Kategoriarkiv: Potatis

Oxfilé med potatisstubbar och trepepparsås

1 svar

Hej! Längesen jag tittade in här… Känns lite ringrostigt, ha! Men ibland, så!

Nedan kommer två recept, det ena på potatisstubbar och det andra på en trepepparsås.

Lagade detta igårkväll tillsammans med oxfilé, baconrullad sparris, sallad och spröd brysselkål. Såsen förberedde jag tidigare på dagen och värmde precis före serveringen. Potatisen går också bra att förbereda, forma och lägga i kallvatten tills det blir dags att steka den och köra den klar i ugnen.

Medan potatisen var i ugnen stekte jag sparrisknytena, kokade brysselkålen och stekte köttet. Jag hade tinat 3 st oxfiléskivor som jag hade till övers från en större bit, (som jag helstekt i ugn tidigare i vintras). 

potatisstubbar

Jag frågade här hemma vilket betyg potatisen fick på en 10-skala. Den fick 7 poäng så det var ju hyfsat. Kräsen, som jag är, ger jag potatisen en 5:a. Kommer göra om den igen.

Portioner: 4 st

Potatisstubbar

Ugn: 200 grader i cirka 30-40 min

Det här behöver du

4-5 st bakpotatisar

äkta smör att steka i

salt

nymalen svartpeppar

3 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 msk kalv- eller oxfond

timjan

vitlöksklyftor, (ett par stycken)

1 gul lök

Gör så här

Potatisen behöver inte skalas. Skär eller stansa ut, så du får rektanglar cirka 6 x 4 cm, (fyrkanter eller rundlar går också bra, förstås)!

Putsa bort eventuellt överblivet skal med en potatisskalare. 

Bryn potatisstubbarna gyllene i stekpanna, i en rejäl klick smör och en krossad vitlöksklyfta. Bryn på både under- och översidan, samt eventuellt runtom. Salta och peppra under tiden.

Lägg över stubbarna i en liten ugnsform och häll på buljongblandningen, (vatten/köttbuljong/fond)  så vätskan täcker upp till hälften av potatisen. Lägg i timjan, krossade vitlöksklyftor och skivad gul lök.

Låt gå i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 30-40 minuter, beroende potatisens storlek, (ös potatisen med buljongen när halva tiden har gått). 

Trepepparsås – länkkärlek Kryddburken

Det här behöver du

1 st gul lök

1 msk tomatpuré

1 tsk hel svartpeppar

1 tsk hel vitpeppar

1 tsk hel rödpeppar, (eller rosépeppar)

1 dl vatten

1 dl grädde (40 %-ig)

1 msk kalvfond

1,5 tsk kinesisk soya

0,5 tsk socker

maizena, 0,5-1 msk

Gör så här

Hacka den gula löken och bryn den i en stor klick äkta smör, (stek löken långsamt på medelvärme så den blir gyllene och fin). Mortla/krossa de tre pepparsorterna och vänd ner i den brynta löken. Klicka i tomatpurén och rör om. Tillsätt vatten, precis så det täcker en bit över blandningen och låt reducera ner till hälften, på svag värme. 

Sila ner såsen i en liten kastrull, (kasta lökblandningen). 

Tillsätt vatten, grädde, kalvfond, soya och en nypa socker. Låt puttra ihop på svag värme i cirka 10-15 minuter. Red såsen till önskad konsistens med hjälp av ex-vis Maizena. Smaka av och tillsätt eventuellt mera salt. 

Brynt lök till såsen

 

Kroppkaksrulle

1 svar

Kroppkakor var längesen jag gjorde! Recept HÄR.

Detta är en annan variant som tillagas i ugn och som jag gjorde för litesen. Om jag jämför traditionella kroppkakor som kokas i gryta med detta recept så kommer jag snabbt fram till att nästa gång jag gör runda kroppkakor ska jag koka dem i långpanna istället för i gryta. ”Variation” i köket 😉

Kroppkakor

Smarrig kroppkaksrulle

 Ugn: 200 grader i cirka 35-40 minuter

8 port

Det här behöver du

1,5 kg mjölig potatis

3-4 dl vetemjöl, cirka

1 tsk salt

3 ägg

400-500 g rimmat fläsk, (eller bacon)

2 st gul lök

2 krm grovt stött kryddpeppar

Svartpeppar

3 dl vatten

Till servering: Smält smör och lingon

Gör så här

Koka potatisen mjuk, med skalet på. Häll av vattnet och pressa potatisen i en bunke, (kasta skalet). Låt potatisen kallna.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär fläsk el bacon i små bitar. Skala och finhacka löken. Fräs fläsk/bacon och lök tillsammans eller var för sig. Tillsätt kryddpeppar.

Blanda snabbt ihop pressad potatis, salt, ägg och vetemjöl till en smidig deg, (börja med 3 dl mjöl och tillsätt ev lite mera allteftersom). Forma degen till två rullar/längder och lägg över i en långpanna. Gör en fördjupning/dike i varje längd.

Fördela fyllningen i fördjupningarna. Kläm ihop till rullar, (lite pilligt men de håller ihop bra sedan). Häll 3 dl vatten över rullarna, ner i långpannan och täck hela långpannen med aluminiumfolie. Sätt in i mitten av ugnen och ”ugnskoka” längderna i cirka 35-40 minuter. Tag ut och låt rullarna stå en liten stund så de stabiliserar sig. Skär rullarna i lagom stora skivor och servera med smält smör och lingonsylt.

Kroppkaksrulle

Lite skal i smeten är nyttigt, ha!

Kroppkaksrulle

Mmmmm, knaperstekt eko-bacon och brynt gul lök.

Häll ner 3 dl vatten och täck över med folie.

Kroppkaksrulle

Tag ut och låt dem stå 5-10 minuter så de stabiliserar sig lite.

Fyra matlådor blev det! Hyvlar över skirat smör och sedan är det bara att värma i micron.

Fyra matlådor blev det! Hyvlar över skirat smör och sedan är det bara att värma i micron.

 

Krispig ört- och vitlökspotatis

Lämna ett svar

Den här krispiga ört- och vitlökspotatisen passar perfekt till en bit grillat. En potatisrätt sprängfull med vitlök. Snåla varken med vitlök eller fett! Ljuvlig (vitlöks)doft kommer att sprida sig i köket 🙂

Servera ört- och vitlökspotatisen med ex-vis grillat kött, (här grillad fläskfilé), majskolv, sallad och en eller flera såser.

M U M S !

Vitlökspotatis

Ugn: 200 grader i cirka 30-40 minuter

Krispig ört- och vitlökspotatis

En påse delikatesspotatis, (med tunt fint skal)

Rapsolja

Flytande smör

Vitlöksklyftor, cirka 4-5 st

Trocomare örtsalt

Svartpeppar

Flingsalt

Vid servering: Toppa gärna med färsk rosmarin

Gör så här

Blanda flytandesmör och rapsolja i botten av en ugnsform. Pressa i rejält med vitlök och blanda runt. Tillsätt svartpeppar och Trocomare örtsalt.

Dela varje potatis i två delar och lägg ner varje potatisbit med snittytan nedåt i ugnsformen, (potatisen blir som ett ”lock” över vitlöken som inte riskerar att brännas). Ringla över lite mera olja och toppa med flingsalt.

Stek potatisen i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 30-40 minuter tills potatisen är genomstekt och skalet fått fin färg.

Vitlökspotatis

Några enstaka potatishalvor fick ”ta plats” på toppen då de inte fick plats annars.

 Vitlökspotatis

th

Vintips och finfin potatissallad

1 svar

Vinet Faustino, med spansk hetta, har nu lanserats som bag in box.

Varumärket Faustino grundades år 1861 och har idag blivit ett närmast ikoniskt varumärke i vinvärlden. Vinet är gjort på 85 % tempranillodruvor som lagrats i 5 månader på amerikanska ekfat och 15 % merlotdruvor som lagrats i 12 månader på amerikanska ekfat.

Ett generöst vin med frukt och lena tanniner. Lämpligt sällskapsvin men är också utmärkt till spanska rätter, ex-vis tapas.

Faustino

Här har jag serverat rödvinet Faustino till en buffé. Till buffén serverade jag bl a en väldigt uppskattad potatissallad …och receptet på potatissalladen kommer här!

Potatissallad

Antal: 18-20 st buffeportioner

Ingredienser

3-4 kg potatis, fast

2 stora burkar creme fraiche, den feta

1 stor burk gräddfil

1 dl majonnäs, den feta

1 msk dijonsenap

4 msk kapris i lag

1 tsk stark chilisås

1 purjolök (finhackad)

1 gul lök (finhackad)

salt

vitpeppar

Garnering: Färsk timjan, delade rädisor och rostad lök.

Gör så här

Skala o koka potatisen. Låt potatisen kallna helt och dela i lagom små bitar.

Rör ihop resten av ingredienserna. Förbered hit.

Häll upp lite av potatisen i en stor serveringsskål och varva potatisbitar med såsen. Blanda inte ihop för då riskerar potatisen bli ”mosad”. Allt blandar sig sedan när gästerna börjar ta för sig.

Garnera med rädisor, rostad lök och färsk timjan.

*

Kallskuren kyckling till buffé? Recept finns HÄR.

Bacon- och köttfärsrulle

6 svar

Gjorde en grymt god maträtt igår, som jag döpt till bacon- och köttfärsrulle. Idén fick jag efter ett amerikanskt klipp på Youtube. Jag valde att servera ugnspotatis och en god vitlökssås till. Några tomater vid sidan om. Går bra med alla möjliga tillbehör, men detta var vad jag hade hemma. I själva filmklippet kryddade man färsen med någon slags Bbq rub. Jag kryddade min färs med Blackened Steak Magic, som jag köpt i USA. Men krydda annars med vad du har hemma, kanske lite grillkrydda eller nåt! 

Tips: Det går bra att grilla rullen på indirekt värme under lock, samma temperatur och tillvägagångssätt.

Bacon- och köttfärsrulle

Ugn: 180 grader i 25 + 10 minuter

Portioner: 3-4 st

Det här behöver du

1,5-2 pkt bacon

500-600 g blandfärs

salt

peppar

valfri krydda, (jag använde Blackened Steak Magic)

oststavar, gärna Emmentalerost

Barbequesås, att pensla med

Topping: Rostad lök eller krossad nanchos

Gör så här

Lägg ut baconskivor på exempelvis ett bakplåtspapper. Fördela ut baconen aningen omlott. Blanda färsen med kryddorna och tryck sedan ut färsen över baconen. Lämna en liten bit av baconen fri från färs. Skär stavar av osten och placera ut längs med ena sidan på färsen. Rulla, med hjälp av bakplåtspappret, ihop rullen bit för bit. Lägg över bacon- och köttfärsrullen i en bakplåtspappersklädd ugnsform och stek i mitten av ugnen på 180 grader enligt följande. Efter 25 minuter tag ut rullen och pensla ovansidan med barbequesås. Ställ tillbaka rullen i ugnen i ytterligare 10 minuter, (om man vill kan man pensla på lite mera sås efter 5 minuter). Tag ut rullen och låt den vila några minuter. Strö (eller rulla) lite torkad lök över rullen.

Vitlökssås

2 dl creme fraiche eller Turkisk yoghurt

0,5-1 dl majonnäs

en nypa vitpeppar

en nypa salt

1 krm paprikapulver

2 pressade vitlöksklyftor

1-2 tsk flytande honung

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser till såsen. Ställ svalt.

Ugnspotatis

Valfritt antal bakpotatis

1-2 msk olivolja

salt

svartpeppar

Trocomare örtsalt

Gör så här

Skölj och skär potatisen, (behåll skalet på) i stavar eller klyftor och lägg i en ugnsform. Ringla över olivolja och tillsätt kryddorna. Blanda runt. Ställ in potatisen i ugnen och kör den samtidigt som du ställer in bacon- och köttfärsrullen.  De båda ugnsrätterna blir färdiga ungefär samtidigt, beroende på hur stora potatisbitar man skurit.

Fördela ut 1,5-2 pkt bacon på ex-vis ett bakplåtspapper.

Fördela ut 1,5-2 pkt bacon på ex-vis ett bakplåtspapper.


Platta ut den kryddade färsen, men inte ända bort till ena kanten. Lägg ut oststavarna.

Platta ut den kryddade färsen, men inte ända bort till ena kanten. Lägg ut oststavarna.


Lämna en bit av baconen fri från färs.

Lämna en bit av baconen fri från färs.


Rulla med hjälp av pappret ihop till en fast rulle.

Rulla med hjälp av pappret ihop till en fast rulle.


Voila!

Voila!


Lägg över rullen i en ugnsform. Förbered potatisen. Ha Bbq-sås till hands.

Lägg över rullen i en ugnsform. Förbered potatisen. Ha Bbq-sås till hands.


Efter 25 min i ugnen, tag ut o pensla med såsen. Låt gå färdig i 10 min till.

Efter 25 min i ugnen, tag ut o pensla med såsen. Låt gå färdig i 10 min till.


Tag ut rullen ur ugnen och låt den vila en stund. Toppa/rulla den i rostad lök.

Tag ut rullen ur ugnen och låt den vila en stund. Toppa/rulla den i rostad lök.


Skär i lagom stora bitar o servera med potatis och vitlökssås.

Skär i lagom stora bitar o servera med potatis och vitlökssås.


Min krydda: Blackened Steak Magic. Ersätter salt, peppar och all andra örter och kryddor. It´s a spice rack in a bottle!

