Kategoriarkiv: Bjudmat

Burrata

Här kommer ett recept på Burrata med italienska smaker.

Burrata är en italiensk komjölkost gjord av mozzarella och grädde. Det yttre skalet är solid mozzarella, medan insidan innehåller stracciatella och grädde, vilket ger en ovanlig, mjuk konsistens.

Observera att körsbärstomaterna kräver 2 timmar i ugnen.

2 port

2 st Burrata

2 st förpackningar med körsbärstomater

bröd att göra krutonger av, (ljust eller mörkt bröd)

pärllök eller silverlök

färsk basilika

olivolja

flingsalt

nymalen svartpeppar

balsamvinäger

Valfritt tillbehör, exempelvis kallskuret.

Gör så här:

Sätt ugnen på 125 grader. Blanda körsbärstomaterna i rikligt med olivolja, salt och peppar och häll över på en ugnsplåt. Ugnsbaka dem i cirka 2 timmar. Tag ut och låt dem svalna något.

Gör egna brödkrutonger genom att hetta upp en stekpanna och bryn försiktigt brödbitarna i olivolja.

På tallriken: Sprid ut krutonger och de ugnsbakade tomaterna. Lägg på burrata. Toppa med olivolja, svartpeppar, flingsalt, en skvätt balsamvinäger, lök och basilika.

Servera eventuellt med valfritt tillbehör, exempelvis kallskuret. Jag hade bl a tryffelsalami och serranoskinka.

Västerbottenspaj

Lämna ett svar

Pajdeg

100 g smör

2-2,5 dl vetemjöl

2 msk kallt vatten

Fyllning

3 ägg

2 dl grädde

0,5 tsk salt

1 krm vitpeppar

1 krm paprikapulver

200 g riven västerbottensost

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Nyp ihop smör och vetemjöl tills det blir smuligt. Tillsätt vattnet, (och eventuellt mera mjöl om degen är för lös). Tryck ut degen i en normalstor pajform, (en bit upp på kanten). Ställ i kylen i cirka 20-30 minuter. Nagga med en gaffel. Förgrädda mitt i ugnen på 200 grader i cirka 10 minuter.

Vispa ihop ingredienserna till fyllningen och häll över i det förgräddade pajskalet. Grädda mitt i ugnen på 200 grader i cirka 25 minuter. Låt pajen vila några minuter och servera ljummen eller kall.

Oxfilé med potatisstubbar och trepepparsås

1 svar

Hej! Längesen jag tittade in här… Känns lite ringrostigt, ha! Men ibland, så!

Nedan kommer två recept, det ena på potatisstubbar och det andra på en trepepparsås.

Lagade detta igårkväll tillsammans med oxfilé, baconrullad sparris, sallad och spröd brysselkål. Såsen förberedde jag tidigare på dagen och värmde precis före serveringen. Potatisen går också bra att förbereda, forma och lägga i kallvatten tills det blir dags att steka den och köra den klar i ugnen.

Medan potatisen var i ugnen stekte jag sparrisknytena, kokade brysselkålen och stekte köttet. Jag hade tinat 3 st oxfiléskivor som jag hade till övers från en större bit, (som jag helstekt i ugn tidigare i vintras).

potatisstubbar

Jag frågade här hemma vilket betyg potatisen fick på en 10-skala. Den fick 7 poäng så det var ju hyfsat. Kräsen, som jag är, ger jag potatisen en 5:a. Kommer göra om den igen.

Portioner: 4 st

Potatisstubbar

Ugn: 200 grader i cirka 30-40 min

Det här behöver du

4-5 st bakpotatisar

äkta smör att steka i

salt

nymalen svartpeppar

3 dl vatten

1 köttbuljongtärning

1 msk kalv- eller oxfond

timjan

vitlöksklyftor, (ett par stycken)

1 gul lök

Gör så här

Potatisen behöver inte skalas. Skär eller stansa ut, så du får rektanglar cirka 6 x 4 cm, (fyrkanter eller rundlar går också bra, förstås)!

Putsa bort eventuellt överblivet skal med en potatisskalare.

Bryn potatisstubbarna gyllene i stekpanna, i en rejäl klick smör och en krossad vitlöksklyfta. Bryn på både under- och översidan, samt eventuellt runtom. Salta och peppra under tiden.

Lägg över stubbarna i en liten ugnsform och häll på buljongblandningen, (vatten/köttbuljong/fond) så vätskan täcker upp till hälften av potatisen. Lägg i timjan, krossade vitlöksklyftor och skivad gul lök.

Låt gå i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 30-40 minuter, beroende potatisens storlek, (ös potatisen med buljongen när halva tiden har gått).

Trepepparsås – länkkärlek Kryddburken

Det här behöver du

1 st gul lök

1 msk tomatpuré

1 tsk hel svartpeppar

1 tsk hel vitpeppar

1 tsk hel rödpeppar, (eller rosépeppar)

1 dl vatten

1 dl grädde (40 %-ig)

1 msk kalvfond

1,5 tsk kinesisk soya

0,5 tsk socker

maizena, 0,5-1 msk

Gör så här

Hacka den gula löken och bryn den i en stor klick äkta smör, (stek löken långsamt på medelvärme så den blir gyllene och fin). Mortla/krossa de tre pepparsorterna och vänd ner i den brynta löken. Klicka i tomatpurén och rör om. Tillsätt vatten, precis så det täcker en bit över blandningen och låt reducera ner till hälften, på svag värme.

Sila ner såsen i en liten kastrull, (kasta lökblandningen).

Tillsätt vatten, grädde, kalvfond, soya och en nypa socker. Låt puttra ihop på svag värme i cirka 10-15 minuter. Red såsen till önskad konsistens med hjälp av ex-vis Maizena. Smaka av och tillsätt eventuellt mera salt.

Brynt lök till såsen

Västerbottenspaj

Lämna ett svar

Älskar västerbottenspaj!

Här kommer en variant som jag bjöd på för lite sedan när vi hade gäster här hemma. Jag serverade den ihop med smörrebröd och en fräsch sallad. Till det, Gammeldansk och öl…

Antal: cirka 8 personer

Ugn: 175 grader + 200 grader (över/undervärme)

Pajdeg

3 dl vetemjöl

100 g rumstempererat smör

0,5 tsk salt

0,5 tsk ättika (12 %-ig)

3 msk kallt vatten

Fyllning

4 dl riven västerbottensost

3 dl grädde (40 %-ig)

4 ägg

salt, svartpeppar & en nypa paprikapulver

Gör så här

Smöra en pajform. Knåda ihop mjöl med salt och rumstempererat smör. Blanda vatten och ättika i en skål och knåda ihop med degen. Tillsätt eventuell ytterligare några droppar vatten, så degen går ihop utan att kännas smulig. Kavla ut degen och tryck ut den och upp mot kanterna i pajformen. Låt den gärna vila 20 min i kylskåp. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 10 minuter på 175 grader.

Höj ugnsvärmen till 200 grader. Riv ost och blanda med grädde, ägg och paprikapulver. Salta och peppra. Vänd ner oströran i det förgräddade pajskalet och grädda pajen färdig i mitten av ugnen i 25-30 minuter på 200 grader.

Grillad Beercan-Cheddar-Bacon-Ranchburgare

Lämna ett svar

Goda beercan burgers som de flesta gillar.

Servera burgarna med valfria tillbehör. Jag brukar servera med grillad majskolv, pommes och coleslaw. Går att variera tillbehören i all oändlighet!

Dessa beercan bacon burgers förbereds med enkelhet under dagen. Plasta in och förvara i kylskåp, fram tills det blir grillningsdax. De grillas på svag (indirekt) värme, (175 grader) i cirka 45-60 minuter. Sköter sig själva på grillen, *tummenupp* och under tiden förbereder man tillbehören.

HÄR finns ytterligare ett recept, för den som vill.

Portioner: 6

Grillvärme: 175° i cirka 45 min

Det här behöver du

Fyllning: 2-3 dl cheddarost, riven, (ex-vis Kvibilles i påse)

1-2 pkt stekt bacon, i bitar

1 st jalapeños, hackad

0,5-1 dl ranchdressing

Färs:

cirka 1 kg köttfärs

1 tsk salt

2 tsk svartpeppar

Tillbehör:

6 st hamburgerbröd

12 salladsblad

Serveringsförslag: Pommes, majskolv, coleslaw-recept här, eller liknande.

Gör så här

Blanda riven ost, stekta baconbitar, jalapeños och dressing i en skål. Krydda köttfärsen med salt och peppar i en stor skål och blanda med händerna. Forma basebollsstora bitar med händerna.

Använd en ren läsk- eller ölburk och tryck ner den i varje boll och forma köttet runt burken för att skapa en skål. Se till att jämna ut eventuella sprickor. Fyll skålarna med cheddarblandningen. Förbered gärna hit o förvara svalt. Värm grillen 175C. Grilla burgarna ståendes över indirekt värme i cirka 45 minuter. Servera med hamburgerbröd samt valfria tillbehör.

Västerbottenspaj

Lämna ett svar

Ugn: 175 grader

Västerbottenspaj

1 st aluminium pajform, 14 dl

Deg

125 g kylskåpskallt smör

2 dl vetemjöl

1 msk vatten

Fyllning

250 g grovriven västerbottensost

2 äggulor

2 st ägg

2 dl grädde, 40 %-ig

salt

1 krm paprikapulver

Gör så här

Nyp ihop smör och mjöl och tillsätt vatten, så mycket så det går ihop till en deg. Tillsätt eventuellt mera mjöl. Känn degen tills du är nöjd, men knåda inte för mycket. Tryck ut degen i pajformen och nagga botten med en gaffel. Låt stå i kylskåp cirka 15-20 min och vila. Förgrädda pajdegen i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 12 minuter. Blanda ingredienserna till fyllningen och häll därefter ner fyllningen i den förgräddade pajformen. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Tag ut och låt svalna/kallna helt.

Toppa pajen med smetana el creme fraiche och stenbitsrom. Nomnom!

Paj som håller på att svalna.

Ugnsstekta BBQ-kamben

Lämna ett svar

Dessa kamben gör jag lite då och då, året om. Går förstås att göra på grillen, men här har jag använt ugnen. Jag brukar variera tillbehören gång från gång.

Normalt sett brukar jag börja med att koka revben, innan jag ugnssteker. Men då jag inte vill att dessa ska bli fullt så möra så att köttet trillar isär, (som julrevben ska) så förbereder jag dessa i ugnen. Blir en viss skillnad, tycker jag.

Med hjälp av en stektermometer har jag koll på när de är klara, (innertemp kamben: 82°). Det tar cirka 45-60 minuter beroende på ugn och tjocklek på kambenen. Under tiden förbereder jag tillbehören. Därefter penslar jag de varma, redan kryddade kambenen med barbequesås och låter dem få färg och knaprighet i cirka 10 minuter på hög ugnsvärme.

Kryddmåtten nedan är inte så noga, bara och pudra på och gnida in!

Ugn: 175° cirka 45-60 min

Portioner: 2-4, (kryddorna nedan räcker till cirka 1-2 st kamben)

Det här behöver du

1-2 st rack kamben

2 tsk spiskummin

2 tsk chilipulver

2 tsk vitlökspulver

1 tsk svartpeppar

2 tsk salt

2 tsk paprikapulver

2 dl barbequesås, (obs, INTE glace)

Tillbehör, förslag: majskolv, grön sparris, coleslaw o s v…

Gör så här

Värm ugnen till 175 ° C.

Placera ut kambenen, (dela dem om långa) på aluminiumfolieark. Pudra och gnid in kryddorna jämnt på båda sidor av kambenen. Packa in kambenen i folien och stek i ugnen på 175 grader i cirka 45-60 minuter, (innertemperaturen när kambenen är klara ska vara 82°). Lyft bort revbenen från folien och lägg över dem på en ugnsplåt.

Öka ugnstemperaturen till 250 ° C.

Pensla bbq-sås jämnt på ovansidan av revbenen. Placera majs och grön sparris bredvid, olja in och krydda grönsakerna med salt och peppar. Ställ in plåten i ugnen på 250° i cirka 10 minuter. Låt revbenen vila cirka 10 min innan servering.

Dela revbenen och servera!

Pudra över och gnid in kryddorna på båda sidor!

Packa in revbenen och låt gå klara i ugnen, 45-60 minuter, (innertemp 82 grader).

Pensla med BBQ-sås och låt gå färdiga i ugnen cirka 10 min på 250 grader.

Gräddig pasta med biff, soltorkade tomater och basilika

1 svar

Freeeeeedag! Härligt!

Fredagar har jag ingen större lust och lägga ner onödig tid i köket. Vill mest slappa, ha det bra och slöa… Kvällsmaten ska vara, ”snabb – lätt o laga – och god”. Det är just precis vad denna rätt är. Perfekt fredagsmat, med andra ord. Krämig, gräddig pasta. Använd strimlad oxfilé, lövbit eller lövbiff. Man kan aldrig misslyckas med ingredienser som soltorkade tomater, vitlök och grädde. MUMS!

Fortsatt trevlig helg därute!

Det här behöver du

Portioner: 4 st

500-600 g strimlat kött, ex-vis lövbit, lövbiff eller oxfilé

150 g soltorkade tomater

2 st vitlöksklyftor

5 dl grädde

2 dl mjölk

2 msk balsamvinäger

2 msk kalvfond

salt

svartpeppar

maizena att reda med

färsk basilika

Pasta Pappardelle

Gör så här
Skär köttet i strimlor. Skiva de soltorkade tomaterna. Stek köttet hastigt i en stekpanna. Krydda med salt och grovmalen svartpeppar. Lägg i de soltorkade tomaterna och pressa i vitlöken.
Tillsätt grädde, mjölk, balsamvinäger och kalvfond. Låt puttra ihop några minuter. Red av med maziena. Servera med färsk pasta och toppa med färsk basilika.

Tips: Saknas maizena hemma, spara lite av pastavattnet och rör ner i pastasåsen så tjocknar såsen ytterligare.

Het räkgryta

Lämna ett svar

Thaimat! Gjorde en grymt god räkgryta häromdagen. En storfavorit, verkligen. Har även gjort detta recept med kyckling, med viss modifiering. Det är bara och joxa ihop lite. 🙂

Portioner: 4 st

Det här behöver du

1 kg räkor

2 st paprikor (gul + röd)

150 gram sockerärtor

1 liten purjolök

3 st vitlöksklyftor

1 msk röd currypasta

1 msk kycklingfond

1 msk kinesisk soja

1 msk mango chutney

0,5 tsk chiliflakes

1 burk kokosmjölk

3-4 dl créme fraiche, 34 %-ig

1 tsk sambal oelek

1 msk pressad lime

Topping: Persilja

Serveringstillbehör: Ex-vis pasta, ris eller kokta grönsaker!

Gör så här

Skala räkorna och lägg åt sidan. Strimla paprikor, purjolök och sockerärtor och fräs i smör eller kokosolja. Tillsätt alla ingredienser, utom räkorna. Låt sjuda en liten stund tills det tjocknar något. Rör ner räkorna precis innan servering. Toppa med persilja. Jag serverade med pasta.

Welsh Lamb – Lammrostbiff med rostad potatis och chevrecreme

Lämna ett svar

Hört talas om Welsh Lamb? Troligtvis inte. Trots att det brukar kallas världens godaste lammkött är det nämligen relativt okänt i Sverige. Men inte länge till.

Det som brukar kallas för världens godaste lammkött, Welsh Lamb, kommer nämligen äntligen till Sverige. En spännande nyhet för alla finsmakare och lammfantaster. Köttet är säsongsbaserat, och finns endast från april till december. Jag fick min bit hem för cirka en vecka sedan.

I Wales är lamm kronjuvelen i köttdisken. Att deras nationalrätt är lammrätten Welsh Cawl räcker kanske som argument. Jaså inte? Lyssna här då: walesiskt lamm var det enda kött som Jamie Oliver valde ut och lagade till världsledarna på G20-toppmötet i London, på Wimbledon är det walesiskt lamm som serveras och när en speciell middag hölls för att markera Drottningen av Englands diamantjubileum… gissa vad man åt då?

Och nu kommer äntligen världens godaste lammkött till Sverige. Blev nyligen klart att Coop Forum tar in det walesiska lammköttet i 11 utvalda butiker. Hela fyra ton kött landar i butikerna!

Det är goda nyheter för svenskarna. De senaste åren har lammkonsumtionen i Sverige ökat. Förra året konsumerade svenskarna 16 000 ton lammkött, vilket är nästan 1,7 kilo per person men framförallt: 25 procent mer än jämfört med för fem år sen, och mer än tre gånger så mycket som för 20 år sedan.

Det walesiska lammköttets unika, regionala karaktär har den eftertraktade statusen PGI-skyddad ursprungsbeteckning. PGI-beteckningen försäkrar kunder om att enbart lamm födda och uppvuxna i Wales, som är fullt spårbara och har slaktats i godkända slakterier, kan marknadsföras och säljas som just lammkött från Wales. Det innebär att walesiskt lamm kan jämföras med andra produkter med skyddat namn, som parmaskinka och champagne.

Jag är lite osäker på styckdelen som jag tillagat. Jag tror att det är lammrostbiff. Det är definitivt en ”rump”-del 🙂 Jag lät ”kappan” sitta på under hela tillagningen.

Så här lagade jag min bit av welsh lamb!

Portioner: 4 st

Ugn: 200 grader

Det här behöver du

4 st sötpotatis

1-2 st palsternacka

olivolja

flingsalt

800 g lammrostbiff

salt, efter smak

svartpeppar, nymalen

1 msk spiskummin

200 g chevreost

1-1,5 dl creme fraiche

1 tsk honung

svartpeppar, nymalen

2 tsk olivolja

små kvisttomater

Toppa med kvistar av färsk rosmarin

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Rör samman finsmulad chevreost med creme fraiche och smaksätt med honung, svartpeppar och olivolja. Kör gärna några varv med stavmixer. Täck över och ställ in i kylskåpet fram till servering.

Skala sötpotatis och palsternacka och dela i klyftor eller stavar. Lägg över i en ugnsform och ringla över olivolja. Toppa med flingsalt. Ställ in i mitten av ugnen i cirka 30-40 minuter.

Krydda lammet med salt, peppar och spiskummin, (låt gärna ev. kappa sitta kvar under tillagningen). Bryn lammrostbiffen i rikligt med smör runtom och lägg över i en ugnsform tillsammans med kvisttomater. Stick in en elektronisk stektermometer i tjockaste köttdelen. Sätt in i ugnen, bredvid potatisen, (ungefär när det är 10-15 min kvar på potatisen). Låt köttet gå till valfri temperatur runt cirka 60-62 grader.

Låt lammet vila inslagen i folie i några minuter, innan det skivas upp. Lägg över det skivade köttet på tallrikar, ringla över olivolja och krydda med extra flingsalt och nymalen svartpeppar. Servera med ugnspotatis, chevrecreme och kvisttommater. Toppa med rosmarinkvistar.

…och ett glas fylligt rött vin!

Köttmängden på bilden är 1,5 kg. Receptet avser cirka 800 g, (=4 pers).

Bryn runtom i rejält med smör.

Ett MYCKET mört och fint kött. Håller exakt vad som utlovats, *tummenupp* :-p

För mera recept, klicka HÄR.

Ryggbiff med rostad vitlökssås på svampbädd

Lämna ett svar

Serverade häromdagen denna goda ugnsrostade vitlöksås till en fin bit ryggbiff. Allt helt i min smak. Enkelt och gott. Kombinationen med rostade rotfrukter, (som jag har till det mesta när helgen kommer) och smörstekta champinjoner kommer från 56kilo.

När jag tillagar rotfrukter i ugnen så använder jag smält äkta smör istället för olivolja el rapsolja. Om jag vill ha olja så brukar jag tillsätta olja de sista 10 minutrarna. Rapsolja: Bör inte värmas upp för mycket då den innehåller enkelomättade fetter. Dessa härsknar snabbt vid för lång och för hög uppvärmning.

Antal: 4 portioner

Ryggbiff

4 st bitar ryggbiff eller oxfilé, (c:a 2 cm tjocka vardera)

Salt, peppar

Smör att steka i

Vitlöksrostad sås

2 st vitlök solo, (alternativt 6-8 st vitlöksklyftor)

1 st finhackad gul lök

1 msk olivolja

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

2-3 msk oxfond

0,5 dl rött vin

salt, svartpeppar

Rostade rotfrukter

2-3 st morötter

3 st sötpotatis

1-2 st palsternacka

Flingsalt, peppar, timjan

Smält äkta smör

Smörstekta champinjoner

Champinjoner färska, ett par nävar

Babyspenat, ett par nävar

Salt, peppar

Smör att steka i

Gör så här

Rostad vitlökssås

Fräs hackad gul lök och skivad vitlök i olivolja tills löken fått lite färg. Rör ner övriga ingredienser och låt småputtra tills såsen tjocknat ordenligt, cirka 10 minuter. Mixa såsen slät med en stavmixer.

Ryggbiff

Rumstemperera köttet i någon halvtimma innan tillagning. Skär köttet i cirka 2 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Stek eller grilla cirka 4-5 min på varje sida på medelvärme. Jag kör medium/well cirka, 58 grader. Slå in köttbitarna i folie och låt vila i någon/några minuter innan servering.

Rostade rotfrukter

Skala och skiva/dela rotfrukterna och lägg över i en ugnsform. Smält smör och ringla över. Krydda. Ställ in i ugnen på cirka 200 grader tills de känns lagom mjuka, cirka 20 minuter.

Smörsteka champinjoner

Skiva champinjoner och smörstek dem. Salta och peppra. Vänd ner babyspenaten.

Jack Daniel’s sås (glaze)

Lämna ett svar

Det här inlägget påminner lite om föregående inlägg, men jag tänkte här tipsa om den goda såsen jag serverade i små skålar till burgarna, Jack Daniel’s sås/glaze. Enkel att göra, men tar en smula tid i anspråk.

Trodde jag hade publicerat denna Jack Daniel’s sås/glaze tidigare på bloggen, men hittade den inte när jag skulle koka ihop en omgång för lite sedan. Jag kommer inte ihåg exakt vad jag serverade till såsen förra gången, (får fråga en granne som var över på middag). I alla fall, det har inte så stor betydelse, men jag kommer ihåg att den var grymt god och därför var det dags att damma av receptet igen. Efter att ha googlat nån sekund så fann jag receptet igen och här kommer det!

Var bara tvungen att köpa orignalflaskan också, för visst är den snygg! Tips! Spara den tomma flaskan och häll över din hemmagjorda sås!

Såsen hårdrockar vilken köttbit som helst! Perfekt till grillat! Här serverade jag den tillsammans med beer can bacon burgers. Nomnom!!! Originalreceptet sägs härstamma från TGI Friday’s – Vem vet om det är sant? Grymt god är den i alla fall! Så avsätt lite tid, gärna dagen innan om det är mycket andra förberedelser. Here we go!

Ingredienser

1 hel vitlök

1 msk olivolja

1,5 dl vatten

2,5 dl juice från ananas

0,5 dl teriyakisås

1 msk kinesisk soja

3 dl farinsocker

3 msk saft från en pressad citron

3 msk finhackad silverlök

1 msk Jack Daniels Whiskey

1 msk avrunnen krossad ananas

0,25 tsk cayennepeppar

Notat: Viktigt med kinesisk soja i receptet. Kinesisk soja ger maten dess rätta färg, (mörk). Jag brukar säga, ”kinesisk soja i maten och japansk soja på maten”.

Så här gör du!

Kapa av toppen, en knapp cm, på vitlöken så att innehållet tittar fram. Eventuellt behöver du kapa lite av botten, så att löken står stadigt. Ställ den i en ugnsform. Häll olivolja över löken och ställ in i ugnen på 150 grader i cirka 60 minuter.

Tag ut vitlöken och ställ åt sidan så den svalnar. Blanda under tiden vatten, ananasjuice, teriyakisås, kinesisk soja och farinsocker i en kastrull och koka upp på spisen. Sänk sedan värmen och låt den sjuda.

Kläm ut den rostade vitlöken och lägg ner 2 msk av den rostade vitlöksmassan i kastrullen. Tillsätt resten av återstående ingredienser och låt sjuda i 40 – 50 min, eller tills cirka 3 dl återstår. Konsistensen när den har svalnat ska vara ungefär som lös sirap. Sila såsen så den blir slät och häll över såsen i en skål med lock. Funkar lika bra kall som varm!

Såsen går bra att förvara i kylskåp i upptill en vecka.

Rostad vitlök

Passande servetter

bacon beer can burgers

Veronicas Beer Can Bacon Burgers

2 svar

Grillen här hemma har definitivt inte blivit överansträngd denna sommar. Det var det dax att ändra på igår. En perfekt grillkväll! Dessa beer can bacon burgers förbereds med enkelhet under dagen. Plasta in och förvara i kylskåp, fram tills det blir grillningsdax. De grillas på svag (indirekt) värme, (150 grader) i cirka en timma.

Servera med hamburgerbröd, (ex-vis MAX Frisco) och gärna med någonting mera. Här friterades jumbopommes i fritösen. I höst kommer jag att servera beer can bacon burgers tillsammans med potatismos. Jäklar, vad gott!!!

Innan här sattes igång, så googlade jag lite på nätet och det finns givetvis massvis med recept på beer can bacon burgers. Både burgarna och tillbehören går att variera i all oändlighet. Om man vill kan man smaksätta färsen med någon/några matskedar bbq-sås, eller bara nöja sig med salt och peppar och låta fyllningen stå för smaken. Fyllningen kan bestå i vad som …rostbiff, soltorkade tomater, lök o s v, o s v…

Här är MIN tolkning av beer can bacon burgers!

Antal: 4 burgare

Grilltempertur: 300 F = 150 grader i cirka en timma (INDIREKT värme)

Burgare

cirka 800 g högrevsfärs (eller nötfärs), 200 g styck

salt

svartpeppar

(eventuellt någon/några matskedar bbq-sås)

8 st baconskivor

Fyllning

1 gul lök

1 röd paprika

1 näve färska champinjoner

4-5 st strimlade soltorkade tomater (i olja)

knappt 1 paket bacon

1 näve riven smakrik ost, ex-vis Västerbottensost

Topping

bbq-sås

stark sås, (ex-vis D Elidas)

riven ost

Tillbehör

Exempel: Hamburgerbröd och pommes/strips. Eller potatismos, grillad majskolv o s v…

Gör så här

Färsen och ölen ska vara kall. På så sätt ”klistrar” inte ölburken fast när man förbereder burgarna.

Färsen: Dela färsen i fyra lika stora bitar och rulla dem till bollar i handen Tag en oöppnad ölburk och pressa ner en bit i bollen, (inte ända ner, det ska vara en ”botten”). Forma färsen runt ölburken, en bit upp, med kupade händer. Fäst två baconskivor runt om och lossa försiktigt ölburken. Flytta, med hjälp av en stekspade, över ”formarna” till en tallrik.

Fyllning: Klipp baconen i mindre bitar och stek den knaprig. Lägg åt sidan. Skär lök, paprika och champinjoner och bryn i stekpanna, tillsätt den brynta baconen. Tillsätt strimlad soltorkad tomat och riven ost. Smaksätt med ex-vis svartpeppar och ev lite salt. Låt fyllningen svalna något.

Fyll burgarna med fyllningen och droppa över pyttelite stark chilisås och lite bbq-sås. Toppa med riven ost. Grilla på indirekt värme på 150 grader i cirka en timma, (på med locket). Dra eventuellt upp värmen sista minutrarna för att baconen ska bli tillräckligt knaprig.

Smidigt att grilla burgarna, då man inte behöver vända på dem en enda gång. Passa istället på att dricka ur ölburkens innehåll under tiden! Bara och ta det lugnt och istället förbereda eventuella tillbehör.

Fäst två baconskivor runt om.

Idag ska jag sola & bada! Vilken H Ä R L I G sommardag!!!

Vi ses snart igen 🙂

Krispig ört- och vitlökspotatis

Lämna ett svar

Den här krispiga ört- och vitlökspotatisen passar perfekt till en bit grillat. En potatisrätt sprängfull med vitlök. Snåla varken med vitlök eller fett! Ljuvlig (vitlöks)doft kommer att sprida sig i köket 🙂

Servera ört- och vitlökspotatisen med ex-vis grillat kött, (här grillad fläskfilé), majskolv, sallad och en eller flera såser.

M U M S !

Ugn: 200 grader i cirka 30-40 minuter

Krispig ört- och vitlökspotatis

En påse delikatesspotatis, (med tunt fint skal)

Rapsolja

Flytande smör

Vitlöksklyftor, cirka 4-5 st

Trocomare örtsalt

Svartpeppar

Flingsalt

Vid servering: Toppa gärna med färsk rosmarin

Gör så här

Blanda flytandesmör och rapsolja i botten av en ugnsform. Pressa i rejält med vitlök och blanda runt. Tillsätt svartpeppar och Trocomare örtsalt.

Dela varje potatis i två delar och lägg ner varje potatisbit med snittytan nedåt i ugnsformen, (potatisen blir som ett ”lock” över vitlöken som inte riskerar att brännas). Ringla över lite mera olja och toppa med flingsalt.

Stek potatisen i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 30-40 minuter tills potatisen är genomstekt och skalet fått fin färg.

Några enstaka potatishalvor fick ”ta plats” på toppen då de inte fick plats annars.

Kallskuren kycklingfilé – perfekt till buffén

1 svar

Till den tidigare publicerade potatissalladen som jag hade på en buffé, (recept HÄR) kompletterade jag med bl a kallskuren kycklingfilé.

Receptet nedan avser 8 st bufféportioner. Bilden under visar 3 kg.

3 kg, (cirka 10 st kycklingfiléer)

Antal: cirka 8 st bufféportioner, (obs: bilden ovan är 3 kg)

Ugn: 175 grader i cirka 25 minuter

Ingredienser

1 kg kycklingfiléer, tinade

smält smör

1-2 msk malen paprikakrydda

2 tsk grillkrydda el piffi allkrydda

1 tsk salt

½ tsk torkad rosmarin

½ tsk grovmalen svartpeppar

1 krm malen vitpeppar

Gör så här

Lägg kyckligfiléerna i en ugnsform och pensla dem runtom med smält smör. Strö ut kryddblandningen runtom och stek dem i mitten av ugnen på 175 grader i cirka 25 minuter, eller tills innertemp är 70 grader. Låt kallna och skiva upp varje filé o lägg på ett serveringsfat. Pynta med färsk timjan el nåt.

Till buffén hade jag även beställt färdigskivad rostbiff. Smidigt om man inte vill/hinner göra egen. Vidare kan jag inte på egen hand få till lika fina skivor.

Lite tillbehör: Bröd/smör/ost, (ur bild). Fetaost/jordgubbar/sallad/melon mm, mm.

Vintips och finfin potatissallad

1 svar

Vinet Faustino, med spansk hetta, har nu lanserats som bag in box.

Varumärket Faustino grundades år 1861 och har idag blivit ett närmast ikoniskt varumärke i vinvärlden. Vinet är gjort på 85 % tempranillodruvor som lagrats i 5 månader på amerikanska ekfat och 15 % merlotdruvor som lagrats i 12 månader på amerikanska ekfat.

Ett generöst vin med frukt och lena tanniner. Lämpligt sällskapsvin men är också utmärkt till spanska rätter, ex-vis tapas.

Här har jag serverat rödvinet Faustino till en buffé. Till buffén serverade jag bl a en väldigt uppskattad potatissallad …och receptet på potatissalladen kommer här!

Antal: 18-20 st buffeportioner

Ingredienser

3-4 kg potatis, fast

2 stora burkar creme fraiche, den feta

1 stor burk gräddfil

1 dl majonnäs, den feta

1 msk dijonsenap

4 msk kapris i lag

1 tsk stark chilisås

1 purjolök (finhackad)

1 gul lök (finhackad)

salt

vitpeppar

Garnering: Färsk timjan, delade rädisor och rostad lök.

Gör så här

Skala o koka potatisen. Låt potatisen kallna helt och dela i lagom små bitar.

Rör ihop resten av ingredienserna. Förbered hit.

Häll upp lite av potatisen i en stor serveringsskål och varva potatisbitar med såsen. Blanda inte ihop för då riskerar potatisen bli ”mosad”. Allt blandar sig sedan när gästerna börjar ta för sig.

Garnera med rädisor, rostad lök och färsk timjan.

Kallskuren kyckling till buffé? Recept finns HÄR.

Grillad biff med avokadosallad och senapssås

Lämna ett svar

Hittade ett recept från Allt om Mat häromdagen, som jag blev sugen på att testa. Jag ändrade om receptet något, för att passa mig bättre.

30 min marinering räckte gott och väl. Tillsätter man någon form av syra i köttmarinad så går smakerna ner i köttet, istället för att bara lägga sig på ytan. Blev jättegod smak på köttbitarna, (jag använde mör och fin rostas). 5 av 5 poäng!

🙂

Portioner: 4 st

Köttet

4 bitar biff, ex-vis rostas eller ryggbiff

3 msk japansk soja

1 msk flytande honung

1 msk rödvinsväger

1/2 tsk nymald svartpeppar

1 tsk salt

Avokadosallad

2 paket bacon

3 st avokado

3 msk rostad lök

3 msk olivolja

1 msk rödvinsvinäger

1/2 tsk salt

1 krm nymald svartpeppar

0,5 ask små körsbärstomater

1 st romansallad

0,5 st påse machesallad

Senapssås

1 msk dijonsenap

2 dl lätt creme fraiche

1 msk flytande honung

1/2 tsk salt

Gör så här

Blanda soja, honung, vinäger och peppar i en tätslutande påse. Lägg i biffarna och låt dem marinera i cirka 30 minuter i rumstemperatur. Strimla och knaperstek bacon, låt eventuellt rinna av på hushållspapper. Skala, kärna ur och skär avokado i stora tärningar. Blanda den rostade löken med olja, vinäger, salt och peppar. Blanda dressingen med avokadon. Vänd ner bacon, tomater och sallad. Rör ihop ingredienserna till senapssåsen. Grilla biffarna på utegrill eller i grillpanna cirka 2 min på varje sida. Servera den nygrillade biffen med sallad och sås och eventuellt en bit bröd.

Bacon- och köttfärsrulle

6 svar

Gjorde en grymt god maträtt igår, som jag döpt till bacon- och köttfärsrulle. Idén fick jag efter ett amerikanskt klipp på Youtube. Jag valde att servera ugnspotatis och en god vitlökssås till. Några tomater vid sidan om. Går bra med alla möjliga tillbehör, men detta var vad jag hade hemma. I själva filmklippet kryddade man färsen med någon slags Bbq rub. Jag kryddade min färs med Blackened Steak Magic, som jag köpt i USA. Men krydda annars med vad du har hemma, kanske lite grillkrydda eller nåt!

Tips: Det går bra att grilla rullen på indirekt värme under lock, samma temperatur och tillvägagångssätt.

Bacon- och köttfärsrulle

Ugn: 180 grader i 25 + 10 minuter

Portioner: 3-4 st

Det här behöver du

1,5-2 pkt bacon

500-600 g blandfärs

salt

peppar

valfri krydda, (jag använde Blackened Steak Magic)

oststavar, gärna Emmentalerost

Barbequesås, att pensla med

Topping: Rostad lök eller krossad nanchos

Gör så här

Lägg ut baconskivor på exempelvis ett bakplåtspapper. Fördela ut baconen aningen omlott. Blanda färsen med kryddorna och tryck sedan ut färsen över baconen. Lämna en liten bit av baconen fri från färs. Skär stavar av osten och placera ut längs med ena sidan på färsen. Rulla, med hjälp av bakplåtspappret, ihop rullen bit för bit. Lägg över bacon- och köttfärsrullen i en bakplåtspappersklädd ugnsform och stek i mitten av ugnen på 180 grader enligt följande. Efter 25 minuter tag ut rullen och pensla ovansidan med barbequesås. Ställ tillbaka rullen i ugnen i ytterligare 10 minuter, (om man vill kan man pensla på lite mera sås efter 5 minuter). Tag ut rullen och låt den vila några minuter. Strö (eller rulla) lite torkad lök över rullen.

Vitlökssås

2 dl creme fraiche eller Turkisk yoghurt

0,5-1 dl majonnäs

en nypa vitpeppar

en nypa salt

1 krm paprikapulver

2 pressade vitlöksklyftor

1-2 tsk flytande honung

Gör så här

Blanda ihop alla ingredienser till såsen. Ställ svalt.

Ugnspotatis

Valfritt antal bakpotatis

1-2 msk olivolja

salt

svartpeppar

Trocomare örtsalt

Gör så här

Skölj och skär potatisen, (behåll skalet på) i stavar eller klyftor och lägg i en ugnsform. Ringla över olivolja och tillsätt kryddorna. Blanda runt. Ställ in potatisen i ugnen och kör den samtidigt som du ställer in bacon- och köttfärsrullen. De båda ugnsrätterna blir färdiga ungefär samtidigt, beroende på hur stora potatisbitar man skurit.

Fördela ut 1,5-2 pkt bacon på ex-vis ett bakplåtspapper.

Platta ut den kryddade färsen, men inte ända bort till ena kanten. Lägg ut oststavarna.

Lämna en bit av baconen fri från färs.

Rulla med hjälp av pappret ihop till en fast rulle.

Voila!

Lägg över rullen i en ugnsform. Förbered potatisen. Ha Bbq-sås till hands.

Efter 25 min i ugnen, tag ut o pensla med såsen. Låt gå färdig i 10 min till.

Tag ut rullen ur ugnen och låt den vila en stund. Toppa/rulla den i rostad lök.

Skär i lagom stora bitar o servera med potatis och vitlökssås.

Min krydda: Blackened Steak Magic. Ersätter salt, peppar och all andra örter och kryddor. It´s a spice rack in a bottle!

Parmesanpotatis med ryggbiff och citrongräddsås

Lämna ett svar

Den här parmesanpotatisen, med en överraskande god sås, serverade jag med en skiva ryggbiff. Går förstås att byta ut ryggbiffen mot ex-vis fläskfilé eller kycklingfilé.

Servera med en krispig sallad och ett glas rött!

Sugen på fler parmesanpotatisrecept? Klicka i så fall på: Parmesan- och baconpotatis eller Basilika- och parmesanpotatis. I morgon ska jag prova ytterligare en variant. Får väl helt enkelt bli en ”parmesanpotatishelg”! 🙂

Parmesanpotatis med citrongräddsås

Ugn: 200 grader

Antal: 4 port

Parmesanpotatis

500-600 g fast potatis, (cirka 6-7 normalstora potatis)

0,5 citron, saften av

1,5 tsk havssalt

50 g smält smör

persilja, en näve färsk

2 vitlöksklyftor, pressade

parmesanost, riven (2 stora nävar)

Citrongräddsås

2 msk socker

3 msk färskpressad citronjuice

3 dl hönsbuljong

2 dl vispgrädde

1 msk majsstärkelse, cirka

salt och svartpeppar

Gör så här

Parmesanpotatis: Koka potatisen med skalet på tills den är halvfärdig. Häll av vattnet och låt potatisen svalna något. Dela varje potatis i fyra båtar och lägg över i en ugnsform.

Smält smöret i en kastrull och blanda ner citronsaft, havssalt, pressad vitlök och hackad persilja. Häll dressingen över potatisen. Gratinera potatisen på 200 grader i mitten av ugnen tills den fått fin färg och ser lite knaprig ut. Tag ut potatisen och toppa med riven parmesanost.

Citrongräddsås: Smält socker i en kastrull, sockret ska vara ljusbrunt. Dra kastrullen från plattan och tillsätt färskpressad citronsaft, hönsbuljong och vispgrädde utblandad med Maizena. (Kan hända att sockret stelnar lite men det löses upp efter en stund. Sjud såsen sakta i 10-15 minuter. Red eventuellt såsen ytterligare med lite Maizena om det behövs. Såsens konsistens ska vara ”mittemellan vitsås och brunsås”. Smaka av såsen med salt och svartpeppar.

Plankstek med två såser, (kantarellsås och bea)

Lämna ett svar

Plankstek är något bland det bästa jag vet! Ofta serverar jag den med enbart bearnaisesås, men nu föll valet på två såser istället, nämligen kantarellsås och bea, (kan inte vara utan den, (Lohmanders)). Ibland har jag två sorters kött, biff och fläskfilé. Kul med maträtter som man kan variera gång från gång, lite som man känner. HÄR är en annan variant på planka, som jag brukar göra.

Servera med baconlindad sparris eller haricot vertes och tomathalvor. Jag toppade tomathalvorna med riven smakrik ost, alt parmesanost och kryddade över lite timjan. Tomaten blir så god!

Jag gjorde kantarellsås på burksvamp, men färsk hade ju absolut varit godast! Jag köpte 2 st burkar med vikt 184 g, varav kantareller 110 g / burk.

Går utmärkt att förbereda: Gör kantarellsåsen, sparrisknyten, skär tomater, förgrädda det spritsade moset och halvstek köttet. Plasta in var för sig och förvara svalt. Innan servering -Arrangera ut på plankan och gratinera på 250 grader i 10-15 min tills allt fått fin färg och blivit genomvärmt. Easy!

Plankstek

Jag började med att bränna av plankorna, (visserligen är de välanvända, men jag är riktigt rädd om mina ekplankor). Bränner förstås inte av dem varje gång! Gnid in dem med neutral olja, (ex-vis matolja el rapsolja) och ställ in dem på 200 grader i cirka 30 minuter tills de börjar bli torra. Tag ut dem, torka av överflödig olja och låt dem svalna helt.

Antal: Recepten nedan avser 4 st plankor. Jag hade kantarellsås + bea på 3 av plankorna och enbart bea på 1 av plankorna, men såsen räcker till 4 st, om alla vill ha kantarellsås. 🙂

KANTARELLSÅS

220 g kantareller, (förvälld vikt)

1 finhackad gul lök eller några charlottenlökar

1 msk vetemjöl

cirka 2 dl grädde, 40 %-ig

0,5 tsk kinesisk soja

vitpeppar

salt

smör att steka i

(Komplettera eventuellt med Lohmanders bearnaiesås. Bästa köpesåsen, som har rätt konsistens och som inte flyter ut på plankan under gratinering).

Gör så här

Förstek ev färsk svamp tills all vätska dunstat. Stek svamp och finhackad lök i en stor klick smör i några minuter. Pudra över mjöl och häll över grädde, rör om. Låt puttra några minuter, (späd ev med mera grädde alt mera mjöl tills lagom tjock konsistens). Tillsätt kinesisk soja och smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

SPARRISKNYTEN

8-12 st färsk grön sparris

8 st baconskivor

Gör så här

Linda 2 st baconskivor runt 2-3 st sparris. Hetta upp en stekpanna med smör el olja och bryn knytena runt om tills de får färg runtom.

Istället för pommes duchess, så gjorde jag ett potatismos med både grädde och riven ost i. Om jag förstått det hela rätt så innehåller pommes duchess varken grädde eller ost, så därför får det heta potatismos här, kort och gott.

