersmart! Recept hittar du HÄR.

Jag äter alltid min risgrynsgröt toppad med vit sirap och liten skvätt mjölk. Mmmmm! Ingen kanel, tack!

Risgrynsgröt

Portioner: 6-8 portioner cirka

Det är behövs

5 dl grötris, (ej 5-minuters)!

2,5 liter mjölk, (den röda)

1,5 tsk flingsalt

1 msk strösocker

1 msk vaniljsocker

smörklickar

grädde, 40 %-ig att späda gröten med på slutet

Gör så här

Blanda alla ingredienser, förutom grädden, i behållaren. Lägg i några smörklickar. Ställ in crock pot på låg värme i cirka 6-7 timmar. Rör i gröten någon enstaka gång under tiden. (Ställ ev om elementet till hög värme sista timman). Späd den tjocka gröten med grädde för lite rundare smak. Klar att servera!

Blanda ingredienserna och låt sedan gröten sköta sig självt.

Pepparrotsmousse med lax

Lämna ett svar

Till julbordet hade min kära syster Catherine med familj med sig en massa gott, bl a denna goda pepparrotsmousse med lax. När vi bestämde oss för att fira jul ihop, här hemma, kom vi överens om att hennes familj skulle ta med all kall mat till julbordet medan man här hemma fixade med den varma maten. På så sätt behöver man bara förbereda för ”halva” julbordet, lixom. 🙂 …och så kan man ju skifta någon annan jul.

Pepparrotsmousse

Denna mousse passar förstås vid en mängd olika tillfällen, inte bara till jul!

Pepparrotsmousse med kallrökt lax

(Inga måttangivelser)

Creme fraiche, 34 %-ig

Cantadou pepparrot, färskost

salt

vitpeppar

kallrökt lax

dill, färsk

citron

Gör så här

Vispa creme fraîche hårt och blanda i färskosten. Smaka av med salt och peppar. Toppa med en liten laxbit, dill och citron.

Janssons frestelse á la Mannerström

1 svar

På julafton provade jag, mot vad jag brukar göra, en annan variant på Janssons frestelse. Idén till det fick jag några dagar före då jag råkade halka in på en webbsida där kocken Leif Mannerström beskrev hur man gjorde den mest perfekta frestelsen.

Jag gillar ju den frestelsen som jag brukar göra, men blev förstås väldigt nyfiken.

Jag valde att gratinera frestelsen på lite lägre värme, under en längre tid, mot vad jag brukar. Detta för att Leif använder fast potatis och jag brukar använda mjölig. Det gjorde att den blev tillräckligt krämig, i mitt tycke.

Leif försteker den gula löken. Han menar att färsk lök gör att frestelsen skär sig. Inget som jag märkt någon gång, men det har säkert hänt. Så nu åkte löken ner i pannan för första gången och jag gillade verkligen slutresultatet av den stekta löken i den färdiga frestelsen! Det var genialt!

Lite kaviar i lät jättegott och så fick det bli. Ingen kaviar som jag brukar ha hemma, precis, (Ejdens orökta kaviar). Men jag minns att den alltid fanns hemma i min farmors kylskåp och den var verkligen URK! när man var barn. Men om nu Leif hade just den i frestelsen, så skulle jag ha det määäää! 🙂

Som de flesta vet, och som Leif beskriver nedan, så sköljer man aldrig potatisstrimlorna. Då försvinner stärkelsen som binder grädden. Jag har bjudits på många frestelser, bl a julbord på stan, där stärkelsen sköljts bort. Men man gör förstås som man vill.

Janssons frestelse

Det här blev ett långt inlägg p g a en stackars frestelse! Nedan kommer först,

1: Leifs beskrivning

2: Min tolkning

Jag har utökat mängden ingredienser, så frestelsen skulle räcka på julbordet samt ändrade tillvägagångssättet, så det passar mig mera.

1: Mästerkocken Mannerströms bästa recept på Janssons frestelse

Ta 8 hekto fast potatis som skalas och strimlas i skivor om 3-4 mm. Den får absolut inte under några omständigheter sköljas när den strimlats! Potatisen sköljer man innan man börjar skala den. Man behöver nämligen stärkelsen i potatisen som binder grädden. Ta sedan 3 ganska stora lökar som skivas fint. Kasta roten! Stek löken i smör tills den blir gyllenbrun och smaka av med salt och peppar. Du ska absolut inte lägga i rå lök i frestelsen som vissa gör. Då skär det sig! Varva sedan potatisen och löken med ansjovis. Och det ska inte vara vilken ansjovis som helst. Det måste vara ansjovis gjord på skarpsill och får inte vara den ansjoviskryddade sillfilén. Det är oäkta vara och nästintill kriminellt! Salta och peppra sedan lite lätt. Ha på ansjovisspadet. Vispa ihop rikligt med grädde och 2 matskedar kaviar. Och, använd inte Kalles kaviar! Det ska vara Ejderns orökta kaviar på tub. Strö över med ströbröd om du vill. Täck sedan all potatis och ansjovis med grädden och grädda tills grädden kokat ihop och potatisen är mjuk. Garnera gärna med några extra ansjovisfiléer.” Länk till inlägget, finns HÄR.

2: SÅ HÄR GJORDE JAG

Portioner: 8-10 st

Ugn: 175 grader i minst 1-1,5 tim

1,5 kg fast potatis

3 normalstora gula lökar

smör att steka i

7 dl grädde, 40 %-ig

2 msk Ejdens orökta kaviar

1 burk ansjovis

1 krm vitpeppar

1 krm salt

ströbröd, (Asiatiskt ströbröd Panko)

smörklickar

Skala potatisen och lägg i kallt vatten i en stor bunke. Ställ åt sidan. Skiva löken tunt och fint och stek den mjuk i smör. Blanda grädde med kaviar och all spad från ansjovisen. Finhacka ansjovisen, (jag tog alla utom 2 st). Strimla potatisen, (skölj ej strimlorna) och lägg tillbaka strimlorna i bunken. Blanda ihop potatisstrimlorna med ansjovis, stekt lök och salta och peppra lite försiktigt. Lägg över blandningen i en lätt smörad ugnsform. Häll över kaviargrädden. Strö över ströbröd och klicka ut smörklickar. Gratinera i mitten av ugnen på 175 grader tills den fått fin färg och potatisen känns krämig och mjuk, (cirka 1 – 1,5 timma). Den blir, i mitt tycke, godare ju längre den får stå i ugnen.