Min krydda: Blackened Steak Magic. Ersätter salt, peppar och all andra örter och kryddor. It´s a spice rack in a bottle!

Parmesanpotatis och parmesankyckling

1 svar

”Parmesanhelgen” går mot sitt slut. Parmesanpotatis både i fredagskväll och lördagskväll. Som om inte det vore nog, så fick det bli parmesankyckling också… Va fasen, jag hade ju ändå en massa parmesanost hemma!

Frasig parmesanpotatis

Frasig parmesanpotatis

Jag serverade den frasiga potatisen och kycklingen tillsammans med haricot vertes och sweety drop chili. Chilidropsen kommer från Ridderheims. De passade verkligen in på tallriken!

Parmesanpotatis

1 kg potatis, mjölig

1 st ägg

1 msk flingsalt

2 krm nymald svartpeppar

2 dl parmesanost, riven

1,5 dl panko ströbröd (el vanligt ströbröd)

Gör så här

Skala och skär potatisen i grova bitar. Koka dem nästan klara. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Hit går det bra att förbereda. Sätt ugnen på 200-225 grader. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Häll över uppvispat ägg och vänd runt väl. Blanda parmesan, panko, salt och peppar och strö detta över potatisen. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min, tills potatisen är gyllenbrun och frasig.

Parmesankyckling

600 gram färsk kycklingfilé, (jag hade cirka 1 kg kyckling)

4 dl creme fraiche, den feta

150 g parmesanost

2 st vitlöksklyftor

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Dela kycklingfiléerna med ett snitt på tvären och lägg dem i en ugnsfast form. Riv parmesanosten och blanda med crème fraiche i en bunke. Pressa i vitlök och tillsätt salt och svartpeppar. Täck kycklingen med ostblandningen och sätt in i ugnen cirka 30 min.

IMG_9578

IMG_9580

IMG_9582

Idag bakade jag goda philadelfiabullar, då här väntades fikagäster. Det var ett tag sedan jag bakade dem sist. Så enkla! Behöver endast jäsa en gång. Det är ju inte så dumt 🙂 Klicka HÄR för recept, eller på bilden nedan.

Philadelfiabullar

Philadelfiabullar

Philadelfiabullar

Philadelfiabullar

Parmesanpotatis med ryggbiff och citrongräddsås

Lämna ett svar

Den här parmesanpotatisen, med en överraskande god sås, serverade jag med en skiva ryggbiff. Går förstås att byta ut ryggbiffen mot ex-vis fläskfilé eller kycklingfilé.

Servera med en krispig sallad och ett glas rött!

Sugen på fler parmesanpotatisrecept? Klicka i så fall på: Parmesan- och baconpotatis eller Basilika- och parmesanpotatis. I morgon ska jag prova ytterligare en variant. Får väl helt enkelt bli en ”parmesanpotatishelg”! 🙂

Parmesanpotatis med citrongräddsås

Parmesanpotatis med citrongräddsås

Ugn: 200 grader

Antal: 4 port

Parmesanpotatis

500-600 g fast potatis, (cirka 6-7 normalstora potatis)

0,5 citron, saften av

1,5 tsk havssalt

50 g smält smör

persilja, en näve färsk

2 vitlöksklyftor, pressade

parmesanost, riven (2 stora nävar)

Citrongräddsås

2 msk socker

3 msk färskpressad citronjuice

3 dl hönsbuljong

2 dl vispgrädde

1 msk majsstärkelse, cirka

salt och svartpeppar

Gör så här

Parmesanpotatis: Koka potatisen med skalet på tills den är halvfärdig. Häll av vattnet och låt potatisen svalna något. Dela varje potatis i fyra båtar och lägg över i en ugnsform.

Smält smöret i en kastrull och blanda ner citronsaft, havssalt, pressad vitlök och hackad persilja. Häll dressingen över potatisen. Gratinera potatisen på 200 grader i mitten av ugnen tills den fått fin färg och ser lite knaprig ut. Tag ut potatisen och toppa med riven parmesanost.

Citrongräddsås: Smält socker i en kastrull, sockret ska vara ljusbrunt. Dra kastrullen från plattan och tillsätt färskpressad citronsaft, hönsbuljong och vispgrädde utblandad med Maizena. (Kan hända att sockret stelnar lite men det löses upp efter en stund. Sjud såsen sakta i 10-15 minuter. Red eventuellt såsen ytterligare med lite Maizena om det behövs. Såsens konsistens ska vara ”mittemellan vitsås och brunsås”. Smaka av såsen med salt och svartpeppar.

IMG_9554

Smörstekt torsk med bacon, kantareller och potatispuré

Lämna ett svar

Åh..! Jag blir hungrig igen bara av att skriva ner detta recept… Smörstekt torsk… Torskfiléerna steks i en rejäl klick äkta smör, (nästan så man kan ösa fisken med smör medan man steker). Smöret ska fräsa runtom fisken, så kanterna blir nästintill knapriga.

Jag toppade den färdigstekta fisken med stekta kantareller, purjo och bacon samt serverade gräddig potatispuré till. Mmmmm…. Som sagt, blir hungrig bara av att skriva receptet, som nu kommer här!

Smörstekt torsk

Smörstekt torsk

Portioner: 4 st

4 st torskfiléer, (cirka 600-800 g)

1 tsk salt

1 krm vitpeppar

äkta smör, en rejäl klick att steka i

*

2 pkt bacon

0,5 st purjolök

en näve kantareller, (jag hade en liten burk konserverade)

salt & vitpeppar

*

1 kg mjölig potatis, (10-12 st beroende på storlek)

3 msk äkta smör

1,5 dl grädde, 40 %-ig

1,5 dl mjölk

salt & vitpeppar

*

Topping: ev lite persilja att toppa med

Gör så här

Torskfilén: Salta tinade/färska torskfiléer och låt dem vattna ur sig i cirka 10 minuter. Strö över vitpeppar och stek dem i en rejäl klick smör i en stekpanna cirka 3-4 minuter per sida.

Bacon- och svampröra: Stek bacon nästan klar och tillsätt svamp och fint skivad purjolök. Låt steka ytterligare en liten stund och smaka av med salt och peppar. Jag behåller stekflottet kvar. Toppa ev med persilja.

Potatispuré: Skala potatisen och skär den i mindre bitar. Koka den nästan färdig, (om potatisen går sönder för mycket blir purén sämre). Häll av vattnet och ånga av potatisen något. Pressa potatisen med potatispress. Hetta upp mjölk och grädde i en kastrull. Tillsätt smör i den pressade potatisen. Rör ner den heta vätskan, lite i taget tills lagom purékonsistens. Smaka av med salt och vitpeppar.

IMG_9523

Stekt torsk

Stekt torsk

Stekt torsk med potatispuré

Stekt torsk med potatispuré

Plankstek med två såser, (kantarellsås och bea)

Lämna ett svar

Plankstek är något bland det bästa jag vet! Ofta serverar jag den med enbart bearnaisesås, men nu föll valet på två såser istället, nämligen kantarellsås och bea, (kan inte vara utan den, (Lohmanders)). Ibland har jag två sorters kött, biff och fläskfilé. Kul med maträtter som man kan variera gång från gång, lite som man känner. HÄR är en annan variant på planka, som jag brukar göra.

Servera med baconlindad sparris eller haricot vertes och tomathalvor. Jag toppade tomathalvorna med riven smakrik ost, alt parmesanost och kryddade över lite timjan. Tomaten blir så god!

Jag gjorde kantarellsås på burksvamp, men färsk hade ju absolut varit godast! Jag köpte 2 st burkar med vikt 184 g, varav kantareller 110 g / burk.

Går utmärkt att förbereda: Gör kantarellsåsen, sparrisknyten, skär tomater, förgrädda det spritsade moset och halvstek köttet. Plasta in var för sig och förvara svalt. Innan servering -Arrangera ut på plankan och gratinera på 250 grader i 10-15 min tills allt fått fin färg och blivit genomvärmt. Easy!

Plankstek

Plankstek

Jag började med att bränna av plankorna, (visserligen är de välanvända, men jag är riktigt rädd om mina ekplankor). Bränner förstås inte av dem varje gång! Gnid in dem med neutral olja, (ex-vis matolja el rapsolja) och ställ in dem på 200 grader i cirka 30 minuter tills de börjar bli torra. Tag ut dem, torka av överflödig olja och låt dem svalna helt.

Antal: Recepten nedan avser 4 st plankor. Jag hade kantarellsås + bea på 3 av plankorna och enbart bea på 1 av plankorna, men såsen räcker till 4 st, om alla vill ha kantarellsås. 🙂

KANTARELLSÅS

220 g kantareller, (förvälld vikt)

1 finhackad gul lök eller några charlottenlökar

1 msk vetemjöl

cirka 2 dl grädde, 40 %-ig

0,5 tsk kinesisk soja

vitpeppar

salt

smör att steka i

(Komplettera eventuellt med Lohmanders bearnaiesås. Bästa köpesåsen, som har rätt konsistens och som inte flyter ut på plankan under gratinering).

Gör så här

Förstek ev färsk svamp tills all vätska dunstat. Stek svamp och finhackad lök i en stor klick smör i några minuter. Pudra över mjöl och häll över grädde, rör om. Låt puttra några minuter, (späd ev med mera grädde alt mera mjöl tills lagom tjock konsistens). Tillsätt kinesisk soja och smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

SPARRISKNYTEN

8-12 st färsk grön sparris

8 st baconskivor

Gör så här

Linda 2 st baconskivor runt 2-3 st sparris. Hetta upp en stekpanna med smör el olja och bryn knytena runt om tills de får färg runtom.

*

Istället för pommes duchess, så gjorde jag ett potatismos med både grädde och riven ost i. Om jag förstått det hela rätt så innehåller pommes duchess varken grädde eller ost, så därför får det heta potatismos här, kort och gott.

POTATISMOS

1 kg mjölig potatis, (cirka 8-10 normalstora potatisar)

1 krm vitpeppar

3/4 tsk salt

2-3 msk smör

0,5-1 dl riven smakrik ost, ex-vis Kvibille cheddar el Västerbottensost

1 äggula

1,5 – 2,5 dl grädde, 40 %-ig

Gör så här

Skala potatisen och skär i mindre bitar och koka den klar i lättsaltat vatten. Mosa potatisen och tillsätt övriga ingredienser förutom äggulan som tillsätts mot slutet och grädden tillsätts allra sist, d v s avsluta med att späda moset med grädde till lagom konsistens, (spritsbar). Börja med 1,5 dl grädde och öka på tills du blir nöjd. Viktigt att moset inte blir för hårt och inte för löst heller, så det flyter ut. Låt moset svalna 10-15 minuter. Lägg över moset i en spritspåse och spritsa ut på plankorna. Moset räcker till ett U på fyra plankor, d v s ej runtom hela.  Förgrädda moset på 225-250 grader tills det BÖRJAR få färg, (cirka 10 minuter). Förbered hit. Resten av färgen får moset vid gratinering nr 2.

KÖTT

4 utskurna skivor, ex-vis ryggbiff eller oxfilé

salt

peppar

smör att steka i

Gör så här

Tag fram köttet i rumstemperatur cirka 30 minuter. Salta och peppra. Stek ett par minuter på varje sida, (ska ej genomstekas). Lägg åt sidan.

Summering

Börja med potatismoset och låt det svalna något. Spritsa ut moset på plankorna och förgrädda dem tills moset börjar få färg. Tag ut o ställ åt sidan. Fortsätt under tiden med kantarellsåsen och sparrisen. Skär tomaterna. Stek köttet halvfärdigt. Fördela ut alltihop på plankorna och toppa ev köttet med bea. Strö riven ost över mittendelen/kött/sås. Gratinera härligheten i ugnen på 250 grader tills de fått fin färg.

Jag använde för första gången varmluftsugn under hela tillvägagångssättet, d v s gratinerade fyra plankor samtidigt och det blev jättebra. Sänkte graderna något litet bara.

Spritsa ut moset och FÖRGRÄDDA moset en liten stund. Tag ut och ställ åt sidan.

Spritsa ut moset och FÖRGRÄDDA moset en liten stund. Tag ut och ställ åt sidan.

Montera ihop plankan och strö riven ost över köttet och sås.

Montera ihop plankan och strö riven ost över köttet och sås.

Färdig! Strö lite flingsalt över och servera.

Färdig! Strö lite flingsalt över och servera.

"Man tager vad man haver" -burksvamp

”Man tager vad man haver” -burksvamp

Potatiskaka i långpanna

Lämna ett svar

Hello! Vad var det jag sa förut? Nu är det F R E D A G igen! Inte så dumt, med andra ord. Har varit tuffa arbetsdagar, så fredagen är mer än välkommen. Inget speciellt planerat i helgen. Ska bara ta helgen som den kommer. Det brukar bli finemang det med 🙂

Ikväll föll valet på kvällsmat på denna enkla potatiskaka. Vid ex-vis festliga tillfällen är den superenkel att förbereda, se nedan. Toppa potatiskakan med smakrik riven ost, ex-vis Kvibille cheddarost eller västerbottensost. Servera potatiskakan med valfritt tillbehör, ex-vis en god köttbit med bea, svamp- eller pepparsås. Går att variera i oändlighet. Idag var på jakt efter en fin bit svensk fläskfilé, men kom hem med benfri fläskkotlett i bit (?) Nåväl, den strimlade jag ner och förvandlade till en köttgryta, (redd till ganska tjock konsistens). Men som sagt, potatiskakan passar till det mesta! Kör på!

