Kategoriarkiv: Bröd

Kavring (filmjölksbröd)

Lämna ett svar

Hade i fredags med mig kavring till fikat på mitt arbete. Brödet blev väldigt uppskattat. Kul! Här kommer receptet.

Ingredienser

8 dl rågsikt, (cirka 480 g)

4 dl vetemjöl, (cirka 240 g)

4 tsk bikarbonat

1 tsk salt

3 dl mörk sirap

6 dl filmjölk

pumpakärnor, (att bröa formen med) + topping

flingsalt, (topping)

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader, (över/undervärme). Blanda rågsikt, vetemjöl, bikarbonat och salt i en stor bunke. Tillsätt sirap och filmjölk och blanda ihop till en slät smet.

Smöra 2 st 1,5 liters brödformar med smör och bröa botten med pumpakärnor.

Fördela ut smeten i de båda formarna och toppa med pumpakärnor och flingsalt. Grädda i nedre delen av ugnen i cirka 50 minuter, (känn med en sticka). Jag brukar sticka in en termometer i brödet efter cirka 40 minuter, som sedan talar om när brödets innertemperatur är 97-98 grader).

Låt svalna på galler, under bakduk.

Kalljäst formbröd

2 svar

Nybakat bröd. Perfekt till helgfrukosten. Gör degen dagen före och låt den kalljäsa över natten. På morgonen är det bara att ta fram brödformen och låta den stå framme i rumstemperatur, medan ugnen blir varm. Därefter ska brödet gräddas mellan 30-40 minuter. Jag brukar ta ut ljusa limpor när de uppnått en innertemperatur på ungefär 96-98 grader. Under tiden kokar man kaffe, ägg och gud vet allt! Skiva upp limpan i skivor och ät dem som de är, men de är även jättegoda att rosta.

Antal limpor: 1 st

Det här behöver du

25 g jäst

3 dl vatten, fingervarmt

2 msk ljus sirap

1 msk rapsolja

1 tsk salt

7–8 dl vetemjöl

Garnering

1 ägg

vallmofrön

Gör så här

Smula jästen i en bunke. Tillsätt fingervarmt vatten och blanda tills jästen lösts upp. Rör ner sirap, olja, salt och vetemjöl, lite i taget. Rör ihop allt till en deg.

Forma degen till en limpa med mjölade händer. Lägg den i en limpform, ca 1,5 liter, klädd med bakplåtspapper. Strö över lite mjöl och täck den med löst sittande plastfolie. Låt den jäsa i kylen över natten.

På morgonen: Ta fram limpformen. Låt den stå i rumstemperatur i cirka 20 min. Sätt ugnen på 250 grader.

Pensla limpan med ägg och strö över vallmofrön.

Sänk värmen direkt till 200 grader när du sätter in limpan i ugnen. Grädda den längst ner i 30–40 min, (eller tills innertemperaturen uppnått 96-98 grader). Låt bröden svalna i formen.

Igår åt vi skaldjur till kvällsmat hemma. Skaldjur tröttnar man aldrig på! Därefter var vi på en kanontrevlig fest. Hade jättekul! 🙂 Har en liiiiten tröttmössa idag, men kom precis in från en promenad som gjorde susen. Så varmt det är ute! Gick utan jacka, i bara T-shirt. Härliga september!

Kardemummakex / Digestive

Lämna ett svar

När nu kolakakorna har tagit slut i kakburken här hemma, så tänkte jag att jag skulle fylla burken med någonting annat. Valet föll på Digestive med smak av kardemumma. Så….Himla….Goda…! Enkla att baka ut och tar inte en evighet.

Smöret i receptet kan bytas ut mot 1 dl neutral flytande olja. Men nu hade jag finfint ekologiskt äkta smör hemma, så smör fick det bli. Använder ekologiskt till det mesta, mjöl, kryddor, smör …ja, allt jag kan hitta 🙂

Antal: cirka 40 st

Ugn: 200°

Det här behöver du

4,5 dl vetemjöl

90 g rumstempererat smör

1 dl grovt grahamsmjöl

0,5 dl strösocker

1 msk ljus sirap

1 tsk bikarbonat

1 krm hjortronsalt

2 krm salt

1 tsk malen kardemumma

¾ -1,25 dl kallt vatten, cirka

Gör så här

Sätt ugnen på 200°.

Blanda alla ingredienser varsamt tills det blir en smidig deg, (börja med den låga vattenmängden och tillsätt mera vatten tills degen inte längre spricker utan känns smidig). Låt degen vila på bänken i cirka 10 minuter.

Kavla ut degen till en platta, cirka 2 mm tjock. Viktigt att kexen inte blir för tjocka, kexen pyser upp mera inne i ugnen. Nagga eventuellt med en gaffel och stansa ut kex i önskad form.

Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och baka kexen i mitten av ugnen i cirka 9-11 minuter.

Låt kexen svalna och servera som de är, eller med smör och en skiva god ost. Yummi!

På tal om ekologiskt …visste ni att Barilla nu lanserar ekologisk pasta i Sverige? Pastan är gjord på ekologisk durumvete. Jag har några kartonger här hemma som står redo att testas! Får återkomma med mera info i nästa vecka. Får ingå i nästa veckas matplanering 🙂

T R E V L I G H E L G !

Kalljäst långpannebröd

1 svar

S Ö N D A G ! Serverade nybakat bröd till frukost idag. Gjorde degen och bakade ut den igår kväll, plastade in och lät den sedan nattjäsa nere i matkällaren, (eller i kylskåp om plats finnes). Lämplig nattemp är mellan 6-8 plusgrader så utomhus går också bra, så här års.

Tips: Pudra vetemjöl över brödet innan nattjäsning -detta för att plasten inte ska fastna på degens ovansida. Så blir det ju snyggt också 🙂

Tag fram brödet på morgonen och låt det stå i rumstemperatur cirka 20 min medan ugnen blir varm. Grädda därefter brödet i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter, beroende på ugn. Under tiden kokas kaffe och ägg…

Antal: 16 bitar

Ugn: 225 grader i cirka 20-25 minuter

Det här behöver du

50 g jäst
6 dl kall mjölk
3 dl havregryn
50 g smält smör
2 msk flytande honung
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
11–12 dl vetemjöl

Gör så här

Kvällen före: Smula ner jästen i en bunke. Blanda i den kalla mjölken och lös upp jästen. Tillsätt havregryn och låt blandningen stå och dra i några minuter. Tillsätt smör, honung och salt. Arbeta ner grahamsmjöl och vetemjöl, lite i taget. Knåda för hand ihop allt till en smidig deg på mjölat underlag. Låt degen jäsa i bunke under bakduk i cirka en halvtimma.

Tryck/kavla försiktigt ut degen på en långpanna med bakplåtspapper. Skär degen i rutor, 4 x 4 st. Pudra över vetemjöl med en sil. Täck löst över degen med plastfilm och förvara kallt över natten, ex-vis i ett kylskåp.

På morgonen: Tag fram plåten och låt den stå i rumstemperatur i cirka 20 min, samt ställ ugnen på 225 grader.

Grädda brödet i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter och det har fått fin färg. Tag gärna tempen på brödet, (jag tog ut mitt vid 98 grader). Tag ut brödet och täck över med en bakduk.

Pizzasnurra

1 svar

Kvällens halvfabrikat! Köpte färdig smördeg, pizzasås och …färdig pizzaost…!!! Hua!

Klar i ett nafs och föööööööörsvinnande god.

T A S T Y !

Jag serverade med pizzasallad som tillbehör. En god kebabsås hade också suttit fint till.

Denna kommer jag göra fler gånger 🙂

Pizzasnurra

Tilltugg till 3-4 personer

Ugn: 200 grader i 20-25 minuter

Det här behöver du

2 st smördegsrullar

pizzasås

riven ost

1 st ägg

pizzakrydda, (valfritt)

Gör så här

Placera båda smördegsbitarna ovanpå varann, liggandes på ett smördegspapper. Måtta en mattallrik över och skär ut en stor rundel. Tag bort överflödig deg och lyft sedan bort den övre rundeln. Toppa den nedre rundeln med tomatsås och riven ost. Lägg tillbaka den övre rundeln. Placera en uppochnedvänd äggkopp, eller liknande i mitten av cirkeln. Skär strimlor, (ungefär 10-12 st) med en vass kniv och tag bort äggkoppen. Vrid varje strimla två varv, runt om. Pensla ovanpå med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 20-25 minuter. Tag ut ur ugnen och låt den vila några minuter, så den stabiliserar sig. Toppa med pizzakrydda. Vrid av bitar och njut!

Mmmmmm…. T A S T Y !

Lussekattssemla

Lämna ett svar

Nästa helg är det advent! Hur mysigt…! 🙂 Förra julen försvann lika fort som den kom så i år är min tanke att vara mer förberedd och ute i god tid…(!) Visst har jag avvecklat en massa julpynt med åren, men med hemmaboende stora barn är det fortfarande min plikt att skapa advent/julstämning här hemma. Mys!

Som sagt, advent nästa helg! Ska redan i eftermiddag dyka ner i förrådet och ”inventera” adventssaker och placera ut kartonger i huset. När fredag kommer i nästa vecka så ska det lysa i mina fönster! Tjuvstart =ute i god tid 🙂

Som många andra tycker jag att en semla är en semla och en lussekatt är en lussekatt. Men jag provar gärna olika kombinationer för jag kan inte låta bli! Därav dessa lussekattssemlor, eller vad de nu heter…!? Ett tiotal får bli lussekattssemlor, (så långt fyllningen räcker) och resten av lussekatterna fryser jag ner till kommande adventsfika.

Lussekattssemla

Dessa är bakade utan Kesella, (hur gjorde man förr i tiden när Kesella inte fanns… 😉 )? Jag hade ingen Kesella hemma och dessa är minst lika saftiga, se bara till att degen är lösare än vanlig bulldeg. Saffran torkar nämligen ut degen. HÄR finns recept på lussekatter med Kesella, ett favoritrecept.

Ugn: 200 grader, VARMLUFT

Antal: 24 st

Det här behöver du

200 g smör

2 kuvert saffran

5 dl mjölk, 3 %-ig eller fetare

0,5 dl vispgrädde

50 g jäst

2 ägg

1,5 dl strösocker

1 krm salt

17 dl vetemjöl, (special)

Garnering

1 ägg

1 msk grädde

russin

Mandelmassafyllning, (räcker till cirka 10 st lussekattssemlor)

1,5 dl mandel

1,5 dl socker

0,5-0,75 dl mjölk

Mal den oskalade mandeln i matberedare, blanda i sockret och späd med mjölk.

Topping till lussekattssemla, (räcker till cirka 10 st lussekattssemlor)

3 dl vispgrädde

florsocker

Lussekatter, gör så här:

Smält smöret i en kastrull tillsammans med saffran. Tillsätt mjölk och grädde och värm upp till 37 grader, (fingervarmt).

Smula jästen i en degbunke och rör ut den med den varma vätskan. Tillsätt ägg, salt och strösocker.

Arbeta in vetemjölet i degen lite i taget tills degen börjar släppa från kanterna, (knåda cirka 10-15 minuter i maskin). Degen ska vara lite lösare än vanlig bulldeg.

Låt degen jäsa i bunken under bakduk eller plastfilm i cirka 50-60 minuter.

Knåda degen försiktigt ett par tag på ett mjölat bakbord och dela degen på 4 bitar och dela varje fjärdedel i 6 bitar.

Sätt ugnen på 200 grader, varmluft.