POTATISMOS

1 kg mjölig potatis, (cirka 8-10 normalstora potatisar)

1 krm vitpeppar

3/4 tsk salt

2-3 msk smör

0,5-1 dl riven smakrik ost, ex-vis Kvibille cheddar el Västerbottensost

1 äggula

1,5 – 2,5 dl grädde, 40 %-ig

Gör så här

Skala potatisen och skär i mindre bitar och koka den klar i lättsaltat vatten. Mosa potatisen och tillsätt övriga ingredienser förutom äggulan som tillsätts mot slutet och grädden tillsätts allra sist, d v s avsluta med att späda moset med grädde till lagom konsistens, (spritsbar). Börja med 1,5 dl grädde och öka på tills du blir nöjd. Viktigt att moset inte blir för hårt och inte för löst heller, så det flyter ut. Låt moset svalna 10-15 minuter. Lägg över moset i en spritspåse och spritsa ut på plankorna. Moset räcker till ett U på fyra plankor, d v s ej runtom hela. Förgrädda moset på 225-250 grader tills det BÖRJAR få färg, (cirka 10 minuter). Förbered hit. Resten av färgen får moset vid gratinering nr 2.

KÖTT

4 utskurna skivor, ex-vis ryggbiff eller oxfilé

salt

peppar

smör att steka i

Gör så här

Tag fram köttet i rumstemperatur cirka 30 minuter. Salta och peppra. Stek ett par minuter på varje sida, (ska ej genomstekas). Lägg åt sidan.

Summering

Börja med potatismoset och låt det svalna något. Spritsa ut moset på plankorna och förgrädda dem tills moset börjar få färg. Tag ut o ställ åt sidan. Fortsätt under tiden med kantarellsåsen och sparrisen. Skär tomaterna. Stek köttet halvfärdigt. Fördela ut alltihop på plankorna och toppa ev köttet med bea. Strö riven ost över mittendelen/kött/sås. Gratinera härligheten i ugnen på 250 grader tills de fått fin färg.

Jag använde för första gången varmluftsugn under hela tillvägagångssättet, d v s gratinerade fyra plankor samtidigt och det blev jättebra. Sänkte graderna något litet bara.

Spritsa ut moset och FÖRGRÄDDA moset en liten stund. Tag ut och ställ åt sidan.

Montera ihop plankan och strö riven ost över köttet och sås.

Färdig! Strö lite flingsalt över och servera.

”Man tager vad man haver” -burksvamp

Potatiskaka i långpanna

Lämna ett svar

Hello! Vad var det jag sa förut? Nu är det F R E D A G igen! Inte så dumt, med andra ord. Har varit tuffa arbetsdagar, så fredagen är mer än välkommen. Inget speciellt planerat i helgen. Ska bara ta helgen som den kommer. Det brukar bli finemang det med 🙂

Ikväll föll valet på kvällsmat på denna enkla potatiskaka. Vid ex-vis festliga tillfällen är den superenkel att förbereda, se nedan. Toppa potatiskakan med smakrik riven ost, ex-vis Kvibille cheddarost eller västerbottensost. Servera potatiskakan med valfritt tillbehör, ex-vis en god köttbit med bea, svamp- eller pepparsås. Går att variera i oändlighet. Idag var på jakt efter en fin bit svensk fläskfilé, men kom hem med benfri fläskkotlett i bit (?) Nåväl, den strimlade jag ner och förvandlade till en köttgryta, (redd till ganska tjock konsistens). Men som sagt, potatiskakan passar till det mesta! Kör på!

Potatiskaka

Potatiskaka

Antal: 4-6 portioner

10 st normalstora potatisar, mjölig sort

svartpeppar, nymalen

salt

2 dl smakrik ost, grovriven (jag använde Kvibille Cheddarost)

smör

Lägg ett bakplåtspapper i botten på en långpanna. Ringla lite flytande smör över pappersarket. Skala och riv potatisen grovt och fördela ut den i ett jämntjockt lager, (skölj ej potatisen efter att den rivits). Platta till potatisen lite försiktigt. Salta och peppra. Gratinera i ugnen på 175 grader i 30 minuter. Tag ut plåten. (Går bra att förbereda hit, d v s plasta in och förvara svalt). Fördela ut riven ost över alltihop och klicka ut små smörklickar. Höj värmen till 200 grader och fortsätt gratinera potatiskakan i mitten av ugnen i cirka 15-20 minuter tills ytan har fått fin färg och kanterna blivit fint knapriga. Skär potatiskakan i bitar.

Fläskkotlettsgryta

1 st benfri fläskkotlett i bit, cirka 800 g, (eller fläskfilé/fläskytterfilé/kycklingfilé)

Santa Maria Extra Fine Selection, Roasted Garlic & Pepper, (alternativt salt och svartpeppar)

5 dl köttbuljong, (vatten och buljongtärning)

3 msk tomatpuré

2 tsk kinesisk soja, (brukar säga kinesisk soja i mat och japansk soja på mat)

1 msk balsamicovinäger

1 paket bacon, knaperstekt

1 purjolök, strimlad

3 dl grädde, (40 %-ig)

3 msk vetemjöl

smör att steka i

Till servering: Cocktailtomater och stekt grön sparris

Gör så här

Skär köttet i småbitar. Fräs på lite smör i en stekpanna. Bryn köttet i omgångar i några minuter tills det fått fin färg, (behöver inte bli genomstekt) och lägg över i en gryta. Krydda med valfri krydda, se ovan. Tillsätt köttbuljong, tomatpuré, soja och balsamicovinäger. Låt alltihop sjuda under lock i cirka 20 minuter. Strimla bacon och purjolök. Stek baconen halvfärdig och tillsätt purjolöken. Ställ åt sidan. Rör ut mjölet i grädden och häll över i grytan. Tillsätt purjo- och baconblandningen. Koka upp och låt småputtra i minst 15 minuter, gärna längre. Köttet blir så mört! Fräs på färsk grön sparris några minuter i stekpanna. Servera grytan med potatiskaka, sparris och cocktailtomater.

Fördela ut den rivna potatisen, salta och peppra. In i ugnen.

Förgratinera potatiskakan. Förbered hit. Tag ut och toppa med riven ost och in i ugnen en stund igen.

Skär upp potatiskakan i bitar.

En prima köttbit med potatisrullar och gorgonzolasås

Lämna ett svar

Här kommer nyårs varmrätt och valet föll på potatisrullar med en prima bit vacummörad rostas och gorgonzolasås. Jag lät delikatesspaprika och cocktailtomater gå med köttet in i ugnen samt kokade haricot verts till.

Jag har fastnat för ICA:s vaccumörad rostas, LÄNK. Har ni provat den? Den fullkomligt smälter i munnen och jag har aldrig blivit besviken när jag köpt den. Väljer faktiskt den före oxfilé nu för tiden, så pålitlig är den. Jag brukar hitta den på Ica Maxi.

Nyårsmeny

Recepten nedan avser 6-8 portioner

Potatisrullar

Ugn: 200-225 grader, i cirka 15-20 min

15 st kokt mjölig potatis, pressad

2 rullar smördeg, (färdig smördeg på rulle i kyldisken)

några nypor flingsalt

svartpeppar

2 påsar riven västerbottenost, (spara lite till garnering)

1 uppvispat ägg

Tips 1: Om man vill pimpa den pressade potatisen kan man ex-vis tillsätta hackad persilja, smörstekta champinjoner eller pressa i 1-2 vitlöksklyftor.

Tips 2: Grädda potatisrullarna, medan köttet vilar inslaget i aluminumfolie, se nedan.

Gör så här

Koka potatisen och låt den kallna, (annars blir smördegen för mjuk när potatisen lagts på). Rulla ut smördegen så den ligger plant på smörpappret. Pressa den avsvalnade potatisen över hela smördegen. Salta och peppra. Riv västerbottenost över potatisen, (spara ost till garnering). Rulla, från långsidan, ihop till en rulle. Skär rullen i skivor, cirka 2 cm breda. Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Pensla stubbarna med uppvispat ägg. Toppa varje bit med ytterligare lite ost. Förbereds hit. Grädda i mitten av ugnen tills smördegen fått färg.

Gorgonzolasås

1 dl kraftig köttbuljong

3 dl grädde, 40 %-ig

100 g gorgonzolaost

1-2 msk konjak, (kan uteslutas)

1-1,5 Maizena, att reda såsen med

Gör så här

Koka upp buljong och grädde i en kastrull och låt puttra en liten stund på låg värme. Låt osten smälta ner och tillsätt konjak. Red såsen till önskad konsistens med Maizena. Förbered hit. Värms upp strax innan servering.

Tips: Vispa ner stekflott från köttet i såsen för extrasmak.

Köttet, (en fin bit mörad rostas alt oxfilé)

1-1,2 kg kött i bit (beräkna cirka 150 g kött/per person)

salt

svartpeppar

ev lite örtkrydda

smör att steka i

Gör så här

Tag fram köttet i rumstemperatur i cirka en halvtimma. Skär köttbiten i önskat antal skivor. Krydda köttbitarna och stek dem i smör på båda sidor tills de får färg runtom, (genomstek ej). Lägg över bitarna i en ugnsform. Förbered hit och plasta in och förvara i kylskåpet. Sätt ugnen på 175-200 grader, beroende på hur fort köttet ska bli klart. Lägre temp rekommenderas. Stick in en köttermometer i en av bitarna och ställ in i mitten av ugnen tills önskad innertemp, 55-65 grader. Jag brukar ta ut köttet vid 60 grader, (köttet blöder lite när man tar ut det, men efter att ha låtit det vila en stund i folie så är det medium/well). Perfekt för min smak.

Tips: Grädda potatisrullarna, medan köttet vilar inslaget i aluminumfolie.

Nyårsmeny

Bästisen! Yvve <3

SAM_3695

Bästa nyårspresenten från Yvve & Larsa 🙂 Ljusstake Gallery Pascale

Pascale

Janssons frestelse á la Mannerström

1 svar

På julafton provade jag, mot vad jag brukar göra, en annan variant på Janssons frestelse. Idén till det fick jag några dagar före då jag råkade halka in på en webbsida där kocken Leif Mannerström beskrev hur man gjorde den mest perfekta frestelsen.

Jag gillar ju den frestelsen som jag brukar göra, men blev förstås väldigt nyfiken.

Jag valde att gratinera frestelsen på lite lägre värme, under en längre tid, mot vad jag brukar. Detta för att Leif använder fast potatis och jag brukar använda mjölig. Det gjorde att den blev tillräckligt krämig, i mitt tycke.

Leif försteker den gula löken. Han menar att färsk lök gör att frestelsen skär sig. Inget som jag märkt någon gång, men det har säkert hänt. Så nu åkte löken ner i pannan för första gången och jag gillade verkligen slutresultatet av den stekta löken i den färdiga frestelsen! Det var genialt!

Lite kaviar i lät jättegott och så fick det bli. Ingen kaviar som jag brukar ha hemma, precis, (Ejdens orökta kaviar). Men jag minns att den alltid fanns hemma i min farmors kylskåp och den var verkligen URK! när man var barn. Men om nu Leif hade just den i frestelsen, så skulle jag ha det määäää! 🙂

Som de flesta vet, och som Leif beskriver nedan, så sköljer man aldrig potatisstrimlorna. Då försvinner stärkelsen som binder grädden. Jag har bjudits på många frestelser, bl a julbord på stan, där stärkelsen sköljts bort. Men man gör förstås som man vill.

Janssons frestelse

Det här blev ett långt inlägg p g a en stackars frestelse! Nedan kommer först,

1: Leifs beskrivning

2: Min tolkning

Jag har utökat mängden ingredienser, så frestelsen skulle räcka på julbordet samt ändrade tillvägagångssättet, så det passar mig mera.

1: Mästerkocken Mannerströms bästa recept på Janssons frestelse

Ta 8 hekto fast potatis som skalas och strimlas i skivor om 3-4 mm. Den får absolut inte under några omständigheter sköljas när den strimlats! Potatisen sköljer man innan man börjar skala den. Man behöver nämligen stärkelsen i potatisen som binder grädden. Ta sedan 3 ganska stora lökar som skivas fint. Kasta roten! Stek löken i smör tills den blir gyllenbrun och smaka av med salt och peppar. Du ska absolut inte lägga i rå lök i frestelsen som vissa gör. Då skär det sig! Varva sedan potatisen och löken med ansjovis. Och det ska inte vara vilken ansjovis som helst. Det måste vara ansjovis gjord på skarpsill och får inte vara den ansjoviskryddade sillfilén. Det är oäkta vara och nästintill kriminellt! Salta och peppra sedan lite lätt. Ha på ansjovisspadet. Vispa ihop rikligt med grädde och 2 matskedar kaviar. Och, använd inte Kalles kaviar! Det ska vara Ejderns orökta kaviar på tub. Strö över med ströbröd om du vill. Täck sedan all potatis och ansjovis med grädden och grädda tills grädden kokat ihop och potatisen är mjuk. Garnera gärna med några extra ansjovisfiléer.” Länk till inlägget, finns HÄR.

2: SÅ HÄR GJORDE JAG

Portioner: 8-10 st

Ugn: 175 grader i minst 1-1,5 tim

1,5 kg fast potatis

3 normalstora gula lökar

smör att steka i

7 dl grädde, 40 %-ig

2 msk Ejdens orökta kaviar

1 burk ansjovis

1 krm vitpeppar

1 krm salt

ströbröd, (Asiatiskt ströbröd Panko)

smörklickar

Skala potatisen och lägg i kallt vatten i en stor bunke. Ställ åt sidan. Skiva löken tunt och fint och stek den mjuk i smör. Blanda grädde med kaviar och all spad från ansjovisen. Finhacka ansjovisen, (jag tog alla utom 2 st). Strimla potatisen, (skölj ej strimlorna) och lägg tillbaka strimlorna i bunken. Blanda ihop potatisstrimlorna med ansjovis, stekt lök och salta och peppra lite försiktigt. Lägg över blandningen i en lätt smörad ugnsform. Häll över kaviargrädden. Strö över ströbröd och klicka ut smörklickar. Gratinera i mitten av ugnen på 175 grader tills den fått fin färg och potatisen känns krämig och mjuk, (cirka 1 – 1,5 timma). Den blir, i mitt tycke, godare ju längre den får stå i ugnen.

Cirka 1,5 kg fast potatis.

Stek löken i äkta smör.

Janssons frestelse

Ugnsbakad kycklingfilé med bea, kräftstjärtar och ugnspotatis

Lämna ett svar

F R E D A G ! Det är inte helt fel 🙂

En hel helg framför sig! Wow! Helgen kommer att bjuda på lite av varje. Först en slapparkväll, (välbehövligt). Lite julklappshopping i ”grannbyn”. Fest står också på agendan. Sedan avslutas helgen med ytterligare en slapparkväll, ”det är jag helt övertygad om”. Tja, det var nog allt!

Här kommer kvällens middag innan jag kryper ner i TV-soffan.

