Kategoriarkiv: Kyckling

Kallskuret kött

2 svar

Här kommer två recept på kallskuret kött, (kycklingfilé & fläskytterfilé) till exempelvis en buffé. Förbered 2-3 dagar innan. Komplettera sedan med annat kallskuret, typ salami och/eller lufttorkad skinka. Sedan brukar jag lägga till lax och/eller skaldjur, ifall någon inte äter kött. Listan kan bli låååång, bröd, ostar, ett par olika kalla såser, pastasallad, potatis i någon form, grönsallad o s v. Det är lätt att man gör för många rätter, så här får man tänka till. Mat som går att förbereda är guld värt, när den stora dagen infinner sig.

Minipajerna nedan hittar du bl a här.

Dygn 1: marinering

Dag 2: ugnstek i ugn

Dag 3: servera kallskuret

Respektive recept räcker till 12-14 st bufféportioner

Kallskuren kycklingfilé

1 kg kycklingfiléer

2 dl rapsolja

3 vitlöksklyftor

2 pressade citroner

1,5 msk torkad timjan

Gör så här

Blanda ihop olja med pressad vitlök, pressad citron och timjan. Lägg kycklingfiléerna i en tätslutande plastpåse och slå på marinaden. Låt marinera över natten i kylskåp. Häll sedan ut både kyckling

och marinad i en ugnsfast form. Strö över flingsalt och några varv med pepparkvarnen. Stek i ugn på 150 grader tills innertemperaturen visar 70 grader. Använd stektermometer i köttets tjockaste

del. Låt kycklingen kallna innan du skär upp den i skivor.

Kallskuren fläskytterfilé

1 kilo ytterfile (2 st)

1 dl rapsolja

1 dl balsamicovinäger

1 knippe färsk rosmarin

2 tsk mortlad rosépeppar

salt/peppar

Gör så här

Blanda ihop oljan med vinäger, finhackad rosmarin och rosépeppar. Lägg köttet hel i bit i en tätslutande plastpåse och slå på marinaden. Låt marinera över natten i kylskåp. Ta sedan upp köttet och stek

på hastig i het stekpanna så köttet får fin yta. Salta och peppra runtom. Lägg köttet i en ugnsfast form. Slå på marinaden från påsen. Stek i ugn på 150 grader tills innertemperaturen visar 68 – 72

grader. Använd stektermometer i köttets tjockaste del. Låt köttet kallna innan du skär upp det i skivor.

 

Beräkna åtgången:  Kallskuret kött på en buffé med flera sorter c:a 50 – 75 gram/person. Den totala mängden av kallskuret bör ligga runt 150-175 gram/person.

Inspiration: Kryddburken

Dax för ugnen!

Fläskytterfilé
Kyckling

Ostgratinerad kyckling i dragonsås

Lämna ett svar

Kyckling och sparris i en god dragonsås. Gott med potatismos till. Koka potatis halvfärdig och låt sedan ex-vis palsternacka, eller broccoli och blomkål koka med, resterande av tiden.

4 portioner

Ugn: 225 grader

Det här behöver du

6-8 kycklingglår med skinn, c:a 900 g

salt

svartpeppar

 1 gul lök

3 msk vetemjöl

2 dl vatten + 1 kycklingbuljongtärning

2 dl vispgrädde

1 tsk kinesisk soja

(1 msk sherry)

1-2 msk hackad dragon

250 g grön sparris, (färsk el tinad fryst)

0,5 dl riven västerbottensost

Gör så här

1. Bryn kycklingen i smör i en stekpanna. Salta och peppra. Hacka och fräs löken i olja i en gryta. Strö över mjöl. Späd med vattnet och grädden, smula i buljongtärningen och koka såsen några minuter. Tillsätt soja och smaka av med sherry, dragon, salt och peppar.

2. Bryt loss den nedre torra delen av sparrisen. Skär av sparrisknopparna och dela sedan resten av stjälkarna i 2 – 3 bitar.

3. Lägg kyckligen i en form med sparrisbitarna runtom. Häll över såsen och strö över osten. Sätt in formen mitt i ugnen och gratinera cirka 25 minuter. Lägg i sparrisknopparna och gratinera ytterligare cirka 5 minuter tills kycklingen är genomstekt och gratängen har fin färg.

Servera med förslagsvis potatismos med blomkål och palsternacka.

Fördela ut sparrisbitarna i formen. Spara knopparna.