Forma till lussekatter och lägg dem på bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk/plastfilm i cirka 45-60 minuter.

Blanda ägg och grädde i en skål och pensla lussekatterna. Garnera med russin.

Grädda lussekatterna i 8-10 minuter.

Lussekattssemla, gör så här:

Låt lussekatterna svalna helt. Skär itu en lussebulle och bred ut mandelmassa och vispad grädde. Lägg över locket och pudra med florsocker.

Nomnom!

Lussekattssemla

Tävling! Klimatsmart mjöl

4 svar

Få chansen att vinna ett bakkit med klimatvänligare vetemjöl från Lantmännen. Dela med dig av ditt bästa enkla tips för hur man kan laga mat och/eller baka mer klimatsmart!

Klimatfrågan är en av vår tids största utmaningar och matkonsumtionen står för en fjärdedel av världens koldioxidutsläpp. Som ett av de ledande lantbruks- och livsmedelsföretagen har Lantmännen både en möjlighet och ett särskilt ansvar att utveckla lantbruket i en hållbar riktning.

Lantmännen har nu tagit fram ett nytt vänligare vetemjöl med upptill 20% mindre påverkan på klimatet. En ny odlingsmetod som bl a innebär att bonden måste använda klimatvänligare gödsel, kurs i sparsam traktorkörning och lämna osådda ytor för att lärkan ska kunna landa och finna föda.

Vinnaren får ett bakkit hemskickat, tillsammans med det nya vetemjölet.

Vetemjölet från Kungsörnen finns i butik från och med oktober.

Vinnaren kommer att presenteras med namn här på bloggen och tävlingen ligger uppe t o m den 6 november.

Gör så här

Dela med dig av ditt bästa enkla tips för hur man kan laga mat och/eller baka mer klimatsmart genom att lämna en bloggkommentar.

L Y C K A T I L L !

Morotslimpa med havre

Lämna ett svar

Dessa limpor blir saftiga och goda med hjälp av de nyttiga morötterna. Njut en skiva med smör och ost….

Ugn: 200 grader i cirka 40-45 minuter, (eller tills innetemperatur 97-98 grader)

Antal limpor: 2 st

Det här behöver du

50 g jäst

6 dl mjölk, 37 grader

2,5 tsk salt

2 msk rapsolja

1 msk strösocker

1 stor morot, finriven

2 dl havregryn

13-14 dl vetemjöl Special

Topping

En näve havregryn

Gör så här

Smula ner jästen i en bunke och tillsätt den fingervarma mjölken och rör om. Tillsätt salt, olja, socker, finriven morot och havregryn. Blanda ihop.

Tillsätt mjöl, lite i taget. Arbeta degen i en hushållsassitent i cirka 5 min, eller cirka 10 minuter för hand.

Låt degen jäsa under bakduk i 40 min.

Dela degen i två delar. Forma dem till limpor och lägg dem i varsin smord limpform, cirka 1,5 liter. Skär några snitt i ytan med en mjölad vass kniv. Pensla bröden med vatten och strö över havregryn.

Låt bröden jäsa under bakduk i cirka 30 min. Sätt ugnen, (till en början) på 250 grader.

Sätt in limporna längst ner i ugnen och sänk direkt värmen till 200 grader. Grädda bröden i 40–45 min. Känn med en provsticka att de är klara. Eller ta tempen på brödet, jag tar ut ljust bröd vid cirka 97-98 graders innetemperatur.

Låt limporna kallna i formen innan du stjälper upp dem.

Bakdax!

Skär snitt med en mjölad vass kniv. Pensla med vatten och strö över havregryn.

97-98 grader blir perfekt för ljust bröd. Ett säkert sätt att kontrollera brödets färdighet. Eller knacka på brödet, enl gammalt husmorstips.

Dessa limpor räcker i några dagar. Gott!

Doft av nybakat bröd i hela huset byttes därefter ut mot lite friskare luft. Var ute i en timma i soligt och icke blåsigt höstväder. Helt okey, faktiskt.

Motionsrunda

Rågsiktsbröd

Lämna ett svar

Sugen på nybakat? Ja, tack! …och gärna med detsamma! Nåja, inte för att detta bröd blir klart på momangen, men inte långt ifrån. Det behöver nämligen bara jäsa EN gång. Jag arbetar först ihop degen i en bunke och sedan för hand. Därefter kavlar jag ut degen till en tjock rundel och lägger över den i en rund, bakplåtspappersklädd ugnsform. Jäsningstiden är en timma och gräddningstiden cirka 12-15 minuter, (jag tog idag ut brödet efter cirka 14 minuter och då var brödets innertemp 98 grader).

Om man vill vara helt säker på sitt bröds färdighet kan man mäta brödets innertemperatur med en (stek)termometer, antingen en termometer som sitter i under hela gräddningen, eller en som man ”kontrollmäter” med. Man brukar säga att ljusa bröd ska bakas upptill 98 grader, men ibland tar jag ut brödet nånstans mellan 96 och 98 grader. Lite mörkare bröd ska fortfarande ha 98 grader inuti. Riktigt grovt bröd behöver gå upp till 100 grader. Knackar man annars på brödet och det låter ihåligt, brukar det vara ett gott tecken.

Antal: 8 bitar, (som sedan delas i sin tur)

Ugn: 225 grader i cirka 12-15 minuter

Det här behöver du

1/4 dels bit jäst, (12 g)

2 dl mjölk, gärna den feta

1 tsk salt

1 msk olja, neutral ex-vis rapsolja

6 dl rågsikt, cirka. (1 dl väger 55 gram)

Gör så här

Smula jästen i en bunke. Värm upp mjölken till 37 grader och häll den över jästen och rör tills jästen har löst upp sig. Tillsätt salt, olja och lite i taget av mjölet. Lyft över degen på ett bakbord och arbeta degen smidig för hand. Knåda-knåda 🙂 Forma degen till en boll och kavla ut den litegrann, den ska vara några centimeter tjock. Lägg över degen i en bakplåtspappersklädd rund form, cirka 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel och låt jäsa i cirka en timma under bakduk.

Sätt ugnen på 250 grader, (OBS: när brödet ska in sänks graderna till 225 grader, d v s brödet ska gräddas på 225 grader hela tiden).

Grädda brödet i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 12-15 minuter, eller tills innertemp når cirka 98 grader. Tag ut brödet och låt svalna under en bakduk.

Kavla ut en tjock rundel.

Lägg över degen i en rund, bakplåtspappersklädd form. Behöver ej smörjas.

Låt brödet svalna något och skär upp i valfritt antal bitar, här 8 bitar som sedan i sin tur delas.

Jag har haft väldigt mycket omkring mig sista tiden och har inte haft någon bloggprio. Här har varit förberedelser inför bal och student m m. Håller i alla fall på att förbereda nästa veckas inlägg som bl a kommer att innehålla ett vintips, god kryddning till grillat, recept på potatissallad som räcker till många samt lite annat smått och gott. Alltså, recept som jag vill komma ihåg själv och som jag gärna delar med mig av.

Vi ses snart igen!

Kramar!

Pizzabullar / Pizza rolls

1 svar

Valde att göra dessa amerikanska pizzabullar/pizza rolls utan skinka. Bullarna kommer förmodligen att ligga i dotterns ryggsäck, medan hon tillbringar några dagar framöver i slalombacken. Mamma har skickat med lite extra energi! Om man inte gillar att åka skidor så går bullarna förstås utmärkt att servera på buffé eller bara som tilltugg, när som helst.

Pizzabullar/pizza rolls: Man gör en pizzadeg som man kavlar ut och sedan fyller med valfri fyllning, vanligtvis tomatsås, (eller ketchup) ost, skinka, oregano o s v. Sedan rullar man ihop degen, precis som när man gör kanelbullar och skär pizzabitar som man lägger i vanliga bullpappersformar. Smidiga att frysa in och tina i ex-vis micro när man behöver stilla sin hunger.

Min oregano var nästan upp upphällningen, så jag ersatte den med salvia och och basilika.

Ugn: 225 grader i cirka 12-15 minuter

Antal: 28-30 st

Deg

50 g jäst

50 g smält smör

5 dl mjölk

1 tsk salt

13 dl vetemjöl, (780 g) spara lite mjöl till utbakningen

1 tsk bakpulver

Fyllning

2 dl ketchup, (eller annan tomatsås)

3-4 dl riven ost

2 msk oregano

200-300 g rökt eller kokt skinka, (eventuellt)

Till pensling

1 ägg

flingsalt och oregano

Gör så här

Deg: Finfördela jästen i en bunke. Smält smör, tillsätt mjölk och värm till 37°. Häll blandningen över jästen och rör tills jästen har löst sig. Blanda i saltet.

Mät upp mjölet, (spara 0,5 dl till utbakningen) och blanda med bakpulver. Tillsätt det och arbeta degen smidig. Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en platta, cirka 30 x 45 cm. Bred på hälften av ketchupen. Strö över hälften av osten och oreganon, (samt strimlad skinka om man vill). Rulla ihop degen och skär i cirka 14-15 bitar. Lägg dem i bullpappersformar. Gör likadant med resterande deg. Låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 20 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225°C.

Pensling: Pensla bullarna med uppvispat ägg. Toppa med lite flingsalt och oregano.

Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter. Låt bullarna svalna på galler.

Ös gärna på med ännu mera ost!

Idag på förmiddagen när jag var på Citygross och veckohandlade, så fyndade jag ett uppläggningsfat/skål, (så snygg och lägga grönsallad eller pastasallad i) samt två andra små ”skålar”. Märket är från DUKA och heter ’Show’. Halva priset, d v s jag betalade 99 kr för stora skålen, (cirka 28 cm i diameter) 10 kr för den lilla runda och 5 kr för den allra minsta. =FYND!

Enkla scones

Lämna ett svar

Gjorde enkla scones till frukost. Blanda samman ingredienserna, med en sked, till en kladdig deg och klicka ut degen till 8 st lagom stora scones.

Vill man smaksätta sconesbröden kan man, innan man tillsätter mjölken, t e x blanda ner 1 dl hackade nötter eller mandel. Eller smaksätta med 1 tsk malen kanel och 2 tsk strösocker. Hackad choklad går också bra om man hellre önskar söta scones.

Jag har skapat en ny kategori i högermarginalen som heter just ’Scones’. Lite enklare och hitta 🙂 Sconesrecepten återfinns även i flera kategorier, t e x ’Bröd’, ’Frukost’ o s v.

Antal: 8 st

Ugn: 250 grader i cirka 10-12 minuter

Det här behöver du

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 krm salt

50 g kylskåpskallt smör

2 dl mjölk

Servera med smör, ost och marmelad.

Gör så här

Sätt ugnen på 250°C. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Finfördela/nyp ner smöret i mjölblandningen tills alla smörklumpar borta. Tillsätt mjölk och rör snabbt ihop, med en sked, till en kladdig deg.

Klicka ut 8 jämnstora bitar på en plåt med bakplåtspapper. Jämna eventuellt till dem litegrann med lös hand. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10-12 minuter.

Servera sconsen nygräddade med ost eller marmelad.

Sirapslimpor

Lämna ett svar

Nybakat bröd sitter fint som kvällsmacka. Bakade Leilas jättegoda sirapslimpor igår söndag. Det blev två knubbiga bröd. En limpa blev kvar till dagens frukost. Den andra försvann i ett nafs!