Fortsatt trevlig fredagskväll 🙂

Ugn: 225 grader

Portioner: 4

Det här behöver du

4 st kycklingfiléer

1 dl rapsolja

1 citron, saften av

1 tsk torkad timjan

italiensk salladskrydda

svartpeppar

chiliflakes

ströbröd, ex-vis Japanskt Panko ströbröd

1 påse delikatesspotatis

bearnaiesesås

1 burk kräftstjärtar i lag

1-2 knippe grön sparris

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Potatis: Dela potatisen en gång och lägg i en ugnsfast form. Blanda potatisen med hälften av rapsoljan, citronsaft, italiensk salladskrydda, timjan och svartpeppar. Toppa med ströbröd för cruncheffekt!

Kyckling: Lägg kycklingfiléerna i en ugnsform, (förstek dem eventuellt i stekpanna innan, för en fin stekyta). Häll över rejält med rapsolja, citronsaft, italiensk salladskrydda och lite chiliflakes.

Ställ in ugnsformarna i ugnen och låt kycklingen gå till 72 grader, (potatisen kan behöva 5 minuter längre än kycklingen).

Under tiden: Skölj den färska gröna sparrisen och stek den klar i olja, antingen i ugnen eller på spisen.

Arrangera måltiden, som på bilden. Klart!

Örtbakade tournedos med västerbottensbakelser/mos

Lämna ett svar

I helgen var jag på jakt efter en fin bit oxfilé och det vankades gäster till kvällen. På MAXI hittade jag bara tråkiga långsmala ”ändbitar”. Valet föll istället på en fin bit rostas. Biten vägde nästan 900 g, vilket är mycket till 4 vuxna men jag skar ut 4 tjocka fina ”mittbitar” på cirka 150 g styck. (Rostasändbitarna tillagades och fick bli ”matlåda”). Rostasen var vakuumförpackad från Scan. Den var sååååååå mör och fin! Bättre än oxfilé, (nästan)! Blev väldigt lyckat, alltså.

Köttet förstektes och fick sedan ett persiljetäcke, innan det fick gå klart i ugnen. Potatisen förvandlades till västerbottensbakelser/mos. Såsen bestod av steksky och gud förbjude …en klick Lohmanders bea, som jag inte kan vara utan…! 🙂

Servera köttet och potatisen med valfria tillbehör, ex-vis haricots verts, grön sparris, sallad eller liknande.

Scan Mörpack är ett kött av högsta kvalitet och kommer alltid från svenska gårdar. Tack vare vakuumförpackningen blir köttet bara mörare och godare ju närmare bäst-före-datumet det tillagas. Rostas, som är den lilla delen av rostbiffen är ett bra alternativ till oxfilé. /scan

Ugn: 225 grader enl ursprungsreceptet, (jag hade 175 grader då köttet o potatisen skulle värmas tillsammans och jag tyckte att 225 grader skulle bli för varmt för köttet).

Det här behöver du

cirka 600 g oxfilé eller rostas i bit

smör att steka i

salt

vartpeppar

4 msk hackad färsk persilja

1 lime, rivet skal

1-2 pressade vitlöksklyftor

2 msk smör

12 st halverade cocktailtomater

Västerbottenbakelser:

6 medelstora potatisar, i bitar

150 g palsternacka eller persiljerot, i bitar

1 msk smör

1 dl mjölk

1 tsk salt

0,25 tsk svartpeppar

1-2 dl riven västerbottensost

Gör så här

Koka potatis och persiljerot mjuka i vatten. Häll av vattnet och mosa rotfrukterna. Tillsätt resten av ingredienserna (spara lite ost) och vispa till ett luftigt mos.

Skeda upp i ugnssäkra portionsformar och ställ i kylen. Skär köttet i fyra tjocka skivor. Salta och peppra. Bryn i fettet så att ytan blir fin runt om. Lägg på ett ugnsfat och ställ i kylen. (Hit kan du förbereda några timmar före servering!)

Strö resten av osten över potatismoset. Blanda persilja, limeskal, vitlök och smör och fördela/toppa på köttbitarna. Lägg tomaterna vid sidan om köttet.

Ställ fatet och potatisformarna tillsammans med tomaterna i mitten av ugnen och stek tills filén är röd (50 grader), rosa (55 grader) eller lätt rosa (60 grader) inuti och potatisen är genomvarm.

Vispa eventuellt ur formen med lite vatten till sky.

Fyra tjocka mittbitar, tillsammans med ”ändar”.

Serranorullar med inlagd paprika och friterad kapris

Lämna ett svar

Den här förrätten har legat i ”to do”-recepthögen i många år. Rullarna förbereds med fördel några timmar i förväg, (i alla fall röran då den stabiliserar sig lite efter en tid i kylskåpet). Låt paprikafiléerna rinna av sin vätska så mycket det går. Röran höll sig sedan på plats inuti serranorullarna. I ursprungsreceptet ska man ha 3 st grillade paprikafiléer. De jag köpte var gigantiska, så där behövdes ”bara” 2 st. Smaken var jättegod och gillades av gästerna, (Stefan & Lena).

Förbered, som sagt, röran/rullarna och plasta in dem i kylskåpet. Lägg sedan över dem på förrättstallrikar, med ex-vis machésallad i botten. Ringla lite olivolja över och toppa med den friterade kaprisen.

Portioner: 4 st

Det här behöver du

2 st inlagda grillade paprikafiléer

0,5 st citron, rivet skal

0,5 st vitlöksklyfta

2 krm nymald svartpeppar

2 krm salt

1,5 dl creme fraiche

8 skivor skinka serrano

rapsolja eller solrosolja

3 msk kapris, mellanstora utan stjälk

machésallad, eller liknande

Gör så här

1. Finhacka paprikan, (försök och låt den rinna av så mycket som möjligt). Skölj citronen och riv av det gula skalet. Blanda paprika och citronskal med crème fraiche, pressad vitlök, salt och peppar. Ställ kallt en stund så röran sätter sig. Fördela på skinkskivorna och rulla ihop, (behöver inte bli supersnyggt)!

2. Låt kaprisen rinna av på hushållspapper.

3. Fyll en liten kastrull med olja. Hetta upp. Stäng av köksfläkten och ha ett lock till hands för att kväva lågan om det skulle börja brinna. Fritera kaprisen tills den är krispig, ca 1 minut.

Bookmaker toast

Lämna ett svar

Bookmakertoast går snabbt och smidigt att göra. Välj ett kött av god kvalité så blir upplevelsen än större. Brödet jag valde är ett riktigt höjdarbröd, Skogaholms färdigskivade surdegslantbröd med havssalt. Så gott! (Blivit tipsad om brödet av en kompis).

Uteslut INTE den rivna pepparroten. Den lyfter hela rätten. Lägg på massor pepparrot!

Som tillbehör till toasten serverade jag Lomanders bearnaiesesås. Pommes är också gott till, om man är rejält hungrig. Och så en stor öl, förstås!

2 personer

Det här behöver du

300 g oxfilé el ryggbiff

smör, (äkta) att steka i

1 bifftomat

strimlad sallad, ex-vis isbergssallad el mix

4 skivor finfranska, (ex-vis Skogaholm lantbröd med havssalt)

färsk riven pepparrot

salt & peppar

Bearnaisesås, (ex-vis Lomanders om du väljer färdig)

2 äggulor

1 msk dijonsenap

1 tsk honung

1 msk creme fraiche

Gör så här

Skiva köttet i två skivor, salta och peppra. Strimla salladen och skär tomaten i skivor. Blanda ihop dijonsenap, honung och crème fraîche till en sås, ställ åt sidan. Stek brödskivorna på båda sidor i smör i en stekpanna. Lägg åt sidan. Stek köttskivorna på båda sidor tills de blivit som du vill ha dem, (ex-vis medium/well).

Montera ihop bookmakertoasten. Bred ett tjockt lager sås på två av brödskivorna. Lägg på salladsblad och skivad tomat. Salta och peppra, (ringla ev över lite olivolja). Fortsätt med köttet och toppa med färsk riven pepparrot. Avsluta med en brödskiva på toppen! Servera bearnaisesås och äggula som tillbehör bredvid.

Toppa eventuellt med en äggula och avsluta med en brödskiva.

Beer can chicken – kyckling på burk

1 svar

Gjorde beer can chicken häromkvällen. Vilken FULLTRÄFF! Saftigare kyckling än så går nog inte att få. Smaken var gudomlig och skinnet mycket knaprigt.

Kycklingen gnids in med en rub och olja, (oljan gör att skinnet blir knaprigt). Kycklingen träs sedan över en 33 cl-halvfull ölburk som är fylld med vitlök och örter. Yummi!

Grillen tänd framtill. Indirekt grillning.

Passa på att göra två kycklingar samtidigt. Det räcker till en större middag. Jag serverade kycklingen med kraschad potatis, recept HÄR. Vidare serveringsförslag, bbq-sås, salsa, majskolv o s v.

Kycklingen ska grillas med indirekt värme. Jag använde gasolgrill, (tänd på ena sidan och kycklingen placerad på motsatt sida). Locket på!

Kolgrill? Räkna med att minst en påse, 2,5 kg briketter går åt till grillningen. Locket på!

Grilltid: cirka 1,5 timma eller tills termometern visar 82 grader intill benet vid låret.

Rub, (räcker till 2 kycklingar)

2,5 msk Piffi Allkrydda

1 msk paprikapulver

2 tsk spiskumming

0,5 msk salt

Olivolja

2 hela färska kycklingar

2 ölburkar, á 33 cl

2 st vitlök solo, (eller 2-3 klyftor till varje kyckling)

1 citron

Några kvistar örter, t e x rosmarin, salvia, mynta o s v

Gör så här

Häll ur cirka hälften av ölet, (eller drick upp)! Skala, dela och tryck till vitlöken. Hyvla några strimlor citronskal med en potatisskalare. Stoppa ner vitlök, citronskal och örter i ölburken/burkarna.

Skär bort gumpen på kycklingarna för att de ska stå stadigare. Gnid in varje kyckling med 2-3 msk rub. Strö cirka 1 msk in i kycklingen. Klappa därefter in lite olja över rubben.

Trä kycklingarna över burkarna och se till att de står upprätt och stadigt. Tänd grillen, (indirekt läge) d v s tänd på ena sidan. Ställ en folieform med öl eller vatten under gallret där kycklingen ska vara placerad, där fettet kan rinna ner.

Ställ kycklingarna på gallret. Sätt på locket, (ev ventil öppen). Efter någon timmas grillning bör innetemperaturen ligga någonstans runt 70 grader vid låret). Jag lät kycklingarna gå upp till 82 grader, innertemp mätt intill benet vid låret, total grilltid c:a 1,5 tim. Lyft försiktigt kycklingarna, med burkarna kvar, från grillen och ställ dem för att svalna lite, cirka 15 min. (Det kommer droppa köttsaft ur dem så ställ dem på något med en uppsamlingskant runt). Lyft av kycklingarna från burkarna. Skär upp dem i delar, (vingar, bröst och lår).

Hugg in!

Kraschad potatis

Kycklingspett med chiliaioli och tysk potatissallad

Lämna ett svar

Här kommer ett recept på jättegoda kycklingspett. Spetten serverades tillsammans med en chiliaioli och tysk potatissallad. Köpte små, små runda delikatesspotatis i affären. Dessa potatispåsar används flitigt här hemma. Goda att koka, grilla o s v.

Planera måltiden, då kycklingen ska marineras i några timmar. Lägg även eventuella träspett i vatten innan, (så brinner de inte upp på grillen).

Kycklingspett

Receptet avser 4 personer och det är bara att ”öka på” om man är flera, vilket vi var.

Portioner: 4 personer

Det här behöver du

800 g kycklingfiléer

Marinad

2 st vitlöksklyftor

1 st lime

0,5 st röd chilifrukt

4 msk olivolja

2 msk paprikapulver

Salt

Peppar

Chiliaioli

2-3 st vitlöksklyftor

0,5 lime

2 st äggulor

2,5 dl neutral olja

Salt

Peppar

1 liten bit chilifrukt eller en knivsudd chilipasta, (ex-vis Santa Maria Red Curry paste)

Tysk potatissallad

1 kg färskpotatis, cirka

2 st rödlök

2 st vitlöksklyftor

1,5 dl olivolja, ca

1 dl vatten

1 dl vitvins- eller äppelcidervinäger

Salt

Peppar, efter smak

3 msk kapris

Färsk timjan eller oregano efter smak

Eventuellt lite finstrimlad salladslök eller några finstrimlade stjälkar från färsk lök

Gör så här

Lägg spett av trä i blöt 1-2 timmar innan du börjar grilla. Marinad: Pressa vitlöksklyftor och lime till marinaden. Kärna ur och finhacka chilin. Blanda alltsammans med resten av ingredienserna till marinaden i en bunke.

Kyckling: Skär kycklingfilén i 2 cm stora tärningar. Lägg ner dem i marinaden och blanda. Marinera i kylen i minst 2-3 timmar, gärna längre.

Chiliaioli: Pressa ner vitlöksklyftorna och limehalvan till chiliaiolin i en bunke. Tillsätt äggulorna och rör droppvis ner oljan. Obs! Oljan och äggen måste ha samma temperatur för att aiolin inte ska skära sig. Smaka av aiolin med salt, peppar och lite finstrimlad utkärnad färsk chilifrukt eller chilipasta.

Trä upp kycklingköttet på spetten (olja in spetten först om de är av metall) och grilla runt om i 4-5 minuter.

Tysk potatissallad: Koka potatisen med skal i saltat vatten tills den är mjuk. Häll bort vattnet, ställ åt sidan och låt svalna. Skala och strimla rödlöken samt skala och hacka vitlöksklyftorna. Lägg löken och vitlöken i en liten kastrull och häll på olivolja, vatten och vinäger. Salta, peppra och tillsätt eventuellt kapris. Låt koka upp, sänk värmen och låt det hela puttra tills rödlöken blivit mjuk och vätskan kokat in lite. Skär den svalnade potatisen i klyftor, lägg den i en skål och häll över den varma lökdressingen. Tillsätt de färska örtkryddorna och eventuellt lite finstrimlad salladslök eller lökstjälkar.

Receptet kommer från boken ”Morberg grillar”.

Tysk potatissallad

Chiliaioli

Kebab á la Morberg och spontabesök

Lämna ett svar

Köpte för lite sen boken ’Per Morberg grillar’. Jag blev förtjust i de flesta recepten i boken. Bestämde mig igår för att testa ’Farish kebak med tsatsiki’. Kebabspett med vuxen smak. Framåt kvällen visade det sig sedan att vi fick spontanbesök av goda vänner. Då kom spetten väl till plats. Jag hade ändå ”halvdubblat receptet, 1,3 kg nötfärs, så spätten räckte och blev över till 4 vuxna och 3 ungdomar. (Ursprungsreceptet nedan räcker till 4-6 personer).

