Idag far jag fram som en raket i köket. För att ha varit stekvarmt ute ett bra tag i sommar så har jag inte velat se åt köksdelen. Har, som många andra, istället försökt lägga allt som går på grillen. Men igår kom det regn och idag är det lite svalare ute och då spritter det i mina fingrar. Jag brukar annars säga att hösten är min årstid när det gäller både mat och bak.

För att återgå till dagens projekt. Först skulle jag baka vetelängd men ändrade mig till butterkaka, (vilket inte är helt fel) och sedan ändrade jag mig från pannacottapaj till vit chokladcheesecake. Va fasen, jag vill ju egentligen ha alltsammans, i den bästa av världar, HA!

Ugn: 200 grader i cirka 30 minuter

Deg

100 g smör

1,5 dl mjölk

25 g jäst

0,75 dl strösocker

0,5 tsk salt

1 tsk malen kardemumma

6-7 dl vetemjöl

Fyllning 1

50 g rumstempererat smör

2 msk strösocker

1,5 tsk vaniljsocker

Fyllning 2

2 dl marsankräm, (den som man kokar)

Topping

1 ägg

en skvätt mjölk

pärlsocker

florsocker

Gör så här

Deg: Smula jästen i en bunke. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken och låt vätskan gå ner/eller upp till 37 grader. Rör ut jästen med degspadet. Tillsätt socker, salt, kardemumma och mjölet, (spara lite till utbakningen). Arbeta degen smidig och låt jäsa övertäckt i cirka 30-40 minuter.

Fyllning 1: Rör ihop det rumstempererade smöret med strö- och vaniljsockret. Ställ åt sidan.

Fyllning 2: Koka upp marsankräm, enl anvisning på förpackningen och ställ åt sidan för att svalna.

Smörj en rund form, med avtagbar kant, (springform) cirka 24 cm i diameter.

När degen jäst klart, knåda den en liten stund och kavla ut till en platta/rektangel. Bred ut fyllning 1, (smörkrämen) och ovanpå den fyllning 2, (marsankrämen). Rulla ihop plattan till en rulle, (pressa inte för mycket för då ”skjuter man krämen framför sig”) och skär ut 15-20 bitar och ställ varje bit med snittytan uppåt i springformen. Bitarna ska stå tätt tillsammans. (Bitarna är hala som ålar, men det går om man trixar lite). Låt jäsa i 30-40 minuter. Vispa under tiden upp ett ägg och tillsätt en gnutta mjölk till ägget och pensla kakan. Strössla över pärlsocker och grädda, på nedersta falsen, i ugnen i cirka 40 minuter. Tag ut och låt svalna.

Rör ut florsockret med lite mjölk eller vatten och ringla glasyren över butterkakan. Klart!

Mycket goda kardemummaknutar, I promise! Ett mycket enkelt recept, en jäsning (kalljäsning) och därför klara hyfsat snabbt. Lättbakad deg och absolut inget att klaga på, om jag säger så. (Största utmaningen var förstås att få till själva knutarna, hi!) Det här receptet kommer jag att *spara-spara*! Att det blev så bra är ju förstås att receptet redan är väl beprövat och kommer från boken ’Sötebröd från Brunekbergs bageri’.

Jag penslade bullarna, efter gräddningen. På så sätt får bullarna fin glans. Strö sedan över rå/rörsocker.

Vetedeg, grundrecept

 75 g jäst

500 g kall mjölk

1200 g vetemjöl

200 g strösocker

200 g smör, rumstempererat

20 g kardemummakärnor, stötta

5 g salt

Smör- och kardemummafyllning

250 g smör, rumstempererat

75 g strösocker

75 g vaniljsocker

20 g kardemummakärnor, stötta

1 ägg + en skvätt vatten till pensling

Garnering

kardemummakärnor och råsocker

Glutentest
För att se om degen är tillräckligt bearbetad tar du upp en bit deg ur bunken och drar den försiktigt mellan händerna. När du kan dra ut den så att det bildas en tunn hinna i mitten som släpper igenom ljus är degen färdig.

Gör så här

Vetedeg: Lös upp jästen i mjölken och tillsätt övriga ingredienser.

Bearbeta degen i maskin i 12-15 minuter, eller för hand i 15-20 minuter, tills den känna smidig och elastisk. (Jag körde först i maskinen, sedan tog jag ut degen på bakbordet och knådade den färdig för hand).

Gör ett glutentest för att försäkra dig om att degen är tillräckligt bearbetad.

Låt degen vila i 10 minuter innan du börjar forma den.

Smör- och kardemummafyllning: Vispa alla ingredienser till fyllningen till en fluffig kräm.

Utbakning

Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i två delar.

Kavla ut en del i taget till en 3–4 mm tjock rektangel.

Bred på fyllningen – snåla inte!

Vik degen på mitten från långsidan och skär den i 1 cm tjocka remsor.

Lägg en remsa i taget på bakbordet.

Lägg handflatorna på ändarna och dra dem åt motsatt håll så att remsan tvinnas. Ta upp den tvinnade remsan och knyt ihop den.

Lägg knutarna med 3–4 cm mellanrum med ändarna nedåt på plåt med bakplåtspapper eller i bullformar.

Låt jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och garnera med stött kardemumma och råsocker. (Alternativt pensla och garnera efter gräddningen.)

Grädda bullarna i mitten av ugnen på 225 graders ugnsvärme i 10–12 minuter. (9-10 min räckte i min ugn).