Kategoriarkiv: Muffins

Kärleksmumsmuffins

1 svar

Saftiga chokladmuffins med len chokladglasyr och kokosflingor. En variant av kärleksmums!

Påsken har bestått av både fest och vila. Annandag påsk idag och vi har haft fikagäster, *vinkar till Yvve m familj*. En fika i uterummet, fick det bli.

Det har varit tyst här inne på bloggen! Dels för att jag har haft 3 veckor semester och bl a varit i Florida. Därefter har jag inte ”kommit igång”, utan mest kört mina egna rätter och de finns ju redan på bloggen. Nu börjar dock vardagen komma igång och jag har börjat samlat på mig en del rätter som jag tänkt dela med mig av framöver. Bloggen är min lilla hobby och den får uppsving ibland, och ”nedåtsving” ibland. Inget konstigt 🙂

Tips: Börja gärna med glasyren. Den behöver någon eller ett par timmar i kylskåp, för att stelna till den rätta, bredbara konsistensen.

Antal: 16 st stora muffins

Ugn: 200 grader i cirka 16-18 minuter

Muffins

4 ägg

3 dl strösocker

1 msk vaniljsocker

¾ dl kakao

2,5 tsk bakpulver

150 g smält smör

1,5 dl mjölk

4,5 dl vetemjöl

Glasyr

100 g smör

2 dl grädde

4 msk socker

2 tsk mjöl

2 msk kakao

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Muffins: Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Vispa ägg och strösocker poröst i en bunke. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och vänd försiktigt ner i ägg- och sockerblandningen. Rör därefter ner vätskan och blanda ihop allt till en slät smet. Fördela smeten i stora muffinsformar, cirka 16 st. Fyll dem till ¾. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 16–18 min. Låt dem kallna.

Glasyr: Smält ihop alla ingredienser i en kastrull och koka upp och låt sjuda i någon minut tills glasyren tjocknar något. Ställ att kallna i kylskåp, (den stelnar ännu mera då och blir bredbar).

Bred ut glasyren över muffinsen och strö över kokos.

Blanda de torra ingredienser och sikta ner dem i ägg- och sockerblandningen.

Havre- och kardemummamuffins

1 svar

Idag fick det bli några muffins innan kvällsmaten. 🙂 🙂 🙂

Havregrynstopping och smak av kardemumma gör att dessa blir himla goda. Mmmmm…

Använd stora muffinsformar!

Kardemummamuffins

Ugn: 220 grader i cirka 12-15 minuter

Antal: 10 st

Smet

2 ägg

2 dl strösocker

50 g smält smör

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

0,5 tsk stött kardemumma

1,5 dl filmjölk

Topping/fyllning

75 g smält smör

1 tsk vaniljsocker

0,5 dl strösocker

2 dl havregryn

2 tsk stött kardemumma

Gör så här

Smet: Vispa ägg och strösocker pösigt med en elvisp. Blanda försiktigt ner övriga ingredienser och rör om till en jämn smet. Ställ åt sidan.

Fyllning: Smält smöret och blanda ner övriga ingredienser.

Klicka ut smeten i 10 st stora muffinsformar och toppa sedan med fyllningen.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter, beroende på ugn.

Muffins

Saffranssockerkaka

Lämna ett svar

Här kommer lite julstämning! Härligt gul och fin sockerkaka med kraftig saffranssmak. Smakar verkligen J U L 🙂 Köket doftar underbart när den står i ugnen.

Ugn: 175 grader i 25-30 minuter

Det här behöver du

3 ekologiska ägg

2 1/2 dl strösocker

1 tsk vaniljsocker

1 dl mjölk 3%

1/2 g saffran

50 g smör

3 1/2 dl vetemjöl

2 tsk bakbulver

1 nypa salt

1 msk ljus rom

Smör och kokosflingor till formen

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader.

Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker vitt och riktigt poröst.

Koka upp mjölken med saffran och tillsätt smält smör, blanda det med och eventuellt rom äggsmeten.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt och vänd försiktigt ner det i smeten.

