Sportlov brukar innebära mera matlagning, alltså flera portioner. Det ska räcka både till kvällsmat och till lunch dagen därpå till hemmavarande ungdomar. Kan ibland tycka att ett mål lagad mat om dagen torde räcka, (på kvällen) men det gäller nog mer mig själv. I alla fall så både räckte det och blev över av denna örtstekta rostbiff. 🙂

Så himla gott med pressgurka till, så det fick det bli. Brukar servera hasselbackspotatis till ugnsstekt rostbiff, men det har blivit hasselbackspotatis en hel del i höst/vinter så det fick bli dillrostad potatis denna gång.

Portioner: 6-8 st

Ugn: 125 grader, (kött), 225 grader, (potatis)

Det här behöver du

0,5 dl finhackade örter

salt och svartpeppar

1-1,5 kg rostbiff i bit

Gräddsås

3 dl vatten + steksky

2-3 dl grädde

2 msk kalvfond

2 msk Maizena majsstärkelse

1 msk kinesisk soja

(blanda gärna i lite gurkspad eller gele i såsen)

Pressgurka

1 gurka

0,5 dl strösocker

2 msk ättiksprit, 12 %-ig

0,75 dl vatten

en näve finhackad persilja

lite chiliflakes

Dillrostad potatis

900 g delikatesspotatis

3 msk finhackad dill

3 msk olivolja

1 stånd grön sparris

150 g sockerärtor eller haricots verts

Gör så här

Rostbiff: Salta, peppra och klappa in örterna på rostbiffen. Tillaga i 125° tills köttets innertemperaturen är 63°, cirka 1-1,5 tim. Tag tillvara på köttsaften och använd den till såsen. Låt köttet vila inslaget i folie i cirka 15 minuter och skär det sedan i skivor.

Gräddsås: Vispa ut maizena i grädden och tillsätt fond och sky. Koka upp i några minuter. Tillsätt soja och salt och peppar.

Pressgurka: Skär gurkan i tunna skivor. Blanda socker, ättika och vatten och häll lagen över gurkskivorna. Rör ner persiljan och lite chiliflakes. Tryck till blandningen lite och låt stå kallt.

Potatis: Tvätta och halvera potatisen i båtar, lägg över i en ugnsform. Ringla olja över och strö över dill. Blanda. Rosta i ugnen, (till en början på den lägre temperaturen tillsammans med köttet och när sedan köttet tas ut kan värmen höjas till den högre temperaturen).

Grönsaker: Ansa och koka sparrisen i lättsaltat vatten i cirka 3 minuter. Låt sockerärtorna koka med i 1 minut. Spola av i kallt vatten och dela i bitar. Blanda med potatisen.