Kassler Archives - Sida 3 av 3

En paj med currysmak. Lika god kall som varm och går utmärkt att frysa in. Efter att man tagit ut den ur ugnen så är det, som vanligt, viktigt att den får stagna till sig. Då blir paj som bäst. Man får inte ha för bråttom, plus att smakerna kommer fram på ett annat sätt om pajen får vila 15-20 minuter innan man hugger in!

Ugn 225 grader

Deg

3 dl vetemjöl

150 g kylskåpskallt smör

2 msk kallt vatten

Fyllning

2 gula lökar

2 msk smör

1,5 – 2 tsk curry

7 salladslökar (eller motsv mängd purjolök)

250 g kassler eller skinka

1 paprika

Stanning

cirka 175 g smakrik riven ost

250 g kesella

3 ägg

2 dl vispgrädde

1 tsk salt

1 krm svartpeppar

Gör så här

Pajdeg: Blanda mjöl och smör, gärna i matberedare. Tillsätt vatten och kör tills degen bildar en boll. Svep in i plastfolie och låt vila kallt cirka 20 min.

Tryck eller kavla ut degen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 10 min. Tag ut pajskalet och sänk gallret till nedersta falsen.

Fyllning: Skala och finhacka löken. Fräs löken blank i smör. Rör ned curry. Ansa och strimla salladslöken. Tärna kasslern. Ansa och skär paprikan i tunna ringar. Fördela lök, salladslök och kassler i pajskalet.

Stanning: Riv osten. Blanda alla ingredienserna. Häll stanningen över fyllningen. Lägg på paprika, tryck ner ringarna lite i stanningen. Grädda i nedre delan av ugnen i cirka 30-3 minuter. Låt pajen vila 15-20 minuter!

Jag tycker man enklast kavlar tunn-tunn pajdeg om man lägger pajdegen mellan två lager plastfilm.

Förgrädda pajdegen.

Höstlovsvecka! Då passar det bra med mycket mat. Mat som det blir över av och som ungdomarna kan äta till lunch dagen efter. Därför har jag gjort en rejäl kasslergratäng. Jag har genom åren alltid kallat den för ”svensk potatisgratäng” men här får den heta kasslergratäng, eller potatis- och kasslergratäng? I alla fall en klassiker hos många och som nästan är ännu godare dagen efter! Perfekt ”matlådemat”.

Jag har inte skrivit ut mängden nedan. Mängden potatis och kassler beror ju förstås på hur stor gratäng du tänkt göra. Gör ungefär två lika stora högar fint skivad potatis som strimlad kassler, (okey, kanske lite mera potatis). När potatisen och kasslern blandats med övriga ingredienser i ugnsformen ska det hällas på gräddmjölk och toppas med riven ost. Gräddmjölken ska fylla ut lite mer än halva ugnsformen, annars bubblar det förstås över i ugnen. Bubblar över gör det även om man lägger på folie, så försök undvika det. Ett tips är att grädda på lite svagare värme, jag brukar låta gratängen stå inne på 200 grader i cirka en timma. Potatisen ska kännas mjuk och fin när man känner med en sticka.

Ugn, 200 grader i cirka en timma

Ingredienser
potatis, mjölig
kassler
lök (purjolök, gul lök eller båda)
1-2 st vitlöksklyfta
c:a 5 dl mjölk
c:a 5 dl grädde
svartpeppar
salt
riven ost

Strimla kasslern. Skala potatisen och skiva den tunt. Finhacka löken. Skala vitlöken, pressa. Bryn löken hastigt i stekpanna. Smörj en ugnsform och häll i/blanda alla ingredienser. Salta och peppra. Toppa med smakrik riven ost och gratinera i ugnen i cirka en timma. Tag ut formen och låt svalna till en aning. Servera med en grönsallad.