Fredagsmat Archives - Sida 60 av 78

Påskhelgen bjuder på mat, mat, mat. Här kommer en av måltiderna denna långa påskhelg.

Portioner: 4 st

Kött
4 bitar fläskfilé, totalvikt 125 g cirka

salt

svartpeppar

tomater

Marinad

1 msk finhackad rosmarin

1 msk olivolja

2 msk pressad citronsaft

Aromsmör

100 g rumstempererat smör

finrivet skal av 0,5 citron

finrivet skal av 0,5 lime

1 pressad vitlöksklyfta

salt, peppar

Potatiskaka

12 potatisar

3 msk rapsolja

3 dl matlagningsgrädde

salt

paprikapulver

2 dl riven parmesanost

Gör så här

Aromsmör: Vispa upp smöret med en elvisp, cirka 1 minut. Blanda i citruskal och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Spritsa smöret eller rulla det till en rulle i fuktat smörpapper och låt stelna i kylskåpet.

Kött: Dela filén i fyra lika stora bitar. Lägg bitarna mellan plastfolie eller i en plastpåse. Banka ut köttet tills de är cirka 1,5 cm tjocka. Salta och peppra.

Marinad: Blanda ingredienserna till marinaden i en skål. Vänd köttet i marinaden och ställ åt sidan.

Potatiskaka: Skala och skär potatisen i tunna skivor, (ex-vis matberedare). Stek skivorna i olja i en stor stekpanna cirka 5 minuter, vänd då och då. Blanda i grädden i den färdigstekta potatisen och rör om tills det känns geggigt. Smaka av med salt och paprikapulver. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg potatisen i en ugnssäker form i två lager med riven parmesanost emellan de två lagren och efterstek i mitten av ugnen cirka 20 minuter, eller tills potatisen känns mjuk.

Kött forts…. Stek köttet runt om i stekpanna tills det får fin färg. Antingen steker du det färdigt i pannan, eller flyttar över köttet till en ugnsform och steker det färdigt på 125 grader tills innertemperaturen når 70 grader. Slå in i folie och låt vila i cirka 10-15 minuter.

Tomaterna får gå färdiga i ugnen tillsammans med antingen potatisen el köttet.

Toppa köttet med aromsmöret och servera med potatiskakan och tomat.

Hemmagjort aromsmör.

Köttet marineras och rumstempereras.

Stek tunnt skivad potatis, häll på grädde och kryddor.

Potatiskaka, två lager med riven parmesanost emellan. (Halverat recept).

Tivolipotatis heter den här goda potatisrätten, enl min kompis Susanne Björnlund. Skulle oxå kunna heta ’Gräddiga potatisstrips med vitlök, inbakade i smördeg’.
Den är i alla fall ’hur-god-som-helst’. Rättens potatisfyllning har variationsmöjligheter; grädde som grund och tillsätt ex-vis Cantadou vitlök och örter eller creme fraiche, färsk timjan o s v -ja, listan kan bli hur lång som helst. Innehållet nedan är i alla fall ursprungsreceptet. Receptet går förstås att dubblera och halvera.
Nu säger jag bara en sak: Gör den!!!

Portioner: 6 st

Potatis
c:a 10 normalstora potatis

2,5 – 3 dl grädde
2 vitlöksklyftor
salt/peppar
2 pkt smördeg (inkl bakplåtspapper, färdiga att rullas ut)

Ryggbiff eller oxfilé i bit

salt/peppar
smör att steka iPotatis: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och strimla potatisen fint, som strips. Lägg dem i en långpanna med bakplåtspapper, olja lätt. In i ugnen i cirka 45 min.
Häll över potatisen i en stor kastrull. Blanda med grädden. Låt koka upp och rör sedan runt på svag värme tills det blir ”geggigt”. Pressa i vitlök, salta & peppra. Lägg potatisen på en smördegsplatta (rektangulär) och en smördegsplatta över. Limma kanterna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Skär i lagom bitar. Räcker lätt till minst 6 personer.

Kött: Sätt ugnen på 225 grader. Skär köttet i tjocka skivor. Krydda med salt och peppar.

Bryn köttet hastigt i smör i het stekpanna så att det får fin färg. Lägg det i en smörad ugnsform. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 55-58 grader (rosa), cirka 10 minuter. Använd en stektermometer. Tag ut köttet och linda in i aluminiumfolie, låt vila i 10 minuter.