Cirka 1,5 kg fast potatis.

Stek löken i äkta smör.

Janssons frestelse

Räkomelett

3 svar

Vilken strålande Annandag! Solen skiner och det är -9 grader. Inte mycket snö men fint och frostigt landskap. Det kommer bli en och annan långpromenad, under julledigheten, för att få del av det efterlängtade ”ljuset”! Det har fram tills nu varit så mörkt och trist! Nu skuttar energin i mig igen!

Räkomelett är min mammas specialité. När jag skulle göra den till julbordet, så letade jag här på bloggen efter tillvägagångssättet, men hittade det inte. Har missat att skriva ner det.

Visst är det så, att vi svenskar äter likadan mat både vid jul och påsk, (även till viss del midsommar om man tar bort skinkan)? Och eftersom tiden går så fort, så står snart påsken framför dörren och då plockar jag fram min mors recept igen på denna goooooooda räkomelett. Ett måste, enligt ungdomarna i familjen till jul. Den är verkligen BÄST!

Räkomelett

Jag brukar förbereda omeletten dagen innan, d v s grädda botten och göra stuvningen, (utan dill o räkor). Serveringsdagen ljummar jag upp botten på svag värme i ugnen, värmer på stuvningen i kastrullen och rör ner dill och räkor. Blandningen hälls sedan över botten = klart!

Ugn: 225 grader i cirka 30-35 minuter

Det här behöver du

…till botten

6 ägg

4 dl mjölk, (den röda)

2 dl grädde, 40 %-ig

1 tsk strösocker

en liten gnutta salt

en liten gnutta vitpeppar

1 dl vetemjöl

lite smörklickar, att toppa med

…till räkstuvningen

1 rejält stor klick äkta smör

2 dl grädde, 40 %-ig

1 dl mjölk (den röda)

1 tsk strösocker

en gnutta vitpeppar

en gnutta salt

1-2 msk vetemjöl

dillkvist, färsk

cirka 500 g oskalade räkor

Gör så här

Tina och skala räkorna.

Botten: Vispa för hand ihop ägg, mjölk, grädde, salt, vitpeppar och strösocker. Vispa i vetemjölet och ställ smeten åt sidan en liten stund så den sväller lite.

Smörj en rund ugnsform med smör i botten och uppför kanterna. Häll i smeten, toppa med smörklickar och grädda på andra falsen nerifrån i ugnen, cirka 30-35 minuter på 225 grader.

Stuvning: Smält smöret i en kastrull och tillsätt grädde, mjölk, strösocker, vitpeppar och salt. Red/vispa blandningen med vetemjöl till önskad konsistens, varken för lös eller för fast. Förbered hit. Tillsätt dill och räkor. Bred ut stuvningen över botten. Servera!

”Smörgrottshål”

T A C K mamma för världens bästa räkomelett! <3

Rocky Road, en lite mjukare variant

2 svar

Rocky Road är ett måste till jul hos många, så även här! Ibland händer det att jag varierar innehållet, men dumle, jordnötter och marshmallows har jag alltid med i Rocky Roaden. Jag gör den aldrig på 70 %-ig kvalitetschoklad, för den blir inte lika god då, tycker jag. Receptet nedan innehåller en burk kondenserad mjölk och det gör att chokladen blir lite mjukare än om man gör den utan. Det är ju en smaksak. Recept på den lite hårdare Rocky Road-varianten finns HÄR.

Rocky Road

Antal: cirka 50 bitar

En lite mjukare Rocky Road

Det här behöver du

200 g mjölkchoklad, Marabou

200 g mörk choklad, Marabou

25 g smör

1 burk kondenserad mjölk, d v s okokt

220- 250 g Dumlekola

2–3 dl salta jordnötter

cirka 150 g minimarshmallows

Gör så här

Blanda dumlekolor, skurna i småbitar, med jordnötter och minimarshmallows i en stor bunke.

Hacka chokladen fint och smält den försiktigt tillsammans med smöret i en skål över ett vattenbad. OBS: Låt inte chokladbunken nudda det varma vattnet. Smält chokladen på låg värme, (om chokladen får för hög temperatur, så förvandlas den smälta chokladen till en hård smulig massa).

Rör ner den okokta kondenserade mjölken.

Häll ner chokladblandningen i bunken och blanda ihop med dumlen, nötterna o marshmallowsen. Här behövs starka armar!

Bred ut smeten på ett bakplåtspapper, ett cirka 2–3 cm tjockt lager. Tryck till/platta till smeten, med baksidan av en slev, så ev mellanrum försvinner. Ställ in i kylen och låt stelna.

Skär chokladen i lagom stora munsbitar med en vass kniv. Förvara i en burk med tätslutande lock i kylen.

Förvillande lika burkar! Karamelliserad mjölk =kokt / Kondenserad mjölk =okokt

Hetta upp vattnet, sänk värmen och smält den hackade chokladen på låg värme.

Pressa/tryck till med baksidan av en slev.

Skär i lagom stora bitar. Chokladen är lite mjukare och ”flyger” inte iväg när man delar..!

Saffranssockerkaka

Lämna ett svar

Här kommer lite julstämning! Härligt gul och fin sockerkaka med kraftig saffranssmak. Smakar verkligen J U L 🙂 Köket doftar underbart när den står i ugnen.

Ugn: 175 grader i 25-30 minuter

Det här behöver du

3 ekologiska ägg

2 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk 3%

1/2 g saffran

50 g smör

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakbulver

1 nypa salt

1 msk ljus rom

Smör och kokosflingor till formen

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt poröst.

Koka upp mjölken med saffran och tillsätt smält smör, blanda det med och eventuellt rom äggsmeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.

