Kategoriarkiv: Nyår

Oxfilé med potatisstubbar och trepepparsås

1 svar

Hej! Längesen jag tittade in här… Känns lite ringrostigt, ha! Men ibland, så!

Nedan kommer två recept, det ena på potatisstubbar och det andra på en trepepparsås.

Lagade detta igårkväll tillsammans med oxfilé, baconrullad sparris, sallad och spröd brysselkål. Såsen förberedde jag tidigare på dagen och värmde precis före serveringen. Potatisen går också bra att förbereda, forma och lägga i kallvatten tills det blir dags att steka den och köra den klar i ugnen.

Medan potatisen var i ugnen stekte jag sparrisknytena, kokade brysselkålen och stekte köttet. Jag hade tinat 3 st oxfiléskivor som jag hade till övers från en större bit, (som jag helstekt i ugn tidigare i vintras). 

potatisstubbar

Jag frågade här hemma vilket betyg potatisen fick på en 10-skala. Den fick 7 poäng så det var ju hyfsat. Kräsen, som jag är, ger jag potatisen en 5:a. Kommer göra om den igen.

Portioner: 4 st

Potatisstubbar

Ugn: 200 grader i cirka 30-40 min

Det här behöver du

4-5 st bakpotatisar

äkta smör att steka i

salt

nymalen svartpeppar

3 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 msk kalv- eller oxfond

timjan

vitlöksklyftor, (ett par stycken)

1 gul lök

Gör så här

Potatisen behöver inte skalas. Skär eller stansa ut, så du får rektanglar cirka 6 x 4 cm, (fyrkanter eller rundlar går också bra, förstås)!

Putsa bort eventuellt överblivet skal med en potatisskalare. 

Bryn potatisstubbarna gyllene i stekpanna, i en rejäl klick smör och en krossad vitlöksklyfta. Bryn på både under- och översidan, samt eventuellt runtom. Salta och peppra under tiden.

Lägg över stubbarna i en liten ugnsform och häll på buljongblandningen, (vatten/köttbuljong/fond)  så vätskan täcker upp till hälften av potatisen. Lägg i timjan, krossade vitlöksklyftor och skivad gul lök.

Låt gå i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 30-40 minuter, beroende potatisens storlek, (ös potatisen med buljongen när halva tiden har gått). 

Trepepparsås – länkkärlek Kryddburken

Det här behöver du

1 st gul lök

1 msk tomatpuré

1 tsk hel svartpeppar

1 tsk hel vitpeppar

1 tsk hel rödpeppar, (eller rosépeppar)

1 dl vatten

1 dl grädde (40 %-ig)

1 msk kalvfond

1,5 tsk kinesisk soya

0,5 tsk socker

maizena, 0,5-1 msk

Gör så här

Hacka den gula löken och bryn den i en stor klick äkta smör, (stek löken långsamt på medelvärme så den blir gyllene och fin). Mortla/krossa de tre pepparsorterna och vänd ner i den brynta löken. Klicka i tomatpurén och rör om. Tillsätt vatten, precis så det täcker en bit över blandningen och låt reducera ner till hälften, på svag värme. 

Sila ner såsen i en liten kastrull, (kasta lökblandningen). 

Tillsätt vatten, grädde, kalvfond, soya och en nypa socker. Låt puttra ihop på svag värme i cirka 10-15 minuter. Red såsen till önskad konsistens med hjälp av ex-vis Maizena. Smaka av och tillsätt eventuellt mera salt. 

Brynt lök till såsen

 

Mörk chokladmousse á la Fares

Lämna ett svar

Krämig chokladmousse gjord på mörk choklad och som toppas med lättvispad grädde och ex-vis bär eller krossad daim. Enkel och god dessert som går bra att förbereda dagen innan och förvara i kylen.

Blev av vännerna serverad denna goda chokladmousse på nyår och då toppad med grädde och björnbär, nomnom! Sen kom hembakta kexflarnen på mobilbild någon dag senare, HA! Moussen var grymt god och jag blev givetvis genast inspirerad att göra den själv här hemma, redan någon dag senare, när här vankades gäster. Jag toppade min chokladmousse med grädde och blåbär.

Chokladmousse

Lätt frusna blåbär på toppen…

Valet på choklad i moussen föll, som hos många andra, på Marabou’s mörka choklad. Det är sällan som jag använder mörk 70 %-ig kvalitetschoklad över huvudtaget i mina bakverk/desserter. Då brukar nämligen anrättningen ratas av de yngre i sällskapet. Marabouchokladen funkar därför finfint här hemma i allt från både mousse till Rocky Road. Väljer den endast för den sakens skull för själva innehållet i Marabouchokladen är inte att föredra, det har jag skrivit om tidigare. Men ibland får man blunda… Fanns inte en ”smula” kvar i skålarna 🙂

Antal: 4-6 st portioner

Chokladmousse

1,5 dl grädde

150 g mörk choklad

1,5 dl vispgrädde

4 st äggula

2 msk strösocker

1 msk vatten

Topping

2 dl vispgrädde,

bär eller annan topping, ex-vis krossad daim, kakao o s v.

Gör så här

Vispa 1,5 deciliter grädde och ställ in den i kylen.

Hacka chokladen och lägg den i en bunke.

Koka upp 1,5 deciliter grädde och häll den över chokladen. Låt stå i någon minut och blanda sedan med en slickepott ihop till en slät tryffel. Ställ åt sidan i rumstempereratur.

Lägg äggulorna i en bunke. Koka upp socker samt vatten och häll genast ner sockerlagen i en tunn stråle i äggulorna och vispa samtidigt med elvisp på maxhastighet. Vispa tills det blir tjockt och fint.

Vänd ner tryffeln och därefter grädden i äggsmeten. Blanda tills det blir en slät och fin mousse, (den är något lös, men kommer att stelna efterföljande tid i kylskåpet).

Fördela moussen i dessertglas och låt stå i kylen i minst 2-3 timmar.

Servera desserten med lite lättvispad grädde och valfri topping.

Chokladmousse

Welsh Lamb – Lammrostbiff med rostad potatis och chevrecreme

Lämna ett svar

Hört talas om Welsh Lamb? Troligtvis inte. Trots att det brukar kallas världens godaste lammkött är det nämligen relativt okänt i Sverige. Men inte länge till.

Det som brukar kallas för världens godaste lammkött, Welsh Lamb, kommer nämligen äntligen till Sverige. En spännande nyhet för alla finsmakare och lammfantaster. Köttet är säsongsbaserat, och finns endast från april till december. Jag fick min bit hem för cirka en vecka sedan. 

I Wales är lamm kronjuvelen i köttdisken. Att deras nationalrätt är lammrätten Welsh Cawl räcker kanske som argument. Jaså inte? Lyssna här då: walesiskt lamm var det enda kött som Jamie Oliver valde ut och lagade till världsledarna på G20-toppmötet i London, på Wimbledon är det walesiskt lamm som serveras och när en speciell middag hölls för att markera Drottningen av Englands diamantjubileum… gissa vad man åt då?

Och nu kommer äntligen världens godaste lammkött till Sverige. Blev nyligen klart att Coop Forum tar in det walesiska lammköttet i 11 utvalda butiker. Hela fyra ton kött landar i butikerna!

Det är goda nyheter för svenskarna. De senaste åren har lammkonsumtionen i Sverige ökat. Förra året konsumerade svenskarna 16 000 ton lammkött, vilket är nästan 1,7 kilo per person men framförallt: 25 procent mer än jämfört med för fem år sen, och mer än tre gånger så mycket som för 20 år sedan.

Det walesiska lammköttets unika, regionala karaktär har den eftertraktade statusen PGI-skyddad ursprungsbeteckning. PGI-beteckningen försäkrar kunder om att enbart lamm födda och uppvuxna i Wales, som är fullt spårbara och har slaktats i godkända slakterier, kan marknadsföras och säljas som just lammkött från Wales. Det innebär att walesiskt lamm kan jämföras med andra produkter med skyddat namn, som parmaskinka och champagne.

Jag är lite osäker på styckdelen som jag tillagat. Jag tror att det är lammrostbiff. Det är definitivt en ”rump”-del 🙂 Jag lät ”kappan” sitta på under hela tillagningen. 

Welsh Lamb

Welsh Lamb

Så här lagade jag min bit av welsh lamb!

Portioner: 4 st

Ugn: 200 grader

Det här behöver du

4 st sötpotatis

1-2 st palsternacka

olivolja

flingsalt

*

800 g lammrostbiff

salt, efter smak

svartpeppar, nymalen

1 msk spiskummin

*

200 g chevreost

1-1,5 dl creme fraiche

1 tsk honung

svartpeppar, nymalen

2 tsk olivolja

*

små kvisttomater

Toppa med kvistar av färsk rosmarin

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör samman finsmulad chevreost med creme fraiche och smaksätt med honung, svartpeppar och olivolja. Kör gärna några varv med stavmixer. Täck över och ställ in i kylskåpet fram till servering.