Leila har inne sina bröd på 200° i cirka 35-40 minuter, beroende på ugn. Jag lät mina limpor gå cirka 10 min längre. Jag brukar kontrollera brödets innertemperatur och jag låter den här typen av bröd gå upptill 98 grader. En termometer gör att man slipper öppna ugnsluckan och knacka på bröden. Smidigt att termometern gör ljud ifrån sig när brödet är klart. Kort och gott svårt att misslyckas och riskera att få en degrand inuti. Använd antingen en ugnsfast termometer som sitter inuti brödet under hela gräddningen, eller en termometer som man gör stickkontroller med när tiden, enl receptet, börjar nå sitt slut. Eller knacka! Låter det ihåligt är brödet med största sannolikhet klart. 🙂

Tips: Om du hellre vill väga mjölet, så motsvarar 1 dl mjöl cirka 60 g.

Antal: 2 st limpor

Ugn: 200 grader i cirka 35-40 minuter

Det här behöver du

50 g smält smör

5 dl filmjölk naturell

50 g färsk jäst

2 dl mörk sirap

2 tsk salt

6 dl Vetemjöl Special, (360 g)

7-8 dl rågsikt, (420-480 g)

Gör så här

Smält smöret och blanda med filmjölken. Värm till fingerljummet, max 37 grader.

Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt.

Tillsätt vetemjöl och rågsikt lite i taget tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk. Knåda in det sista mjölet för hand. *se kommentar nedan

Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek, (cirka 45 minuter).

Sätt ugnen på 200 grader.

Baka ut degen till två limpor och lägg i mjölade brödkorgar alt. på en plåt med bakplåtspapper, jäs under bakduk till dubbel storlek, (cirka 40 minuter).

Grädda bröden i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Täck dem med aluminiumfolie efter halva tiden så att de inte blir för mörka.

*Kommentar: ”Degen ska vara väldigt mjuk och följsam. Har man för mycket mjöl i jäser den inte ordentligt. När degen fått tillräckligt med mjöl så känns den mjuk som en bebismage. Är den som modellera har man haft i för mycket mjöl.” /Leila

Frallor

2 svar

Bakade dessa enkla frallor i helgen. Hoppas de nu räcker i några dagar till frukost… Det har redan försvunnit några stycken. 🙂 🙂

Frallor

Ugn: 220 grader i cirka 15 minuter

Antal: 16 st

Deg

50 gram jäst

6 dl mjölk

125 gram rumstempererat smör

1 tsk salt

1 tsk bakpulver

16-17 dl Vetemjöl Special

Gör så här

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken till 37 grader, (fingervarmt) och häll över jästen och rör om. Tillsätt det rumsvarma smöret, salt och bakpulver. Blanda i mjölet, lite i taget och arbeta degen, gärna i maskin, tills den släpper från kanten, (cirka 10-15 minuter). Täck över med en bit plastfilm och låt degen jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek, cirka 45-60 minuter. Stjälp upp degen på bakbord. Tillsätt ev lite mera mjöl och knåda den lite försiktigt. Dela degen i två bitar och tag ut 8 bitar ur varje bit, d v s totalt 16 totalt. Forma till runda bullar. Lägg över på bakplåtspappersklädd plåt. Täck över och låt jäsa i cirka 20-30 minuter. Pensla med uppvispat ägg, med en skvätt mjölk i, (gärna rumstempererat så inte bullarna sjunker ihop av kylan). Toppa med vallmo- eller sesamfrön och grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, beroende på ugn. De ska ha fått fin färg och kännas luftiga när man knackar/vickar på dem. Provskär gärna en, innan du tar ut resten ur ugnen. Låt svalna övertäckta på ett galler.

KLICKA på länken nedan för att se bagerska in action. 🙂

IMG_9774

Vallmofrallor

Sesamfrallor

Hälften färdiga…

Hemgjord kebab – All in!

Lämna ett svar

Halloj därute!

Nu är det en ny vecka och nya tag! Har haft en kanonhelg med bl a besök lördag – söndag och det är ju alltid kul. Underbart att umgås med trevliga människor! En riktig vitaminkick 🙂

Här kommer ett recept på hemgjord kebab, som jag gjorde för någon vecka sedan. Jag förberedde själva kebabköttsrullen dagen innan, (3,5 tim i ugnen på svag värme) och sedan förvarade jag rullen i kylskåp över natten. Dagen efter var det bara att hyvla/skära tunna kebakskivor. Till köttet hade jag pitabröd och en finfin vitlök/kebabsås. Servera med valfria tillbehör typ sallad, tomat och feferoni. Kebabreceptet är ett gammalt recept från Tasteline.

KEBABKÖTT

Ugn: 100 grader i cirka 3,5 timma

Kyl: Gärna över natten

2 msk grovmalen svartpeppar

2 tsk salt

2 msk lökpulver

1 st ägg

1 kg köttfärs, (finmald bland-, färs- eller nötfärs)

1,5 msk spiskummin, malen

3 st vitlöksklyftor

Gör så här

Blanda all smaksättning med ägget i en bunke och blanda sedan i köttfärsen. Knåda gärna så färsen blir jämn.

Forma köttfärsen till en jämn rulle utan håligheter, och rulla in i minst två lager ugnsfolie. Låt ändarna vara öppna så att vätska och fett kan rinna ut.

Placera rullen på ett ugnsgaller med en plåt under så att vätskan rinner ner där, och ugnsbaka i 3,5 timme.

Stäng av ugnen och låt rullen ligga kvar och svalna i en halvtimme, ta sedan ut den och låt den svalna (fortfarande inpackad). När den svalnat, lägg gärna i kylen över natten och karva sedan remsor med en vass kniv. Frys in om du vill!

Inför servering, stek på kebaben i smör, (tillsätt ev mera salt och kryddor vid behov).

PITABRÖD (ursprungsrecept HÄR)

Ugn: 225 grader, cirka 9 minuter

Antal: 5 st

1/2 paket jäst (25 g)

3 dl ljummet kranvatten (37 grader)

1,5 msk kallpressad rapsolja

0,5 tsk salt

5-6 dl vetemjöl (spara lite till utbakningen)

Gör så här

Smula jästen och häll vattnet över, rör ut jästen. Tillsätt olja, saltoch nästan allt mjöl, (spara cirka 1 dl till utbakningen). Arbeta degen för hand eller i maskin i ungefär 10 minuter. Låt jäsa i bunken i en halvtimma. Tag upp degen på mjölat bakbord och knåda. Tillsätt resterande mjöl och arbeta till en smidig och slät deg. Dela degen i fem bitar. Forma till runda bollar som du sedan kavlar ut till runda cirklar, cirka 1 cm höga. Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt. Grädda mitt i ugnen i cirka 9 minuter (beroende på ugn).

VITLÖK/KEBABSÅS, (ursprungsrecept HÄR)

2 dl creme fraiche

1 dl naturell yoghurt alt. turkisk yoghurt

½ dl FANTA

1 tsk tomatpuré

1 riven vitlöksklyfta

1 krm cayennepeppar

salt & vitpeppar

Gör så här

Rör ihop creme fraiche och yoghurt med fanta, tomatpuré, vitlök, cayenne, salt & peppar. Låt gärna ”stå till sig” nån timme i kylskåpet. Vispa upp med gaffel före servering.

”Knåda” färsen och forma till en rulle. Linda in i dubbla lager aluminiumfolie.

Skär upp/hyvla köttet dagen efter.

Stek köttbitarna i lite smör och tillsätt eventuellt mera krydda.

Färdigjäst pitabrödsdeg.

Pitabröd

Semmelwrap / Wrapsemla

3 svar

MIN FÖDELSEDAGSFIKA 🙂

Så har jag idag bakat den berömda wrapsemlan /semmelwrappen!

Receptet nedan är min egen tolkning av hur man gör en semmelwrap. Smakar precis som en semla ska göra tycker jag. Bröden var lättvikta, (inte en enda sprack).

Jag använde en helt vanlig vetedeg, (som man brukar ha till traditionella semlor). Varje utkavlad rundel har dessutom samma mängd deg, som om det hade varit en rund bulle. Det är viktigt att man verkligen kavlar ut degen jättetunt, samt naggar den med en gaffel. Risken är annars att den fluffar upp sig, som ett pitabröd i ugnen.

Någon gång när jag besöker Stockholm, så vill jag förstås prova originalet HÄR!

Semmelwrap / Wrapsemla

Antal: 10 st

Ugn: 240 grader i cirka 3 minuter

Deg

25 g jäst

50 g äkta smör

1 tsk malen kardemumma

1 dl mjölk

1,5 dl grädde

0,75 dl strösocker

1 krm salt

6 dl vetemjöl, (360 g)

Mandelmassa

1,5 dl sötmandel

1,5 dl strösocker

1 krm malen kardemumma

1 dl mjölk

Topping

Vispgrädde

Florsocker

Gör så här

Smula ner jästen i en degbunke Smält smöret i en kastrull och rör ner kardemumma, mjölk och grädde. Värm upp degvätskan till 37 grader, (fingervarmt) och häll degvätskan över jästen. Vispa tills jästen har löst sig. Tillsätt strösocker, salt och mjöl, lite i taget. Arbeta degen smidig, cirka 10 min för hand eller 5 min i maskin. Täck över degen och låt den jäsa till dubbel storlek cirka 40 minuter.

Stjälp upp degen på ett bakbord. Dela degen i 10 st lika stora bitar. Forma varje del till en rund bulle och låt jäsa, under bakduk, i 30 minuter.

Sätt ugnen på 240 grader.

Kavla ut varje bulle till en supertunn rundel och lägg över på bakplåtspappersklädd plåt, (det får plats två stycken rundlar på varje plåt). NAGGA bröden med en gaffel, (så de inte fluffar till sig som ett pitabröd). Grädda i mitten av ugnen i cirka 3 minuter, (beroende på ugn). De ska vara bleka när de tas ut ur ugnen. Går de för länge i ugnen, så går de senare inte att vika ihop utan att spricka. Lägg bröden att svalna helt under bakduk, (bästa sättet att hålla dem mjuka och fina).

Mixa hel mandel med skal i en matberedare. Rör ner strösocker och kardemumma och späd med mjölk. Ställ gärna kallt en liten stund.

Vispa grädden.

Fördela ut mandelmassa på mittendelen och spritsa grädde. Vik ihop som en wrap, pudra över florsocker och slå in varje wrap i smörgåspapper.

Bleka färdiggrädde wrapbröd.

Wrapsemla / Semmelwrap

Semlor i långpanna och klassiska vetesemlor

Lämna ett svar

B Ä S T att förbereda sig i god tid!

Visste ni att semmeldagen i år är tisdagen den 17 februari?

Datumet för semmeldagen beror på när påsken infaller men ska vara tisdagen 7 veckor före påsk.

Hög tid och börja förbereda sig inför den stora dagen. Baka bullarna och frysa in och bara att ta fram när man vill ha en semla, på momangen! Älskar semlor! Det ska vara riktiga semlor, med mandelmassa. Annars får de ha något helt annat namn, tycker jag! Det finns ju nutellasemlor, saffranssemlor, vaniljsemlor och allt möjligt. De är säkert jättegoda, allihop. Men för mig är det inga riktiga semlor.

Då kanske man inte tycker att semlor i långpanna är någon riktig semla, heller? Men smaken är i alla fall samma. M U M S !!!

Recept på semlor i långpanna finns HÄR, eller klicka på bilden nedan.

Semlor i långpanna

Recept på klassiska vetesemlor finns HÄR, eller klicka på bilden nedan.

Vetesemlor

Amerikanska bagels

Lämna ett svar

Det var många år sedan jag bakade bagels! Kan inte ens minnas att de fanns att köpa härhemma… Precis som förra gången har jag använt Leilas recept.

