Tag ej bort, Author at Matochbakverkstan

Receptet kommer från tidningen Buffé nr 9, 2011

Jag smakade för första gången på den här jättegoda smulpajen hos min kompis Gabriella. Nu har jag gjort den själv och den är precis lika god som den utlovas vara i tidningen Buffé, ”världens godaste äppelsmulpaj”. Den här pajen kommer jag att göra många gånger. Den är väl värd sin plats här på bloggen.

Hemligheten är rikligt med flingsalt som lyfter fram smakerna lite extra samt ger en pikant, saltig kontrast till sötman.

Ingredienser

ca 800 g äpplen

1 tsk kanel

2 tsk socker

1 krm flingsalt

smör till formen

Smul

125 g kallt smör (gärna mera!)

2 dl vetemjöl

1 dl havregryn

1 1/2 dl socker

1 1/2 tsk flingsalt

Till servering

vispad grädde

vaniljsås

glass

Gör så här

Sätt ugnen på 225°C.

Smul: Skär smöret i bitar. Nyp ihop smör, mjöl och havregryn till en smulig massa. Blanda i socker och flingsalt.

Skala, kärna ur och skär äpplena i mindre bitar. Blanda äpplena med kanel, socker och flingsalt i en smord pajform, ca 28 cm i diameter (för 6 port).

Fördela smulorna över äpplena och grädda pajen mitt i ugnen 20–25 minuter, tills den fått fin färg. Låt svalna något och servera med vispad grädde, vaniljsås eller glass.

Bild från tidningen Buffé, nr 9 2011

Philadelphiabullar bakas i långpanna där man ”häller” ut degen i långpanna, trycker hål och fyller hålen med philadelphiakräm. Penslar med ägg och strör över pärlsocker. Behöver bara jäsa EN gång. Gryyyyymt goda!!!

Ugn, 200 grader i c:a 15 minuter

Det här behöver du

150 g rumsvarmt smör

5 dl mjölk

50 g jäst

1 dl socker

0,5 tsk salt

11-12 dl vetemjöl, (660-720 g mjöl)

pärlsocker

Fyllning

150 g rumstempererat smör
200 g philadelphiaost

2 msk vaniljsocker

3 dl florsocker

Gör så här

Värm mjölken till 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt det rumsvarma smöret, sockret, saltet och mjölet lite i taget. Arbeta till en smidig deg. Degen ska vara ganska lös. Täck en långpanna, med hög kant, med bakplåtspapper, smöra pappret litegrann. ”Häll” ner degen i plåten och dra ut degen mot kanterna runt om. Låt jäsa under bakduk i cirka en halvtimma. Gör fyllningen under tiden som jäsningen pågår. Gör sedan små hål, med mjölad tumme, jämnt fördelat över degen.

Fyll varje hål med fyllningen. Vispa upp ett ägg (med en gnutta mjölk i) och pensla allt ”utom hålen med fyllningen”. Strö över rikligt med pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna. Skär i fyrkanter mellan hålen. Njut!