Buffé Archives - Sida 35 av 37

Långpannebröd är smidigt. Därför brukar jag baka det här brödet emellanåt. Gott både som kvälls- eller frukostmacka.

Ugn, 225 grader i cirka 12-15 min

Antal: 20 st

Ingredienser

50 g jäst

5 dl mjölk

2 msk flytande honung

1 msk salt

1 dl linfrö

6 dl rågsikt

7 dl vetemjöl

Gör så här

Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt 37°. Häll lite av mjölken över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av mjölken, honung, salt, linfrö, rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper skålens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm invändigt med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan. Skär ett rutmönster i degen, (5 x 4 =20 st). Låt jäsa ytterligare ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen cirka 15 min. Dela försiktigt itu bitarna. Låt brödet svalna på galler.

Brödet är hållbart i frysen i cirka 6 månader.

Tryck ut den jästa degen i en långpanna. Skär ett rutmönster (5×4). Låt jäsa en gång till.

Färdiga!

Minipajer i mängder är behändigt att ha i frysen.

Ta fram:

-som drinktilltugg när gästerna kommer

-när man är ”sugen på något”

-till buffébordet

-till fredagsmyset.

Tinar i ett nafs, bara att plocka fram när som helst!

Det här receptet ger cirka 25-30 minipajer. Eftersom alla har gjort paj någon gång så är ju följande inte någon nyhet, variera fyllningen i all oändlighet.

Jag var sugen på att göra kantarellfyllning, men det fick istället bli denna lökvariant. Mycket god!

Ugn, 200 grader i cirka 15-20 minuter

Pajdeg
200 gram vetemjöl
125 gram kylskåpskallt smör
2 msk kallvatten

Nyp ihop mjöl och smör snabbt i en bunke. Tillsätt vattnet och forma till en deg. Slå in degen i plastfilm och lägg in i kylskåpet i cirka en halvtimma. Tag ut degen och rulla cirka 25-30 st kulor, som sedan trycks ut i aluminiumformar som är placerade på en ugnsplåt.

Fyllning
1 st stor purjolök
1 stor gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 dl grädde
2 ägg
skivade tomater
salt
peppar
riven ost, 3 dl

Skölj och finhacka purjolök, vitlök och gul lök. Fräs all lök i stekpanna tills den blivit mjuk och fin. Sänk värmen och häll på grädden. Salt/peppar. Ställ åt sidan och låt svalna en liten stund innan man rör i äggen. Blanda. Fyll pajformarna med fyllningen. Lägg en tomatskiva i varje pajform och toppa till sist med riven ost. Grädda i 200 grader i cirka 15-20 minuter.

Först valde jag att kavla ut degen till en platta, för att sedan stansa ut rundlar till aluminiumformarna. Sedan ändrade jag mig och gjorde små kulor istället. Gör det som du tycker är enklast.