Såser och röror Archives - Sida 26 av 33

Söndag och mat som gör sig självt i ugnen. Fryst kyckling är hur smidigt som helst att tillaga. Smält smöret och blanda i valfria kryddor, (ex-vis salt och peppar, eller någon annan god kycklingkrydda). Pensla de frysta kycklingklubborna med ”kryddsmöret”. Kryddsmöret liksom stelnar på kyckligen och kryddningen ”rinner inte av”. Skjuts in i ugnen i cirka 1,5 tim. Behöver förstås inte vara just kycklingklubbor. Varför inte två frysta hela kycklingar på en gång, så är veckans mat kirrad? Eller bena ur dem och frys in kycklingköttet. Supersmidigt att ta fram när det vankas Flygande Jakob 😉

Om du ska göra hel kyckling i ugnen, köp kyckling/ar UTAN inälvspåse! Det blir lite pilligt att få loss påsen ur den frysta kycklingen annars!

Kyckling

Ugn, 175 grader i c:a 1,5 tim

Frysta kycklingdelar alt hel kyckling
smält smör
kryddor
salt

Lägg de djupfrysta kycklingklubborna direkt på en ugnsplåt. Smält smöret och blanda kryddorna med smöret. Pensla kycklingklubborna runt om. Stek i mitten av ugnen 175 grader cirka 1,5 timma. Kontrollera att köttsaften är genomskinlig och inte rosa. Tag ut plåten och lägg kycklingklubborna på ett fat och pensla dem gärna återigen med skyn som bildats. Tag till vara på skyn och använd den till en sås.

Sås

4-5 msk vetemjöl

50 g smält smör

3 dl sky från stekt kyckling

3 dl grädde

1-3 msk ljus soya, japansk – kikkoman

salt/vitpeppar

eventuellt 1 msk valfri gelé

eventuellt 1 msk kycklingfond

eventuellt en klick creme fraiche

Fräs mjölet i smöret. Sila ner skyn från ugnspannan under omrörning. Tillsätt grädde. Låt koka 5 minuter. Till sätt soya och ev. gelé och fond. Smaka av med salt och vitpeppar.

Om såsen är för tjock kan man späda den ytterligare med grädde eller mjölk. Vill man ha den ännu tjockare är det bara att tillsätta lite Maizena, lite i taget, utrört i kallt vatten.

Tips: Vill man ha örtsås tillsätter man cirka en deciliter hackade örter, ex-vis gräslök, persilja el dragon. Vill man ha svampsås tillsätter man cirka två deciliter stekt svamp.

Pensla de frysta kycklingdelarna med kryddsmörsblandningen.

Smöret ”stelnar” och stannar på plats.

Enklare att ta till vara på stekskyn UTAN bakplåtspapper… Jag tog ett papper av bara farten!

Idag blir det crépes till familjen. Här kommer fyra olika varianter på fyllning. Alla med samma grundrecept på crépessmet. För dagen har jag valt att göra crépes med svamp- och kycklingfyllning. Jag brukar göra dubbel sats, både av smet och fyllning. Recepten nedan återger enkel sats.

Grundrecept till crépes, enkel sats

(enkel sats, cirka 5-7 st)

(dubbel sats, cirka 10-12 st)

3 ägg

2,5 dl mjölk

2 dl vetemjöl

1 nypa salt

2 msk flytande smör

smör till stekning

Vispa ihop smeten väl och låt den svälla i 20-30 minuter. Stek crépesen i en panna, helst av teflon. Stek dem så tunna som möjligt. Gör du crépesen i förväg, tar de lite längre tid i ugnen.

Svamp- och kycklingfyllning

1 sats crépessmet

1 krm muskotnöt

Fyllning:

cirka 100 g svamp

salt/peppar

1 msk vetemjöl

3 dl grädde

1,5 msk kycklingfond

2 kycklingfiléer, stekta och fint tärnade

hackad gräslök

riven ost

Gör så här: Vispa ihop smeten och blanda i muskot. Grädda så tunna pannkakor som möjligt. Stek svampen gyllenbrun i lite matfett. Salta och peppra och tillsätt mjölet utrört i lite grädde. Blanda väl. Häll på resterande grädde och fond under omrörning och låt det småputtra till lagom konsistens. Blanda ner kyckling och gräslök. Låt svalna lite. Lägg upp crépesen och fördela stuvningen ovanpå. Rulla ihop och lägg i en ugnsform. Strö rikligt med riven ost över. Grädda mitt i ugnen på 250 grader i cirka 8-10 minuter.

Tips: Lägg gärna lite hackad spenat inuti crépesen, så blir de både nyttigare och får fin grön färg.

Skinkcrépes med ädelost

1 sats crépessmet

Fyllning:

200 g rökt skinka i tärningar/strimlor

cirka 100 g fryst bladspenat, tinad och grovt hackad

salt/peppar

riven muskot

2-3 dl grädde

75-100 g ädelost

cirka 2 dl gratängost

Gör så här: Vispa ihop smeten. Fräs skinktärningarna i lite matfett. Tillsätt spenaten och blanda väl. Krydda med salt, peppar och riven muskot. Häll på grädden, koka upp och tillsätt osten. Låt koka sakta till lagom tjock stuvning. Smaka av med ev mer ost och kryddor. Sätt ugnen på 250 grader. Stek crépesen så tunt som möjligt. Fördela stuvningen på pannkakorna och rulla ihop. Lägg upp på ett ugnssäkert fat, strö ost över och gratinera, 8-10 minuter.

Räkcrépes

1 sats crépessmet

0,5 dl hackad dill

lite svartpeppar

Fyllning:

cirka 2 dl hollandaissås

500 oskalade räckor

dill, hackad

lite svartpeppar

riven ost

Gör så här: Blanda crépessmeten med hackad dill och lite svartpeppar. Grädda så tunna crépes som möjligt. Sätt ugnen på 225 grader. Skala och grovhacka räkorna och blanda med hollandaise och dill och smaka av med lite svartpeppar. Fördela fyllningen i mitten på varja crépes och rulla el vik ihop och lägg dem i smord ugnsform. Strö över ost och gratinera i 10-15 minuter.

Crépes med chévre och honung

-perfekt både som förrätt eller ostdessert

1 sats crépessmet

Fyllning, (till 4 personer):

4 skivor chévreost

4 tsk flytande honung (byt gärna ut mot fikonmarmelad)

0,5 dl hackade valnötter

Gör så här: Vispa ihop crépessmeten. Rosta valnötterna i torr stekpanna 6-7 minuter. Sätt ugnen på 250 grader. Grädda pannkakorna så tunt som möjligt. Lägg på en skiva chévre, droppa lite honung över och vik ihop till en trekant. Lägg på ett ugnssäkert fat och grädda tills osten smält, 7-8 minuter. Lägg upp på varma tallrikar och strö valnötter över.

… och så ska ´-tecknet, vara åt andra hållet `-men jag orkar inte ändra på alla ställen 😉