Kategoriarkiv: Bullar

Saffransbullar med mandelmassa

Lämna ett svar

Nu är första advent avklarad! Förutom att jag bakade dessa frasigt goda saffransbullar igår söndag, så blev det en slö dag hemma.

Receptet är framtaget av Roy Fares och består av en fördeg. Inte krångligt alls. Baka ut degen och forma till valfria bullar el snurror. Ursprungsreceptet avser 40 st bullar, (jag gjorde 30 st). Jag använde ekologiska produkter så långt det var möjligt, (mjölk, jäst, mjöl, smör, ägg o s v). Bullarna blir mycket gula och fina …och frasiga! MUMS!

Saffransbullar

Bullarna gräddas på lite lägre temperatur, men å andra sidan lite längre tid i ugnen. Jag använde inte varmluftsugn. Jag är nog en av få som inte gillar varmluftsugn!

När man kommer till mandelmassafyllningen, (punkt 4 nedan) så blandade jag rumstempererat smör med socker och vaniljsocker som jag sedan smetade ut på degen. Därefter toppade jag med grovriven mandelmassa. Jag tycker att fyllningen blir ”svårstruken” och svårarbetad om man blandar ner mandelmassan i smörblandningen.

Ugn: 200 grader, (d v s ej varmluft) i cirka 13-15 minuter

Fördeg

500 g mjölk (5 dl)

50 g jäst

1 g saffran (2 påsar)

8,5 dl vetemjöl

Deg

150 g smör rumstemperatur

170 g strösocker (2 1/2dl)

2 g salt (2 krm)

320 g vetemjöl (5,5 dl)

Mandelfyllning

250 g mandelmassa

25 g strösocker (2msk)

3 g vaniljsocker (1tsk)

120 g smör rumstemperatur

Pensling & topping

1-2 st ägg, (+ en skvätt mjölk)!

hyvlad mandel, (jag hackade hel mandel)

pärlsocker

Gör så här

  1. Saffransdeg: Börja med att göra en fördeg. Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i mjölken och blanda ihop det med vetemjölet. Knåda till fin en deg. Har du en köksassistent så rekommenderar jag dig att använda den med krok, kör degen då 5 minuter. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min.
  2. Blanda i de resterande ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen börjar kännas len, glansig och börjar släppa kanterna. Har du ingen köksassistent är det viktigt att du knådar tills du inte orkar mer, först då är den klar.
  3. Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter så att den släpper sin spänning.
  4. Mandelfyllning: Blanda mandelmassa med strösocker och vaniljsocker. Blanda i lite i taget av smöret tills du har en slät och fin fyllning.
  5. Kavla ut degen, ca 45 x 70 cm, cirka 0,5 cm tjock deg på ett lätt mjölat bord. Bred ut fyllningen jämt över degen. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som en nysta. Lägg i bullarna på plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk 1-2 timmar.
  6. Sätt ugnen på 200 grader, pensla med ägg och strö över hyvlad mandel och pärlsocker och grädda mitt i ugnen på 200 grader i 13-15 min tills bullarna fått en fin gyllenbrun färg.

Lussekattssemla

Lämna ett svar

Nästa helg är det advent! Hur mysigt…! 🙂 Förra julen försvann lika fort som den kom så i år är min tanke att vara mer förberedd och ute i god tid…(!) Visst har jag avvecklat en massa julpynt med åren, men med hemmaboende stora barn är det fortfarande min plikt att skapa advent/julstämning här hemma. Mys!

Som sagt, advent nästa helg! Ska redan i eftermiddag dyka ner i förrådet och ”inventera” adventssaker och placera ut kartonger i huset. När fredag kommer i nästa vecka så ska det lysa i mina fönster! Tjuvstart =ute i god tid 🙂

Som många andra tycker jag att en semla är en semla och en lussekatt är en lussekatt. Men jag provar gärna olika kombinationer för jag kan inte låta bli! Därav dessa lussekattssemlor, eller vad de nu heter…!? Ett tiotal får bli lussekattssemlor, (så långt fyllningen räcker) och resten av lussekatterna fryser jag ner till kommande adventsfika.

Lussekattssemla

Dessa är bakade utan Kesella, (hur gjorde man förr i tiden när Kesella inte fanns… 😉 )? Jag hade ingen Kesella hemma och dessa är minst lika saftiga, se bara till att degen är lösare än vanlig bulldeg. Saffran torkar nämligen ut degen. HÄR finns recept på lussekatter med Kesella, ett favoritrecept.

Ugn: 200 grader, VARMLUFT

Antal: 24 st

Det här behöver du

200 g smör

2 kuvert saffran

5 dl mjölk, 3 %-ig eller fetare

0,5 dl vispgrädde

50 g jäst

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 krm salt

17 dl vetemjöl, (special)

Garnering

1 ägg

1 msk grädde

russin

*

Mandelmassafyllning, (räcker till cirka 10 st lussekattssemlor)

1,5 dl mandel

1,5 dl socker

0,5-0,75 dl mjölk

Mal den oskalade mandeln i matberedare, blanda i sockret och späd med mjölk.

Topping till lussekattssemla, (räcker till cirka 10 st lussekattssemlor)

3 dl vispgrädde

florsocker

*

Lussekatter, gör så här:

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran. Tillsätt mjölk och grädde och värm upp till 37 grader, (fingervarmt).

Smula jästen i en degbunke och rör ut den med den varma vätskan. Tillsätt ägg, salt och strösocker.

Arbeta in vetemjölet i degen lite i taget tills degen börjar släppa från kanterna, (knåda cirka 10-15 minuter i maskin). Degen ska vara lite lösare än vanlig bulldeg.

Låt degen jäsa i bunken under bakduk eller plastfilm i cirka 50-60 minuter.

Knåda degen försiktigt ett par tag på ett mjölat bakbord och dela degen på 4 bitar och dela varje fjärdedel i 6 bitar.

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Forma till lussekatter och lägg dem på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk/plastfilm i cirka 45-60 minuter.

Blanda ägg och grädde i en skål och pensla lussekatterna. Garnera med russin.

Grädda lussekatterna i 8-10 minuter.

*

Lussekattssemla, gör så här:

Låt lussekatterna svalna helt. Skär itu en lussebulle och bred ut mandelmassa och vispad grädde. Lägg över locket och pudra med florsocker.

Nomnom!

Lussekattssemla

IMG_4018

 Lussekattssemla

Lussekattssemla

Lussekattssemla

Lussekattssemla

Tävling! Klimatsmart mjöl

4 svar

Få chansen att vinna ett bakkit med klimatvänligare vetemjöl från Lantmännen. Dela med dig av ditt bästa enkla tips för hur man kan laga mat och/eller baka mer klimatsmart!

Kungsörnen

untitled

Klimatfrågan är en av vår tids största utmaningar och matkonsumtionen står för en fjärdedel av världens koldioxidutsläpp. Som ett av de ledande lantbruks- och livsmedelsföretagen har Lantmännen både en möjlighet och ett särskilt ansvar att utveckla lantbruket i en hållbar riktning.

Lantmännen har nu tagit fram ett nytt vänligare vetemjöl med upptill 20% mindre påverkan på klimatet. En ny odlingsmetod som bl a innebär att bonden måste använda klimatvänligare gödsel, kurs i sparsam traktorkörning och lämna osådda ytor för att lärkan ska kunna landa och finna föda.

Vinnaren får ett bakkit hemskickat, tillsammans med det nya vetemjölet.

Vetemjölet från Kungsörnen finns i butik från och med oktober.

Vinnaren kommer att presenteras med namn här på bloggen och tävlingen ligger uppe t o m den 6 november.

Gör så här

Dela med dig av ditt bästa enkla tips för hur man kan laga mat och/eller baka mer klimatsmart genom att lämna en bloggkommentar.

L Y C K A  T I L L !

34674 Kärnvetemjöl fullkorn - Ett vänligare vete tryck

Falsk kanel eller äkta kanel?

Lämna ett svar

 

Använder du falsk giftig kanel?

Kanelbullar

Klicka på bilden för RECEPT!

Vad är nu detta, undrar ni… Det som kommer nedan är uppgifter från Utbildningscenter.se och eftersom det är kanelbullens dag i morgon så tänkte jag återge denna viktiga info om just kanel.  Äkta eller inte?

”Ge aldrig barn under 5 år bullar, kakor, efterrätter eller annat där falsk kanel använts. Små barns lever är inte utvecklad att klara detta giftiga ämne. Barn över 5 bör vara mycket sparsamma och inte äta t.ex. kanelbullar ofta.
Det mesta av industri- och butiksbakat bröd som finns innehåller falsk kanel…

ÄKTA KANEL

ÄKTA kanel, (cinnamomum Zeylanicum)

ÄKTA kanel, (cinnamomum Zeylanicum)

Tyvärr är det ganska svårt att få tag i äkta mald kanel och den kanel som säljs, i de flesta butiker i dag, är inte äkta, utan en falsk giftig variant som på sikt kan skada levern och som absolut inte bör ätas av barn. Den heter egentligen kassiakanel, men tyvärr så går Livsmedelsverket med på att man får sälja denna giftiga form under namnet kanel och inte skriva ut att den är falsk.

Den falska kanelen är lättare att odla och är dessutom mycket billigare att ta fram, så här finns det pengar att tjäna för företagen. Så vi luras att äta en produkt som vi inte mår bra utav, bara för att någon nånstans ska bli rikare på bekostnad av vår hälsa.

Kryddan kanel består av bark från olika arter av kanelträd. Barken skalas, torkas och rullas ihop till kanelstänger. Den torkade kanelen kan även malas till pulver. Bladen och de torkade kanelfrukterna kan också användas, kan man läsa om man slår upp ordet kanel i uppslagsbok.

Men det finns bara en sorts äkta kanel, de andra arterna är kanelsmakande närbesläktade arter, som i de flesta fall innehåller för mycket av det giftiga cancerogena ämnet kumarin för att vara lämplig att använda.

Äkta kanel heter alltid (Cinnamomum verum) eller (Cinnamomum zeylanicum) även kallad ceylonkanel och odlas i främst i Asien, men även i mindre skala i Afrika och Amerika.
Äkta kanel är ljusare i färgen än den falska kassiakanelen, och stängerna är sprödare och lättare att pulvrisera. Smaken är mild och aromatisk. Äkta kanel skiljer sig från kassiakanel genom barkens tjocklek. Barken hos den äkta är mycket tunn och papperslik endast 0,3 mm tjock, medan falska kassiakanelens bark är 1-3 mm tjock och mera barklik. Yttersidan av den äkta kanelbarken är ljusbrun till rödbrun med glänsande vita strimmor och insidan något mörkare. En äkta kanelstång är alltid rullad i flera varv, medan den falska kassian bara har inrullade kanter. Den äkta kanelen ska inte heller ha en bitter smak. När kanelen är mald är det ju svårt att se hur tjock den varit, utan då får man kolla det latinska namnet.

FALSK KANEL

Falsk cassiakanel

Falsk cassiakanel

I den falska kassiakanelen är det leverskadande (levertoxiskt) ämnet Kumarin väldigt högt. Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet EFSA fastställde år 2004 att det dagliga intaget av kumarin bör understiga 0,1 mg per kg kroppsvikt och dygn (för en person på 50 kg således 5 mg kumarin). Men senare forskning har visat att detta är alldeles för högt. Dessutom har inte EFSA egna forskare, utan ofta är det industrin som forskar åt EFSA och de flesta råd som EFSA kommer med är framtagna för att gynna industrin.

Trots att det finns risker med den falska kanel som säljs idag, så finns ingen varningstext på burkarna. Även ekologisk kanel kan vara kassiakanel.

Kumarin är en aromatisk förening som förekommer i många växter och som på sikt skadar levern. Det finns personer även i Sverige som har konstaterade leverskador efter att de fått i sig för mycket kassiakanel under för lång tid. t.ex. på gröt varje morgon.

Kanelen som saluförs i Sverige och på annat håll i Europa är huvudsakligen kassiakanel (Cinnamomum cassia, Cinnamomum burmannii eller Cinnamomum aromaticum) som innehåller kumarin i halter på 2 000 – 3 500 mg/kg vilket är extremt höga halter och bör inta ätas av barn under 5 år eller personer med leverskador alls och äldre barn och vuxna bör begränsa sin konsumtion kraftigt.

Köp bara äkta kanel! Äkta kanel har en underbar lätt kryddstark pepparsmak som de flesta människor aldrig har smakat. Jag hittade min äkta kanel på Citygross.

Om man letar efter de latinska namnen (Cinnamomum zeylanicum) eller (Cinnamomum verum) så vet man att man får äkta kanel men mycket låg kumarinhalt och en kanel som är helt ofarlig.
Problemet är att burkar är ganska lika, så det gäller att vara noga och läsa ordentligt så man inte tar fel.”

Källa: Tommy Svensson www.utbildningscenter.se Nyhetsbrev 1. 2015 (=texten i sin helhet).

 

 

Extrasalta kanelbullar

Lämna ett svar

Nästintill höstkänsla! Hur sjukt?! Fick bli ett bullbak häromdagen, istället för att ligga ute i solen och lapa. Sommar -var är du!?

Dessa bullar innehåller extra salt. Fick idén häromdagen när jag tänkte på hur jag som barn (och mina syskon OCH pappa) åt mammas hembakta kanelbullar toppade med salt kaviar, (Kalles kaviar). Sött och salt. MUMS så himla gott tillsammans! Tror inte påfundet var speciellt uppskattat av mammi, men vad skulle hon göra åt det? Alla vi andra tyckte det superdupergott.

Kanelbullar

Ugn: 250 grader i cirka 8-9 minuter

Antal: cirka 30 st

Det här behöver du

Deg

50 g jäst

5 dl mjölk

1,5 dl strösocker

1 tsk salt

1 ägg

2 tsk finmalen kardemumma

200 g rumstempererat smör, (100 g extrasaltat smör + 100 g normalsaltat smör)

15-16 dl vetemjöl Special

Fyllning

200 g rumstemperarat smör

1,5-2 msk kanel

1,5 dl socker

0,5 tsk salt

Topping

1-2 st vispade ägg

En skvätt mjölk

Pärlsocker

Flagad mandel

Gör så här

Deg: Smula sönder jästen i en stor bunke. Värm mjölken till 37 grader och häll den över jästen och blanda tills jästen löst upp sig. Tillsätt strösocker, salt, kardemumma och ägg. Tillsätt mjöl lite i taget varvat med rumsvarma smörklickar tills smöret är slut och så pass mycket mjöl att degen släpper från kanten. Täck över bunken med plastfilm och låt jäsa till dubbel storlek i cirka 45-60 minuter.

Fyllning: Rör ihop rumstempererat smör med kanel, socker och salt.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda ihop den. Dela degen i två bitar, lägg den ena åt sidan. Kavla ut den ena degbiten till en stor platta och bred hälften av fyllningen över hela. Ta tag i ena långsidan och vik degen dubbel. Skär sedan remsor, cirka 15 st. Forma till snurror: Ta tag i ändarna med båda händerna, skruva remsan ifrån dig med vänster hand och emot dig med höger hand. Håll fast remsan i vänster hand, snurra bullen runt vänster långfinger medan du skruvar bullen lite så att den inte skruvas upp. Tryck fast änden in under bullen. Gör likadant med degbit nummer 2. Lägg bullarna på bakplåtspappersklädda ugnsplåtar. Täck över med bakduk och låt jäsa i cirka 40 minuter.

Vispa upp ägg och tillsätt en skvätt mjölk, låt blandningen bli rumsvarm, (risken är annars att de jästa bullarna säckar ihop av ”kylan” när de ska penslas).

