Kalljäst långpannebröd

S Ö N D A G ! Serverade nybakat bröd till frukost idag. Gjorde degen och bakade ut den igår kväll, plastade in och lät den sedan nattjäsa nere i matkällaren, (eller i kylskåp om plats finnes). Lämplig nattemp är mellan 6-8 plusgrader så utomhus går också bra, så här års.

Tips: Pudra vetemjöl över brödet innan nattjäsning -detta för att plasten inte ska fastna på degens ovansida. Så blir det ju snyggt också 🙂

Tag fram brödet på morgonen och låt det stå i rumstemperatur cirka 20 min medan ugnen blir varm. Grädda därefter brödet i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter, beroende på ugn. Under tiden kokas kaffe och ägg…

Kalljäst långpannebröd

Antal: 16 bitar

Ugn: 225 grader i cirka 20-25 minuter

Det här behöver du

50 g jäst
6 dl kall mjölk
3 dl havregryn
50 g smält smör
2 msk flytande honung
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
11–12 dl vetemjöl

Gör så här

Kvällen före: Smula ner jästen i en bunke. Blanda i den kalla mjölken och lös upp jästen. Tillsätt havregryn och låt blandningen stå och dra i några minuter. Tillsätt smör, honung och salt. Arbeta ner grahamsmjöl och vetemjöl, lite i taget. Knåda för hand ihop allt till en smidig deg på mjölat underlag. Låt degen jäsa i bunke under bakduk i cirka en halvtimma.

Tryck/kavla försiktigt ut degen på en långpanna med bakplåtspapper. Skär degen i rutor, 4 x 4 st. Pudra över vetemjöl med en sil. Täck löst över degen med plastfilm och förvara kallt över natten, ex-vis i ett kylskåp.

På morgonen: Tag fram plåten och låt den stå i rumstemperatur i cirka 20 min, samt ställ ugnen på 225 grader.

Grädda brödet i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter och det har fått fin färg. Tag gärna tempen på brödet, (jag tog ut mitt vid 98 grader). Tag ut brödet och täck över med en bakduk.

Kalljäst långpannebröd

Kalljäst långpannebröd

Kalljäst långpannebröd

Kalljäst långpannebröd

Kalljäst långpannebröd

Print Friendly, PDF & Email

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *