Kategoriarkiv: Kyckling

Het kycklinggryta thai

Här kommer recept på het kycklinggryta thai, som jag nämnt i ett tidigare inlägg. En favorit här hemma. Receptet har jag hittat här, men gjort om det lite för att passa mig bättre. Jag har tagit till lite så det blir mat så det räcker och blir över 🙂 Goda smaker, som gör att man vill göra om den igen. Jag använder Santa Marias extra creamy kokosmjölk. Färsk ingefära är ett måste, mums!

Här är ett liknande recept, med räkor istället för kyckling.

Portioner 4-5 st

Det här behöver du

4 st normalstora färska/tinade kycklingfiléer

1 st vitlök solo, (motsvarar 3-4 st klyftor)

1 förpackning kokosmjölk extra creamy, Santa Maria

1 dl creme fraiche, 34 %-ig

1 röd paprika

1 gul paprika

1 liten purjolök

0,5 zucchini

1 msk färskriven ingefära

1 tsk sambal oelek

0,5 msk kinesisk soya

1 msk röd currypasta

salt

svartpeppar

Topping: Jordnötter, limeskivor och kokosflingor

Serveringsförslag: Nudlar, ris eller sallad

Gör så här

Bryn kycklingfileérna, cirka 8 min på varje sida. De behöver inte genomstekas helt då de kommer att gå klara när grytan puttrar ihop. Salta och peppra dem under tiden. Lägg därefter filéerna åt sidan så de svalnar något. Skär sedan filéerna i mindre bitar.

Strimla grönsakerna och fräs dem tillsammans med pressad vitlök. Tillsätt kycklingbitarna och övriga ingredienser. Låt sjuda på svag värme tills grytan tjocknar lite. Servera med valfritt tillbehör. Toppa med jordnötter, limeskivor och kokosflingor.

Helt klart BÄSTA kokosmjölken, creamy

Strimla grönsakerna medan kycklingfiléerna svalnar något.

Kallskuren kycklingfilé – perfekt till buffén

1 svar

Till den tidigare publicerade potatissalladen som jag hade på en buffé, (recept HÄR) kompletterade jag med bl a kallskuren kycklingfilé.

Receptet nedan avser 8 st bufféportioner. Bilden under visar 3 kg.

3 kg, (cirka 10 st kycklingfiléer)

Antal: cirka 8 st bufféportioner, (obs: bilden ovan är 3 kg)

Ugn: 175 grader i cirka 25 minuter

Ingredienser

1 kg kycklingfiléer, tinade

smält smör

1-2 msk malen paprikakrydda

2 tsk grillkrydda el piffi allkrydda

1 tsk salt

½ tsk torkad rosmarin

½ tsk grovmalen svartpeppar

1 krm malen vitpeppar

Gör så här

Lägg kyckligfiléerna i en ugnsform och pensla dem runtom med smält smör. Strö ut kryddblandningen runtom och stek dem i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 25 minuter, eller tills innertemp är 70 grader. Låt kallna och skiva upp varje filé o lägg på ett serveringsfat. Pynta med färsk timjan el nåt.

Till buffén hade jag även beställt färdigskivad rostbiff. Smidigt om man inte vill/hinner göra egen. Vidare kan jag inte på egen hand få till lika fina skivor.

Lite tillbehör: Bröd/smör/ost, (ur bild). Fetaost/jordgubbar/sallad/melon mm, mm.

Krämig pestokyckling med tagliatelle

Lämna ett svar

Frysen strular här hemma. (Sånt gör mig nervös, när graderna kryper neråt och allt innehåll börjar att tina)!

Köpte Miele för cirka 11 år sedan, (ville ha det bästa(?) men kylen har varit sönder en gång och frysen ett par gånger. Under tiden har vi nu en lånefrys. Reparatören hämtade frysen för cirka två veckor sedan, kom tillbaka med den men felet kvarstod och nu har han hämtat den igen. Slit och släp, (för honom). I och ur med frysvaror! S U C K… Reparatören trodde först det var fel på kompressorn och bytte den. Felet kvarstod dock när vi fick tillbaka den, så jag antar att han bytte kompressorn i onödan..? Måste vara nåt med elektroniken..? Han ville kolla den igen, så han hämtade den än en gång. Annars blir det väl och kasta ut både kyl och frys.

BÄST och ”äta ur” frysen och jag tinade häromdagen lite kycklingfiléer, (eller de var redan halvtinade)! Resultatet kommer i alla fall här!

Krämig pestokyckling med tagliatelle

Portioner: 4 st

3 st kycklingfiléer

1 röd paprika

en näve färska champinjoner

4 dl grädde

0,5 dl pesto

salt

svartpeppar

smör att steka i

1 förpackning färsk tagliatelle, (för 4 personer)

Topping/tillbehör: Riven parmesanost och varmt vitlöksbröd

Gör så här

Skiva upp kycklingfiléerna i mindre små munsbitar. Bryn bitarna runt om i lite smör tills de fått fin färg, salta och peppra litegrann. Lägg åt sidan. Skiva svamp och paprika i mindre bitar stek i stekpanna tills de mjuknar. Lägg tillbaka kycklingen ner i pannan och häll på grädde och pesto. Smaka ev av med mera salt och peppar. Låt småputtra lite på lägsta gradantal. Koka den färska pastan, (brukar ta cirka 4 minuter) och häll av vattnet och rör ordentligt ihop pastan med såsen. Klart att servera. Riv gärna över lite parmesanost.

Formfranska brynt i olivolja och vitlöksklyftor.

Kycklingpaj

Lämna ett svar

Ibland är det enklaste, det godaste. Som den här krämiga kycklingpajen. Använd Maizena i fyllningen för att få den rätta konsistensen. Variera gärna smaksättningen, tillsätt eventuellt lite chilisås …eller lite svamp, eller vad du vill! 🙂

Jag har alltid frysen full med riven ost. Jag handlar smakrika ostar, ofta när det är erbjudande i butik, river själv och lägger i mindre påsar. Ibland har jag en hel låda full i frysen med ostpåsar. Jag gillar inte den färdigrivna osten i butik, förutom Allerums färdigrivna. Den är väl den enda jag kan tänka mig. Ibland vet jag inte riktigt vilken ost som finns i respektive påse, när jag lagar mat, men det brukar inte ha någon betydelse. Jag vet ju alla gånger att den är smakrik. Oftast handlar jag lagrad prästost, eller västerbottensost i bit och river. Mmmmm….

Kycklingpaj

Ugn: 200-225 grader

Antal: 1 st paj

Pajdeg, (en rejäl degbit)

225 gram tärnat kylskåpskallt smör

5 dl vetemjöl

1 tsk salt

3-4 msk kallt vatten

Fyllning

600 g tinad/färsk kycklingfilé, (cirka 3 st filéer)

2 st schalottenlök

1 stor gul paprika

5 dl creme fraiche, 34 %-ig

2 msk maizena

1 tsk sambal oelek

salt, en nypa

svartpeppar, nymalen

0,5 tsk paprikapulver

Topping

ost, smakrik riven

Gör så här

Deg: Nyp ihop smör, mjöl och salt till fina smulor. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i botten och uppför innanför kanten på en pajform. Nagga degen med en gaffel och ställ in i frysen i 10 minuter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen på cirka 200-225 grader i cirka 15 minuter.

Fyllning: Skär kycklingen i mindre bitar. Skala och hacka löken. Skär paprikan i mindre bitar. Bryn kycklingen i en klick smör. Lägg åt sidan. Bryn lök och paprika i lite smör och lägg tillbaka kycklingen i stekpannan. Blanda i creme fraiche, maizena, sambal oelek, salt, peppar och paprikapulver. Koka upp blandningen och låt den puttra ihop några minuter, så den tjocknar.

Fyll det förgräddade pajskalet med blandningen och grädda sedan pajen i mitten av ugnen på cirka 200-225 tills det bubblar ordentligt i den, cirka 15 minuter. Tag ut och toppa med riven ost och ställ återigen in i ugnen tills osten fått fin färg. Tag ut och låt den svalna cirka 10 minuter. Servera med en krispig sallad.

Pajdeg

Kycklingpaj

Parmesanpotatis och parmesankyckling

1 svar

”Parmesanhelgen” går mot sitt slut. Parmesanpotatis både i fredagskväll och lördagskväll. Som om inte det vore nog, så fick det bli parmesankyckling också… Va fasen, jag hade ju ändå en massa parmesanost hemma!

Frasig parmesanpotatis

Jag serverade den frasiga potatisen och kycklingen tillsammans med haricot vertes och sweety drop chili. Chilidropsen kommer från Ridderheims. De passade verkligen in på tallriken!

Parmesanpotatis

1 kg potatis, mjölig

1 st ägg

1 msk flingsalt

2 krm nymald svartpeppar

2 dl parmesanost, riven

1,5 dl panko ströbröd (el vanligt ströbröd)

Gör så här

Skala och skär potatisen i grova bitar. Koka dem nästan klara. Häll av vattnet och ånga av potatisen. Hit går det bra att förbereda. Sätt ugnen på 200-225 grader. Lägg potatisen på en plåt med bakplåtspapper. Häll över uppvispat ägg och vänd runt väl. Blanda parmesan, panko, salt och peppar och strö detta över potatisen. Tillaga mitt i ugnen ca 20 min, tills potatisen är gyllenbrun och frasig.

Parmesankyckling

600 gram färsk kycklingfilé, (jag hade cirka 1 kg kyckling)

4 dl creme fraiche, den feta

150 g parmesanost

2 st vitlöksklyftor

1 tsk salt

0,5 tsk svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Dela kycklingfiléerna med ett snitt på tvären och lägg dem i en ugnsfast form. Riv parmesanosten och blanda med crème fraiche i en bunke. Pressa i vitlök och tillsätt salt och svartpeppar. Täck kycklingen med ostblandningen och sätt in i ugnen cirka 30 min.

Idag bakade jag goda philadelfiabullar, då här väntades fikagäster. Det var ett tag sedan jag bakade dem sist. Så enkla! Behöver endast jäsa en gång. Det är ju inte så dumt 🙂 Klicka HÄR för recept, eller på bilden nedan.

Philadelfiabullar

Ugnsbakad kycklingfilé med bea, kräftstjärtar och ugnspotatis

Lämna ett svar

F R E D A G ! Det är inte helt fel 🙂

En hel helg framför sig! Wow! Helgen kommer att bjuda på lite av varje. Först en slapparkväll, (välbehövligt). Lite julklappshopping i ”grannbyn”. Fest står också på agendan. Sedan avslutas helgen med ytterligare en slapparkväll, ”det är jag helt övertygad om”. Tja, det var nog allt!

Här kommer kvällens middag innan jag kryper ner i TV-soffan.

Fortsatt trevlig fredagskväll 🙂

Ugn: 225 grader

Portioner: 4

Det här behöver du

4 st kycklingfiléer

1 dl rapsolja

1 citron, saften av

1 tsk torkad timjan

italiensk salladskrydda

svartpeppar

chiliflakes

ströbröd, ex-vis Japanskt Panko ströbröd

1 påse delikatesspotatis

bearnaiesesås

1 burk kräftstjärtar i lag

1-2 knippe grön sparris

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Potatis: Dela potatisen en gång och lägg i en ugnsfast form. Blanda potatisen med hälften av rapsoljan, citronsaft, italiensk salladskrydda, timjan och svartpeppar. Toppa med ströbröd för cruncheffekt!

Kyckling: Lägg kycklingfiléerna i en ugnsform, (förstek dem eventuellt i stekpanna innan, för en fin stekyta). Häll över rejält med rapsolja, citronsaft, italiensk salladskrydda och lite chiliflakes.

Ställ in ugnsformarna i ugnen och låt kycklingen gå till 72 grader, (potatisen kan behöva 5 minuter längre än kycklingen).

Under tiden: Skölj den färska gröna sparrisen och stek den klar i olja, antingen i ugnen eller på spisen.

Arrangera måltiden, som på bilden. Klart!

Pankopanerad kycklingschnitzel Cordon Bleu

Lämna ett svar

Kyckling Cordon Bleu, pankopanerad och ostfylld kycklingschnitzel, stod på vårt matbord i veckan. Mmmmm…. 🙂

Severingsförslag: Hasselbackspotatis eller kroketter. Champinjonsås, grönpepparsås, grillade tomater, broccoli o s v.

Ugn: 200 grader

Portioner: 4 st

Det här behöver du

4 st kycklingfiléer

4 st skivor rökt skinka

8 st ostskivor, tjockt hyvlade. Ex-vis Gruyère eller cheddar

salt och peppar

2 dl mjöl

2 st ägg

2 dl ströbröd, gärna Panko (Asiatiskt ströbröd)

smör, äkta att steka i

Skär kycklingfilén i två delar, (en över- och en underdel). Salta och peppra kycklingdelarna. Lägg en ostskiva på insidan av varje kycklingdel. Lägg en skinkskiva på insidan på hälften av kycklingdelarna. Lägg ihop en ost/skinkdel med en ostdel och kläm till lite. Doppa sedan i mjöl, uppvispat ägg och slutligen ströbröd. Låt ligga en liten stund så paneringen stelnar lite.
Hetta upp en rejäl klick med smör i en stekpanna, (ett par matskedar). Stek långsamt på medelvärme. Tillsätt ev mera smör under stekningen. Stek antingen kycklingen färdig i stekpannan eller lyft över och låt kycklingen gå färdig i ugnen på cirka 200 grader tills kycklingens innertemp når 72 grader, cirka 5-10 minuter.

Cornflakespanerad kyckling

Lämna ett svar

För att få till den här krispiga kycklingen blandar jag Grevéost med cornflakes, italiensk salladskrydda, dragon, vitlök, salt, peppar och smält smör. Servera kycklingen med valfritt tillbehör, ex-vis kroketter, potatismos eller en sallad. Gärna med någon god kall sås till också.

Inte så noga med måttangivelserna nedan, men se bara till att blandningen håller ihop någorlunda, med tanke på det smälta smöret.

Ugn: 200 grader i cirka 20-25 minuter

4 portioner

Det här behöver du

4 st kycklingfiléer

3 dl cornflakes

1 dl smakrik ost, ex-vis Grevé, västerbottensost eller parmesanost

1 dl smält smör

salt och peppar

1 tsk italiensk salladskrydda

en nypa torkad dragon

1 vitlöksklyfta

Gör så här

Dela den tinade kycklingfilén i valfritt stora bitar, ex-vis en gång på längden. Smält smöret och ställ åt sidan. Gör en blandning av riven ost, krossad cornflakes, salt, peppar, dragon och pressad vitlök och rör ihop med det smälta smöret. Finfördela eventuellt blandningen med en stavmixer, beroende på hur du vill ha den.

Smöra in botten på en ugnsform och lägg dit kycklingbitarna. Toppa bitarna med cornflakesblandningen. Låt gå färdig i mitten av ugnen i cirka 20-25 min, eller tills innertemp cirka 72 grader. Då har de fått en fin färg. Klart!

Timjanstekt kalkonfilé med ”caesarsallad”

Lämna ett svar

Tänkte dela med mig av detta recept från ICA, som var med i förra veckans matkasse ’Inspiration’. Den kalla såsen smakade mycket bra och den tänker jag göra flera gånger. Potatisen kändes lite överflödig, men är man en hungrig familj så går den förstås åt.

Portioner: 4 st

Det här behöver du

1 kg (sommar)potatis

450 g kalkonfilé

salt och peppar

1 msk smör eller margarin

1/2 kruka timjan

1/2 surdegsbaguette

2 msk olivolja

150 g haricots verts

1 dl riven grana padano

1 1/2 dl smetana

1/2 msk dijonsenap

2 vitlöksklyftor

1 msk vitvinsvinäger

2 msk vatten

1 romansallad

250 g körsbärstomater

Gör så här

Tina kalkonfilén. Sätt ugnen på 200˚C.

Borsta och skölj potatisen. Koka den mjuk i saltat vatten.

Kalkon: Krydda kalkonfilén med salt och peppar och bryn den i matfettet i en stekpanna tillsammans med timjankvistarna. Lägg den i en ugnssäker form och stek klart mitt i ugnen ca 30 minuter eller tills innertemperaturen är 72˚C.

Krutonger: Skär brödet i små tärningar. Lägg dem på en plåt, ringla över olivolja, salt och peppar. Rosta dem mitt i ugnen ca 10 minuter. Rör runt med jämna mellanrum. Lägg dem på ett hushållspapper och låt fettet rinna av.

Sallad: Lägg haricots vertsen i kokande vatten och koka ca 2 minuter. Spola dem kalla i en sil och låt dem rinna av.

Sås: Riv osten, blanda den med smetana och dijonsenap. Pressa i vitlöksklyftorna och rör ner vinäger och vatten. Smaka av med salt och peppar.

Skär salladen i grova bitar. Dela tomaterna i halvor. Vänd ihop sallad, tomater, haricots verts med dressingen och potatis.

Skär kalkonen i skivor och servera den med salladen. Strö över krutongerna. Servera genast.

Beer can chicken – kyckling på burk

1 svar

Gjorde beer can chicken häromkvällen. Vilken FULLTRÄFF! Saftigare kyckling än så går nog inte att få. Smaken var gudomlig och skinnet mycket knaprigt.

Kycklingen gnids in med en rub och olja, (oljan gör att skinnet blir knaprigt). Kycklingen träs sedan över en 33 cl-halvfull ölburk som är fylld med vitlök och örter. Yummi!

Grillen tänd framtill. Indirekt grillning.

Passa på att göra två kycklingar samtidigt. Det räcker till en större middag. Jag serverade kycklingen med kraschad potatis, recept HÄR. Vidare serveringsförslag, bbq-sås, salsa, majskolv o s v.

Kycklingen ska grillas med indirekt värme. Jag använde gasolgrill, (tänd på ena sidan och kycklingen placerad på motsatt sida). Locket på!

Kolgrill? Räkna med att minst en påse, 2,5 kg briketter går åt till grillningen. Locket på!

Grilltid: cirka 1,5 timma eller tills termometern visar 82 grader intill benet vid låret.

Rub, (räcker till 2 kycklingar)

2,5 msk Piffi Allkrydda

1 msk paprikapulver

2 tsk spiskumming

0,5 msk salt

Olivolja

2 hela färska kycklingar

2 ölburkar, á 33 cl

2 st vitlök solo, (eller 2-3 klyftor till varje kyckling)

1 citron

Några kvistar örter, t e x rosmarin, salvia, mynta o s v

Gör så här

Häll ur cirka hälften av ölet, (eller drick upp)! Skala, dela och tryck till vitlöken. Hyvla några strimlor citronskal med en potatisskalare. Stoppa ner vitlök, citronskal och örter i ölburken/burkarna.

Skär bort gumpen på kycklingarna för att de ska stå stadigare. Gnid in varje kyckling med 2-3 msk rub. Strö cirka 1 msk in i kycklingen. Klappa därefter in lite olja över rubben.

Trä kycklingarna över burkarna och se till att de står upprätt och stadigt. Tänd grillen, (indirekt läge) d v s tänd på ena sidan. Ställ en folieform med öl eller vatten under gallret där kycklingen ska vara placerad, där fettet kan rinna ner.

Ställ kycklingarna på gallret. Sätt på locket, (ev ventil öppen). Efter någon timmas grillning bör innetemperaturen ligga någonstans runt 70 grader vid låret). Jag lät kycklingarna gå upp till 82 grader, innertemp mätt intill benet vid låret, total grilltid c:a 1,5 tim. Lyft försiktigt kycklingarna, med burkarna kvar, från grillen och ställ dem för att svalna lite, cirka 15 min. (Det kommer droppa köttsaft ur dem så ställ dem på något med en uppsamlingskant runt). Lyft av kycklingarna från burkarna. Skär upp dem i delar, (vingar, bröst och lår).

Hugg in!

Kraschad potatis

Ugnsstekt parmesankyckling med karamelliserad lök

1 svar

Vi fortsätter väl på temat parmesanost! Hittade ett recept på parmesankyckling hos Två små kök.

Fr o m nästa vecka har jag ”hoppat på” en matkasse. Om ni kommer ihåg så har jag tidigare provat Citygross matkasse. Den här gången föll valet på ICA:s matkasse ’Inspiration’, 3 middagar i veckan för 4 personer. Det känns lite lagom, då finns det fortfarande utrymme för egna maträtter. Ska bli spännande och se om man får någon ”inspiration”, som sagt!

Ugn: 200 grader i cirka 30 minuter

Parmesankyckling

1 kg kycklingfiléer

2 gula lökar

1 vitlök solo

Svartpeppar

Örtsalt

150-200 g parmesanost

3 dl grädde

Brunt farinsocker

Gör så här

Skiva och bryn löken i en rejäl klick smör, pudra över farinsocker. Ställ åt sidan. Dela varje kycklingfilé i två delar, på längden. Lägg filéerna i en ugnsfast form. Skiva vitlök och lägg ovanpå kycklingen. Krydda med peppar och örtsalt. Riv parmesanost och strö den över. Häll över grädde. Toppa med brynt lök. Gratinera i ugnen på 200 grader i cirka 30 minuter, eller tills kycklingen är färdig.

Servera med kokt ris och någon grönsak.

Rub till färsk kyckling

Lämna ett svar

FÄRSKA kycklingklubbor är behändigt. Gör en god rub och gnid in dem med. Låt dem därefter ligga i en plastpåse i kylen i någon timma för att dra åt sig rubbens smaker. Grilla dem sedan, för att få till den perfekta krispiga ytan, eller låt de gå färdiga i ugnen.

Torr rub kan förvaras upptill 6 månader på en sval, mörk plats så dubbla eller tredubbla receptet om du vill. Om man inte råkar ha alla kryddor hemma, är det inte hela världen. Kör på bara! 🙂

HÄR finns även recept på tilltagning av FRYSTA kycklingklubbor.

Kycklingklubbor med rub

Ugn: 225 grader i mitten av ugnen i cirka 30 min, (eller tills innertemp når 82°)

Grill: Indirekt värme i cirka 30 min, (eller tills innertemp når 82 °)

Kycklingklubbor med god rub

Kryddmängden, (cirka 1 dl) motsvarar cirka 4 klubbor

1 msk hela korianderfrön

1 msk hel spiskummin

1 msk paprikapulver

1 msk farinsocker

1 msk curry

0,5 msk salt

0,5 msk chilipulver eller chiliflakes

0,5 msk kardemummakärnor

0,5 msk mald ingefära

Gör så här

Lägg tillsammans alla kryddor i en mortel och mal/krossa dem till en fin blandning. Går utmärkt att göra i förväg och förvara i en glasburk med tättslutande lock.

Gnid in kycklingklubborna med kryddblandningen. Förvara klubborna i en plastpåse i kylskåpet i cirka en timma.

Grill: Pensla grillgallret med olja och grilla klubborna på indirekt värme under lock i cirka 30 minuter. (Innertemp: 82 °).

Ugn: Sätt ugnen på 225 grader. Fördela ut klubborna i en ugnsform/plåt och låt dem gå färdiga i mitten av ugnen i cirka 30 min. (Innertemp: 82 °).

Servera med ex-vis en potatissallad och andra goda tillbehör.

Gnid in klubborna med rubb.

Tag gärna hjälp av en stektermometer som sticks in under skinnet och sätts nära ett ben.

Falsk bearnaisesås

2 svar

Hade bestämt mig för grillspett á la kyckling till kvällsmat och visst är det så att det är tillbehören som gör ”det” oavsett vad man grillar?! Nåväl, hade tzatziki över i kylen men EN sås gör ingen glad, tänkte jag. Gjorde det enkelt för mig och valet föll på denna falska bearnaisesås. För vem orkar stå och vispa ihop en äkta i VÄRMEN! Efter att kycklingfilen, (delad på mitten) legat i marinad trädde jag upp bitarna på spett. Marinaden bestod av följande: rapsolja, sweet chilisås, citronsaft, chiliflakes, rejält med paprikapulver och pressad vitlök. Bara att ”höfta” ingredienserna men det behövs inte så mycket.

Som tilläggsinfo är det viktigt, i en marinad, att man tillsätter syra, ex-vis vinäger eller som i det här fallet citronsaft. Det är syran som gör att marinaden ”tränger ner i köttet” och inte lägger sig på ytan endast. Om man inte tillsätter syra, har jag fått lära mig, så kan man marinera i hur många timmar som helst, men smakerna fastnar endast på ytan. Så i med syra!

Falsk bearnaisesås

Falsk bearnaisesås

2,5 dl creme fraiche, (den feta)

1 st tärning grönsaksbuljong

2 st äggulor

1 msk torkad dragon

Gör så här

Sjud upp creme fraiche och buljongtärning i en kastrull tills tärningen lösts upp. Drag kastrullen åt sidan och rör ner äggulorna och dragon. Klart!

Kycklingspett med chiliaioli och tysk potatissallad

Lämna ett svar

Här kommer ett recept på jättegoda kycklingspett. Spetten serverades tillsammans med en chiliaioli och tysk potatissallad. Köpte små, små runda delikatesspotatis i affären. Dessa potatispåsar används flitigt här hemma. Goda att koka, grilla o s v.

Planera måltiden, då kycklingen ska marineras i några timmar. Lägg även eventuella träspett i vatten innan, (så brinner de inte upp på grillen).

Kycklingspett

Receptet avser 4 personer och det är bara att ”öka på” om man är flera, vilket vi var.

Portioner: 4 personer

Det här behöver du

800 g kycklingfiléer

Marinad

2 st vitlöksklyftor

1 st lime

0,5 st röd chilifrukt

4 msk olivolja

2 msk paprikapulver

Salt

Peppar

Chiliaioli

2-3 st vitlöksklyftor

0,5 lime

2 st äggulor

2,5 dl neutral olja

Salt

Peppar

1 liten bit chilifrukt eller en knivsudd chilipasta, (ex-vis Santa Maria Red Curry paste)

Tysk potatissallad

1 kg färskpotatis, cirka

2 st rödlök

2 st vitlöksklyftor

1,5 dl olivolja, ca

1 dl vatten

1 dl vitvins- eller äppelcidervinäger

Salt

Peppar, efter smak

3 msk kapris

Färsk timjan eller oregano efter smak

Eventuellt lite finstrimlad salladslök eller några finstrimlade stjälkar från färsk lök

Gör så här

Lägg spett av trä i blöt 1-2 timmar innan du börjar grilla. Marinad: Pressa vitlöksklyftor och lime till marinaden. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda alltsammans med resten av ingredienserna till marinaden i en bunke.

Kyckling: Skär kycklingfilén i 2 cm stora tärningar. Lägg ner dem i marinaden och blanda. Marinera i kylen i minst 2-3 timmar, gärna längre.

Chiliaioli: Pressa ner vitlöksklyftorna och limehalvan till chiliaiolin i en bunke. Tillsätt äggulorna och rör droppvis ner oljan. Obs! Oljan och äggen måste ha samma temperatur för att aiolin inte ska skära sig. Smaka av aiolin med salt, peppar och lite finstrimlad utkärnad färsk chilifrukt eller chilipasta.

Trä upp kycklingköttet på spetten (olja in spetten först om de är av metall) och grilla runt om i 4-5 minuter.

Tysk potatissallad: Koka potatisen med skal i saltat vatten tills den är mjuk. Häll bort vattnet, ställ åt sidan och låt svalna. Skala och strimla rödlöken samt skala och hacka vitlöksklyftorna. Lägg löken och vitlöken i en liten kastrull och häll på olivolja, vatten och vinäger. Salta, peppra och tillsätt eventuellt kapris. Låt koka upp, sänk värmen och låt det hela puttra tills rödlöken blivit mjuk och vätskan kokat in lite. Skär den svalnade potatisen i klyftor, lägg den i en skål och häll över den varma lökdressingen. Tillsätt de färska örtkryddorna och eventuellt lite finstrimlad salladslök eller lökstjälkar.

Receptet kommer från boken ”Morberg grillar”.

Tysk potatissallad

Chiliaioli

Kyckling szechuan

1 svar

Helluuuu!

Lånade ett recept häromdagen, från Bambi, på en mild kyckling szechuan. Servera med ris.

Jag ökade på receptet och det blev så här:

Det här behöver du

800 g kycklingfilé

5 msk hoisinsås

3 msk Maizena

1,5 dl vatten

1,5 msk kycklingfond

2,5 msk vitvinsvinäger

2,5 msk farinsocker

1 vitlök solo, (eller 4-5 klyftor)

3 morötter

2 grön paprika

salta jordnötter, att toppa med

Gör så här

1. Skär kycklingfiléerna i tunna bitar. Lägg dom i en skål tillsammans med 1,5 msk Maizena och 2,5 msk hoisinsås. Rör om.
2. I en annan skål, vispa ihop resterande 2, 5 msk hoisinsås, 1, 5 msk Maizena, vatten, kycklingfond, vinäger och farinsocker.
3. Strimla morötter och paprika tunt.
4. Hetta upp lite olja i en stekpanna eller wok. Stek kycklingen 3-4 minuter, pressa sen ner vitlöken och stek ytterligare någon minut innan du tillsätter paprika och morötter. Fortsätt att steka alltihop i några minuter.
5. Tillsätt sedan såsen och låt allt koka ihop i nån minut, inte så mycket mer än så. Strö över jordnötter och servera tillsammans med ris.

Länkkärlek: Bambi

Thaigratäng

1 svar

Halloj!

Här kommer ett recept på en thaigratäng som räcker till många. Ibland hinner man inte stå nån längre tid vid spisen, men man vill ändå bjuda på något gott och SNABBLAGAT. Serverade denna rätt på valborgsmässoafton efter att ha jobbat hela dagen.

Har fått receptet från en vän, Cissi A. Thank U 🙂

Portioner: 8 st, (receptet går bra att halvera)

Marinad

2 msk soya

2 msk curry

2 msk olja

1 kg kycklingfilé, strimlad

2-3 paprika, strimlad

1 purjolök, finskuren

Champinjoner, delade

2 burkar cocosmjölk, á 400 ml

3-4 msk kalvfond

1,5 tsk salt

2 krm cayennepeppar

1 dl sweet chilisås

1 lime, rivet skal

4 klyftor vitlök

2 msk soya

1 msk Maizena redning

Topping

Sesamfrön

Färska skalade räkor

Färsk persilja

Serveringsförslag

Kokt ris, grönsallad och ev bröd

Kall sås, 1

Blanda naturell yoghurt med limesaft, krydda med salt och peppar

Kall sås, 2

Blanda naturell keso med sweet chili, krydda med salt och peppar

Gör så här

Marinad: Blanda soya, curry och olja i en plastpåse. Strimla kycklingen och låt den marinera i blandningen en stund. Lägg över det färdigmarinerade köttet i en ugnsform och toppa med paprika, purjolök och svamp.

Sås: Blanda cocosmjölk, kalvfond, salt, cayennepeppar, sweet chilisås, lime, vitlök, soya och Maizena i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Häll såsen över köttet och grönsakerna. Gratinera i ugnen i cirka 25 minuter på 225 grader. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.

Tag ut formen och toppa med sesamfrön, räkor och persilja. Servera med ris, sallad och bröd samt kall/kalla såser.

Kycklingsoppa med röd curry och risnudlar

1 svar

Inte vanligt med thaimat här hemma, men denna soppa faller i smaken, absolut… Soppa är underskattat här hemma. Dags för bättring. Här kommer ett recept på en kycklingsoppa med röd curry. (Röd currypasta, Santa Maria). Serveras med risnudlar, (välj de nudlar du gillar bäst)!

5-6 portioner

Det här behöver du

3-4 st kycklingfiléer

Smör

2-3 msk röd currypasta

3 msk tomatpuré

2 burkar kokosmjölk

6-7 dl vatten

2 hönsbuljongtärningar

minimajs, delade i mindre bitar

1 st lime, saften

2 st röd paprika

Risnudlar, 1 förpackning

Topping

Purjolök, strimlad

Thaibasilika, bladen, (lyckades inte hitta i butik den här gången men jättefint att toppa med)

Gör så här

Sätt på en kastrull med vatten till risnudlarna. Strimla paprika och skiva purjolök, lägg åt sidan. Skär kyckligfiléerna i småbitar och bryn dem i smör i stekpanna. Tillsätt currypasta och tomatpuré och bryn en liten stund. Tillsätt kokosmjölk, (hela burkens innehåll), vatten, buljongtärning och minimajs. Låt koka samman i några minuter. Pressa i limejuice och tillsätt paprikan mot slutet.

Koka nudlar, enl anvisning på förpackningen och fördela ut nudlar i djupa tallrikar. Häll soppa över nudlarna och toppa med strimlad purjolök och thaibasilika.

Har idag även gjort en lite annorlunda ”chokladpaj”. Den ska vi ha i morgon. Återkommer med receptet, om den visar sig vara försvinnande god 🙂

Ugnsstekt kyckling med gräddsås Mango chutney

Lämna ett svar

Såsen som blir av skyn från denna kyckling är alldeles, alldeles underbar! Få ingredienser, men ändå en sån fullträff när det gäller smak.

Genom att dela den färska kycklingen och vika ut den, så förkortas tillagningstiden något.

Ugn: 175 grader i 50-60 minuter cirka

Ingredienser

1 hel färsk kyckling

50 gram smält smör

0,5 tsk sambal olek

0,5 msk soja, (kinesisk som färgar)

1½ dl mango chutney

1 tsk malen paprika

grädde, några deciliter

salt

vitpeppar

Ris

Grönsaker

Gör så här

Dela kycklingen på mitten, (inte rakt igenom dock vänd på den och vik ut den. Lägg över kycklingen i en ugnsfast form.
Smält smör och rör ner sambal olek, mango chutney, soja och paprikapulver. Smaka av med salt och peppar. Pensla kycklingen med blandningen och stek i ugn på 175 grader i cirka 1 timma, (första halvtimman under folie och andra halvtimman utan folie). Tag ut kycklingen och kontrollera att köttsaften är klar. Spara/sila stekskyn. Häll några deciliter grädde i en kastrull. Sila ner stekskyn och krydda med salt och peppar. Koka upp såsen.

Serveringsförslag: Kokt ris och grönsaker eller sallad.

Länkkärlek: Kryddburken (som har vitlök ist för sambal olek, samt tipsar om att man kan byta ut grädden mot creme fraiche).

Dela kycklingen.

Vänd på kycklingen.

Pensla kycklingen med blandningen.

Pulled chicken

Lämna ett svar

Pulled chicken går snabbare att tillaga än pulled pork. Jag tycker båda är goda, men kycklingen vinner, om jag måste välja 🙂

Tillbehören är inte att förakta. De hjälper till att lyfta rätten till skyarna. Till kycklingen serverade jag bl a coleslaw, recept HÄR.