Smörj och bröa en sockerkaksform med kokosflingor. Fyll den med smeten.

Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller brödgaller.

Mozartkulor

Lämna ett svar

En klassiker på gottebordet till jul! Eleganta Mozartkulor, som ser väldigt proffsiga ut, men ganska enkla att göra. Endast tre ingredienser, nougat, mandelmassa och choklad.

Tips Om man vill smaksätta mandelmassan, med ex-vis konjak, så river man ner den grovt på rivjärnet och blandar i en skvätt konjak. Sedan arbetar man ihop mandelmassan och delar den i så många bitar man behöver.

Om att smälta choklad Ren choklad innehåller kakaosmör som kristalliserar sig lätt, till skillnad från annat fett. Därför måste choklad, som ska användas till bakverk eller dylikt smältas försiktigt. För hög temperatur ger grynig, grå choklad som inte vill stelna. Även choklad som innehåller vegetabiliskt- eller annat fett, t e x blockchoklad, måste värmas försiktigt.

Som sagt, smält chokladen försiktigt och ha inte bråttom. Skålen med den hackade chokladen ska inte nudda vattnet. Vattnet ska endast sjuda, (inte koka). Skålen som man sätter i kastrullen ska helst täcka kastrullens kanter så att inte vattenånga tillförs chokladen. Risken är annars att chokladen skär sig och blir helt förstörd. Ask me, I know, ha! Den här gången gick det som smort efter konstens alla regler. Låter som om jag misslyckas jämnt med att smälta choklad, men det har hänt EN gång och nu aldrig mer, hoppas jag. Nu vet jag 🙂

Mozartkulor

Jag använde Marabous mjölkchoklad att doppa med. Vill man inte ha fullt så söta mozartkulor, så väljer man förstås en mörkare choklad.

Antal: 25-30 st

Det här behöver du

250 g nougat (Odense, eller baknougat)

400 g mandelmassa

250-300 g choklad, mörk eller ljus

(eventuellt 2 msk konjak)

Gör så här

Skär nougaten i cirka 25-30 st lika stora bitar. Rulla hastigt bitarna till kulor och låt stelna en stund i kylskåpet. (Man måste inte rulla nougaten till en kula, man kan ”forma till” i nästa steg). Dela mandelmassan i lika många delar, (25-30 st) och tryck ut i handen till platta rundlar. Lägg sedan en nougatkula på varje platta och forma mandelmassan runt nougaten så den täcker helt och rulla till en boll, (med lite mjölad hand). Hacka och smält chokladen försiktigt på svag värme i ett vattenbad. Doppa kulorna i den smälta chokladen, med hjälp av två gafflar, eller stick en provsticka eller tandpetare i dem och doppa i chokladen. Lägg över dem på bakplåtspapper för att stelna. Förvara i kylskåp.

Odoppad kula, formad med mjölad hand.

Smakrik senap till griljering

4 svar

1:a advent redan passerat?! Swisch… ”Lite sakta i backarna” skulle inte göra nåt, (även om man hellre vill ha sommar och sol).

Här brukar det gå åt en skinka innan jul och en till självaste julen. Brukar göra skinka i ugnen, men har förstås upptäckt att färdigkokt skinka i butik är minst lika god, så det brukar bli en av varje. Igår griljerade jag just en färdigkokt. Eftersom skinkan är kall från butik (och man vill ju äta den lite ljummen) så valde jag bort grillelementet i ugnen och körde den lite längre på över- och undervärme.

Senapen jag penslar på är stark och smakrik. Den bränner rejält i nosen, när man rör ihop den. Blir perfa, tycker jag!

Om ni undrar vad det är för rött ovanpå griljeringen så ”pyntade” jag med rosépeppar, innan den fick skjuts in i ugnen. Ett jäkla pill med att inte få dem och åka av, så den tanken kommer jag aldrig mer få, om man säger så. Men liiiite fint blev det. Lite juligt, rent av 🙂

Min ”skinkmacka” består av: havreknäcke, skinka, Johnnys sötstarka senap och Findus äkta majonnäs. Måste vara just dessa ”märken”. Johnnys sötstarka senap använder jag till ”allt”, nästan. Findus gör den bästa majonnäsen, tycker jag. Så varför helt enkelt inte blanda ihop dessa..? Va?! *tummen upp*

Griljering och uppvärmning av skinka, ugn: 225 grader i cirka 10-15 minuter

Det här behöver du

1 kokt julskinka

1 krm salt

2 msk grädde

1 äggula

3 msk Colmans senapspulver

1 msk flytande honung

0,5 dl Panko, (japanskt ströbröd)

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Skär ev bort svål och fett från skinkan. Blanda salt, grädde, äggula, senapspulver och honung. Fördela ut/pensla senapsblandningen över skinkan. (Vill man att senapen ska vara lite tjockare när man penslar, så kan man ställa den i kylen en liten stund). Strö över Panko. Griljera skinkan mitt i ugnen i cirka 10–15 min. Låt svalna en liten stund.

Från skinka till korv – Blir DENNA fyllda frukostkorv till kvällsmat. Ett litet tips på vardagsmat 🙂

See U!

Swiss med pepparkaka, lingongrädde och kolasås

Lämna ett svar

Julens P E R F E K T A dessert! Eller varför inte redan till advent? Jag har tjuvstartat i alla fall… Mums!

Kolasåsen är grym tillsammans med pepparkakorna. Älskar lingongrädden och den kalla, goda glassen. Svårt att misslyckas, kort o gott 🙂

Förbered kolasåsen, så görs desserten i ett nafs.

Portioner: 4-6 st

Det här behöver du

1 förpackning pepparkakor, (ex-vis små hjärtan)

2 dl grädde, 40 %-ig

1 dl lingonsylt

1 liter vaniljglass av god kvalité

1 dl frysta lingon

Kolasås

1 dl grädde

1 dl socker

1 dl ljus sirap

1 nypa salt

1 tsk vaniljsocker

Gör så här

Blanda alla ingredienser, utom vaniljsockret, till kolasåsen, i en kastrull och låt puttra under noga omrörning i 5 minuter. Tillsätt vaniljsockret på slutet. Ställ åt sidan så kolasåsen kallnar och tjocknar till lite.