”I New York är bageln den självklara frukostmackan. Det speciella med bageln är att de kokas innan de gräddas, det är så brödet får sin sega och kompakta struktur.” /Leila

På en av min och kompisens New York-resor gick vi varje morgon och åt frukost på just ett bagelsställe. Ett ställe på ”hörnet”. Man gick fram till en lång disk när man skulle göra en beställning och sedan gick man från ena sidan och pekade, till den andra. Det fanns sååå många olika bagelssorter att välja emellan, för att inte säga allt man kunde fylla dem med! Kommer speciellt ihåg en creme cheese med färska jordgubbar inuti, yummi! Å en annan med lax i 🙂 Ville man ha den varm så gick det alldeles ypperligt bra. Man fick den inslagen i papper, delad mitt itu. To Go, om man ville. Rakt över gatan låg Starbucks, så det fanns ingenting att klaga på, om man säger så!

Som sagt, receptet nedan, har jag snott från Leila. Hon gräddar sina bagels på 175 grader, men jag hade 200 grader över- och undervärme, samma gräddningstid.

När jag var i Florida köpte jag med mig en munk- och bagelsutstickare hem. Det funkade jättebra att göra bagels med en sån. Jag gjorde några med utstickaren och några snurrade jag för hand, se bild längre ner i inlägget.

BAGELS

Antal: 12 st

Ugn: Enligt Leila, 175 grader. Jag hade 200 grader över/undervärme.

Det här behöver du

25 g färsk jäst

5 dl ljummet vatten

1 msk salt, (eller flingsalt)

2 msk flytande honung, (går också bra med ex-vis sirap).

12–13 dl vetemjöl Special, (notat: 12 dl väger cirka 720 g. Det gick åt 11 dl till min deg totalt).

Pensling: Äggvita

Topping: Ex-vis vallmofrö, sesamfrö, riven ost, torkad rosmarin/flingsalt

Gör så här

Lös upp jästen i vattnet och tillsätt salt och honung.

Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta degen i maskin i cirka 5 minuter. Den ska vara stum.

Jäs degen i bunke under bakduk till dubbel storlek i cirka 50 minuter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 12 bitar.

Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett ganska stort hål i mitten med hjälp av pekfingret. Snurra ringen så att den blir jämn runt fingret, (som en rockring).

Jäs ringarna under bakduk, på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter.

Koka upp vatten i en stor kastrull.

Koka ett par ringar i taget, 1–2 minuter på varje sida.

Låt ringarna torka på en kökshandduk och lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla dem med uppvispad äggvita. Toppa med valfri topping.

Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.

De till vänster är snurrade för hand och de till höger är uttagna ur kavlad deg med en utstickare.

Utstickare.

Cooking bagels!

Koka ringarna o låt dem torka på en kökshandduk.

…några toppade med rosmarin o flingsalt…

…och några toppade med sesam- och vallmofrö.

Bagels

Hamburgare med bröd, homemade

Lämna ett svar

Ett perfekt hamburgerbröd som är lätt och luftigt. En god burgare behöver ett perfekt bröd. En fulländad burgare, helt enkelt.

Servera burgarna med sallad, vitlöksdressing, rödlöksringar, stekt bacon och tomatskivor.

Recept nedan avser: Hamburgerbröd – Hamburgare – Stekt bacon – Vitlöksdressing

Hamburgare

Det är inte svårt att göra hamburgerbröd, men för den som behöver lite tips på vägen kan fortsätta att läsa följande: När jag gör dessa hamburgerbröd så använder jag en köksassistet/Kitchen Aid och låter degen arbetas på medelhastighet i totalt 15 minuter.

Jag börjar med 500 g vetemjöl och matar sedan degen, allt eftersom, med mera mjöl (cirka 5-6 rågade matskedar mjöl) och den sista msk tillsätter jag när det är 1-2 minuter kvar av tiden, då jag märker att den fortfarande lösa degen börjar släppa fint från kanten. Degen ska inte vara för hård, utan fortfarande vara lös.

Lite knepigt, men felet många gör är att att ha i för mycket mjöl, vilket resulterar i hårda och tråkiga bullar. Var inte rädd om degen är på gränsen mellan lös och fast, innan första jäsningen. Man tillsätter mera mjöl efter jäsningen.

Att mata degen så här, tycker jag, är ett perfekt tillvägagångssätt då mjölmängd ofta skiljer sig gång från gång. Därför är det bra om man lär sig, vid bakning, att ”känna sig fram” hur mycket mjöl det behövs.

Alltså, börja med 500 g, starta maskinen och se efter om degen behöver mera mjöl under dessa 15 minuter.

Låt degen jäsa till dubbel storlek. Stjälp upp degen på bakbord, tillsätt eventuellt mera mjöl vid utbakning av brödbullarna. Degen ska kännas lös, smidig och hanterbar. Då blir de lika perfekta som dessa, I promille!

HAMBURGERBRÖD

Antal: 8 st

25 gram jäst

1,5 dl vatten

2 dl mjölk

1 msk strösocker

0,5 tsk salt

3 msk olivolja

500 gram vetemjöl, (plus mjöl att ”mata med”)

Topping:

mjölk, rumstempererad att pensla med, (kall vätska kan få bullarna att ”säcka ihop”).

sesamfrö

Gör så här

Smula jästen i degbunke. Tillsätt strösocker, (sockret kickstartar jästen). Värm vatten och mjölk i en kastrull till 37 grader. Häll vätskan över jästen och sockret och vispa med en handvisp. Tillsätt olivolja och salt. Mät upp 500 g vetemjöl. Vispa i mjöl, lite i taget och fortsätt vispa för hand tills degen börjar tjockna. Lägg handvispen åt sidan. Tillsätt resterande av det uppmätta mjölet och starta köksassistenten. Börja räkna tiden, 15 minuter, och se efter om degen behöver mera mjöl. Tillsätt rågade matskedar mjöl allt eftersom. Degen ska vara lös, men ändå släppa från kanten när 15 min har gått.

Täck degbunken med plastfilm och låt degen jäsa till dubbel storlek, (cirka 1 tim).

Sätt ugnen på 225 grader.

Stjälp upp degen på mjölat bakbord. Tillsätt så pass mycket mjöl att den går att hantera utan att kladda. Knåda lite försiktigt. Dela degen i 8 bitar, (cirka 100-110 gr vardera) och rulla dem, under kupad hand, till bollar. Tryck bollen mot underlaget, rulla bollen under kupad hand och släpp på trycket, så blir de perfekta! Lägg över på bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, (cirka 30 minuter). Pensla med rumstempererad mjölk och strö över rikligt med sesamfrön.

Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 10-12 minuter. Låt svalna på galler under en bakduk.

STEKT BACON

1 pkt bacon

svartpeppar

Dela baconen på mitten. Stek knaprig på medelvärme och krydda med svartpeppar. Låt rinna av.

VITLÖKSDRESSING

3 msk grekisk yoghurt

1 msk majonnäs

0,5 msk pressad citronsaft

0,5 tsk cayennepeppar

0,5 tsk salt

1 pressad vitlöksklyfta

1 tsk hackad persilja, (fryst går bra)

Rör ihop ingredienserna. Förvara i kylskåp.

CHILIHAMBURGARE

Receptet nedan räcker till 5 st burgare á 100 g st. Öka på mängden om du vill göra flera.

Smaksätt hamburgarna som du brukar göra, eller prova nedanstående kryddning. Chili o koriander är jättegott i burgare och smakerna passar jättebra tillsammans med vitlöksdressing, så prova gärna den kombon.

Tips: Låt gärna färsen dra till sig smakerna i några timmar i kylskåp, innan du formar hamburgarna!

500 g nötfärs

3/4 röd finhackad chili, (jag använder torkad)

2 krossade vitlöksklyftor

1 msk torkad koriander

salt

svartpeppar

1 msk vatten

0,5 msk olivolja att steka burgarna i

Blanda alla ingredienser noga för hand. Arbeta färsen smidig om den är grovmalen. (Plasta gärna in färsen och låt den vila och ta till sig smakerna i kylen, ngr timmar).

Forma 5 st hamburgare, (100 g st). Använda gärna en hamburgerpress. Pressa ut burgaren plant, då den krymper en del vid stekningen. Tag annars hjälp med baksidan av en stekspade. Stek på medelvärme i olivolja.

Montera ihop burgarna med: sallad, vitlöksdressing, rödlöksringar, hamburgare, stekt bacon, tomatskivor. Yummi!

Hamburgerbröd

Hamburgare

Krydda med svartpeppar

Vitlöksdressing

Hamburgare med bröd

Scones i långpanna

Lämna ett svar

Helgerna avlöser varann en efter en så här i juletid och olika gäster kommer och går här hemma. Då lämpar sig detta recept på scones i långpanna. Brödet räcker till många munnar och är perfekt för en mysig långfrukost. Så det är bara och sätta på kaffepannan och skjutsa in dessa godingar i ugnen! 🙂

Ugn: 250 grader i cirka 12-15 minuter

Antal: cirka 12 st

Scones

12 dl vetemjöl

2,5 dl kruskakli

3 tsk strösocker

2 tsk salt

9 tsk bakpulver

1,5 dl flytande margarin

5 dl mjölk

Topping

solrosfrö

flingsalt

riven ost, (parmesan el annan smakrik ost)

Gör så här

Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke. Rör ner smör och mjölk och rör ihop, med en stor slev, till en deg. Arbeta ihop den lösa degen, med mjölad hand. Tillsätt inte för mycket mjöl utan försök behålla degen lös och fin, dock ej kladdig. Kavla eller tryck försiktigt ut degen på ett bakplåtspapper, 1-2 cm tjock. Skär degen i bitar, pensla med vatten och toppa med solrosfrö, flingsalt och riven ost. Grädda i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter.

Jag har modifierat om ett recept som jag, för några år sedan, fått av Ulla W. Jag har justerat mängden, så det ska bli tillräckligt för en långpanna.

Dela degen i bitar och toppa med frön, salt och ost.

Scones i långpanna

Köttfärschili med svarta bönor, bacon och limesås

1 svar

Har upptäckt att det finns tortillabåtar att köpa och därför fick de bestämma fredagskvällens middag. Väldigt smidiga att äta ur, (om man inte fyller dem med för mycket fyllning).

Brukar inte ha svarta bönor i min matlagning speciellt ofta, men de gånger vi besökt Taco bell i USA så ser man att svarta bönor är mer än vanligt förekommande i deras meny. Så, svarta bönor åkte ner i denna köttfärschili. Gott, var det 🙂

Den syrliga limesåsen är pricken över i:et, definitivt. Dont´t forget!

Portioner: 4-6 st

Köttfärschili

500 g köttfärs

smör att steka i

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1 pkt bacon

1 burk majs

1 burk tacosås, medium

1 burk krossade tomater

1 burk svarta bönor, knappt

lite chiliflakes

salt och peppar

1 förp Stand ’n’ Stuff Tortillam (Old El Paso)

Tacochips, att toppa med

Limesås

1 lime, skal och saft

4 dl turkisk yoghurt

2 msk crème fraiche

1-2 tsk flytande honung

salt och peppar

Gör så här

Köttfärschili: Skala och hacka lök och vitlök. Strimla baconen. Bryn lök, bacon och köttfärs i smör i en stekpanna. Tillsätt tacosås, krossade tomater och chiliflakes och låt puttra en stund tills det kokat samman. Låt majs och bönorna rinna av och blanda ner i köttfärsen. Smaka av med salt, peppar.

