Det var många år sedan jag bakade bagels! Kan inte ens minnas att de fanns att köpa härhemma… Precis som förra gången har jag använt Leilas recept.
”I New York är bageln den självklara frukostmackan. Det speciella med bageln är att de kokas innan de gräddas, det är så brödet får sin sega och kompakta struktur.” /Leila
På en av min och kompisens New York-resor gick vi varje morgon och åt frukost på just ett bagelsställe. Ett ställe på ”hörnet”. Man gick fram till en lång disk när man skulle göra en beställning och sedan gick man från ena sidan och pekade, till den andra. Det fanns sååå många olika bagelssorter att välja emellan, för att inte säga allt man kunde fylla dem med! Kommer speciellt ihåg en creme cheese med färska jordgubbar inuti, yummi! Å en annan med lax i 🙂 Ville man ha den varm så gick det alldeles ypperligt bra. Man fick den inslagen i papper, delad mitt itu. To Go, om man ville. Rakt över gatan låg Starbucks, så det fanns ingenting att klaga på, om man säger så!
Som sagt, receptet nedan, har jag snott från Leila. Hon gräddar sina bagels på 175 grader, men jag hade 200 grader över- och undervärme, samma gräddningstid.
När jag var i Florida köpte jag med mig en munk- och bagelsutstickare hem. Det funkade jättebra att göra bagels med en sån. Jag gjorde några med utstickaren och några snurrade jag för hand, se bild längre ner i inlägget.
BAGELS
Antal: 12 st
Ugn: Enligt Leila, 175 grader. Jag hade 200 grader över/undervärme.
Det här behöver du
25 g färsk jäst
5 dl ljummet vatten
1 msk salt, (eller flingsalt)
2 msk flytande honung, (går också bra med ex-vis sirap).
12–13 dl vetemjöl Special, (notat: 12 dl väger cirka 720 g. Det gick åt 11 dl till min deg totalt).
Pensling: Äggvita
Topping: Ex-vis vallmofrö, sesamfrö, riven ost, torkad rosmarin/flingsalt
Gör så här
Lös upp jästen i vattnet och tillsätt salt och honung.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta degen i maskin i cirka 5 minuter. Den ska vara stum.
Jäs degen i bunke under bakduk till dubbel storlek i cirka 50 minuter.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den lätt. Dela degen i 12 bitar.
Forma varje bit till en rund bulle och tryck ut ett ganska stort hål i mitten med hjälp av pekfingret. Snurra ringen så att den blir jämn runt fingret, (som en rockring).
Jäs ringarna under bakduk, på en plåt med bakplåtspapper i cirka 45 minuter.
Koka upp vatten i en stor kastrull.
Koka ett par ringar i taget, 1–2 minuter på varje sida.
Låt ringarna torka på en kökshandduk och lägg dem sedan på en plåt med bakplåtspapper.
Pensla dem med uppvispad äggvita. Toppa med valfri topping.
Grädda bröden gyllene i mitten av ugnen i cirka 25 minuter.
De till vänster är snurrade för hand och de till höger är uttagna ur kavlad deg med en utstickare.
Utstickare.
Cooking bagels!
Koka ringarna o låt dem torka på en kökshandduk.
…några toppade med rosmarin o flingsalt…
…och några toppade med sesam- och vallmofrö.
Bagels