Potatiskaka

Potatiskaka

Potatiskaka

Antal: 4-6 portioner

10 st normalstora potatisar, mjölig sort

svartpeppar, nymalen

salt

2 dl smakrik ost, grovriven (jag använde Kvibille Cheddarost)

smör

Lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna. Ringla lite flytande smör över pappersarket. Skala och riv potatisen grovt och fördela ut den i ett jämntjockt lager, (skölj ej potatisen efter att den rivits). Platta till potatisen lite försiktigt. Salta och peppra. Gratinera i ugnen på 175 grader i 30 minuter. Tag ut plåten. (Går bra att förbereda hit, d v s plasta in och förvara svalt). Fördela ut riven ost över alltihop och klicka ut små smörklickar. Höj värmen till 200 grader och fortsätt gratinera potatiskakan i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter tills ytan har fått fin färg och kanterna blivit fint knapriga. Skär potatiskakan i bitar.

Fläskkotlettsgryta

1 st benfri fläskkotlett i bit, cirka 800 g, (eller fläskfilé/fläskytterfilé/kycklingfilé)

Santa Maria Extra Fine Selection, Roasted Garlic & Pepper, (alternativt salt och svartpeppar)

5 dl köttbuljong, (vatten och buljongtärning)

3 msk tomatpuré

2 tsk kinesisk soja, (brukar säga kinesisk soja i mat och japansk soja på mat)

1 msk balsamicovinäger

1 paket bacon, knaperstekt

1 purjolök, strimlad

3 dl grädde, (40 %-ig)

3 msk vetemjöl

smör att steka i

Till servering: Cocktailtomater och stekt grön sparris

Gör så här

Skär köttet i småbitar. Fräs på lite smör i en stekpanna. Bryn köttet i omgångar i några minuter tills det fått fin färg, (behöver inte bli genomstekt) och lägg över i en gryta. Krydda med valfri krydda, se ovan. Tillsätt köttbuljong, tomatpuré, soja och balsamicovinäger. Låt alltihop sjuda under lock i cirka 20 minuter. Strimla bacon och purjolök. Stek baconen halvfärdig och tillsätt purjolöken. Ställ åt sidan. Rör ut mjölet i grädden och häll över i grytan. Tillsätt purjo- och baconblandningen. Koka upp och låt småputtra i minst 15 minuter, gärna längre. Köttet blir så mört! Fräs på färsk grön sparris några minuter i stekpanna. Servera grytan med potatiskaka, sparris och cocktailtomater.

IMG_9423

Fördela ut den rivna potatisen, salta och peppra. In i ugnen.

IMG_9432

Förgratinera potatiskakan. Förbered hit. Tag ut och toppa med riven ost och in i ugnen en stund igen.

IMG_9441

Skär upp potatiskakan i bitar.

IMG_9446

IMG_9431

En prima köttbit med potatisrullar och gorgonzolasås

Lämna ett svar

Här kommer nyårs varmrätt och valet föll på potatisrullar med en prima bit vacummörad rostas och gorgonzolasås. Jag lät delikatesspaprika och cocktailtomater gå med köttet in i ugnen samt kokade haricot verts till.

Jag har fastnat för ICA:s vaccumörad rostas, LÄNK. Har ni provat den? Den fullkomligt smälter i munnen och jag har aldrig blivit besviken när jag köpt den. Väljer faktiskt den före oxfilé nu för tiden, så pålitlig är den. Jag brukar hitta den på Ica Maxi.

Nyårsmeny

Nyårsmeny

Recepten nedan avser 6-8 portioner

Potatisrullar

Ugn: 200-225 grader, i cirka 15-20 min

15 st kokt mjölig potatis, pressad

2 rullar smördeg, (färdig smördeg på rulle i kyldisken)

några nypor flingsalt

svartpeppar

2 påsar riven västerbottenost, (spara lite till garnering)

1 uppvispat ägg

Tips 1: Om man vill pimpa den pressade potatisen kan man ex-vis tillsätta hackad persilja, smörstekta champinjoner eller pressa i 1-2 vitlöksklyftor.

Tips 2: Grädda potatisrullarna, medan köttet vilar inslaget i aluminumfolie, se nedan.

Gör så här

Koka potatisen och låt den kallna, (annars blir smördegen för mjuk när potatisen lagts på). Rulla ut smördegen så den ligger plant på smörpappret. Pressa den avsvalnade potatisen över hela smördegen. Salta och peppra. Riv västerbottenost över potatisen, (spara ost till garnering). Rulla, från långsidan, ihop till en rulle. Skär rullen i skivor, cirka 2 cm breda.  Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Pensla stubbarna med uppvispat ägg. Toppa varje bit med ytterligare lite ost. Förbereds hit. Grädda i mitten av ugnen tills smördegen fått färg.

Gorgonzolasås

1 dl kraftig köttbuljong

3 dl grädde, 40 %-ig

100 g gorgonzolaost

1-2 msk konjak, (kan uteslutas)

1-1,5 Maizena, att reda såsen med

Gör så här

Koka upp buljong och grädde i en kastrull och låt puttra en liten stund på låg värme. Låt osten smälta ner och tillsätt konjak. Red såsen till önskad konsistens med Maizena. Förbered hit. Värms upp strax innan servering.

Tips: Vispa ner stekflott från köttet i såsen för extrasmak.

Köttet, (en fin bit mörad rostas alt oxfilé)

1-1,2 kg kött i bit (beräkna cirka 150 g kött/per person)

salt

svartpeppar

ev lite örtkrydda

smör att steka i

Gör så här

Tag fram köttet i rumstemperatur i cirka en halvtimma. Skär köttbiten i önskat antal skivor. Krydda köttbitarna och stek dem i smör på båda sidor tills de får färg runtom, (genomstek ej). Lägg över bitarna i en ugnsform. Förbered hit och plasta in och förvara i kylskåpet. Sätt ugnen på 175-200 grader, beroende på hur fort köttet ska bli klart. Lägre temp rekommenderas. Stick in en köttermometer i en av bitarna och ställ in i mitten av ugnen tills önskad innertemp, 55-65 grader. Jag brukar ta ut köttet vid 60 grader, (köttet blöder lite när man tar ut det, men efter att ha låtit det vila en stund i folie så är det medium/well). Perfekt för min smak.

Tips: Grädda potatisrullarna, medan köttet vilar inslaget i aluminumfolie.

Nyårsmeny

Nyårsmeny

Bästisen! Yvve <3

SAM_3695

IMG_9134

Bästa nyårspresenten från Yvve & Larsa 🙂 Ljusstake Gallery Pascale 

Pascale

Pascale

IMG_9219

 IMG_9203

Finfin fiskgratäng

Lämna ett svar

Den här fiskgratängen är himla god och det brukar inte bli någonting över, om man säger så. Ett kanonrecept, helt enkelt. Har använt torskfilé. Monteras ihop med potatismos och en finfin dillsås.

Fiskgratäng

Fiskgratäng

Till en stor ugnsform, cirka 4 portioner

Det här behöver du

500-600 g färsk/upptinad torskfilé

1 kg potatis, mjölig

50 g smör, (25 g till moset + 25 g till såsen)

2, 5 dl mjölk (1,5 dl till moset + 1 dl till såsen)

2 äggulor

3 msk vetemjöl

2,5 dl grädde, 40 %-ig

0,5 tärning med fiskbuljong

hackad dill

salt

vitpeppar

Till servering: Gröna ärtor

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Täck botten/fördela ut fiskfiléerna i en ugnsform. Salta lite grann och ställ in fisken i ugnen i 10 minuter. Tag ut formen och häll eventuellt av lite vätska som bildats. Ställ åt sidan. Höj ugnstemperaturen till 200 grader.

Skala potatisen och koka den. Häll av vattnet och mosa potatisen. Tillsätt hälften av smöret, (25 g), 1,5 dl mjölk, äggulor, salt och vitpeppar. Vispa till ett mos. Låt moset svalna något och lägg sedan över moset i en spritspåse.

Smält resterande av smöret, (25 g) i en kastrull. Vispa i mjölet och följ sedan efter med grädde och 1 dl mjölk. Låt såsen småputtra lite grann och smula ner buljongen. Lägg i dillen. Smaka av med salt och vitpeppar.

Spritsa potatismoset runt fisken och häll såsen i mitten. Ställ in i ugnen på 200 grader i cirka 25-30 minuter tills den fått fin färg.

IMG_9101

Rejält med spritsat mos. Dax för en vända in i ugnen.

Rejält med spritsat mos. Dax för en vända in i ugnen.

Janssons frestelse á la Mannerström

1 svar

På julafton provade jag, mot vad jag brukar göra, en annan variant på Janssons frestelse. Idén till det fick jag några dagar före då jag råkade halka in på en webbsida där kocken Leif Mannerström beskrev hur man gjorde den mest perfekta frestelsen.

Jag gillar ju den frestelsen som jag brukar göra, men blev förstås väldigt nyfiken.

Jag valde att gratinera frestelsen på lite lägre värme, under en längre tid, mot vad jag brukar. Detta för att Leif använder fast potatis och jag brukar använda mjölig. Det gjorde att den blev tillräckligt krämig, i mitt tycke.

Leif försteker den gula löken. Han menar att färsk lök gör att frestelsen skär sig. Inget som jag märkt någon gång, men det har säkert hänt. Så nu åkte löken ner i pannan för första gången och jag gillade verkligen slutresultatet av den stekta löken i den färdiga frestelsen! Det var genialt!

Lite kaviar i lät jättegott och så fick det bli. Ingen kaviar som jag brukar ha hemma, precis, (Ejdens orökta kaviar). Men jag minns att den alltid fanns hemma i min farmors kylskåp och den var verkligen URK! när man var barn. Men om nu Leif hade just den i frestelsen, så skulle jag ha det määäää! 🙂

Som de flesta vet, och som Leif beskriver nedan, så sköljer man aldrig potatisstrimlorna. Då försvinner stärkelsen som binder grädden. Jag har bjudits på många frestelser, bl a julbord på stan, där stärkelsen sköljts bort. Men man gör förstås som man vill.

Janssons frestelse

Janssons frestelse

Det här blev ett långt inlägg p g a en stackars frestelse! Nedan kommer först,

1: Leifs beskrivning

2: Min tolkning

Jag har utökat mängden ingredienser, så frestelsen skulle räcka på julbordet samt ändrade tillvägagångssättet, så det passar mig mera.

*

1:  Mästerkocken Mannerströms bästa recept på Janssons frestelse

Ta 8 hekto fast potatis som skalas och strimlas i skivor om 3-4 mm. Den får absolut inte under några omständigheter sköljas när den strimlats! Potatisen sköljer man innan man börjar skala den. Man behöver nämligen stärkelsen i potatisen som binder grädden. Ta sedan 3 ganska stora lökar som skivas fint. Kasta roten! Stek löken i smör tills den blir gyllenbrun och smaka av med salt och peppar. Du ska absolut inte lägga i rå lök i frestelsen som vissa gör. Då skär det sig! Varva sedan potatisen och löken med ansjovis. Och det ska inte vara vilken ansjovis som helst. Det måste vara ansjovis gjord på skarpsill och får inte vara den ansjoviskryddade sillfilén. Det är oäkta vara och nästintill kriminellt! Salta och peppra sedan lite lätt. Ha på ansjovisspadet. Vispa ihop rikligt med grädde och 2 matskedar kaviar. Och, använd inte Kalles kaviar! Det ska vara Ejderns orökta kaviar på tub. Strö över med ströbröd om du vill. Täck sedan all potatis och ansjovis med grädden och grädda tills grädden kokat ihop och potatisen är mjuk. Garnera gärna med några extra ansjovisfiléer.” Länk till inlägget, finns HÄR.

2:  SÅ HÄR GJORDE JAG

Portioner: 8-10 st

Ugn: 175 grader i minst 1-1,5 tim

*

1,5 kg fast potatis

3 normalstora gula lökar

smör att steka i

7 dl grädde, 40 %-ig

2 msk Ejdens orökta kaviar

1 burk ansjovis

1 krm vitpeppar

1 krm salt

ströbröd, (Asiatiskt ströbröd Panko)

smörklickar

Skala potatisen och lägg i kallt vatten i en stor bunke. Ställ åt sidan. Skiva löken tunt och fint och stek den mjuk i smör. Blanda grädde med kaviar och all spad från ansjovisen.  Finhacka ansjovisen, (jag tog alla utom 2 st). Strimla potatisen, (skölj ej strimlorna) och lägg tillbaka strimlorna i bunken. Blanda ihop potatisstrimlorna med ansjovis, stekt lök och salta och peppra lite försiktigt. Lägg över blandningen i en lätt smörad ugnsform. Häll över kaviargrädden. Strö över ströbröd och klicka ut smörklickar. Gratinera i mitten av ugnen på 175 grader tills den fått fin färg och potatisen känns krämig och mjuk, (cirka 1 – 1,5 timma). Den blir, i mitt tycke, godare ju längre den får stå i ugnen. 

Cirka 1,5 kg fast potatis.

Cirka 1,5 kg fast potatis.

Stek löken i äkta smör.

IMG_8995

Janssons frestelse

Janssons frestelse

Grekiska biffar med råstekt potatis, tzatziki och sallad

Lämna ett svar

I kväll blev det grekiskt här hemma till kvällsmat, signerat Kryddburken.