Skala sötpotatis och palsternacka och dela i klyftor eller stavar. Lägg över i en ugnsform och ringla över olivolja. Toppa med flingsalt. Ställ in i mitten av ugnen i cirka 30-40 minuter.

Krydda lammet med salt, peppar och spiskummin, (låt gärna ev. kappa sitta kvar under tillagningen). Bryn lammrostbiffen i rikligt med smör runtom och lägg över i en ugnsform tillsammans med kvisttomater. Stick in en elektronisk stektermometer i tjockaste köttdelen. Sätt in i ugnen, bredvid potatisen, (ungefär när det är 10-15 min kvar på potatisen). Låt köttet gå till valfri temperatur runt cirka 60-62 grader.

Låt lammet vila inslagen i folie i några minuter, innan det skivas upp. Lägg över det skivade köttet på tallrikar, ringla över olivolja och krydda med extra flingsalt och nymalen svartpeppar. Servera med ugnspotatis, chevrecreme och kvisttommater. Toppa med rosmarinkvistar.

…och ett glas fylligt rött vin!

Köttmängden på bilden är 1,5 kg. Receptet avser cirka 800 g, (=4 pers).

Köttmängden på bilden är 1,5 kg. Receptet avser cirka 800 g, (=4 pers).

Bryn runtom i rejält med smör.

Bryn runtom i rejält med smör.

IMG_4175

Welsh Lamb

Ett MYCKET mört och fint kött. Håller exakt vad som utlovats, *tummenupp* :-p

För mera recept, klicka HÄR.

Ryggbiff med rostad vitlökssås på svampbädd

Lämna ett svar

Serverade häromdagen denna goda ugnsrostade vitlöksås till en fin bit ryggbiff. Allt helt i min smak. Enkelt och gott. Kombinationen med rostade rotfrukter, (som jag har till det mesta när helgen kommer) och smörstekta champinjoner kommer från 56kilo.

När jag tillagar rotfrukter i ugnen så använder jag smält äkta smör istället för olivolja el rapsolja. Om jag vill ha olja så brukar jag tillsätta olja de sista 10 minutrarna. Rapsolja: Bör inte värmas upp för mycket då den innehåller enkelomättade fetter. Dessa härsknar snabbt vid för lång och för hög uppvärmning.

Ryggbiff

Antal: 4 portioner

Ryggbiff

4 st bitar ryggbiff eller oxfilé, (c:a 2 cm tjocka vardera)

Salt, peppar

Smör att steka i

Vitlöksrostad sås

2 st vitlök solo, (alternativt 6-8 st vitlöksklyftor)

1 st finhackad gul lök

1 msk olivolja

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

2-3 msk oxfond

0,5 dl rött vin

salt, svartpeppar

Rostade rotfrukter

2-3 st morötter

3 st sötpotatis

1-2 st palsternacka

Flingsalt, peppar, timjan

Smält äkta smör

Smörstekta champinjoner

Champinjoner färska, ett par nävar

Babyspenat, ett par nävar

Salt, peppar

Smör att steka i

Gör så här

Rostad vitlökssås

Fräs hackad gul lök och skivad vitlök i olivolja tills löken fått lite färg. Rör ner övriga ingredienser och låt småputtra tills såsen tjocknat ordenligt, cirka 10 minuter. Mixa såsen slät med en stavmixer.

Ryggbiff

Rumstemperera köttet i någon halvtimma innan tillagning. Skär köttet i cirka 2 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Stek eller grilla cirka 4-5 min på varje sida på medelvärme. Jag kör medium/well cirka, 58 grader. Slå in köttbitarna i folie och låt vila i någon/några minuter innan servering.

Rostade rotfrukter

Skala och skiva/dela rotfrukterna och lägg över i en ugnsform. Smält smör och ringla över. Krydda. Ställ in i ugnen på cirka 200 grader tills de känns lagom mjuka, cirka 20 minuter.

Smörsteka champinjoner

Skiva champinjoner och smörstek dem. Salta och peppra. Vänd ner babyspenaten.

IMG_3879

IMG_3873

Mousse med Japp-choklad

1 svar

Mmmm…. mousse! Med mörk choklad och Japp. Smakar gudomligt!

Servera denna krämiga mousse som dessert, gärna i fina glas. Garnera med hallon eller riven choklad.

Chokladmousse Japp

Chokladen ska hackas och smältas över vattenbad. Som vanligt när man smälter choklad i vattenbad så är det viktigt att bunken inte nuddar vattnet. Chokladen ska smälta ner sakta av den varma ångan underifrån. Risken är annars att chokladen får för hög temperatur och skär sig. Alltså, ha inte för bråttom utan sänk värmen och smält chokladen sakta, så går det inte fel. 

Portioner: 6 st

Det här behöver du

175 g mörk blockchoklad

1 förpackning Japp, (d v s 2 bitar Japp-chokladbitar)

4 äggulor

3 msk socker

1 krm salt

4 dl grädde, 40 %-ig

Topping: Hallon eller riven choklad

Gör så här

Grovhacka blockchokladen och de båda Japp-bitarna. Smält ner hacket över ett vattenbad och rör till en jämn smet.

Elvispa äggulor, socker och salt till en fluffig smet i en bunke. Rör ner den smälta chokladen.

Vispa grädden. Den ska vispas till lite mer än lagom konsistens, snarare lite mot det fasta hållet, Rör ner en 1/4-del av grädden i smeten och vänd sedan ner resten av grädden. Blanda väl.

Klicka upp moussen i fina glas eller skålar. Plasta in och ställ in kylskåpet så moussen sätter sig.

Dekorera med hallon el riven choklad precis innan servering.

IMG_0097

Japp

Plankstek med två såser, (kantarellsås och bea)

Lämna ett svar

Plankstek är något bland det bästa jag vet! Ofta serverar jag den med enbart bearnaisesås, men nu föll valet på två såser istället, nämligen kantarellsås och bea, (kan inte vara utan den, (Lohmanders)). Ibland har jag två sorters kött, biff och fläskfilé. Kul med maträtter som man kan variera gång från gång, lite som man känner. HÄR är en annan variant på planka, som jag brukar göra.

Servera med baconlindad sparris eller haricot vertes och tomathalvor. Jag toppade tomathalvorna med riven smakrik ost, alt parmesanost och kryddade över lite timjan. Tomaten blir så god!

Jag gjorde kantarellsås på burksvamp, men färsk hade ju absolut varit godast! Jag köpte 2 st burkar med vikt 184 g, varav kantareller 110 g / burk.

Går utmärkt att förbereda: Gör kantarellsåsen, sparrisknyten, skär tomater, förgrädda det spritsade moset och halvstek köttet. Plasta in var för sig och förvara svalt. Innan servering -Arrangera ut på plankan och gratinera på 250 grader i 10-15 min tills allt fått fin färg och blivit genomvärmt. Easy!

Plankstek

Plankstek

Jag började med att bränna av plankorna, (visserligen är de välanvända, men jag är riktigt rädd om mina ekplankor). Bränner förstås inte av dem varje gång! Gnid in dem med neutral olja, (ex-vis matolja el rapsolja) och ställ in dem på 200 grader i cirka 30 minuter tills de börjar bli torra. Tag ut dem, torka av överflödig olja och låt dem svalna helt.

Antal: Recepten nedan avser 4 st plankor. Jag hade kantarellsås + bea på 3 av plankorna och enbart bea på 1 av plankorna, men såsen räcker till 4 st, om alla vill ha kantarellsås. 🙂

KANTARELLSÅS

220 g kantareller, (förvälld vikt)

1 finhackad gul lök eller några charlottenlökar

1 msk vetemjöl

cirka 2 dl grädde, 40 %-ig

0,5 tsk kinesisk soja

vitpeppar

salt

smör att steka i

(Komplettera eventuellt med Lohmanders bearnaiesås. Bästa köpesåsen, som har rätt konsistens och som inte flyter ut på plankan under gratinering).

Gör så här

Förstek ev färsk svamp tills all vätska dunstat. Stek svamp och finhackad lök i en stor klick smör i några minuter. Pudra över mjöl och häll över grädde, rör om. Låt puttra några minuter, (späd ev med mera grädde alt mera mjöl tills lagom tjock konsistens). Tillsätt kinesisk soja och smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

SPARRISKNYTEN

8-12 st färsk grön sparris

8 st baconskivor

Gör så här

Linda 2 st baconskivor runt 2-3 st sparris. Hetta upp en stekpanna med smör el olja och bryn knytena runt om tills de får färg runtom.

*

Istället för pommes duchess, så gjorde jag ett potatismos med både grädde och riven ost i. Om jag förstått det hela rätt så innehåller pommes duchess varken grädde eller ost, så därför får det heta potatismos här, kort och gott.

POTATISMOS

1 kg mjölig potatis, (cirka 8-10 normalstora potatisar)

1 krm vitpeppar

3/4 tsk salt

2-3 msk smör

0,5-1 dl riven smakrik ost, ex-vis Kvibille cheddar el Västerbottensost

1 äggula

1,5 – 2,5 dl grädde, 40 %-ig

Gör så här

Skala potatisen och skär i mindre bitar och koka den klar i lättsaltat vatten. Mosa potatisen och tillsätt övriga ingredienser förutom äggulan som tillsätts mot slutet och grädden tillsätts allra sist, d v s avsluta med att späda moset med grädde till lagom konsistens, (spritsbar). Börja med 1,5 dl grädde och öka på tills du blir nöjd. Viktigt att moset inte blir för hårt och inte för löst heller, så det flyter ut. Låt moset svalna 10-15 minuter. Lägg över moset i en spritspåse och spritsa ut på plankorna. Moset räcker till ett U på fyra plankor, d v s ej runtom hela.  Förgrädda moset på 225-250 grader tills det BÖRJAR få färg, (cirka 10 minuter). Förbered hit. Resten av färgen får moset vid gratinering nr 2.

KÖTT

4 utskurna skivor, ex-vis ryggbiff eller oxfilé

salt

peppar

smör att steka i

Gör så här

Tag fram köttet i rumstemperatur cirka 30 minuter. Salta och peppra. Stek ett par minuter på varje sida, (ska ej genomstekas). Lägg åt sidan.

Summering

Börja med potatismoset och låt det svalna något. Spritsa ut moset på plankorna och förgrädda dem tills moset börjar få färg. Tag ut o ställ åt sidan. Fortsätt under tiden med kantarellsåsen och sparrisen. Skär tomaterna. Stek köttet halvfärdigt. Fördela ut alltihop på plankorna och toppa ev köttet med bea. Strö riven ost över mittendelen/kött/sås. Gratinera härligheten i ugnen på 250 grader tills de fått fin färg.

Jag använde för första gången varmluftsugn under hela tillvägagångssättet, d v s gratinerade fyra plankor samtidigt och det blev jättebra. Sänkte graderna något litet bara.

Spritsa ut moset och FÖRGRÄDDA moset en liten stund. Tag ut och ställ åt sidan.

Spritsa ut moset och FÖRGRÄDDA moset en liten stund. Tag ut och ställ åt sidan.

Montera ihop plankan och strö riven ost över köttet och sås.

Montera ihop plankan och strö riven ost över köttet och sås.

Färdig! Strö lite flingsalt över och servera.

Färdig! Strö lite flingsalt över och servera.

"Man tager vad man haver" -burksvamp

”Man tager vad man haver” -burksvamp

En prima köttbit med potatisrullar och gorgonzolasås

Lämna ett svar

Här kommer nyårs varmrätt och valet föll på potatisrullar med en prima bit vacummörad rostas och gorgonzolasås. Jag lät delikatesspaprika och cocktailtomater gå med köttet in i ugnen samt kokade haricot verts till.

Jag har fastnat för ICA:s vaccumörad rostas, LÄNK. Har ni provat den? Den fullkomligt smälter i munnen och jag har aldrig blivit besviken när jag köpt den. Väljer faktiskt den före oxfilé nu för tiden, så pålitlig är den. Jag brukar hitta den på Ica Maxi.

Nyårsmeny

Nyårsmeny

Recepten nedan avser 6-8 portioner

Potatisrullar

Ugn: 200-225 grader, i cirka 15-20 min

15 st kokt mjölig potatis, pressad

2 rullar smördeg, (färdig smördeg på rulle i kyldisken)

några nypor flingsalt

svartpeppar

2 påsar riven västerbottenost, (spara lite till garnering)

1 uppvispat ägg

Tips 1: Om man vill pimpa den pressade potatisen kan man ex-vis tillsätta hackad persilja, smörstekta champinjoner eller pressa i 1-2 vitlöksklyftor.

Tips 2: Grädda potatisrullarna, medan köttet vilar inslaget i aluminumfolie, se nedan.

Gör så här

Koka potatisen och låt den kallna, (annars blir smördegen för mjuk när potatisen lagts på). Rulla ut smördegen så den ligger plant på smörpappret. Pressa den avsvalnade potatisen över hela smördegen. Salta och peppra. Riv västerbottenost över potatisen, (spara ost till garnering). Rulla, från långsidan, ihop till en rulle. Skär rullen i skivor, cirka 2 cm breda.  Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Pensla stubbarna med uppvispat ägg. Toppa varje bit med ytterligare lite ost. Förbereds hit. Grädda i mitten av ugnen tills smördegen fått färg.

Gorgonzolasås

1 dl kraftig köttbuljong

3 dl grädde, 40 %-ig

100 g gorgonzolaost

1-2 msk konjak, (kan uteslutas)

1-1,5 Maizena, att reda såsen med

Gör så här

Koka upp buljong och grädde i en kastrull och låt puttra en liten stund på låg värme. Låt osten smälta ner och tillsätt konjak. Red såsen till önskad konsistens med Maizena. Förbered hit. Värms upp strax innan servering.

Tips: Vispa ner stekflott från köttet i såsen för extrasmak.

Köttet, (en fin bit mörad rostas alt oxfilé)

1-1,2 kg kött i bit (beräkna cirka 150 g kött/per person)

salt

svartpeppar

ev lite örtkrydda

smör att steka i

Gör så här

Tag fram köttet i rumstemperatur i cirka en halvtimma. Skär köttbiten i önskat antal skivor. Krydda köttbitarna och stek dem i smör på båda sidor tills de får färg runtom, (genomstek ej). Lägg över bitarna i en ugnsform. Förbered hit och plasta in och förvara i kylskåpet. Sätt ugnen på 175-200 grader, beroende på hur fort köttet ska bli klart. Lägre temp rekommenderas. Stick in en köttermometer i en av bitarna och ställ in i mitten av ugnen tills önskad innertemp, 55-65 grader. Jag brukar ta ut köttet vid 60 grader, (köttet blöder lite när man tar ut det, men efter att ha låtit det vila en stund i folie så är det medium/well). Perfekt för min smak.

Tips: Grädda potatisrullarna, medan köttet vilar inslaget i aluminumfolie.

Nyårsmeny

Nyårsmeny

Bästisen! Yvve <3

SAM_3695

IMG_9134

Bästa nyårspresenten från Yvve & Larsa 🙂 Ljusstake Gallery Pascale 

Pascale

Pascale

IMG_9219

 IMG_9203

Daimkolapaj

Lämna ett svar

En söt paj fick avsluta nyårsmiddagen. En riktig sockerkick! WOW! Jag gjorde pajen två dagar i förväg och förvarade den i kylskåp tills en stund innan servering, då den fick stå i rumstemperatur.

Daimkolapaj

Daimkolapaj

Ugn: 175 grader

Pajdeg

3 dl vetemjöl

125 g rumstempererat smör

0,5 dl florsocker

1 äggula

Kolafyllning

75 g smält smör

1 ½ dl farinsocker

1 dl ljus sirap

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Garnering

2 dubbeldaim, grovhackad

Till servering

3 dl grädde, 40 %-ig

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Nyp ihop alla ingredienser till degen och kavla ut på ett mjölat underlag eller tryck ut degen i botten och upp en liten bit upp på kanten i en pajform, 22 cm i diameter. Nagga bottnen med en gaffel för att förhindra att pajskalet bubblar sig. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i 20–25 min. Smält smöret i en kastrull. Rör ner farinsocker, sirap, vaniljsocker och salt. Låt kolan sjuda i cirka 1 min. Häll kolafyllningen i pajskalet. Grädda pajen längst ner i ugnen i cirka 8-10 minuter. Tag ut pajen och låt den svalna något i rumstemperatur, men strö grovhackad daim över den innan den svalnat helt. Ställ in pajen i kylen och förvara den där fram tills en stund innan servering då den ska stå framme en stund. Servera med lättvispad grädde och/eller glass.

IMG_9126

Krustader med kräftstjärtar

Lämna ett svar

Valet till förrätt på nyår föll på dessa läckra krustader. Enkla att svänga ihop och tar inte en massa tid i anspråk. Röran görs i förväg och klickas ut i krustaderna strax innan servering. En klassiker.

Serverades med en väl kyld Champagne 🙂

Krustader

Krustader

Krustader med kräftstjärtar

Portioner: 6 st

12 st stora krustader

2 dl creme fraiche, (34 %-ig)

1,5 dl majonnäs, fullfet

2 msk hackad dill

2 msk röd stenbitsrom

1 stor burk kräftstjärtar i lake, avrunnen

en nypa salt

en nypa vitpeppar

en nypa citronpeppar

Pynt

Ruccolasallad

1 citron

färsk dill

några cocktailtomater

Gör så här

Rör ihop alla ingredienser och ställ in i kylskåpet en stund. Klicka ut röran i krustaderna och toppa med en bit citron, cocktailtomat och en dillkvist. Lägg ruccola på förrättstallrikar och placera ut 2 st krustader på varje tallrik.

IMG_9216

IMG_9209

Pepparrotsmousse med lax

Lämna ett svar

Till julbordet hade min kära syster Catherine med familj med sig en massa gott, bl a denna goda pepparrotsmousse med lax. När vi bestämde oss för att fira jul ihop, här hemma, kom vi överens om att hennes familj skulle ta med all kall mat till julbordet medan man här hemma fixade med den varma maten. På så sätt behöver man bara förbereda för ”halva” julbordet, lixom. 🙂 …och så kan man ju skifta någon annan jul.

Pepparrotsmousse

Pepparrotsmousse

Denna mousse passar förstås vid en mängd olika tillfällen, inte bara till jul!

Pepparrotsmousse med kallrökt lax

(Inga måttangivelser)

Creme fraiche, 34 %-ig

Cantadou pepparrot, färskost

salt

vitpeppar

kallrökt lax

dill, färsk

citron

Gör så här

Vispa creme fraîche hårt och blanda i färskosten. Smaka av med salt och peppar. Toppa med en liten laxbit, dill och citron.

IMG_9023

Örtbakade tournedos med västerbottensbakelser/mos

Lämna ett svar

I helgen var jag på jakt efter en fin bit oxfilé och det vankades gäster till kvällen. På MAXI hittade jag bara tråkiga långsmala ”ändbitar”. Valet föll istället på en fin bit rostas. Biten vägde nästan 900 g, vilket är mycket till 4 vuxna men jag skar ut 4 tjocka fina ”mittbitar” på cirka 150 g styck. (Rostasändbitarna tillagades och fick bli ”matlåda”). Rostasen var vakuumförpackad från Scan. Den var sååååååå mör och fin! Bättre än oxfilé, (nästan)! Blev väldigt lyckat, alltså.

Köttet förstektes och fick sedan ett persiljetäcke, innan det fick gå klart i ugnen. Potatisen förvandlades till västerbottensbakelser/mos. Såsen bestod av steksky och gud förbjude …en klick Lohmanders bea, som jag inte kan vara utan…! 🙂

Servera köttet och potatisen med valfria tillbehör, ex-vis haricots verts, grön sparris, sallad eller liknande.

Scan Mörpack är ett kött av högsta kvalitet och kommer alltid från svenska gårdar. Tack vare vakuumförpackningen blir köttet bara mörare och godare ju närmare bäst-före-datumet det tillagas. Rostas, som är den lilla delen av rostbiffen är ett bra alternativ till oxfilé. /scan

Örtbakad tournedos

Ugn: 225 grader enl ursprungsreceptet, (jag hade 175 grader då köttet o potatisen skulle värmas tillsammans och jag tyckte att 225 grader skulle bli för varmt för köttet). 

Det här behöver du

cirka 600 g oxfilé eller rostas i bit

smör att steka i

salt

vartpeppar

4 msk hackad färsk persilja

1 lime, rivet skal

1-2 pressade vitlöksklyftor

2 msk smör

12 st halverade cocktailtomater

Västerbottenbakelser:

6 medelstora potatisar, i bitar

150 g palsternacka eller persiljerot, i bitar

1 msk smör

1 dl mjölk

1 tsk salt

0,25 tsk svartpeppar

1-2 dl riven västerbottensost

Gör så  här

Koka potatis och persiljerot mjuka i vatten. Häll av vattnet och mosa rotfrukterna. Tillsätt resten av ingredienserna (spara lite ost) och vispa till ett luftigt mos.

Skeda upp i ugnssäkra portionsformar och ställ i kylen. Skär köttet i fyra tjocka skivor. Salta och peppra. Bryn i fettet så att ytan blir fin runt om. Lägg på ett ugnsfat och ställ i kylen. (Hit kan du förbereda några timmar före servering!)

Strö resten av osten över potatismoset. Blanda persilja, limeskal, vitlök och smör och fördela/toppa på köttbitarna. Lägg tomaterna vid sidan om köttet.

Ställ fatet och potatisformarna tillsammans med tomaterna i mitten av ugnen och stek tills filén är röd (50 grader), rosa (55 grader) eller lätt rosa (60 grader) inuti och potatisen är genomvarm.

Vispa eventuellt ur formen med lite vatten till sky.

IMG_8397

Fyra tjocka mittbitar, tillsammans med ”ändar”.

IMG_8402

Swiss med pepparkaka, lingongrädde och kolasås

Lämna ett svar

Julens P E R F E K T A dessert! Eller varför inte redan till advent? Jag har tjuvstartat i alla fall… Mums!

Kolasåsen är grym tillsammans med pepparkakorna. Älskar lingongrädden och den kalla, goda glassen. Svårt att misslyckas, kort o gott 🙂

Förbered kolasåsen, så görs desserten i ett nafs.

Swiss med pepparkaka

Portioner: 4-6 st

Det här behöver du

1 förpackning pepparkakor, (ex-vis små hjärtan)

2 dl grädde, 40 %-ig

1 dl lingonsylt

1 liter vaniljglass av god kvalité

1 dl frysta lingon

Kolasås

1 dl grädde

1 dl socker

1 dl ljus sirap

1 nypa salt

1 tsk vaniljsocker

Gör så här

Blanda alla ingredienser, utom vaniljsockret, till kolasåsen, i en kastrull och låt puttra under noga omrörning i 5 minuter. Tillsätt vaniljsockret på slutet. Ställ åt sidan så kolasåsen kallnar och tjocknar till lite.

Vispa grädden, varken för lös eller för hård och rör ner lingonsylten.

Varva grovkrossade pepparkakor, lingongrädde, vaniljglass och kolasås i serveringsglas. Avsluta med kolasås och toppa med frysta lingon och pynta med en hel pepparkaka.

Länkkärlek: Matstugan

IMG_8414

IMG_8413

Mia Moscato, piccoloflaska

1 svar

Dessa små söta piccoloflaskor, med det goda mousserande vinet Mia Moscato, tycker jag passar till vårens och sommarens olika tillställningar. De små flaskorna når inte ens upp till kanten på mina champagneglas!

Mia Moscato

Mia Moscato

Mia Moscato är ett mousserande kvalitétsvin med inslag av päron, fläder, pomerans och citrus. Vinet har en lång, aromatisk eftersmak med en krämig mousse. Mia Moscato är gjord på druvan muskat och har en druvtypisk smak som påminner lite om färska druvor. Mia Moscato lanserades på den svenska marknaden förra året och blev direkt en succé och nu lanserar vinet även på piccoloflaska.

Passar utmärkt till frukt- och bärbaserade desserter, frukt- och chokladmousse och olika bakverk.

Druva: Muskat
Pris: 59 kr för 750 ml och 26 kr för piccoloflaska 200 ml
Alkoholhalt: 7%
Sockerhalt: 84 g/l
Användning: Serveras vid 6-8 grader, som sällskapsdryck, eller till desserter.
Färg: Ljusgul
Doft: Fruktig, aromatisk doft med inslag av päron, fläder, pomerans och citrus.
Smak: Friskt och härligt vin med balanserad smak och en krämig mousse.

Länk till Systembolaget, HÄR

PicMonkey Collage

image

Potatistoppar

Lämna ett svar

Potatistoppar går perfekt att förbereda inför kvällen. Potatistopparna spritsas ut på bakplåtspappersklädd plåt, täcks över och förvaras kallt. Sedan är det bara att gratinera dem i ugnen strax innan servering.

IMG_4603

Ugn: 225 grader i cirka en kvart

Portioner: 4-6 st

Det här behöver du

800 g mjölig potatis

4 äggulor

cirka 0,5 dl grädde, (späd lite i taget)

2-3 msk smör

salt

vitpeppar

(ev lite hackade örter eller örtkrydda)

Gör så här

Pressa ner den kokta potatisen i en bunke, med en potatispress. Tillsätt smör och rör om tills smöret smält. Fortsätt med äggulor och kryddor. Späd därefter med grädden till lagom konsistens, (som ska vara ganska fast i konsistensen). Låt svalna lite och fyll därefter en spritspåse och spritsa ut valfritt antal toppar på ett bakplåtspapper. Hit kan man förbereda. Gratinera i mitten av ugnen tills topparna fått fin färg, cirka 12-15 minuter på 225 grader.

Räkchips med Sweety Drop Chili

Lämna ett svar

Här kommer nästa utlovade tips på tilltugg, ex-vis till en god fördrink. Salta lantchips toppade med en god röra, räkor och Ridderheims Sweety Drop Chili.

1

Antal: 20 st

Det här behöver du

20 st lantchips

20 skalade räkor

100 g philadelphiaost

½ dl majonnäs

½ dl creme fraiche

färsk dill

salt & peppar

sweety drop chili, Ridderheims

Gör så här

Blanda creme fraiche, philadelphiaost och majonnäs. Finhacka dill och rör ner den i röran. Smaka av med salt/peppar. Fördela ut chips på ett fat och klicka dit lite av röran på varje chips. Toppa med räkor och Sweety Drop Chili.

Chipsen toppas med röran strax innan servering, annars blir chipsen mjuka av röran.

2

Pics från nyår och finfin murkelsås

1 svar

Hej därute!

