Bröd Archives - Sida 2 av 25 - Matochbakverkstan

När nu kolakakorna har tagit slut i kakburken här hemma, så tänkte jag att jag skulle fylla burken med någonting annat. Valet föll på Digestive med smak av kardemumma. Så….Himla….Goda…! Enkla att baka ut och tar inte en evighet.

Smöret i receptet kan bytas ut mot 1 dl neutral flytande olja. Men nu hade jag finfint ekologiskt äkta smör hemma, så smör fick det bli. Använder ekologiskt till det mesta, mjöl, kryddor, smör …ja, allt jag kan hitta 🙂

Antal: cirka 40 st

Ugn: 200°

Det här behöver du

4,5 dl vetemjöl

90 g rumstempererat smör

1 dl grovt grahamsmjöl

0,5 dl strösocker

1 msk ljus sirap

1 tsk bikarbonat

1 krm hjortronsalt

2 krm salt

1 tsk malen kardemumma

¾ -1,25 dl kallt vatten, cirka

Gör så här

Sätt ugnen på 200°.

Blanda alla ingredienser varsamt tills det blir en smidig deg, (börja med den låga vattenmängden och tillsätt mera vatten tills degen inte längre spricker utan känns smidig). Låt degen vila på bänken i cirka 10 minuter.

Kavla ut degen till en platta, cirka 2 mm tjock. Viktigt att kexen inte blir för tjocka, kexen pyser upp mera inne i ugnen. Nagga eventuellt med en gaffel och stansa ut kex i önskad form.

Lägg på en bakplåtspappersklädd plåt och baka kexen i mitten av ugnen i cirka 9-11 minuter.

Låt kexen svalna och servera som de är, eller med smör och en skiva god ost. Yummi!

På tal om ekologiskt …visste ni att Barilla nu lanserar ekologisk pasta i Sverige? Pastan är gjord på ekologisk durumvete. Jag har några kartonger här hemma som står redo att testas! Får återkomma med mera info i nästa vecka. Får ingå i nästa veckas matplanering 🙂

T R E V L I G H E L G !

S Ö N D A G ! Serverade nybakat bröd till frukost idag. Gjorde degen och bakade ut den igår kväll, plastade in och lät den sedan nattjäsa nere i matkällaren, (eller i kylskåp om plats finnes). Lämplig nattemp är mellan 6-8 plusgrader så utomhus går också bra, så här års.

Tips: Pudra vetemjöl över brödet innan nattjäsning -detta för att plasten inte ska fastna på degens ovansida. Så blir det ju snyggt också 🙂

Tag fram brödet på morgonen och låt det stå i rumstemperatur cirka 20 min medan ugnen blir varm. Grädda därefter brödet i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter, beroende på ugn. Under tiden kokas kaffe och ägg…

Antal: 16 bitar

Ugn: 225 grader i cirka 20-25 minuter

Det här behöver du

50 g jäst
6 dl kall mjölk
3 dl havregryn
50 g smält smör
2 msk flytande honung
2 tsk salt
2 dl grahamsmjöl
11–12 dl vetemjöl

Gör så här

Kvällen före: Smula ner jästen i en bunke. Blanda i den kalla mjölken och lös upp jästen. Tillsätt havregryn och låt blandningen stå och dra i några minuter. Tillsätt smör, honung och salt. Arbeta ner grahamsmjöl och vetemjöl, lite i taget. Knåda för hand ihop allt till en smidig deg på mjölat underlag. Låt degen jäsa i bunke under bakduk i cirka en halvtimma.

Tryck/kavla försiktigt ut degen på en långpanna med bakplåtspapper. Skär degen i rutor, 4 x 4 st. Pudra över vetemjöl med en sil. Täck löst över degen med plastfilm och förvara kallt över natten, ex-vis i ett kylskåp.

På morgonen: Tag fram plåten och låt den stå i rumstemperatur i cirka 20 min, samt ställ ugnen på 225 grader.

Grädda brödet i mitten av ugnen i cirka 20-25 minuter och det har fått fin färg. Tag gärna tempen på brödet, (jag tog ut mitt vid 98 grader). Tag ut brödet och täck över med en bakduk.