Pensla bullarna och toppa med pärlsocker och flagad mandel. Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 8-9 minuter tills de är gyllenbruna.

Kanelbullar

22

33

Kanelbullar

55Kanelbullar

Kanelbullar med mjölk

Pizzabullar / Pizza rolls

1 svar

Valde att göra dessa amerikanska pizzabullar/pizza rolls utan skinka. Bullarna kommer förmodligen att ligga i dotterns ryggsäck, medan hon tillbringar några dagar framöver i slalombacken. Mamma har skickat med lite extra energi! Om man inte gillar att åka skidor så går bullarna förstås utmärkt att servera på buffé eller bara som tilltugg, när som helst.

Pizzabullar/pizza rolls: Man gör en pizzadeg som man kavlar ut och sedan fyller med valfri fyllning, vanligtvis tomatsås, (eller ketchup) ost, skinka, oregano o s v. Sedan rullar man ihop degen, precis som när man gör kanelbullar och skär pizzabitar som man lägger i vanliga bullpappersformar. Smidiga att frysa in och tina i ex-vis micro när man behöver stilla sin hunger.

Pizzabullar Pizzasnurror Pizza rolls

Min oregano var nästan upp upphällningen, så jag ersatte den med salvia och och basilika.

Ugn: 225 grader i cirka 12-15 minuter

Antal: 28-30 st

Deg

50 g jäst

50 g smält smör

5 dl mjölk

1 tsk salt

13 dl vetemjöl, (780 g) spara lite mjöl till utbakningen

1 tsk bakpulver

Fyllning

2 dl ketchup, (eller annan tomatsås)

3-4 dl riven ost

2 msk oregano

200-300 g rökt eller kokt skinka, (eventuellt)

Till pensling

1 ägg

flingsalt och oregano

Gör så här

Deg: Finfördela jästen i en bunke. Smält smör, tillsätt mjölk och värm till 37°. Häll blandningen över jästen och rör tills jästen har löst sig. Blanda i saltet.

Mät upp mjölet, (spara 0,5 dl till utbakningen) och blanda med bakpulver. Tillsätt det och arbeta degen smidig. Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en platta, cirka 30 x 45 cm. Bred på hälften av ketchupen. Strö över hälften av osten och oreganon, (samt strimlad skinka om man vill). Rulla ihop degen och skär i cirka 14-15 bitar. Lägg dem i bullpappersformar. Gör likadant med resterande deg. Låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 20 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225°C.

Pensling: Pensla bullarna med uppvispat ägg. Toppa med lite flingsalt och oregano.

Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter. Låt bullarna svalna på galler.

IMG_0199

IMG_0200

Ös gärna på med ännu mera ost!

IMG_0202

Pizzabullar

Idag på förmiddagen när jag var på Citygross och veckohandlade, så fyndade jag ett uppläggningsfat/skål, (så snygg och lägga grönsallad eller pastasallad i) samt två andra små ”skålar”. Märket är från DUKA och heter ’Show’. Halva priset, d v s jag betalade 99 kr för stora skålen, (cirka 28 cm i diameter) 10 kr för den lilla runda och 5 kr för den allra minsta. =FYND!

Porslin från DUKA

IMG_0231

Frallor

2 svar

Bakade dessa enkla frallor i helgen. Hoppas de nu räcker i några dagar till frukost… Det har redan försvunnit några stycken. 🙂 🙂

Frallor

Frallor

Ugn: 220 grader i cirka 15 minuter

Antal: 16 st

Deg

50 gram jäst

6 dl mjölk

125 gram rumstempererat smör

1 tsk salt

1 tsk bakpulver

16-17 dl Vetemjöl Special

Gör så här

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 grader, (fingervarmt) och häll över jästen och rör om. Tillsätt det rumsvarma smöret, salt och bakpulver. Blanda i mjölet, lite i taget och arbeta degen, gärna i maskin, tills den släpper från kanten, (cirka 10-15 minuter). Täck över med en bit plastfilm och låt degen jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek, cirka 45-60 minuter. Stjälp upp degen på bakbord. Tillsätt ev lite mera mjöl och knåda den lite försiktigt. Dela degen i två bitar och tag ut 8 bitar ur varje bit, d v s totalt 16 totalt. Forma till runda bullar. Lägg över på bakplåtspappersklädd plåt. Täck över och låt jäsa i cirka 20-30 minuter. Pensla med uppvispat ägg, med en skvätt mjölk i, (gärna rumstempererat så inte bullarna sjunker ihop av kylan). Toppa med vallmo- eller sesamfrön och grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, beroende på ugn. De ska ha fått fin färg och kännas luftiga när man knackar/vickar på dem. Provskär gärna en, innan du tar ut resten ur ugnen. Låt svalna övertäckta på ett galler.

KLICKA på länken nedan för att se bagerska in action. 🙂

IMG_9774

IMG_9763

Vallmofrallor

Vallmofrallor

Sesamfrallor

Sesamfrallor

Hälften färdiga...

Hälften färdiga…

Köpt med hem på vägen…

Lämna ett svar

Köpte med mig semlor på väg hem från arbetet. Mmmmmm, goda köpesemlor (!) Inte för att jag smakat alla semlor i stan, men Lanemos konditori i Linköping har i alla fall vääääääldigt goda semlor. Om man inte känner för att göra egna och det gjorde jag inte just idag, även om det förstås är allra godast. Blir liksom lite ”andra bullar” då! 🙂

Åh… längtar efter att sätta i huggtänderna!

Semlor från Lanemos

Semlor från Lanemos

Semlor från Lanemos

Semlor från Lanemos

….eller baka egna?

* Klicka på bilderna nedan för recept *

Wrapsemla / Semmelwrap

Wrapsemla / Semmelwrap

Semlor i långpanna

Semlor i långpanna

Vetesemlor

Vetesemlor

Semmelwrap / Wrapsemla

3 svar

MIN FÖDELSEDAGSFIKA 🙂

Så har jag idag bakat den berömda wrapsemlan /semmelwrappen!

Receptet nedan är min egen tolkning av hur man gör en semmelwrap. Smakar precis som en semla ska göra tycker jag. Bröden var lättvikta, (inte en enda sprack).

Jag använde en helt vanlig vetedeg, (som man brukar ha till traditionella semlor). Varje utkavlad rundel har dessutom samma mängd deg, som om det hade varit en rund bulle. Det är viktigt att man verkligen kavlar ut degen jättetunt, samt naggar den med en gaffel. Risken är annars att den fluffar upp sig, som ett pitabröd i ugnen.

Någon gång när jag besöker Stockholm, så vill jag förstås prova originalet HÄR!

Semmelwrap / Wrapsemla

Semmelwrap / Wrapsemla

Antal: 10 st

Ugn: 240 grader i cirka 3 minuter

Deg

25 g jäst

50 g äkta smör

1 tsk malen kardemumma

1 dl mjölk

1,5 dl grädde

0,75 dl strösocker

1 krm salt

6 dl vetemjöl, (360 g)

Mandelmassa

1,5 dl sötmandel

1,5 dl strösocker

1 krm malen kardemumma

1 dl mjölk

Topping

Vispgrädde

Florsocker

Gör så här

Smula ner jästen i en degbunke Smält smöret i en kastrull och rör ner kardemumma, mjölk och grädde. Värm upp degvätskan till 37 grader, (fingervarmt) och häll degvätskan över jästen. Vispa tills jästen har löst sig. Tillsätt strösocker, salt och mjöl, lite i taget. Arbeta degen smidig, cirka 10 min för hand eller 5 min i maskin. Täck över degen och låt den jäsa till dubbel storlek cirka 40 minuter.

Stjälp upp degen på ett bakbord. Dela degen i 10 st lika stora bitar. Forma varje del till en rund bulle och låt jäsa, under bakduk, i 30 minuter.

Sätt ugnen på 240 grader.