Bjuder på lite pics från nyårshelgen, som traditionsenligt firas tillsammans med goda vänner. Vi brukar stråla samman redan dagen innan nyår och umgås i dagarna två. EN kväll brukar ju flyga fram -man hinner knappt säga HEJ! Därför bestämde vi, för längesen, att TVÅ dagar ska det va. Även om vi bara bor 2 mil från varann!

SAM_2682

Yvve & moi

Man hinner, som sagt med lite MERA på två dagar. Korvgrillning i skogen, bastubad och matlagning. En tur in till stan blev det oxå då ena dottern övningskörde ”sig själv” in till en kompis. Jag får jobba mer med mig själv när det gäller att sitta bredvid, i passagerarsätet. Min nervositet smittar liksom av sig på ”föraren”, HUA! 

IMG_2980

Gästerna hade med sig finfin ”gå-bort-present”. Blev tokglad! ERNST, Ernst!

Första kvällen bjöds på Pulled Pork. Fyllda hamburgerbröd med pork, sallad, tomat, rödlök, hemgjord pommes och coleslaw. Jag använde Crock Pot:en, den här gången, till den dragna grisen …men porken smakar bättre i min gjutjärnsgryta, (konstigt för det var exakt samma recept). Det var gott, men liksom inte riktigt ”samma”. Är ändå glad att jag testade.

PicMonkey Collage

Nyårsafton: Lunchen intogs i skogen med något så delikat som grillkorv. Men HALLÅ, hur gott är inte det på en skala! Nygrillad korv som sköljs ner med varm choklad spetsad med punsch, Yummi!!! Carlshamns FLAGGPUNSCH ska det vara, mmmmm! Också en tradition. Vissa år är det en halvmeter snö i skogen, men i år fick man nästintill vårkänslor i skogen.

PicMonkey Collage1

Förrätten bestod av tarteletter fyllda med en räk- och krabbstuvning. I glasen hade vi Freixent Cordon Negro-bubbel, (limited flaska inför nyåret). Därefter följde mör ryggbiff med murkelsås. En sås som valet ofta faller på, d v s inte första gången vi gjorde den. Den är verkligen en HIT! Och bara för att jag säger så, följer receptet på såsen nedan. Till det severades en sötpotatispytt, (blandat med alla andra rotfrukter man kan hitta, fint tärnade och brynta i smör i panna). Körde sparris och tomater i ugn också, som tillbehör, med ringlad olivolja och flingsalt över. Det behövs inte mer -vi blev liksom proppmätta! Och en flaska Amarone.

IMG_3035

En stilig ung man till bords! Zac 🙂

När maten sjunkit undan var det sedan dax för påfyllning.  Desserten bestod av kardemummaparfait med kolasås och lingon. Recept finns HÄR, mums! Avec i glasen.

SAM_2680

Min vän Yvve i en snyggelisnygg klänning från H&M.

SAM_2646

Min peplumklänning kommer från Pernilla Wahlgren collection, (Provrummet.se)

Murkelsås

2 burkar konserverade murklor, mycket finhackade

2 st finhackade scharlottenlökar

4 dl grädde, 40 %-ig

1 st grönsaksbuljongstärning

0,5 dl cognac (kan uteslutas)

salt, vitpeppar peppar och strösocker efter smak

Redning, Maizena eller vetemjöl och vatten till valfri tjocklek

eventuellt några droppar Kinesisk soja, för färgens skull

Äkta smör att steka i

Gör så här

Finhacka murklorna och skölj dem därefter i vatten i ett durkslag. Fräs den finhackade scharlotenlöken och murklorna några minuter i en stekpanna.Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra samman, 10-15 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och strösocker. Red såsen till önskad konsistens. Tillsätt ev några droppar soja för färgens skull.

SAM_2676

Infångad ”i farten”!

IMG_3050

John Blund kom och viftade nånstans vid 3-tiden, (man var trött, men ändå pigg på nåt sätt)! I alla fall somnade jag, till slut, med ett leende på läpparna! 🙂

Önskar er ALLESAMMANS ett FAB  år 2014!

K R A M A R <3

Freixenet Cordon Negro -en limiterad flaska med guldfluga, inför nyår kanske?

Lämna ett svar

Hur snygg är inte denna flaska?!? Med fluga och allt! Verkar som om det ska vara en herre som serverar damerna denna bubblande dryck 🙂 Den kommer definitivt att höja stämningen på nyårsafton, yay!

IMG_2808

Freixenet har under hösten 2013 inlett ett samarbete med svenska accessoarmärket DAKO som tagit fram en specialtillverkad fluga som under en begränsad tid kommer pryda halsen på Freixenet Cordon Negro. Samarbetet flirtar med höstens och vinterns alla festligheter och sätter stilen på konsumtionstillfället.

DAKO har under nästan 80 år försett män med plagg och accessoarer av högsta kvalitet och finns i de flesta välsorterade herrbutiker, så som NK, Åhléns och Ströms.
Den limiterade upplagan av flaskan finns på Systembolaget från november 2013.
Samtidigt finns också den speciellt framtagna guldflugan att köpa i full size hos DAKO:s återförsäljare runt om i Sverige.

IMG_2813

Freixenet är världens största producent av mousserande vin och producerar varje år 130 miljoner flaskor Cava, varav ca 1 miljon exporteras till Sverige. Freixenet ha idag tre olika produkter i sitt sortiment på Systembolaget:
Freixenet Cordon Negro – en torr cava , Freixenet Cordon Nevada – en halvtorr cava och Freixenet Legero – ett helt nytt halvtorrt alkoholfritt vin.

Freixenet Cordon Negro
Druvsammansättning:
40% Parellada
35% Macabeo
25% Xarel-lo

Systembolaget, länk HÄR

Utseende: Ljusgul färg

Doft: Fruktig, lätt jordig doft med inslag av gult äpple, mandel och citrus

Smak: Torrt mousserande vitt vin. Medelfylligt och elegant. Frisk smak med fräscha toner av gröna äpplen och citrus. Lång balanserad och mjuk eftersmak med friska toner

Passar till: Som appertif eller till lättare rätter såsom fisk, skaldjur eller tapas

Produkten finns i 750 ml och kostar 79 kr samt i piccoloflaska på 200ml för 29kr

IMG_2817

Avec

Lämna ett svar

Har laddat upp med Avec inför kommande jul- och nyårshelg!

Att dricka Avec är en svensk tradition med inspiration från fransmännens digestif – seden som fullbordar måltiden med kaffe och några droppar ädelt destillat.
I förpackningen Avec finns fem kända varumärken samlade från cognac och whisky till rom och likör, en palett som tillfredsställer de flestas smak.

image

 5 x 2 FLASKOR

Avec innehåller tio stycken fem centiliters flaskor, två av varje varumärke, som tillsammans bjuder på stor doft- och smakrikedom:

Martell VS är en vällagrad cognac med elegant ekton runt den vinösa råvaran.

The Glenlivet 12 Years Old är både skottarnas aptitretare och avec, en single malt av stora dimensioner.

Irländarna njuter istället av sin Jameson Irish Whiskey, antingen i aromkupa eller i en Irish Coffee.

På andra sidan Atlanten är råvaran sockerrör. Sådan fatlagrad rom har nu tagit steget in i finrummet och med Havana Club Añejo 7 años är det lätt att förstå varför.

Från Mexico finns Kahlúa, en mjukt avrundad kaffelikör som både kan drickas, med eller utan is, eller serveras som en läcker sås till vaniljglass.

 Lansering: 2:a december Artikelnummer: 530, Systembolagets ordinarie sortiment. Pris: 295 kr Leverantör: Pernod Ricard Sweden AB

avec

image

Gratinerad hummer med chiliaioli

Lämna ett svar

Gjorde gratinerad hummer till förrätt i helgen. Räkna med en halv hummer/person till en förrätt. Som huvudrätt skulle jag beräkna 1 st hummer per person. Val på hummerfyllning blev italienskinspirerad, (läs gärna på hummerförpackningen för förslag). Serveras tillsammans med ett gott bröd och någon god sås, t e x aioli. Jag valde att servera en chiliaioli till hummern.

Jag köpte fryst hummer. Tycker det är onödigt att köpa färsk hummer, om man väljer att ugnsgratinera den, då duger den frysta gott och väl. Tänk på att hummern ska tinas innan och det gör man bäst i kylskåp i cirka 8 timmar, eller över natten.

IMG_2681

Hummer

Antal: förrätt till 2 personer

ugn: 250 grader i några minuter

Det är behöver du

1 hummer

40 g mjukt smör

40 g parmesan

1 vitlök solo, 3-4 vitlöksklyftor

färsk persilja

0,5 citron (saften och skalet)

salt och peppar

Chiliaioli

2 dl rapsolja

1 ägg

2 vitlöksklyftor, pressade

1 lime, (saften)

1 krm chilipulver

salt

Gör så här

Hummer: Tina hummern enl anvisning på förpackningen. Dela hummern på mitten, längs med, FILM. Tag bort mage och eventuellt synlig svart sträng. Rör ihop smör, parmesanost, vitlök, finklippt persilja och citron till ett italienskt smör. Tryck pressa ut blandningen över de båda hummerhalvorna. Placera dem i en ugnsform och gratinera i mitten av ugnen på 250 grader tills smöret fått fin färg, i några minuter. Klart!