Vispa grädden, varken för lös eller för hård och rör ner lingonsylten.

Varva grovkrossade pepparkakor, lingongrädde, vaniljglass och kolasås i serveringsglas. Avsluta med kolasås och toppa med frysta lingon och pynta med en hel pepparkaka.

Länkkärlek: Matstugan

Hemmagjord kexchoklad

1 svar

Hemmagjord kexchoklad är enkel att göra!

Till dessa använde jag ICA:s egna burk med hasselnötscremé. Men det går precis lika bra att använda nutella eller nougat.

Chokladen i mellanlagren smetar jag ut med hjälp av en slickepott. Smeten räcker gott och väl, så snåla inte mellan lagren, (smeten ska ju hålla ihop kexen).

Jag använder ett vattenbad till den smälta chokladen när det är dags att doppa. Chokladen stelnar ju litegrann efter en stund, när man håller på. Då är det bara att ”värma upp” chokladen igen, eller låta skålen med chokladen stå i vattenbadet hela tiden. Hur enkelt som helst.

Hemmagjord kexchoklad

Receptet dubblas med fördel, HA!

Antal: 12 kex blir 12 st munsbitar

Det här behöver du

50 g mjölkchoklad, (ex-vis Marabous) att fylla kexen med

1 dl nutella, nougat eller hasselnötscreme

12 kexsmörgåsrån

175-200 g mjölkchoklad, (ex-vis Marabous) att doppa kexen i

1 msk neutral olja, ex-vis matolja

Gör så här

Smält 50 g mjölkchoklad över ett vattenbad (eller i micron) och rör ner 1 dl nutella-, nougat- eller hasselnötscreme i chokladen. Bred ett lager på rån nummer ett. Lägg på rån nummer två och bred ett lager över. Lägg på rån nummer tre och bred ett lager över. Toppa med rån nummer 4, (ingen smet ovanpå det). Gör nu två likadana staplar med resterande kex. Ställ in dem i frysen 10-15 minuter så de stelnar.

Smält 175-200 g mjölkchoklad över ett vattenbad och rör ner oljan och rör runt. Tag ut kexen ur frysen och dela respektive kex som ett kors, en gång på längden och en gång på bredden. Doppa varje bit i den smälta chokladen, (ex-vis med hjälp av en tång). Lägg de färdigdoppade bitarna på en bit smörpapper, eller på ett galler. Ställ in i kylen och låt dem stelna. NJUT!

Bounty

Lämna ett svar

Makalöst goda! En storfavorit, all time för en kokosälskare som moi 🙂 Servera till fikat eller njut dem som de är, valfritt antal!

Antal: cirka 35-40 st

Det här behöver du

50 g smör

0,5 dl ljus sirap

0,5 dl florsocker

2 dl grädde

1 nypa salt

200 g kokosflingor, (en påse) gärna ekologiska vilket gör skillnad!

200 g ljus blockchoklad

Gör så här

Låt smör, sirap, florsocker och grädde koka ihop i cirka 10 minuter. Smeten ska bli lite seg. Tag av från plattan och rör ner kokosen. Låt svalna en stund och rulla till bollar, valfri storlek. Lägg bollarna på en bricka och ställ in i kylskåp i cirka 1 timma alternativt 30 min i frysen, så de stelnar. Doppa bollarna i smält choklad och låt stelna på bakplåtspapper, eller lägg dem eventuellt i knäckformar. Förvaras i kylskåp. Yummi!

Julhälsning och julgröt

1 svar

Vill önska alla en riktigt GOD JUL

Julafton till ära bjuder jag här på ett recept från arkivet, nämligen tomtegröt. En minimal insats krävs då den sköter sig självt i ugnen. (Klicka på bilden nedan för att komma till receptet).

Smaklig grötspis, nu ni än väljer att göra den 🙂

K R A M A R

Knäck (med hjälp av en knäcktratt)

1 svar

Upptäckte en knäcktratt när jag surfade runt på nätet för en tid sen. Aså, hur BRA låter inte DET! En sån där ”måste-ha-grej” helt plötsligt, i mitt tycke. Efter att jag fått den hem med posten, så har jag vänt och vridit på den och tänkt att ”nu har du fan blivit lurad” och ”kommer inte och funka” och så vidare. MEN jag är överförtjust i den! Den funkar faktiskt och man får ner knäcksmeten i formarna enklare (och snabbare) än nånsin. Ingen bluff här inte, yay! Det enda som inte skulle kunna få den och fungera är om man hackat mandeln för grovt, (den måste kunna komma ut ur trattens ände).

Kan alltså varmt rekommendera en *trumvirvel*, K N Ä C K T R A T T

Knäck, (ett 50-tal)

50 g smör

2 dl grädde, 40 %-ig

3 dl strösocker

1 dl ljus sirap

2 msk honung

1 tsk vaniljsocker

50 g finhackad mandel, (tillsätt mot slutet)

Gör så här

Koka alla ingredienser utom mandeln, i ex-vis en tjockbottnad kastrull. De flesta brukar koka knäck i cirka 40 minuter till 120°, men jag kokade min upp till 135°, (hård yta och mjukare inre). Låt koka ganska häftigt utan lock. Om man inte har en termometer, doppa några droppar av smeten i ett glas kallt vatten och forma smeten till en kula.

Rör ner den hackade mandeln och fördela ut smeten i små knäckformar. Ställ att kallna/stelna.

Det finns många knep för att förhindra att formarna välter när man skedar ut smeten. Man kan lägga hackad mandel i botten på formarna, innan man fyller på dem. Eller ställa formarna på oljad bricka. Men inget av de knepen behöver jag bry mig om längre, tack vare min fiffiga grej.

Freixenet Cordon Negro -en limiterad flaska med guldfluga, inför nyår kanske?

Lämna ett svar

Hur snygg är inte denna flaska?!? Med fluga och allt! Verkar som om det ska vara en herre som serverar damerna denna bubblande dryck 🙂 Den kommer definitivt att höja stämningen på nyårsafton, yay!