Kavla ut varje bulle till en supertunn rundel och lägg över på bakplåtspappersklädd plåt, (det får plats två stycken rundlar på varje plåt). NAGGA bröden med en gaffel, (så de inte fluffar till sig som ett pitabröd). Grädda i mitten av ugnen i cirka 3 minuter, (beroende på ugn). De ska vara bleka när de tas ut ur ugnen. Går de för länge i ugnen, så går de senare inte att vika ihop utan att spricka. Lägg bröden att svalna helt under bakduk, (bästa sättet att hålla dem mjuka och fina).

Mixa hel mandel med skal i en matberedare. Rör ner strösocker och kardemumma och späd med mjölk. Ställ gärna kallt en liten stund.

Vispa grädden.

Fördela ut mandelmassa på mittendelen och spritsa grädde. Vik ihop som en wrap, pudra över florsocker och slå in varje wrap i smörgåspapper.

IMG_9667

IMG_9669

Bleka färdiggrädde wrapbröd.

Wrapsemla / Semmelwrap

Wrapsemla / Semmelwrap

Wrapsemla / Semmelwrap

Wrapsemla / Semmelwrap

Wrapsemla / Semmelwrap

Wrapsemla / Semmelwrap

Semlor i långpanna och klassiska vetesemlor

Lämna ett svar

B Ä S T att förbereda sig i god tid!

Visste ni att semmeldagen i år är tisdagen den 17 februari?

Datumet för semmeldagen beror på när påsken infaller men ska vara tisdagen 7 veckor före påsk.

Hög tid och börja förbereda sig inför den stora dagen. Baka bullarna och frysa in och bara att ta fram när man vill ha en semla, på momangen! Älskar semlor! Det ska vara riktiga semlor, med mandelmassa. Annars får de ha något helt annat namn, tycker jag! Det finns ju nutellasemlor, saffranssemlor, vaniljsemlor och allt möjligt. De är säkert jättegoda, allihop. Men för mig är det inga riktiga semlor.

Då kanske man inte tycker att semlor i långpanna är någon riktig semla, heller? Men smaken är i alla fall samma. M U M S !!!

Recept på semlor i långpanna finns HÄR, eller klicka på bilden nedan.

Semlor i långpanna

Semlor i långpanna

Recept på klassiska vetesemlor finns HÄR, eller klicka på bilden nedan.

Vetesemlor

Vetesemlor

Nutellabullar

1 svar

Kanelbullens dag närmar sig, (på lördag). Tycker det ”mesta” har fått en egen dag nu för tiden. Går inte hålla reda på allt. Här hemma fick det IDAG blir nutellabullens dag 🙂 Gör din vanliga bulldeg och fyll den med nutellafyllningen nedan, (rör ihop nutella, smör och socker). Eller använd bullreceptet nedan från början till slut. 18-20 stora, eller 25 normalstora, det går vilket som. Själv, när jag bakar bullar så gör jag size BIG, d v s jag får ut 20 st bullar av receptet. En bulle =proppmätt.

Jag har använt mig av min deg som jag brukar använda till saffransbullar, recept HÄR. 

Nutellabullar

Ugn, 225 grader i cirka 10-12 minuter

Antal: 18-20 stora, (el 25 normalstora)

Deg

125 g rumstempererat smör

5 dl röd mjölk

50 g jäst

1,5 dl strösocker

0,5 tsk salt

1 st ägg

15 dl vetemjöl, cirka

Fyllning

75 g rumstempererat smör

0,5 dl strösocker (el rå/rörsocker)

1,5-2 dl nutella

Topping

ägg, rumstempererat utvispat i lite mjölk

pärlsocker

Grädda gärna bullarna i muffinsplåtar, för formens skull. Annars brukar jag ta dubbla pappersformar, det blir stadigt och bra.

Gör så här

Smula jästen i en bunke. Hetta upp mjölk, till 37 grader. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om. Tillsätt socker, salt och ägg. Tillsätt rumstempererat smör och mjöl om vartannat. Degen ska kännas smidig och släppa från kanterna, cirka 5 min i maskin el använd elvisp/degkrokar. Låt jäsa under bakduk i cirka 50 minuter.

Rör ihop ingredienserna till fyllningen till en slät smet. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till, cirka 25×40 cm, d v s ganska tjock. Dela upp fyllningen på de två bitarna. Rulla ihop varje bit, från långsidan och dela i ganska tjocka bitar, cirka 5 cm tjocka, d v s cirka 10 bitar från varje rulle. Ställ höga pappersformar i en muffinsplåt (6 st/plåt). Mina pappersformar från Eldorado har jag tidigare köpt på Willys. Lägg i bitarna och låt jäsa under duk i cirka en halvtimma. Pensla med rumstempererat uppvispat ägg, (med en skvätt mjölk i). Strö över pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10-12 minuter. Låt svalna under bakduk.

IMG_7433

IMG_7439

IMG_7443

IMG_7444

Bulle i "genomskärning".

Bulle i ”genomskärning”.

Semlor i långpanna

1 svar

Fettisdagen! Yay! Jag Ä L S K A R semlor! Här kommer ett recept på semlor i långpanna som är mycket goda kan jag garantera. (När jag säger långpanna så ljuger jag, för måttet är egentligen 20 x 30 cm). Hur som helst, ett roligt alternativ till traditionella semlor, (som jag också ätit en av idag på arbetet). Tur att den här fettisdagen snart är slut ändå, för jag orkar nog inga flera…

IMG_3869

Antal: 12 st

Det här behöver du

25 g jäst

3 dl mjölk, 37 grader

1 krm salt

1 dl strösocker

2 tsk malen kardemumma

80 g rumstempererat smör

8–9 dl vetemjöl

Fyllning

1,5 dl mandel med skal

1,5 dl strösocker

0,5 dl mjölk

1 ägg (blandat med en skvätt mjölk) att pensla med

Topping

6 dl grädde

florsocker

Gör så här

Deg: Smula ner jästen i en bunke och lös upp den med den 37-gradiga mjölken. Tillsätt salt, socker, kardemumma, smör och lite mjöl i taget. Knåda allt till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 40 min.

Kavla ut degen till en rektangel cirka 20 x 30 cm, (cirka 2 cm tjock) och lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Låt degen jäsa under bakduk i cirka 40 min.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla degen med ägg uppvispat i en skvätt mjölk och grädda brödet i nedre delen av ugnen i cirka 15–20 min.

Låt brödet kallna under bakduk.

Fyllning: Mal den oskalade mandeln i matberedare, blanda i sockret och späd med mjölk.

Skär bort kanterna runt om på kakan och dela den längs med, med en vass kniv så att du får ett lock och en botten. Lyft av locket och lägg åt sidan.

Bred mandelmassafyllningen på botten och täck den med vispad grädde. Lägg på locket. Skär semlan i fyrkantiga bitar med en riktigt vass kniv. Pudra med florsocker.

IMG_3841

IMG_3848

IMG_3853

IMG_3856

IMG_3883

IMG_3880

Saltängsbullar

Lämna ett svar

Har återskapat ett recept som tydligen inte förts över vid en av bloggflyttarna! Hur har jag kunnat missa det?!? Saltängsbullar är ett av mina allra första inlägg från bloggens start i augusti 2011. Det fattas totalt fyra inlägg från min allra första blogg och tanken är ju att alla inlägg ska ”följa med” vid varje flytt. MEN, detta recept har alltså inte ”följt med”, GAH! Därför kommer nu en favorit i repris. Ett recept på, som jag kallar det, Norrköpingsbulle. En generöst sockrad bulle med en hel del salt i, mycket smör samt vatten, något som utmärker bullen.

