Söndag och god apelsin- & marängpaj till eftermiddagskaffet. Ett recept som jag hittat hos Mästerkocken.
En variant på key lime pie, som jag brukar göra ibland. Det receptet får dyka upp här någon annan gång.
INGREDIENSER (8–10 Bitar)
Botten
3 dl vetemjöl
½ tsk salt
¼ tsk bakpulver
½ dl strösocker
100 g rumstempererat smör i småbitar
en knapp matsked kallt vatten
en knapp matsked kallt vatten
Fyllning
4 dl vatten
1 ½ dl färskpressad apelsinsaft
Rivet skal av 2 apelsiner
4 dl strösocker
1 dl maizena
4 äggulor
1 msk smör
Maräng
4 äggvitor
1 ½ dl strösocker
Gör så här
Steg 1 Lägg mjöl, salt, bakpulver, socker och smör i en bunke eller matberedare med kniven isatt. Hacka ihop till en deg för hand eller i matberedaren, tillsätt vatten lite i taget precis så att degen går ihop. Sätt ugnen på 225°C.
Steg 2 Tryck ut degen, långt upp mot kanterna i en smord springform, 22–24 cm i diameter. Förgrädda pajskalet ca 10 min. Sänk ugnsvärmen till 150°C.
Steg 3 Gör fyllningen: Blanda vatten, apelsinsaft, apelsin-skal, socker och maizena i en rostfri kastrull. Koka upp ingredienserna under kraftig omrörning.
Steg 4 Ta kastrullen från värmen och vispa ner äggulorna, en i taget. Ställ kastrullen över vattenbad och låt krämen sjuda tills den tjocknar. Vispa ner smöret. Låt sedan krämen svalna i kylen ca 30 min.
Steg 5 Gör marängen: Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret lite i taget mot slutet av vispningen. Vispa tills smeten är glansig.
Steg 6 Fyll pajskalet med apelsinkrämen. Bred marängen över apelsinkrämen och grädda mitt i ugnen ca 10 min eller tills marängen fått färg.
Låt svalna, ex-vis 15 min i kylskåp, innan servering.
Tips: Föredrar du smaken av citron eller lime kan du byta ut det rivna skalet och saften från apelsinerna mot samma mängd skal och saft från lime eller citron. Vill du ge marängen lite mer struktur och smak kan du blanda ner ½ dl finhackad mandel i smeten.
Kommentar: Jag tyckte den var både enkel att göra och jättegod. Väldigt mäktig, en lagom stor bit räcker gott och väl. Viktigt att pajen får svalna till, så den inte ”trillar isär” när man skär i den. Jag kommer att göra den igen.