Biffar smaksatta med vitlök, citron och oregano. Smeten innehåller 2 ägg som både binder ihop samt gör att biffarna reser sig. Potatismjölet gör att de blir fasta och inte smular. Stek dem antingen i panna eller på ugnsplåt.

Servera med råstekt potatis, tzatziki och en grekisk sallad innehållande sallad, tomater, oliver, fetaost, gurka och rödlök.

Den råstekta potatisen är sååååååå himla gooooooooood 🙂

Grekiska biffar. Sallad på G!

Grekiska biffar

1 kilo blandfärs

1 msk potatismjöl

1 dl vatten

2 ägg

1 msk grönsaksfond

2 vitlöksklyftor

(eventuellt) rivet skal från en citron

2 tsk torkad oregano

1 tsk nymalen svartpeppar

1 tsk salt

malen söt paprika, (ska ej vara i smeten)

Råstekt potatis

potatis, (med el utan skal)

rapsolja

torkade örter

flingsalt

råsocker/rörsocker

Tzatziki (som jag alltid gör den)

5 dl yoghurt, (ex-vis turkisk (!) 🙂

en skvätt olivolja

1-2 pressade vitlöksklyftor, (beroende på styrka)

en nypa salt

en nypa vitpeppar

0,5 – 1 st grovriven, avrunnen gurka

Gör så här

Grekiska biffar: Blanda samtliga ingredienser till biffarna, (utom malen paprika). Forma till biffar. Lägg på en (varm) ugnsplåt med smält smör på. Pudra över malen paprikakrydda. Stek i ugn cirka 20 min på 200 grader.

Råstekt potatis: Skala potatisen och skär i ca ½ cm tjocka skivor. Hetta upp en rymlig stek- eller traktörpanna med lock. Tillsätt rapsolja, (så mycket att det täcker botten, men inte mer då det skvätter en del i början) och lägg ner potatisen, den ska få en lite lätt friterad yta. Strö över torkade örter, flingsalt och en gnutta råsocker. Tillaga på hög värme, utan lock, tills potatisen får fin färg och sänk sedan till låg värme och lägg på locket. Låt steka ca 20-25 min med lock, vänd runt någon gång ibland.

Tzatziki: Riv gurkan och salta den och krama ur den i ett durkslag. Rör ihop gurkan med övriga ingredienser.

IMG_8849

Mitt egna lilla sätt att göra jämnstora biffar på…

IMG_8854

Pudra biffarna med malen paprikakrydda.

Mmmmm....

Mmmmm….

Ugnsbakad kycklingfilé med bea, kräftstjärtar och ugnspotatis

Lämna ett svar

F R E D A G ! Det är inte helt fel 🙂

En hel helg framför sig! Wow! Helgen kommer att bjuda på lite av varje. Först en slapparkväll, (välbehövligt). Lite julklappshopping i ”grannbyn”. Fest står också på agendan. Sedan avslutas helgen med ytterligare en slapparkväll, ”det är jag helt övertygad om”. Tja, det var nog allt!

Här kommer kvällens middag innan jag kryper ner i TV-soffan.

Fortsatt trevlig fredagskväll 🙂

Kycklingfilé

Ugn: 225 grader

Portioner: 4

Det här behöver du

4 st kycklingfiléer

1 dl rapsolja

1 citron, saften av

1 tsk torkad timjan

italiensk salladskrydda

svartpeppar

chiliflakes

ströbröd, ex-vis Japanskt Panko ströbröd

1 påse delikatesspotatis

bearnaiesesås

1 burk kräftstjärtar i lag

1-2 knippe grön sparris

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Potatis: Dela potatisen en gång och lägg i en ugnsfast form. Blanda potatisen med hälften av rapsoljan, citronsaft, italiensk salladskrydda, timjan och svartpeppar. Toppa med ströbröd för cruncheffekt!

Kyckling: Lägg kycklingfiléerna i en ugnsform, (förstek dem eventuellt i stekpanna innan, för en fin stekyta). Häll över rejält med rapsolja, citronsaft, italiensk salladskrydda och lite chiliflakes.

Ställ in ugnsformarna i ugnen och låt kycklingen gå till 72 grader, (potatisen kan behöva 5 minuter längre än kycklingen).

Under tiden: Skölj den färska gröna sparrisen och stek den klar i olja, antingen i ugnen eller på spisen.

Arrangera måltiden, som på bilden. Klart!

Örtbakade tournedos med västerbottensbakelser/mos

Lämna ett svar

I helgen var jag på jakt efter en fin bit oxfilé och det vankades gäster till kvällen. På MAXI hittade jag bara tråkiga långsmala ”ändbitar”. Valet föll istället på en fin bit rostas. Biten vägde nästan 900 g, vilket är mycket till 4 vuxna men jag skar ut 4 tjocka fina ”mittbitar” på cirka 150 g styck. (Rostasändbitarna tillagades och fick bli ”matlåda”). Rostasen var vakuumförpackad från Scan. Den var sååååååå mör och fin! Bättre än oxfilé, (nästan)! Blev väldigt lyckat, alltså.

Köttet förstektes och fick sedan ett persiljetäcke, innan det fick gå klart i ugnen. Potatisen förvandlades till västerbottensbakelser/mos. Såsen bestod av steksky och gud förbjude …en klick Lohmanders bea, som jag inte kan vara utan…! 🙂

Servera köttet och potatisen med valfria tillbehör, ex-vis haricots verts, grön sparris, sallad eller liknande.

Scan Mörpack är ett kött av högsta kvalitet och kommer alltid från svenska gårdar. Tack vare vakuumförpackningen blir köttet bara mörare och godare ju närmare bäst-före-datumet det tillagas. Rostas, som är den lilla delen av rostbiffen är ett bra alternativ till oxfilé. /scan

Örtbakad tournedos

Ugn: 225 grader enl ursprungsreceptet, (jag hade 175 grader då köttet o potatisen skulle värmas tillsammans och jag tyckte att 225 grader skulle bli för varmt för köttet). 

Det här behöver du

cirka 600 g oxfilé eller rostas i bit

smör att steka i

salt

vartpeppar

4 msk hackad färsk persilja

1 lime, rivet skal

1-2 pressade vitlöksklyftor

2 msk smör

12 st halverade cocktailtomater

Västerbottenbakelser:

6 medelstora potatisar, i bitar

150 g palsternacka eller persiljerot, i bitar

1 msk smör

1 dl mjölk

1 tsk salt

0,25 tsk svartpeppar

1-2 dl riven västerbottensost

Gör så  här

Koka potatis och persiljerot mjuka i vatten. Häll av vattnet och mosa rotfrukterna. Tillsätt resten av ingredienserna (spara lite ost) och vispa till ett luftigt mos.

Skeda upp i ugnssäkra portionsformar och ställ i kylen. Skär köttet i fyra tjocka skivor. Salta och peppra. Bryn i fettet så att ytan blir fin runt om. Lägg på ett ugnsfat och ställ i kylen. (Hit kan du förbereda några timmar före servering!)

Strö resten av osten över potatismoset. Blanda persilja, limeskal, vitlök och smör och fördela/toppa på köttbitarna. Lägg tomaterna vid sidan om köttet.

Ställ fatet och potatisformarna tillsammans med tomaterna i mitten av ugnen och stek tills filén är röd (50 grader), rosa (55 grader) eller lätt rosa (60 grader) inuti och potatisen är genomvarm.

Vispa eventuellt ur formen med lite vatten till sky.

IMG_8397

Fyra tjocka mittbitar, tillsammans med ”ändar”.

IMG_8402

Ur arkivet – Fylld frukostkorv

Lämna ett svar

Precis varit och veckohandlat middagar. Har ju sagt upp prenumerationen på matkassen, som jag haft ett tag, (visst tröttnar man efter ett tag)?! Skönt när veckohandlingen är gjord! Men lite pli på sig själv får man allt ha, i alla fall jag, för att det ska bli av. Men man sparar väldigt mycket tid genom och slippa ”ränna” i mataffärer flera gånger i veckan, (så tråkigt o handla)!

Idag påminde jag mig själv om att tipsa om något ur arkivet. Det finns många recept, som är värda att återkomma till. Den här goda fyllda frukostkorven är nedklottrad på kommande veckas matsedel. Enkelt och gott.

För att komma till receptet, klicka HÄR eller på bilden nedan.

Fylld frukostkorv

Timjanstekt kalkonfilé med ”caesarsallad”

Lämna ett svar

Tänkte dela med mig av detta recept från ICA, som var med i förra veckans matkasse ’Inspiration’. Den kalla såsen smakade mycket bra och den tänker jag göra flera gånger. Potatisen kändes lite överflödig, men är man en hungrig familj så går den förstås åt.

bild (10)

Portioner: 4 st

Det här behöver du

1 kg (sommar)potatis

450 g kalkonfilé

salt och peppar

1 msk smör eller margarin

1/2 kruka timjan

1/2 surdegsbaguette

2 msk olivolja

150 g haricots verts

1 dl riven grana padano

1 1/2 dl smetana

1/2 msk dijonsenap

2 vitlöksklyftor

1 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

1 romansallad

250 g körsbärstomater

Gör så här

Tina kalkonfilén. Sätt ugnen på 200˚C.

Borsta och skölj potatisen. Koka den mjuk i saltat vatten.

Kalkon: Krydda kalkonfilén med salt och peppar och bryn den i matfettet i en stekpanna tillsammans med timjankvistarna. Lägg den i en ugnssäker form och stek klart mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills innertemperaturen är 72˚C.

Krutonger: Skär brödet i små tärningar. Lägg dem på en plåt, ringla över olivolja, salt och peppar. Rosta dem mitt i ugnen ca 10 minuter. Rör runt med jämna mellanrum. Lägg dem på ett hushållspapper och låt fettet rinna av.

Sallad: Lägg haricots vertsen i kokande vatten och koka ca 2 minuter. Spola dem kalla i en sil och låt dem rinna av.

Sås: Riv osten, blanda den med smetana och dijonsenap. Pressa i vitlöksklyftorna och rör ner vinäger och vatten. Smaka av med salt och peppar.

Skär salladen i grova bitar. Dela tomaterna i halvor. Vänd ihop sallad, tomater, haricots verts med dressingen och potatis.

Skär kalkonen i skivor och servera den med salladen. Strö över krutongerna. Servera genast.

bild (11)

Enklaste sommarlaxen

Lämna ett svar

Grillad lax i foliepaket hör sommaren till! Få ingredienser och färdigt i ett nafs. Går förstås lika bra att göra i ugnen.

IMG_6032

När jag gör foliepaket brukar jag först lägga bladspenat, citronskivor eller något annat ”lyft” i botten på foliearket. Därefter lägger jag på laxen, ringlar flytande smör över samt kryddar. Om man lägger ”något” i botten, så fastnar inte laxen lika lätt mot folien på undersidan.

 Jag serverade potatispaket, även de grillade, till laxen. En kall sås och en grönsallad till och sedan är det klart.

Ugn: 220-225 grader i cirka 15-20 minuter ELLER lägg foliepaketen på grillen

Laxpaket

bladspenat eller citronskivor (att lägga under laxen)

lax, portionsbit

flytande smör

krydda, ex-vis citronpeppar (eller valfri ”smak för dagen”)

Gör så här

Se ovan.

Färskpotatispaket

färskpotatis

flytande smör

krydda, ex-vis Italiensk salladskrydda el annan örtkrydda

Gör så här

Skala och skiva i tunna skivor. Fördela ut potatisskivorna på folieark. Ringla flytande smör över och krydda. Nyp ihop paketen och grilla tillsammans med laxen i cirka 20 minuter.

Kall sås

Creme fraiche

pressad vitlök

lite salt

vitpeppar

citronsaft

Rör ihop ingredienserna till såsen och servera tillsammans med lax- och potatispaketen. Enkel sommarmat 🙂

IMG_6039

Kycklingspett med chiliaioli och tysk potatissallad

Lämna ett svar

Här kommer ett recept på jättegoda kycklingspett. Spetten serverades tillsammans med en chiliaioli och tysk potatissallad. Köpte små, små runda delikatesspotatis i affären. Dessa potatispåsar används flitigt här hemma. Goda att koka, grilla o s v.

Planera måltiden, då kycklingen ska marineras i några timmar. Lägg även eventuella träspett i vatten innan, (så brinner de inte upp på grillen).

IMG_5753

Kycklingspett

Receptet avser 4 personer och det är bara att ”öka på” om man är flera, vilket vi var.

Portioner: 4 personer

Det här behöver du

800 g kycklingfiléer

Marinad

2 st vitlöksklyftor

1 st lime

0,5 st röd chilifrukt

4 msk olivolja

2 msk paprikapulver

Salt

Peppar

Chiliaioli

2-3 st vitlöksklyftor

0,5 lime

2 st äggulor

2,5 dl neutral olja

Salt

Peppar

1 liten bit chilifrukt eller en knivsudd chilipasta, (ex-vis Santa Maria Red Curry paste)

Tysk potatissallad

1 kg färskpotatis, cirka

2 st rödlök

2 st vitlöksklyftor

1,5 dl olivolja, ca

1 dl vatten

1 dl vitvins- eller äppelcidervinäger

Salt

Peppar, efter smak

3 msk kapris

Färsk timjan eller oregano efter smak

Eventuellt lite finstrimlad salladslök eller några finstrimlade stjälkar från färsk lök

Gör så här

Lägg spett av trä i blöt 1-2 timmar innan du börjar grilla. Marinad: Pressa vitlöksklyftor och lime till marinaden. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda alltsammans med resten av ingredienserna till marinaden i en bunke.