Jag blev supernöjd med resultatet, för de blev precis som jag ville! Kanske är receptet inte hemligt längre? Det skulle vara kul att jämföra med originalet. I alla fall är inte detta recept hemligt på saltängsbullar. Varsågoda o baka 🙂

mat 303

En stor ugnsplåt, cirka 30 st (lägg 6 x 5 på plåten)

Ugn, 225 grader i cirka 15 minuter

Deg

1/2 liter kallt vatten                                                

50 g jäst                                               

7,5 g salt                                                

1000-1100 g vetemjöl (cirka 17 dl)

250 g vit sirap           

200 g smör                                          

Fyllning

150 g rumstempererat smör (100 g + 50 g)

1 dl strösocker

Gör så här

1.     Smält smöret och ha i vattnet, värm det sedan till 37 grader.

2.     Smula ner jästen i degbunken och häll i vattnet. Blanda i de övriga ingredienserna.

3.     Blanda till degen ordentligt, så att den blir slät och fin. Degen ska inte kännas hård! Känn dig fram hur mycket mjöl det går åt (ovan angivelse är på ett ungefär!). Jäs till dubbel storlek, cirka en halvtimma.

4.     Kavla ut den rätt så tunt. Pensla med rumstempererat smör på hela degen. Strö på strösocker.

5     Rulla ihop degen till en rulle och dela den till ca 30 bullar, cirka 1-1,5 cm tjocka.

6.    Sätt dom sedan tätt, i raka rader 5 x 6, på en smör- eller margarinpenslad plåt. (Den ska ha en centimeter-hög kant, eftersom det ingår ganska mycket smör i bullarna, och det annars kan flyta ut i ugnen.)

7.     Man drar lite i varje bulles ändar, så att bullarna blir lite långsmala.

8     Sätt ugnen på 225 grader.

9.     Låt bullarna jäsa ca 30 min.

10.   Pensla med mjukt smör på bullarna och strö på lite socker.

11.   Grädda bullarna i ca 15 minuter. Ska få fin färg och inte kännas degiga.

12.   När bullarna svalnat, pensla eventuellt återigen med smält smör o doppa i strösocker. Skär isär bullarna så det blir fyrkantiga=markerad kant.

2

3

4

Drag i bulländarna, så de blir fyrkantiga.

5

6

 

Butterkaka

Lämna ett svar

Idag far jag fram som en raket i köket. För att ha varit stekvarmt ute ett bra tag i sommar så har jag inte velat se åt köksdelen. Har, som många andra, istället försökt lägga allt som går på grillen. Men igår kom det regn och idag är det lite svalare ute och då spritter det i mina fingrar. Jag brukar annars säga att hösten är min årstid när det gäller både mat och bak.

För att återgå till dagens projekt. Först skulle jag baka vetelängd men ändrade mig till butterkaka, (vilket inte är helt fel) och sedan ändrade jag mig från pannacottapaj till vit chokladcheesecake. Va fasen, jag vill ju egentligen ha alltsammans, i den bästa av världar, HA!

Butterkaka på svalning. Återstår att pynta med glasyr.

Ugn: 200 grader i cirka 30 minuter

Deg

100 g smör

1,5 dl mjölk

25 g jäst

0,75 dl strösocker

0,5 tsk salt

1 tsk malen kardemumma

6-7 dl vetemjöl

Fyllning 1

50 g rumstempererat smör

2 msk strösocker

1,5 tsk vaniljsocker

Fyllning 2

2 dl marsankräm, (den som man kokar)

Topping

1 ägg

en skvätt mjölk

pärlsocker

florsocker

Gör så här

Deg: Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken och låt vätskan gå ner/eller upp till 37 grader. Rör ut jästen med degspadet. Tillsätt socker, salt, kardemumma och mjölet, (spara lite till utbakningen). Arbeta degen smidig och låt jäsa övertäckt i cirka 30-40 minuter.

Fyllning 1: Rör ihop det rumstempererade smöret med strö- och vaniljsockret. Ställ åt sidan.

Fyllning 2: Koka upp marsankräm, enl anvisning på förpackningen och ställ åt sidan för att svalna.

Smörj en rund form, med avtagbar kant, (springform) cirka 24 cm i diameter.

När degen jäst klart, knåda den en liten stund och kavla ut till en platta/rektangel. Bred ut fyllning 1, (smörkrämen) och ovanpå den fyllning 2, (marsankrämen). Rulla ihop plattan till en rulle, (pressa inte för mycket för då ”skjuter man krämen framför sig”) och skär ut 15-20 bitar och ställ varje bit med snittytan uppåt i springformen. Bitarna ska stå tätt tillsammans. (Bitarna är hala som ålar, men det går om man trixar lite). Låt jäsa i 30-40 minuter. Vispa under tiden upp ett ägg och tillsätt en gnutta mjölk till ägget och pensla kakan. Strössla över pärlsocker och grädda, på nedersta falsen, i ugnen i cirka 40 minuter. Tag ut och låt svalna.

Rör ut florsockret med lite mjölk eller vatten och ringla glasyren över butterkakan. Klart!

Kardemummaknutar

2 svar

Mycket goda kardemummaknutar, I promise! Ett mycket enkelt recept, en jäsning (kalljäsning) och därför klara hyfsat snabbt. Lättbakad deg och absolut inget att klaga på, om jag säger så. (Största utmaningen var förstås att få till själva knutarna, hi!) Det här receptet kommer jag att *spara-spara*! Att det blev så bra är ju förstås att receptet redan är väl beprövat och kommer från boken ’Sötebröd från Brunekbergs bageri’.

Jag penslade bullarna, efter gräddningen. På så sätt får bullarna fin glans. Strö sedan över rå/rörsocker.

Vetedeg, grundrecept

 75 g jäst

500 g kall mjölk

1200 g vetemjöl

200 g strösocker

200 g smör, rumstempererat

20 g kardemummakärnor, stötta

5 g salt

Smör- och kardemummafyllning

250 g smör, rumstempererat

75 g strösocker

75 g vaniljsocker

20 g kardemummakärnor, stötta

1 ägg + en skvätt vatten till pensling

Garnering

kardemummakärnor och råsocker

Glutentest
För att se om degen är tillräckligt bearbetad tar du upp en bit deg ur bunken och drar den försiktigt mellan händerna. När du kan dra ut den så att det bildas en tunn hinna i mitten som släpper igenom ljus är degen färdig.

Gör så här

Vetedeg: Lös upp jästen i mjölken och tillsätt övriga ingredienser.

Bearbeta degen i maskin i 12-15 minuter, eller för hand i 15-20 minuter, tills den känna smidig och elastisk. (Jag körde först i maskinen, sedan tog jag ut degen på bakbordet och knådade den färdig för hand).

Gör ett glutentest för att försäkra dig om att degen är tillräckligt bearbetad.

Låt degen vila i 10 minuter innan du börjar forma den.

Smör- och kardemummafyllning: Vispa alla ingredienser till fyllningen till en fluffig kräm.

Utbakning

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar.

Kavla ut en del i taget till en 3–4 mm tjock rektangel.

Bred på fyllningen – snåla inte!

Vik degen på mitten från långsidan och skär den i 1 cm tjocka remsor.

Lägg en remsa i taget på bakbordet.

Lägg handflatorna på ändarna och dra dem åt motsatt håll så att remsan tvinnas. Ta upp den tvinnade remsan och knyt ihop den.

Lägg knutarna med 3–4 cm mellanrum med ändarna nedåt på plåt med bakplåtspapper eller i bullformar.

Låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och garnera med stött kardemumma och råsocker. (Alternativt pensla och garnera efter gräddningen.)

Grädda bullarna i mitten av ugnen på 225 graders ugnsvärme i 10–12 minuter. (9-10 min räckte i min ugn).

 

Låt degen vila i 10 min innan utkavling. Gör fyllningen under tiden.

 

Blåbärsbullar med mandelmassa

2 svar

Härligt solig söndag det har varit idag! Slappat och slöat i solen och till eftermiddagsfikat gjorde sig verkligen de här bullarna. STORA bullar, tycker jag att det ska vara. Receptet ger just 12 st STORA bullar. Formarna jag valt till bullarna är ELDORADOS stora muffinsformar. Formarna är kraftiga och bra. För allra snyggast bullar brukar jag ställa pappersformarna i muffinsplåtar. Alltså, värt att investera i åtminstone 2 st muffinsplåtar, (6 st i varje).