Att äta en hummer: Har man tagit bort mage (och ev svart sträng) kan man äta ALLT som är mjukt, d v s man behöver inte pilla bort något när man äter. Så länge allt är mjukt och inte smakar illa så är allt ätbart, så hugg in!

Chiliaioli: Blanda ihop alla ingredienser, förutom salt, med hjälp av en stavmixer precis tills den fått konstistens av en majonnäs. Smaka av med salt och eventuellt lite vitpeppar.

IMG_2663

Amarone Alpha Zeta (och en fett god plankstek)!

Lämna ett svar

Halloj!

Gott vin är aldrig fel, eller hur!

En Amarone, i det här fallet, Amarone Alpha Zeta, kräver en god kötträtt.

Därför föll valet på en favoriträtt, nämligen: P L A N K S T E K

Användning: Serveras vid cirka 18°C till lagrad hårdost, eller till smakrika rätter av nöt- och viltkött.

Smak: Kryddigt, smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av körsbär, torkad frukt, mörk choklad, sandelträ och vanilj.

Pris: 219 SEK, 750 ml, (för mera vininformation, se nedan)!

Recept på plankstek? Klicka HÄR!

IMG_2138

IMG_2126

IMG_2121

IMG_2128

IMG_2135

272067

Från de soliga sluttningarna utanför Verona i Valpolicella i norra Italien kommer vinet A Amarone. Ett kryddigt, smakrikt vin med tydlig fatkaraktär som passar perfekt till höstens alla middagar.

Området Valpolicella är vida känt för att producera vin i världsklass och kanske framför allt för sina kraftiga och fylliga amaroneviner. Vinproducenten Alpha Zetas A Amarone är ett klassiskt amaronevin i modern stil gjord av vinmakaren Matt Thomson. I konkurrens med viner från hela världen tog A Amarone hem silvret i International Wine Challenge 2013.
A Amarone  tillverkas på druvorna corvina/corvinone (70 %), rondinella (25 %) och cabernet sauvignon (5 %). Det är just mixen av druvor som ger vinet dess speciella intensitet, tanninstruktur, balans och fruktighet. Druvorna plockas i mitten av september och torkas i specialventilerade rum till slutet på januari. När torkningen är klar pressas sedan druvorna försiktigt. För att få den perfekta smaken och bästa kvaliteten så lagras vinet därefter i ekfat i 18 månader.

Ett amaronevin fungerar till det mesta. Men vill du få ut det bästa av vinet så ska du servera det med smakrika kötträtter som till exempel tagliata och till rätter av viltkött. Eller till en bit fin lagrad hårdost, som Parmigiano Reggiano.

Område: Valpolicella, Italien
Producent: Alpha Zeta Wines
Årgång: 2010
Alkoholhalt: 15 %
Färg: Mörkt röd färg med tegelnyans
Druva: 70 % Corvina Veronese, 25 % Rondinella och 5% Cabernet Sauvignon
Doft: Stor, kryddig doft med fatkaraktär, inslag av körsbär, romrussin, sandelträ, vanilj och mörk choklad.
Pris: 219kr

Rådjurssadel med fransk potatisgratäng och enkel viltsås

Lämna ett svar

En vän till familjen, (Ägget) är en snäll prick. Han brukar förse oss med honung, kryddor, kött mm.

Rådjuret förstektes och fick gå färdigt i ugn. Efter att ha vilat några minuter i folie följde ett otroligt mört kött. Tillbehör: Smörstekt hackad gul lök och bacon, potatisgratäng, sallad och så gelé förstås. På toppen: frysta lingon.

Sista tuggan bjöd på ett blyhagel! Det kallar jag ÄKTA vara. Tänderna höll och middagen fick *tummen upp*, både med och utan hagel 🙂

IMG_2004

Rådjurssadel

500-1000 g rådjurssadel, rumstempererad

salt och peppar

smör att steka i

Gör så här

Förstek filéerna i stekpanna, krydda. Lägg över i en ugnsform och stick in en stektermometer. Tillaga i mitten av ugnen på 125-150° grader tills köttets innertemperatur når 60-65°, (jag tog ut köttet vid 63°, medium/welldone), tar cirka 10-15 min. Slå in köttet i aluminiumfolié i några minuter. Skiva upp köttet i cm-stora bitar.

*

Fransk potatisgratäng

Klicka HÄR

Jag har TVÅ ugnar på min spis, (125-150 grader till rådjuret och 175 grader till potatisgratängen). Om jag hade haft EN ugn hade jag satt graden till 150° och börjat med att ställa in potatisgratängen, (total tid 35-40 min) för att senare låta den förstekta rådjursfilén gå färdig bredvid gratängen, tills innertemp mellan 60-65 grader, ungefär 10-15 minuter.

*

Enkel viltsås

(4 portioner, (receptet går bra att dubbla/öka på))

0,5 dl viltfond

2,5 dl grädde, 40 %-ig

2 msk messmör

0,5 msk japansk soja

1 msk svartvinbärsgelé

Gör så här

Koka ihop alla ingredienser och låt puttra en liten stund. Tillsätt eventuellt krossade enbär för ännu mera viltsmak.

IMG_1989

Lök och bacon...

Lök och bacon…

IMG_2015

IMG_2017

Potatisbakelse med västerbottensost

Lämna ett svar

Här kommer en finfin potatisbakelse. Röran räcker till cirka 4-5 st små ugnsformar. Utmärkt att förbereda inför festen. Jag serverade tjocka rostbiffsskivor till potatisbakelserna. Rostbiffsskivorna vände jag i stekpannan, kryddade dem med timjan och rosmarin. Sedan vispade jag ur stekpannan med lite vatten och tillsatte både grädde och creme fraiche. En skvätt fond åkte i också. Smaka av med salt och peppar. Red eventuellt med Maizena.

Ugn: 175 grader i cirka 20-30 minuter

Potatisbakelser

6 st potatisar

2 dl creme fraiche, (den feta)

2 ägg

1 kryddmått vitpeppar

1 tsk salt

1 nypa paprikapulver

1 liten purjolök, finstrimlad, (alternativt gul lök eller vitlök)

2 dl västerbottensost, (spara till garnering också)!

Gör så här

Rör ihop creme fraiche, ägg, hälften av osten, löken och kryddorna. Skala och riv potatisen grovt, (en i taget och lägg potatisrivet vartefter i blandningen, så inte potatisen hinner bli mörk). Smöra fyra portionsformar och fyll dem med blandningen. Tryck till lite lätt på toppen och strö över resterande av osten. Gratinera i ugnen i cirka 20-30 minuter.

Plankstek

2 svar

Hej igen! Nu är jag tillbaka, efter en tids frånvaro, här på bloggen. En härlig Floridaresa har varit orsaken. Med mig hem på resan fick jag bl a med mig en köttkvarn och ett korvstoppningskit, till min Kitchen Aid. Ni är säkert flera därute som sitter inne med det perfekta receptet på korv. Tar tacksamt emot recept! Mailadress: matochbakverkstan@gmail.com

Här kommer recept på plankstek, som jag gjorde nån dag innan fam åkte till USA. Jag använde färdig bearnaisesås, (Lohmanders original). Lohmanders är tillräckligt fyllig och tjock och får därför följa med in i ugnen. Den rinner inte ut, utan ligger snyggt kvar på sin plats. Mums! 

Portioner: 4

Det här behöver du

biff, (cirka 200 g person)

salt

peppar 

2 st tomater  

smör 

8-12 st grön sparris

8 skivor bacon

färska champinjoner, en näve

1 gul lök

bearnaisesås, (Lohmanders original)

Duchessepotatis

1 kg potatis, (mjölig sort) -inte mindre!

3 st äggulor

3 msk smör

3 msk matolja

salt

peppar

Gör så här

Duchessepotatis: Koka potatisen med skal på. När den är klar pressar du ner den i en bunke. Skalet fastnar i pressen o kastas.

Tillsätt äggulor, smör samt olja och rör om. Smaka av med salt och peppar.

 Biff: Torka av biffarna så att de blir torra. Salta och peppra biffarna runtom. Banka lite lätt på varje biff så att de blir jämntjocka.

Stek biffarna i het panna i några få minuter på varje sida. Köttet ska vara lite rött i mitten, de går sedan klara i ugnen.

Sätt på grillfunktionen på spisen på full värme. Sätt in plankan för att ”bränna” av den INNAN du börjar lägga på plankans ingredienser. Låt plankan svalna.

Dela varje tomat som en ”stjärna”. En tomathalva till varje planka.

Linda 2 skivor bacon runt 2-3 st sparrisstjälkar. Gör fyra ”sparrispaket”. Hetta upp varje ”paket” på stek- eller grillpanna tills de fått fin färg. Tag åt sidan.