Smörj och bröa en sockerkaksform med kokosflingor. Fyll den med smeten.

Grädda kakan i mitten av ugnen i 25-30 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Låt kakan svalna något och stjälp sedan upp den på en tallrik eller brödgaller.

Tokgoda muffins modell större

2 svar

Blev toksugen på muffins! Bara så där. That´s me, ha! Rejäla muffins fick det alltså bli, hela 6 st stora. Stoppade i en ruta Plopp i varje –hade varit gott med blåbär men det hade jag alltså inga hemma.

Gräddade dem i en muffinsplåt avsedd för 6 st muffins. Går också bra med stora och stadiga muffinsformar på vanlig plåt.

Tokgoda blev de i alla fall. I´m HaPpY now 🙂

Muffins

Ugn: 200 grader i 15 minuter

Antal: 6 st

Det här behövs!

150 g smör eller margarin

2 dl socker

2 ägg

1 tsk vaniljsocker

1/2 dl grädde, (eller mjölk)

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

plopp-choklad, (en ruta i varje muffins)

mandelspån, att toppa med

Gör så här

Rör matfett och socker vitt och pösigt, gärna med elvisp. Rör i äggen, ett i taget. Tillsätt vaniljsocker och grädden. Blanda mjöl och bakpulver och rör i smeten.

Fyll smeten i en smord muffinspanna för 6 stora muffins eller i pappersformar. Tryck i ploppchokladen. Strö över mandelspånen. Grädda i ca 15 min.

Låt muffinsarna svalna i pannan innan de lossas.

Sockerkaka med vallmo

1 svar

Jag älskar vallmo …att t e x strö på ugnsbakad potatis och brie, (kolla in det här receptet)

Och eftersom jag nu gillar vallmo så mycket (!) så gillar jag ju förstås den här sockerkakan extra mycket!

Ugn: 175 grader i cirka 20-25 minuter

Sockerkaka

3 ägg

2,5 dl strösocker

2 tsk vaniljsocker

50 g smält smör

1 dl mjölk

3,5 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

1 nypa salt

0,5 dl blå vallmofrön

ströbröd till formen, (ex-vis Panko asiatiskt ströbröd)

Gör så här

Smöra och bröa, eller mjöla en sockerkaksform.

Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en bunke. Smält smöret och tillsätt mjölken. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker i minst 5 minuter med elvisp.

Blanda smör- och mjölkblandingen med äggsmeten. Sikta i mjölblandningen och tillsätt till sist vallmofröna. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter, (känn med en sticka). Låt svalna något i formen och stjälp sedan upp kakan på en tallrik.

Muffins fyllda med rabarber och vit choklad

Lämna ett svar

Mmmm…. Muffins fyllda med rabarber och vit choklad. Ett mycket enkelt recept, som inte behöver vispas fluffigt med elvisp, utan smeten rörs/vispas bara försiktigt ihop för hand.

Antal: 12 st

Ugn: 175 grader i cirka 20-25 minuter

Det här behöver du

150 g rabarber (3-4 st stänglar)

2,5 msk strösocker + 1 dl strösocker

100 g rumstempererat smör

0,5 msk vaniljsocker

2 st ägg

1 dl mjölk

2,5 dl vetemjöl, (150 g)

2 tsk bakpulver

100 g vit grovhackad choklad

1 tsk mortlade kardemummakärnor –som jag uteslöt

Gör så här

1. Sätt ugnen på 175°.

2. Skölj och finhacka rabarbern. Blanda den med 2,5 msk strösocker.

3. Rör smör, vaniljsocker och 1 dl strösocker mjukt. Tillsätt äggen, ett i taget, (här vispade jag för hand med en ballongvisp). Tillsätt mjölken.

4. Blanda vetemjöl och bakpulver i en bunke. Sikta ner, (för att undvika mjölklumpar) genom en sil i äggsmeten. Hacka chokladen grovt och tillsätt till smeten. Tillsätt hälften av rabarbern.

5. Fördela smeten i muffinsformar. Toppa med resterande rabarber. Grädda c:a 25 min. Kontrollera med en sticka att muffinsen är ”torra” inuti.