Kyckling: Skär kycklingfilén i 2 cm stora tärningar. Lägg ner dem i marinaden och blanda. Marinera i kylen i minst 2-3 timmar, gärna längre.

Chiliaioli: Pressa ner vitlöksklyftorna och limehalvan till chiliaiolin i en bunke. Tillsätt äggulorna och rör droppvis ner oljan. Obs! Oljan och äggen måste ha samma temperatur för att aiolin inte ska skära sig. Smaka av aiolin med salt, peppar och lite finstrimlad utkärnad färsk chilifrukt eller chilipasta.

Trä upp kycklingköttet på spetten (olja in spetten först om de är av metall) och grilla runt om i 4-5 minuter.

Tysk potatissallad: Koka potatisen med skal i saltat vatten tills den är mjuk. Häll bort vattnet, ställ åt sidan och låt svalna. Skala och strimla rödlöken samt skala och hacka vitlöksklyftorna. Lägg löken och vitlöken i en liten kastrull och häll på olivolja, vatten och vinäger. Salta, peppra och tillsätt eventuellt kapris. Låt koka upp, sänk värmen och låt det hela puttra tills rödlöken blivit mjuk och vätskan kokat in lite. Skär den svalnade potatisen i klyftor, lägg den i en skål och häll över den varma lökdressingen. Tillsätt de färska örtkryddorna och eventuellt lite finstrimlad salladslök eller lökstjälkar.

Receptet kommer från boken ”Morberg grillar”.

IMG_5777

IMG_5772

IMG_5764

Tysk potatissallad

IMG_5757

Chiliaioli

Potatistoppar

Lämna ett svar

Potatistoppar går perfekt att förbereda inför kvällen. Potatistopparna spritsas ut på bakplåtspappersklädd plåt, täcks över och förvaras kallt. Sedan är det bara att gratinera dem i ugnen strax innan servering.

IMG_4603

Ugn: 225 grader i cirka en kvart

Portioner: 4-6 st

Det här behöver du

800 g mjölig potatis

4 äggulor

cirka 0,5 dl grädde, (späd lite i taget)

2-3 msk smör

salt

vitpeppar

(ev lite hackade örter eller örtkrydda)

Gör så här

Pressa ner den kokta potatisen i en bunke, med en potatispress. Tillsätt smör och rör om tills smöret smält. Fortsätt med äggulor och kryddor. Späd därefter med grädden till lagom konsistens, (som ska vara ganska fast i konsistensen). Låt svalna lite och fyll därefter en spritspåse och spritsa ut valfritt antal toppar på ett bakplåtspapper. Hit kan man förbereda. Gratinera i mitten av ugnen tills topparna fått fin färg, cirka 12-15 minuter på 225 grader.

Ur arkivet vecka 16, Rostbiff med potatiskaka

Lämna ett svar

Påsk och TVÅ ”söndagar” på raken! Idag måndag, röd dag, får bli min ”söndag”. Här kommer Ur arkivet, vecka 16. Nästa Ur arkivet kommer alltså redan om 6 dagar. Kommer säkert bli något inlägg däremellan 🙂

Rätten som jag har valt ur bloggen innehåller en gudagod potatiskaka. Potatiskakan har förbaskat goda smaker och är alldeles underbar! Den måste ni testa, om ni inte redan har gjort det. Promise!

För att komma till receptet, klicka HÄR eller på bilden nedan.

Bild 015

Min påsk har innehållit det mesta, värsta partyt (en tradition på långfredagen), sol, slappa, motion och god mat. Huset har fått sig en rejäl omgång grundlig städning. Vad mer kan man begära?

Biff Rydberg

Lämna ett svar

Biff Rydberg, en klassiker.

Ett recept av Per Morberg, så inget kan gå fel här inte… Jag brukar dra ner på mängden senapspulver i moussen, men vill man att det ska ”bränna till” ordentligt i näsan så gör man enligt ursprungsreceptet.  🙂

Brukar använda oxfilé, eller en fin bit ryggbiff.

image

Det här behöver du

800 g oxfilé, i bit

10 st råa potatisar, (cirkamängd)

2 st gula lökar

4 st ägg

4 msk olja, ej olivolja

4 msk smör

Senapsmousse

1 dl Colemans senapspulver, (jag använder knappt 0,5 dl senapspulver)

0.5 dl strösocker

2 dl vispgrädde

2 tsk brunt senapsfrö

Gör så här

Skala potatisen och tärna i 1 cm stora kuber. Råstek potatisen i hälften av oljan och smöret i en stekpanna. Under tiden, skär upp köttet i lika stora tärningar och finhacka löken. Stek först potatisen för sig. När den är klar, håll den varm. Hetta upp en stekpanna på hög värme. Häll i oljan, smöret, köttet och till sist löken. Rör inte pannan utan låt alltsammans ligga stilla tills pannan har fått tillbaka värmen. Rör hastigt om. Salta och peppra. Serveras direkt. Servera med en äggula i ett snapsglas

Senapsmousse: Vispa upp grädden med sockret. Blanda i resten av ingredienserna. Låt stå och dra en stund i kylen. Vid servering, doppa en matsked i varmvatten. Forma små ägg av moussen, lägg över köttet.

Oxfilé med bearnaisemos och friterad lök

Lämna ett svar

Ett bearnaisekryddat mos!  Man liksom hör hur gott det låter. Om man inte hittar vinägerinlagd dragon i butiken, kan man lägga några färska blad i vitvinsvinäger och låta dra i någon timma.

Jag började med att förbereda sparrissalladen, (serverade den kall). Därefter förberedde jag portvisreduktionen, (bara att värma upp innan servering). Medan köttet var i ugnen och potatisen kokade så friterades löken.

IMG_0013

Antal portioner: 6 st

Ingredienser

1 kg oxfilé, putsad
1 tsk salt
1 krm peppar
1 msk timjan

Bearnaisemos

1 kg potatis av mjölig sort
5 vitlöksklyftor, skalade
2 dl vispgrädde
200 g smör
1-2 msk repad och hackad färsk dragon
några blad hackad vinägerinlagd dragon
1 msk strimlad bladpersilja
rivet skal och saft av 1 citron
0.5-1 tsk salt
1 krm nymalen peppar

Friterad lök

4 schalottenlökar
neutral frityrolja
salt

Sparrissallad

4-5 stjälkar av vardera grön och vit sparris
eventuellt vitlöksskott eller hackad gräslök
1 msk olivolja
en nypa salt, vitpeppar ur kvarn

Portvinsreduktion

1 dl portvin
0.5 dl balsamvinäger

Gör så här

Köttet Gnid in köttet med kryddorna. Grilla eller stek oxfilén till 55 grader innertemperatur, (jag lät min gå till 58-59 grader) i 125 grader i ugn, det tar ca 30 minuter. Låt vila minst 10 minuter. Skär upp i lagom tjocka bitar.

Bearnaisemos Koka potatis och vitlök mjukt. Värm upp grädde och smör. Mosa och vispa potatis och vitlök till en slät puré med den varma grädd- och smörblandningen, gärna med elvisp. Smaka av med färsk och inlagd dragon, persilja, citronskal och citronsaft, salt och nymalen peppar.

Friterad lök Skala och skiva schalolttenlöken tunt. Fritera den långsamt i låg temperatur, ca 130 grader. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta.

Sparrissallad Koka grön och vit sparris var för sig al dente i saltat vatten. Ta upp och skölj i kallt vatten, låt rinna av. Blanda sparrisen med olivolja, eventuellt vitlöksskott, salt och nymalen peppar.

Portvinsreduktion Koka ihop portvin och balsamvinäger till simmig konsistens.

IMG_0011

Fiskarhustruns torskryggsgratäng

2 svar

En M Y C K E T god torskryggsgratäng. Torskryggen hittade jag i frysdisken, nära torskblocken, (oväntat va)?!?! Tina fisken innan tillagning. Såsen är riktigt god och var inte rädd för att peppra med cayennepepparn, enl receptet. Så gott! Numera en favoritmaträtt här hemma!

Servera med ex-vis kokt pressad potatis eller potatismos.

IMG_2819

Ugn: 200 grader i cirka 15-20 minuter

Portioner: 4 st

 Det här behöver du

 4 st torksryggfiléer, (upptinade)

Salt/Peppar

1 paket bacon

0,5 purjolök

1 burk champinjoner

Sås

2 dl creme fraiche

2 dl grädde, 40 %-ig

0,5- 1 tsk cayennepeppar

1 msk dijonsenap

2-3 msk hummerfond

2-3 msk hackad dill

Garnering

Dill

Färska skalade räkor

Gör så här

 Strimla bacon och purjolök. Hetta upp en stekpanna och bryn bacon, purjolök och champinjoner i några minuter.  Fördela ut blandningen på botten av en ugnsfast form. Lägg ut torskryggarna ovanpå, salta och peppra på fisken. Blanda ingredienserna till såsen och häll denna över fisken.

Ställ in formen i mitten av ugnen på 200°C i 15-20 minuter. Tag ut fiskgratängen och garnera med räkor och dill!

IMG_2826

Tartiflette

1 svar

Tartiflette är en fransk variant av potatisgratäng med fläsk, smakrik ost Reblochon och vitlök. Fläsket går att ersätta med tärnad bacon. Gratängen serveras som ensamrätt men gärna med en krispig sallad och ett gott bröd till. Tartiflette är vanlig i franska alperna. Vitmögelosten Reblochon kan bytas ut mot likande ost, ex-vis Morbier.

”Vintips till Tartiflette är ett franskt vitt vin ex. från Savoie eller Riesling, Gewurtztraminer eller Muscat från Alsace.” /Receptfavoriter.se

IMG_2600

Ugn: 200 grader i cirka 60 minuter (plus/minus 10 min)

Det här behöver du

300 g rökt eller rimmat fläsk

1,5 kg potatis, fast sort

2 gula lökar

2 klyftor vitlök

salt och vitpeppar och ev lite muskot

1-2 krm muskotnöt

4 msk creme fraiche eller grädde

1 dl vitt vin

500 g Reblochonost

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Skär bort ev. fläsksvål. Skär fläsket i tärningar eller strimlor. Skala och skiva potatisen i ca 0,5 cm tjocka skivor. Skala lök och vitlök. Skiva tunt. Stek fläsket några minuter i en panna. Lägg över hälften av fläsket i en ugnsform, (i storlek som en halv ugnsplåt). Sprid sedan ut hälften av den skivade potatisen samt hälften av lök och vitlök i ett lager över fläsket. Salta lite, (fläsket är salt) och vitpeppra något. Fortsätt sedan med resten av fläsket, sedan potatis, lök och vitlök. Salta och peppra samt muskot. Klicka över creme fraiche eller grädde samt vitt vin. Skär Reblochon osten i skivor och sprid ut den över potatisen. Gratinera Tartifletten i nedre delen av ugnen. Täck ev. över med lite folie mot slutet om osten börjar brännas. Känn om potatisen är klar genom att sticka i den. Ta ut Tartifletten och låt den svalna något/stabiliseras, innan servering. Servera gärna Tartiflette med grönsallad, tomatsallad och gott bröd.

IMG_2579

IMG_2581

IMG_2588

Ugnsrostad småpotatis med honung och rosévin

Lämna ett svar

Har fått äran att testa en box rosévin som heter René Barbier Rosado, nr 2751 på Systembolaget. Ett bärigt, spanskt vin som passar i sommarkvällen. Mycket somrigt och friskt i smaken. Roséboxen är en fröjd för sig, designad av Camilla Thulin. En färgsprakande förpackning som är fin att ha på bordet, på samma sätt som vinet är en njutning för gommen.

René Barbier Rosado är ett torrt, fruktigt och aromatiskt rosévin med toner av röda bär, kryddor och örter.
Det är ett utmärkt sällskapsvin och matvin som främst passar till grillat, tapas, kyckling- och fiskrätter.
René Barbier Rosé är en blandning av de spanska druvorna 60% Tempranillo, 20% Garnacha och 20% Cariñena.

Till det goda rosévinet serverade jag ett par fina bitar grillade karrékotletter och ugnsrostad småpotatis. Behåll skalet på vid tillagningen. Det färdiggrillade köttet toppade jag med Hunt´s BBQ-sås Honey.

Ugn: 200 grader i cirka 40-45 minuter

Det här behöver du

1 påse delikatesspotatis, (c:a 900 gr)

2 msk mörk balsamvinäger

1 msk olivolja

1 msk flytande honung

1 st pressad vitlöksklyfta

0,5 msk flingsalt

svartpeppar

Till servering:

0,5 dl finhackad gräslök

0,5 dl finhackad rödlök

en nypa flingsalt

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda balsamvinäger, olivolja, honung, pressad vitlök, flingsalt och svartpeppar till en marinad. Lägg småpotatisen, med skalet på, i en ugnsfast form. Häll över marinaden och blanda väl med potatisen. Rosta potatisen i mitten av ugnen i cirka 40-45 minuter, (rör om någon/några gånger under tiden så de blir jämnrostade). Lägg upp potatisen i en skål och toppa med flingsalt, gräslök och rödlök innan servering.

