Kategoriarkiv: Potatis

Ugnspotatis med brie & vallmofrön samt vitlöksspäckad biff

2 svar

T G I F !!! Magen har kurrat hela fredagen i väntan på denna måltid. En god potatisrätt som passar ypperligt till biffen, men som lika gärna kan serveras till nästan vad som helst, ex-vis lax eller parmaskinka. Jag har lyckan att ha två ugnar på min spis, (körde köttet i den ena och potatisen i den andra på olika grader), så jag valde köttvarianten ikväll.

Ugn potatis: 180 grader i cirka 30 min
Ugn rött kött: 125 grader till 55-60 grader termometer

Ingredienser 4 port
500-600 g cherie potatis el färskpotatis (eller annan fast sort)
1 apelsin (skalet och saft)
olivolja
salt
nymalen svartpeppar
300 g brie och/eller camembert (tjocka skivor)
vallmofrön

ryggbiff el rostas, c:a 800 g
en halv vitlök
rapsolja
salt/peppar

Ugnspotatis: Sätt ugnen på 180 grader. Dela potatisen (behåll skalet på). Lägg potatisen i en ugnsform och blanda runt med apelsinskal, apelsinsaft, olivolja och lite salt. Fördela brie/camembertskivorna över potatisen och strö vallmofrön över alltsammans. Baka i ugnen i cirka 30 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Kött: Sätt ugnen på 125 grader. Skala vitlöksklyftorna och och skiva varje klyfta i fyra delar. Späcka köttet med klyftorna. Olja in köttet och salta och peppra runt om. Hetta upp en stekpanna med lite smör och stek köttet runt omkring så det får en fin yta och porerna stängs. Lägg köttet i en ugnsform och stek det i ugnens mitt till valfri temperatur, (jag brukar köra till 60 grader, väl medium). Ugnsstek gärna kvisttomater samtidigt. Viktigt: Tag ut köttet och svep in det i ugnsfolie, låt vila i cirka 15 minuter. Sedan blir det perfa! Skär köttet i cm-tjocka skivor.

Vitlöksspäckad biff. Rapsolja, salt och peppar.

Hade svårt att välja potatis. Blev den vänstra till slut.

Toppa potatisblandningen med osten. Strö över vallmofrön o in i ugnen.

Apelsinsmakande…

Fylld fläskfilé med potatisrullar

8 svar

Fylld fläskfilé med, den här gången, potatisrullar är en klar favorit. Italienska smaker som mozzarella, soltorkade tomater o s v kan aldrig bli fel. Passar både som fredagsmat och bjudmat, tycker jag. Potatisrullarna gör vi titt som tätt, bara för att de är så goda. Det kan jag lova!

Fläskfilé

Ugn, 175 grader i cirka 15-20 min

600 g fläskfilé

8 st soltorkade tomater i olja

0,5 dl färska örter (t e x rosmarin, persilja, basilika eller salvia)

3 st parmaskinka, stora skivor

150 g mozzarella ost

1 msk olivolja

flingsalt

svartpeppar

steksnöre

Sätt ugnen på 175°. Snitta filén längs med, men inte ända igenom. Banka försiktigt ut filén. Låt tomaterna rinna av och hacka dem. Lägg tomater, finhackade örter och parmaskinka på filén. Skiva el hacka mozzarellaost och fördela på parmaskinkan.
Tryck till fyllningen och rulla ihop filén. Bind om med steksnöre eller fäst ihop med tandpetare.

Bryn filén runt om i olivolja, salta och peppra under tiden. Lägg över filén i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen 15–20 min. Ta ut och låt köttet vila 10 min under folie. Skär upp i skivor.

Potatisrullar

Ugn,se smördegsförpackningen, (förslagsvis 200 grader), i cirka 15 min

potatis, kokt pressad
smördeg (brukar köpa färdig smördeg på bakpappersrulle i kyldisken)
flingsalt
svartpeppar
västerbottenost

Koka potatisen och låt den kallna något. Rulla ut smördegen. Pressa potatisen över smördegen. Salta och peppra. Riv västerbottenost över potatisen. Rulla, från långsidan, ihop till en rulle. Skär rullen i skivor, cirka 2 cm breda. Toppa varje bit med ytterligare lite ost. Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och grädda i ugnen tills smördegen fått färg.

Snitta fläskfilén och sprid ut fyllningen. Rulla ihop och knyt ihop.

Ge en stekyta i pannan och sedan in i ugnen.

Bred ut smördegen och toppa med kokt pressad potatis och riven västerbottensost. Salt/peppar. Rulla ihop.

Skär cirka 2 cm breda bitar och toppa med mera ost och flingsalt.

Förslag på god köpesås: Jensens Böfhus har goda såser i kyldisken. Glöm inte att tillsätta grädde i såsen! Jag brukar köpa pepparsåsen.

Janssons frestelse

3 svar

Idag har vi avnjutit den här härligt krämiga Janssons frestelsen. Man kan givetvis göra den på traditionellt sett, varva potatis, lök o s v direkt i ugnsformen. Men prova gärna denna variant, om du inte redan har gjort det. Samma tillvägagångssätt som vid fransk potatisgratäng.

Koktid, 30 min

Ugn, 200 grader i cirka 20 min

12 st medelstora potatisar

3 st gula lökar

100 g ansjovisfilé

2 msk ansjovisspad, (eller ansjoviskryddad sillfilé)

5 dl grädde

1-2 dl mjölk

2 msk ströbröd

smör/margarin

salt/peppar

Skala och strimla potatisen, (jag brukar använda en potatisstrimlare-Juliana, el en matberedare, så strimlorna blir tunna och fina). Strimla löken supertunt.

Blanda alla ingredienser, utom ströbröd och smör/margarin, i en stor tjockbottnad kastrull. Låt blandningen sjuda sakta på låg temperatur tills det blir riktigt krämigt och potatisen känns färdig, ca 30 minuter. Passa noga och rör ofta samt sänk värmen efter hand, så blandningen inte fastnar i botten. Annars blir man ju galen, ha! Smaksätt med salt och peppar, (nu är det lättare att smaka av och få exakt rätt mängd salt och peppar). Lägg över allt i den smorda ugnsfasta formen. Så här lång kan man förbereda. Innan gratinering strör du över ströbrödet och ringlar/klickar smör över härligheten. Gratinera i mitten av ugnen tills den blir genomvarm och fått en fin yta, cirka 20 min på 200 grader.

Tips: Fördela blandningen i små portionsformar och grädda med något kortare gräddningstid.