Allt om mat

Cupcakes med hasselnötsfrosting

3 svar

Såg kocken Roy Fares göra dessa smarriga cupcakes på TV. Givetvis blev jag inspirerad, vilket resulterade i ett mycket gott eftermiddagsfika i den härliga vårsolen!!!

Antal: 12 st

Ugn: 170 grader

Cupcakessmet

100 g vetemjöl, (1 ¾ dl)

150 g strösocker, (1 ¾ dl)

30 g kakao, (3/4 dl)

3 g bakpulver, (1/2 tsk)

3 g bikarbonat, (1/2 tsk)

3 g maizena, (1 tsk)

3 g salt, (1/2 tsk)

8 g vaniljsocker, (1 msk)

55 g ägg, (1 st)

75 g mjölk, (3/4 dl)

40 g vegetabilisk olja, (1 dl)

50 g varmt kaffe eller kokande vatten, (1/2 dl)

Hasselnötsfrosting

150 g mörk choklad – smält

250 g osaltat smör – rumstemperatur

150 g florsocker, (2 ½ dl)

8 g vaniljsocker, (1 msk)

2 g salt, (1/4 tsk)

100 g nutella, (1dl)

Gör så här

Cupcakes: Sätt ugnen på 170 grader. Sikta alla torra ingredienser i en bunke. Vispa ägg, mjölk och vegetabilisk olja lite lätt med en handvisp. Blanda i äggvispningen med de torra ingredienserna och tillsätt det varma kaffet och blanda väl, smeten kommer att vara lös. Vill du inte ha kaffesmak tillsätter du varmvatten. Fyll dina cupcakeformar lite mindre än 3/4 med smet. Grädda mitt i ugnen på 170 grader i 16 – 17 min. Gör stickprov, ta ut och låt svalna helt innan du lägger på frosting.

Hasselnötsfrosting: Hacka chokladen och smält försiktigt i mikron eller över ett vattenbad. Vispa smör, florsocker, vaniljsocker och salt vitt och fluffigt. Vispa i nutella och den smälta mörka chokladen, vispa väl. Är frostingen lite lös kan du stoppa in den i kylen i 10 minuter.

Kokoscupcakes

1 svar

Dessa cupcakes blir riktigt stora och fina. Inte äta alla på en gång? Då kan det vara bra och veta att frosting går bra att frysa in i en liten plastpåse. Bara att ta upp och tina i kylskåp, vispa upp på nytt och dekorera.

Med tanke på kakornas utseende, skulle man helst vilja servera dem till påsk. Ser ut som ett ägg på toppen 🙂

Antal: 12 st

Ugn: 175 grader i cirka 15 minuter

Det här behöver du

1 dl riven kokos

100 g rumsvarmt smör

2 1/2 dl socker

2 ägg

1 dl gräddfil

3 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Frosting

50 g rumsvarmt smör

4 dl florsocker

150 g färskost, ex philadelphiaost

marmelad till topping

Cupcakes

Sätt ugnen på 175°C.

Rosta kokosen lätt gyllene i en torr och het stekpanna. Låt svalna. Mixa i matberedare till ett fint pulver.

Vispa smör och socker ca 5 minuter med elvisp.

Tillsätt äggen under fortsatt vispning. Tillsätt gräddfil och vispa till en jämn smet.

Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker och salt i en separat bunke.

Tillsätt/sikta mjölblandningen och sedan kokosen i smeten. Vispa snabbt ihop.

Fyll smeten i muffinsformar, (gärna ställda i en muffinsplåt). Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter eller längre beroende på ugn. Känn med sticka. Låt svalna helt.

Frosting

Vispa ihop smör och florsocker med elvisp. Tillsätt färskost. Vispa smeten slät.

Toppa varje muffins med frosting och en klick marmelad.

