Bjudmat Archives - Sida 6 av 40

Serverade häromdagen denna goda ugnsrostade vitlöksås till en fin bit ryggbiff. Allt helt i min smak. Enkelt och gott. Kombinationen med rostade rotfrukter, (som jag har till det mesta när helgen kommer) och smörstekta champinjoner kommer från 56kilo.

När jag tillagar rotfrukter i ugnen så använder jag smält äkta smör istället för olivolja el rapsolja. Om jag vill ha olja så brukar jag tillsätta olja de sista 10 minutrarna. Rapsolja: Bör inte värmas upp för mycket då den innehåller enkelomättade fetter. Dessa härsknar snabbt vid för lång och för hög uppvärmning.

Antal: 4 portioner

Ryggbiff

4 st bitar ryggbiff eller oxfilé, (c:a 2 cm tjocka vardera)

Salt, peppar

Smör att steka i

Vitlöksrostad sås

2 st vitlök solo, (alternativt 6-8 st vitlöksklyftor)

1 st finhackad gul lök

1 msk olivolja

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

2-3 msk oxfond

0,5 dl rött vin

salt, svartpeppar

Rostade rotfrukter

2-3 st morötter

3 st sötpotatis

1-2 st palsternacka

Flingsalt, peppar, timjan

Smält äkta smör

Smörstekta champinjoner

Champinjoner färska, ett par nävar

Babyspenat, ett par nävar

Salt, peppar

Smör att steka i

Gör så här

Rostad vitlökssås

Fräs hackad gul lök och skivad vitlök i olivolja tills löken fått lite färg. Rör ner övriga ingredienser och låt småputtra tills såsen tjocknat ordenligt, cirka 10 minuter. Mixa såsen slät med en stavmixer.

Ryggbiff

Rumstemperera köttet i någon halvtimma innan tillagning. Skär köttet i cirka 2 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Stek eller grilla cirka 4-5 min på varje sida på medelvärme. Jag kör medium/well cirka, 58 grader. Slå in köttbitarna i folie och låt vila i någon/några minuter innan servering.

Rostade rotfrukter

Skala och skiva/dela rotfrukterna och lägg över i en ugnsform. Smält smör och ringla över. Krydda. Ställ in i ugnen på cirka 200 grader tills de känns lagom mjuka, cirka 20 minuter.

Smörsteka champinjoner

Skiva champinjoner och smörstek dem. Salta och peppra. Vänd ner babyspenaten.

Det här inlägget påminner lite om föregående inlägg, men jag tänkte här tipsa om den goda såsen jag serverade i små skålar till burgarna, Jack Daniel’s sås/glaze. Enkel att göra, men tar en smula tid i anspråk.

Trodde jag hade publicerat denna Jack Daniel’s sås/glaze tidigare på bloggen, men hittade den inte när jag skulle koka ihop en omgång för lite sedan. Jag kommer inte ihåg exakt vad jag serverade till såsen förra gången, (får fråga en granne som var över på middag). I alla fall, det har inte så stor betydelse, men jag kommer ihåg att den var grymt god och därför var det dags att damma av receptet igen. Efter att ha googlat nån sekund så fann jag receptet igen och här kommer det!

Var bara tvungen att köpa orignalflaskan också, för visst är den snygg! Tips! Spara den tomma flaskan och häll över din hemmagjorda sås!

Såsen hårdrockar vilken köttbit som helst! Perfekt till grillat! Här serverade jag den tillsammans med beer can bacon burgers. Nomnom!!! Originalreceptet sägs härstamma från TGI Friday’s – Vem vet om det är sant? Grymt god är den i alla fall! Så avsätt lite tid, gärna dagen innan om det är mycket andra förberedelser. Here we go!

Ingredienser

1 hel vitlök

1 msk olivolja

1,5 dl vatten

2,5 dl juice från ananas

0,5 dl teriyakisås

1 msk kinesisk soja

3 dl farinsocker

3 msk saft från en pressad citron

3 msk finhackad silverlök

1 msk Jack Daniels Whiskey

1 msk avrunnen krossad ananas

0,25 tsk cayennepeppar

Notat: Viktigt med kinesisk soja i receptet. Kinesisk soja ger maten dess rätta färg, (mörk). Jag brukar säga, ”kinesisk soja i maten och japansk soja på maten”.

Så här gör du!

Kapa av toppen, en knapp cm, på vitlöken så att innehållet tittar fram. Eventuellt behöver du kapa lite av botten, så att löken står stadigt. Ställ den i en ugnsform. Häll olivolja över löken och ställ in i ugnen på 150 grader i cirka 60 minuter.

Tag ut vitlöken och ställ åt sidan så den svalnar. Blanda under tiden vatten, ananasjuice, teriyakisås, kinesisk soja och farinsocker i en kastrull och koka upp på spisen. Sänk sedan värmen och låt den sjuda.

Kläm ut den rostade vitlöken och lägg ner 2 msk av den rostade vitlöksmassan i kastrullen. Tillsätt resten av återstående ingredienser och låt sjuda i 40 – 50 min, eller tills cirka 3 dl återstår. Konsistensen när den har svalnat ska vara ungefär som lös sirap. Sila såsen så den blir slät och häll över såsen i en skål med lock. Funkar lika bra kall som varm!

Såsen går bra att förvara i kylskåp i upptill en vecka.