Limesås: Tvätta limen ordentligt. Riv av det gröna på limeskalet med ett rivjärn, dela frukten och pressa ut saften. Blanda i yoghurten och crème fraichen och rör om. Tillsätt honung, salt och peppar.

Servera chilin i Stand ’n’ Stuff Tortilla och toppa med tacochips, limekräm, tomat och ex-vis en side-sallad.

De båda förpackningarna nedan ser inte riktigt likadana ut. Den ena hittade jag först i USA och den andra hemma på ICA, ha! Så kan det va 🙂

Bookmaker toast

Lämna ett svar

Bookmakertoast går snabbt och smidigt att göra. Välj ett kött av god kvalité så blir upplevelsen än större. Brödet jag valde är ett riktigt höjdarbröd, Skogaholms färdigskivade surdegslantbröd med havssalt. Så gott! (Blivit tipsad om brödet av en kompis).

Uteslut INTE den rivna pepparroten. Den lyfter hela rätten. Lägg på massor pepparrot!

Som tillbehör till toasten serverade jag Lomanders bearnaiesesås. Pommes är också gott till, om man är rejält hungrig. Och så en stor öl, förstås!

2 personer

Det här behöver du

300 g oxfilé el ryggbiff

smör, (äkta) att steka i

1 bifftomat

strimlad sallad, ex-vis isbergssallad el mix

4 skivor finfranska, (ex-vis Skogaholm lantbröd med havssalt)

färsk riven pepparrot

salt & peppar

Bearnaisesås, (ex-vis Lomanders om du väljer färdig)

2 äggulor

1 msk dijonsenap

1 tsk honung

1 msk creme fraiche

Gör så här

Skiva köttet i två skivor, salta och peppra. Strimla salladen och skär tomaten i skivor. Blanda ihop dijonsenap, honung och crème fraîche till en sås, ställ åt sidan. Stek brödskivorna på båda sidor i smör i en stekpanna. Lägg åt sidan. Stek köttskivorna på båda sidor tills de blivit som du vill ha dem, (ex-vis medium/well).

Montera ihop bookmakertoasten. Bred ett tjockt lager sås på två av brödskivorna. Lägg på salladsblad och skivad tomat. Salta och peppra, (ringla ev över lite olivolja). Fortsätt med köttet och toppa med färsk riven pepparrot. Avsluta med en brödskiva på toppen! Servera bearnaisesås och äggula som tillbehör bredvid.

Toppa eventuellt med en äggula och avsluta med en brödskiva.

Ur arkivet, Köttfärspiroger

Lämna ett svar

Hej!

Tog nyss ut en ny variant på kladdkaka som jag gjort. Är den god så skriver jag om den här framöver. Under tiden kan ni gotta er med ett recept ’Ur Arkivet’, nämligen köttfärspiroger. Dottern kom hem härom dagen och berättade att hennes grupp i hemkunskapen valt ut just detta recept. De ska laga pirogerna nästa vecka. Kul! 😛

För att komma till receptet, klicka HÄR, eller på bilden nedan.

Pincho serverad med ett glas bellini

Lämna ett svar

När vi var i Spanien för några veckor sedan så ”levde” vi på pinchos. Detta är en superenkel och supergod variant som serveras med ett glas bellini. Ett trevligt sätt att t e x hälsa sina gäster välkomna. Osten är väldigt mild och god och passar utmärkt tillsammans med parmaskinka och melon.

Bellinin serveras i champagneglas.

Bellini-drink

persikojuice, av god kvalité

kallt vitt mousserande vin, (eller champagne)

Gör så här:

Häll 1/3 persikojuice i ett champagneglas.

Fyll upp med 2/3 mousserande vin, rör om och servera genast!

Pincho med parma, ost och melon

Antal: 4 st

50 g Castello Blue, (en liten månformad kartong i ostdisken).

4 skivor parmaskinka

4 st små bitar av honungsmelon

4 st smalt på snedden skurna baugetteskivor

Gör så här

Rosta baugetteskivorna lite lätt i brödrosten. Skär ut 4 lagom stora bitar av osten, (hela osten går inte åt) och rulla in bitarna i varsin parmaskinka. Skär ut fyra melonbitar. Montera ihop pinchosen. Fäst genom att sticka igenom en tandpetare.

Enkelt att förbereda pinchosen: Förvara melonbitarna i kallt vatten. Plasta in ost/skinkrullarna o förvara kallt. Det lätt rostade brödet tål att ligga framme i rumstemp. Montera strax innan gästerna kommer. Yummi!

Ur arkivet, vecka 13 Formfranska

Lämna ett svar

Vilken kanonhelg det har varit! Soligt, varmt och skönt. Kan t o m skönja en litenliten solbränna, (läs bonnbränna). 🙂 Det slank ner en och annan bira, i vårsolen, om man säger så. 🙂

Har varit nere i Småland, i min hemtrakt och firat stort tillsammans med släkten, (70-åringar och 50-åringar). Återigen GRATTIS till de som fyllt!

Väl hemma, stack jag ut på årets första löprunda utomhus. Lade knappt 5 km bakom mig och det kändes helt fantastiskt. Man kände våren i hela kroppen!

Här kommer veckans recept, ”Ur arkivet”. Ett gott och behändigt bröd som är gott att rosta, eller äta som det är.

För att komma till receptet, klicka HÄR eller på bilden nedan.

Ur arkivet, vecka 11 Frallor

Lämna ett svar

Veckans tips ”Ur arkivet” blir dessa fina frallor. Goda nybakta frallor med en rejäl klick smör och en bit ost på… 🙂

I veckan som kommer tänkte jag tipsa om lite drinktilltugg. Hade gäster här i går kväll som fick smaka och tilltuggen verkar fått godkänt 🙂

För att komma till receptet på frallorna, klicka HÄR eller på bilden nedan.

Är på jakt efter en dator, då jag gett bort min fina, snabba HP ProBook. Rent ut sagt kasst att blogga från en ipad som jag trodde skulle funka lika bra?!? Inte det smartaste jag gjort! Hur tänkte jag där? Nåväl, fram tills dess kommer blogginläggen vara glesare än vanligt. Men jag har massa recept ”på hög” som väntar på att bli publicerade. Räknar med att ”komma igång” igen framöver.

Frukostbröd med fiberrika havregryn

1 svar

Ibland händer det att bloggare lyfter fram varann och tipsar om bloggar som man själv följer. Igår hade jag den äran att bli omnämnd hos bloggen Matsafari. På Matsafari bloggar Ann-Sofie och hon skriver med glimten i ögat och bjuder på roliga tankar och händelser. En blogg med stor portion humor. En rolig blogg, helt enkelt, blandat med enkla och goda recept.

När vi ändå är inne på ämnet länkkärlek vill jag i min tur, förutom Matsafari, även lyfta fram en blogg som jag följt i många långa år, nämligen Kryddburken. Linda, som driver bloggen, har i alla fall gjort mig till en bättre kock! Detaljrika recept och god mat, som får det att vattna sig i munnen hos vem som helst.

Det kommer att komma mer länkkärlek framöver, på bloggar som jag gillar. Den som vill, kan alltså hålla utkik 🙂

Följande recept har jag dock inte hittat på någons blogg utan nämligen på baksidan av ett havregrynspaket, (ICA gott liv). Brödet ”satt fint” i söndags kväll och det blev några bitar över till veckans mornar också 🙂

Ugn: 225 grader i cirka 12-15 minuter

Det här behöver du

5 dl fiberrika havregryn

6 dl mjölk

0,5 dl flytande smör/rapsolja

50 g jäst

2 msk brun farin

2 tsk salt

ev lite chiafrön, (ej enl ursprungsreceptet)

7 dl vetemjöl

Topping

Mjölk att pensla med

Havregryn

Flingsalt, (ej enl ursprungsreceptet)

Gör så här

Lägg havregrynen i en bunke. Värm mjölk och smör eller rapsolja till 40 grader. Häll blandningen över grynen och rör om. Låt stå och svälla i 15 minuter. Smula ner jästen, tillsätt brun farin och salt. Rör tills jästen har löst sig. Tillsätt vetemjölet. Arbeta den ganska lösa degen med maskin/degkrokar i 3-5 min eller för hand cirka 10 minuter. Strö över lite mjöl och låt jäsa övertäckt i 30 minuter. Arbeta ihop degen i bunken. Tryck/kavla ut degen i en bakplåtspappersklädd, smord långpanna, (cirka 30 x 40cm). Skåra degen med mjölad kniv till jämnstora bitar och nagga med en gaffel. Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter. Pensla med mjölk och strö över havregryn samt flingsalt. Grädda i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 15 minuter. Låt svalna på galler under bakduk. Bryt brödet när det svalnat.

Vetetortillas

Lämna ett svar

Vetetortillas är ett vanligt tunnbröd och går snabbt och lätt att göra själv. Gräddas i torr gjutjärnspanna, knappt 1 minut på varje sida.

Idag har vi gjort pulled pork, se recept HÄR. En rätt som blivit otroligt populär här hemma i Sverige. För dagen valde jag att servera porken med hemmagjorda vetetortillas.

Antal: 10 st

Vetetortillas

6 dl vetemjöl, 360 g

1 tsk bakpulver

3/4 tsk salt

2 dl kallt vatten

2 msk neutral olja, (ex-vis rapsolja)

Gör så här

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt vatten och olja och knåda i hop till en deg. Dela degen i 10 st bitar och kavla ut var och en till tunna runda kakor, cirka 15-18 cm i diameter. Hetta upp en stekpanna i gjutjärn, utan fett, på medelstark värme. Grädda bröden i knappt 1 minut på varje sida, (om de gräddas för länge är risken att de blir för hårda). Lägg dem vartefter under en lätt fuktad handduk.

Serveringsförslag: Taco eller pulled pork

Enkelt bröd

Lämna ett svar

Som så många andra recept, har jag hittat det här ’släng-ihop-brödet’ inne hos Kryddburken. En bloggsida som jag följt lång före jag startade en egen blogg. Kryddburken är fenomenal och väl värd ett besök, om ni inte redan gjort det.

Nu tillbaka till brödet. ’Det ultimata brödet att svänga ihop till len soppa eller varför inte till helgfrukost. Enkla ingredienser, inget knådande och vansinnigt gott! Brödet är bakat med 1 dl kallpressad rapsolja, det ger den härliga gula färgen och rejält med smak till brödet’. (Kryddburken)

Det här behöver du

1 pkt jäst (50 gram)

4 dl ljummet vatten

3 msk flytande honung

1 dl kallpressad rapsolja (ex-vis ICA´s, Zeta eller Kung markatta)

ca 10-12 dl vetemjöl

1 msk flingsalt

GÖR SÅ HÄR

Smula ner jästen i en degbunke. Ljumma vattnet till 37 grader, fingervarmt. Rör ut jästen med vattnet. Tillsätt resten av ingredienserna. Var försiktig med mjölet, måttet är lite svävande, gör alltid gör på en höft men ca 10-12 dl. Degen ska vara smidig och lös, absolut inte hård och kompakt. Arbeta degen med maskin eller degkrokar ca 10 min. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, ca 45 min. Ta upp degen på rikligt mjölat bakbord och ”vrid den” några varv med mjölade händer och lägg på plåt med bakplåtspapper.

Låt jäsa ca 40 min. Värm ugnen till 175 grader och grädda därefter ca 45-50 min eller tills brödet fått en gyllenbrun skorpa.

Stjälp upp degen på bakbord, (knåda INTE). Forma till och vrid brödet. Lyft över på plåt.