Ugn: 150 grader i cirka 2 – 2,5 timma

Det här behöver du

1 påse kycklingfiléer, á 1 kg cirka

3 dl barbequesås med rökig smak, (jag använde Santa Maria american BBQsauce, hickory

1 – 1,5 dl vatten (eller hönsbuljong)

1 stor gul lök

3 vitlöksklyftor

1 tsk chipotle chili pepper, (Santa Maria) eller någon annan chilipulver

1 tsk paprikapulver

salt

svartpeppar

1 lime

Gör så här

Dela tinade kycklingfiléer på hälften. Skala och klyfta den gula löken. Dela vitlöksklyftorna på mitten. Bryn kycklingfiléerna och löken några minuter i smör, pudra över kryddorna. Kläm limesaft över. Lägg över i en stekgryta som har lock och som tål ugnsvärme. Blanda BBQ-såsen med vattnet och häll över i grytan och sätt på ett lock. Ställ in grytan i mitten av ugnen i cirka 2 – 2,5 timma. Kontrollera kycklingköttet, så det är färdigt. Köttet ska lätt kunna dras isär med hjälp av två gafflar. Dra isär köttet och blanda ihop det med såsen som är i grytan. OM man av någon anledning tycker att såsen är vattnig efter tiden i ugnen, går det bra att hälla över den i en kastrull och reducera såsen något och hälla tillbaka över köttet. Oftast dunstar vattnet, så någon reducering inte behövs. Servera med ex-vis hamburger- eller tortillabröd tillsammans med rödlök, sallad, cocktailtomat, coleslaw och gräddfil eller en klick creme fraiche. Så gott!!!

Kycklingcurrygratäng

Lämna ett svar

Ett recept hämtat från 56kilo. Jag hade kokt ris i botten, men kan ju förstås uteslutas. Är lika god med som utan ris. Servera med en grönsallad.

Nedan är ursprungsreceptet, men eftersom jag hade ”brist på” 1 st grillad kyckling körde jag först 1 kg färska kycklingfiléer i ugn, på 175 grader i cirka 20 minuter, som jag sedan skivade upp och använde i gratängen. De färska kycklingfiléerna penslade jag först med smält smör och kryddade med piffiallkrydda.

Det här behöver du

1 grillad kyckling
1 röd paprika
1 purjolök
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1 burk hela champinjoner
3 dl creme fraiche
2 dl grädde
0,5 dl mango chutney
2 msk tomatpuré
0,5 -1 tsk sambal oelek (efter tycke o smak)
2 tsk curry
1 tsk paprikapulver
Salt, peppar
Riven smakrik ost
Körsbärstomater, (jag använde avsköljda konserverade körsbärstomater)
2 nävar cashewnötter

Gör så här

Koka eventuellt riset och lägg i en gratängform. Bena ur kycklingen.
Skär paprikan i små bitar, finhacka lök och vitlök, skiva purjolöken, skala och hacka äpplet och fräs i smör tillsammans med champinjonerna och curryn några minuter på medelstark värme.
Vispa ihop grädde, creme fraiche, sambal oelek, tomatpuré, mango chutney, paprikapulver, salt och peppar och låt koka upp. Koka några minuter. Lägg grönsaksröran i gratängformen (har du ris lägg röran ovanpå riset), sedan kycklingen och såsen och toppa med tomater, cashewnötter och riven ost. Gratinera mitt i ugnen, 225 grader, ca 20 minuter.

Länkkärlek: 56kilo

Karljohanstortellini med paprikapesto och kycklingfilé

2 svar

Första inlägget, sedan jag flyttade bloggen 🙂 Ni får ha överseende med om diverse länkar, (inom bloggen) inte fungerar -jobbar på det!

Nedan kommer en urgod rätt med paprikapesto! Peston går servera ”till det mesta”. Här serveras den tillsammans med ugnstekt kycklingfilé, tortellini och squash stekt i olivolja. Perfekta smaker tillsammans! Receptet är ett väl tummat recept från Allt om Mat.

Har ni börjat pynta inför advent/jul än? Verkar som om många är ”på hugget” tidigt i år. Jag har börjat sticka ner näsan i kartongerna, för att välja ut årets pynt. Håller på att välja ut några saker, (går inte att ta fram allt) för man vill man ju köpa lite nytt också. Men en del julsaker SKA bara fram, år efter år, annars blir det ingen jul, känns det som! Favoriter liksom.

Saffransbullar med mandelmassa och lussekatter gjorde jag i helgen. SÅÅÅÅ GOTT!!! Ungefär lika gott som när man sätter tänderna i första semlan. MUMS!

Portioner: 4 st

Ugn: 125° i cirka 30 minuter

Det här behöver du

4 st kycklingfiléer

1 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

smör att steka i

500 g tortellini, färsk (ex-vis fylld med karljohanssvamp)

1 st liten squash

olivolja att steka i

2 krm salt

1 krm svartpeppar

50 g ruccola

Paprikapesto

290 g marinerad grillad paprika i burk, Zeta

2 st vitlöksklyftor

50 g pinjenötter

1 dl grovriven parmesanost

1 krm nymald svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra kycklingfiléerna. Hetta upp en stekpanna och bryn filéerna runt om i smör. Efterstek i mitten av ugnen cirka 30 minuter till 68° innertemperatur.

Paprikapesto: Lägg paprikorna med sin olja i en mixer tillsammans med vitlök, pinjenötter och parmesanost. Kör till en smet och smaka av med svartpeppar.

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten och koka pastan enligt anvisning på förpackning. Häll av vattnet.

Skölj och skär squashen i skivor och bitar. Bryn dem i olivolja. Salta, peppra och blanda ner squashen i pastan samt grovhackad ruccola. Servera direkt med kycklingfiléerna och paprikapeston. Voila!

Ha det!

Jag gjorde en deg, som jag delade i två bitar. Lussebullar av den ena och mandelmassabullar av den andra.

Kryddig jordnötskyckling (tillagad i Crock-Pot, slow cooker)

2 svar

MATMOLNETS server har legat nere hela helgen, ända sedan i torsdags. Men nu ska bloggen fungera igen 🙂

Crock-Pot. Ett slags slow cooking-verktyg som är tänkt att hjälpa till med och spara tid i köket. Det följde med ett litet recepthäfte som jag tänkt hålla mig till i början. Man kan enkelt själv konvertera egna favoritrecept till sin Crock-Pot.

Först ut är kryddig jordnötskyckling. Jag valde att tillreda den på låg inställning, (5-6 timmar). Efter 5 timmar var kycklingen otroligt mör och köttet trillade isär. Smaken var god, men inte riktigt den där jordnötssåssmaken man är van vid från ex-vis thaibufféer. Därför har jag under ursprungsreceptet nedan, skrivit ihop ett recept, d v s sättet som jag kommer att tillreda rätten på nästa gång, ”lite mera på mitt eget vis”.

Vill du läsa mera om Crock-Pot, klicka HÄR!

Recept ur receptbroschyren:

Förberedelsetid: 15 minuter (stämmer bra)

Tillagningstid: 5-6 timmar på låg eller 3 timmar på hög inställning

Portioner: 4

Det här behöver du

6-8 skinnfria kycklinglår

1 stor potatis, skuren i bitar (går att utesluta)

1 gul lök, hackad

1 vitlöksklyfta, pressad

100 g jordnötssmör med bitar

1 msk vetemjöl

400 g krossade tomater

1 1/2 tsk spiskummin

1 tsk mild chilipulver

1 tsk farinsocker

1 tsk gurkmeja

1 msk japansk soja

salta jordnötter till garnering

Gör så här Lägg kycklingen i Crock-pot:en och lägg potatisbitarna runtom. Blanda lök, vitlök, jordnötssmör, vetemjöl och burktomater i en skål. Rör sedan i spiskummin, chili, socker, gurkmeja och sojasås. Häll allt över kycklingen. Koka på låg eller hög inställning. Garnera den färdiga rätten med salta jordnötter.

Serveringsförslag: Sallad, grönsaker och ris.

”Mitt eget recept”, (som jag inte testat ännu och inte kan gå i god för)!

6-8 skinnfria kycklinglår

1 gul lök, hackad

1 vitlök solo (=cirka 4 vitlöksklyftor) pressad

200 g jordnötssmör med bitar

1 msk vetemjöl

400 g krossade tomater

3 msk riven ingefära

1 tsk sambal olek

1 tsk farinsocker

1 tsk gurkmeja

2 msk japansk soja

kokosmjölk som rörs ner, i önskad mängd, i slutet av tillagningen

salta nötter till garnering

Gör så här Lägg kycklingen i Crock-pot:en. Blanda lök, vitlök, jordnötssmör, vetemjöl och kokosmjölk i en skål. Rör sedan i riven ingefära, sambal olek, socker, gurkmeja och sojasås. Häll allt över kycklingen. Koka på låg eller hög inställning. Garnera den färdiga rätten med salta jordnötter och servera med sallad, grönsaker och ris.

Glömt att tina kycklingfiléer….

10 svar

….IGEN! Det gör inget. Det glömmer jag för det mesta. Men det går bra ändå! Tag upp valfritt antal fryst kycklingfilé och placera ut dem på en ugnsplåt.

Smält lagom mängd smör i en kastrull och tillsätt lite olika kryddor, typ salt, piffi-allkrydda, kycklingkrydda eller nåt annat som passar bra till kyckling. Pensla på smör- och kryddblandningen på de frysta kycklingfiléerna. Smöret rinner inte av, för det stelnar när det penslas på kycklingen. Det tycker jag är asfiffigt, (fast det inte är ett dugg konstigt, HA)!

Stek i ugn på 175 grader i cirka 70-90 minuter, beroende på filéernas storlek. Kontrollera att kycklingsaften är genomskinlig och inte rosa. Spara spadet (så mycket mängd som det blir från kycklingen) och använd det till en finfin sås, se recept nedan.

Servera med ex-vis klyftpotatis, ris, kokt potatis el nåt!

Gräddsås med örter

50 g smält smör

3-4 msk vetemjöl

2,5 dl grädde

kycklingspad, (vispa eventuellt ur plåten med lite vatten för att få loss smakerna)

japansk (ljus) soya, (några matskedar)

hackade örter, (jag brukar använda Findus frysta)

salt

peppar

(ovan såsingredienser räcker och blir över, men tillsätt annars en klick creme fraiche, en klick gelé, kycklingfond o s v)

Pensla smör- och kryddor på de frysta filéerna.

Smöret stelnar på den frysta kycklingen och hålls på plats

Frysta kycklingfiléer som gått klara i ugnen.

God såskrydda. Finns alltid i min frys.

Liknande recept finns HÄR

Kyckling med knaperstekt bacon

1 svar

Hur ser egentligen en kyckling ut..??? Från början liksom..?

I alla fall brukar kycklingfiléerna i fryspåsarna som jag bär hem vara GIGANTISKA! Om det t e x i ett recept rekommenderas 4 st kycklingfiléer, räcker det med största säkerhet att tina 2 st. Alltså hur BIG är kycklingen från början? Jag kan liksom inte se det framför mig.

Kikar man sedan lite mera närgånget på filéerna så ser man små ”stickhål”. Antar att de är ”uppblåsta” med vatten och därav storleken. Jag köper alltid svensk kycklingfilé, av de två kändaste märkena. Har tänkt att de inte innehåller vatten, eller?

Finns säkert någon tanke med det hela, (kilopris etc). How do I know?

Kommer i alla fall att fortsätta fylla frysen med kycklingfiléer, med eller utan vatten.

Receptet nedan avser 4 st normalstora kycklingfiléer, (eller 2 st gigantiska filéer), ha!

Portioner: 4 st

4 normalstora kycklingfileér

salt

peppar

paprikapulver

Sås

3 dl grädde

1 dl creme fraiche

1 hönsbuljongtärning

2-3 pressade vitlöksklyftor

1 msk fransk senap

gräslök eller persilja, klippt i småbitar

Topping

1-2 pkt knaperstekt bacon

tärnad gurka, cirka 1/4 bit

Serveringsförslag: Kokt potatis, pressad potatis eller ris. Grönsallad.