Chokladcupcakes med whipped cream cheese frosting

Lämna ett svar

Häromdagen gjorde jag peanut butter cupcakes. Smaken på dem var det inget fel på, men jisses vad de smulade! Jag, som inte är någon expert på området, misstänker att det var jordnötssmöret som var lite väl tilltaget i receptet och att det var smöret som gjorde dem torra. Hur som helst, med en massa frosting till övers i kylen, (whipped cream cheese frosting) svängde jag idag ihop chokladcupcakes istället och använde samma frosting till dem. Den frostingen är verkligen kanon. Mycket smarrig -det kan jag lova. Nog tjatat om det!

Jag gjorde mina chokladcupcakes ”snygga” med presentsnöre -de som känner mig vet att jag inte gillar att dekorera bakverk! Men, de blev faktiskt lite snyggelisnygga, *fniss*. Toppade gjorde jag med mini-Oreo-cookies och mini marshmallows.

Chokladcupcakes

Antal: 12 st

Ugn: 175 grader i c:a 17-20 minuter

Ingredienser

1,75 dl vetemjöl

1 tsk vaniljsocker

1 tsk bakpulver

4 msk kakao

2 dl strösocker

50 gram rumstempererat smör

1 dl mjölk

1 stort ägg

Whipped cream cheese frosting -MUMS!

3 dl grädde

1 nypa bakpulver

300 g cream cheese (ex-vis Philadelphiaost)

1 tsk vaniljsocker

knappt 3 dl florsocker

Chokladcupcakes

Blanda alla torra ingredienser i en skål.

Tillsätt rumstempererat smör och rör om så att det liksom blir lite smuligt.

Rör i mjölken och blanda tills smeten är klumpfri.

Tillsätt ägget och blanda tills smeten är slät och fin.

Fördela smeten i 12 st muffinsformar.

Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 17-20 minuter, (känn med en sticka).

Ställ cupcakesen på ett galler för att svalna. Dekorera.

Frosting

Vispa grädde och bakpulver hårt i en skål. Bakpulvret gör så att man kan vispa grädden hårt utan att det blir smör av den. Blanda cream cheese, vaniljsocker och florsocker i en annan skål. Blanda sedan ihop innehållet i de båda skålarna och vispa på låg effekt tills allt är blandat och fluffigt. Lägg smeten i en spritspåse och börja dekorera!

Om frostigen är för lös kan den ligga och stelna till sig en stund i kylskåpet innan dekorering. Överbliven frosting går utmärkt att frysa. Tina långsamt i kylskåp och vispa sedan upp den igen med elvisp.

”Bara för att vara snäll mot de torra peanut butter cupcakesen, kommer nedan en bild på dem”. Toppade med mini peanut buttercups. Frostingen är nygjord på dessa. (På chokladcupcakesen har samma frosting legat i kylen i ett par dagar).

Polkacupcakes

2 svar

Dessa cupcakes är finfina. Man krossar polkagrisar till ett fint ”mjöl” och blandar ner i smeten. Grädde, i smeten, hjälper också till med det finfina.

🙂

Antal: 12-14 st

Ugn: 175 grader i cirka 20 min

Cupcakes

150 g smör

2 dl strösocker

75 g polkagrisar

4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1,5 dl vispgrädde

2 ägg

Topping

0,5 dl florsocker

200 g färskost, (philadefiaost el annan creme cheese)

3/4 dl vispgrädde

1-2 krm pepparmintarom (kan uteslutas)

Dekor

Polkagrisar

Gör så här

Cupcakes: Smält smöret och rör ner sockret.

Krossa polkagrisarna ganska fint och blanda med mjöl och bakpulver. Rör ner i smörblandningen tillsammans med grädde och ägg.

Fördela smeten i muffinsformar. Grädda i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 20 minuter. Låt svalna.

Topping: Rör ner florsocker i färskosten. Tillsätt grädde och pepparmintarom. Smaka av och anpassa mängden pepparmint efter tycke. Vispa toppingen flufflig med elvisp.

Fördela toppingen mellan cupcakesen och dekorera med polkagrisar.