Potatisbakelse med västerbottensost

Lämna ett svar

Här kommer en finfin potatisbakelse. Röran räcker till cirka 4-5 st små ugnsformar. Utmärkt att förbereda inför festen. Jag serverade tjocka rostbiffsskivor till potatisbakelserna. Rostbiffsskivorna vände jag i stekpannan, kryddade dem med timjan och rosmarin. Sedan vispade jag ur stekpannan med lite vatten och tillsatte både grädde och creme fraiche. En skvätt fond åkte i också. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt med Maizena.

Ugn: 175 grader i cirka 20-30 minuter

Potatisbakelser

6 st potatisar

2 dl creme fraiche, (den feta)

2 ägg

1 kryddmått vitpeppar

1 tsk salt

1 nypa paprikapulver

1 liten purjolök, finstrimlad, (alternativt gul lök eller vitlök)

2 dl västerbottensost, (spara till garnering också)!

Gör så här

Rör ihop creme fraiche, ägg, hälften av osten, löken och kryddorna. Skala och riv potatisen grovt, (en i taget och lägg potatisrivet vartefter i blandningen, så inte potatisen hinner bli mörk). Smöra fyra portionsformar och fyll dem med blandningen. Tryck till lite lätt på toppen och strö över resterande av osten. Gratinera i ugnen i cirka 20-30 minuter.

Potatisstubbar med gratinerad fläskytterfilé

2 svar

Söndag kväll… och en fläskytterfilé upptagen ur frysen.

Dagen har ägnats åt tapetsering i ett av rummen här hemma. (Ja, öronkristallerna är äntligen HELT på sin plats)! En långpromenix, stod också på agendan, BURRR!!! Sedan lite träning, (mage-rumpa), HUA!  Ja, så kan man oxå slå ihjäl en söndag!

För att återgå till maten… Först tänkte jag servera hasselbackspotatis till kötten, men det fick bli potatisstubbar istället. Tja, varför inte?

Det här behöver du

Potatis, (jag hade mjölig)

olivolja

Herbamare örtsalt

nymalen svartpeppar

Gör så här

Skala potatisen och skär alla sidor runt om så det blir en stubbe av varje potatis. Lägg stubbarna i en ugnsfast form. Ringla över olivolja. Krydda stubbarna med örtsalt och nymalen svartpeppar. In i mitten av ugnen på 220-225 grader, tills potatisen känns färdig med sticka.

När jag ställt in potatisen i ugnen tog jag itu med fläskytterfilén. Vad gjorde jag då med fläskytterfilén?

4 portioner

Det här behöver du

1 st fläskytterfilé

smör att steka i

salt/peppar

1 rågad matsked mjöl

3 dl grädde

1 dl vatten

1 burk creme fraiche smaksatt med soltorkad tomat

2 msk kalvfond

några stänk med DÉlidas chili

1,5 tsk torkad rosmarin

riven smakrik ost, ex-vis Kvibille Cheddar (favvo)!

Gör så här

Skiva upp fläskytterfilen en gång på längden och slanta sedan upp de två bitarna. Stek slantarna i smör i stekpanna och lägg över bitarna i en ugnsfast form.

Värm upp följande ingredienser i en kastrull: 1 rågad matsked mjöl, 3 dl grädde 40 %-ig, 1 dl vatten, 1 förpackning creme fraiche smaksatt med soltorkad tomat, 2 msk kalvfond, några droppar DÉlidas chilisås, 1,5 tsk torkad rosmarin. Låt puttra ihop någon minut, smaka av med salt o peppar och häll blandningen över köttet.

Toppa med en påse riven ost, Kvibille Cheddar. Gratinera i ugnen på 200 grader, (sänk värmen om du har inne potatisen på 225 grader o låt potatisen gå färdig bredvid köttet) i cirka 20 minuter.

Receptet är inte helt olikt det HÄR som jag publicerade för litesen.

Krispig rosmarinpotatis, parmesansås och parmesansmör

3 svar

 Halloj!

Gillar man parmesan, kommer här det ultimata receptet. Krispig ugnstekt rosmarinpotatis med parmesansås, serverad med mediumstekt oxfilé toppad med gott parmesansmör. Mycket parmesan alltså  -men huuur gott är inte det!!!!

Börja med parmesansmöret -ska ligga i kylen i en timma innan servering.

Ugn: 225 grader i cirka 30 minuter

Rosmarinpotatis

900 g potatis (ex-vis 1 påse delikatesspotatis)

olivolja

0,5 dl ströbröd

0,5 dl grovriven parmesanost

0,5 – 1 tsk rosmarin, torkad el färsk

1/4 tsk lökpulver

0,5 tsk vitlökspulver

salt & peppar

Parmesansås

2 dl grovriven parmesan

2 dl grädde 40 %-ig

salt & peppar efter smak

Parmesansmör

100 g rumstempererat smör

1 dl riven parmesanost

flingsalt

Gör så här

Rosmarinpotatis: Blanda ströbröd, grovriven parmesanost, rosmarin, lökpulver och vitlökspulver, salt och peppar i en liten skål.

Skala eventuellt potatisen, (jag brukar behålla skalet på). Klyfta potatisen och fördela potatisen på en bakplåtspappersklädd långpanna. Häll över olivolja och blanda runt ordentligt. Strö över ströbrödsblandningen och blanda så all potatis blir täckt runt om.

Ugnsbaka potatisen, i mitten av ugnen, i cirka 30 minuter. Vänd försiktigt runt potatisen ett par gånger, under tiden, så de blir jämnt gyllene. Tag ut och strö över salt. Servera!

Parmesansås: Blanda riven parmesanost och grädde i en kastrull. Låt koka upp, sänk värmen och låt sjuda en liten stund. Smaka av med salt och peppar.

Parmesansmör: Blanda ingredienserna och packa in i plastfilm. Låt stelna i kyl eller frys någon timma. Skär upp i skivor och servera till en köttbit.

 

 

 

 

 

Parmesan- och baconpotatis

1 svar

 Här kommer en urgod potatis! Passar ypperligt som tillbehör till en god köttbit.

 Ugn: 225 grader i 25 minuter + 175 grader i 20 minuter

 Det här behöver du

 1 msk olivolja

2 pkt rökt bacon, (jag köpte min på Hemköp)

1 påse delikatesspotatis, cirka 900 g

2 vitlöksklyftor

2 dl riven parmesanost

flingsalt

nymalen svartpeppar

persilja

Gör så här

 Koka potatisen, behåll skalet på, i cirka 12-15 minuter, låt svalna något. Skär/klipp baconen i bitar. Stek baconbitarna, knappt klara, de ska vara mjuka och ganska dallrigt färglösa. Spara baconflottet!!! Ställ baconen åt sidan. Finhacka vitlök och persilja. Riv parmesanosten grovt. Pensla en bakplåtspappersklädd ugnsplåt med olivolja och stekflottet från baconen. Dela den kokta potatisen i halvor eller kvartar. Fördela potatisen på plåten och blanda runt. Salta och peppra. Ugnsstek potatisen på 225 grader i cirka 25 minuter, rör eventuellt runt potatisen efter halva tiden så blir det färgade runtom.

Tag ut plåten efter att det gått 25 minuter och SÄNK värmen till 175 grader. Strössla bacon, vitlök och riven parmesan över potatisen. Fortsätt att ugnssteka på 175 grader i cirka 15-20 minuter, eller tills potatisen fått fin färg och osten smält. Tag ut plåten och strössla över persilja. Servera genast! MUMS!

 


Plankstek

2 svar

Hej igen! Nu är jag tillbaka, efter en tids frånvaro, här på bloggen. En härlig Floridaresa har varit orsaken. Med mig hem på resan fick jag bl a med mig en köttkvarn och ett korvstoppningskit, till min Kitchen Aid. Ni är säkert flera därute som sitter inne med det perfekta receptet på korv. Tar tacksamt emot recept! Mailadress: matochbakverkstan@gmail.com

Här kommer recept på plankstek, som jag gjorde nån dag innan fam åkte till USA. Jag använde färdig bearnaisesås, (Lohmanders original). Lohmanders är tillräckligt fyllig och tjock och får därför följa med in i ugnen. Den rinner inte ut, utan ligger snyggt kvar på sin plats. Mums! 

Portioner: 4

Det här behöver du

biff, (cirka 200 g person)

salt

peppar 

2 st tomater  

smör 

8-12 st grön sparris

8 skivor bacon

färska champinjoner, en näve

1 gul lök

bearnaisesås, (Lohmanders original)

Duchessepotatis

1 kg potatis, (mjölig sort) -inte mindre!

3 st äggulor

3 msk smör

3 msk matolja

salt

peppar

Gör så här

Duchessepotatis: Koka potatisen med skal på. När den är klar pressar du ner den i en bunke. Skalet fastnar i pressen o kastas.

Tillsätt äggulor, smör samt olja och rör om. Smaka av med salt och peppar.

 Biff: Torka av biffarna så att de blir torra. Salta och peppra biffarna runtom. Banka lite lätt på varje biff så att de blir jämntjocka.

Stek biffarna i het panna i några få minuter på varje sida. Köttet ska vara lite rött i mitten, de går sedan klara i ugnen.

Sätt på grillfunktionen på spisen på full värme. Sätt in plankan för att ”bränna” av den INNAN du börjar lägga på plankans ingredienser. Låt plankan svalna.

Dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka.

Linda 2 skivor bacon runt 2-3 st sparrisstjälkar. Gör fyra ”sparrispaket”. Hetta upp varje ”paket” på stek- eller grillpanna tills de fått fin färg. Tag åt sidan.

Hacka gul lök och finfördela champinjonerna. Stek lök och schampinjoner i lite smör. Salta o peppra lite lätt. Lägg åt sidan.

Lägg moset in en spritspåse och spritsa, eller klicka ut moset runt plankans kanter. Lägg på köttet, tomaterna, baconlindad sparris samt lök/champinjoner. Klicka ut en rejäl klick med bearnaisesås.

Sätt tillbaka plankan i ugnen och grilla av tills duchessen blivit gyllengul.

Servera!

 Glöm nu inte maila mig korvrecept! Julkorv, grillkorv -vad som helst duger! 🙂

Hot smashed potatoes / Kraschad potatis

1 svar

Servera kraschad potatis till exempelvis stekt/grillat kött eller kyckling. Med en klick creme fraiche blir de perfekta snacks.

Grunden är som bekant enkel. Använd kokt kall potatis, med eller utan skal. (Passa på när du har överbliven kokt potatis hemma i kylen). Placera valfritt antal kokt potatis i en ugnsfast form. Tryck till/krascha varje potatis med handen eller med ett upp-och-nedvänt glas, så de blir ungefär 1 cm tjocka. Ringla över rikligt med olivolja, (typ 1 dl till cirka 4 personer). Lyft lite på potatisarna så oljan fäster runt om. Krydda med salt och nymalen svartpeppar. Ställ in i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 20-30 minuter, beroende på storlek. Tag ut potatisen och strö över riven parmesanost.

Mera smak? Välj till någon eller flera av följande smaksättare, (förutom olja, salt och peppar):

Rosmarin

Timjan

Fänkål

Spiskummin

Gräslök

Parmesanost

Lättstekt bacon, o s v….!

 

 

 

Potatiscocotter

1 svar

En god potatiscocott, passar superbra till en bit kött.

Jag började med potatiscocotten. När den var uttagen ur ugnen stekte jag på entrecote i stekpannan. Tillbehör och sås går ju att variera i oändlighet. Jag gjorde det enkelt för mig och klickade lite Lohmanders bearnaisås på tallriken. Lohmanders-såsen finns av någon anledning alltid i mitt kylskåp. Jag tyckte mer om den förut, nu vet jag inte -men ack så bra att ta till, i vissa lägen.

När jag Googlade på hur ’entrecote’ stavas, hittade jag en liten video, om hur man bäst steker en tjock bit entrecote. Inte för att jag hör vad som sägs på videosnutten. Min dator har nämligen ingen ljudenhet kvar, sedan den var på reparation(!) Men, så svårt att steka är det ju inte, hi! Kolla gärna här om ni vill.

…och för att det här inlägget ska bli ännu läääängre, kan jag passa på att uppmärksamma er om att man kan prenumerera på blogginläggen via e-post, (se högermarginalen). Ett alternativ ifall man inte vill använda Bloglovin eller Blogkeen.

 

Antal: 4 st

Potatiscocotter

 5-6 st potatisar, medelstora

1 dl scharlottenlök, tunt skivad

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymalad

1 dl creme fraiche

2 dl vispgrädde

0,5 dl parmesanost, riven

 4 st portionsformar, cocotter som rymmer cirka 1,5 dl

Gör så här

 Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär potatisen i mycket tunna, mindre skivor. Skär även schalottenlöken i tunna skivor. Krydda potatis och lök med salt och peppar. Blanda och fördela i cocotteformarna. Rör ut creme fraiche med grädde. Häll blandningen över potatisen och toppa med lite parmesan. Ställ formarna på galler mitt i ugnen och grädda på 200 grader i först 15 min. Sänk därefter temperaturen till 175 grader och låt cocotterna gå färdiga (i cirka 20-30 min till). Känn med sticka.

 

Ugnsvarm potatissallad

Lämna ett svar

Den här goda varma potatisen serverade jag på en buffé för litesen. En bra rätt, som lämpar sig till många och lätt att anpassa mängden efter antal personer. ”Höfta” receptet!

Potatisen jag valde var ”småpotatis” i påse, typ delikatesspotatis eller liknande. Skalet ska förstås behållas vid tillagningen -mycket välsmakande.

