Matochbakverkstan

Ett bearnaisekryddat mos! Man liksom hör hur gott det låter. Om man inte hittar vinägerinlagd dragon i butiken, kan man lägga några färska blad i vitvinsvinäger och låta dra i någon timma.

Jag började med att förbereda sparrissalladen, (serverade den kall). Därefter förberedde jag portvisreduktionen, (bara att värma upp innan servering). Medan köttet var i ugnen och potatisen kokade så friterades löken.

Antal portioner: 6 st

Ingredienser

1 kg oxfilé, putsad
1 tsk salt
1 krm peppar
1 msk timjan

Bearnaisemos

1 kg potatis av mjölig sort
5 vitlöksklyftor, skalade
2 dl vispgrädde
200 g smör
1-2 msk repad och hackad färsk dragon
några blad hackad vinägerinlagd dragon
1 msk strimlad bladpersilja
rivet skal och saft av 1 citron
0.5-1 tsk salt
1 krm nymalen peppar

Friterad lök

4 schalottenlökar
neutral frityrolja
salt

Sparrissallad

4-5 stjälkar av vardera grön och vit sparris
eventuellt vitlöksskott eller hackad gräslök
1 msk olivolja
en nypa salt, vitpeppar ur kvarn

Portvinsreduktion

1 dl portvin
0.5 dl balsamvinäger

Gör så här

Köttet Gnid in köttet med kryddorna. Grilla eller stek oxfilén till 55 grader innertemperatur, (jag lät min gå till 58-59 grader) i 125 grader i ugn, det tar ca 30 minuter. Låt vila minst 10 minuter. Skär upp i lagom tjocka bitar.

Bearnaisemos Koka potatis och vitlök mjukt. Värm upp grädde och smör. Mosa och vispa potatis och vitlök till en slät puré med den varma grädd- och smörblandningen, gärna med elvisp. Smaka av med färsk och inlagd dragon, persilja, citronskal och citronsaft, salt och nymalen peppar.

Friterad lök Skala och skiva schalolttenlöken tunt. Fritera den långsamt i låg temperatur, ca 130 grader. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Salta.

Sparrissallad Koka grön och vit sparris var för sig al dente i saltat vatten. Ta upp och skölj i kallt vatten, låt rinna av. Blanda sparrisen med olivolja, eventuellt vitlöksskott, salt och nymalen peppar.

Portvinsreduktion Koka ihop portvin och balsamvinäger till simmig konsistens.

Har återskapat ett recept som tydligen inte förts över vid en av bloggflyttarna! Hur har jag kunnat missa det?!? Saltängsbullar är ett av mina allra första inlägg från bloggens start i augusti 2011. Det fattas totalt fyra inlägg från min allra första blogg och tanken är ju att alla inlägg ska ”följa med” vid varje flytt. MEN, detta recept har alltså inte ”följt med”, GAH! Därför kommer nu en favorit i repris. Ett recept på, som jag kallar det, Norrköpingsbulle. En generöst sockrad bulle med en hel del salt i, mycket smör samt vatten, något som utmärker bullen.

Jag blev supernöjd med resultatet, för de blev precis som jag ville! Kanske är receptet inte hemligt längre? Det skulle vara kul att jämföra med originalet. I alla fall är inte detta recept hemligt på saltängsbullar. Varsågoda o baka 🙂

En stor ugnsplåt, cirka 30 st (lägg 6 x 5 på plåten)

Ugn, 225 grader i cirka 15 minuter

Deg

1/2 liter kallt vatten

50 g jäst

7,5 g salt

1000-1100 g vetemjöl (cirka 17 dl)

250 g vit sirap

200 g smör

Fyllning

150 g rumstempererat smör (100 g + 50 g)

1 dl strösocker

Gör så här

1. Smält smöret och ha i vattnet, värm det sedan till 37 grader.

2. Smula ner jästen i degbunken och häll i vattnet. Blanda i de övriga ingredienserna.

3. Blanda till degen ordentligt, så att den blir slät och fin. Degen ska inte kännas hård! Känn dig fram hur mycket mjöl det går åt (ovan angivelse är på ett ungefär!). Jäs till dubbel storlek, cirka en halvtimma.

4. Kavla ut den rätt så tunt. Pensla med rumstempererat smör på hela degen. Strö på strösocker.

5 Rulla ihop degen till en rulle och dela den till ca 30 bullar, cirka 1-1,5 cm tjocka.

6. Sätt dom sedan tätt, i raka rader 5 x 6, på en smör- eller margarinpenslad plåt. (Den ska ha en centimeter-hög kant, eftersom det ingår ganska mycket smör i bullarna, och det annars kan flyta ut i ugnen.)

7. Man drar lite i varje bulles ändar, så att bullarna blir lite långsmala.

8 Sätt ugnen på 225 grader.

9. Låt bullarna jäsa ca 30 min.

10. Pensla med mjukt smör på bullarna och strö på lite socker.

11. Grädda bullarna i ca 15 minuter. Ska få fin färg och inte kännas degiga.

12. När bullarna svalnat, pensla eventuellt återigen med smält smör o doppa i strösocker. Skär isär bullarna så det blir fyrkantiga=markerad kant.