Västerbottenspaj

Lämna ett svar
Västerbottenspaj

Västerbottenspaj

Västerbottenspaj är något av en favorit. Jättekonstigt att jag bara väljer att göra den till påsk och till kräftskiva? En sak som gör pajen riktigt ”snygg” är att man verkligen jobbar upp degen långt upp på kanterna. Först tror man att degen inte räcker till det, men tunnt ska det vara och då räcker det (precis)! Så upp med degen, det är ju meningen att fyllningen ska vara innanför ”skalet”. Sedan får man inte fuska med att låta degen stå kallt i kylskåp, i minst 15 minuter helst längre, innan man gör iordning den för ugnen. Eller 10 minuter i frysen. Då undviker man att degens kant ”åker ner” när man gräddar.
Ugn, 175 grader

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram kylskåpskallt smör
1 msk kallt vatten

Fyllning
3 ägg
3 dl vispgrädde
2,5 dl riven västerbottenost
salt/peppar

Blanda ingredienserna till pajskalet och arbeta till en deg. Tryck ut degen tunnt i en pajform, nagga skalet och låt stå i frys eller kylskåp en stund. Vispa upp ett ägg och pensla pajskalet (valfritt). Förgrädda c:a 10-15 min i 175 grader. Tag ut pajskalet.

Blanda ägg, grädde, salt och peppar. Strö över osten i det förgräddade pajskalet och häll över äggblandningen (blanda ihop lite med en sked -eller blanda ihop allt från början och häll i skalet). Grädda c:a 30 min i 175 grader. Om du ska dekorera den bör den svalna av ganska rejält. Går förstås bra att servera tillbehören bredvid.

Dekorera med tjock creme fraiche eller gräddfil, finhackad rödlök och kaviar/löjrom. Mal svartpeppar grovt över dekoren.

Låt vila i frys/kyl.
Se till att dekorationen täcker en stor del av pajen. Klart!

 

 

Kladdkakemuffins

Lämna ett svar
The Swedish chocolate cake har gjort sig ett stort namn utomlands. Hemma i Sverige bakas det kladdkaka i en mängd varianter och här kommer ett av dem. En enkel sats ger cirka 18 st kladdkakemuffins, alternativt 1 st kakform med löstagbar kant (springform).
Jag har bakat receptet både som det står beskrivet nedan och en annan gång dubblerade jag receptet rakt av. Båda gångerna gjorde jag muffinsvarianten och det blev ett perfekt resultat.
Tips vid muffinsbak: Lägg en rund Noblesse på varje muffins direkt när de kommer ut ur ugnen och låt den smälta.
 
Ugn, 175 grader
 
 

Det här behöver du:
2 ägg
2,5 dl strösocker

1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
100 g smält smör

Gör så här:
Elvispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda de torra ingredienserna och sikta sedan i dessa i äggsmeten. Tillsätt det smälta smöret. Se till att smeten blir jämn och fin.

Fördela smeten i 18 st muffinsformar i aluminium eller en springform.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader,
35 minuter (hel kladdkaka)
10 minuter (muffins)

Sikta ner alla torra ingredienser i äggsmeten.
Tryck till klumparna så de också kommer med.
…och några stycken fick vara med på bild!