Länkkärlek: Kryddburken

Enkla minipizzor samt uppackning av chokladfontän

Lämna ett svar

Dessa smidiga minipizzor var ett av mina två bidrag till kräftskivan som hölls med grannarna här på gatan. Varje familj tar med sig egna skaldjur och vad man vill dricka och bidrar också med något till buffébordet, som alla sedan är välkomna att smaka av. Ett välfungerande koncept och väldigt uppskattat, vad jag förstår 🙂 Det bjöds bl a på hembakat bröd, flera olika sorters matpajer, sallad, ostar av olika slag mm. Till kaffet avnjöts en finfin browniekaka.

Mitt bidrag nr två var ljummen brietårta.

Baka din egen pizzadeg eller gör det enkelt för dig och köp pizzamix och kavla ut till en platta. Stansa ut lagom stora cirklar och lägg cirklarna på en bakplåtspappersklädd plåt.

Jag toppade minipizzorna med följande, i nämnd ordning. (Hade inga konstiga ingredienser, utan att alla kan äta -både barn och vuxna): Tomatpuré, (gärna med någon smak), riven ost, strimlad skinka och en skiva tomat. Toppa med lite torkad oregano.

Jag gräddade mina minipizzor på 250 grader i cirka 10-15 minuter, (enligt pizzamixens anvisn. på förpackningen).

Jag använde hela påsen. Räckte till 2 fulla långpannor m minipizzor.

Chokladfontän från roligaprylar.se

Förra veckan packade vi upp en chokladfontän, som vi ännu inte har hunnit prova. Hoppas vi kan göra det snart! Ser fram emot att använda den och återkommer givetvis med resultatet. Nomnom! Den verkar ha precis lagom storlek, (vi har en större fontän sedan tidigare som det går åt väldigt mycket choklad till, för att få ett bra flöde och det kan kännas väldigt onödigt om man bara är några stycken). Denna verkar, som sagt, vara mycket smidigare och ha den perfekta storleken.

Chokladfontänen kommer från Roligaprylar.se

Pones

Lämna ett svar

I veckorna brukar jag ta med frukost till jobbet och äta den där. Vanligt hederligt bröd i all ära, men för mycket ”mjölmat” gör i alla fall min mage orolig. Därför brukar jag variera med detta LCHF-bröd, pones/liknar scones. Alltså lika gott för den som följer LCHF strikt, som för den som bara vill variera lite -som jag.

Bakar man 5 st så har man frukosten kirrad hela jobbveckan, en per dag månd-fredag. Jag fyller ”frallan” med hårdkokt ägg och majonnäs. Det mättar 🙂

Prova gärna att rosta dem. Blir kanongott!

Ugn: 200 grader i 12-15 minuter

Pones 5 st

5 ägg

2 dl pofiber

1 msk fiberhusk

1 1/2 tsk bakpulver

1 nypa salt

50 g smält smör

2-3 msk vispgrädde

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Klä en ugnsplåt med bakplåtspapper. Smält smöret och blanda i grädden. Vispa äggen en stund så de blir fluffiga. Tillsätt smör- och gräddblandningen till äggen och rör runt.
Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och vänd ner dessa och låt smeten stå och svälla i minst 5 minuter.
Tag ut 5 klickar ur bunken och rulla försiktigt, i händerna, till bullar. (Om smeten inte går att forma, pudra över mera fiberhusk o vänta nån minut). Det ska vara ”lite kletigt”. Grädda sen bröden i ca 12-15 minuter.

LCHF-bröd

2 svar

Hittar inspiration överallt och häromdagen trillade jag över det här brödreceptet på Johanna Toftbys blogg. Hon har själv fått receptet av sin vän Marie.

Johanna beskriver sig själv som en ”smörgåsnisse” som slutat med bröd. Hon beskriver brödet så här: ”Nötterna i brödet gör dig verkligen mätt och det känns inte så där svullet och äckligt i magen efter att man ätit en macka som innehåller mjöl”.

Jag blev nyfiken över alla lovord, på brödet och bestämde mig därför för att göra en plåt.

Verkligen gott! En skiva mättar mer än väl. Särskilt om man toppar skivan med förslagsvis skivat kokt ägg, majonnäs, avokado, citron o s v. En frukostmacka som man står sig länge på eller en mättande lunchmacka. Kommer definitvt baka detta LCHF-bröd igen, man behöver inte följa LCHF-metoden för att gilla det! Ett lågkolhydratbröd.

Ugn: 175 grader i cirka 50-55 minuter

Det här behöver du

1,5 dl hasselnötter

1,5 dl mandel

2 dl sesamfrön

4 dl linfrö

Kör ovanstående i en mixer

1,5 dl fiberhusk, (jag hade 0,5 dl fiberhusk hemma och tog havrekli resten)

1 tsk salt

4 tsk bakpulver

1 tsk örtsalt

Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke

100 g smält smör

7 ägg

500 g keso, (kan bytas mot 150 g riven västerbottensost/smakrik ost)

1 liten burk vitlöksost, (jag tog Cantadou)

2 dl turkisk yoghurt, (jag tog grekisk)

Blanda ihop

1. Mixa alla nötterna i en matberedare och lägg över i en skål/bunke.

2. Blanda ner fiberhusk, salt, bakpulver och örtsalt.

3. Tillsätt äggblandningen och rör ihop alla ingredienser.

4. Bred ut smeten på en bakplåtspappersklädd långpanna och grädda näst längst ner, (jag gräddade på nedersta falsen) i ugnen på 175 grader i cirka 50-55 minuter, (50 min räckte i min ugn).

jkjökljöö

kjöljökljökj

Scones med lemon curd och vallmo

1 svar

Jag brukar ibland ”snöa in mig” på scones. Till helgerna vill jag ofta prova nya varianter, fast jag redan har DET receptet. Det här receptet hittade jag hos Allt om mat och även om jag tyckte sconesdegen var i kletigaste laget att hantera, så blev de fina. Ursprungsreceptet avser 8 st, men när jag gjort degen bestämde jag mig för att klicka ut 6 st scones. Blev DET bra? Nja, de blev förstås större, när de var klara, än vad jag tänkt mig. Nästa gång följer jag receptet och klickar ut 8 st, som jag hoppas blir knubbigare. Smaken då? Vill man börja dagen med en sockerkick is this the one! Annorlunda, verkligen..!

”Liknande scones serveras på News Bar & Café vid 5:e avenyn på Manhattan och har fått inspirera till dessa krämiga scones med lite krispighet från vallmofröna. Mängden mjölk är mindre än i övriga scones.”/Allt om mat

Någon mer som tycker att texten är liten att läsa i bloggen? Jag håller på att försöka lösa det…

Scones

Antal: 8 st

Ugn: 225 grader

Ingredienser

5 dl vetemjöl, (300 g)

2 tsk bakpulver

1 dl strösocker

2 msk vallmofrön, blå

75 g smör kylskåpskallt

1,5 dl mjölk

1 dl lemon curd

2-3 droppar gul karamellfärg

Att doppa i: strösocker

Gör så här

1. Sätt ugnen på 225°. Blanda vetemjöl, bakpulver, socker och vallmofrö i en bunke.

2. Skär smöret i tärningar. Finfördela smöret i mjölblandningen med fingrarna eller en gaffel. Häll i mjölken och arbeta snabbt ihop till en smulig deg. Rör ut lemon curd med karamellfärg till en slät kräm. Vänd försiktigt ner lemon curd i den smuliga degen.

3. Häll upp 1/2 dl strösocker på en tallrik. Med 2 skedar tar du ut ditt antal scones i klickar som efter hand doppas i strösocker. Lägg vartefter på bakpappersklädd plåt.

4. Grädda mitt i ugnen 15-17 minuter eller tills de fått fin färg.

Osttoppade scones

Lämna ett svar

Scones =helgfrukost. I alla fall med jämna mellanrum! Varma goa bröd som alltid är lika uppskattade. Här kommer en variant med havregryn toppade med ost och flingsalt. Ger ett generöst antal bitar. Tillbehör är ju förstås ost och marmelad …eller som idag jordnötssmör och jam!

Portioner: 4 (minst)

Ugn: 250 grader

Ingredienser

7,5 dl vetemjöl

2,5 dl havregryn

0,5 dl strösocker

4 tsk bakpulver

2 tsk salt

100 gram smör

3 dl mjölk

riven ost, cirka 1 dl

flingsalt

Gör så här

Blanda de torra ingredienserna i en skål. Tärna ner smöret och nyp ihop till en smulig massa. Tillsätt mjölk och forma till en deg. Forma en kort, tjock rulle av degen och dela i fyra lika stora delar. Platta ut varje bit med handen, (cirka cm-tjocka) på en bakplåtspappersklädd plåt. Skär ett kryss över och nagga med en gaffel. Pensla bröden med vatten, toppa med riven ost och flingsalt. Grädda bröden i mitten av ugnen i cirka 10 minuter, eller tills de fått fin färg.

Servera med ost och marmelad.

Inspiration: Jennys matblogg

Ostfrallor

2 svar

Ostfrallor brukar efterfrågas här hemma med jämna mellanrum. När jag inte bakar egna ostfrallor, så brukar jag köpa hem från cafeterian på mitt arbete.

Ibland toppar jag frallorna med Goudaost och ibland med Edamerost. Den här gången toppade jag med Wästgöta Klosterost -de förstnämnda ostarna blir dock absolut godast på.

Ugn: 225 grader i cirka 15 minuter

Antal: 18-20 st

Det här behöver du

1 paket jäst/50 g

5 dl vatten

1 msk olivolja

1,5 tsk salt

cirka 12 dl vetemjöl

riven ost, (ex-vis Edamer- eller Goudaost)

Gör så här

Smula jästen i en bunke. Rör ut jästen i 37 %-igt vatten. Rör i olivolja och salt. Tillsätt mjöl, lite i taget tills degen går ihop och känns smidig, (samt släpper kanterna, om du knådar i maskin). Mjölmängden kan behöva minskas eller ökas, känn dig fram.

Forma degen till en avlång rulle och skär 20 st bitar. Rulla varje bit till en boll som du fördelar på två bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk i cirka 1 timma.

Sätt ugnen på 225 grader.

Pensla de färdigjästa bullarna med vatten. Strössla över den rivna osten. Grädda i mitten av ugnen i cirka 15 minuter, eller tills bullen känns luftig, när du vippar på den och osten fått fin färg.

Källarfranska

1 svar

Häromdagen bakade jag källarfranskor. Annars är sommaren verkligen inte ”min” årstid att stå med brödbak. Men det var en baggis, frallorna behöver bara jäsa en enda gång, så det var ju snabbt gjort. Strykande åtgång. En saftig banankaka samsades i den andra ugnen, recept på den kommer framöver.

Ursprungsrecept: Kryddburken

Antal: 16 st

Ugn: 250 grader

Det här behöver du :
1 pkt jäst (50 gram)
½ l vatten
1 msk socker
1½ tsk salt
3 msk olja
13 dl vetemjöl, (jag tillsatte ytterligare 1-1,5 dl vid utbakningen)

GÖR SÅHÄR :
Smula ner jästen i en degbunke. Ljumma vattnet till 37 grader, fingervarmt! Rör ut jästen i vattnet och rör i resterande ingredienser. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. (Tillsätt/pudra eventuellt över mera mjöl, utöver de 13 dl, vid knådningen, ända tills degen blir lättarbetad). Forma degen till en lång rulle ca 50 cm lång. Skär degen i 16 lika stora bitar. Vänd bitarna i mjöl och platta till dom något med handen. Lägg upp på låt (med snittsidorna uppåt resp nedåt) och låt jäsa under bakduk 40 min. Värm ugnen till 250 grader. Grädda bullarna i 10-12 min. Låt svalna på galler!

