Fredagsmat Archives - Sida 52 av 78

Freeeeedag!!!! Bara för det, så kommer här ett recept på världens bästa kantarellsås, i mitt tycke. Om man lider brist på färska kantareller, trots säsong, (så är det i mitt fall), så går det förstås bra med burkantareller, eller kantareller från frysdisken.

Till en rejäl kastrull med sås behövs följande:

400 g kantareller (färdigförvällda)

100 g smör

0,5-1 gul lök

2 dl vatten

0,5 dl kalvfond

1 msk balsamvinäger

3 dl grädde

1 msk tryffelolja

Redning efter tycke, (maizena utrört i kallvatten eller mjöl utrört i kallvatten)

Gör så här

Hacka löken och bryn den i smöret tillsammans med kantarellerna. Låt vätskan ”fräsa in” i kantarellerna, det börjar ”smälla” lite efter några minuter. Tillsätt vatten, kalvfond och balsamvinäger. Koka upp. Tillsätt grädde och låt koka upp igen. Red av såsen med maizena eller mjöl utrört i lite kallvatten. Salta och peppra och tillsätt eventuellt tryffelolja. Tryffeloljan lyfter såsen till höjderna, men går förstås att utesluta.

Servera med en god köttbit och lite andra smarriga tillbehör.

Såsen har lagats i Halv-Åtta-Hos-Mig

Vad blir det då till dessert? Ja, det tar vi någon annan gång, för den står i ugnen för stunden. Fortsatt trevlig fredagskväll, alla fina därute i cyber. Kramiz!

Smarrigt värre!

Här kommer ett recept på en enkel tacopaj. Istället för att lägga pajdegen i formens botten, så gör man ett lock av degen. På så sätt suger inte pajdegen upp eventuell vätska från fyllningen, utan pajen blir istället härligt frasig. Servera med en krispig sallad, gräddfil och lite salsa. Perfekt fredagsmat, eller hur! Eller söndag, som idag… he, he…

Inspiration från: Louise´s Spis

Ugn: 225 grader i cirka 20 minuter

Pajdeg

100 g smör

180 g, (3 dl) vetemjöl

1 krm salt

2 msk kallt vatten

Fyllning

5-600 g nötfärs

1½ påse tacokrydda

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 dl grönsakabuljong

1 dl chilisås

½ burk majskorn

½ ask cocktailtomater

2 dl stark riven ost

färsk timjan och oregano

Mät upp mjöl och salt i en skål. Smula ner smöret med fingertopparna, tillsätt vattnet och arbeta snabbt samman till en deg. Slå in degen i plastfolié och låt den vila i kylen ca ½-1 timme.

Skala och hacka den gula löken. Fräs löken i lite smör. Bryn sedan färsen, salta och peppra lite. Tillsätt tacokryddan, buljong och chilisås. Rör runt, tillsätt löken och pressa ner vitlök.Låt röran koka samman lite så att den blir nästan torr, men fortfarande lite fuktig. Dra av pannan från värmen och rör ner halverade cocktailtomater, majs samt örter. Tillsätt osten när köttfärsblandningen svalnat något.

Sätt ugnen på 225 grader. Lägg köttfärsröran i en ugnsfastform. Ta ut pajdegen från kylen och kavla ut den till ett lock. Enklast tycker jag det är att kavla ut degen mellan plastfolie, då fastnar den inte i bakbord eller på kavel och man slipper använda extra mjöl som kan göra ytan lite trist.

Lägg pajskalet på färsen och stoppa ner lite i kanterna. Gör stick i pajdegen, så att ånga kommer ut.

Grädda pajen mitt i ugnen ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna lite innan servering.