Kategoriarkiv: Choklad

Dulce de Leche Brownies

1 svar

Här kommer en god choklad- och kolakaka som jag hittat recept på hos Louise´s Spis. Kakan innehåller kondenserad mjölk som fått koka i ungefär 2 timmar. Burken kokas, utan etikett, i en väl vattenfylld kastrull. Fyll på med kokande vatten allt eftersom. Vattnet ska täcka burken hela tiden, annars kan en liten explosion förgylla ditt kök. När burken kokat färdigt ska den svalna lite, alt förvaras i kylskåp tills det är dags att använda den nu sega fina kolan, som bildats inuti burken. Alltså, kakan kräver lite förberedelser innan den står färdig!

Ugn: 175 grader

Ingredienser

1 burk avsvalnad kondenserad mjölk, (som kokat i c:a 2 timmar), c:a 400 g

200 g mörk choklad

110 g rumsvarmt smör

35 g kakaopulver

3 stora ägg

280 g strösocker

1 msk vaniljsocker

½ tsk salt

110 g vetemjöl 

nästan 2 dl, (inte för fast) dulce de leche 

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Börja med att klä en form om ca 20×20 cm med bakplåtspapper. (Enklast fäster pappret om man tar lite olja på formens sidor och botten).

Smält choklad, smör och kakao i en skål över ett vattenbad. Rör i blandningen emellanåt så att det blir slätt. Ta av chokladblandningen från varmen när allt smält och ställ den såt sidan för att svalna lite.

Rör i en annan bunke samman ägg, socker, vaniljsocker och salt. Rör ner chokladblandningen och sist vetemjölet. Rör allt slätt så att det blir en blank och fin smet.

Häll smeten i formen och se till aden för delar sig jämnt även ut i hörnen. Droppa ut dulce de leche matskedsvis över smeten. Ta sedan en gaffel och marmorera kolan ner i chokladsmeten.

Baka kakan i ugnen ca 30-40 minuter, eller tills en tandpetar som sticks i kakans mitt kommer ut med lite kletig smet på sig.

Låt kakan svalna helt, skär upp i fyrkanter och förvara den i kylskåp. 

Servera med tex vaniljglass och bär eller bara ett glas iskall mjölk. 

Tips: Koktid för kolasås: 1 – 1,5 timma. Fastare kolasås (väldigt trög men ändå lite flytande), 2 timmar. Fast kolakonsistens (rinner ej, bredbar), 3,5 – 4 timmar. En oöppnad burk kokad kondenserad mjölk har en hållbarhet på c:a 2 månader i kylskåp och en burk öppnad kokad mjölk c:a 2 veckor.

 

Marmorera kolan ner i kakan.

Låt svalna helt. Skär upp i fyrkanter.

Kokoskladdkaka

4 svar
Den här kladdkakan med kokos går inte av för hackor. En god kokoskaka som svängs ihop här hemma med jämna mellanrum. Försvinnande god varenda eviga gång.

Ugn, 175 grader i cirka 15-20 min

Ingredienser
2 ägg
1,5 dl strösocker
1,5 dl farinsocker
100 g smält smör
1,5 dl vetemjöl
2 msk kakao
0,5 dl kokosflingor

Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda ägg och de båda sockersorterna, (blanda räcker, behöver alltså inte vispas fluffigt). Blanda mjöl och kakao och sikta i det i äggblandningen. Tillsätt det smälta smöret och kokosflingorna. Rör försiktigt till en slät smet. Häll smeten i en smord, kakaopudrad springform, (rund form med löstagbar kant). Grädda i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter. Låt svalna en stund innan servering. Servera med lättvispad grädde.

Chokladmousse med muskovadosocker

1 svar
Det finns säkert lika många recept på chokladmousse som det finns kakaobönor. Jag har några olika som jag brukar göra. Det här receptet kommer från senaste tidningen av Elle Mat & Vin. Mycket enkel att göra.
4 personer
150 g mörk kvalitetschoklad, 70 %-ig
1 dl grädde
3 äggvitor
0,5 dl ljust muskovadosocker
Smält chokladen tillsammans med grädden. Låt svalna. Vispa äggvitor till ett fast skum och vispa sedan i musovadosockret. Rör ner 1/3 av marängsmeten i choklad- och gräddblandingen, blanda väl. Vänd sedan försiktigt ner resten, men se till att chokladen blandas med all marängsmet. Häll upp i koppar och låt stå kallt minst 30 min innan servering.
Ev tillbehör: Hallon, eller småkakor, (jag gillar smörbiscuiterie Jules Destrooper).Strö ev över lite extra muskovadosocker. En klick grädde eller Kesella vanilj.