Kalljäsning :
Om du vill förbereda degen kvällen innan så kalljäser du frallorna i kylskåpet. Då behöver du inte ljumma degvätskan till 37 grader utan du använder kallt vatten ur kranen. Använder du torrjäst räkna 1 pkt torrjäst (14 gram) som motsvarar 1 pkt färsk jäst (50 gram). Dock säljs torrjästen i 2-pack, så använd bara den ena påsen. Jag använder ofta torrjäst när jag kalljäser längre än 12 timmar, det brukar bli himla bra! Baka ut frallorna på ugnsplåt, täck med plastfolié och ställ in i kylen över natten. Grädda frallorna direkt från kylen på morgonen därpå!

BLT sandwich, bacon-lettuce-tomato

Lämna ett svar

Bacon-, sallad- och tomatsmörgås eller BLT sandwich består av stekt bacon, salladsblad (vanligtvis isbergssallad eller romansallad) och tomatskivor som läggs mellan två skivor stekt eller rostat bröd. Vanligt extratillbehör är ost. Glöm nu för all del inte bort att göra avokadoröran som ingår i receptet, den lyfter.

2 personer

Ingredienser

4 skivor franskbröd el rostbröd

olivolja

baconskivor (c:a 5-6 skivor)

salladsblad

2 skivade tomater

Avokadoblandning

0,5 hackad rödlök

1 avokado

balsamvinäger el några droppar citronsaft

salt/peppar

Sås

1 dl majonnäs

2 dl gräddfil

2 dl riven parmesanost

salt/peppar

en vitlöksklyfta (pressad)

Gör så här

Hetta upp lite olivolja i en stekpanna. Skär ev bort kanterna på brödskivorna och rosta bröden på båda sidor, vänd ofta. De bränns lätt vid.

Skala och hacka löken. Gröp ur avokadon och skär i mindre bitar. Blanda ihop lök och avokado, tillsätt några stänk balsamvinäger eller citronsaft och salta och peppra.

Stek baconskivorna knapriga.

Sås: Blanda majonnäs, gräddfil och parmesanost. Pressa i en vitlöksklyfta och smaksätt med salt och peppar.

Bred ett tjockt lager sås på två av de brynta brödskivorna. Fortsätt med avokadoblandning, tomatskivor och bacon. Lägg salladsblad över baconen och toppa hela anordningen med en brödskiva. Trä eventuellt en lång trästicka rakt igenom sandwichen, för att hålla ihop den. Dela eventuellt sandwichen rakt igenom på tvären, med en kniv. Äts med fördel med kniv och gaffel.

Tortano, italienskt fyllt bröd

2 svar

Skickade med det här goda picknickbrödet när mannen åkte på flyguppvisning. Det är många år sedan jag gjorde brödet förra gången och det smakade precis lika gott nu, som jag minns det. Fyllningen går att variera. Man kan ha med eller utan salami/skinka. Förutom det, jag brukar alltid fylla med mozarella, chevré och oliver.

Ugn: 250 grader + 200 grader

1 bröd

15 g färsk jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

1 msk honung

1 msk flingsalt

2,5 dl durumvetemjöl

4 dl vetemjöl special

Fyllning

200 g mozarellaost

150 g chevréost

200 g italiensk salami eller skinka

1 näve kärnfria blandade oliver

några röda cocktailtomater

färska kryddor, ex-vis basilika eller rosmarin

Gör så här

1. Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, olivolja, honung och flingsalt.

2. Blanda i mjölet lite i taget tills degen går ihop och släpper kanterna.

3. Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 30 minuter.

4. Tryck ut degen till en rektangel, cirka 1 centimeter tjock. Kavla inte, då trycker man ut all luft.

5. Skiva mozzarellan och chevréosten, varva den med strimlad salami/skinka, oliver, delade och urkärnade tomater och basilika på degen.

6. Pensla yttersta kanten på degen med vatten och rulla ihop och forma till en krans.

7. Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

8. Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda i 20-25 minuter och låt brödet svalna på galler, innan du skär upp i tjocka triangelbitar.

: Tryck försiktigt ut degen, kavla ej! Toppa med fyllningen och rulla ihop.

Grundrecept deg: Leila

Frasiga örtfrallor

2 svar

En frasig örtfralla som går att variera. Kavla ut och pensla på smör och sedan är det up to you, vad du vill fylla med. Fyll t e x med finhackad soltorkad tomat eller fetaost. Strö olika fröer ovanpå, t e x pumpakärnor el linfrön. Grundreceptet är som följer:

Antal: 26 st

Ugn: 225 grader

Deg

50 g jäst

3/4 dl rapsolja

1 msk sirap eller honung

3 dl mjölk

2 dl vatten

2 tsk salt

11-12 dl vetemjöl

Fyllning

cirka 70 g smält smör

flingsalt

cirka 0,5 – 1 kruka hackad färsk timjan

ägg, till pensling + en skvätt mjölk

Gör så här

Smula ner jästen i en degbunke. Blanda olja, sirap, mjölk och vatten i en kastrull och låt allt bli cirka 37 grader under omrörning. Blanda med jästen och rör om tills all jäst löst sig.

Tillsätt salt och arbeta in mjölet lite i taget tilsl det blir en smidig deg. Strö över lite mjöl och låt jäsa till dubbel storlek i cirka en halvtimma.

Ta upp degen och arbeta lätt samman den. Dela i två bitar och kavla ut varje del till en 30 x 45 cm stor platta. Pensla på smält smör och strö över lite flingsalt och timjan. Rulla ihop som en rulltårta, skär i bitar.

Lägg bitarna på bakpappersklädda plåtar. Tryck till bitarna lite på mitten så att snittytorna kommer fram på sidorna. Jäs övertäckta i ytterligare en halvtimma. Pensla med uppvispat ägg, blandat med en skvätt mjölk och grädda i 225 grader i cirka 10 minuter.

Fröknäcke

Lämna ett svar

Ett recept som nu vandrar vidare från min vän Yvve till mig. Ett gott fröknäcke, eller varför inte snacks.

Ugn: 150 grader

Ingredienser

1 dl solrosfrön

1 dl sesamfrön

1 dl pumpakärnor

0,5 dl linfrön

2 dl Maizenastärkelse

1 krm salt

0,5 dl rapsolja

2,5 dl kokande vatten

På toppen

Flingsalt

Gör så här

Blanda alla torra ingredienser.
Tillsätt oljan och det kokande vattnat rör om.
Låt stå och dra i några minuter.
Bred ut tunt på bakplåtspapper, strö flingsalt över och grädda i nedre delen av ugnen i 150 gr i cirka en timma.

(Kontrollera knäckets färdighet genom att försöka ”knäcka det” på plåten. Då som först är det klart. Kan ta allt mellan en timma till 1,5 timma beroende på ugn. I min ugn räcker det med en timma).

Tomat- och avokadobruschetta med dragoncremé och skaldjur

Lämna ett svar

Här kommer en mumsig bruschetta. Ett recept som jag gjort sedan 2009. Hela familjen gör vågen, när den vankas. Ibland serverar jag den som en förrätt på lördagskvällen och ibland gör jag den som ensamrätt. Det är roligt när familjen, med jämna mellanrum, frågar efter en maträtt. Det här är en sådan och den här gången åt vi bruschettan till kvällsmat, på söndagskvällen.

Det här behöver du

2 tomater i tärningar

2 avokado

3 msk olivolja

2 tsk balsamicovinäger

salt och peppar

1 dl majonnäs

1/2 dl lättcrème fraiche

2 tsk dragon

1 msk chilisås

3 msk olivolja

2 krossade vitlöksklyftor

4 skivor lantbröd

salladsblad

skaldjur

(Exempel på skaldjur: 500 g oskalade räkor, 170 g skalade.

Eller 8 pilgrimsmusslor som stekts i mycket het panna precis innan servering, kryddade med salt och peppar).

Gör så här

1. Skär tomater i tärningar. Dela, kärna ur och tärna avokado. Blanda tomat och avokado med olivolja, balsamicovinäger. Smaksätt med salt och peppar. Ställ åt sidan.

2. Blanda majonnäs med lättcrème fraiche, dragon och chilisås i en skål. Ställ åt sidan.

3. Värm olivolja tillsammans med krossade vitlöksklyftor i en stekpanna. Bryn lantbröd i vitlöksoljan precis innan servering, (håll koll och vänd bröden ofta. Använd inte för mycket olivolja)!

4. Toppa brödskivorna med tomat/avokadosallad, skaldjur och dragoncrème.

5. Garnera tallriken med några olika salladsblad.

Gör bröden lite knapriga i olivolja. Vänd ofta!

Bruschetta

Engelska scones

1 svar

Vaknat upp till en härligt strålande söndag. Man liksom skuttar upp ur sängen och i alla fall min dag blir, om något, ännu bättre om man börjar den med ex-vis nybakta engelska scones!

Degen kavlas ut, till skillnad mot svenska scones. Ta enkelt ut små runda godingar med ett runt kakmått/upponervänt glas. Observera att receptet innehåller mjöl som från början innehåller bakpulver, s k ”self-raising-flour”. Läs mera om mjölet på Kungsörens hemsida, om det är första gången du använder det.

http://www.kungsornen.se/Produkter/Bakning/Mjol/?pid=634

Servera gärna bröden med smör, clotted cream och sylt. Jag föredrar lemon curd och en stark ostskiva. Trevlig söndag!

Ingredienser

antal: 6 st

ugn: 225 grader

225 g Extra Fint mjöl, med bakpulver (cirka 3.7 dl)

50 g kylskåpskallt smör

1,5 msk strösocker

1 krm salt

1 1/4 dl mjölk

Till pensling: mjölk

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader. Sikta mjölet genom en sil. Nyp ihop smör, mjöl, socker och salt till en finsmulig massa. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg. Tag upp degen på mjölat underlag. Kavla ut till en 2 cm tjock degplatta och tag ut rundlar med ett mått, cirka 5 cm i diameter. Samla ihop den överblivna degen, kavla ut den igen och tag ut nya rundlar tills degen är slut. Lägg bröden på bakplåtspapperklädd plåt. Pensla med mjölk. Grädda sconesen i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter, beroende på ugn. Njut!

Tips: Om man vill spara scones ska man frysa in dem ljumma.

Mjöl med ”inbyggt” bakpulver.

Hönökaka

2 svar

Hönökaka brukar sitta fin-fint! Receptet ger 6 st STORA bröd som jag brukar dela både på längden och tvären! Eller varför inte göra flera mindre.

Ugn, 250° i cirka 6-8 min

Ingredienser
1 msk hela fänkålsfrön
1 msk hel anis
2 tsk flingsalt
5 dl mjölk
0,5 dl strösocker
50 g färsk jäst
7dl vetemjöl special
7dl rågsikt
100 g rumstempererat smör

Gör så här
Stöt kryddorna tillsammans med saltet i en mortel.
Värm mjölken med kryddorna och strösockret till fingerljummet, (max 37°)
Smula jästen i en bunke & blanda med degvätskan.
Tillsätt vetemjöl & rågsikt lite i taget & arbeta degen till en smidig deg, tillsätt det mjuka smöret & knåda i cirka 10 minuter till.
Jäs degen i bunken under plastfilm till dubbel storlek i cirka 1 timma. Stöt samman degen efter halva tiden.
Häll upp degen på ett mjölat bakbord & dela den i sex bitar. Rulla dom till runda bollar & kavla ut till 0,5 cm tjocka kakor. Mjöla & nagga dem ordentligt med en gaffel.
Sätt ugnen på 250°.
Jäs på plåt med bakplåtspapper under bakduk i cirka 40 min.
Grädda kakorna lätt gyllene i mitten av ugnen i cirka 6-8min, de ska kännas lätta o luftiga när man puttar till dem. Låt svalna under bakduk.