Hacka gul lök och finfördela champinjonerna. Stek lök och schampinjoner i lite smör. Salta o peppra lite lätt. Lägg åt sidan.

Lägg moset in en spritspåse och spritsa, eller klicka ut moset runt plankans kanter. Lägg på köttet, tomaterna, baconlindad sparris samt lök/champinjoner. Klicka ut en rejäl klick med bearnaisesås.

Sätt tillbaka plankan i ugnen och grilla av tills duchessen blivit gyllengul.

Servera!

 Glöm nu inte maila mig korvrecept! Julkorv, grillkorv -vad som helst duger! 🙂

Polkagrispaj

5 svar

Den här finfina polkagrispajen hade jag med mig till goda vänner häromkvällen. Grädde, marshmallowfluff, polkagrisar… mums! Jag hade förberett den dagen innan. Bara att ta fram den ur frysen och låta stå framme i rumstemperatur en stund innan servering, (10-15 min på sommaren och närmare 20 min på vintern).

Receptet har jag hittat i boken ’Vinterns söta’.

Pajdeg

20 småkakor med smak av choklad

2 msk kakao

25 g smält smör eller margarin (jag tog 75 gram istället) 

5 dl vispgrädde

1 burk marshmallowfluff

några droppar pepparmyntsolja, (alt pepparmintsarom, läs på flaskan för rätt mängd)

några droppar röd karamellfärg

1 dl polkagrisar + några till dekorering

Chokladsås

125 g mörk choklad

75 g smör

0.5 dl strösocker

0.5 dl sirap

1 nypa salt

0.5 dl vatten

1. Kör kakor, kakao och smör i en matberedare.

2. Tryck ut smulblandningen i en pajform med höga löstagbara kanter. Ställ in i frysen.

3. Vispa grädden och blanda försiktigt med marshmallowfluff och några droppar pepparmyntsolja eller efter smak.

4. Lägg ungefär en tredjedel av krämen i en separat skål och ställ åt sidan.

5. Krossa polkagrisarna i en mortel. Blanda ner i den större mängden kräm.

6. Ta ut pajformen ur frysen och bred ut krämen i pajskalet.

7. Ta resterande kräm och blanda i några droppar karamellfärg. Klicka ut den röda krämen över den vita i formen.

8. Gör med en kniv ett virvlande mönster i krämen.

9. Ställ in pajen i frysen i minst 5 timmar. Ta fram den 10-15 minuter innan den ska serveras. Dekorera med polkagrisar.

10. Blanda ihop ingredienserna till chokladsåsen i en kastrull. Koka upp och rör tills all choklad har smält.

11. Låt småsjuda i ca 10 minuter eller tills såsen blivit tjock och glansig.

12. Servera såsen varm eller kall till pajen.

Potatiscocotter

1 svar

En god potatiscocott, passar superbra till en bit kött.

Jag började med potatiscocotten. När den var uttagen ur ugnen stekte jag på entrecote i stekpannan. Tillbehör och sås går ju att variera i oändlighet. Jag gjorde det enkelt för mig och klickade lite Lohmanders bearnaisås på tallriken. Lohmanders-såsen finns av någon anledning alltid i mitt kylskåp. Jag tyckte mer om den förut, nu vet jag inte -men ack så bra att ta till, i vissa lägen.

När jag Googlade på hur ’entrecote’ stavas, hittade jag en liten video, om hur man bäst steker en tjock bit entrecote. Inte för att jag hör vad som sägs på videosnutten. Min dator har nämligen ingen ljudenhet kvar, sedan den var på reparation(!) Men, så svårt att steka är det ju inte, hi! Kolla gärna här om ni vill.

…och för att det här inlägget ska bli ännu läääängre, kan jag passa på att uppmärksamma er om att man kan prenumerera på blogginläggen via e-post, (se högermarginalen). Ett alternativ ifall man inte vill använda Bloglovin eller Blogkeen.

 

Antal: 4 st

Potatiscocotter

 5-6 st potatisar, medelstora

1 dl scharlottenlök, tunt skivad

0,5 tsk salt

1 krm svartpeppar, nymalad

1 dl creme fraiche

2 dl vispgrädde

0,5 dl parmesanost, riven

 4 st portionsformar, cocotter som rymmer cirka 1,5 dl

Gör så här

 Sätt ugnen på 200 grader. Skala och skär potatisen i mycket tunna, mindre skivor. Skär även schalottenlöken i tunna skivor. Krydda potatis och lök med salt och peppar. Blanda och fördela i cocotteformarna. Rör ut creme fraiche med grädde. Häll blandningen över potatisen och toppa med lite parmesan. Ställ formarna på galler mitt i ugnen och grädda på 200 grader i först 15 min. Sänk därefter temperaturen till 175 grader och låt cocotterna gå färdiga (i cirka 20-30 min till). Känn med sticka.

 

Potatiskaka

1 svar

Till den här potatiskakan serverade jag bl a helstekt rostbiff och rödvinssky. Potatiskakan är väldigt rik på smak och den kommer jag att göra fler gånger. Den ska göras minst 3 tim i förväg för att man ska kunna skära den i skivor. Ursprungsrecept: Tasteline

 

Portioner: 8 st

Ugn: 185 grader

Ingredienser

2 – 2,5 pkt bacon

5 st bakpotatisar

1 msk maizenamjöl

200 g parmesanost

2 msk färsk basilika, finhackad

1 msk färsk körvel, finhackad

1 msk färsk timjan, finhackad

salt

peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 185 grader. Kläd en avlång sockerkaksform med baconskivorna genom att lägga skivorna rakt över formen så att ändarna hänger ut på kanterna. Lägga baconskivorna som ”takpannor” där skivorna överlappar varandra. Nästa gång ska jag klä formen med bakplåtspapper.

Skala och riv potatisen och parmesanosten grovt. Blanda potatis, parmesanost, basilika, körvel, timjan och maizenamjöl i en stor bunke. Smaka av med salt och peppar.

Pressa ut vätskan från potatisblandningen och fyll den baconklädda formen. Vik över baconändarna så att skarvarna möts. Placera ett smörpapper ovanpå potatiskakan och ställ en tung form eller annat ugnståligt tungt material ovanpå för att potatiskakan ska ligga under press när den gräddas. Risken är annars att baconskivorna släpper från formen. Täck gärna ugnens botten då det kan hända att det börjar ”droppa” vätska från potatiskakan under gräddningen.

Grädda potatiskakan i mitten av ugnen i ca 60 minuter. När potatiskakan är klar så ska den kallna under press i kylskåpet minst 2 timmar. Det är för att man ska kunna skära upp potatiskakan i fina skivor. Det går också bra att förbereda kakan dagen innan.

Skär potatiskakan i tjocka skivor och värm dem i ugnen eller i en stekpanna.

 

Kantarellsås

1 svar

Freeeeedag!!!! Bara för det, så kommer här ett recept på världens bästa kantarellsås, i mitt tycke. Om man lider brist på färska kantareller, trots säsong, (så är det i mitt fall), så går det förstås bra med burkantareller, eller kantareller från frysdisken.

Till en rejäl kastrull med sås behövs följande:

400 g kantareller (färdigförvällda)

100 g smör

0,5-1 gul lök

2 dl vatten

0,5 dl kalvfond

1 msk balsamvinäger

3 dl grädde

1 msk tryffelolja

Redning efter tycke, (maizena utrört i kallvatten eller mjöl utrört i kallvatten)

Gör så här

Hacka löken och bryn den i smöret tillsammans med kantarellerna. Låt vätskan ”fräsa in” i kantarellerna, det börjar ”smälla” lite efter några minuter. Tillsätt vatten, kalvfond och balsamvinäger. Koka upp. Tillsätt grädde och låt koka upp igen. Red av såsen med maizena eller mjöl utrört i lite kallvatten. Salta och peppra och tillsätt eventuellt tryffelolja. Tryffeloljan lyfter såsen till höjderna, men går förstås att utesluta.

Servera med en god köttbit och lite andra smarriga tillbehör.

Såsen har lagats i Halv-Åtta-Hos-Mig

Vad blir det då till dessert? Ja, det tar vi någon annan gång, för den står i ugnen för stunden. Fortsatt trevlig fredagskväll, alla fina därute i cyber. Kramiz!

Smarrigt värre!

 

Krustader

Lämna ett svar

Dessa ostkrustader brukar jag bjuda till exempelvis en buffé eller som drinktilltugg. Leta efter stora krustader i butiken (6-pack).

Ugn: 200 grader i cirka 10-15 minuter

Det här behöver du

6 st stora krustader

smakrik riven lagrad ost

1 dl creme fraiche, 34 %-ig

1 ägg

paprikapulver

salt/peppar

Topping: Se nedan

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Riv ost och fyll krustaderna till 1/3. Gör en blandning av ägg, creme fraiche, en gnutta paprikapulver och salt/peppar. Fördela blandningen mellan crustaderna. In i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter, beroende på ugn. De ska ha fått fin färg och ”stannat till” lite när man skakar dem. Låt svalna något, innan du toppar dem.