Ugn: 225 grader i cirka 9-10 minuter

Deg

75 g smör

25 g jäst

2,5 dl röd mjölk

0,5 tsk salt

0,5 dl strösocker

1 tsk malen kardemumma eller stött

cirka 6 dl vetemjöl

Fyllning

cirka 25 g rumstempererat smör att breda på

några msk strösocker

1 tsk vaniljsocker

1-2 dl blåbär (tinade el färska)

2 msk Maizena

100-200 g mandelmassa

Garnering

1 ägg

en skvätt mjölk

pärlsocker

Flagad mandel

Gör så här

Deg: Smula jästen i en bunke. Smält smör och tillsätt mjölk. Hetta upp till 37 grader. Häll vätskan över jästen och vispa runt tills jästen löst upp sig. Tillsätt salt, socker och kardemumma. Tillsätt mjöl, lite i taget och arbeta degen tills den släpper bunkens kant. Låt jäsa, övertäckt, i cirka 40 minuter -till dubbel storlek.

Fyllning: Blanda samman rumstempererat smör, socker och vaniljsocker i en skål. Pudra Maizena över blåbären i en annan skål. Riv mandelmassan grovt med ett rivjärn. Ställ allt åt sidan.

Placera ut pappersformarna i muffinsplåtarna.

Kavla ut den färdigjästa degen till en rektangel, cirka 36 cm på längden. Bred ut smör- och sockerblandningen över degplattan. Fördela ut blåbären och strössla över den rivna mandelmassan. Rulla ihop degen till en rulle, från magen och in mot väggen 😉 och skär cirka 3 cm tjocka degbitar och fördela ut bitarna i formarna. Låt jäsa i cirka 40 minuter, övertäckta.

Vispa ägget och tillsätt en skvätt mjölk. Pensla bullarna och pynta med vad du vill, ex-vis flagad mandel och pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i cirka 9-10 minuter. Låt dem svalna på ett galler, övertäckta.

 

Can´t wait!

Butterkaka

1 svar
Den här snabbakade, enkla butterkakan bakar jag i en liten långpanna, 25 x 35 cm. Det behövs ingen hushållsassistent, handkraft räcker gott och väl. Receptet ger exakt 20 st bullar, (1 st butterkaka). På rad i långpannan blir det 5 x 4, eller hur 😉
 
 
Ugn, 175 grader i 20 minuter
 
Bulldeg
2 dl gammaldags mjölk eller kaffegrädde
25 g jäst
75 g rumstempererat smör
3 msk strösocker
1 krm salt
1 ägg
cirka 8 dl vetemjöl
Fyllning
150 g mjukt smör
150 g riven mandelmassa
2 msk kanel
2 msk strösocker el rörsocker
 
Pensling & garnering
1 ägg
pärlsocker
 
Gör så här
Bullarna: Ljumma mjölk/grädde till 37°. Blanda med smulad jäst.
Blanda rumstempererat smör och socker i en bunke. Rör ner mjölkblandningen, salt och ägg. Vänd ner mjölet och blanda till en smidig deg, knåda med lätt hand. Låt jäsa ca 40 min under plastfilm el duk.
Tag upp degen på bakbordet. Knåda degen smidig. Dela i 20 bitar och forma/rulla till släta bullar. (Pressa/tryck resp bulle mot underlaget med handen, rulla runt bullen allteftersom du släpper på trycket, då blir det fina runda bullar). Lägg bullarna i raka rader, 5 x 4 i en liten bakplåtpappersklädd långpanna, ca 25×35 cm.
Fyllning: Blanda ingredienserna till fyllningen med ex-vis en elvisp. Lägg fyllningen i en spritspåse med tyll (munstycke) och stick ner tyllen, nästan i botten på varje bulle. Spritsa cirka 1 msk fyllning i varje. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 40 min. Grädda butterkakan i nedre delen av ugnen ca 20 min.

 

Jäsning nr 1 pågår…

 

Dax för jäsning nr 2.

 

Efter jäsning nr 2.
Efter 20 min i ugnen.
Frasig

Vetesemlor

3 svar

Mmmmm…. längtar! Här kommer bästa receptet, i mitt tycke, på semlor med hemgjord mandelmassa, som inte går av för hackor. Det är så mycket godare att göra egen mandelmassa. Receptet ger 30 st bullar, (frys in de som blir över) och fyllningen räcker till 10 st bullar. Jag kommer att tjuvstarta i slutet av januari -det gör jag alltid!

Ugn, 225 grader i c:a 8 min
Bullar
(30 st)
75 gsmör
3 dlmjölk
0,75 dlsocker
1 krmsalt
2-3 tskstött kardemumma
25 gjäst
1ägg
9 dlvetemjöl, ca
1,5 tskbakpulver
1ägg (pensling)
Fyllning
(räcker till 10 st bullar)

1,5 dlmandel
1,5 dlsocker
1 dlmjölk
3 dlvispgrädde
florsocker
Bullar
Smält smöret. Häll i mjölk och låt degspadet bli fingervarmt. Tillsätt socker, salt och kardemumma. Blanda i jästen och rör tills den helt har löst sig. Tillsätt ägget och det mesta av mjölet uppblandat med bakpulver. Bakpulvret gör bullarna extra luftiga. Arbeta till en smidig deg. Låt jäsa under duk i 40 minuter. Ta upp degen och dela den i 30 bitar. Rulla bullarna runda. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under duk i 30 minuter. Pensla med ägget och grädda i 225 grader varm ugn i c:a 8 minuter. Låt svalna under duk.
Fyllning
Mal den oskalade mandeln i matberedare, blanda i sockret och späd med mjölk. Vispa grädden. Skär ett lock av bullarna, gröp ur lite av inkråmet och blanda med mandelmassan. Fyll i generöst, toppa med vispgrädde, sätt på locket och sikta över florsocker.

Lussebullar

1 svar
Härligt saftiga lussebullar! Saffran har en förmåga att torka ut. Därför är det viktigt att man inte tar för mycket mjöl. Med kesella och ägg i degen blir de extra saftiga och vill man ha lite sötare lussebullar går det utmärkt att byta ut kesellan mot kesella vanilj. Det här receptet kör jag alltid med, ett säkert kort.
Ugn 225 grader i cirka 5-8 min
Ingredienser
50 g jäst
5 dl mjölk 3%
1 g saffran (2 kuvert)
150 g smör
250 g kesella
2 dl strösocker
1 tsk salt
1 ägg
16 dl vetemjöl, eventuellt lite mer
Garnering
russin
1 st ägg + 1 msk mjölk till pensling
Värm smör och mjölk i en kastrull till 37 grader (fingervarmt). Tillsätt saffran i den ljumma blandningen.
Smula ner jästen i en rymlig bunke. Häll lite av den ljumma mjölkblandningen i bunken och blanda tills all jästen löst sig. Blanda i resten av vätskan.
Blanda ner kesella, socker, salt och knäck i ägget.
Tillsätt nästan allt mjölet, gärna lite i taget och arbeta degen smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
Täck över degen med en duk och låt jäsa i rumstemperatur i cirka 60 minuter.
Lyft upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den några minuter.
Dela degen i cirka 30 bitar. Rulla sen bitarna till längder, cirka 2 centimeter i diameter.
Snurra ändarna åt varsitt in mot mitten och lägg dem på en plåt som är smord eller klädd med bakplåtspapper.
Tryck ner russin i snurrornas mitt och låt sen jäsa ytterligare 45 minuter till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa upp ägget med 1 matsked mjölk och pensla bullarna med blandningen.
Grädda mitt i ugnen cirka 5-8 minuter tills de blivit gyllenbruna.
Ta ut bullarna och låt dem svalna på ett galler.