Freixenet har under hösten 2013 inlett ett samarbete med svenska accessoarmärket DAKO som tagit fram en specialtillverkad fluga som under en begränsad tid kommer pryda halsen på Freixenet Cordon Negro. Samarbetet flirtar med höstens och vinterns alla festligheter och sätter stilen på konsumtionstillfället.

DAKO har under nästan 80 år försett män med plagg och accessoarer av högsta kvalitet och finns i de flesta välsorterade herrbutiker, så som NK, Åhléns och Ströms.
Den limiterade upplagan av flaskan finns på Systembolaget från november 2013.
Samtidigt finns också den speciellt framtagna guldflugan att köpa i full size hos DAKO:s återförsäljare runt om i Sverige.

Freixenet är världens största producent av mousserande vin och producerar varje år 130 miljoner flaskor Cava, varav ca 1 miljon exporteras till Sverige. Freixenet ha idag tre olika produkter i sitt sortiment på Systembolaget:
Freixenet Cordon Negro – en torr cava , Freixenet Cordon Nevada – en halvtorr cava och Freixenet Legero – ett helt nytt halvtorrt alkoholfritt vin.

Freixenet Cordon Negro
Druvsammansättning:
40% Parellada
35% Macabeo
25% Xarel-lo

Systembolaget, länk HÄR

Utseende: Ljusgul färg

Doft: Fruktig, lätt jordig doft med inslag av gult äpple, mandel och citrus

Smak: Torrt mousserande vitt vin. Medelfylligt och elegant. Frisk smak med fräscha toner av gröna äpplen och citrus. Lång balanserad och mjuk eftersmak med friska toner

Passar till: Som appertif eller till lättare rätter såsom fisk, skaldjur eller tapas

Produkten finns i 750 ml och kostar 79 kr samt i piccoloflaska på 200ml för 29kr

Wienernougat

1 svar

Jaha! Här kommer mera julgottis. En wienernougat som man slänger ihop i ett nafs. Gott! Gott!

Det här behöver du

250 g nougat

150 g Marabou mjölkchoklad

100 g mandelspån

Gör så här

Rosta mandeln i en torr stekpanna. Smält ner nougat och choklad i en kastrull. Blanda ner de rostade mandelspåna. Häll över blandningen i en pappersklädd form, (jag tog en lunchlåda, modell större). Blandningen ska bli ungefär 1,5 cm hög efter att den hällts i formen. Plasta in och ställ in i kylen att stelna. Skär wienernougaten i lagom stora bitar.

Klart!

Gingerbread House Cake Pops -het jultrend från USA

Lämna ett svar

Gingerbread House Cake Pops är en av de hetaste baktrenderna just nu från USA och är underbara små pepparkakshus på pinne! Hur söta är inte dessa?!? Dock alldeles för tålamodskrävande för att jag ska ge mig på detta, HA! Men, varför inte samlas några stycken och hjälpa varann. Ett trevligt sätt och ”pyssla” inför julen? Men jag vill inte bli bjuden 😉

Gingerbread House Cake Pops är en pepparkaksversion av den annars så heta trenden cake pops och är enkla och roliga att baka själv. Du skapar helt enkelt små pepparkakshus, sätter dem på en pinne och sedan är det bara att låta kreativiteten flöda och sätta din personliga prägel på dina minipepparkakshus. Varför inte dekorera med kristyr i olika färger, nötter eller minigodisbitar? De här godsakerna med pepparkakssmak passar perfekt som en gå-bort-present inför julens alla adventsfikor!

Intresserad? Kolla in Kungsörnens hemsida, HÄR för mallar och tillvägagångssätt.

Pollyfudge

4 svar

Perfekt julgottis! Mmmmmmm!!!

Det här behöver du

3 dl grädde, 40 %-ig

1 dl ljus sirap

2 dl strösocker

50 g smör

140 g Polly, (knappt en påse)

Gör så här

Blanda grädde, sirap och socker i en tjockbottnad kastrull och låt koka tills cirka 120 grader, (den ska klara kulprovet). Rör därefter ner smöret så att det smälter. Tag kastrullen åt sidan och blanda i Pollygodiset. Rör i blandningen tills Pollyn smält helt. Häll smeten i en pappersklädd form, cirka 15 x 20 cm i diameter. Täck över med plastfilm och ställ in i kylen, gärna över natten. Skär i lagom stora bitar.

Nomnom!!!!

Förvaring: Cirka en vecka i kylskåp.

Griljerad julskinka

Lämna ett svar

Tänkt vad mycket nytänkande det ploppat upp när det gäller hur man ska griljera sin julskinka. Jag har de sista åren provat lite olika varianter.

Har i år redan hunnit avverka 2 st julskinkor, (bl a rapsskinkan från Scan) varav den ena bestod av en blandning med äggula, sötstark senap och honung, toppad med japanskt ströbröd, (Panko). På mackan penslar jag oavkortat skinkan med sötstark senap och majonnäs. En vinnande kombo.

Värm ugnen till 200 grader. Torka av skinkan och lägg den i en ugnsform.

Blanda äggula, senap och flytande honung, (mängd beroende på skinkans storlek men jag brukar ta hälften av honungen i förhållande till senapen). Förslagsvis till en liten skinka, 1 äggula, 2 msk senap och 1 msk flytande honung).

Bred blandningen över skinkan och strö över ströbrödet.

Griljera skinkan i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter, tills griljeringen fått fin färg.

Dekorera eventuellt skinkan genom att trycka i kryddnejlikor.

Julkola med vanilj och havssalt

2 svar

Jag har lyckats med att göra kolor, faktiskt!

Cirka 50 kolor

Ingredienser

250 g socker

170 g glykos (finns bl a på apotek i tuber á 50 ml/styck =går åt knappt 3 st tuber)

80 smör

2 dl vispgrädde

1/2 vaniljstång eller 1 tsk äkta vaniljpulver

1/2 tsk havssalt

ca 1 dl havssalt att strö över

Smält ihop smör, grädde, havssalt och vanilj på svag värme i en liten kastrull. Koka samtidigt upp glykos och socker på hög värme i en tjockbottnad kastrull till ca 170 grader, färgen ska då vara ljust bärnstensfärgad.