Mockatryffeltårta

1 svar
En tryffeltårta som måste göras dagen innan man ska äta den. Den blir inte klar förr. Den behöver stå kallt ganska länge, så tryffeln får perfekt konsistens. En mycket mäktig tryffeltårta och därför räcker den till många! Receptet kommer från tidningen Allt Om Mat. Jag halverade receptet och gjorde en tårta istället för två. Tårtan blev som jag tänkt mig, inget att klaga på där. Dock kanske inte en klar favorit, men receptet är väl värt att spara. Ingredienserna nedan är till två tårtor. Två tårtor räcker till 30 personer. Tårtan kan frysas om det blir en bit över och det fick jag :o)
Jag gjorde inte punkt 8 och framåt. Jag hyvlade choklad från vanlig chokladkaka över och sparade en massa extrajobb.
Antal: 2 st
Mandelbotten/bottnar:

150 g
mörk choklad, 70%
200 g
mandelmassa
4 st
äggulor
4 st
äggvitor
1 dl
strösocker
3 msk
kakao

Mockatryffel:

800 g
mörk choklad, 70%
4 dl
vispgrädde
4 dl
lätt crème fraiche
0,5 dl
strösocker
2 dl
kaffe, varmt och starkt
4 msk
konjak
50 g
smör, rumsvarmt

Garnering:

200 g
mörk choklad

1. Tårtbotten: Sätt ugnen på 175°. Spänn fast bakplåtspapper i botten på 2 formar med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
2. Dela chokladen i bitar och smält den över vattenbad. Ställ åt sidan och låt svalna. Riv under tiden mandelmassan fint. Vispa samman mandelmassa och äggulor till en kräm.
3. Vispa äggvitor till skum. Tillsätt strösocker under vispning och vispa till ett styvt skum.
4. Sikta ner kakao i ägg- och mandelmassekrämen. Vänd i den avsvalnade chokladen och slutligen äggviteskummet, lite i taget.
5. Fördela smeten i formarna och grädda båda samtidigt i mitten av ugnen ca 15 min. Ta ut och låt bottnarna svalna.
6. Mockatryffel: Hacka chokladen fint med kniv, använd ej matberedare. Koka upp grädde, crème fraiche och strösocker och häll det över chokladen. Tillsätt kaffe och konjak och rör till en jämn smet.
7. När chokladen börjar svalna rörs det rumsvarma smöret i. Fördela tryffeln över bottnarna i formarna och ställ dem kallt till serveringen. Obs: Till nästa dag!
8. Garnering: Dela chokladen i mindre bitar och smält den över vattenbad eller i mikrovågsugn. Bred ut chokladen tunt på 2 ark bakplåtspapper. Låt stelna, gärna i rumstemperatur. Det kan ta tid beroende på hur varmt det är i rummet.
9. Ta ut tårtorna när garneringschokladen stelnat. Lossa tårtorna försiktigt från bakplåtspapperet med hjälp av stekspadar. Ta gärna någon till hjälp när de ska lyftas över till tårtfaten.
10. Hyvla garneringschokladen med osthyvel till stora flak eller lockar och garnera tårtorna efter hand. Ställ dem kallt fram till serveringen.
Mandelbotten
Tryffeln klar att hällas i formen. In i kylen i cirka ett dygn.
Resterna åker in i frysen. Bra att ha…

Kladdkakemuffins

Lämna ett svar
The Swedish chocolate cake har gjort sig ett stort namn utomlands. Hemma i Sverige bakas det kladdkaka i en mängd varianter och här kommer ett av dem. En enkel sats ger cirka 18 st kladdkakemuffins, alternativt 1 st kakform med löstagbar kant (springform).
Jag har bakat receptet både som det står beskrivet nedan och en annan gång dubblerade jag receptet rakt av. Båda gångerna gjorde jag muffinsvarianten och det blev ett perfekt resultat.
Tips vid muffinsbak: Lägg en rund Noblesse på varje muffins direkt när de kommer ut ur ugnen och låt den smälta.
 
Ugn, 175 grader
 
 

Det här behöver du:
2 ägg
2,5 dl strösocker

1,5 tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
0,5 tsk bakpulver
100 g smält smör

Gör så här:
Elvispa ägg och socker vitt och poröst. Blanda de torra ingredienserna och sikta sedan i dessa i äggsmeten. Tillsätt det smälta smöret. Se till att smeten blir jämn och fin.

Fördela smeten i 18 st muffinsformar i aluminium eller en springform.

Grädda mitt i ugnen i 175 grader,
35 minuter (hel kladdkaka)
10 minuter (muffins)

Sikta ner alla torra ingredienser i äggsmeten.
Tryck till klumparna så de också kommer med.
…och några stycken fick vara med på bild!

Kladdkaka, i långpanna

1 svar
 

För att lyckas med kladdkaka, helt och hållet, krävs att man gör den dagen innan man tänkt avnjuta den. Då hinner den ”gona till sig” och blir därmed helt enkelt perfekt! Kladdkaka i långpanna är perfekt att bjuda ex-vis sina arbetskamrater på. Enkelt och gott med en skvätt vispgrädde till.

Ugn: 175 grader

Det här behöver du:
8 ägg
10 dl strösocker
6 tsk vaniljsocker
1 krm salt
2,5 – 3 dl kakao
6 dl vetemjöl (eller glutenfritt mjöl)
400 g smält smör

Vispa ägg, vaniljsocker och socker fluffigt. Tillsätt salt. Blanda mjöl och kakao och sikta ner detta i äggsmeten, (om man siktar så undviker man klumpar i den färdiga kakan). Blanda om försiktigt. Häll till sist ner det smälta smöret och rör till en jämn smet. Häll smeten i bakplåtspappersklädd långpanna och grädda i 175 grader i cirka 20-23 minuter. Kontrollera med sticka, kladdkakan ska vara kladdig i mitten (och gona till sig till morgondagen).