Kategoriarkiv: Korv

Korvsoppa

En värmande soppa är gott i vintermörkret. Jag lagade en korvsoppa med pasta. Till soppan serverade jag knäckebröd med ost. Soppan toppades med en röra av crème fraîche och philadelfiaost.

Korvsoppa

Länkkärlek: Jennys matblogg

Portioner: 4 st

Det här behöver du

smör att steka i

1 st gul lök

3 st morötter

en handfull korvar, valfri sort

4 msk tomatpuré

15 dl vatten

2 st köttbuljongtärningar

3 dl okokt pasta

4 msk chilisås

0,5 tsk timjan

0,5 tsk oregano

0,5 tsk paprikapulver

en nypa salt

nymalen svartpeppar

1,5 dl creme fraiche

1,5 dl philadelfiaost

Gör så här

Blanda crème fraiche och philadelfiaost, 50/50. Ställ åt sidan.

Skala och hacka löken. Slanta morötterna och korven. Hetta upp en djup gryta med smör och fräs lök, morötter och korv ett par minuter. Tillsätt tomatpuré och fyll på med vatten och köttbuljongtärningar. Tillsätt pastan och låt soppan sjuda tills pastan är färdig. Smaka av med chilisås, timjan, paprikapulver, salt och peppar.

Servera med creme fraicheröran och knäcke med ost!

Korvsoppa

Fläskkorv

Lämna ett svar

Gjorde fläskkorv häromdagen, från ett recept som jag fått från en f d arbetskamrat, Maynor. Thank U! <3

Har länge lurat på att tillverka egen korv och nu blev det äntligen av. Utrustning med köttkvarn, korvhorn o s v skaffade jag mig för många år sedan, så det var bara att damma av och sätta igång 🙂

Det är inte alls krångligt eller svårt. Fördelen med receptet nedan är att man använder färdig färs. Men vill man mala sin egen så är ju det ypperligt! Nästa gång det blir korvtillverkning här hemma så blir det lammkorv, att lägga på grillen. Nomnom 🙂

Jag minskade nedanstående recept, (min totala färsblandning vägde ungefär 3,6 kg) och det blev korv så det räcker och blir över till jul!

Ursprungsrecept

Det här behöver du

3 kg blandfärs

1,5 kg nötfärs

2,25 kg potatis, kokt och avsvalnad

2,25 – 3 l mjölk, kokt och avsvalnad

4,5 msk salt

1 msk vitpeppar

1 msk svartpeppar

1 tsk kryddpeppar

¾ msk ingefära

2 tsk mejram

5 meter x 2 st krokfjälster

Bomullstråd el steksnöre

Gör så här

Kvällen innan: Lägg krokfjälster i blöt i kallt vatten. Koka upp mjölken och låt den kallna. Koka upp potatis och låt potatisen svalna helt. Den ska sedan pressas/mosas fint.

Blanda ihop alla ingredienser i en bunke till en smet.

Stoppa korven, cirka 60 cm vardera. Bind korvändar med bomullstråd.

Frys in den råa korven.

Tillagning

Koka/sjuk korven i vatten tillsammans med hel kryddpeppar, salt och lagerblad i cirka 45 minuter. Vänd på korven efter halva koktiden.

Så här mycket använde jag:

3,6 kg bland- och nötfärs, (total vikt) + 1 kg potatis + 1,2 l mjölk + 3,5 msk salt + 0,5 msk vitpeppar + 0,5 msk svartpeppar + 0,5 tsk kryddpeppar + 0,5 msk ingefära + 1,5 tsk mejram + knappt 5 m krokfjälster, (1 pkt)

Krokfjälster ligger torrsaltad i en påse. Denna storlek lämpar sig om man vill tillverka grövre korvar som t e x julkorv, leverkorv, rökta ringar, medisterkorv och fläskkorv. Fjälstret lägges i blöt, helst dagen före användandet. Under korvstoppningen är det enklast att ha fjälstret i en skål med ljummet vatten. Går inte alla fjälster åt kan man låta vattnet rinna av och sedan hälla på rejält med koksalt och förvara dem i frysen. 5 meter krokfjälster räcker till cirka 4 kilo smet.