Till 4-6 personer

12 grillspett

Kebabspett

800 g ﬁnmalen lammfärs eller nötfärs

1 st gul lök

3 st vitlöksklyftor

0.5 dl färsk koriander

0.5 dl bladpersilja

5 st myntablad

2 st ägg

1 msk paprikapulver

1 tsk svartpeppar

1 msk spiskummin

1 tsk sambal oelek

Salt, efter smak

olivolja till pensling

Tsatsiki

1 st gurka

2 tsk salt

2-4 st vitlöksklyftor

4 st grekisk yoghurt

1 msk pressad citron

1 msk olivolja

(Jag kryddade även med vitpeppar)

Garnering

svarta oliver

mynta

olivolja

12 st grillspett

Gör så här

Kebab: Lägg spett av trä i blöt 1–2 timmar innan du börjar grilla. Ta fram köttfärsen och lägg den i en bunke. Skala och dela löken och vitlöken i mindre bitar. Mixa lökbitarna i matberedare tillsammans med koriandern, bladpersiljan och myntan. Eller finhacka alltsammans för hand. Lägg det mixade i bunken med köttfärsen. Tillsätt äggen, alla kryddorna och saltet och blanda till en smidig färs. Blöt händerna och forma färsen till små korvar, cirka 10 cm långa. Trä upp korvarna på spett (olja in spetten först om de är av metall) och tryck fast dem ordentligt. Pensla med olja. Grilla spetten i cirka 3–4 minuter runt om.

Servera med tsatsiki, grönsallad och peperoni.

Tsatsiki: Skala gurkan. Riv den på den grova sidan av rivjärnet eller skär den i 5 mm stora tärningar. Lägg den i en skål och strö på salt. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Lägg dem i en skål och tillsätt yoghurten, citronen och olivoljan. (Jag kryddade med vitpeppar). Häll av gurkspadet. Blanda ner gurkan i yoghurten och smaka av. Ställ såsen kallt. Garnera tsatsikin med svarta oliver och kanske lite finhackad mynta och några droppar olivolja.

Fläskfilé fylld med fetaostkräm, basilika och färskostfylld mild paprika.

Lämna ett svar

Hi!

Helgen är till ända och bara att kavla upp ärmarna igen! Helgen tillbringades i Göteborg/Kungälv i goda vänners lag och hejdundrande 50/50-årskalas.

🙂

Gårdagskvällens middag blev en fläskfilé fylld med godsaker.

Portioner: 4 st

Ugn: 150º tills innertemp cirka 70-71º

Det här behöver du

En rejäl bit fläskfilé, cirka 700 g

svartpeppar

150 g fetaost

0,5-1 msk mjölk

färska basilikablad

färskostfylld mild söt paprika, (finns lite olika sorter färdig på burk)

2 pkt bacon i skivor

Serveringsförslag: Klyftpotatis, sallad eller liknande

Gör så här

Putsa filén. Snitta filén längsmed, (ej rakt igenom) så att det blir en platt bit. Banka ut köttet med botten av en kastrull. Mosa fetaost med mjölk så den blir mer som en kräm och bred ut blandningen på köttet. Drag några varv med pepparkvarnen och lägg på basilikablad och färskostfylld paprika.

Fördela ut baconskivor, lite omlott, på arbetsbänken. Lyft över fläskfilén och ”packa in” den i baconskivorna. Dela fläskfilén på mitten och bryn bitarna runtom i lite smör, så de får lite färg, i stekpanna.

Lägg över filéerna i en ugnsform och stick in en köttermometer med spetsen i den tjockaste delen. Stek mitt i ugnen till 70-71º innertemperatur, cirka en halvtimma. Låt köttet därefter vila i 15 min. Skär upp filén i skivor och servera med valfritt tillbehör.

Fördela ut baconskivorna och lyft över/packa in fläskfilén.

Ge filéerna lite färg och lyft över dem i en ugnsform.

Burken med färskostfylld paprika som jag använt, (köpt på Citygross).

Thaigratäng

1 svar

Halloj!

Här kommer ett recept på en thaigratäng som räcker till många. Ibland hinner man inte stå nån längre tid vid spisen, men man vill ändå bjuda på något gott och SNABBLAGAT. Serverade denna rätt på valborgsmässoafton efter att ha jobbat hela dagen.

Har fått receptet från en vän, Cissi A. Thank U 🙂

Portioner: 8 st, (receptet går bra att halvera)

Marinad

2 msk soya

2 msk curry

2 msk olja

1 kg kycklingfilé, strimlad

2-3 paprika, strimlad

1 purjolök, finskuren

Champinjoner, delade

2 burkar cocosmjölk, á 400 ml

3-4 msk kalvfond

1,5 tsk salt

2 krm cayennepeppar

1 dl sweet chilisås

1 lime, rivet skal

4 klyftor vitlök

2 msk soya

1 msk Maizena redning

Topping

Sesamfrön

Färska skalade räkor

Färsk persilja

Serveringsförslag

Kokt ris, grönsallad och ev bröd

Kall sås, 1

Blanda naturell yoghurt med limesaft, krydda med salt och peppar

Kall sås, 2

Blanda naturell keso med sweet chili, krydda med salt och peppar

Gör så här

Marinad: Blanda soya, curry och olja i en plastpåse. Strimla kycklingen och låt den marinera i blandningen en stund. Lägg över det färdigmarinerade köttet i en ugnsform och toppa med paprika, purjolök och svamp.

Sås: Blanda cocosmjölk, kalvfond, salt, cayennepeppar, sweet chilisås, lime, vitlök, soya och Maizena i en kastrull och låt koka upp under omrörning. Häll såsen över köttet och grönsakerna. Gratinera i ugnen i cirka 25 minuter på 225 grader. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.

Tag ut formen och toppa med sesamfrön, räkor och persilja. Servera med ris, sallad och bröd samt kall/kalla såser.

Potatistoppar

Lämna ett svar

Potatistoppar går perfekt att förbereda inför kvällen. Potatistopparna spritsas ut på bakplåtspappersklädd plåt, täcks över och förvaras kallt. Sedan är det bara att gratinera dem i ugnen strax innan servering.

Ugn: 225 grader i cirka en kvart

Portioner: 4-6 st

Det här behöver du

800 g mjölig potatis

4 äggulor

cirka 0,5 dl grädde, (späd lite i taget)

2-3 msk smör

salt

vitpeppar

(ev lite hackade örter eller örtkrydda)

Gör så här

Pressa ner den kokta potatisen i en bunke, med en potatispress. Tillsätt smör och rör om tills smöret smält. Fortsätt med äggulor och kryddor. Späd därefter med grädden till lagom konsistens, (som ska vara ganska fast i konsistensen). Låt svalna lite och fyll därefter en spritspåse och spritsa ut valfritt antal toppar på ett bakplåtspapper. Hit kan man förbereda. Gratinera i mitten av ugnen tills topparna fått fin färg, cirka 12-15 minuter på 225 grader.

Chimichurri

Lämna ett svar

Chimichurri är en marinad som man kan skeda över färdigstekt kött för att förhöja smaken, (eller marinera kött i också för den delen).

Chimichurrin serverades med ryggbiff, tillsammans med potatistoppar, (separat recept på potatistopparna). Ryggbiffskivorna, som inhandlats hos Skönero Kött, förstektes i smör i panna och fick sedan gå klart i ugnen på 175 grader tills innertemperatur 58 grader, (låt köttskivorna vila i folie innan servering). Jag tycker att köttet kommer mera till sin rätt, i och med att man utesluter sås och väljer chimichurri istället. Köttet tar mera plats och smaken kommer fram. Just det här köttet, från Skönero, hade en god smak.

Chimichurri, (receptet går bra att öka/minska)

1 dl finhackad persilja, (byt gärna ut till 0,5 dl persilja och 0,5 dl oreganoblad)

1/2 dl olivolja

1/4 dl citronjuice

1 1/2 msk finhackad schalottenlök

1/2 tsk finhackad vitlök

1/2 tsk chiliflakes (t ex red hot chilipepper)

4/5 krm salt

Gör så här

Rör ihop persilja/oreganoblad, olivolja, citronjuice, schalottenlök, vitlök och chiliflakes i en skål. Smaka av med salt. Skeda ut över det färdiga köttet.

Ur arkivet vecka 16, Rostbiff med potatiskaka

Lämna ett svar

Påsk och TVÅ ”söndagar” på raken! Idag måndag, röd dag, får bli min ”söndag”. Här kommer Ur arkivet, vecka 16. Nästa Ur arkivet kommer alltså redan om 6 dagar. Kommer säkert bli något inlägg däremellan 🙂

Rätten som jag har valt ur bloggen innehåller en gudagod potatiskaka. Potatiskakan har förbaskat goda smaker och är alldeles underbar! Den måste ni testa, om ni inte redan har gjort det. Promise!

För att komma till receptet, klicka HÄR eller på bilden nedan.

Min påsk har innehållit det mesta, värsta partyt (en tradition på långfredagen), sol, slappa, motion och god mat. Huset har fått sig en rejäl omgång grundlig städning. Vad mer kan man begära?

Liten ost- och paprikapaj

Lämna ett svar

Hello again!

Det har varit lite tyst här på bloggen. Har befunnit mig i Spanien i några dagar, (solat och slappat). Hittade förresten cronut på flera ställen i Alicante. En blanding mellan crossiant och donught. Cronut är nya ”flugan” och kommer från New York, (de gånger jag varit i NY skulle man sukta efter cupcakes på Magnolia bakery). Nu sprider cronut sig, på caféer, världen över.

matochbakverkstan på Instagram Har lagt ut ett fåtal bilder från Spanien, (ville inte trötta ut med beachbilder hela tiden) på min Instagram, (se kameraknapp i högermarginalen). Eftersom bloggen inte är någon ”livsstilsblogg” är Instagram ett komplement där jag publicerar lite blandat. Vill ni hänga med mig och kompisen till bl a Los Angeles och Las Vegas om mindre än en månad är det där ni ska kolla, (då kan jag lova att det blir massvis med resebilder). Vi ska bl a besöka en annan vän over there, samt S H O P P A.

Lördagskvällen, efter hemkomst fr Spanien, blev lugn. Serverade en ost- och paprikapaj för 2-3 personer, (inte alltid man vill ha rester över och då brukar jag halvera recept), d v s använd en mindre pajform än vanligt, (cirka 20 cm i diameter). Servera pajen med valfria tillbehör.

Pajen på bilden saknar paprika då den glömdes bort i affären. Tycker det är fint att pynta matpaj med fint skuren paprika, men det går ju förstås lika bra utan. Glöm nu inte paprikapulvret, för den fina färgens skull, när det gäller fyllningen!

Portioner: 2-4

Pajdeg

knappt 75 g kallt smör

1,5 dl vetemjöl

1-1,5 msk kallt vatten

en nypa salt

Fyllning

gorgonzolaost, att täcka pajbotten med i stora bitar

1,5 dl riven smakrik lagrad Allerum prästost

1 liten röd paprika

2 hela ägg

1,5-2 dl vispgrädde

1kryddmått paprikapulver

salt

nymalen svartpeppar

Gör så här

Pajdeg: Nyp ihop smör, mjöl och salt tills inga klumpar finns kvar. Tillsätt vattnet och arbeta ihop till en deg. Tryck ut degen i En pajform som mäter cirka 20 cm i diameter, (2-4 personer). Förgrädda skalet i 10 min på 200 grader.

Fyllning: Skär gorgonzolan i stora bitar och fördela ut bitarna i pajskalet. Toppa med den rivna prästosten. Vispa samman grädde, ägg, paprikapulver, salt och peppar och häll detta över. Skiva paprikan i tunna skivor och garnera ovanpå. Grädda pajen i mitten av ugnen i cirka 20-25 min, (den ska ha fått fin färg samt ”satt sig”). Min paj saknar paprika då den glömdes i affären.

Satte tänderna i en cronut under Spanienresan. Mmmmm…

Biff Rydberg

Lämna ett svar

Biff Rydberg, en klassiker.

Ett recept av Per Morberg, så inget kan gå fel här inte… Jag brukar dra ner på mängden senapspulver i moussen, men vill man att det ska ”bränna till” ordentligt i näsan så gör man enligt ursprungsreceptet. 🙂

Brukar använda oxfilé, eller en fin bit ryggbiff.

Det här behöver du

800 g oxfilé, i bit

10 st råa potatisar, (cirkamängd)

2 st gula lökar

4 st ägg

4 msk olja, ej olivolja

4 msk smör

Senapsmousse

1 dl Colemans senapspulver, (jag använder knappt 0,5 dl senapspulver)

0.5 dl strösocker

2 dl vispgrädde

2 tsk brunt senapsfrö

Gör så här

Skala potatisen och tärna i 1 cm stora kuber. Råstek potatisen i hälften av oljan och smöret i en stekpanna. Under tiden, skär upp köttet i lika stora tärningar och finhacka löken. Stek först potatisen för sig. När den är klar, håll den varm. Hetta upp en stekpanna på hög värme. Häll i oljan, smöret, köttet och till sist löken. Rör inte pannan utan låt alltsammans ligga stilla tills pannan har fått tillbaka värmen. Rör hastigt om. Salta och peppra. Serveras direkt. Servera med en äggula i ett snapsglas

Senapsmousse: Vispa upp grädden med sockret. Blanda i resten av ingredienserna. Låt stå och dra en stund i kylen. Vid servering, doppa en matsked i varmvatten. Forma små ägg av moussen, lägg över köttet.

Oxfilé med bearnaisemos och friterad lök

Lämna ett svar

Ett bearnaisekryddat mos! Man liksom hör hur gott det låter. Om man inte hittar vinägerinlagd dragon i butiken, kan man lägga några färska blad i vitvinsvinäger och låta dra i någon timma.

Jag började med att förbereda sparrissalladen, (serverade den kall). Därefter förberedde jag portvisreduktionen, (bara att värma upp innan servering). Medan köttet var i ugnen och potatisen kokade så friterades löken.

