Gjorde fläskkorv häromdagen, från ett recept som jag fått från en f d arbetskamrat, Maynor. Thank U! <3
Har länge lurat på att tillverka egen korv och nu blev det äntligen av. Utrustning med köttkvarn, korvhorn o s v skaffade jag mig för många år sedan, så det var bara att damma av och sätta igång 🙂
Det är inte alls krångligt eller svårt. Fördelen med receptet nedan är att man använder färdig färs. Men vill man mala sin egen så är ju det ypperligt! Nästa gång det blir korvtillverkning här hemma så blir det lammkorv, att lägga på grillen. Nomnom 🙂
Jag minskade nedanstående recept, (min totala färsblandning vägde ungefär 3,6 kg) och det blev korv så det räcker och blir över till jul!
Ursprungsrecept
Det här behöver du
3 kg blandfärs
1,5 kg nötfärs
2,25 kg potatis, kokt och avsvalnad
2,25 – 3 l mjölk, kokt och avsvalnad
4,5 msk salt
1 msk vitpeppar
1 msk svartpeppar
1 tsk kryddpeppar
¾ msk ingefära
2 tsk mejram
*
5 meter x 2 st krokfjälster
Bomullstråd el steksnöre
Gör så här
Kvällen innan: Lägg krokfjälster i blöt i kallt vatten. Koka upp mjölken och låt den kallna. Koka upp potatis och låt potatisen svalna helt. Den ska sedan pressas/mosas fint.
Blanda ihop alla ingredienser i en bunke till en smet.
Stoppa korven, cirka 60 cm vardera. Bind korvändar med bomullstråd.
Frys in den råa korven.
Tillagning
Koka/sjuk korven i vatten tillsammans med hel kryddpeppar, salt och lagerblad i cirka 45 minuter. Vänd på korven efter halva koktiden.
*
Så här mycket använde jag:
3,6 kg bland- och nötfärs, (total vikt) + 1 kg potatis + 1,2 l mjölk + 3,5 msk salt + 0,5 msk vitpeppar + 0,5 msk svartpeppar + 0,5 tsk kryddpeppar + 0,5 msk ingefära + 1,5 tsk mejram + knappt 5 m krokfjälster, (1 pkt)
*
Krokfjälster ligger torrsaltad i en påse. Denna storlek lämpar sig om man vill tillverka grövre korvar som t e x julkorv, leverkorv, rökta ringar, medisterkorv och fläskkorv. Fjälstret lägges i blöt, helst dagen före användandet. Under korvstoppningen är det enklast att ha fjälstret i en skål med ljummet vatten. Går inte alla fjälster åt kan man låta vattnet rinna av och sedan hälla på rejält med koksalt och förvara dem i frysen. 5 meter krokfjälster räcker till cirka 4 kilo smet.