Tag av kastrullen med det karamelliserade sockret från spisen och blanda försiktigt ner smör- och gräddblandningen. Ställ tillbaka kastrullen på plattan, sänk värmen, och låt koka upp igen. Rör om då och då så att det inte bränns vid i botten och tag av när kolan nått ca 123 grader. Om du är osäker, gör gärna kulprov. Tag ur vaniljstången.

Häll upp kolan i en form klädd med bakplåtspapper. Låt vila någon minut och strö sedan över havssaltet. Låt svalna 4-5 timmar i rumstemperatur, skär sedan i bitar och slå in i smörpapper. Förvara torrt och svalt.

Värmande vindryck

1 svar

HELLO!
Jag har tagit julledigt från bloggen. Kul att många tittar in på bloggen, trots min frånvaro. Me like! Idag sticker jag emellan med en värmande vindryck som passar hela december månad. Ett komplement till glöggen, när den inte är lika intressant längre. Bara låta stå på svag värme på spisen och den blir godare ju längre den får stå och dra till sig smakerna man kryddat med. Lägg i en skopa att ösa med och låt gästerna förse sig, efter behov :o) Det ska vara 750 ml vitt- och lika mycket rött vin i drycken. Använd INGET finvin! Tips på billigt vin finns i receptet (rött + vitt), men som sagt -annars tar man något som man hittar på Systembolaget, som inte kostar skjortan.
Receptet kommer från Helena, som bor på min gata, thank you!

750 ml De Bortoli 2007 Semillon Chardonnay (flaska)
750 ml Candidato 2007 Tempranillo (boxvin)
2 dl strösocker
7-8 st kryddnejlikor
2 kanelstänger
+ pudra över lite kanel efter smak
en apelsin i skivor

Kort o gott: Blanda alla ingredienser i en kastrull och värm upp (ej koka).

Vet inte rätta namnet på drycken. Gluwein innehåller endast rött vin?

Den här snapsen ääääger till julmaten!

Vit snöbollstryffel

1 svar

Ljuvligt goda ”snöbollar”. Sparar receptet här på bloggen, så jag kommer ihåg att göra dem nästa år igen.

Ingredienser, 15-20 st

200 g vit choklad

0,5 dl grädde

25 g smör

0,5 citron (saften och rivet skal)

florsocker

Finhacka chokladen. Ge grädden ett uppkok. Tag bort från platten och rör ned den finhackade chokladen och smöret. Rör om tills det blir en slät smet. Blanda ner det rivna citronskalet och citronsaften. Låt svalna i kylskåpet i cirka 1,5 timma. Forma smeten till små kulor med hjälp av en tesked. Rulla tryffelkulorna i florsocker.

Risgrynsgröt i ugn

1 svar

I väntan på att tomten kommer, redan om några dagar (!), fick det ikväll bli tomtegröt. Supersmidigt att göra gröten i ugn, med eller utan lock. Jag brukar inte ha lock, då det liksom blir ”ett lock” av sig självt, ett ”skinn” på ytan som man kan plocka bort när gröten är färdig. Under locket gömmer sig den ljuvligaste tomtegröten! Gröten gör sig självt på cirka 1,5 timma och man behöver inte röra runt i den en endaste gång, yeah! Idag använde jag Gammaldags mjölk. Ibland använder jag gräddmjölk, men så kul skulle vi visst inte ha det idag. Fast, ”det är inte det man äter mellan jul och nyår man blir tjock av, utan det man äter mellan nyår och jul”, heter det ju…

Ugn, 175 grader i cirka 1,5 tim

Ingredienser
2,5 dl grötris (obs, EJ 3-minuters)!
1,5 liter mjölk 3%
några smörklickar
1 tsk flingsalt
1 msk strösocker

Gör så här
Blanda alla ingredienser i en stor ugnsform, minst en 2-litersform. Ställ i mitten av ugnen. När gröten är klar, tag bort skinnet (eller ät upp det)! Rör om ordentligt i gröten och späd eventuellt med mer mjölk om så önskas.

Serveringsförslag: Vit sirap och kanel.

Tips: Vill man dra ner på tiden i ugnen till endast 1 timma (och man vill ha lite extradisk), kan man förstås ge ingredienserna ett uppkok i gryta på spisen och sedan hälla blandningen i en ugnsform. Fast då kan man ju lika gärna fortsätta koka gröten på spisen?

Blanda alla ingredienserna i en stor ugnsform.

Efter 1,5 tim på 175 grader. Ett ”lock” har bildats som man plockar bort.

Härlig gröt gömmer sig under locket. Rör om ordentligt.

Pööööörfäkt!

Cornflakes crisps

Lämna ett svar

Fantastiskt gott nougatgodis som passar på julen. Min mans favoritgodis, faktiskt! Då var man ju tvungen att göra dessa i år igen. Vägen till mannens hjärta går via….

”På tork”

100 g mjölkchoklad
1 block nougat, 250 g
1 burk nutella, 350 g
1 liter cornflakes
400 g mörk choklad

Hacka den ljusa mjölkchokladen och smält den tillsammans med tärnad nougat och nutella i ett vattenbad (i en stor skål över en kastrull med kokande vatten). Ta av skålen från värmen.

Vänd försiktigt ner cornflakes i chokladblandningen. Blanda så alla flingorna blir täckta av choklad.

Häll ut detta i en liten rektangulär form cirka 26 x 13 cm klädd med smörpapper. Packa försiktigt ihop smeten så att inga lufthål uppstår.

Låt stelna i kylen och skär kakan i 2 x 4 cm breda bars/bitar.

Finhacka den mörka chokladen. Smält 1/3 av den i ett vattenbad, tag av skålen från värmen och rör i resten av chokladen tills allt smält. Låt svalna under omrörning till cirka 28 grader. Den ska inte vara för tjock.

