Nybakat bröd sitter fint som kvällsmacka. Bakade Leilas jättegoda sirapslimpor igår söndag. Det blev två knubbiga bröd. En limpa blev kvar till dagens frukost. Den andra försvann i ett nafs!
Leila har inne sina bröd på 200° i cirka 35-40 minuter, beroende på ugn. Jag lät mina limpor gå cirka 10 min längre. Jag brukar kontrollera brödets innertemperatur och jag låter den här typen av bröd gå upptill 98 grader. En termometer gör att man slipper öppna ugnsluckan och knacka på bröden. Smidigt att termometern gör ljud ifrån sig när brödet är klart. Kort och gott svårt att misslyckas och riskera att få en degrand inuti. Använd antingen en ugnsfast termometer som sitter inuti brödet under hela gräddningen, eller en termometer som man gör stickkontroller med när tiden, enl receptet, börjar nå sitt slut. Eller knacka! Låter det ihåligt är brödet med största sannolikhet klart. 🙂
Tips: Om du hellre vill väga mjölet, så motsvarar 1 dl mjöl cirka 60 g.
Antal: 2 st limpor
Ugn: 200 grader i cirka 35-40 minuter
Det här behöver du
50 g smält smör
5 dl filmjölk naturell
50 g färsk jäst
2 dl mörk sirap
2 tsk salt
6 dl Vetemjöl Special, (360 g)
7-8 dl rågsikt, (420-480 g)
Gör så här
Smält smöret och blanda med filmjölken. Värm till fingerljummet, max 37 grader.
Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt.
Tillsätt vetemjöl och rågsikt lite i taget tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk. Knåda in det sista mjölet för hand. *se kommentar nedan
Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek, (cirka 45 minuter).
Sätt ugnen på 200 grader.
Baka ut degen till två limpor och lägg i mjölade brödkorgar alt. på en plåt med bakplåtspapper, jäs under bakduk till dubbel storlek, (cirka 40 minuter).
Grädda bröden i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Täck dem med aluminiumfolie efter halva tiden så att de inte blir för mörka.
*
*Kommentar: ”Degen ska vara väldigt mjuk och följsam. Har man för mycket mjöl i jäser den inte ordentligt. När degen fått tillräckligt med mjöl så känns den mjuk som en bebismage. Är den som modellera har man haft i för mycket mjöl.” /Leila