Falukorvskottar

Lämna ett svar

Idag onsdag, fick här bli falukorv till middag. En ”barnsligt” enkel rätt. Ibland får man väl låtsas att ens egna barn är små? Törs nog ändå lova att kottarna även blir uppskattade av stora barn!

Servera falukorvskottarna med antingen potatismos eller pasta. Jag provade en ny pasta, HAVREPASTA. Den funkar 🙂

Portioner: Såsen räcker till cirka 4 pers. 0,5 – 1 st falukorv beroende på hur många munnar som ska mättas.

Ugn: 225 grader

Det här behöver du

0,5 – 1 st falukorvsring

0,5 – 1 dl ströbröd

2 dl creme fraiche

2 dl grädde, 40 %-ig

2 msk Bbq-ketchup, chilisås eller liknande, (ej rökig smak)

salt

svartpeppar

1 krm paprikapulver

körsbärstomater

Serveras med antingen pasta eller fluffigt potatismos.

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Skär cirka 2,5 cm tjocka, valfritt antal, falukorvsbitar. Skär ett rutmönster på ena sidan av varje korvbit. Doppa varje rutmönster i ströbröd.

Blanda ihop creme fraiche, grädde och Bbq-ketchup i en skål. Tillsätt salt, peppar och paprikapulver och häll blandningen i en ugnssäker form. Fördela ut korvarna med rutsidan uppåt och till sist småtomaterna.

Gratinera i mitten av ugnen tills den har fått fin färg och ”kottarna” börjat ”veckla ut sig”, cirka 20-25 minuter.

Bbq-ketchup med smak av ingefära och aprikos.

Krämig broccolisoppa med mejram och salsiccia

Lämna ett svar

Här kommer ett recept från ICA. Jag gillade soppan som fått smaker av purjolök, broccoli och mejram. Krämig med hjälp av grädde. Salsicciakorven var ”rå korv”, med hög kötthalt. Salsiccia är en grovmalen italiensk korv av griskött, kryddad med vitlök och peppar. Ofta säljs salsiccian, som sagt, färsk och då är det viktigt att den blir helt genomstekt och kan ta lite längre tid. Så god!!!

Portioner: 4 st

Det här behöver du

1 st surdegsbaguette

cirka 500 g broccoli

1 purjolök

1 kruka mejram

2 tsk olja

2 dl vispgrädde

7 1/2 dl kycklingbuljong, (vatten och buljongtärning eller fond)

1/2 tsk sambal oelek

salt och peppar

600 g salsicciakorv, (denna kom från ICA Selection)

Gör så här

Sätt på ugnen enligt anvisningen på brödförpackningen. Ansa broccolin och skala stjälken. Skär den i små bitar. Ansa och skiva purjolöken. Hacka mejramen men spara lite till garnering. Fräs broccolin och hälften av purjolöken i hälften av oljan ca 2 minuter i en stor kastrull. Tillsätt mejram, grädde och buljong. Låt koka under lock ca 15 minuter tills broccolin är mjuk. Mixa soppan slät. Smaka av med sambal oelek, salt och peppar. Grädda baguetten enligt anvisningen på förpackningen. Stek korven i resten av oljan i en stekpanna. Stek med resten av purjolöken mot slutet. Skiva korven och garnera med resten av mejramen. Servera fräset tillsammans med soppan och baguetten.

Ur arkivet – Fylld frukostkorv

Lämna ett svar

Precis varit och veckohandlat middagar. Har ju sagt upp prenumerationen på matkassen, som jag haft ett tag, (visst tröttnar man efter ett tag)?! Skönt när veckohandlingen är gjord! Men lite pli på sig själv får man allt ha, i alla fall jag, för att det ska bli av. Men man sparar väldigt mycket tid genom och slippa ”ränna” i mataffärer flera gånger i veckan, (så tråkigt o handla)!

Idag påminde jag mig själv om att tipsa om något ur arkivet. Det finns många recept, som är värda att återkomma till. Den här goda fyllda frukostkorven är nedklottrad på kommande veckas matsedel. Enkelt och gott.

För att komma till receptet, klicka HÄR eller på bilden nedan.