Falska wienerbröd

3 svar
Här kommer ett fantastiskt recept på falska wienerbröd som jag kallar för ’Dubbelt så goda’! Man delar den jästa degen i två delar, kavlar ut den ena till en platta och breder vaniljkräm på den. Sedan kavlar man ut den andra degbiten och breder på fyllning, rullar ihop till en rulle och skär 24 st bitar, som sedan ställs på rad på plattan med vaniljkrämen =dubbelt så goda!

Ugn, 200 grader i cirka 20-25 minuter
Antal: 24 st stor långpanna, 20 st liten långpanna (se tips nedan)

Deg (kalljäst)
50 g jäst
2 tsk kardemumma (gärna nystött, för bästa smak)
3 dl kall mjölk
3/4 dl strösocker
2 st ägg
150 g rumstemperat smör
10-12 dl vetemjöl

Vaniljkräm
1 st vaniljstång
3 dl standardmjölk
0,5 dl strösocker
1,5 msk Maizena majsstärkelse
4 st äggulor

Fyllning
75 g rumstempererat smör
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker

Pensling och glasyr
1 st ägg till pensling
2 dl florsocker
cirka 1 msk vatten

Gör så här
Rör ut jästen i den kalla mjölken. Tillsätt socker, ägg, smör, kardemumma och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa i en timma. Under tiden gör man vaniljkrämen och blandar ihop fyllningen.

Vaniljkräm: Skrapa ur vaniljstången i mjölken i en kastrull. Koka upp mjölken med vaniljstången. Ställ sedan åt sidan för att svalna. Tillsätt därefter socker, Maizena och äggulor. Sjud vaniljblandningen under vispning till en kräm. Passa noga så att det inte blir för varmt, d v s lyft bort från plattan emellanåt. Tag genast från värmen när den tjocknar och fortsätt vispa en stund i kallt vattenbad och låt den sedan kallna helt under lock i vattenbad.

Kavla ut hälften av den färdigjästa degen, (som inte ser ut att ha jäst tillräckligt, men lugn -det ordnar sig), så den täcker en bakplåtspappersklädd långpanna. Bred på vaniljkrämen.
Kavla ut resten av degen. Bred på fyllningen, rulla ihop från långsidan. Skär 24 skivor som du lägger i rader (6 x 4) på degplattan med vaniljkräm. Låt jäsa i cirka 30 minuter under bakduk. Under tiden sätter du ugnen på 200 grader.

Pensla med ägg (gärna med en skvätt mjölk i) och grädda på nedersta falsen i cirka 20-25 minuter. Låt svalna en aning innan du ringlar över glasyren som du blandat till. Skär i fyrkanter.

Tips 1: Byt gärna ut kardemumman i degen till 1 pkt saffran. Istället har du då kardemumman i fyllningen, d v s man byter ut vaniljsockret.

Tips 2: Idag ville jag förstås göra STORA bullar, så jag anpassade de båda degbitarna till min lilla långpanna (har en stor och en liten ugn på min spis). Det blev 20 st bullar (5 x 4). Samma tid och grader i ugnen som till en stor plåt! Bara att välja :o)

Vaniljkräm på G. Värt besväret, I promise!
Mitt s k vattenbad.
Bred ut vaniljsås på degplatta nr 1.
Baka ut bullar av deg nr 2 och ställ dessa på raka rader på plattan med vaniljsås. De kommer strax att jäsa samma.
Efter 30 min jäsning har de växt ihop.
Efter knappt 25 min ugnen.
Stort jubel hemma!
Krämig och god.

Saffransbullar

2 svar
Ännu mera saffransbak! Bäst och fylla på förrådet ordentligt, december har inte ens börjat! Här kommer ett annat favoritrecept :o) Jag har en förkärlek till stora bullar, så jag gjorde 18 stora bullar i Eldorados ’Stora muffinsformar’. Dessa formar är tjocka och stadiga. Inget sladder här inte. Rekommenderas varmt!!!
Ugn, 225 grader i cirka 11-12 minuter
Antal: 18 stora bullar
Deg
125 g rumstempererat smör
1 g saffran =2 påsar
5 dl röd mjölk
50 g jäst
1,5 dl strösocker
0,5 tsk salt
1 st ägg
15 dl vetemjöl, cirka
Fyllning
200 g rumstempererat smör
1 dl strösocker (el rå/rörsocker)
200 g mandelmassa
1 msk vaniljsocker
1 msk kanel
Topping
ägg (rumstempererat)
en skvätt rumstempererad mjölk
råsocker
mandelspån
(jag hade glömt köpa mandelspån, så det fick bli ägg/pärlsocker, den här gången).
3 st muffinsplåtar, 6 st hål/plåt
Smula jästen i en bunke. Hetta upp mjölk, tillsammans med saffran, till 37 grader. Häll mjölkblandningen över jästen och rör om. Tillsätt socker, salt och ägg. Tillsätt rumstempererat smör och mjöl om vartannat. Degen ska kännas smidig och släppa från kanterna, cirka 5 min i maskin el använd elvisp/degkrokar. Låt jäsa under bakduk i cirka 50 minuter.
Rör ihop ingredienserna till fyllningen till en slät smet, med hjälp av en elvisp. Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till, cirka 25×40 cm, d v s ganska tjock. Dela upp fyllningen på de två bitarna. Rulla ihop varje bit, från långsidan och dela i ganska tjocka bitar, cirka 4-5 cm tjocka, d v s cirka 9 bitar från varje rulle. Ställ höga pappersformar i en muffinsplåt (6 st/plåt). Mina pappersformar från Eldorado har jag tidigare köpt på Willys. Lägg i bitarna och låt jäsa under duk i cirka en halvtimma. Pensla med uppvispat ägg, (med en skvätt mjölk i). Strö över garneringen.
Grädda i mitten av ugnen i cirka 10-12 minuter. Låt svalna under bakduk. Under tiden häller du upp ett STORT glas mjölk :oP
Förbereder saffran.
Kavla ej för tunt!
Höga formar. ’Stora muffinsformar’ av märket Eldorado. Dessa ska ställas i muffinsplåten strax.
Plats tagits i muffinsformen (6 st i varje plåt).
Sjuuuukt nöjd, som vanlig!

Saffransbullar med mandelmassa

1 svar
Dessa STORA saffransbullar med mandelmassa är tradition här hemma till advent och i år är jag ute i god tid! Perfekt att ta fram ur frysen lagom till lucia. Om de finns kvar då… Annars gör jag flera. Superenkla och supergoda, förstås. Fast provsmakningen sker nu…
Det här behöver du
5 dl mjölk
4 påsar (2 g) saffran
50 g jäst
1/2 tsk salt
2 dl strösocker
250 g kesella 10 %
100 g mjukt smör
1 ägg
16-17 dl vetemjöl special

Fyllning
200 g mandelmassa
200 g mjukt rumstempererat smör
1 dl råsocker
1 msk malen kanel

Pensling
1 ägg
1 msk mjölk
råsocker, mandelspån el pärlsocker

Värm mjölk och saffran till max 37 grader. Lös upp jästen i degvätskan.
Tillsätt salt, strösocker, ägg och kesella.
Tillsätt mjukt rumstempererat smör och vetemjöl lite i taget. Knåda degen väl.
Låt jäsa till dubbel storlek i bunken under duk, i cirka 45 minuter.
Riv mandelmassan. Vispa mandelmassa, smör, råsocker och rom till en slät massa.
Knåda degen lätt på mjölat bakbord och dela den i två lika stora delar.
Kavla ut varje degbit till en rektangel, 45 x 30 cm, cirka 1 cm tjock, mät gärna, man kavlar lätt för STORT annars.
Bred fyllningen över degen och rulla ihop till en tajt rulle från långsida till långsida.
Skiva varje rulle i 9 bitar, cirka 5 cm breda.
Sätt bitarna i STORA pappersformar på en bakplåt, el lägg formarna i en stor muffinsplåt.
Sätt ugnen på 200 grader.
Jäs under bakduk i cirka 30 minuter.
Vispa upp ägg och mjölk till penslingen. Pensla bullarna, strö över råsocker, mandelspån eller pärlsocker.
Grädda i 13-15 minuter.
Bakdax!

