Kategoriarkiv: Köttfärs

Frasig filofärsrulle

1 svar
Köttfärsrester i kylen? Då är det smidigt att göra filofärsrullar. Och om du inte har överbliven färs hemma, så går det ju förstås bra att göra dem från början :o)
Filodegsplattor är smidigt ha i beredskap hemma i frysen. Tina enl förpackning, den ska vara helt upptinad innan användning. Tina den t e x i kylskåp över natten och låt degen stå framme, (i sin skyddsförpackning) i cirka 10-15 min innan användning. I rumstemperatur tinar den på cirka 1.40 tim. För att undvika att filodegen blir torr, ska man alltid förvara den i sin skyddförpackning fram tills användning. Men, det där kan ni ju redan. Nu kör vi!
Ugn, 200 grader i cirka 12 min
4 personer
Ingredienser
0,5 gul lök
olja till stekning
500 g blandfärs
2 dl krossade tomater
1 msk kalvfond på flaska
1 vitlöksklyfta
1 tsk rivet citronskal, max
salt/peppar
4 salladslökar
4 filodegsark
ruccolasallad (40 g)
olivolja
flingsalt
Gör så här
Finhacka löken. Hetta upp lite olja i en stekpanna och fräs färsen gyllenbrun. Tillsätt tomaterna, löken och kalvfonden. Pressa över vitlöken.
Häll på cirka 3 dl vatten och låt koka in. Smaksätt med citronskal, salt och peppar. Låt färsen svalna.
Finstrimla salladslöken. Lägg ut fyra dubbla filodegsark på ett plant underlag och lägg en sträng av ruccola på varje ark. Fördela färsen ovanpå, strö över löken och rulla eller vik ihop. Gör inget om det inte blir supersnyggt!
Lägg rullarna i en smord ungsform och pensla rullarna med olivolja. Krydda med flingsalt och peppar.
Baka dem i ugnen på 200 grader i cirka 12 minuter tills de fått färg.
Servera med en enkel sallad och en klick smetana eller creme fraiche.
Fördela färsen på filodegen, rulla eller vik ihop.

Köttfärspiroger

11 svar

Piroger glömmer jag bort att göra emellanåt. Ibland blir man påmind och hur bra är dessa inte att ta fram ur frysen? Eller ta med på picknick? Det här receptet ger ungefär 15-16 st goda piroger.

Ugn, 225 grader i 12-15 min

Pirogdeg
1 pkt jäst
3 dl mjölk
150 g smält margarin
knappt 1 tsk salt
2 hela ägg
10 dl vetemjöl

Pirogdeg: Smula jästen i en bakbunke. Smält smöret och blanda i mjölken, värm till 37 grader. Blanda vätskan med jästen och rör om. Tillsätt salt, ägg och vetemjöl. Tag ur degklumpen och knåda för hand tills den känns smidig. Lägg tillbaka i bunken och låt jäsa till dubbel storlek under bakduk. Under tiden gör du fyllningen. PAUS …forts När degen jäst färdigt knådar du den smidig igen. Dela degen i 15-16 bitar. Kavla varje bit till en tunn rundel. Fördela ut den kalla köttfärsröran och vik ihop så kanterna möts. Blöt gärna kanterna med en knutta vatten och förslut genom att pressa en gaffel runtom. Lägg pirogerna på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa i cirka 15 min. Pensla med ägg/mjölkblandningen och grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter.

Fyllning
2 morötter
1 gul lök
500 g blandfärs
1 dl tomatpuré
1-2 pressad vitlök
2 msk japansk soya
en nypa salt
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
(variationstips: byt ut spiskummin mot lika mkt timjan)
ägg + mjölk till pensling

Fyllning: Skala och hacka löken. Riv morötterna grovt. Fräs lök/morot mjuka och tillsätt blandfärsen och vitlök. Tillsätt alla kryddor, soya och tomatpuré. Låt puttra ihop och ställ sedan åt sidan för att svalna, innan du fyller pirogerna.

Frysa piroger: Färdiga piroger av jäsdeg och pajdeg går bra att frysa. Piroger av smördeg och filodeg bör däremot frysas in ogräddade.

Pensla med ägg/mjölkblandning och in i ugnen.