Tårta Archives - Sida 8 av 8 - Matochbakverkstan

SKOLAVSLUTNING!!! Det har vi firat här hemma idag, med marängtårta. MUMS!

Receptet kommer från ELLE mat & vin och där breddes all maräng ut på en långpanna, (cirka 25 x 30 cm). Deras tårta blev alltså, marängbotten-smörkräm-grädde-jordgubbar. Nedan har jag dubblerat deras smörkräm, som man inte kan få för mycket av!

Jag använde samma recept men gräddade samma mängd maräng i 2 runda springformar. Alltså, antingen gör man 2 mindre tårtor och monterar ihop dem som ovan, eller så gör man en stor hög rund tårta med dubbelt lager maräng =maräng-smörkräm-maräng-grädde-jordgubbar, se min bild.

Spelar förstås ingen som helst roll hur man väljer att servera, smaken blir ju densamma ändå, hi!

maräng-smörkräm-maräng-grädde-jordgubbar

Botten

4 äggvitor

3 dl strösocker

4 droppar ättiksprit

3 dl Kelloggs Rice krispies

0,5 dl hackad mörk choklad

Smörkräm

8 äggulor

2 dl strösocker

3-4 msk vetemjöl

2 dl grädde

210 g smör

2 tsk vaniljsocker

knappt 1 kryddmått salt

Topping

3-5 dl vispgrädde

1 liter färska bär

Gör så här

Blanda äggvitor, socker och ättiksprit. Vispa hårt som maräng. Vänd ner Rice krispies och choklad. Bred ut på bakplåtspapper i långpanna (cirka 25 x 30 cm), eller fördela smeten i 2 bakplåtspappersklädda runda springformar. Grädda i 125 grader i cirka 1,5 timma i mitten av ugnen. Låt svalna. Vispa ihop äggulor socker, vetemjöl och grädde i en kastrull. Sjud tills krämen tjocknar. Rör hela tiden. Blanda i smör vaniljsocker och salt. Låt krämen svalna. Montera ihop tårtan enl något av förslagen ovan.

Två bakplåtspappersklädda springformar.

En tryffeltårta som måste göras dagen innan man ska äta den. Den blir inte klar förr. Den behöver stå kallt ganska länge, så tryffeln får perfekt konsistens. En mycket mäktig tryffeltårta och därför räcker den till många! Receptet kommer från tidningen Allt Om Mat. Jag halverade receptet och gjorde en tårta istället för två. Tårtan blev som jag tänkt mig, inget att klaga på där. Dock kanske inte en klar favorit, men receptet är väl värt att spara. Ingredienserna nedan är till två tårtor. Två tårtor räcker till 30 personer. Tårtan kan frysas om det blir en bit över och det fick jag :o)

Jag gjorde inte punkt 8 och framåt. Jag hyvlade choklad från vanlig chokladkaka över och sparade en massa extrajobb.

Antal: 2 st

Mandelbotten/bottnar:

150 g	mörk choklad, 70%
200 g	mandelmassa
4 st	äggulor
4 st	äggvitor
1 dl	strösocker
3 msk	kakao

Mockatryffel:

800 g	mörk choklad, 70%
4 dl	vispgrädde
4 dl	lätt crème fraiche
0,5 dl	strösocker
2 dl	kaffe, varmt och starkt
4 msk	konjak
50 g	smör, rumsvarmt

Garnering:

200 g

mörk choklad

1. Tårtbotten: Sätt ugnen på 175°. Spänn fast bakplåtspapper i botten på 2 formar med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
2. Dela chokladen i bitar och smält den över vattenbad. Ställ åt sidan och låt svalna. Riv under tiden mandelmassan fint. Vispa samman mandelmassa och äggulor till en kräm.
3. Vispa äggvitor till skum. Tillsätt strösocker under vispning och vispa till ett styvt skum.
4. Sikta ner kakao i ägg- och mandelmassekrämen. Vänd i den avsvalnade chokladen och slutligen äggviteskummet, lite i taget.
5. Fördela smeten i formarna och grädda båda samtidigt i mitten av ugnen ca 15 min. Ta ut och låt bottnarna svalna.
6. Mockatryffel: Hacka chokladen fint med kniv, använd ej matberedare. Koka upp grädde, crème fraiche och strösocker och häll det över chokladen. Tillsätt kaffe och konjak och rör till en jämn smet.
7. När chokladen börjar svalna rörs det rumsvarma smöret i. Fördela tryffeln över bottnarna i formarna och ställ dem kallt till serveringen. Obs: Till nästa dag!
8. Garnering: Dela chokladen i mindre bitar och smält den över vattenbad eller i mikrovågsugn. Bred ut chokladen tunt på 2 ark bakplåtspapper. Låt stelna, gärna i rumstemperatur. Det kan ta tid beroende på hur varmt det är i rummet.
9. Ta ut tårtorna när garneringschokladen stelnat. Lossa tårtorna försiktigt från bakplåtspapperet med hjälp av stekspadar. Ta gärna någon till hjälp när de ska lyftas över till tårtfaten.
10. Hyvla garneringschokladen med osthyvel till stora flak eller lockar och garnera tårtorna efter hand. Ställ dem kallt fram till serveringen.