Första jäsningen.

Kavla ut en cm-tjock ”platta”, 45×20, d v s ganska liten.

Bakformar från Kalasform, kanelbulleformar 20 st/förpackning.

Jag hade ”stor” saffran, som jag mortlade ihop med strösocker först.

Kanelbullar

2 svar
Kanelbullens dag… En anledning att baka bullar
-eller en dag för alla bagerier att dra in en massa pengar? Strunt samma, gott är det!

Till nedanstående recept krävs det STORA kanelbulleformar. Våga inte ta små formar! Degen har otrolig jäskraft. De färdiga bullarna blir härligt luftiga, frasiga och smälter i munnen. Skiljer sig alltså något från traditionellt bullrecept.

Ugn, 175-180 grader i cirka 15 minuter
Antal: 25-30 st rejäla bullar

Ingredienser
3 dl röd mjölk
50 g jäst
4 stora ägg
1 st vaniljstång
1 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
1 tsk malen ingefära
100 g råsocker/rörsocker
0,5 tsk flingsalt
200 g rumstempererat smör
12-13 dl vetemjöl (ungefär, känn dig fram)

Fyllning
250 g rumstempererat smör
200 g råsocker/rörsocker
2 tsk malen kanel

ägg till pensling

Gör så här
Smula jästen i en bunke. Dela vaniljstången och skrapa ur fröna försiktigt med en kniv. Hetta upp mjölen till 37 grader och vispa ut vaniljfröna i mjölken. Häll mjölken över jästen och rör i blandningen. Tillsätt äggen, kanel, kardemumma, ingefära, råsocker, salt och smöret. Tillsätt mjölet lite i taget och arbeta degen väl. Svårt att säga hur mycket mjöl som går åt, känn dig fram. Degen ska bli glatt och smidig, inte torr och knölig. Låt degen vila i cirka 15-20 minuter.

Fyllning: Rör samman ingredienserna till fyllningen. Använd ev en handmixer.

När degen har vilat kavlas den ut till en rektangel, cirka 50 x 40 cm. Använd så lite mjöl som möjligt när du kavlar. Bred sedan fyllningen över den utkavlade degen och rulla den till en rulle. Smöra/spraya ev bullformarna. Skär cirka 1 – 1,5 cm tjocka bitar/skivor och lägg i formarna. Låt jäsa till dubbel storlek, cirka 30-35 minuter. Pensla därefter med uppvispat ägg (gärna med en skvätt mjölk i). Grädda i mitten av ugnen i cirka 15-18 minuter beroende på hur stora/många bullar du valt att göra.

Glöm inte att dekorera de färdiga bullarna genom att ringla över florsocker utrörd i mjölk!

Arbeta degen väl.
Fyllningen
Kavla degen och bred på fyllningen.
Rulla degen och ta ut önskat antal bitar, 25-30 st tycker jag blir lagom. Lägg i STORA bullformar!
Ett gäng härligt frasiga bullar!
Jag vill tipsa om dessa STORA kanelbulleformar.

Philadelfiabullar

7 svar
Philadelphiabullar bakas i långpanna där man ”häller” ut degen i långpanna, trycker hål och fyller hålen med philadelphiakräm. Penslar med ägg och strör över pärlsocker. Behöver bara jäsa EN gång. Gryyyyymt goda!!!
Ugn, 200 grader i c:a 15 minuter
Det här behöver du
150 g rumsvarmt smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 dl socker
0,5 tsk salt
11-12 dl vetemjöl, (660-720 g mjöl)
pärlsocker
Fyllning
150 g rumstempererat smör
200 g philadelphiaost
2 msk vaniljsocker
3 dl florsocker
Gör så här
Värm mjölken till 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt det rumsvarma smöret, sockret, saltet och mjölet lite i taget. Arbeta till en smidig deg. Degen ska vara ganska lös. Täck en långpanna, med hög kant, med bakplåtspapper, smöra pappret litegrann. ”Häll” ner degen i plåten och dra ut degen mot kanterna runt om. Låt jäsa under bakduk i cirka en halvtimma. Gör fyllningen under tiden som jäsningen pågår. Gör sedan små hål, med mjölad tumme,  jämnt fördelat över degen.
Fyll varje hål med fyllningen. Vispa upp ett ägg (med en gnutta mjölk i) och pensla allt ”utom hålen med fyllningen”. Strö över rikligt med pärlsocker. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna. Skär i fyrkanter mellan hålen. Njut!
Den som väntar på något gott!
Dra ut smeten på bakplåtsklädd långpanna. Låt jäsa i cirka 30 min.
Rör ihop fyllningen medan degen jäser.

 

Gör hål med jämna mellanrum och fyll dessa med fyllningen.

 

Pensla med ägg/mjölk + strö över pärlsocker. In i ugnen!
Efter 15 min i 200 grader.
När plåten har svalnat, skär i fyrkanter ”mellan hålen”.

Frallor

1 svar
Idag har höstlöven fallit och bildat drivor i vinden. Jag har mera inspiration till brödbak under hösten. Vem vill stå i ett varmt kök på sommaren och baka bröd? Många bull- och brödbak kommer det att blir framöver! Idag har jag återigen bakat dessa goda, stora och luftiga frallor.

Ugn, 200 grader i cirka 12-16 minuter

Ingredienser
50 gram jäst
6 dl röd mjöl
125 gram rumstempererat smör
15-16 dl Manitoba cream (=vetemjöl med unik jäskraft)
1 tsk bakpulver
1,5 tsk salt

Manitoba cream kan bytas ut mot Vetemjöl Special.

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader. Blanda den ljumma mjölken med jästen. Tillsätt smöret och rör om. Blanda i bakpulver, salt och mjöl. (Ta inte allt mjöl på en gång, prova dig fram. Kanske räcker det med 14 dl eller rent av 16 dl? Mängden mjöl brukar variera något från gång till gång). Arbeta degen i maskin eller för hand i cirka 10-15 minuter. Degen ska precis släppa från kanten, men fortfarande vara ganska lös. Låt jäsa under plastfilm till dubbel storlek (jag tog inte tiden). Tag upp degen på bakbordet. Tillsätt eventuellt lite mera utav mjölet. Dela degen i två delar och tag ut 8 delar från varje =totalt 16 st bitar. Rulla varje bit mot underlaget i kupad hand, tryck lite först och lätta efter hand tills den/dem blir runda och fina. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa under plastfilm i cirka en halvtimma. Sätt ugnen på 200 grader, medan de jäser. Efter jäsning, pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. Grädda i cirka 12-16 minuter. Låt svalna antingen med eller utan bakduk.

Text på mjölpåsen Manitoba Cream:
”Proffsbagarnas yrkeshemlighet. Har du någon gång undrat hur brödbagarna kan få till det där extra saftiga, porösa brödet med hård och fin skorpa? Det har nästan varit en yrkeshemlighet och smått ouppnåeligt för oss vanliga hemmabagare. Men inte nu längre. I din hand håller du det mytomspunna vetemjölet, Manitoba Cream. Av proffsen kallat supermjölet eller mjölets konung. Det har unika bakegenskaper som ger ett högre, luftigare och saftigare bröd, precis som yrkesbagaren vill ha det. Fast bakat av dig.”

Tillsätt mjölet, lite åt gången. Tills degen släpper på kanterna.



Färdigjäst (till dubbel storlek).

  

Dela degen i två bitar o tag ut 8 bitar från varje =16 st bitar ;o)




Fartränder i bilden! Rulla med kupad hand på omjölat bord. Tryck först och lätta efter hand tills den är rund o fin.




Dax för 30 min jäsning.

 

Färdigjästa. Pensla med uppvispat ägg och strö på vallmofrön.



Efter 15 min i ”min” ugn.