Kategoriarkiv: Pajer

Västerbottenspaj

Lämna ett svar
Västerbottenspaj

Västerbottenspaj

Västerbottenspaj är något av en favorit. Jättekonstigt att jag bara väljer att göra den till påsk och till kräftskiva? En sak som gör pajen riktigt ”snygg” är att man verkligen jobbar upp degen långt upp på kanterna. Först tror man att degen inte räcker till det, men tunnt ska det vara och då räcker det (precis)! Så upp med degen, det är ju meningen att fyllningen ska vara innanför ”skalet”. Sedan får man inte fuska med att låta degen stå kallt i kylskåp, i minst 15 minuter helst längre, innan man gör iordning den för ugnen. Eller 10 minuter i frysen. Då undviker man att degens kant ”åker ner” när man gräddar.
Ugn, 175 grader

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram kylskåpskallt smör
1 msk kallt vatten

Fyllning
3 ägg
3 dl vispgrädde
2,5 dl riven västerbottenost
salt/peppar

Blanda ingredienserna till pajskalet och arbeta till en deg. Tryck ut degen tunnt i en pajform, nagga skalet och låt stå i frys eller kylskåp en stund. Vispa upp ett ägg och pensla pajskalet (valfritt). Förgrädda c:a 10-15 min i 175 grader. Tag ut pajskalet.

Blanda ägg, grädde, salt och peppar. Strö över osten i det förgräddade pajskalet och häll över äggblandningen (blanda ihop lite med en sked -eller blanda ihop allt från början och häll i skalet). Grädda c:a 30 min i 175 grader. Om du ska dekorera den bör den svalna av ganska rejält. Går förstås bra att servera tillbehören bredvid.

Dekorera med tjock creme fraiche eller gräddfil, finhackad rödlök och kaviar/löjrom. Mal svartpeppar grovt över dekoren.

Låt vila i frys/kyl.
Se till att dekorationen täcker en stor del av pajen. Klart!

 

 

Plommonpaj med citron och mandelmassa

Lämna ett svar
Goda plommon hade arbetskamraten med sig till arbetet idag! Jag fick plocka med mig hem och jag passade då på att göra denna underbart goda skapelse.
Ugn (endast pajskal): 200 grader, 10 minuter
Ugn (pajskal med fyllning): 150 grader, 30 minuter
Det här behöver du:
Pajbotten
150 gram smör
1 dl strösocker
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning
Plommon
200 gram riven mandelmassa
2 ägg
2 msk vetemjöl
rivet skal av 1 st citron
1 dl vispad grädde
farin- eller råsocker
Grädde till servering
Gör så här:
Blanda ingredienserna till pajbotten i en bunke. Nyp ihop blandningen, med båda händerna, tills du har en finsmulig massa. Tryck ihop smulmassan till en degklump och tryck ner den i en pajform, ända upp till kanten. Ställ i kylskåpet i 15-30 minuter. Nagga pajskalet och förgrädda skalet i mitten av ugnen i ungefär 10 minuter på 200 grader.
När pajskalet är förgräddat tar du ut formen och sänker samtidigt ugnen till 150 grader.
Under tiden delar du och kärnar ur plommen och lägger åt sidan. Sedan tvättar du citronen noggrannt i ljummet vatten, torkar av och river av citronskalet.
Elvispa riven mandelmassa med äggen. Tillsätt mjöl och citronskal. Blanda. Vispa grädden i en annan bunke och vänd ner grädden i blandningen. Slå smeten i det förgräddade pajskalet. Tryck ner de delade plommonen en aning i smeten. Strö över farin- eller råsocker. Grädda mitt i ugnen på 150 grader i cirka 30 minuter.
Servera ljummen eller kall med ex-vis vispgrädde.
Nyp ihop ingredienserna till pajbotten.

Elvispa mandelmassa och ägg.

Nagga den kylskåpskalla pajbotten.

Tryck ner plommonhalvorna i smeten.

Servera med grädde!