Cornbread muffins/majsmuffins

Lämna ett svar

Jag har bakat mig igenom flera olika recept på cornbread muffins och det har varit varierande resultat i smak och konsistens på dem alla. Dock har jag inte hittat ända fram ännu, (jag skulle vilja att mina liknar dem som serveras på Ponderosa i USA -en matkedja). MEN, på vägen hittar jag förstås ett och annat mer än väl godkända cornbread muffinsrecept och det här är ett av dem, som jag kommer att göra många gånger framöver. Familjen älskar dem. Dränk gärna in dem i maple syrup/lönnsirap och njuuut.

Antal: 8 st stora muffins

Ugn: 175 grader i cirka 20-23 min

Ingredienser

1 dl majsmjöl
1,5 dl polenta
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl socker
2 tsk bakpulver
en nypa salt
100 g rumstempererat smör
1 ägg
1,5 dl mjölk

tillbehör:
lönnsirap

Blanda majsmjöl, polenta, mjöl, socker, bakpulver och salt. Rör ihop det rumstempererade smöret med mjölblandningen, med en gaffel. Blanda ner ägg och mjölk till en jämn smet. Häll upp i muffinsformar och grädda i 175 grader i 20 minuter. Servera med en klick saltat smör på toppen och ringla över lönnsirap.

Receptkälla: Söta saker

Chokladmuffins

Lämna ett svar

En god, mäktig chokladmuffins. Man tror att man vill ha en för sig själv -men det räcker med en halv. Receptet ger 6 STORA muffins, 6 st/muffinsplåt

Ugn, 175 grader i 30-35 minuter

Ingredienser
125 g smör
2,5 dl socker
2 ägg
2 dl gräddfil (eller filmjölk)
4 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1,5 dl kakao

Pynta dem gärna med något eller gör en frosting. Eller pudra dem helt enkelt med florsocker.

Vispa ihop smör och socker ordentligt med elvisp. Vispa ner äggen och därefter gräddfil. Blanda de torra ingredienserna i en annan skål. Sikta ner de torra ingredienserna i smörblandningen. Blanda med en slev, precis så att det blandar ihop sig. Spritsa/fördela smeten i papperformarna. (Strö ev pärlsocker över). Grädda i 175 grader i cirka 30-35 minuter (känn med en sticka, den ska vara helt torr).

Enklast att spritsa i smeten i dessa hemmagjorda muffinsformar.

Pappersformarna har jag tillverkat av vanligt hederligt ugnsplåtspapper, från Gekås Ullared!

Spritsa gärna ner smeten i formarna så blir det minst kladd. Då hamnar smeten där den ska i pappersformarna.

Färdigspritsat och inget kladd! Dax för ugnen.

Efter 37 minuter i ”min” ugn.

Hög och fin.

Bara att hugga in!

Vit chokladmuffins med jordgubbar

Lämna ett svar

Ett av många favoritrecept när det gäller muffins. Receptet ger cirka 18-20 rejäla muffins.

Ugn, 200 grader i cirka 25 minuter.

Det här behöver du

6 dl vetemjöl

4 tsk bakpulver

3 dl flytande margarin

3 dl strösocker

4 ägg

1 dl lemon curd
200 g grovhackad vit choklad
1 liter halverade färska jordgubbar
Muffinsformar (ev 2 st muffinsplåtar á 12 hål i varje)

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Rör för hand ihop vetemjöl och bakpulver i en stor bunke. Tillsätt flytande margarin, socker, ägg och lemon curd. Fortsätt att blanda, för hand, till en slät smet. Vänd till sist ner den grovhackade chokladen och de halverade jordgubbarna. Blanda väl. Fördela den tjocka smeten i stora muffinsformar.

Jag brukar ställa stora pappersformar muffinsplåtar, (blir extra snygga muffins).

Grädda mitt i ugnen i cirka 25 minuter. Det ska inte bli deg på stickan.

De är som allra bäst i konsistensen när de fått svalna av ordentligt -men vem kan vänta sååå länge!

(Använd helst färska jordgubbar. Frysta bär riskerar att ”blöta upp” den färdiga muffinsen i botten. Pudra jordgubbarna i så fall innan med lite potatismjöl el vetemjöl).