Smörgåstårta

1 svar

Fars dag! Vad passar inte en sådan dag om inte en smörgåstårta. Förut har jag alltid beställt smörgåstårtor vid olika tillfällen, varför då?!? Även om jag alltid blivit nöjd med dessa, så är jag precis lika nöjd med den jag förberett och gjort tills idag.

Storleken på tårtan beror på hur många som ska avnjuta den. Därför innehåller receptet nedan inga måttmängder utan höfta! Här kommer receptet på fyllningen. Toppingen får fantasin avgöra :o)

Lägg gärna ihop bottnarna dagen före. Pynta den samma dag som den ska serveras, eller strax innan servering. Krossade ostbågar strösslas på sidorna. Kanongott, really!!!

Ingredienser till botten
landgångsbröd (eller vanlig formfranska som man skurit bort kanterna ifrån)
bredbar leverpastej
grädde
gurkmajonnäs
mimosasallad
rökt påläggsskinka
ägg
majonnäs
mjukost (ex-vis grevé)
ostbågar (liten påse)

Topping: Valfritt! Ex-vis skinka, räkor, ost, sallad, tomater, gurka, dillkvist, ägg, mandarinklyftor o s v, o s v…

Lager 1: Bredbar leverpastej (utrört i lite lättvispad grädde, så den blir smidigare att bre på) + gurkmajonnäs, som bl a finns på tub, ovanpå pastejen.

Lager 2: Mimosallad (hacka sönder/klipp mimosasalladen en aning så försvinner ev stora fruktbitar) + hackad rökt skinka som man strör över mimosan.

Lager 3: Majonnäs- och gräddblandning + hackade kokta ägg som strösslas över.
Majonnäs- och gräddblaning =vispad grädde utrörd med majonnäs.

Topping: Majonnäs- och gräddblandning + en klick mjukost (gärna med Grevésmak) bredes runt hela tårta. Krossade ostbågar på tårtans sidor och toppa sedan med vad du känner för.

Pyntningsdax!

Bröd i långpanna

1 svar

Långpannebröd är smidigt. Därför brukar jag baka det här brödet emellanåt. Gott både som kvälls- eller frukostmacka.

Ugn, 225 grader i cirka 12-15 min

Antal: 20 st

Ingredienser

50 g jäst

5 dl mjölk

2 msk flytande honung

1 msk salt

1 dl linfrö

6 dl rågsikt

7 dl vetemjöl

Gör så här

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt 37°. Häll lite av mjölken över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av mjölken, honung, salt, linfrö, rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper skålens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm invändigt med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan. Skär ett rutmönster i degen, (5 x 4 =20 st). Låt jäsa ytterligare ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen cirka 15 min. Dela försiktigt itu bitarna. Låt brödet svalna på galler.

Brödet är hållbart i frysen i cirka 6 månader.

Tryck ut den jästa degen i en långpanna. Skär ett rutmönster (5×4). Låt jäsa en gång till.

Färdiga!

Formfranska

3 svar

Dessa formfranskor har jag bakat många gånger. Blir alltid lika nöjd. En klar favorit!

Antal: 2 st

Ugn, 200 grader i 25-30 min

Ingredienser

50 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten
2 tsk flytande honung
2 tsk brödsirap
1 dl god olivolja
1.5 msk flingsalt
2 dl durumvetemjöl

10 dl vetemjöl special
smör
sesamfrön eller blå vallmofrön till brödformarna
flingsalt till utbakningen
1 st ägg till pensling

Gör så här

1. Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, honung, brödsirap, olivolja och flingsalt.

2. Tillsätt durumvetemjölet och sist vetemjöl special tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk.

3. Jäs i bunke under bakduk, i cirka 40 minuter till dubbel storlek.

4. Smöra och bröa formarna med sesamfrö eller vallmofrön.

5. Dela degen i två, knåda den lite och rulla sedan ut till två limpor och lägg i de smorda formarna.

6. Låt dem jäsa i formarna under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.

7. Pensla limporna med lite vatten, strö över lite flingsalt och gör ett snitt på längden.

8. Grädda i 25-30 minuter och låt svalna på ett brödgaller.

Tebröd

Lämna ett svar

Te och nybakat till kvällsmat är inte helt fel. Så fick det bli denna söndag. Tebröden är både goda och nyttiga. Med dessa i magen kan en ny arbetsvecka ta fart! Lika goda när som helst, till maten, mellanmål eller frukost.

Ugn, 225 grader i cirka 7-8 min
Antal: cirka 25 st

Ingredienser

3 dl + 2 dl mjölk

1 dl linfrön

1,5 dl havregryn

50 g jäst

2 dl lätt creme fraiche

1 tsk salt

3 msk ljus sirap

1 tsk bakpulver

11-12 dl vetemjöl

Gör så här

1. Koka en gröt av 3 dl mjölk, linfrö och havregryn. Låt den svalna.
2. Värm 2 dl mjölk till fingervarmt, 37°. Smula jästen i en bunke och häll lite av mjölken över. Rör tills jästen löst sig och tillsätt resten av mjölken, gröt, creme fraiche, salt, sirap, bakpulver och nästan allt mjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta ihop till en smidig deg.
3. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min. Kavla ut degen på mjölad arbetsbänk till en ca 2 1/2 cm tjock kaka. Ta ut runda kakor med mått, ca 8 cm i diameter som läggs på bakpappersklädda plåtar. Låt jäsa i ytterligare ca 15 min.
4. Sätt ugnen på 225°. Grädda mitt i ugnen ca 7-8 min el tills de fått fin färg och känns luftiga. Låt svalna på galler.
Bröden går mycket bra att frysa.

Den sneda bilden ska föreställa ”gröten”.

Kavla ut den färdigjästa degen.

Tag ut rundlar.

Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar.

Efter cirka 7-8 minuter i ugnen.

Baugetteröra

Lämna ett svar

I helgen, när familjen var ute och åkte, hade vi med oss kycklingbaugetter i kylbagen. Vädret var helt perfekt och vi hade det så mysigt. Familjens favoritröra till baugetten är den som följer. Har dock ingen snajsig bild på den själva färdiga baugetten, men det är ju smaken man vill åt!

4-6 personer

1 urbenad grillad kyckling
3 dl majonnäs
1 pkt keso (den lilla burken)
1 finhackad liten purjolök
0,5 dl mango chutney
2 tsk curry

Blanda ihop alla ingredienser och fyll valfritt antal baugetter. Toppa med ex-vis sallad, tomat och gurka, men det är gott utan också.

Klart för picknick!

Röran fick stå till sig till morgonen därpå -då hann jag inte ta någon färdig baugettebild 😉

Tekakor med havregryn

1 svar

Ikväll blev det te och nybakta tekakor. Sätter man bara igång i någorlunda tid efter jobbet, så har man ett gäng härliga tekakor färdiga i lagom tid, yeah! Just dessa är väldigt enkla och jag har gjort dem massor med gånger.

En bra anledning med att samla sina favoritrecept på en blogg, som jag gör, är att jag ”alltid har recepten med mig.” Bara att ta fram mobilen och surfa ut på siten när jag står i affären och undrar ”vad var det jag skulle stoppa i kundvagnen, nu igen!”

Ugn, 225 grader i cirka 10 minuter

Ingredienser

10 bröd

5 dl röd mjölk
4 dl havregryn
0,5 msk salt
1 msk ljus sirap
150 gram smör
25 gram färsk jäst
8-9 dl vetemjöl

Gör så här
1. Värm mjölken till ca 50 grader och häll sedan i havregrynen, saltet och sirapen. Låt blandningen stå och svälla i ca 20 minuter.

2. Smält smöret och rör ner det i grynblandningen.

3. Smula ner jästen och blanda ordentligt.

4. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills det blir en lös deg.

5. Jäs degen under bakduk till dubbel storlek i ca 30 minuter

6. Sätt ugnen på 225 grader.

7. Knåda degen på mjölat bakbord, dela den i tio bitar och kavla ut till runda tekakor, cirka 1 cm tjocka.

8. Nagga dom med en gaffel och jäs under bakduk på plåt med bakplåtspapper i ca 30 minuter.

9. Grädda dom i mitten av ugnen i ca 10 minuter.

Värm mjölken till 50 grader. Blanda i havregryn, salt och och sirap. Låt stå i 20 minuter.

Tillsätt det smälta smöret och jästen.

Blanda i mjölet och låt jäsa i cirka en halvtimma.

Dela degen i 10 bitar. Kavla med lätt hand ut till runda tekakor.

Nagga bröden och låt jästa i cirka en halvtimma.

Ursprungsreceptet kommer från boken ’a piece of cake’, Leila Lindholm. Leila skriver: ”Om det mot förmodan skulle bli tekakor över av detta recept går de bra att frysa, men de ska då helst frysas när de är alldeles nygräddade.”

Frallor

1 svar

Idag har höstlöven fallit och bildat drivor i vinden. Jag har mera inspiration till brödbak under hösten. Vem vill stå i ett varmt kök på sommaren och baka bröd? Många bull- och brödbak kommer det att blir framöver! Idag har jag återigen bakat dessa goda, stora och luftiga frallor.

Ugn, 200 grader i cirka 12-16 minuter

Ingredienser
50 gram jäst
6 dl röd mjöl
125 gram rumstempererat smör
15-16 dl Manitoba cream (=vetemjöl med unik jäskraft)
1 tsk bakpulver
1,5 tsk salt

Manitoba cream kan bytas ut mot Vetemjöl Special.

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till 37 grader. Blanda den ljumma mjölken med jästen. Tillsätt smöret och rör om. Blanda i bakpulver, salt och mjöl. (Ta inte allt mjöl på en gång, prova dig fram. Kanske räcker det med 14 dl eller rent av 16 dl? Mängden mjöl brukar variera något från gång till gång). Arbeta degen i maskin eller för hand i cirka 10-15 minuter. Degen ska precis släppa från kanten, men fortfarande vara ganska lös. Låt jäsa under plastfilm till dubbel storlek (jag tog inte tiden). Tag upp degen på bakbordet. Tillsätt eventuellt lite mera utav mjölet. Dela degen i två delar och tag ut 8 delar från varje =totalt 16 st bitar. Rulla varje bit mot underlaget i kupad hand, tryck lite först och lätta efter hand tills den/dem blir runda och fina. Lägg på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa under plastfilm i cirka en halvtimma. Sätt ugnen på 200 grader, medan de jäser. Efter jäsning, pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över vallmofrön. Grädda i cirka 12-16 minuter. Låt svalna antingen med eller utan bakduk.

Text på mjölpåsen Manitoba Cream:
”Proffsbagarnas yrkeshemlighet. Har du någon gång undrat hur brödbagarna kan få till det där extra saftiga, porösa brödet med hård och fin skorpa? Det har nästan varit en yrkeshemlighet och smått ouppnåeligt för oss vanliga hemmabagare. Men inte nu längre. I din hand håller du det mytomspunna vetemjölet, Manitoba Cream. Av proffsen kallat supermjölet eller mjölets konung. Det har unika bakegenskaper som ger ett högre, luftigare och saftigare bröd, precis som yrkesbagaren vill ha det. Fast bakat av dig.”