Gör så här

Dela kycklingfiléen i 3-4 bitar på längden. Bryn kycklingen runt om i smör i stekpanna. Krydda med salt, peppar och paprikapulver. Tag åt sidan.

Vispa i ingredienserna till såsen och lägg sedan tillbaka kycklingen i stekpannan. Låt puttra i 10 minuter. Stek baconen knaprig. Tärna gurkan.

Vid servering toppas kycklingen med bacon och gurka.

Fettuccine chicken Alfredo

Lämna ett svar

Så var det dax att fixa fredagsmaten! Erkänn att veckorna bara ruuuuusar fram! Men det är bra, desto snabbare kommer våren 🙂

Ikväll fick det bli en krämig fettuccine chicken Alfredo. Har ingen aning om ifall det ska vara vitlök i, över huvudtaget -men min starka övertygan är att ha i så mycket vitlök man bara vågar. Hur gott som helst!

Vill oxå passa på att säga G R A T T I S till min kära mor som fyller år idag. HURRA!!! Hon är jättecool och hon är numera jämt ute på Facebook, ha! Jag tycker det är jättekul att hon ”upptäckt” datorns värld och allt som finns inuti. Hon är ute & kommenterar och gillar det mesta, (till barnbarnens förtret, hi)!!! Så söt! 🙂

4 portioner

Ingredienser

3 kycklingfiléer

smör att steka i

4 vitlöksklyftor, (eller mer)!

½ msk Italiensk salladskrydda

Fettucini färsk pasta, 2 pkt =4 port

0,5 gul lök

en näve färska champinjoner

salt

vitpeppar

3,5 dl mjölk

1,5 dl grädde

2,5 dl riven parmesanost

115 g riven smakrik ost, ex-vis Kvibille prästost

1 dl gräddfil

plommontomater

Gör så här

Stek kycklingfiléerna i smör i en stekpanna. Krydda med salt, peppar och Italiensk salladskrydda. Lägg åt sidan.

Koka pastan, enl anvisning på förpackningen.

Smält smör i en stekpanna. Fräs hackad gul lök, pressad vitlök och skivad svamp. Tillsätt mjölk och grädde och rör om. Rör i riven parmesanost och den andra smakrika osten, rör om tills osten har smält. Rör i gräddfil.

Häll av pastavattnet och blanda pastan med såsen.

Tillägg: Pastan kommer att ”förtjocka” såsen ytterligare p g a stärkelse. Är såsen för rinnig, tillsätt en toppredning av mjöl och en skvätt mjölk, (max 0,5 msk mjöl).

Servera pastan i djupa tallrikar och toppa med kyckling och halverade plommontomater.

Fläskytterfilé med soltorkade tomater

2 svar

Ibland slickas det på tallriken här hemma. Denna enkla rätt är en anledning till att göra det! Använd antingen kyckling-, fläsk- eller fläskytterfilé.

Perfekt fredagsmat eller till söndagskvällen. Innehåller också favoritkryddan –rosmarin!

Ursprungsreceptet är en kycklingrätt, (Kyckling á la Dufwa) som jag fått av svärfar. Jag gjorde en annan variant, bytte ut kycklingen mot fläskytterfilé samt ostgratinerade rätten i ugnen. Ursprungsreceptet finns avbildat sist i detta inlägg.

Portioner: 4 st

Ugn: 170 grader i cirka 20-30 minuter

Det här behöver du

1 st uppskuren fläskytterfilé

1 burk skivade champinjoner

1 dl vatten

3 dl grädde, 40 %-ig

2 msk kalvfond

6-8 st soltorkade tomater i olja

1,5 tsk torkad rosmarin

1 tsk sambal olek

smör att steka i

2 dl riven smakrik ost, ex-vis Kvibille cheddar

(ev 1 tsk Maizena att reda med)

Gör så här

Sätt ugnen på 170 grader. Skiva upp fläskytterfilén i slantar och stek dem i smör. Stek även champinjonerna i smör. Spara stekflottet! Lägg över köttet och champinjonerna i en ugnsform. Strössla över finskurna soltorkade tomater.

Blanda vatten, grädde, kalvfond, rosmarin, sambal olek och stekflott i en gryta, samt gärna lite oljan/kryddorna från de soltorkade tomaterna. Värm upp och låt puttra något. Red eventuellt med någon tesked, (inte mera) Maizena. Häll över den varma såsen i ugnsformen. Strö över riven ost. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20-30 minuter.

Servera med exempelvis pasta penne eller tagliatelle och en krispig sallad.

Toppa med riven ost o gratinera i ugnen.

Pasta med kyckling- och ädelostsås

Lämna ett svar

En pastasås som är storfavorit här hemma.

Det är viktigt att man blandar samman den kokta pastan med pastasåsen, och rör om ordentligt, innan servering. Red INTE pastasåsen för den reder sig självt i och med att den blandas med pastan. Pastan reder såsen!

Portioner: 4 st

Det här behövs

4 kycklingfiléer

5 dl matlagningsgrädde

1 hönsbuljongtärning

100-140 g ädelost, t e x Kvibille Gräddädel

1-1,5 msk Findus örtkryddor Provencale, se bild

pasta tagliolini eller bucatini

rostade solrosfrön

svartpeppar

smör till stekning

salt, till servering

Gör så här

Skär kycklingfiléerna i tärningar och fräs dem gyllene i smör.

Häll på matlagningsgrädde.

Smula ner hönsbuljongtärningen och ädelosten.

Tillsätt de gröna örterna.

Smaka av med svartpeppar. Red INTE såsen!

Vänd ner den kokta avrunna pastan, (tagliolinin eller bucatini) i pastasåsen och toppa med rostade solrosfrön.

Dra ett varv med saltkvarnen.

Rosmarinkyckling med kokt potatis, gräddsås och sallad

1 svar

Vardagsrätter på löpande band…! Kategori ’Matkasse’.

Portioner: 4 st

Det här behöver du

ca 800 gram potatis

ca 600 gram kycklingbröstfilé

1 gul lök

1 st vitlöksklyfta

1 msk olivolja

1 msk vetemjöl

1,5 dl vispgrädde

1,5 dl vatten

1,5 msk kycklingfond/1 buljongtärning

2 krm vitpeppar

2-3 krm rosmarin

2-3 krm oregano

1,5 tsk vitvinsvinäger

1 påse sugar snaps

Sallad:

0,5 huvud isbergssallad

2 tomater

0,5 gurka

Gör så här

Skala eller tvätta bara av potatisen och koka den sen i saltat vatten.

Skär kycklingen i ca 3 cm stora bitar. Dela löken i klyftor. Skala vitlöken.

Hetta upp olja i en stekpanna och bryn kycklingen och löken tills allt fått fin färg. Pudra över mjölet.

Häll i grädde, vatten och fond/buljong. Pressa i vitlöken. Krydda med vitpeppar, rosmarin, oregano och vinäger. Låt grytan puttra i ca 15 minuter.

Strax innan servering lägger du i sugar snaps.

Gör din grönsallad genom att strimla salladen och skära tomaten och gurkan i skivor.

Servera.

Tips: Har du någon specialpeppar i skåpet där hemma som du aldrig använder? Prova den i den här rätten!

Kycklingcannelloni

Lämna ett svar

Veckorna ruuusar iväg! Tänk att det redan blivit fredag? Man jobbar, tränar, äter och sover. Den här årstiden är verkligen urtrist! Man bor på fel sida av vårt klot, helt enkelt. Mera dagsljus, TACK! Nu återstår att se vad den här helgen bjuder på, veliga jag!

Nu har här avnjutits en god-god kycklingcannelloni.

Det här behöver du

5 dl finhackat kycklingkött (grillat eller kokt)

1 dl keso

2 dl färskost light, av philadelphiatyp

0,5 dl finskuren gräslök

0,5 msk hackad, färsk rosmarin

1,5 msk tomatpuré

1 liten vitlöksklyfta

8 färska lasagneplattor (ca 400 g)

1 mozzarellaost

2.5 dl mellangrädde

1 dl riven parmesan

salt och svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg kycklinghacket i en bunke med keso, färskost, gräslök, rosmarin och tomatpuré. Pressa i vitlöken och mosa ihop allt väl med en gaffel. Smaka av med salt och peppar.

Fördela röran på lasagneplattorna och rulla ihop till rullar. Lägg dem i en ugnssäker form med skarven nedåt. Riv över mozzarellan med händerna och häll på grädden. Strö över parmesan och dra några tag med svartpepparkvarnen.

Grädda cannellonin i mitten av ugnen i 25–30 minuter tills de har fått fin färg och är mjuka.

Servera med en god sallad.

Ursprungsrecept: ICA-kuriren

Krämig kycklingfilé under smördegstäcke

Lämna ett svar

När mina föräldrar var på besök i helgen bjöd jag bl a på den här rätten, som passar när man är många. En typisk fredagsrätt, i mitt tycke. Man grundar med kyckling (och bacon) samt toppar med smördeg. Variera gärna innehållet med de grönsaker du har hemma. Smaksätt såsen efter humör, kanske en skvätt fond i? Servera med sallad och nykokt pasta.

Ugn: 200 grader i cirka 20 minuter

1 st gratängform

1 st smördeg på rulle

4-6 st kycklingfiléer

1 st röd paprika

1 st grön paprika

en näve färska champinjoner

1 vitlöksklyfta

2 pkt bacon

6 dl röd mjölk

1 dl Maizena mjöl

fetaost

colorit soja

salt/peppar/paprikakrydda

ägg att pensla med

smör att steka i

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Strimla kycklingfiléerna och bryn dem i smör, salta och peppra. Lägg över i en gratängform. Skär paprika, bacon och champinjoner i bitar och bryn tillsammans med vitlök. Fördela ut över kycklingen.

Sås: Smält smöret i en kastrull. Rör ut maizena i 1,5 dl kall mjölk i ett glas. Häll ner i kastrullen och späd med resterande av mjölken. Låt koka upp. Såsen ska ha ”lagom” konsistens, inte för rinnig. Sänk temperaturen och rör i valfri mängd fetaost. Låt osten smälta ner i såsen. Smaka av med peppar och ev salt/fond. Tillsätt några stänk soja. Häll över såsen i gratängformen och täck alltsammans med smördeg. Pensla smördegen med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter eller tills den fått fin färg.

Servera med en grönsallad och pasta.

Kallskuret kött

2 svar

Här kommer två recept på kallskuret kött, (kycklingfilé & fläskytterfilé) till exempelvis en buffé. Förbered 2-3 dagar innan. Komplettera sedan med annat kallskuret, typ salami och/eller lufttorkad skinka. Sedan brukar jag lägga till lax och/eller skaldjur, ifall någon inte äter kött. Listan kan bli låååång, bröd, ostar, ett par olika kalla såser, pastasallad, potatis i någon form, grönsallad o s v. Det är lätt att man gör för många rätter, så här får man tänka till. Mat som går att förbereda är guld värt, när den stora dagen infinner sig.

Minipajerna nedan hittar du bl a här.

Dygn 1: marinering

Dag 2: ugnstek i ugn

Dag 3: servera kallskuret

Respektive recept räcker till 12-14 st bufféportioner

Kallskuren kycklingfilé

1 kg kycklingfiléer

2 dl rapsolja

3 vitlöksklyftor

2 pressade citroner

1,5 msk torkad timjan

Gör så här

Blanda ihop olja med pressad vitlök, pressad citron och timjan. Lägg kycklingfiléerna i en tätslutande plastpåse och slå på marinaden. Låt marinera över natten i kylskåp. Häll sedan ut både kyckling

och marinad i en ugnsfast form. Strö över flingsalt och några varv med pepparkvarnen. Stek i ugn på 150 grader tills innertemperaturen visar 70 grader. Använd stektermometer i köttets tjockaste

del. Låt kycklingen kallna innan du skär upp den i skivor.

