Tacopaj med lock

1 svar

Här kommer ett recept på en enkel tacopaj. Istället för att lägga pajdegen i formens botten, så gör man ett lock av degen. På så sätt suger inte pajdegen upp eventuell vätska från fyllningen, utan pajen blir istället härligt frasig. Servera med en krispig sallad, gräddfil och lite salsa. Perfekt fredagsmat, eller hur! Eller söndag, som idag… he, he…

 

Inspiration från: Louise´s Spis

Ugn: 225 grader i cirka 20 minuter

Pajdeg

100 g smör

180 g, (3 dl) vetemjöl

1 krm salt

2 msk kallt vatten

Fyllning

5-600 g nötfärs

1½ påse tacokrydda

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 dl grönsakabuljong

1 dl chilisås

½ burk majskorn

½ ask cocktailtomater

2 dl stark riven ost

färsk timjan och oregano 

Mät upp mjöl och salt i en skål. Smula ner smöret med fingertopparna, tillsätt vattnet och arbeta snabbt samman till en deg. Slå in degen i plastfolié och låt den vila i kylen ca ½-1 timme. 

Skala och hacka den gula löken. Fräs löken i lite smör. Bryn sedan färsen, salta och peppra lite. Tillsätt tacokryddan, buljong och chilisås. Rör runt, tillsätt löken och pressa ner vitlök.Låt röran koka samman lite så att den blir nästan torr, men fortfarande lite fuktig. Dra av pannan från värmen och rör ner halverade cocktailtomater, majs samt örter. Tillsätt osten när köttfärsblandningen svalnat något. 

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg köttfärsröran i en ugnsfastform. Ta ut pajdegen från kylen och kavla ut den till ett lock. Enklast tycker jag det är att kavla ut degen mellan plastfolie, då fastnar den inte i bakbord eller på kavel och man slipper använda extra mjöl som kan göra ytan lite trist.

Lägg pajskalet på färsen och stoppa ner lite i kanterna. Gör stick i pajdegen, så att ånga kommer ut.

Grädda pajen mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna lite innan servering.

 

Rör i den rivna osten i köttfärsblandningen.

Kavla ett pajlock, mellan två ark plastfolie.

Placera "locket" över fyllningen.

Vik in kanterna.

Matdax!

Källarfranska

1 svar

Häromdagen bakade jag källarfranskor. Annars är sommaren verkligen inte ”min” årstid att stå med brödbak. Men det var en baggis, frallorna behöver bara jäsa en enda gång, så det var ju snabbt gjort. Strykande åtgång. En saftig banankaka samsades i den andra ugnen, recept på den kommer framöver.

Ursprungsrecept: Kryddburken

Antal: 16 st

Ugn: 250 grader

Det här behöver du :
1 pkt jäst (50 gram)
½ l vatten
1 msk socker
1½ tsk salt
3 msk olja
13 dl vetemjöl, (jag tillsatte ytterligare 1-1,5 dl vid utbakningen)

GÖR SÅHÄR :
Smula ner jästen i en degbunke. Ljumma vattnet till 37 grader, fingervarmt! Rör ut jästen i vattnet och rör i resterande ingredienser. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. (Tillsätt/pudra eventuellt över mera mjöl, utöver de 13 dl, vid knådningen, ända tills degen blir lättarbetad). Forma degen till en lång rulle ca 50 cm lång. Skär degen i 16 lika stora bitar. Vänd bitarna i mjöl och platta till dom något med handen. Lägg upp på låt (med snittsidorna uppåt resp nedåt) och låt jäsa under bakduk 40 min. Värm ugnen till 250 grader. Grädda bullarna i 10-12 min. Låt svalna på galler!

Kalljäsning :
Om du vill förbereda degen kvällen innan så kalljäser du frallorna i kylskåpet. Då behöver du inte ljumma degvätskan till 37 grader utan du använder kallt vatten ur kranen. Använder du torrjäst räkna 1 pkt torrjäst (14 gram) som motsvarar 1 pkt färsk jäst (50 gram). Dock säljs torrjästen i 2-pack, så använd bara den ena påsen. Jag använder ofta torrjäst när jag kalljäser längre än 12 timmar, det brukar bli himla bra! Baka ut frallorna på ugnsplåt, täck med plastfolié och ställ in i kylen över natten. Grädda frallorna direkt från kylen på morgonen därpå!