Ugnsstekt falukorvsring med hetta

Lämna ett svar

Falukorv -vardagsmat eller lunchmat en lördag. Välj gärna en falukorv med hög fetthalt. Finns ju en del att välja på. Här serveras korven med smakrik chilikryddad gräddsås. Idag hade jag brist på just grädde, så därför blandade jag ut den skvätt jag hade med creme fraiche, *same same but different*

Chilisåsen, se bild nedan, har jag hittat på Ö&B, men även sett i andra mataffärer. Den är vääääldigt stark, (smaka en knivsudd innan)!

Varsågod, här kommer denna lördags husman:

Det här behöver du

1 falukorvsring

1 gul lök

0,5 purjolök, (tag med det mörkgröna)

gurka cornichons, (små inlagda gurkor)

körsbärstomater, el två tärnade tomater

senap (Johnnys sötstarka)

ketchup

2,5 – 3 dl grädde

2 msk tomatpuré

chilisås, några stänk!

salt

svartpeppar

1 tsk paprikapulver

1 påse riven smakrik ost, ex-vis Allerums lagrade Kvibillie-, präst- eller herrgårdsost

Gör så här

Skär ut ”klyftor” ur falukorven, (behöver inte vara speciellt djupa snitt utan bara så att fyllningen lägger sig fint i fördjupningarna). Lägg klyftorna i mitten av falukorvringen och låt dem gå med vid tillagningen. Skala och skär gul lök och skiva purjolöken. Lägg löken i- och runt om korven. Fördela ut cornichos runt om korven och halverade körsbärstomater. Krydda korven med salt, peppar och paprikapulver. Ringla ketchup och senap över korven. Blanda grädde, tomatpuré och några stänk chilisås. Häll detta i formen. Toppa med riven ost. Gratinera i mitten av ugnen på 225 grader i cirfka 20-30 minuter tills den fått fin färg.

Serveringsförslag: Potatismos och kokta grönsaker, ex-vis broccoli eller bönor.

Stuvad spenat, (söt och god)

1 svar

Vardagsmat! Nämner man ordet ”stuvad spenat” får man blandade reaktioner, allt från näsrynk och urk-rop till något drömmande. Jag tillhör den sistnämnda kategorin!

Många drar sig till minnes hur den stuvade spenaten smakade i skolan -va den gjort på vatten och salt, ELLER?! Man kan ju undra, för god va den inte, ”inte någonstans”. Däremot växte jag upp i en familj där morsan KUNDE laga stuvad spenat. Därför har jag försökt härma efter. Jag serverar tillsammans med kokta ägghalvor, stekt falukorv och stekt potatis, yummi!

STUVAD SPENAT

Portioner: 4 st

cirka 0,5 liter mjölk, (gärna ”röd” mjölk)

cirka 2-2,5 msk vetemjöl, (till redning)

lite salt

lite vitpeppar

cirka 2 msk strösocker

1 påse hackad spenat, (jag hade fryst svensk hackad spenat från Findus á 450 g)

Gör så här

Vispa ut mjölet i någon deciliter av mjölken. Värm upp resterande mjölk och vispa i mjölblandningen, lite i taget till lagom konsistens. OBS: Såsen ska vara ganska TJOCK i konsistensen. När du är nöjd med konsistensen, blanda i spenaten och rör om tills den har ”lösts upp”. Salta och peppra lite försiktigt. I med sockret, lite i taget. Den ska bli söt i smaken, (tycker jag).

Serveringsförslag: Kokta ägghalvor, stekt potatis och falukorv.

Briepaj med lök och salami

1 svar

Igår kväll var det kräftdax igen! Eftersom man inte kan äta sig mätt på kräftor föll valet, den här gången, på en briepaj som tillbehör. Den är riktigt mumsig!

Ha en fortsatt trevlig söndag! Kram Veronica

Ugn: 200 grader i 10 min + cirka 30-35 minuter

Pajdeg

125 g kylskåpskallt smör

3 dl vetemjöl

2 msk vatten

Fyllning

4 ägg

1 dl mjölk

1 dl grädde, 40 %-ig

salt/peppar

paprikakrydda

0,5 gul lök, eller några centimeter purjolök

100 g salami, cirka

250 – 300 g brieost

en näve småtomater

Gör så här

Pajskal: Smula ihop smör och mjöl i en bunke. Tillsätt kallvattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, helst i en springform med avtagbar kant. Degen ska upp en bit innanför kanten, så fyllningen senare får plats innanför. Ställ in formen i kylen i cirka 20-30 minuter. Förgrädda pajskalet på 200 grader i cirka 10 minuter.