Kallskuren fläskytterfilé

1 kilo ytterfile (2 st)

1 dl rapsolja

1 dl balsamicovinäger

1 knippe färsk rosmarin

2 tsk mortlad rosépeppar

salt/peppar

Gör så här

Blanda ihop oljan med vinäger, finhackad rosmarin och rosépeppar. Lägg köttet hel i bit i en tätslutande plastpåse och slå på marinaden. Låt marinera över natten i kylskåp. Ta sedan upp köttet och stek

på hastig i het stekpanna så köttet får fin yta. Salta och peppra runtom. Lägg köttet i en ugnsfast form. Slå på marinaden från påsen. Stek i ugn på 150 grader tills innertemperaturen visar 68 – 72

grader. Använd stektermometer i köttets tjockaste del. Låt köttet kallna innan du skär upp det i skivor.

Beräkna åtgången: Kallskuret kött på en buffé med flera sorter c:a 50 – 75 gram/person. Den totala mängden av kallskuret bör ligga runt 150-175 gram/person.

Inspiration: Kryddburken

: Dax för ugnen!

: Fläskytterfilé

: Kyckling

Ostgratinerad kyckling i dragonsås

Lämna ett svar

Kyckling och sparris i en god dragonsås. Gott med potatismos till. Koka potatis halvfärdig och låt sedan ex-vis palsternacka, eller broccoli och blomkål koka med, resterande av tiden.

4 portioner

Ugn: 225 grader

Det här behöver du

6-8 kycklingglår med skinn, c:a 900 g

salt

svartpeppar

1 gul lök

3 msk vetemjöl

2 dl vatten + 1 kycklingbuljongtärning

2 dl vispgrädde

1 tsk kinesisk soja

(1 msk sherry)

1-2 msk hackad dragon

250 g grön sparris, (färsk el tinad fryst)

0,5 dl riven västerbottensost

Gör så här

1. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Hacka och fräs löken i olja i en gryta. Strö över mjöl. Späd med vattnet och grädden, smula i buljongtärningen och koka såsen några minuter. Tillsätt soja och smaka av med sherry, dragon, salt och peppar.

2. Bryt loss den nedre torra delen av sparrisen. Skär av sparrisknopparna och dela sedan resten av stjälkarna i 2 – 3 bitar.

3. Lägg kyckligen i en form med sparrisbitarna runtom. Häll över såsen och strö över osten. Sätt in formen mitt i ugnen och gratinera cirka 25 minuter. Lägg i sparrisknopparna och gratinera ytterligare cirka 5 minuter tills kycklingen är genomstekt och gratängen har fin färg.

Servera med förslagsvis potatismos med blomkål och palsternacka.

Fördela ut sparrisbitarna i formen. Spara knopparna.

Kycklinggryta curry med avokado

2 svar

En fantastiskt härlig, sooolig dag har det bjudits på idag! Mera sånt tack, innan hösten gör inträde!

Här kommer en god, smakrik kycklinggryta som jag tror från början kommer från en ’Matkasse’. Jag har sett receptet på flera bloggar och här kommer den nu på min blogg. Ett kort att ha i bakfickan, när vardagsmatsidéerna tryter. Och avokado, hur gott är inte det på en skala…? Mums!

4 portioner

Det är behöver du

smör, att steka i

3 kycklingfiléer

0,5 purjolök

1 tsk curry

salt/peppar

1 hönsbuljongtärning

3 dl vatten

2-3 msk mango chutney

1 dl grädde

2 dl creme fraiche

2 avokado

Gör så här

Strimla kyckling och purjolök. Bryn dessa i lite smör i stekpanna. Krydda med curry, salt och lite, lite peppar. Tillsätt buljongtärning, vatten och mango chutney och låt detta puttra ihop en stund. Tillsätt creme fraiche och grädde. Tärna avokado och blanda i den i grytan.

Servera med förslagsvis ris och en grönsallad.

Kyckling- och vitkålspaj

2 svar

Godare än det låter, I promise. Detta recept har jag hittat på flertalet bloggar, bl a Matplatsen, Coquina, Matstugan, Lina lagar, En smak av Karin o s v. Givetvis blev jag sugen för lite *testing-testing*, jag med! Prova ni oxå, om ni har lust. En vardagspaj, eller fredagspaj för all del, som jag kommer göra flera gånger.

Fyllning

1 urbenad grillad kyckling

1 gul lök

3 dl skuren vitkål

1 tsk salt

1 påse taco kryddmix

1 liten burk creme fraiche

1 dl grädde

smör/olja att steka i

150 g riven ost

Pajdeg

3 dl vetemjöl

125 g kylskåpskallt smör

2 msk kallt vatten

Gör så här

Pajdeg: Finfördela smöret i mjölet. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, nagga botten och ställ i kylskåpet i cirka 20-30 minuter, (förhindrar att kanterna åker ner). Förgrädda pajskalet på 200 grader i cirka 10 minuter. Tag ut pajformen och höj ugnstemperaturen till 225 grader.

Fyllning: Skär lök och vitkål i centimeterstora bitar och fräs mjukt i smör i stekpanna. Tillsätt urbenat kycklingkött, kryddor, creme fraiche och grädde. Låt puttra ihop en stund.

Häll blandingen i det förgräddade pajskalet. Toppa med riven ost och grädda på 225 grader i cirka 20-25 minuter. Låt svalna en stund. Servera med grönsallad.

Ädelostfylld kyckling

1 svar

Kyckling inlindad i lufttorkad skinka. Serveras här med ärtpuré och glaserade mörötter samt potatisgratäng Dauphinosie, (separat inlägg på sistnämnda kommer).

Portioner: 6 st

Ingredienser

6 st kycklingfiléer

100 g ädelost

12 skivor lufttorkad skinka el kallrökt skinka

smör

Ärtpuré

500 g frysta ärtor

2 dl hönsbuljong

Vitlöks- och timjanglaserade morötter

1 vitlöksklyfta (riven)

smör

timjan (bladen från två kvistar)

500 g små morötter

1 hönsbuljongtärning

5 dl vatten

Gör så här

Värm ugnen till 200 grader. Lägg ut kycklingfiléerna platt på en skärbräda. Fördela ädelosten jämnt mellan filéerna och rulla ihop. Vira in varje kycklingfilé i en skiva skinka och lägg på en ugnsplåt med skarven nedåt, (behöver inte se helt perfekt ut). Stek i ugnen i 30-40 minuter el tills kyckligen är genomstekt och skinkan lätt knaprig.

Ärtpuré: Lägg en klick smör i en kastrull, tillsätt ärter och buljong och låt sjuda i 3 minuter. Använd en mixerstav och arbeta ihop till en puré, (den kommer inte att bli helt slät). Purén kan värmas upp precis före servering.

Glaserade morötter: Blanda vitlök, en stor klick smör och timjan i en stor vid kastrull och låt koka ett par minuter. Häll i morötterna och skaka samman, häll sedan i buljong så det knappt täcker morötterna. Låt sjuda under lock i 10-15 minuter tills de är kokta, höj värmen och koka tills all vätskan har dunstat och morötterna är glaserade. Salta ev innan du serverar.

Dax för ugnen.

Ärtpure på G

Basilika- och parmesanpotatis

1 svar

När jag häromdagen rensade bland mina recept hittade jag en gammal utskrift på basilika- och parmesanpotatis. Till potatisen tinade jag majskycklingfiléer som jag hade i frysen. Till det gjorde jag en sojasås, ett recept som oxå blivit liggandes i väntan på *testing-testing*. Sojasåsen är söt, salt och syrlig.

Majskycklingfiléerna saltade och pepprade jag och förstekte på båda sidor i smör. Sedan fick de gå färdiga i ugnen på 120-125 grader i cirka 20-25 minuter, eller tills de når en innetemperatur på 70 grader. Kyckling i ugn blir saftigast om den får gå färdig på låg temperatur.

Basilika- och parmesanpotatis

Portioner: 4

800 g skalad, mjölig potatis

1 kruka basilika

4 dl riven parmesanost (spara lite till topping)

2 äggulor

0,5 dl olivolja

1,5 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här

Koka skalad, mjölig potatis, Plocka och skär basilika. Riv parmesanost. Häll av potatisen och låt den ånga av. Mosa potatisen och blanda med äggulor, olivolja, riven parmesanost (spara lite till topping), salt och peppar. Spritsa eller skeda ut potatismoset på en bakplåtspappersklädd plåt. Toppa med resterande parmesanost. Går utmärkt att förbereda dagen innan. Gratinera i ugnen på 200 grader i cirka 10-15 minuter.

Sojasås

100 g normalsaltat smör,
rumstempererat
0,5 dl Teriyaki-sås
0,5 dl soja
0,5 dl citronsaft, färskpressad
1 schalottenlök, finhackad
0,5 färsk chili, finhackad
1 tsk riven ingefära
cirka 10 basilikablad, finhackade

Gör så här

Bryn smöret i en kastrull. Tillsätt alla övriga ingredienser. Värm under omrörning strax innan servering.

När jag inte lagar mat, fyller jag på med såna här! Älskar peanut butter, mums.

Gratinerad kyckling

Lämna ett svar

Sicken HÄRLIG morsdag, det har varit idag! Sol från klarblå himmel. Mycket slappande i solsäng har det varit för många, misstänker jag. Så även för mig.

Kyckling, grädde, tomatpuré och ajvar relish är smaskens. Toppa med småtomater och riven ost.

Portioner: 4

Ugn: 200 grader

Ingredienser

4 st kycklingfiléer

smör att steka i

salt/peppar

2 dl vispgrädde

2 msk tomatpuré

3 msk ajvar relish

1 tsk oregano

8 körsbärs- el plommontomater

2 dl riven smakrik ost

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Dela ev kycklingfiléerna om de är väldigt stora. Bryn filéerna i smör och krydda med salt och peppar. Smörj en ugssäker form och lägg i filéerna. Blanda vispgrädde, tomatpuré, ajvar relish och oregano.

Skiva tomaterna. Häll gräddblandningen över kycklingen, toppa med tomater och strö över riven ost.

Gratinera i mitten av ugnen i cirka 35 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt.

Servera gärna med en sallad och blomkålsris, (eller ris).

Kycklinggryta curry

Lämna ett svar

Krämig kycklinggryta med curry, är väldigt populärt här hemma. Ett recept som är väl värt att slita ut 🙂

Portioner: 4

Ingredienser

4 kycklingfiléer

2 stjälkar blekselleri

3 morötter

1 palsternacka

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

4 dl hönsbuljong

1 msk smör

1 msk curry

1-2 msk vetemjöl

2 dl grädde

salt/peppar

en halv knippa bladpersilja, (jag tog dill för dagen, i brist på annat)

Servering

Kokt ris

Gör så här

1. Dela filéerna i mindre bitar. Ansa grönsakerna och skär i mindre bitar.

2. Lägg grönsakerna i en kastrull och häll på buljongen. Låt sjuda i cirka 10 minuter. Lägg i kycklingbitarna och låt alltsammans sjuda i ytterligare 10 minuter.

3. Smält smöret i en annan kastrull och pudra på curry och mjöl. Buljongen från grönsakerna/kyckligen ska sedan silas ned i curryblandningen. Vispa ihop och låt småsjuda i 10 minuter.

4. Tillsätt grädde i blandningen och låt koka i 5 minuter.

5. Häll tillbaka såsen över kycklingen och grönsakerna. Smaksätt med salt/peppar (snåla inte på saltet), tillsätt hackad persilja och servera med kokt ris.

Mexikansk mangokyckling

Lämna ett svar

Härliga fredag! Vårkänslor i kroppen. Man känner sig liksom förväntansfull på något sätt!

Mannen står vid grytorna ikväll och jag hjälper till genom att titta på ;o) Det här receptet har jag fått av min kompis Gabriella.

