Lax- och sparrisgratäng

Lämna ett svar

Två bitar färsk lax fick följa med hem från affären, idag. Jag surfade fram ett smaskigt recept hos Jennys matblogg. Mycket mättande/mäktig fiskrätt som jag rekommenderar. Jag serverade pressad potatis till laxen. Uteslut potatisen så blir rätten enligt LCHF. Mina skalade räkor (till toppingen) ligger fortfarande kvar i kylskåpet. Lite bortglömda, om man säger så. Men laxen slank ner ändå, förstås. Jag gjorde receptet för 6  personer. Receptet nedan är ursprungsreceptet för 4 personer.

Portioner: 4

Ugn: 200 grader

Ingredienser

1 knippe med färsk grön sparris

4 portionsbitar lax

salt och peppar

2 1/2 dl grädde

200 gram philadelphiaost

1/2  dl creme fraiche

1 msk konc. hummerfond

salt & peppar

cayenne

2 dl riven ost

Topping

Skalade räkor

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg ner (tinade) laxfiléer i en smörjd ugnsform. Koka sparrisen halvklar, eller förväll den och lägg över laxen. Värm upp creme fraiche, philadelphiaost, fond och grädde i en kastrull, rör om då och då. Smaka av såsen med lite salt, peppar och cayennepeppar. När den sjudit på svag värme i ett par minuter så häller du såsen över lax/sparris. Riv över ett par deciliter ost och ställ in i mitten i ugnen. Gratineras i ca 40 minuter, eller tills laxen är klar.

 

Kardemummaknutar

2 svar

Mycket goda kardemummaknutar, I promise! Ett mycket enkelt recept, en jäsning (kalljäsning) och därför klara hyfsat snabbt. Lättbakad deg och absolut inget att klaga på, om jag säger så. (Största utmaningen var förstås att få till själva knutarna, hi!) Det här receptet kommer jag att *spara-spara*! Att det blev så bra är ju förstås att receptet redan är väl beprövat och kommer från boken ’Sötebröd från Brunekbergs bageri’.

Jag penslade bullarna, efter gräddningen. På så sätt får bullarna fin glans. Strö sedan över rå/rörsocker.

Vetedeg, grundrecept

 75 g jäst

500 g kall mjölk

1200 g vetemjöl

200 g strösocker

200 g smör, rumstempererat

20 g kardemummakärnor, stötta

5 g salt

Smör- och kardemummafyllning

250 g smör, rumstempererat

75 g strösocker

75 g vaniljsocker

20 g kardemummakärnor, stötta

1 ägg + en skvätt vatten till pensling

Garnering

kardemummakärnor och råsocker

Glutentest
För att se om degen är tillräckligt bearbetad tar du upp en bit deg ur bunken och drar den försiktigt mellan händerna. När du kan dra ut den så att det bildas en tunn hinna i mitten som släpper igenom ljus är degen färdig.

Gör så här

Vetedeg: Lös upp jästen i mjölken och tillsätt övriga ingredienser.

Bearbeta degen i maskin i 12-15 minuter, eller för hand i 15-20 minuter, tills den känna smidig och elastisk. (Jag körde först i maskinen, sedan tog jag ut degen på bakbordet och knådade den färdig för hand).

Gör ett glutentest för att försäkra dig om att degen är tillräckligt bearbetad.

Låt degen vila i 10 minuter innan du börjar forma den.

Smör- och kardemummafyllning: Vispa alla ingredienser till fyllningen till en fluffig kräm.

Utbakning

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar.

Kavla ut en del i taget till en 3–4 mm tjock rektangel.

Bred på fyllningen – snåla inte!

Vik degen på mitten från långsidan och skär den i 1 cm tjocka remsor.

Lägg en remsa i taget på bakbordet.

Lägg handflatorna på ändarna och dra dem åt motsatt håll så att remsan tvinnas. Ta upp den tvinnade remsan och knyt ihop den.

Lägg knutarna med 3–4 cm mellanrum med ändarna nedåt på plåt med bakplåtspapper eller i bullformar.

Låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och garnera med stött kardemumma och råsocker. (Alternativt pensla och garnera efter gräddningen.)

Grädda bullarna i mitten av ugnen på 225 graders ugnsvärme i 10–12 minuter. (9-10 min räckte i min ugn).

 

Låt degen vila i 10 min innan utkavling. Gör fyllningen under tiden.