Pajer Archives - Sida 4 av 21 - Matochbakverkstan

Ibland är det enklaste, det godaste. Som den här krämiga kycklingpajen. Använd Maizena i fyllningen för att få den rätta konsistensen. Variera gärna smaksättningen, tillsätt eventuellt lite chilisås …eller lite svamp, eller vad du vill! 🙂

Jag har alltid frysen full med riven ost. Jag handlar smakrika ostar, ofta när det är erbjudande i butik, river själv och lägger i mindre påsar. Ibland har jag en hel låda full i frysen med ostpåsar. Jag gillar inte den färdigrivna osten i butik, förutom Allerums färdigrivna. Den är väl den enda jag kan tänka mig. Ibland vet jag inte riktigt vilken ost som finns i respektive påse, när jag lagar mat, men det brukar inte ha någon betydelse. Jag vet ju alla gånger att den är smakrik. Oftast handlar jag lagrad prästost, eller västerbottensost i bit och river. Mmmmm….

Kycklingpaj

Ugn: 200-225 grader

Antal: 1 st paj

Pajdeg, (en rejäl degbit)

225 gram tärnat kylskåpskallt smör

5 dl vetemjöl

1 tsk salt

3-4 msk kallt vatten

Fyllning

600 g tinad/färsk kycklingfilé, (cirka 3 st filéer)

2 st schalottenlök

1 stor gul paprika

5 dl creme fraiche, 34 %-ig

2 msk maizena

1 tsk sambal oelek

salt, en nypa

svartpeppar, nymalen

0,5 tsk paprikapulver

Topping

ost, smakrik riven

Gör så här

Deg: Nyp ihop smör, mjöl och salt till fina smulor. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i botten och uppför innanför kanten på en pajform. Nagga degen med en gaffel och ställ in i frysen i 10 minuter. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen på cirka 200-225 grader i cirka 15 minuter.

Fyllning: Skär kycklingen i mindre bitar. Skala och hacka löken. Skär paprikan i mindre bitar. Bryn kycklingen i en klick smör. Lägg åt sidan. Bryn lök och paprika i lite smör och lägg tillbaka kycklingen i stekpannan. Blanda i creme fraiche, maizena, sambal oelek, salt, peppar och paprikapulver. Koka upp blandningen och låt den puttra ihop några minuter, så den tjocknar.

Fyll det förgräddade pajskalet med blandningen och grädda sedan pajen i mitten av ugnen på cirka 200-225 tills det bubblar ordentligt i den, cirka 15 minuter. Tag ut och toppa med riven ost och ställ återigen in i ugnen tills osten fått fin färg. Tag ut och låt den svalna cirka 10 minuter. Servera med en krispig sallad.

Pajdeg

Kycklingpaj

Helg igen?!?! Någon mer än jag som är veckovill? Förra veckan jobbade jag EN dag, (på fredagen). Men då kändes det som om det var måndag. Konstigt med fredagsfika på en måndag… Idag är det måndag, men ändå ”fredag”. Ledig och röd dag i morgon …och så kommer det förmodligen, i övermorgon, kännas som att det är måndag, när det är jobbardax igen -fast då är det ju onsdag och två dagar kvar till fredag. GAH! Nä, nu får snillet sluta och spekulera och istället ägna sig åt den här goda ost- och skinkpajen!

Ost- och skinkpaj

Här har jag ökat på mängden deg. Hur många gånger plockar man inte fram ett recept där man ser att pajdegen är så snålt tilltagen att den knappt går att täcka pajformen med? Ett knep är visserligen att kavla ut pajdegen mellan två lager plastfilm. Då blir det absolut enklast, tycker jag, att pressa ut degen så den räcker till. Men, som sagt, nedan är det lite mera mjöl och lite mera smör än vad det var tänkt från början. Späd med lite mera vatten om det behövs, men det ska nog gå bra och börja så här. Det gör inget om pajdegen hänger över pajformskanten, medan man gräddar pajen. Det är bara att skära bort, överflödig deg, längs med kanten när man förgräddat skalet. Och så riskerar man ju inte att degen ”åker ner” i samma utsträckning när man gräddar skalet. Det blir ju som en ”broms”.

Ugn: 175 grader i 40-45 minuter

Pajdeg

3,5 dl vetemjöl

100 g rumstempererat smör

0,5 tsk salt

0,5 dl kallt vatten

Fyllning

350-400 g rökt skinka eller kassler

2 dl riven smakrik ost

3 dl grädde, 40 %-ig

3 ägg

1 msk senap

1 krm salt

1 krm svartpeppar

1 krm paprikakrydda

tomat/körsbärstomater

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader. Finfördela smöret i mjölet, tillsätt salt och vatten och knåda snabbt ihop till en deg. Kavla, eller tryck degen i en pajform, upp högt på kanten. Nagga pajbotten med en gaffel, för att förhindra att degen luftbubblar sig i ugnen. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 8-10 minuter. Skalet ska vara genomgräddat.

Riv osten grovt, skär skinkan i fina strimlor och fyll pajskalet med detta. Vispa ihop ägg, grädde, senap, salt, peppar och paprikapulver och häll detta över. Toppa med skivade tomater. Grädda pajen i mitten av ugnen på 175 grader tills den fått fin färg, cirka 40-45 minuter. Tag ut pajen och låt den stabilisera sig i cirka 10-15 minuter. Servera med en grönsallad.

Enkelt & Gott!