Dessert Archives - Sida 33 av 37

SKOLAVSLUTNING!!! Det har vi firat här hemma idag, med marängtårta. MUMS!

Receptet kommer från ELLE mat & vin och där breddes all maräng ut på en långpanna, (cirka 25 x 30 cm). Deras tårta blev alltså, marängbotten-smörkräm-grädde-jordgubbar. Nedan har jag dubblerat deras smörkräm, som man inte kan få för mycket av!

Jag använde samma recept men gräddade samma mängd maräng i 2 runda springformar. Alltså, antingen gör man 2 mindre tårtor och monterar ihop dem som ovan, eller så gör man en stor hög rund tårta med dubbelt lager maräng =maräng-smörkräm-maräng-grädde-jordgubbar, se min bild.

Spelar förstås ingen som helst roll hur man väljer att servera, smaken blir ju densamma ändå, hi!

maräng-smörkräm-maräng-grädde-jordgubbar

Botten

4 äggvitor

3 dl strösocker

4 droppar ättiksprit

3 dl Kelloggs Rice krispies

0,5 dl hackad mörk choklad

Smörkräm

8 äggulor

2 dl strösocker

3-4 msk vetemjöl

2 dl grädde

210 g smör

2 tsk vaniljsocker

knappt 1 kryddmått salt

Topping

3-5 dl vispgrädde

1 liter färska bär

Gör så här

Blanda äggvitor, socker och ättiksprit. Vispa hårt som maräng. Vänd ner Rice krispies och choklad. Bred ut på bakplåtspapper i långpanna (cirka 25 x 30 cm), eller fördela smeten i 2 bakplåtspappersklädda runda springformar. Grädda i 125 grader i cirka 1,5 timma i mitten av ugnen. Låt svalna. Vispa ihop äggulor socker, vetemjöl och grädde i en kastrull. Sjud tills krämen tjocknar. Rör hela tiden. Blanda i smör vaniljsocker och salt. Låt krämen svalna. Montera ihop tårtan enl något av förslagen ovan.

Två bakplåtspappersklädda springformar.

Söndag och god apelsin- & marängpaj till eftermiddagskaffet. Ett recept som jag hittat hos Mästerkocken.

En variant på key lime pie, som jag brukar göra ibland. Det receptet får dyka upp här någon annan gång.

INGREDIENSER (8–10 Bitar)

Botten

3 dl vetemjöl

½ tsk salt

¼ tsk bakpulver

½ dl strösocker

100 g rumstempererat smör i småbitar
en knapp matsked kallt vatten

Fyllning

4 dl vatten

1 ½ dl färskpressad apelsinsaft

Rivet skal av 2 apelsiner

4 dl strösocker

1 dl maizena

4 äggulor

1 msk smör

Maräng

4 äggvitor

1 ½ dl strösocker

Gör så här

Steg 1 Lägg mjöl, salt, bakpulver, socker och smör i en bunke eller matberedare med kniven isatt. Hacka ihop till en deg för hand eller i matberedaren, tillsätt vatten lite i taget precis så att degen går ihop. Sätt ugnen på 225°C.

Steg 2 Tryck ut degen, långt upp mot kanterna i en smord springform, 22–24 cm i diameter. Förgrädda pajskalet ca 10 min. Sänk ugnsvärmen till 150°C.

Steg 3 Gör fyllningen: Blanda vatten, apelsinsaft, apelsin-skal, socker och maizena i en rostfri kastrull. Koka upp ingredienserna under kraftig omrörning.

Steg 4 Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggulorna, en i taget. Ställ kastrullen över vattenbad och låt krämen sjuda tills den tjocknar. Vispa ner smöret. Låt sedan krämen svalna i kylen ca 30 min.

Steg 5 Gör marängen: Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret lite i taget mot slutet av vispningen. Vispa tills smeten är glansig.

Steg 6 Fyll pajskalet med apelsinkrämen. Bred marängen över apelsinkrämen och grädda mitt i ugnen ca 10 min eller tills marängen fått färg.

Låt svalna, ex-vis 15 min i kylskåp, innan servering.

Tips: Föredrar du smaken av citron eller lime kan du byta ut det rivna skalet och saften från apelsinerna mot samma mängd skal och saft från lime eller citron. Vill du ge marängen lite mer struktur och smak kan du blanda ner ½ dl finhackad mandel i smeten.

Kommentar: Jag tyckte den var både enkel att göra och jättegod. Väldigt mäktig, en lagom stor bit räcker gott och väl. Viktigt att pajen får svalna till, så den inte ”trillar isär” när man skär i den. Jag kommer att göra den igen.