Antal portioner: 6 st

Ingredienser

1 kg oxfilé, putsad
1 tsk salt
1 krm peppar
1 msk timjan

Bearnaisemos

1 kg potatis av mjölig sort
5 vitlöksklyftor, skalade
2 dl vispgrädde
200 g smör
1-2 msk repad och hackad färsk dragon
några blad hackad vinägerinlagd dragon
1 msk strimlad bladpersilja
rivet skal och saft av 1 citron
0.5-1 tsk salt
1 krm nymalen peppar

Friterad lök

4 schalottenlökar
neutral frityrolja
salt

Sparrissallad

4-5 stjälkar av vardera grön och vit sparris
eventuellt vitlöksskott eller hackad gräslök
1 msk olivolja
en nypa salt, vitpeppar ur kvarn

Portvinsreduktion

1 dl portvin
0.5 dl balsamvinäger

Gör så här

Köttet Gnid in köttet med kryddorna. Grilla eller stek oxfilén till 55 grader innertemperatur, (jag lät min gå till 58-59 grader) i 125 grader i ugn, det tar ca 30 minuter. Låt vila minst 10 minuter. Skär upp i lagom tjocka bitar.

Bearnaisemos Koka potatis och vitlök mjukt. Värm upp grädde och smör. Mosa och vispa potatis och vitlök till en slät puré med den varma grädd- och smörblandningen, gärna med elvisp. Smaka av med färsk och inlagd dragon, persilja, citronskal och citronsaft, salt och nymalen peppar.

Friterad lök Skala och skiva schalolttenlöken tunt. Fritera den långsamt i låg temperatur, ca 130 grader. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta.

Sparrissallad Koka grön och vit sparris var för sig al dente i saltat vatten. Ta upp och skölj i kallt vatten, låt rinna av. Blanda sparrisen med olivolja, eventuellt vitlöksskott, salt och nymalen peppar.

Portvinsreduktion Koka ihop portvin och balsamvinäger till simmig konsistens.

Pics från nyår och finfin murkelsås

1 svar

Hej därute!

Bjuder på lite pics från nyårshelgen, som traditionsenligt firas tillsammans med goda vänner. Vi brukar stråla samman redan dagen innan nyår och umgås i dagarna två. EN kväll brukar ju flyga fram -man hinner knappt säga HEJ! Därför bestämde vi, för längesen, att TVÅ dagar ska det va. Även om vi bara bor 2 mil från varann!

Yvve & moi

Man hinner, som sagt med lite MERA på två dagar. Korvgrillning i skogen, bastubad och matlagning. En tur in till stan blev det oxå då ena dottern övningskörde ”sig själv” in till en kompis. Jag får jobba mer med mig själv när det gäller att sitta bredvid, i passagerarsätet. Min nervositet smittar liksom av sig på ”föraren”, HUA!

Gästerna hade med sig finfin ”gå-bort-present”. Blev tokglad! ERNST, Ernst!

Första kvällen bjöds på Pulled Pork. Fyllda hamburgerbröd med pork, sallad, tomat, rödlök, hemgjord pommes och coleslaw. Jag använde Crock Pot:en, den här gången, till den dragna grisen …men porken smakar bättre i min gjutjärnsgryta, (konstigt för det var exakt samma recept). Det var gott, men liksom inte riktigt ”samma”. Är ändå glad att jag testade.

Nyårsafton: Lunchen intogs i skogen med något så delikat som grillkorv. Men HALLÅ, hur gott är inte det på en skala! Nygrillad korv som sköljs ner med varm choklad spetsad med punsch, Yummi!!! Carlshamns FLAGGPUNSCH ska det vara, mmmmm! Också en tradition. Vissa år är det en halvmeter snö i skogen, men i år fick man nästintill vårkänslor i skogen.

Förrätten bestod av tarteletter fyllda med en räk- och krabbstuvning. I glasen hade vi Freixent Cordon Negro-bubbel, (limited flaska inför nyåret). Därefter följde mör ryggbiff med murkelsås. En sås som valet ofta faller på, d v s inte första gången vi gjorde den. Den är verkligen en HIT! Och bara för att jag säger så, följer receptet på såsen nedan. Till det severades en sötpotatispytt, (blandat med alla andra rotfrukter man kan hitta, fint tärnade och brynta i smör i panna). Körde sparris och tomater i ugn också, som tillbehör, med ringlad olivolja och flingsalt över. Det behövs inte mer -vi blev liksom proppmätta! Och en flaska Amarone.

En stilig ung man till bords! Zac 🙂

När maten sjunkit undan var det sedan dax för påfyllning. Desserten bestod av kardemummaparfait med kolasås och lingon. Recept finns HÄR, mums! Avec i glasen.

Min vän Yvve i en snyggelisnygg klänning från H&M.

Min peplumklänning kommer från Pernilla Wahlgren collection, (Provrummet.se)

Murkelsås

2 burkar konserverade murklor, mycket finhackade

2 st finhackade scharlottenlökar

4 dl grädde, 40 %-ig

1 st grönsaksbuljongstärning

0,5 dl cognac (kan uteslutas)

salt, vitpeppar peppar och strösocker efter smak

Redning, Maizena eller vetemjöl och vatten till valfri tjocklek

eventuellt några droppar Kinesisk soja, för färgens skull

Äkta smör att steka i

Gör så här

Finhacka murklorna och skölj dem därefter i vatten i ett durkslag. Fräs den finhackade scharlotenlöken och murklorna några minuter i en stekpanna.Tillsätt övriga ingredienser och låt puttra samman, 10-15 minuter. Smaka av med salt, vitpeppar och strösocker. Red såsen till önskad konsistens. Tillsätt ev några droppar soja för färgens skull.

Infångad ”i farten”!

John Blund kom och viftade nånstans vid 3-tiden, (man var trött, men ändå pigg på nåt sätt)! I alla fall somnade jag, till slut, med ett leende på läpparna! 🙂

Önskar er ALLESAMMANS ett FAB år 2014!

K R A M A R <3

Friterad sötpotatis, biff och ett gott vin, (Ricossa Barbaresco)

1 svar

Ett gott rödvin kräver en god middag 🙂 Ricossa Barbaresco passar utmärkt både till lamm-, ox- och fläskkött och lite fetare såser. Ett prisvärt vin som kostar 99 kr.

Friterad sötpotatis

Portioner: 4 st

700 g sötpotatis, (skalad och skuren i stavar)

matolja, (till fritering)

rökt paprikapulver

flingsalt

Gör så här

Lägg sötpotatisen i iskallt vatten i cirka 15 minuter, så de hårdnar lite. Klappa sedan av dem med en torr kökshandduk. Hetta upp oljan till 170 grader eller tills en bit bröd blir gyllene på 1 minut. (Jag använde en fritös). Fritera dem gyllene och låt dem rinna av på hushållspapper. Strö över flingsalt och paprikapulver efter smak och tycke.

Alternativ: Det går också att tillaga pommesen i ugn på 180 grader. Blanda stavarna i 3 msk matolja och lägg dem på en ugnsplåt, (bakplåtspappersklädd). Ta ut när de blivit krispiga och gyllene och strö över paprikapulvret.

Servera med ex-vis en bit kött och grönpepparsås, (såsreceptet kommer i ett separat inlägg)!

Jag valde att köpa ryggbiff i bit. Delade den på fyra rejäla skivor som jag förstekte i smör i panna, (kryddade med salt o peppar) och sedan lät gå färdiga i ugn på 225 grader tills innertemp cirka 58 grader, (medium/WD), detta tar endast några minuter. Låt vila i folie nån minut.

Ricossa Barbaresco: Doften är fruktig, aromatisk med inslag av röda bär i kombination med läder, vanilj, kryddnejlika och choklad. Smaken är fruktig och balanserad. Medelfyllig med inslag av körsbär, hallon, kryddor, läder och choklad.

Gratinerad hummer med chiliaioli

Lämna ett svar

Gjorde gratinerad hummer till förrätt i helgen. Räkna med en halv hummer/person till en förrätt. Som huvudrätt skulle jag beräkna 1 st hummer per person. Val på hummerfyllning blev italienskinspirerad, (läs gärna på hummerförpackningen för förslag). Serveras tillsammans med ett gott bröd och någon god sås, t e x aioli. Jag valde att servera en chiliaioli till hummern.

Jag köpte fryst hummer. Tycker det är onödigt att köpa färsk hummer, om man väljer att ugnsgratinera den, då duger den frysta gott och väl. Tänk på att hummern ska tinas innan och det gör man bäst i kylskåp i cirka 8 timmar, eller över natten.

Hummer

Antal: förrätt till 2 personer

ugn: 250 grader i några minuter

Det är behöver du

1 hummer

40 g mjukt smör

40 g parmesan

1 vitlök solo, 3-4 vitlöksklyftor

färsk persilja

0,5 citron (saften och skalet)

salt och peppar

Chiliaioli

2 dl rapsolja

1 ägg

2 vitlöksklyftor, pressade

1 lime, (saften)

1 krm chilipulver

salt

Gör så här

Hummer: Tina hummern enl anvisning på förpackningen. Dela hummern på mitten, längs med, FILM. Tag bort mage och eventuellt synlig svart sträng. Rör ihop smör, parmesanost, vitlök, finklippt persilja och citron till ett italienskt smör. Tryck pressa ut blandningen över de båda hummerhalvorna. Placera dem i en ugnsform och gratinera i mitten av ugnen på 250 grader tills smöret fått fin färg, i några minuter. Klart!

Att äta en hummer: Har man tagit bort mage (och ev svart sträng) kan man äta ALLT som är mjukt, d v s man behöver inte pilla bort något när man äter. Så länge allt är mjukt och inte smakar illa så är allt ätbart, så hugg in!

Chiliaioli: Blanda ihop alla ingredienser, förutom salt, med hjälp av en stavmixer precis tills den fått konstistens av en majonnäs. Smaka av med salt och eventuellt lite vitpeppar.

Tartiflette

1 svar

Tartiflette är en fransk variant av potatisgratäng med fläsk, smakrik ost Reblochon och vitlök. Fläsket går att ersätta med tärnad bacon. Gratängen serveras som ensamrätt men gärna med en krispig sallad och ett gott bröd till. Tartiflette är vanlig i franska alperna. Vitmögelosten Reblochon kan bytas ut mot likande ost, ex-vis Morbier.

”Vintips till Tartiflette är ett franskt vitt vin ex. från Savoie eller Riesling, Gewurtztraminer eller Muscat från Alsace.” /Receptfavoriter.se

Ugn: 200 grader i cirka 60 minuter (plus/minus 10 min)

Det här behöver du

300 g rökt eller rimmat fläsk

1,5 kg potatis, fast sort

2 gula lökar

2 klyftor vitlök

salt och vitpeppar och ev lite muskot

1-2 krm muskotnöt

4 msk creme fraiche eller grädde

1 dl vitt vin

500 g Reblochonost

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Skär bort ev. fläsksvål. Skär fläsket i tärningar eller strimlor. Skala och skiva potatisen i ca 0,5 cm tjocka skivor. Skala lök och vitlök. Skiva tunt. Stek fläsket några minuter i en panna. Lägg över hälften av fläsket i en ugnsform, (i storlek som en halv ugnsplåt). Sprid sedan ut hälften av den skivade potatisen samt hälften av lök och vitlök i ett lager över fläsket. Salta lite, (fläsket är salt) och vitpeppra något. Fortsätt sedan med resten av fläsket, sedan potatis, lök och vitlök. Salta och peppra samt muskot. Klicka över creme fraiche eller grädde samt vitt vin. Skär Reblochon osten i skivor och sprid ut den över potatisen. Gratinera Tartifletten i nedre delen av ugnen. Täck ev. över med lite folie mot slutet om osten börjar brännas. Känn om potatisen är klar genom att sticka i den. Ta ut Tartifletten och låt den svalna något/stabiliseras, innan servering. Servera gärna Tartiflette med grönsallad, tomatsallad och gott bröd.

Karljohanstortellini med paprikapesto och kycklingfilé

2 svar

Första inlägget, sedan jag flyttade bloggen 🙂 Ni får ha överseende med om diverse länkar, (inom bloggen) inte fungerar -jobbar på det!

Nedan kommer en urgod rätt med paprikapesto! Peston går servera ”till det mesta”. Här serveras den tillsammans med ugnstekt kycklingfilé, tortellini och squash stekt i olivolja. Perfekta smaker tillsammans! Receptet är ett väl tummat recept från Allt om Mat.

Har ni börjat pynta inför advent/jul än? Verkar som om många är ”på hugget” tidigt i år. Jag har börjat sticka ner näsan i kartongerna, för att välja ut årets pynt. Håller på att välja ut några saker, (går inte att ta fram allt) för man vill man ju köpa lite nytt också. Men en del julsaker SKA bara fram, år efter år, annars blir det ingen jul, känns det som! Favoriter liksom.

Saffransbullar med mandelmassa och lussekatter gjorde jag i helgen. SÅÅÅÅ GOTT!!! Ungefär lika gott som när man sätter tänderna i första semlan. MUMS!

Portioner: 4 st

Ugn: 125° i cirka 30 minuter

Det här behöver du

4 st kycklingfiléer

1 tsk salt

1 krm nymalen svartpeppar

smör att steka i

500 g tortellini, färsk (ex-vis fylld med karljohanssvamp)

1 st liten squash

olivolja att steka i

2 krm salt

1 krm svartpeppar

50 g ruccola

Paprikapesto

290 g marinerad grillad paprika i burk, Zeta

2 st vitlöksklyftor

50 g pinjenötter

1 dl grovriven parmesanost

1 krm nymald svartpeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 125 grader. Salta och peppra kycklingfiléerna. Hetta upp en stekpanna och bryn filéerna runt om i smör. Efterstek i mitten av ugnen cirka 30 minuter till 68° innertemperatur.

Paprikapesto: Lägg paprikorna med sin olja i en mixer tillsammans med vitlök, pinjenötter och parmesanost. Kör till en smet och smaka av med svartpeppar.

Koka upp rikligt med lättsaltat vatten och koka pastan enligt anvisning på förpackning. Häll av vattnet.

Skölj och skär squashen i skivor och bitar. Bryn dem i olivolja. Salta, peppra och blanda ner squashen i pastan samt grovhackad ruccola. Servera direkt med kycklingfiléerna och paprikapeston. Voila!

Ha det!

Jag gjorde en deg, som jag delade i två bitar. Lussebullar av den ena och mandelmassabullar av den andra.