Doppa bitarna i choklad, gärna med hjälp av en gaffel. Låt dem rinna av på ett galler (med bakplåtspapper under). Låt stelna i kylskåp. Förvara i en burk med lock.

Som vanligt går det inte att rotera bilden. Ja-ja…

Nydoppade små godingar.

Polkagrisknäck

Lämna ett svar

En smarrig variant på den traditionella knäcken, polkagrisknäck. Eller varför inte byta ut polkagrisarna mot krossad turkisk peppar? Variationerna är oändliga…

1 dl socker
1 dl farinsocker
2 dl ljus sirap
2 dl grädde
1-2 dl polkagriskarameller

Koka samman allt, utom karamellerna, i en stor kastrull el stekpanna tills smeten klarar ett kulprov. (Min knäck småkokade i en tjockbottnad kastrull i lite mer än en timma innan den klarade kulprovet). Krossa polkagriskaramellerna i exempelvis en mortel och rör i krosset mot slutet av kokningen. Häll upp i knäckformar. Lossnar bäst från små aluminiumformar, men det hade jag inga hemma i år?! Låt stelna i kylskåp.

Krossa karamellerna (sila bort det värsta småsmulet).

Smakar fantastiskt gott!

Julskinka chiborn

Lämna ett svar

Ikväll tjuvstartade vi med julskinkan här hemma. Ingen smörgås på hela året är lika god som just den! Jag tycker att det räcker med senap ovanpå skinkmackan och därför har jag i år gjort en lite annorlunda griljering, som förstås rekommenderas.

Ugn griljering, 200 grader i 15 min

Det här behöver du

1 julskinka

hela kryddnejlikor

Brun mjuk farin

Tillaga skinkan enligt anvisningarna på förpackningen. Hetta upp ugnen till 200°.

Ta bort svålen från skinkan men låt späcket vara kvar. Ruta späcket med en vass kniv och klappa in så mycket brun farin som möjligt. Tryck fast en hel kryddnejlika mitt på varje ruta. Griljera skinkan i ugnen i cirka 15 minuter. Farinet ska smälta och karamelliseras.

Ugnsbakad rimmad julskinka.

När skinkan svalnat något, ruta späcket med en vass kniv, klappa in sockret och tryck dit nejlikor mitt på varje ruta, (inte som jag gjort -i kryssen 😉

Dax att griljera.

Efter cirka 15 min i ugnen.

Krispig och god!

Rostad pepparkaka med brie och honung

2 svar

Glöggtilltugg!

Ugn: 225 grader, grill

Ingredienser
1 köpt (el hemgjord) mjuk pepparkaka (á c:a 350 g)
200 g tryffelbrie (el vanlig brieost)
2 färska fikon
0,5 dl rostade pistagenötter
2 msk honung (el tryffelhonung)

Gör så här
Sätt ugnen på grillelement, 225 grader.
Skär pepparkakan i 16 st skivor (för 8 port) och lägg dem på ett ugnsgaller. Rosta mitt i ugnen cirka 2 min på varje sida, passa noga så de inte bränns!
Skär osten och fikonen i lika många skivor och lägg dem på de avsvalnade pepparkaksskivorna.
Hacka pistagenötterna grovt. Kan förberedas hit.
Ringla över honung och strö på pistagenötter precis före servering.

Tryffelbrie

Lussebullar

1 svar

Härligt saftiga lussebullar! Saffran har en förmåga att torka ut. Därför är det viktigt att man inte tar för mycket mjöl. Med kesella och ägg i degen blir de extra saftiga och vill man ha lite sötare lussebullar går det utmärkt att byta ut kesellan mot kesella vanilj. Det här receptet kör jag alltid med, ett säkert kort.

Ugn 225 grader i cirka 5-8 min

Ingredienser

50 g jäst
5 dl mjölk 3%

1 g saffran (2 kuvert)
150 g smör
250 g kesella
2 dl strösocker
1 tsk salt

1 ägg
16 dl vetemjöl, eventuellt lite mer

Garnering
russin
1 st ägg + 1 msk mjölk till pensling

Värm smör och mjölk i en kastrull till 37 grader (fingervarmt). Tillsätt saffran i den ljumma blandningen.

Smula ner jästen i en rymlig bunke. Häll lite av den ljumma mjölkblandningen i bunken och blanda tills all jästen löst sig. Blanda i resten av vätskan.

Blanda ner kesella, socker, salt och knäck i ägget.

Tillsätt nästan allt mjölet, gärna lite i taget och arbeta degen smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs.

Täck över degen med en duk och låt jäsa i rumstemperatur i cirka 60 minuter.

Lyft upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den några minuter.

Dela degen i cirka 30 bitar. Rulla sen bitarna till längder, cirka 2 centimeter i diameter.

Snurra ändarna åt varsitt in mot mitten och lägg dem på en plåt som är smord eller klädd med bakplåtspapper.

Tryck ner russin i snurrornas mitt och låt sen jäsa ytterligare 45 minuter till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 225 grader.

Vispa upp ägget med 1 matsked mjölk och pensla bullarna med blandningen.

Grädda mitt i ugnen cirka 5-8 minuter tills de blivit gyllenbruna.

Ta ut bullarna och låt dem svalna på ett galler.

Rocky Road

3 svar

Rocky Road, enligt tradition. Strykande åtgång varje år, mums! Jag brukar använda ”vanliga” chokladkakor. 70 %-ig kvalitétschoklad går inte riktigt hem i små munnar.

Ingredienser
600 g choklad
2 påsar Dumle
2 dl mini marshmallows (el annat skumgodis/tomtar o s v)
3 dl salta jordnötter
1 dl skalade pistagenötter

Smält chokladen i vattenbad och blanda chokladen med övriga ingredienser. Häll blandningen i en pappersklädd form. Smeten ska bli cirka 3 cm hög i formen. Låt stelna i kylskåp. Skär kakan i lagom stora munsbitar.

Pepparkakor med lax & ostkräm

Lämna ett svar

Ingredienser
100 g kallrökt lax
1 selleristjälk
1 dl creme fraiche, 34 %-ig
100 g färskost
20 pepparkakor

Gör så här
Strimla laxen. Skär sellerin i tunna skivor. Rör samman creme fraiche och färskost till en jämn smet. Vänd ner lax och blekselleri.
Lägg en klick på varje pepparkaka och täck med en annan.