Fyllning: Hacka gul lök och salami samt skiva upp brieosten i inte allt för tunna skivor, lägg åt sidan. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och tillsätt kryddorna. Fyll det förgräddade pajskalet med lök, salami och hälften av brieosten. Häll över äggblandningen. Fördela ut resterande brieost och toppa med halverade småtomater. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 30-35 minuter, den ska ha fått fin färg och ”stannat” lite i mitten. Tag ut och låt stå i minst 20 minuter innan servering. Då kommer smakerna mest fram till sin rätt. Tag under tiden fram kräftorna, mums!

Välj att lägga osten som på bilden, eller tärna i osten.

Häll över äggstanningen, fördela ut resterande av osten. Toppa med tomater.

Korvpirog

1 svar

Fick bli en enkel korvpirog, så här på söndagskvällen. En falukorv i all sin enkelhet. Variera fyllning efter vad du har hemma, eller gör enligt nedan.

Ugn: 200 grader i 25 + 10 minuter.

Deg

5 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

75 g kylskåpskallt smör

2 dl mjölk

Fyllning

1 falukorvsring, 800-1000 g

(Smaksatt färskost, ex-vis Cantadou)

2 msk senap

1 finhackad gul lök

0,5 dl finhackad persilja

riven ost

Pensling

ägg

en skvätt mjölk

Garnering

sesamfrön

Gör så här

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Finfördela smöret, med fingrarna, i mjölblandningen tills smörklumparna är borta. Rör i mjölken och blanda snabbt ihop till en smidig deg. Platta/kavla ut degen till en rektangulär platta, på mjöligt underlag. Om du har färskost, ska den bredas på plattan nu, lämna någon obredd cm runt om. Dra av skinnet på korven och lägg den mitt på degplattan.

Blanda samman senap, lök och persilja. Fördela röran på och runtomkring korven. Toppa med riven ost.

Täck korven runtom med degen. Skär ev ett snitt i själva ”U”-et. Se till att degen fäster ihop runtom. Ta tag om korvpirogen och vänd den så skarven kommer nedåt på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.

Vispa ett ägg tillsammans med en gnutta mjölk. Pensla pirogen. Strö på rikligt med sesamfrön.

Grädda i mitten av ugnen. Efter cirka 25 minuter kan det ev behövas läggas på ett folieark. Fortsätt att grädda i ytterligare cirka 10 minuter, tills korven är tillräckligt genomvarm.

Servera pirogen nygräddad tillsammans med ketchup, senap och en krispig grönsallad.

Gräddningsdax

Squashtagliatelle med korv

1 svar

<a href=”Följ”>http://www.bloglovin.com/blog/3716701/matochbakverkstan?claim=8ekwcxbb7mg”>Följ min blogg med Bloglovin</a>

Nytt bloggutseende och ny bloggadress (http://matochbakverkstan.matmolnet.com)

Alla föregående blogginlägg/recept har blivit överflyttade hit, dock har de äldre inläggen tappat sina stycken/radmatningar vid överföringen. En ’Skriv-ut’-knapp ska jag oxå försöka få till, men den klurigen verkar vara svår att knäcka i WordPress. Får se om det går att ordna till. Någon annan WordPress-anv som vet?

”Första” inlägget innebär en ny kategori, nämligen LCHF. Jag följer inte dieten, men är nyfiken på vad man kan hitta för goda alternativ till den traditionella matlagningen. Så, något enstaka LCHF-recept kommer att dyka upp emellanåt.

4 portioner

2 squash

1 msk olivolja

salt/svartpeppar

300 g kryddkorv, ex txistorra, salsiccia eller liknande

1 msk smör

2 dl grädde

100 g svarta oliver med kärnor

1 dl färskriven- el hyvlad parmesanost

Gör så här

Hyvla squaschen till tagliatelle med en potatisskalare och lägg strimlorna i en skål. Häll på olivolja och strö över salt och peppar. Blanda om och ställ åt sidan.