Ugn, 225 grader i cirka 25 minuter

Det här behöver du

4 kycklingfiléer

2-3 tsk tacokrydda

250 g frusen tärnad mango

4 dl creme fraiche

1,5 msk kycklingfond

2 små paprikor

Dela filéerna på längden. Salta, peppra och rulla filéerna i tacokrydda. Lägg i smord ungssäker form. Mixa mango, creme fraiche och kycklingfond i en skål. Häll blandningen över kycklingen. Tärna paprika och strö över.

Servera med jasmin- eller basmatiris och en sallad. Eller pasta.

Dela kycklingfiléerna på längden. Salta och peppra kycklingen. Rulla i tacokrydda.

Mangoröran!

Bred ut mangoröran över kycklingen.

Efter cirka 25 min i ugn.

Kycklingklubbor

5 svar

Söndag och mat som gör sig självt i ugnen. Fryst kyckling är hur smidigt som helst att tillaga. Smält smöret och blanda i valfria kryddor, (ex-vis salt och peppar, eller någon annan god kycklingkrydda). Pensla de frysta kycklingklubborna med ”kryddsmöret”. Kryddsmöret liksom stelnar på kyckligen och kryddningen ”rinner inte av”. Skjuts in i ugnen i cirka 1,5 tim. Behöver förstås inte vara just kycklingklubbor. Varför inte två frysta hela kycklingar på en gång, så är veckans mat kirrad? Eller bena ur dem och frys in kycklingköttet. Supersmidigt att ta fram när det vankas Flygande Jakob 😉

Om du ska göra hel kyckling i ugnen, köp kyckling/ar UTAN inälvspåse! Det blir lite pilligt att få loss påsen ur den frysta kycklingen annars!

Kyckling

Ugn, 175 grader i c:a 1,5 tim

Frysta kycklingdelar alt hel kyckling
smält smör
kryddor
salt

Lägg de djupfrysta kycklingklubborna direkt på en ugnsplåt. Smält smöret och blanda kryddorna med smöret. Pensla kycklingklubborna runt om. Stek i mitten av ugnen 175 grader cirka 1,5 timma. Kontrollera att köttsaften är genomskinlig och inte rosa. Tag ut plåten och lägg kycklingklubborna på ett fat och pensla dem gärna återigen med skyn som bildats. Tag till vara på skyn och använd den till en sås.

Sås

4-5 msk vetemjöl

50 g smält smör

3 dl sky från stekt kyckling

3 dl grädde

1-3 msk ljus soya, japansk – kikkoman

salt/vitpeppar

eventuellt 1 msk valfri gelé

eventuellt 1 msk kycklingfond

eventuellt en klick creme fraiche

Fräs mjölet i smöret. Sila ner skyn från ugnspannan under omrörning. Tillsätt grädde. Låt koka 5 minuter. Till sätt soya och ev. gelé och fond. Smaka av med salt och vitpeppar.

Om såsen är för tjock kan man späda den ytterligare med grädde eller mjölk. Vill man ha den ännu tjockare är det bara att tillsätta lite Maizena, lite i taget, utrört i kallt vatten.

Tips: Vill man ha örtsås tillsätter man cirka en deciliter hackade örter, ex-vis gräslök, persilja el dragon. Vill man ha svampsås tillsätter man cirka två deciliter stekt svamp.

Pensla de frysta kycklingdelarna med kryddsmörsblandningen.

Smöret ”stelnar” och stannar på plats.

Enklare att ta till vara på stekskyn UTAN bakplåtspapper… Jag tog ett papper av bara farten!

Crèpes

2 svar

Idag blir det crépes till familjen. Här kommer fyra olika varianter på fyllning. Alla med samma grundrecept på crépessmet. För dagen har jag valt att göra crépes med svamp- och kycklingfyllning. Jag brukar göra dubbel sats, både av smet och fyllning. Recepten nedan återger enkel sats.

Grundrecept till crépes, enkel sats

(enkel sats, cirka 5-7 st)

(dubbel sats, cirka 10-12 st)

3 ägg

2,5 dl mjölk

2 dl vetemjöl

1 nypa salt

2 msk flytande smör

smör till stekning

Vispa ihop smeten väl och låt den svälla i 20-30 minuter. Stek crépesen i en panna, helst av teflon. Stek dem så tunna som möjligt. Gör du crépesen i förväg, tar de lite längre tid i ugnen.

Svamp- och kycklingfyllning

1 sats crépessmet

1 krm muskotnöt

Fyllning:

cirka 100 g svamp

salt/peppar

1 msk vetemjöl

3 dl grädde

1,5 msk kycklingfond

2 kycklingfiléer, stekta och fint tärnade

hackad gräslök

riven ost

Gör så här: Vispa ihop smeten och blanda i muskot. Grädda så tunna pannkakor som möjligt. Stek svampen gyllenbrun i lite matfett. Salta och peppra och tillsätt mjölet utrört i lite grädde. Blanda väl. Häll på resterande grädde och fond under omrörning och låt det småputtra till lagom konsistens. Blanda ner kyckling och gräslök. Låt svalna lite. Lägg upp crépesen och fördela stuvningen ovanpå. Rulla ihop och lägg i en ugnsform. Strö rikligt med riven ost över. Grädda mitt i ugnen på 250 grader i cirka 8-10 minuter.

Tips: Lägg gärna lite hackad spenat inuti crépesen, så blir de både nyttigare och får fin grön färg.

Skinkcrépes med ädelost

1 sats crépessmet

Fyllning:

200 g rökt skinka i tärningar/strimlor

cirka 100 g fryst bladspenat, tinad och grovt hackad

salt/peppar

riven muskot

2-3 dl grädde

75-100 g ädelost

cirka 2 dl gratängost

Gör så här: Vispa ihop smeten. Fräs skinktärningarna i lite matfett. Tillsätt spenaten och blanda väl. Krydda med salt, peppar och riven muskot. Häll på grädden, koka upp och tillsätt osten. Låt koka sakta till lagom tjock stuvning. Smaka av med ev mer ost och kryddor. Sätt ugnen på 250 grader. Stek crépesen så tunt som möjligt. Fördela stuvningen på pannkakorna och rulla ihop. Lägg upp på ett ugnssäkert fat, strö ost över och gratinera, 8-10 minuter.

Räkcrépes

1 sats crépessmet

0,5 dl hackad dill

lite svartpeppar

Fyllning:

cirka 2 dl hollandaissås

500 oskalade räckor

dill, hackad

lite svartpeppar

riven ost

Gör så här: Blanda crépessmeten med hackad dill och lite svartpeppar. Grädda så tunna crépes som möjligt. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och grovhacka räkorna och blanda med hollandaise och dill och smaka av med lite svartpeppar. Fördela fyllningen i mitten på varja crépes och rulla el vik ihop och lägg dem i smord ugnsform. Strö över ost och gratinera i 10-15 minuter.

Crépes med chévre och honung

-perfekt både som förrätt eller ostdessert

1 sats crépessmet

Fyllning, (till 4 personer):

4 skivor chévreost

4 tsk flytande honung (byt gärna ut mot fikonmarmelad)

0,5 dl hackade valnötter

Gör så här: Vispa ihop crépessmeten. Rosta valnötterna i torr stekpanna 6-7 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda pannkakorna så tunt som möjligt. Lägg på en skiva chévre, droppa lite honung över och vik ihop till en trekant. Lägg på ett ugnssäkert fat och grädda tills osten smält, 7-8 minuter. Lägg upp på varma tallrikar och strö valnötter över.

… och så ska ´-tecknet, vara åt andra hållet `-men jag orkar inte ändra på alla ställen 😉

Blandsvamp i lagom stora bitar. Strimlad kycklingfilé.

Svamp o kyckling…

…nu börjar stuvningen tjocka till sig. Smakar ljuvligt!

Dubbel sats brukar ge mig 10 st (stor stekpanna).

Helstekt kalkon á la Ingelsta

2 svar

Idag blev det långkok, passar när man är lååångledig –för det är jag! Jag följde helt enkelt receptet som stod på Ingelstakalkonen. Tänkte att det måste vara väl beprövat!

Tillagningstid: Beräkna ungefär 0,5 tim/kilo

Inköpslista
1 st kalkon, tinad eller färsk
1 st citron
0,5 dl smält smör
salt, peppar
kinesisk soja

Fyllning
1 påse katrinplommon
1 knippe persilja
3 st äpplen, klyftade

Till ugnsformen
2 dl vatten
2 st gula lökar, i bitar
2 st morötter, i bitar
5 st enbär, torkade

Till såsen
3 dl grädde
vetemjöl till redning
portvin/portvinsgelé
salt och peppar

Gör så här

Börja med att ta ut den lilla påsen med inälvor ur kalkonen. Dela citronen och stoppa ena halvan i ”halsgropen”. Stoppa fyllningen inuti kalkonen och bind ihop lårbenen. Gnid in kalkonen med den andra citronhalvan. Blanda smöret med kryddor och soja och pensla kalkonen runt om. Stek i 225 grader i 30 minuter. Ta ut braspannan och sänk temperaturen till 175 grader. Häll på vatten och lägg i lök, morötter och enbär. Stek vidare med ryggen uppåt. Ös då och då. Vänd bröstet uppåt den sista halvtimmen. Beräkna 30 minuters stektid per kg kalkon. Innertemperatur på bröst bör vara 65 grader och på lårköttet 75 grader. Jag använde ingen termometer, köttet hade klar vätska efter det att tiden gått ut, så det stämde bra. Hit kan kalkonen förberedas. Sila skyn och låt kalkonen kallna. Tranchera kalkonen och lägg upp på ugnssäkert fat. Vid serveringstillfället värms kalkonen under folie i 150 grader varm ugn. Koka upp skyn till såsen och tillsätt grädde och ev. mer buljong till önskad mängd. Red av med mjöl. Smaka av med salt, peppar och portvin eller portvinsgelé. Serveringsförslag: Kokt eller stekt potatis, sås, brysselkål, rödkål och katrinplommon. Jag värmde på gröna ärtor från Bonduelle.

Trancheringsskola!

Fyllningen istoppad och gubben knyter ihop.

Pensla på smör/kryddblandningen.

Trancherad o klar.

Mmmm, Bonduelle-ärtor, gräddsås, kokt potatis, gelé….. Gott….

Kycklingtortilla med keso & tacosås

1 svar

Idag är det fredag och då plockar jag fram den här goda rätten ur rockärmen. En av ungarnas favoriträtt -och gubbens förstås. Behöver inte vara krångligare än så, tydligen! Vill oxå passa på att tacka för fina kommentarer. Det är kul med feedback från er läsare. Man bläddar förbi så mycket bloggar utan att kommentera, ska själv bli bättre på att kommentera. Ni som läser min sida, har ni egna bloggar och vad heter de i så fall? Några bloggar har jag snappat upp, men det finns säkert flera, så ge er gärna till känna :o) Vill oxå passa på att säga att jag skaffat en e-postadress till bloggen: matochbakverkstan@gmail.com

Ugn, 250 grader 15-20 min

Portioner: 4

Ingredienser

2-3 kycklingfiléer

salt/peppar

1 gul lök

tacokrydda

250 g keso

1 dl olja, neutral (raps- el matolja)

2 dl mjölk

2 msk mjöl

riven ost

en burk tacosås, medium

tortillabröd, mediumstora 6 st

maizena

Hacka löken. Strimla kycklingen smått och bryn i stekpanna, salta och peppra. Tillsätt löken på slutet och bryn på den tillsammans med kycklingen. Strö på tacokrydda och tillsätt en gnutta vatten och keso. Låt detta puttra ihop med kycklingen. Om det känns rinnigt, strö på lite Maizena så det tjocknar till.

Värm upp tacosåsen tillsammans med oljan. Blanda i en redning av mjölken och mjölet. Låt puttra ihop.