Ugn: 225 grader i cirka 30 minuter

4 portioner

Ingredienser

600 g småpotatis

olivolja

salt

svartpeppar

100 g parmesanost

charlottenlök eller salladslök

Gör så här

Fördela ut potatisen på en ugnsplåt. Ringla olivolja över potatisen, salta och peppra. Baka i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Känn efter med en sticka så potatisen känns fast och färdig. Under tiden skär du löken i valfria skivor. Tag ut potatisen och strö över riven parmesanost samt lök. Klart!

Tips: Vill du ha mera smak på potatisen, låt någon krydda ex-vis timjan gå med in i ugnen, o s v.

Potatiskaka

1 svar

Till den här potatiskakan serverade jag bl a helstekt rostbiff och rödvinssky. Potatiskakan är väldigt rik på smak och den kommer jag att göra fler gånger. Den ska göras minst 3 tim i förväg för att man ska kunna skära den i skivor. Ursprungsrecept: Tasteline

 

Portioner: 8 st

Ugn: 185 grader

Ingredienser

2 – 2,5 pkt bacon

5 st bakpotatisar

1 msk maizenamjöl

200 g parmesanost

2 msk färsk basilika, finhackad

1 msk färsk körvel, finhackad

1 msk färsk timjan, finhackad

salt

peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 185 grader. Kläd en avlång sockerkaksform med baconskivorna genom att lägga skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på kanterna. Lägga baconskivorna som ”takpannor” där skivorna överlappar varandra. Nästa gång ska jag klä formen med bakplåtspapper.

Skala och riv potatisen och parmesanosten grovt. Blanda potatis, parmesanost, basilika, körvel, timjan och maizenamjöl i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar.

Pressa ut vätskan från potatisblandningen och fyll den baconklädda formen. Vik över baconändarna så att skarvarna möts. Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå för att potatiskakan ska ligga under press när den gräddas. Risken är annars att baconskivorna släpper från formen. Täck gärna ugnens botten då det kan hända att det börjar ”droppa” vätska från potatiskakan under gräddningen.

Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60 minuter. När potatiskakan är klar så ska den kallna under press i kylskåpet minst 2 timmar. Det är för att man ska kunna skära upp potatiskakan i fina skivor. Det går också bra att förbereda kakan dagen innan.

Skär potatiskakan i tjocka skivor och värm dem i ugnen eller i en stekpanna.

 

Bakad potatis med skinkröra

Lämna ett svar

Oftast förknippas bakad potatis med kall röra och det är ju gott. Den här varma skinkröran är också god och passar såväl till potatisen som till sås till pastan. Om röran ska ätas kall, rör i en klick majonnäs.

 

Lägg gärna lite riven sallad i botten på potatisen. Toppa med timjan.

Portioner: 4 st

Ugn: 200 grader i cirka en timma

Ingredienser

4 bakpotatisar

300 g rökt skinka

1 finhackad röd paprika

1 scharlottenlök

1 pressad vitlöksklyfta

1 msk grönsaksfond

3 dl creme fraiche

salt/peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Stick små hål i skalet på bakpotatisarna. Placera dem direkt på ugnsgallret (inget folie här inte), i mitten av ugnen. Känn med sticka efter cirka en timma, så de är mjuka och fina innanför det frasiga skalet. Skär ett kryss i varje potatis och öppna upp.

Skär och hacka skinka och paprika i små bitar. Finhacka scharlottenlök och vitlök. Hetta upp en stekpanna med lite smör. Fräs på alltihopa så det får fin färg och lök och paprika mjuknar. Rör ner en matsked grönsaksfond och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar och låt röran stå på låg värme i cirka 10 minuter, tills den tjocknar något. Servera till bakad potatis eller som pastasås.

Inspirationskälla: Kryddburken

Ostfyllda biffar

Lämna ett svar

Goda biffar som jag bjöd mina föräldrar på i veckan.

Gör såsen som ni brukar eller enligt nedan. Jag brukar ofta tillsätta kalvfond i mina såser, men inte den här gången.

Antal: 9 stora biffar

cirka 800 g bland- eller nötfärs

1 ägg

knappt 1 dl grädde

svartpeppar, grovmalen

0,5 tsk timjan

150 g ost, exempelvis gorgonzola

steksmör

Sås

köttbuljong, (1,5 dl vatten och 0,5-1 st buljongtärning)

3 dl grädde

soja, colorit

salt/peppar

Gör så här

Gör färsen och forma till stora runda biffar. Gör ett hål i biffarna och lägg i en stor bit ost, nyp ihop.  Hetta upp smör i en stekpanna. Stek inte alla biffarna på en gång, utan i två omgångar. Stek dem halvfärdiga, på medelvärme i ett par minuter på varje sida. Kan hända att osten börjar sippra ut litegrann men det blir gott till såsen. Lägg de halvfärdiga biffarna åt sidan och gör en sås utav stekskyn. Vispa ur pannan med köttbuljong, grädde, soja och salt/peppar. Lägg tillbaka alla biffarna i pannan och låt dem puttra/gå helt färdiga, på svag värme i några minuter.

Jag serverade biffarna med delikatesspotatis, (ni vet en sån färdig potatispåse, sköljda och färdiga att använda). Jag ugnsstekte dem med skalet på i olivolja, Trocomare örtsalt och lite peppar.

Tryck i en rejäl bit ost i biffarna. Nyp ihop och rulla.

 

Ge dem fin stekyta runt om, de behöver bara stekas halvfärdiga.

 

Låt biffarna puttra färdigt i såsen medan du väntar på potatisen.

Potatisgratäng Dauphinoise

2 svar

Dauphinosie finns ofta att beställa på franska restauranger. En krämig potatisrätt med grädde och vitlök. Servera till en köttbit eller kyckling. HÄR hittar du ytterligare ett recept på fransk potatisgratäng.

Portioner: 6

Ugn: 180 grader

Ingredienser

1,5 dl standardmjölk

3 dl vispgrädde

1 klyfta vitlök (pressad)

salt/peppar

1 kg potatis (skalad och tunt skivad)

Gör så här

Värm ugnen till 180 grader. Värm mjölk, grädde och vitlök i en kastrull, salta/peppra och häll i potatisen. Låt sjuda i 5 minuter. Låt svalna något. Lägg potatisen i en stor bakplåtspappersklädd avlång form, tryck ner vartefter. Grädda i 1,5 timma tills potatisen är gyllenbrun och mjuk. Ta ut och låt stå i 20 minuter.

Vid servering: Använd antingen en rund utstansningsform eller skär gratängen i fina fyrkanter och lägg upp på tallrikar.

Dax att gratinera i ugnen.

Fransk potatisgratäng

4 svar

Fransk potatisgratäng. Går med fördel att förbereda dagen innan. En storfavorit här hemma. Fransk potatisgratäng går bra att ”höfta”, se bara till att den är tillräckligt krämig, (späd den under tiden) innan den hälls över i ugnsformen, så kan inget gå fel.

 HÄR hittar du ytterligare recept på en fransk gratäng.

Ingredienser

1 1/2 kg potatis

3 dl vispgrädde

6 dl mjölk

2 msk finhackad vitlök

1 gul lök (finhackad), eventuellt

1 msk salt

paprikapulver

1/2 tsk grovmalen svartpeppar

2 1/2 dl riven ost

Dagen före festen: Skala potatisen. Skär den tunt på matberedarens fina skiva.

Värm grädde, mjölk, vitlök, salt, paprikapulver och peppar i en rymlig kastrull/gryta. Lägg i potatisen. Koka på svag värme tills potatisen blivit mjuk, 25-35 minuter. Rör då och då.

Häll potatisblandningen i en ugnssäker form. Låt svalna. Täck med plastfolie. Ställ in i kylen.

Festdagen: Sätt ugnen på 175°C.

Strö över osten (och klicka ev lite smörklickar över) och gratinera i 35-40 minuter i ugnen.

Ibland gör jag smärre förändring, på ett ungefär, enl följande: 2 kg potatis – 4 dl grädde – 5 dl mjölk – 3 msk vitlök – 1 gul lök – 1,5 msk salt – 0,75 tsk peppar – 3 dl ost (+ paprikapulver).

Basilika- och parmesanpotatis

1 svar

När jag häromdagen rensade bland mina recept hittade jag en gammal utskrift på basilika- och parmesanpotatis. Till potatisen tinade jag majskycklingfiléer som jag hade i frysen. Till det gjorde jag en sojasås, ett recept som oxå blivit liggandes i väntan på *testing-testing*. Sojasåsen är söt, salt och syrlig.

Majskycklingfiléerna saltade och pepprade jag och förstekte på båda sidor i smör. Sedan fick de gå färdiga i ugnen på 120-125 grader i cirka 20-25 minuter, eller tills de når en innetemperatur på 70 grader. Kyckling i ugn blir saftigast om den får gå färdig på låg temperatur.

Basilika- och parmesanpotatis

Portioner: 4

800 g skalad, mjölig potatis

1 kruka basilika

4 dl riven parmesanost (spara lite till topping)

2 äggulor

0,5 dl olivolja

1,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här

Koka skalad, mjölig potatis, Plocka och skär basilika. Riv parmesanost. Häll av potatisen och låt den ånga av. Mosa potatisen och blanda med äggulor, olivolja, riven parmesanost (spara lite till topping), salt och peppar. Spritsa eller skeda ut potatismoset på en bakplåtspappersklädd plåt. Toppa med resterande parmesanost. Går utmärkt att förbereda dagen innan. Gratinera i ugnen på 200 grader i cirka 10-15 minuter.

Sojasås

100 g normalsaltat smör,
rumstempererat
0,5 dl Teriyaki-sås
0,5 dl soja
0,5 dl citronsaft, färskpressad
1 schalottenlök, finhackad
0,5 färsk chili, finhackad
1 tsk riven ingefära
cirka 10 basilikablad, finhackade

Gör så här

Bryn smöret i en kastrull. Tillsätt alla övriga ingredienser. Värm under omrörning strax innan servering.

När jag inte lagar mat, fyller jag på med såna här! Älskar peanut butter, mums.

Fläskfilépuckar med frasig topp & potatistoppar

3 svar
Både fläskfilépuckarna och potatistopparna kan förberedas, bara att gratinera strax innan servering. Rätten behöver ingen sås, inte om man gör den här kanongoda äppelchutneyn till, som lyfter hela rätten, mums!
4 port
Fläskfilépuckar
cirka 600 g fläskfilé
salt, svartpeppar
1 msk smör att steka i
Mandel- & kokostopp
30 g smör
1,5 msk kokosflingor
0,5 msk dijonsenap
30 g flagad mandel
Potatistoppar
4 portioner potatismos
2 äggulor
1 tsk gurkmeja
1 msk hackat kryddgrönt (jag tog färsk basilika)
Äppelchutney
2 röda äpplen
0,5 liten chilipeppar
1 dl syltsocker
rivet skal och saft av 1 st lime
Gör så här:
Fläskfilépuckar: Putsa filén och skär den i tjocka skivor, 3-4 cm. Salta och peppra och banka ut köttet lite lätt med handen. Hetta upp matfettet i en stekpanna och bryn filébitarna. Placera dem på ett ugnssäkert fat. Fördela mandel- och kokosblandningen på filéskivorna. Hit kan man förbereda. Stek i ugnen på 225 grader tills innertemperaturen når minst 70 grader, (cirka 10-15 minuter).
Mandel- & kokostopp: Smält matfettet i en kastrull. Dra kastrullen från värmen oh blanda ner kokos, senap och mandel. Låt blandningen svälla ett par minuter. Fördela blandningen på filéskivorna, se ovan. 
Potatistoppar: Blanda välsaltat potatismos, äggulor, gurkmeja och örter. Spritsa eller klicka ut små toppar på ugnsplåt med bakplåtspapper. Gratinera mitt i ugnen i 250 grader i cirka 5-10 minuter. 
Äppelchutney: Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Kärna ur och hacka chilin fint. Koka upp alla ingredienserna. Lått puttra på svag värme under omrörning, 10-15 minuter. Chutney kan servars både varm och kall till köttet.  
Spritsa eller klicka ut potatismosblandningen på en plåt.
Efter cirka 10-15 min i ugn.
Blanda alla ingredienser till chutneyn i en kastrull. Låt puttra på svag värme tills den segar till sig.

Fläskfilé rosmarin med potatiskaka

3 svar
Påskhelgen bjuder på mat, mat, mat. Här kommer en av måltiderna denna långa påskhelg.