Skiva korven. Hetta upp en stekpanna med smör och bryn korven i 5 minuter. Häll på grädde och låt koka ihop. Tillsätt oliver och smaka av med salt och peppar.

Fördela squashtagliatellen i djupa skålar och häll såsen över. Toppa med parmesan och basilika.

Fylld frukostkorv

5 svar

Att göra en fyllning till frukostkorvar är ”lika spännande varje gång”. Man liksom, ’tager vad man haver’. Grunden är till exempel creme fraiche och/eller färskost (philadelphiaost) och en klick majonnäs. Tillsätt/hacka ner, lite vad du har hemma. Man kan trolla med ganska mycket, svamp, majs o s v.

Min blandning (inga måttangivelser), bestod den här gången av:

creme fraiche

philadelphiaost

majonnäs

persilja

senap

tomater

bostongurka

rökt skinka

riven ost el ostskiva

(krydda gärna med ex-vis ngr stänk chili. Eller salt/peppar och paprikapulver)

frukostkorvar

Sås

grädde

ketchup

salt/peppar

Skåra korvarna längs med och fyll dem med blandningen. Toppa med riven ost (jag lade över brieost, som jag fått över i kylen). Lägg över i en ugnsform och häll en grädde/ketchupblandning runt korvarna, som du kryddat med ex-vis salt o peppar.

Ugn, 200-225 grader i cirka 20-25 minuter.

Servera gärna med ett fluffigt potatismos.

Busenkelt och busgott!

Blandningen, för dagen.

Toppa med ost i någon form, skiva el riven.

Gratinerad falukorv

Lämna ett svar

Detta inlägg får sålla sig till kategorin vardagsmat, vanlig hederlig måndagsmat… Brukar inte ha efterrätt, men en äppelkaka fick det bli -se nästa inlägg.

Det här behöver du till den goda falukorven!

Ugn, 225 grader i cirka 25 minuter
Portioner: 4-6

Ingredienser
800 g falukorv
0,5 gul paprika
0,5 purjolök
sötstark senap
ketchup
2 dl grädde
2 dl riven ost
paprikapulver
svartpeppar

Skär falukorven i skivor. Sprid ut skivorna i en smord ugnsfast form. Tärna paprikan och finskiva purjolöken och strö detta över falukorven. Ringla senap och ketchup över. Häll över grädden och den rivna osten. Strö, till sist, över paprikapulver och svartpeppar. Ställ i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Lägg ev folie över sista minutrarna. Servera med potatismos, pasta el potatis.

Ringla ketchup o senap över korven, paprikan och purjolöken.

Häll på grädde. Toppa med riven ost och krydda.

Efter cirka 25 min i ugnen. Fin färg från paprikapulvret.

Makaronipudding

Lämna ett svar

Vardagsmat, vardagsmat… Falukorv är ett alternativ, dock inte alltid. Men ibland tycker jag att det är förbaskat gott. Idag fick det bli en makaronipudding. Ibland använder jag överblivna stuvade makaroner men nu fick det bli nedanstående variant -och den räcker i morgon oxå.

Ugn, 225 grader i cirka 20-30 minuter

Ingredienser

4 portioner kokta makaroner, knappt (se förpackningen)

600-800 gram fint tärnad falukorv

0,5 gul paprika

tomater, valfri sort

0,5 liten purjolök

Äggstanning

5 hela ägg
3 dl grädde
2 dl röd mjölk
3 dl riven ost
salt
peppar

Koka makaronerna och skölj av dem i kallt vatten. Tärna falukorven fint. Skiva purjolöken fint och paprikan i små bitar. Blanda ihop alltsammans i en stor bunke, tillsammans med den rivna osten. Lägg över allt i en ugnsfast form. Tryck ner småtomater lite här och där (jag valde hela konserverade småtomater, de smakar jättemycket). Blanda ingredienserna till äggstanningen i en annan bunke, salta och peppra och häll över blandningen. Gratinera i ugnen i cirka 225 grader i 20-30 minuter. Det ska bubbla i den. Håll koll och lägg eventuellt över aluminiumfolie på slutet. Tag ut makaronipuddingen och låt den vila i cirka 15 minuter. Efter att den har vilat och det är dags att servera ska den vara stabbing, inte rinnig. Annars skjuts in i ugnen en stund till!