Bred ut bröden på köksbänken och fördela ut kycklingblandningen. Rulla ihop och fäst med en tandpetare och lägg dem i en ugnsform. Häll över tacosåsblandningen och strö till sist över ost över alltsammans. In i ugnen i cirka 15-20 minuter.

Häll över tacosåsblandningen och strö över rikligt med riven ost.

Efter 15-20 min i ugn.

Tostadas med krispig kyckling och Refried Beans

Lämna ett svar

Fredagskväll! Och mannen har stått för matlagningen, *gillas*. Han hällde upp ett glas vin till moi och på ett nafs stod maten på bordet. Han hade valt ett recept ur ett recepthäfte som jag tagit med mig hem från mataffären. Eftersom han älskar Tex Mex så bjöd han mig, tillsammans med Santa Maria, på kvällsmat. Måltiden får sålla sig till kategorin snabbmat/hämtmat.

Krispiga kycklingbitar serveras på knaprig tortilla med refried beans och sallad. Servera gärna som förrätt eller en lättare måltid tillsammans med dina favorittillbehör.

Ugn, 225 grader

Portioner, 3-4

Ingredienser

kycklingfilé, 500 g strimlad

crispy Chicken Bites, Santa Maria 1 påse

neutral olja, 0,5 dl

mini Tortilla 6 st

refried Beans, 1 burk

sallad, strimlad

tomat, 2 st tärnad

fetaost 0,5 pkt, smulad

sweet Red Chili Salsa, 0,5 burk

Gör så här

Strimla kycklingfiléerna och lägg i en skål. Tillsätt olja och påsens innehåll, (Santa Maria, Crispy Chicken Bites). Rör om ordentligt. Fördela kycklingbitarna i en ugnsfast form och tillaga i ugn på 225 grader i cirka 15-18 minuter, tills de är gyllenbruna och knapriga.

Värm olja i en panna och stek varje tortilla på medelvärme tills de är gyllenbruna och knapriga. Salta dem lätt och ställ åt sidan.

Värm Refried beans i en kastrull, tillsätt lite vatten om den blir för tjock.

Bred Refried Beans på den stekta tortillan. Lägg på sallad, tomater, smulad fetaost och Sweet Red Chili Salsa.

Toppa med Crispy Chicken Bites och servera direkt.

Mina tankar går till att man nästa gång panerar kyckligen själv. Hur får man då till den goda smaken, hm? Jag antar att man lägger mjöl, ägg och skorpmjöl i tre djupa tallrikar. Kryddar den råa kycklingen med en blandning av åtminstone salt, peppar, paprikapulver, spiskummin, och vitlökspulver och panerar den sedan i mjöl, ägg och skorpmjöl. Varför inte prova det japanska skorpmjölet Panko? Eller kanske bara olja och vända i kryddor/skorpmjöl? Måste testas nästa gång!

Gubben fick tummen upp, så här på fredagskvällen, yeah!

Kyckling på plåten!

Stor ugnsklar gårdskyckling

Lämna ett svar

Fredagskväll betyder snabbt, gott och lätt. Därför köpte jag häromdagen hem en stor ugnsklar gårdskyckling. Det blir massor mat, räcker lätt till fyra personer. Funderade ut goda tillbehör och valet föll på palsternackspuré, brysselkål och en god-god sås. Såsen blir som en smäck till den goda, saftiga kycklingen. Kyckligen sköljdes ner med en öl.

Ugn, 225 grader i cirka 1,5 timma
Portioner: 4

Ingredienser
1 st Stor ugnsklar Gårdskyckling

puré:
6 st potatis
3-4 st palsternackor
0,5 dl grädde
0,5 dl mjölk
1,5 msk mjukt smör
salt/peppar
4 droppar smaksatt olja (tryffelolja, vitlöksolja el liknande)

sås:
3 dl vispgrädde
1,5 dl creme fraiche
1 hönsbuljongtärning
1 msk kinesisk soya
1 msk vetemjöl utrört i lite vatten
1 msk svartvinbärsgelé
salt/peppar

Kycklingen sätts in i ugnen i samma form som den ligger i. 225 grader i cirka 1,5 timma. Köttsaften ska som vanligt vara klarfärgad.
Låt svalna något innan trancheringen: http://www.kronfagel.se/media/film/large/trancheringsfilm090921.html

Purén: Skala och skiva potatisen och palsternackorna i bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka, ca 15 min. Stöt och kör med elvisp el mixerstav till ett mos. Blanda i smör, grädde och mjölk. Smaksätt med olja, salt och peppar.

Sås: Blanda allt i en kastrull och låt koka upp. Låt puttra i cirka 5 minuter. Smaka ev av med mera soya el gelé om det behövs.

Använd samma form, bara att ta av plasten och in i ugnen.

Glöm inte gelén!

Fredagsölen

Haremsgryta med kyckling och citron

Lämna ett svar

Härliga fredag! Inspiration till kvällens mat har jag fått från en vän. En haremsgryta som hon lovordat. Nyfiken som jag är har jag ikväll testat receptet. Lite ovanliga ingredienser för mitt kök. Konstigt att man inte tror att ens man gillar kikärter eller matvete durum -men det gör han! Jag kan lova, att såsen kan man äta med sked. Det har min man intygat.

Om det finns intresse hos er läsare, har jag en idé om att provlaga åtminstone ett recept i veckan, eller varannan, som ni skickat receptet till mig på. Kanske en egen rubrik ”Testlagat”, med hänvisning till ”ursprungskocken”. Det kan vara vardagsmat, festmat, kakbak eller vad som helst som ni skulle vilja bidra med. Det kan vara ett beprövat påhittat recept eller något som ni hittat i tidningar eller på nätet o s v. Maila mig när som helst framöver på: veronican.vn@gmail.com

Receptet som min kompis Gabriella Selmosson tipsat mig om kommer ursprungligen från Arla
”En krämig gryta med fräsch smak från citron och lite sting av sambal oelek.”

4 kycklingfiléer, ca 500 g
2 vitlöksklyftor
Arla smör
1/2 tsk salt
2 1/2 dl Kelda Matlagningsgrädde 15%
1/2 hönsbuljongtärning
1 tsk kinesisk soja
1 tsk sambal oelek (jag tog lite mindre)
1 msk honung
rivet skal och pressad saft av 1/2 citron
1 burk kikärtor
1/2 dl hackad persilja

Skär kycklingen i bitar.

Skala och grovhacka vitlöken.

Bryn kycklingen runt om i smör i en stekpanna, tillsätt salt och vitlök.

Blanda grädde, buljongtärning, soja, sambal oelek, honung och citronsaft i en gryta.

Lägg i kycklingen och vitlöken.

Låt koka under lock ca 10 min.

Skölj kikärtorna och låt rinna av.

Rör ner citronskal, kikärtor och persilja.

Låt koka 2 min till.

Servera med couscous och svarta oliver. (Jag bytte ut couscous mot matvete durum).

Alla ingredienser framplockade.

Bryn kycklingbitarna och blanda ihop såsen i grytan.

Nyttigt och fräsch maträtt!

Bild från Arla.se

Flygande Jakob

Lämna ett svar

En klassiker. Finns inget mer att säga. Kanongott, helt enkelt. Här kommer min variant.

Ugn, 225 grader i cirka 20-30 minuter

Ingredienser
4 port

1 st grillad kyckling
3 – 3,5 dl grädde
1,5 dl chilisås
2 st bananer
2 pkt bacon
1 st liten skivad purjolök
1 tsk curry
salt & peppar
1 tsk italiensk salladskrydda
1 dl salta jordnötter/cashewnötter

4 portioner färdigt ris (läs på förpackningen)

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader. Koka riset. Ta bort skinn och ben från kycklingen. Skär/dela kycklingköttet i mindre bitar. Skala och skiva bananerna på längden. Skölj och skiva purjolöken. Dela/klipp baconen i bitar och fräs den. Bryn purjolöken hastigt.
Lägg riset i botten på en smord ugnsfast form. Fördela kycklingköttet över riset. Lättvispa grädden något och blanda den med chilisås och alla de andra kryddorna och häll blandningen över ris/kycklingen. Lägg bananerna ovanpå och strö över baconen. Strössla över nötterna nu, eller förslagsvis när det är några minuter kvar av gräddningen. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 20-25 minuter. Lägg ev över folie på slutet. Servera med en grönsallad.

Dags för ugnen!

Efter cirka en halvtimma i ugnen.

Baugetteröra

Lämna ett svar

I helgen, när familjen var ute och åkte, hade vi med oss kycklingbaugetter i kylbagen. Vädret var helt perfekt och vi hade det så mysigt. Familjens favoritröra till baugetten är den som följer. Har dock ingen snajsig bild på den själva färdiga baugetten, men det är ju smaken man vill åt!

4-6 personer

1 urbenad grillad kyckling
3 dl majonnäs
1 pkt keso (den lilla burken)
1 finhackad liten purjolök
0,5 dl mango chutney
2 tsk curry

Blanda ihop alla ingredienser och fyll valfritt antal baugetter. Toppa med ex-vis sallad, tomat och gurka, men det är gott utan också.

Klart för picknick!

Röran fick stå till sig till morgonen därpå -då hann jag inte ta någon färdig baugettebild 😉

Classic club sandwich

Lämna ett svar

Härliga fredag!

Sugen på något snabbt, enkelt & gott, som vanligt en fredag.

Här kommer recept på classic club sandwich.

Antal: 2 st

6 skivor formfranska

rödlök

kyckling

smörgåssmör

2 tomater

8 skivor knaperstekt bacon

Sås

1,5 msk matlagningsyoghurt

1,5 msk majonnäs

0,5 tsk curry

Tillbehör

Chips

mango chutney

Gör så här

Rosta eventuellt brödskivorna (det är en smaksak). Smöra alla brödskivorna. Börja med att varva ett lager med rödlök och kycklingkött (jag hade rester av en grillad kyckling). Tryck över en brödskiva med smörsidan uppåt. Varva ett lager med tomater i skivor och knaperstekt bacon. Täck med sista brödskivan, smörsidan uppåt. Gjut över såsen och toppa med jalapeno el hot chili peppers.

Servera med en rejäl näve chips och en klick mango chutney.

Kycklingfilé parma

Lämna ett svar

Kyckling är en stor favorit i många hem. Även här! Jag har idag valt att göra en stor favorit. Det sprider sig snabbt en underbar doft i köket av de goda ingredienserna. Variera gärna och byt ut kryddorna eller linda bacon runt filéerna. Är ni många, gör i en långpanna! Finns som sagt, stora variationsmöjligheter. Servera med pasta, vitlöksgräddig potatisgratäng, ris eller vad du vill.

Ugn, 175 grader i cirka 40-45 min
Portioner: 4

Det här behöver du

4 st kycklingfiléer

4 skivor parmaskinka

10 st vitlöksklyftor, skalade
1 knippe rosmarin, färsk
1 knippe salvia, färsk
3 st lagerblad
1 dl olivolja
1 dl balsamicovinäger
rosmarinsalt, efter smak
Nymalen svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Lägg ut kycklingbitarna på en skärbräda. Krydda med svartpeppar och rosmarinsalt. Riv och strössla salvia och rosmarin över kycklingen, (spara lite av kryddorna till garnering). Rulla en parmaskinka runt varje filé. Lägg ”paketen” i en ugnsform. Häll över olivolja och balsamicovinäger i formen. Strö över resterande av de färska kryddorna och strössla över vitlöksklyftorna. Vrid några varv med pepparkvarnen över alltsammans. Stek i ugn i cirka 40-45 minuter. Voila!

Använd alla vitlöksklyftor!

Lägg kyckligen på ett skärbräde och krydda. Linda in i parmaskinka.

Lägg kycklingpaketen i en ugsform och häll över olje- och vinägerskyn.

Klart!