Författararkiv: Tag ej bort

Bakade potatisskivor med flintastek

2 svar

Flintastek hör inte till favoriten härhemma, om den inte är egenmarinerad förstås! Omarinerad flintastek finns i välsorterade butiker. Marinera den med det som faller dig i smaken, men tänk gärna på att tillsätta syra, ex-vis citronsaft. På så sätt drar köttbiten till sig smakerna bättre. Låt marinera i några timmar innan grillning, gärna längre. Flintastek är samma styckningsdetalj som vintertid säljs som julskinka, fast utskuren i skivor med ben. Innan den läggs på grillen, snitta gärna svålen, annars drar köttbiten ihop sig till en ”skål”. Svålen ska sitta kvar vid grillningen och skärs sedan bort av var och en, på tallriken.

Till helgens flintastek gjorde jag goda bakade potatisskivor. Potatisskivorna har jag glömt bort under några år, men har nu tagits fram i ljuset igen. De är verkligen jättegoda!

Bakade potatisskivor

4 pers

3-4 bakpotatisar

olivolja till pensling

färsk timjan

vitlök

grovsalt/peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Skär 3-4 bakpotatisar i cirka 2 cm tjocka skivor, (blir ungefär 3 skivor/snitt från en potatis). Lägg potatisbitarna i en smord ugnssäker form. Pensla med olivolja. Strössla över färsk timjan och pressad vitlök. Krydda med grovsalt och peppar. Ugnsbaka i cirka 30-40 minuter. Varmhåll eventuellt på grillen.

Marinad (till cirka 1 kg flintastek)

1,5 dl olivolja

1 st citron (saften)

4 vitlöksklyftor

ett knippe hackad salvia

ett knippe hackad rosmarin

salt/peppar

Gör så här

Blanda ihop marinaden och låt köttet dra i marinaden i minst 3 timmar. Grilla och skiva upp köttet på diagonalen.

Glöm inte att snitta svålen lite här och där innan marinering.

Parikorna har mannen fyllt med en blandning av philadelpiaost och soltorkade tomater i olja. Tror det var spetspaprika?

Snyggt med både pressad vitlök och hela klyftor som dekoration.

Tortano, italienskt fyllt bröd

2 svar

Skickade med det här goda picknickbrödet när mannen åkte på flyguppvisning. Det är många år sedan jag gjorde brödet förra gången och det smakade precis lika gott nu, som jag minns det. Fyllningen går att variera. Man kan ha med eller utan salami/skinka. Förutom det,  jag brukar alltid fylla med mozarella, chevré och oliver. 

 

Ugn: 250 grader + 200 grader

1 bröd

15 g färsk jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

1 msk honung

1 msk flingsalt

2,5 dl durumvetemjöl

4 dl vetemjöl special

Fyllning

200 g mozarellaost

150 g chevréost

200 g italiensk salami eller skinka

1 näve kärnfria blandade oliver

några röda cocktailtomater

färska kryddor, ex-vis basilika eller rosmarin

Gör så här

1. Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, olivolja, honung och flingsalt.

2. Blanda i mjölet lite i taget tills degen går ihop och släpper kanterna.

3. Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 30 minuter.

4. Tryck ut degen till en rektangel, cirka 1 centimeter tjock. Kavla inte, då trycker man ut all luft.

5. Skiva mozzarellan och chevréosten, varva den med strimlad salami/skinka, oliver, delade och urkärnade tomater och basilika på degen.

6. Pensla yttersta kanten på degen med vatten och rulla ihop och forma till en krans.

7. Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

8. Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda i 20-25 minuter och låt brödet svalna på galler, innan du skär upp i tjocka triangelbitar.

Tryck försiktigt ut degen, kavla ej! Toppa med fyllningen och rulla ihop.

 

Grundrecept deg: Leila