Ursprungsrecept: ICA.se

Pepparkakor med lax och wasabi

Lämna ett svar

Ingredienser

100 g kallrökt skivad lax

ett par matskedar creme fraiche, 34 %-ig

wasabi

pepparkakor

Strimla laxen fint. Vispa ett par matskedar creme fraiche för hand med en liten visp. Tillsätt wasabi, börja med en tesked och smaka av, tillsätt ev mer wasabi. Blanda i laxen när röran blivit lagom i smaken. Fördela röran på pepparkakor, gärna extra kryddade sådana och täck med en annan. Servera till ex-vis glögg.

Tips: Tillsätt gärna lite ruccola i röran.

Getostfyllda dadlar med bacon

Lämna ett svar

Perfekt till kvällens glögg!

Ingredienser
c:a 100 g chèvreost
25 urkärnade dadlar
9 skivor bacon
tandpetare

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär bort kanterna från osten med en osthyvel. Fyll dadlarna med osten med hjälp av en tesked.
Dela baconskivorna i tre delar. Linda bacon runt varje fylld dadel. Fäst med en tandpetare. Lägg dadlarna i en ugnssäker form. Sätt formen mitt i ugnen 10-12 minuter.

Saffransbullar

2 svar

Ännu mera saffransbak! Bäst och fylla på förrådet ordentligt, december har inte ens börjat! Här kommer ett annat favoritrecept :o) Jag har en förkärlek till stora bullar, så jag gjorde 18 stora bullar i Eldorados ’Stora muffinsformar’. Dessa formar är tjocka och stadiga. Inget sladder här inte. Rekommenderas varmt!!!

Ugn, 225 grader i cirka 11-12 minuter

Antal: 18 stora bullar

Deg

125 g rumstempererat smör

1 g saffran =2 påsar
5 dl röd mjölk
50 g jäst
1,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

1 st ägg
15 dl vetemjöl, cirka

Fyllning
200 g rumstempererat smör
1 dl strösocker (el rå/rörsocker)
200 g mandelmassa
1 msk vaniljsocker

1 msk kanel

Topping

ägg (rumstempererat)

en skvätt rumstempererad mjölk

råsocker

mandelspån

(jag hade glömt köpa mandelspån, så det fick bli ägg/pärlsocker, den här gången).

3 st muffinsplåtar, 6 st hål/plåt

Smula jästen i en bunke. Hetta upp mjölk, tillsammans med saffran, till 37 grader. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om. Tillsätt socker, salt och ägg. Tillsätt rumstempererat smör och mjöl om vartannat. Degen ska kännas smidig och släppa från kanterna, cirka 5 min i maskin el använd elvisp/degkrokar. Låt jäsa under bakduk i cirka 50 minuter.

Rör ihop ingredienserna till fyllningen till en slät smet, med hjälp av en elvisp. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till, cirka 25×40 cm, d v s ganska tjock. Dela upp fyllningen på de två bitarna. Rulla ihop varje bit, från långsidan och dela i ganska tjocka bitar, cirka 4-5 cm tjocka, d v s cirka 9 bitar från varje rulle. Ställ höga pappersformar i en muffinsplåt (6 st/plåt). Mina pappersformar från Eldorado har jag tidigare köpt på Willys. Lägg i bitarna och låt jäsa under duk i cirka en halvtimma. Pensla med uppvispat ägg, (med en skvätt mjölk i). Strö över garneringen.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 10-12 minuter. Låt svalna under bakduk. Under tiden häller du upp ett STORT glas mjölk :oP

Förbereder saffran.

Kavla ej för tunt!

Höga formar. ’Stora muffinsformar’ av märket Eldorado. Dessa ska ställas i muffinsplåten strax.

Plats tagits i muffinsformen (6 st i varje plåt).

Sjuuuukt nöjd, som vanlig!

Saffransbullar med mandelmassa

1 svar

Dessa STORA saffransbullar med mandelmassa är tradition här hemma till advent och i år är jag ute i god tid! Perfekt att ta fram ur frysen lagom till lucia. Om de finns kvar då… Annars gör jag flera. Superenkla och supergoda, förstås. Fast provsmakningen sker nu…

Det här behöver du

5 dl mjölk
4 påsar (2 g) saffran
50 g jäst
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
250 g kesella 10 %
100 g mjukt smör
1 ägg
16-17 dl vetemjöl special

Fyllning
200 g mandelmassa
200 g mjukt rumstempererat smör
1 dl råsocker
1 msk malen kanel

Pensling
1 ägg
1 msk mjölk
råsocker, mandelspån el pärlsocker

Värm mjölk och saffran till max 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan.

Tillsätt salt, strösocker, ägg och kesella.

Tillsätt mjukt rumstempererat smör och vetemjöl lite i taget. Knåda degen väl.

Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, i cirka 45 minuter.

Riv mandelmassan. Vispa mandelmassa, smör, råsocker och rom till en slät massa.

Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i två lika stora delar.

Kavla ut varje degbit till en rektangel, 45 x 30 cm, cirka 1 cm tjock, mät gärna, man kavlar lätt för STORT annars.

Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en tajt rulle från långsida till långsida.

Skiva varje rulle i 9 bitar, cirka 5 cm breda.

Sätt bitarna i STORA pappersformar på en bakplåt, el lägg formarna i en stor muffinsplåt.

Sätt ugnen på 200 grader.

Jäs under bakduk i cirka 30 minuter.

Vispa upp ägg och mjölk till penslingen. Pensla bullarna, strö över råsocker, mandelspån eller pärlsocker.

Grädda i 13-15 minuter.

Bakdax!

Första jäsningen.

Kavla ut en cm-tjock ”platta”, 45×20, d v s ganska liten.

Bakformar från Kalasform, kanelbulleformar 20 st/förpackning.

Jag hade ”stor” saffran, som jag mortlade ihop med strösocker först.