Cowboy chili (Crock-Pot) och banoffee pie

1 svar

Givetvis kommer jag fortsätta laga mat på traditionellt sätt, men jag måste faktiskt erkänna att den här Crock-Pot:en är ett ESS i rockärmen, att plocka fram då och då. Detta är andra rätten som jag lagar i ”pottan” och när jag först gick igenom receptet, i medföljande recepthäfte, fick jag nästan ”spelet”. 10 timmar i Crock-Pot:en och 6 timmar i kylen, WHAT!!! Tur att man planerar dagar i förväg ibland! I alla fall, för att få chilin klar till farsdag satte jag igång pottan dagen innan. Förberedelsetiden var under 15 minuter, (fixa kryddorna, putsa köttet och skära löken). Sen var det bara att lägga ner alltihop, (rått) i pottan och sätta igång den. Man kunde liksom, ”glömma bort” den i 10 timmar. När den gått färdigt blandade jag ner kidneybönor och sedan fick den stå kallt fram tills det var dags, dagen efter, för söndagmiddag. En minimal insats av moi, kort och gott! Valde enkla tillbehör såsom guacamole, gräddfil och bröd.

Rått kött och råa grönsaker: De flesta kombinationer med rått kött och råa grönsaker behöver minst 8 timmar på Låg inställning. Det förklarar varför cowboy chili-grytan skulle ta 10 timmar.

Förberedelser: Många av de vanliga förberedande momenten är onödiga när man använder en Crock-Pot Slow Cooker. Det förklarar varför man inte behövde försteka köttet och grönsakerna till denna gryta.

Pottan hjälper till med att minska förberedelsetiden, färre moment och skapar mindre disk och sist men inte minst, göra tillagningen enkel. Ett helt nytt sätt att tänka, när man Crock-Pottar.

Till dessert serverades Banoffee pie.

Cowboy chili

Förberedelsetid: cirka 15 minuter

Tillagningstid: 10 timmar på Låg inställning (+6 tim i kyl)

Portioner: 4-6 st

Det här behöver du

1 tsk torkad chipotlechili

1 tsk torkad anchochili

1 tsk spiskummin

1,5 kg högrev

200 g rökt sidfläsk

3 st hackade gula lökar

1 röd paprika i bitar

1 röd finhackad chili

1 burk krossade tomater á 400 g

3 msk tomatpuré

2 dl vatten

Mot slutet:

1 burk kidneybönor

salt, peppar och tabasco

Gör så här

Blanda ihop alla kryddor och lägg dem sedan på botten i grytan.

Skär köttet i bitar och lägg i dem råa, tillsammans med resten av ingredienserna. Låt koka på Låg inställning i 10 timmar.

När chilin gått färdig, blanda i avsköljda kidneybönor. Smaka av med salt, peppar och tabasco.

Låt grytan svalna och ställ den sedan kallt i minst 6 timmar för att smakerna ska sätta sig.

Serveringsförslag: gräddfil, guacamole och (taco)bröd.

Dags att sätta på locket.

Farsdagsfikat bestod av banoffee pie, recept HÄR

En fin hjort hittade jag på stan idag. Gillar den J Ä T T E M Y C K E T 🙂

Amarone Alpha Zeta (och en fett god plankstek)!

Lämna ett svar

Halloj!

Gott vin är aldrig fel, eller hur!

En Amarone, i det här fallet, Amarone Alpha Zeta, kräver en god kötträtt.

Därför föll valet på en favoriträtt, nämligen: P L A N K S T E K

Användning: Serveras vid cirka 18°C till lagrad hårdost, eller till smakrika rätter av nöt- och viltkött.

Smak: Kryddigt, smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av körsbär, torkad frukt, mörk choklad, sandelträ och vanilj.

Pris: 219 SEK, 750 ml, (för mera vininformation, se nedan)!

Recept på plankstek? Klicka HÄR!

Från de soliga sluttningarna utanför Verona i Valpolicella i norra Italien kommer vinet A Amarone. Ett kryddigt, smakrikt vin med tydlig fatkaraktär som passar perfekt till höstens alla middagar.

Området Valpolicella är vida känt för att producera vin i världsklass och kanske framför allt för sina kraftiga och fylliga amaroneviner. Vinproducenten Alpha Zetas A Amarone är ett klassiskt amaronevin i modern stil gjord av vinmakaren Matt Thomson. I konkurrens med viner från hela världen tog A Amarone hem silvret i International Wine Challenge 2013.
A Amarone tillverkas på druvorna corvina/corvinone (70 %), rondinella (25 %) och cabernet sauvignon (5 %). Det är just mixen av druvor som ger vinet dess speciella intensitet, tanninstruktur, balans och fruktighet. Druvorna plockas i mitten av september och torkas i specialventilerade rum till slutet på januari. När torkningen är klar pressas sedan druvorna försiktigt. För att få den perfekta smaken och bästa kvaliteten så lagras vinet därefter i ekfat i 18 månader.

Ett amaronevin fungerar till det mesta. Men vill du få ut det bästa av vinet så ska du servera det med smakrika kötträtter som till exempel tagliata och till rätter av viltkött. Eller till en bit fin lagrad hårdost, som Parmigiano Reggiano.

Område: Valpolicella, Italien
Producent: Alpha Zeta Wines
Årgång: 2010
Alkoholhalt: 15 %
Färg: Mörkt röd färg med tegelnyans
Druva: 70 % Corvina Veronese, 25 % Rondinella och 5% Cabernet Sauvignon
Doft: Stor, kryddig doft med fatkaraktär, inslag av körsbär, romrussin, sandelträ, vanilj och mörk choklad.
Pris: 219kr

Rådjurssadel med fransk potatisgratäng och enkel viltsås

Lämna ett svar

En vän till familjen, (Ägget) är en snäll prick. Han brukar förse oss med honung, kryddor, kött mm.

Rådjuret förstektes och fick gå färdigt i ugn. Efter att ha vilat några minuter i folie följde ett otroligt mört kött. Tillbehör: Smörstekt hackad gul lök och bacon, potatisgratäng, sallad och så gelé förstås. På toppen: frysta lingon.

Sista tuggan bjöd på ett blyhagel! Det kallar jag ÄKTA vara. Tänderna höll och middagen fick *tummen upp*, både med och utan hagel 🙂

Rådjurssadel

500-1000 g rådjurssadel, rumstempererad

salt och peppar

smör att steka i

Gör så här

Förstek filéerna i stekpanna, krydda. Lägg över i en ugnsform och stick in en stektermometer. Tillaga i mitten av ugnen på 125-150° grader tills köttets innertemperatur når 60-65°, (jag tog ut köttet vid 63°, medium/welldone), tar cirka 10-15 min. Slå in köttet i aluminiumfolié i några minuter. Skiva upp köttet i cm-stora bitar.

Fransk potatisgratäng

Klicka HÄR

Jag har TVÅ ugnar på min spis, (125-150 grader till rådjuret och 175 grader till potatisgratängen). Om jag hade haft EN ugn hade jag satt graden till 150° och börjat med att ställa in potatisgratängen, (total tid 35-40 min) för att senare låta den förstekta rådjursfilén gå färdig bredvid gratängen, tills innertemp mellan 60-65 grader, ungefär 10-15 minuter.

Enkel viltsås

(4 portioner, (receptet går bra att dubbla/öka på))

0,5 dl viltfond

2,5 dl grädde, 40 %-ig

2 msk messmör

0,5 msk japansk soja

1 msk svartvinbärsgelé

Gör så här

Koka ihop alla ingredienser och låt puttra en liten stund. Tillsätt eventuellt krossade enbär för ännu mera viltsmak.

Lök och bacon…

Tarteletter med het chili- och champinjonröra

1 svar

Härligt frasigt fyllda tarteletter, signerade Kryddburken. En perfekt aptitretande förrätt som gör att smaklökarna börjar skrika efter mera! Eller varför inte servera dem på en buffé. Mina tarteletters kartong rymde 10 st, (den oöppnade kartongen vägde 120 g). Jag köpte tartletterna i en mataffär i Danmark, men både ni och jag har sett dem ”hemma”. Storleken på dem är lagom, inte för stora och inte för små. Perfekta till en förrätt med en liten nätt sallad vid sidan om. Till fyra personer, brukar jag halvera fyllningsreceptet. Eller gör allihop och spara några till morgondagen!

Ugn: 225 grader i cirka 10-12 minuter

Fyllning till 10 st

Det här behöver du

300 g färska champinjoner

2 tsk vetemjöl

2 msk smör

1,5 dl grädde

1 msk D ´Elidas chilisås, (rejält heta)

salt och nymalen vitpeppar

1 kruka gräslök, (eller fryst)

2 dl riven smakrik ost

Gör så här

Skär champinjonerna i mindre bitar. Stek dem i torr stekpanna tills de har vattnat ur sig och krympt något. Pudra över vetemjölet och tillsätt sedan en klick smör, grädde och chilisås. Låt allt få puttra ihop på svag värme någon minut. Smaka av med salt och vitpeppar. Fördela ut fyllningen i tartelettformarna. Toppa med finklippt gräslök och riven ost. Gratinera i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 10-12 minuter.

Ogräddade tarteletter

Ricossa Gavi och västerbottenspaj

Lämna ett svar

Ricossa Gavi lanserades i Systembolagets fasta sortiment den 2 september. Det är ett torrt vitt vin från vindistriktet med just namnet Gavi. Jag är själv förtjust i just torra vita viner, varför jag blev mycket nöjd med detta. Vinet är uteslutande tillverkat av druvan Cortese. Ett mycket prisvärt vin på 76 kr flaskan.

Vinet har en bl a ungdomlig och frisk doft med inslag av citrus, grönt äpple, vanilj. Smaken är torr, frisk och har en aromatisk karaktär. Vinet lämpar sig för en viss tids lagring.

Serveringsförslag: till en förrätt eller till fisk/skaldjur. Serveras också med fördel till ost och grönsaksrätter. Därför föll mitt val på tillbehör på en västebottenspaj.

Västerbottenspajen innehåller en riklig mängd med västerbottensost, hela 400 gram. Se till att få upp pajdegen högt upp inuti formens väggar, så fyllningen får plats inuti. Kavla med fördel ut pajdegen mellan två lager plastfilm.

Pajdeg

3,5 dl vetemjöl

100 g kylskåpskallt smör

1 äggula

3 msk kallt vatten

1 msk neutral olja

Ostfyllning

400 g grovriven västerbottensost

250 g Kesella

3 dl grädde

4 ägg

0,5 tsk salt

2 kryddmått cayennepeppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader.

Pajdeg: Nyp ihop vetemjöl och kylskåpskallt smör i en bunke till smulor. Tillsätt äggula, olja och vatten och forma till en deg. Tag fram en springform, pajform med avtagbar kant 24 cm i diameter. Kavla ut degen mellan två lager plastfilm, (måtta formen över så ser du hur mycket degen ska gå utanför för att nå upp till formens kant). Stjälp ner den kavlade pajdegen i formen och tryck till degen. Ställ in formen en stund i kylskåpet. Förgrädda pajskalet i 10 minuter, i mitten av ugnen.

Ostfyllning: Riv osten grovt. Vispa ihop ägg, grädde, kesella, salt och cayennepeppar i en bunke. Rör i den rivna osten.

När pajskalet är förgräddat, häll över fyllningen och grädda på samma gradantal i mitten av ugnen i cirka 40-50 minuter, beroende på ugn. Lägg eventuellt på en bit folie i slutet av gräddningen, inte tidigare. (Jag hade inne min paj i 50 minuter. Då hade den spruckit lite på sidorna, samt var fortfarande lite dallrig i mitten. Att den dallrar efter så lång tid i ugnen gör inget, den stabiliserar sig när den har fått stå i rumstemperatur i åtminstone, enligt min mening, i minst en halvtimma efter att man tagit ut den ur ugnen). Min blev saftig och god när den svalnat.

När pajen har svalnat till, pynta den med exempelvis rom, räkor, creme fraiche, gräslök, rödlök eller nåt annat.

Pajen smakade utsökt tillsammans med ovan beskrivna vin, Ricossa Gavi 🙂

Här behövdes fyra händer för att lägga ner degen i formen.

Det är mycket fyllning som ska få plats innanför pajens kant.

Enkla minipizzor samt uppackning av chokladfontän

Lämna ett svar

Dessa smidiga minipizzor var ett av mina två bidrag till kräftskivan som hölls med grannarna här på gatan. Varje familj tar med sig egna skaldjur och vad man vill dricka och bidrar också med något till buffébordet, som alla sedan är välkomna att smaka av. Ett välfungerande koncept och väldigt uppskattat, vad jag förstår 🙂 Det bjöds bl a på hembakat bröd, flera olika sorters matpajer, sallad, ostar av olika slag mm. Till kaffet avnjöts en finfin browniekaka.

Mitt bidrag nr två var ljummen brietårta.

Baka din egen pizzadeg eller gör det enkelt för dig och köp pizzamix och kavla ut till en platta. Stansa ut lagom stora cirklar och lägg cirklarna på en bakplåtspappersklädd plåt.

Jag toppade minipizzorna med följande, i nämnd ordning. (Hade inga konstiga ingredienser, utan att alla kan äta -både barn och vuxna): Tomatpuré, (gärna med någon smak), riven ost, strimlad skinka och en skiva tomat. Toppa med lite torkad oregano.

Jag gräddade mina minipizzor på 250 grader i cirka 10-15 minuter, (enligt pizzamixens anvisn. på förpackningen).

Jag använde hela påsen. Räckte till 2 fulla långpannor m minipizzor.

Chokladfontän från roligaprylar.se

Förra veckan packade vi upp en chokladfontän, som vi ännu inte har hunnit prova. Hoppas vi kan göra det snart! Ser fram emot att använda den och återkommer givetvis med resultatet. Nomnom! Den verkar ha precis lagom storlek, (vi har en större fontän sedan tidigare som det går åt väldigt mycket choklad till, för att få ett bra flöde och det kan kännas väldigt onödigt om man bara är några stycken). Denna verkar, som sagt, vara mycket smidigare och ha den perfekta storleken.

Chokladfontänen kommer från Roligaprylar.se

Ljummen brietårta med frukt och nötter

1 svar

Ljummen brietårta passar till så mycket! Man blir lika glad varje gång man ser den på bordet, tillsammans med annat smått och gott 🙂 Är man inte många så räcker det förstås att ugnsbaka den minsta storleken, men det här receptet avser en brie på 1 kg.

Den här varianten med torkad frukt, nötter och honung brukar vara väldigt populär. Gjorde den senast för några helger sedan och ska göra den i helgen igen till kräftskivan, MUMS!

Ugn: 200°C i cirka 10 minuter

Det här behöver du

1 rund brieost, (cirka 1 kg)

1 påse torkad blandad frukt, (skär ev i mindre bitar)

0,5 näve blandade nötter, (brukar blanda från affärens Naturgodis)

1 dl flytande honung

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg brietårtan på en plåt med bakplåtspapper. Skär frukt och nötter i mindre bitar och blanda runt dem med honungen i en skål.

Fördela ut/toppa blandningen över osten och ugnsbaka i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Klar att servera!