Tag ej bort, Author at Matochbakverkstan

Köttbullar i stora lass är brukligt inför julen, så även här. Jag har skrivit upp två receptvarianter, samma innehåll men på olika mängd färs. Egentligen är det ju omöjligt att precisera hur mycket man använder av varje ingrediens, det hela hänger på att smaka sig fram, (innan man har i färsen förstås, bläää)! Den viktigaste ingrediensen är i mitt tycke, kalvfond. Kryddpeppar tycker jag är gott, men inte resten av familjen, så därför är det inga regelrätta julköttbullar i detta recept, tyvärr.

Häromdagen gjorde jag köttbullar på 2,5 kg färs, (mer än 100-talet köttbullar, tappade räkningen förstås).

Ugn, 200 grader i cirka 20-25 minuter

Ingredienser till 500 g färs (cirka 25 st)

500 g bland- el fläskfärs
1 st ägg
1 dl mjölk, 3%
1 dl ströbröd
1 tsk dijonsenap
2 msk kalvfond
1 st gul lök
1 tsksalt
1 tsk svartpeppar

Blanda ihop ägg, mjölk, ströbröd, senap, kalvfond, lök, salt och peppar i en bunke. Låt stå i cirka 10 minuter, så det tjocknar till lite. Kör gärna sönder alltsammans med en stavmixer, på så sätt minimerar man löken helt och hållet. Alternativet är att man finhackar löken, eller försteker den i lite smör så den blir mjuk och fin. Man vill ju inte att små lökbitar sticker ut ur köttbullarna! Tittut! Smaka av blandningen och krydda med mer salt och peppar om du vill.

Tillsätt blandningen i köttfärsen och blanda noggrant. Rulla smeten till cirka 25 st köttbullar.

Lägg de färdigrullade köttbullarna på bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Stek i ugnen i cirka 20-25 min tills de är genomstekta och krispiga på ytan.

Ingredienser till 2,5 kg färs (mer än 100 st)

1,5 kg bland- el fläskfärs

3 ägg

2-3 dl mjölk, 3%

3 dl ströbröd

5 tsk dijonsenap

10 msk kalvfond

3 st gul lök

3-4 tsk salt

3-4 tsk svartpeppar

Krydd- och lökblandningen.

Klara för ugnen.

Några som är färdiga.

Idag har vi avnjutit den här härligt krämiga Janssons frestelsen. Man kan givetvis göra den på traditionellt sett, varva potatis, lök o s v direkt i ugnsformen. Men prova gärna denna variant, om du inte redan har gjort det. Samma tillvägagångssätt som vid fransk potatisgratäng.

Koktid, 30 min

Ugn, 200 grader i cirka 20 min

12 st medelstora potatisar

3 st gula lökar

100 g ansjovisfilé

2 msk ansjovisspad, (eller ansjoviskryddad sillfilé)

5 dl grädde

1-2 dl mjölk

2 msk ströbröd

smör/margarin

salt/peppar

Skala och strimla potatisen, (jag brukar använda en potatisstrimlare-Juliana, el en matberedare, så strimlorna blir tunna och fina). Strimla löken supertunt.

Blanda alla ingredienser, utom ströbröd och smör/margarin, i en stor tjockbottnad kastrull. Låt blandningen sjuda sakta på låg temperatur tills det blir riktigt krämigt och potatisen känns färdig, ca 30 minuter. Passa noga och rör ofta samt sänk värmen efter hand, så blandningen inte fastnar i botten. Annars blir man ju galen, ha! Smaksätt med salt och peppar, (nu är det lättare att smaka av och få exakt rätt mängd salt och peppar). Lägg över allt i den smorda ugnsfasta formen. Så här lång kan man förbereda. Innan gratinering strör du över ströbrödet och ringlar/klickar smör över härligheten. Gratinera i mitten av ugnen tills den blir genomvarm och fått en fin yta, cirka 20 min på 200 grader.

Tips: Fördela blandningen i små portionsformar och grädda med något kortare gräddningstid.