Portioner: 4 st
Kött
4 bitar fläskfilé, totalvikt 125 g cirka
salt
svartpeppar
tomater
Marinad
1 msk finhackad rosmarin
1 msk olivolja
2 msk pressad citronsaft
Aromsmör
100 g rumstempererat smör
finrivet skal av 0,5 citron
finrivet skal av 0,5 lime
1 pressad vitlöksklyfta
salt, peppar
Potatiskaka
12 potatisar
3 msk rapsolja
3 dl matlagningsgrädde
salt
paprikapulver
2 dl riven parmesanost
Gör så här
Aromsmör: Vispa upp smöret med en elvisp, cirka 1 minut. Blanda i citruskal och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Spritsa smöret eller rulla det till en rulle i fuktat smörpapper och låt stelna i kylskåpet.
Kött: Dela filén i fyra lika stora bitar. Lägg bitarna mellan plastfolie eller i en plastpåse. Banka ut köttet tills de är cirka 1,5 cm tjocka. Salta och peppra.
Marinad: Blanda ingredienserna till marinaden i en skål. Vänd köttet i marinaden och ställ åt sidan.
Potatiskaka:  Skala och skär potatisen i tunna skivor, (ex-vis matberedare). Stek skivorna i olja i en stor stekpanna cirka 5 minuter, vänd då och då. Blanda i grädden i den färdigstekta potatisen och rör om tills det känns geggigt. Smaka av med salt och paprikapulver. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg potatisen i en ugnssäker form i två lager med riven parmesanost emellan de två lagren och efterstek i mitten av ugnen cirka 20 minuter, eller tills potatisen känns mjuk.
Kött forts…. Stek köttet runt om i stekpanna tills det får fin färg. Antingen steker du det färdigt i pannan, eller flyttar över köttet till en ugnsform och steker det färdigt på 125 grader tills innertemperaturen når 70 grader. Slå in i folie och låt vila i cirka 10-15 minuter.
Tomaterna får gå färdiga i ugnen tillsammans med antingen potatisen el köttet.
Toppa köttet med aromsmöret och servera med potatiskakan och tomat.
Hemmagjort aromsmör.
Köttet marineras och rumstempereras.
Stek tunnt skivad potatis, häll på grädde och kryddor.
Potatiskaka, två lager med riven parmesanost emellan. (Halverat recept).

Tivolipotatis och ryggbiff

6 svar
Tivolipotatis heter den här goda potatisrätten, enl min kompis Susanne Björnlund. Skulle oxå kunna heta ’Gräddiga potatisstrips med vitlök, inbakade i smördeg’.
Den är i alla fall ’hur-god-som-helst’. Rättens potatisfyllning har variationsmöjligheter; grädde som grund och tillsätt ex-vis Cantadou vitlök och örter eller creme fraiche, färsk timjan o s v -ja, listan kan bli hur lång som helst. Innehållet nedan är i alla fall ursprungsreceptet. Receptet går förstås att dubblera och halvera.
Nu säger jag bara en sak: Gör den!!!
 
 
Portioner: 6 st
Potatis
c:a 10 normalstora potatis
2,5 – 3 dl grädde
2 vitlöksklyftor
salt/peppar
2 pkt smördeg (inkl bakplåtspapper, färdiga att rullas ut)
 
Ryggbiff eller oxfilé i bit
salt/peppar
smör att steka iPotatis: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och strimla potatisen fint, som strips. Lägg dem i en långpanna med bakplåtspapper, olja lätt. In i ugnen i cirka 45 min.
Häll över potatisen i en stor kastrull. Blanda med grädden. Låt koka upp och rör sedan runt på svag värme tills det blir ”geggigt”. Pressa i vitlök, salta & peppra. Lägg potatisen på en smördegsplatta (rektangulär) och en smördegsplatta över. Limma kanterna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Skär i lagom bitar. Räcker lätt till minst 6 personer.

 
Kött: Sätt ugnen på 225 grader. Skär köttet i tjocka skivor. Krydda med salt och peppar.
Bryn köttet hastigt i smör i het stekpanna så att det får fin färg. Lägg det i en smörad ugnsform. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 55-58 grader (rosa), cirka 10 minuter. Använd en stektermometer. Tag ut köttet och linda in i aluminiumfolie, låt vila i 10 minuter.
Strimla/stripsa potatisen. Lägg på bakplåtspapper och olja lätt. In i ugnen!
Tag ut stripsen ur ugnen och blanda med grädden och kryddor på svag värme. Tar endast ngr minuter.
Fördela potatisstripsblandningen mellan två smördegsark på bakplåtpappersklädd plåt.
Efter cirka 20 min i ugnen.
Skär i lagom stora bitar.
Servera med en god köttbit och en klick bea!
 
Förstekt kött som gått färdigt i ugnen.

 

Baconlindad marulk med rösti

Lämna ett svar
 
Fisk igen!!! Den här bloggen, eller snarare bloggerskan, har fått fnatt…! För säkerhetsskull så lindade jag lite bacon runt fisken.
 
 
Ugn, 175 grader i cirka 20 min
 
Ingredienser
marulk, valfri mängd
bacon
matolja
torkad timjan
salt/peppar
 
potatis
gul lök
salt
vitpeppar
 
smetana/gräddfil/creme fraiche
 
Gör så här
Tina eventuellt fisken. Skär fisken i tournedobitar och linda en baconskiva runt varje fiskbit. Fäst eventuellt med en tandpetare. Bryn fiskbitarna i smör i stekpanna, så baconen nyper åt och de får lite färg. Ställ fiskbitarna upp i en ungsfast form. Blanda olja med timjan, salt och peppar. Häll oljeblandningen över fisken. Låt fisken gå färdig i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 20 minuter.
 
Servera med ex-vis smetana och kokt pressad potatis eller rösti. Jag rev 5-6 potatis grovt och blandade med hackad gul lök, forma till platta potatiskakor och stek i smör- och rapsolja, vänd en gång. Salta/peppra.
 
Linda en baconskiva runt varje fiskbit.
Förstek fisken. Ställ fiskbitarna upp i formen, häll över oljeblandningen. In i ugnen.
 
 

Gräddig pyttipanna med fläskfilé

4 svar
 
Fläskfilé som pyttipanna – lyxhusman. Gör den krämig med vitt vin och grädde. Kanske inte för de minsta barnen, så den hamnar inte under kategori vardagsmat här, men väl fredagsmat. Hotta till den med stark chilisås eller starkt paprikapulver. Servera med ex-vis HP-sauce.
 
 
4 port
 
Det här behöver du
1 fläskfilé, cirka 700 g
5 potatisar
2 morötter
1 stjälk blekselleri
4 vitlöksklyftor
1 gul lök
olja/smör till stekning
salt & peppar
1 dl vitt vin
2 dl grädde
1 knippa bladpersilja
valfri krydda, ex-vis DÉlidas (se nedan), el chilipulver, starkt paprikapulver…
 
Gör så här
Putsa filén från hinnor och senor. Skär sedan filén i mindre bitar.
Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Skär även blekselleri, vitlök och lök tunt. Skala potatisarna och skär dem i små kuber.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek köttet tills det får fin färg runtom. Krydda med salt och peppar. Ta köttet ur pannan.
Lägg grönsakerna i stekpannan och stek dem mjuka. Krydda med salt och peppar.
Blanda ner köttet med grönsakerna och slå på vin och grädde. Låt koka i några minuter till det blir krämigt. Strö hackad bladpersilja över och servera med en enkel sallad.
 
 
Ett måste till ”min pytt”. Några stänk DÉlidas i pytten och en klick HP-sauce bredvid. Mums!
 

Kroppkakor

1 svar
Man är väl inte smålänning för intet! Jag brukar göra kroppkakor, åtminstone en gång per år. Smakar lika gott varje gång, tycker jag i alla fall. Resten av familjen önskar helst att de vore någon annanstans… ;o)
Men då blir det ju mera över till mig! MUMS!!!
Den variant av kroppkakor som jag gör är väldigt enkel. Man behåller potatisskalet på, när man kokar potatisen. Skalet fastnar sedan i potatispressen och kastas bort. Det ska inte vara krångligt!
Kroppkakor
Ingredienser
Antal: 12 st
1 kg mjölig potatis
2 ägg (ev bara gulan om STORA ägg)
2-3 dl vetemjöl
1 tsk salt
0,5 tsk kryddpeppar, (20-25 st krossade el 2-3 tsk malen)
en gnutta vitpeppar
1 gul lök
knappt 100 g rimmat fläsk
Gör så här
Koka potatisen med skalet på. Finhacka löken och skär det rimmade fläsket i små tärningar. Bryn lök och fläsk tillsammans med mortlad kryddpeppar och vitpeppar. Pressa potatisen och låt den svalna till en aning. Blanda potatispresset med äggen, salt och mjöl (lite i taget, degen ska inte vara kladdig när den är klar). Arbeta degen slät och jämn. Rulla till en korv och skär i tjocka jämna skivor, (12 st) och tryck en håla i varje skiva. Lägg en klick av lök/fläskblandningen i varje håla. Nyp ihop degen och forma med lätt hand till runda bollar. Koka i lättsaltat vatten i cirka 10-12 minuter. Efter en stund flyter kroppkakorna upp till vattenytan, vänd dem då så de blir genomkokta. Servera med lingon och skirat smör eller grädde.
Bryn lök, rimmat fläsk och kryddpeppar/vitpeppar.
Pressa potatisen med skalet på. Kasta bort skalet. Tillsätt ägg, vetemjöl och salt.
Dela degen i 12 bitar.
Fördela fyllningen i hålorna. (Det blir fyllning över). Nyp ihop och rulla till släta bollar.
Koka upp vatten och låt kroppkakorna koka 10-12 minuter. Vänd dem en gång under tiden.
Grädde o lingon fick det bli till idag.

Rostbiff med potatiskaka

6 svar
Hade trevliga vänner på besök igår kväll. En köttbit som sköter sig självt i ugnen är precis vad som behövs, så man kan umgås under tiden. Till den serverade jag en god-god potatiskaka, som jag är halvt galen i. Ljuvliga smaker, mmmmm….. Ringlade rödvinssås över köttet. Till förrätt serverade jag fyllda parmarullar med tillbehör och chokladmousse till dessert. Recept på de båda rätterna kommer separat. Här kommer huvudrätten i alla fall:

Rostbiff
Ugn, 125 grader i cirka 1,5 – 2 tim för 1,5 kg rostbiff

1,5 kg rostbiff
smör
färska örter, ex-vis timjan/rosmarin/basilika
salt/peppar

Bryn köttet runt om i stekpanna. Lägg över köttet i en ugnsform och klappa in finhackade örter runt hela, tillsammans med salt/peppar. Stick in en köttermometer. Ställ in rostbiffen i nedre delen av ugnen. Tag ut köttet när termometern visar, 55 grader för rött, 60 grader för rosa och 65 grader för genomstekt. Jag tog ut min vid 62 grader. Slå in köttet i folie och låt vila i 15 minuter innan du skivar upp tunna fina skivor.

Potatiskaka
Ugn, 200 grader i cirka 50-60 minuter
4-6 personer

6 medelstora potatisar
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
200 g philadelphiaost
1 dl mjölk
3 dl grädde
salt/peppar
paprikakrydda, en knivsudd
rikligt med färska örter, ex-vis samma som till rostbiffen, (timjan,/rosmarin/basilika)
smör
2 dl riven smakrik ost

Finhacka lök och vitlök och bryn löken mjuk i en stekpanna. Rör i philadelphiaosten och blanda ihop med löken. Häll på grädde och mjöl och rör till en krämig sås. Tillsätt de hackade örterna, salta och peppra. Skiva potatisen fint, ex-vis i en matberedare och lägg över potatisen i en lätt smord ugnsform. Slå såsen över potatisen och toppa med riven ost. Ställ in i mitten av ugnen i cirka 50-60 minuter eller tills potatisen är mjuk. (Jag brukar använda mjölig potatis).

Paprikakrydda som jag bruka använda. Går förstås bra med vilken som.



Förstek rostbiffen och lägg över i en ugnsform. Klappa in kryddorna och ställ in i ugnen.



Potatisröran

Lägg den skivade potatisen i en ugnsform och häll över såsen. Toppa med riven ost.

Efter knappt en timma i ugn.



Klyftpotatislåda

2 svar

Receptet på den här ugnspotatisen har jag fått av Susanne B i Vetlanda. Hon kallar den för klyftpotatislåda, så då gör jag det med. Det är några moment innan den är klar, först gör man hemmagjord klyftpotatis som sedan får sällskap i formen av massa andra godsaker. Smakar bäst med hemmagjorda klyftisar, men det går förstås köpa frysta och köra dem en stund i ugnen innan man lägger på resten av ingredienserna. Jag gjorde precis som här följer och jag gillade den förstås :o) Servera med t e x en god köttbit.

Till en ugnsform/gratängform
Ugn, 250 grader + 200-225 grader

cirka 12 st potatis
250 g fetaost
4 dl riven smakrik ost
svarta oliver efter smak (kärnfria)
4 dl grädde
2 msk tomatpuré
2 pressade vitlöksklyftor
salt
peppar

Gör så här
Skala potatis och skär i klyftor, förkoka i cirka 4 minuter. Lägg över klyftorna i en smord ugnsform och sätt in i ugnen på 250 grader i cirka 20 minuter. Tag ut formen och blanda ner fetaost, riven ost och oliver. Vispa samman grädde, tomatpuré, vitlök och kryddor. Häll blandningen över formen. Grädda i ugnen på 200-225 grader i cirka 45 minuter.

Efter första vändan i ugn, lägger man i övriga ingredienser samt häller över gräddblandningen. In i ugnen igen.

Potatis- & purjolökssoppa

4 svar

En god, syrlig och mycket mättande soppa. En favorit hos hela familjen. Receptet har följt mig i många år. Fick det av min syster för lääääängesen.

Ingredienser
4-6 port
8 potatisar
1 liten purjolök (eller 1 gul lök)
0,5 liter vatten
1 grönsaksbuljongtärning
2 burkar creme fraiche, 34%
Gör så här
Skala och tärna potatisen. Hacka/skär löken i bitar. Koka potatis och lök i vatten och buljong. När potatisen är mjuk, vispa försiktigt blandningen med elvisp. Tillsätt nästan all creme fraiche, (spara creme fraiche till garnering). Späd ev soppan med lite mera vatten om den blir för tjock.