Topping: En klick creme fraiche och något av följande, hackad rödlök, stenbitsrom, gräslök o s v…

Receptursprung: Jennys matblogg

Tivolipotatis och ryggbiff

6 svar
Tivolipotatis heter den här goda potatisrätten, enl min kompis Susanne Björnlund. Skulle oxå kunna heta ’Gräddiga potatisstrips med vitlök, inbakade i smördeg’.
Den är i alla fall ’hur-god-som-helst’. Rättens potatisfyllning har variationsmöjligheter; grädde som grund och tillsätt ex-vis Cantadou vitlök och örter eller creme fraiche, färsk timjan o s v -ja, listan kan bli hur lång som helst. Innehållet nedan är i alla fall ursprungsreceptet. Receptet går förstås att dubblera och halvera.
Nu säger jag bara en sak: Gör den!!!
 
 
Portioner: 6 st
Potatis
c:a 10 normalstora potatis
2,5 – 3 dl grädde
2 vitlöksklyftor
salt/peppar
2 pkt smördeg (inkl bakplåtspapper, färdiga att rullas ut)
 
Ryggbiff eller oxfilé i bit
salt/peppar
smör att steka iPotatis: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och strimla potatisen fint, som strips. Lägg dem i en långpanna med bakplåtspapper, olja lätt. In i ugnen i cirka 45 min.
Häll över potatisen i en stor kastrull. Blanda med grädden. Låt koka upp och rör sedan runt på svag värme tills det blir ”geggigt”. Pressa i vitlök, salta & peppra. Lägg potatisen på en smördegsplatta (rektangulär) och en smördegsplatta över. Limma kanterna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Skär i lagom bitar. Räcker lätt till minst 6 personer.

 
Kött: Sätt ugnen på 225 grader. Skär köttet i tjocka skivor. Krydda med salt och peppar.
Bryn köttet hastigt i smör i het stekpanna så att det får fin färg. Lägg det i en smörad ugnsform. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 55-58 grader (rosa), cirka 10 minuter. Använd en stektermometer. Tag ut köttet och linda in i aluminiumfolie, låt vila i 10 minuter.
Strimla/stripsa potatisen. Lägg på bakplåtspapper och olja lätt. In i ugnen!
Tag ut stripsen ur ugnen och blanda med grädden och kryddor på svag värme. Tar endast ngr minuter.
Fördela potatisstripsblandningen mellan två smördegsark på bakplåtpappersklädd plåt.
Efter cirka 20 min i ugnen.
Skär i lagom stora bitar.
Servera med en god köttbit och en klick bea!
 
Förstekt kött som gått färdigt i ugnen.

 

Rostbiff med potatiskaka

6 svar
Hade trevliga vänner på besök igår kväll. En köttbit som sköter sig självt i ugnen är precis vad som behövs, så man kan umgås under tiden. Till den serverade jag en god-god potatiskaka, som jag är halvt galen i. Ljuvliga smaker, mmmmm….. Ringlade rödvinssås över köttet. Till förrätt serverade jag fyllda parmarullar med tillbehör och chokladmousse till dessert. Recept på de båda rätterna kommer separat. Här kommer huvudrätten i alla fall:

Rostbiff
Ugn, 125 grader i cirka 1,5 – 2 tim för 1,5 kg rostbiff

1,5 kg rostbiff
smör
färska örter, ex-vis timjan/rosmarin/basilika
salt/peppar

Bryn köttet runt om i stekpanna. Lägg över köttet i en ugnsform och klappa in finhackade örter runt hela, tillsammans med salt/peppar. Stick in en köttermometer. Ställ in rostbiffen i nedre delen av ugnen. Tag ut köttet när termometern visar, 55 grader för rött, 60 grader för rosa och 65 grader för genomstekt. Jag tog ut min vid 62 grader. Slå in köttet i folie och låt vila i 15 minuter innan du skivar upp tunna fina skivor.

Potatiskaka
Ugn, 200 grader i cirka 50-60 minuter
4-6 personer

6 medelstora potatisar
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
200 g philadelphiaost
1 dl mjölk
3 dl grädde
salt/peppar
paprikakrydda, en knivsudd
rikligt med färska örter, ex-vis samma som till rostbiffen, (timjan,/rosmarin/basilika)
smör
2 dl riven smakrik ost

Finhacka lök och vitlök och bryn löken mjuk i en stekpanna. Rör i philadelphiaosten och blanda ihop med löken. Häll på grädde och mjöl och rör till en krämig sås. Tillsätt de hackade örterna, salta och peppra. Skiva potatisen fint, ex-vis i en matberedare och lägg över potatisen i en lätt smord ugnsform. Slå såsen över potatisen och toppa med riven ost. Ställ in i mitten av ugnen i cirka 50-60 minuter eller tills potatisen är mjuk. (Jag brukar använda mjölig potatis).

Paprikakrydda som jag bruka använda. Går förstås bra med vilken som.



Förstek rostbiffen och lägg över i en ugnsform. Klappa in kryddorna och ställ in i ugnen.



Potatisröran

Lägg den skivade potatisen i en ugnsform och häll över såsen. Toppa med riven ost.

Efter knappt en timma i ugn.



Ugnspotatis med brie & vallmofrön samt vitlöksspäckad biff

2 svar

T G I F !!! Magen har kurrat hela fredagen i väntan på denna måltid. En god potatisrätt som passar ypperligt till biffen, men som lika gärna kan serveras till nästan vad som helst, ex-vis lax eller parmaskinka. Jag har lyckan att ha två ugnar på min spis, (körde köttet i den ena och potatisen i den andra på olika grader), så jag valde köttvarianten ikväll.

Ugn potatis: 180 grader i cirka 30 min
Ugn rött kött: 125 grader till 55-60 grader termometer

Ingredienser 4 port
500-600 g cherie potatis el färskpotatis (eller annan fast sort)
1 apelsin (skalet och saft)
olivolja
salt
nymalen svartpeppar
300 g brie och/eller camembert (tjocka skivor)
vallmofrön

ryggbiff el rostas, c:a 800 g
en halv vitlök
rapsolja
salt/peppar

Ugnspotatis: Sätt ugnen på 180 grader. Dela potatisen (behåll skalet på). Lägg potatisen i en ugnsform och blanda runt med apelsinskal, apelsinsaft, olivolja och lite salt. Fördela brie/camembertskivorna över potatisen och strö vallmofrön över alltsammans. Baka i ugnen i cirka 30 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Kött: Sätt ugnen på 125 grader. Skala vitlöksklyftorna och och skiva varje klyfta i fyra delar. Späcka köttet med klyftorna. Olja in köttet och salta och peppra runt om. Hetta upp en stekpanna med lite smör och stek köttet runt omkring så det får en fin yta och porerna stängs. Lägg köttet i en ugnsform och stek det i ugnens mitt till valfri temperatur, (jag brukar köra till 60 grader, väl medium).  Ugnsstek gärna kvisttomater samtidigt. Viktigt: Tag ut köttet och svep in det i ugnsfolie, låt vila i cirka 15 minuter. Sedan blir det perfa! Skär köttet i cm-tjocka skivor.

Vitlöksspäckad biff. Rapsolja, salt och peppar.
Hade svårt att välja potatis. Blev den vänstra till slut.

Toppa potatisblandningen med osten. Strö över vallmofrön o in i ugnen.
Apelsinsmakande…

Räkbakelser

2 svar
Här kommer en beskrivning på den förrätt jag hade nyår. Kan med fördel förberedas dagen- eller timmarna innan. Lägg fyllning på rundlarna, plasta in och tag fram strax innan servering, bred smet på utsidan/ovansidan och pynta. Gott och vackert. Jag brukar variera fyllningen och ibland rullar jag räkbakelserna/tornen i ”fryst” tinad dill och ibland i krossade ostbågar. Lika tjusigt vilket som.

6 portioner

12 skivor vitt formbröd
knappt 4 dl creme fraiche (34 %-ig)
1 rödlök
1 liten bit purjolök (5-6 cm)
3 msk dill
2 msk majonnäs
3 msk orökt kaviar på tub
75 g ostbågar
30 st räckor
svart stenbitsrom
1 citron
dillkvistar

Tryck ut 24 st rundlar av formbrödet med ex-vis ett upponervänt glas. Vispa creme fraichen tills den tjocknar. Finhacka rödlök, purjolök och dill och blanda ner i 1,5-2 dl creme fraiche tillsammans med majonnäs och kaviar, (spara resten av creme fraichen till tornens utsida). Blanda. Bred fyllningen på brödrundlarna och lägg ihop dem fyra och fyra (ingen smet på toppen). Låt stå kallt. Så här långt kan man förbereda. Krossa ostbågarna till fina smulor. Bred creme fraiche på tornens utsida och rulla/dutta tornen försiktigt i ostbågssmulorna. Bred creme fraiche på toppen av varje torn och garnera med räkor, dillkvist, citron och stenbitsrom.

Snygg räkbakelse som väninnan pyntat :o)