Kategoriarkiv: Buffé

Kallskuret kött

2 svar

Här kommer två recept på kallskuret kött, (kycklingfilé & fläskytterfilé) till exempelvis en buffé. Förbered 2-3 dagar innan. Komplettera sedan med annat kallskuret, typ salami och/eller lufttorkad skinka. Sedan brukar jag lägga till lax och/eller skaldjur, ifall någon inte äter kött. Listan kan bli låååång, bröd, ostar, ett par olika kalla såser, pastasallad, potatis i någon form, grönsallad o s v. Det är lätt att man gör för många rätter, så här får man tänka till. Mat som går att förbereda är guld värt, när den stora dagen infinner sig.

Minipajerna nedan hittar du bl a här.

Dygn 1: marinering

Dag 2: ugnstek i ugn

Dag 3: servera kallskuret

Respektive recept räcker till 12-14 st bufféportioner

Kallskuren kycklingfilé

1 kg kycklingfiléer

2 dl rapsolja

3 vitlöksklyftor

2 pressade citroner

1,5 msk torkad timjan

Gör så här

Blanda ihop olja med pressad vitlök, pressad citron och timjan. Lägg kycklingfiléerna i en tätslutande plastpåse och slå på marinaden. Låt marinera över natten i kylskåp. Häll sedan ut både kyckling

och marinad i en ugnsfast form. Strö över flingsalt och några varv med pepparkvarnen. Stek i ugn på 150 grader tills innertemperaturen visar 70 grader. Använd stektermometer i köttets tjockaste

del. Låt kycklingen kallna innan du skär upp den i skivor.

Kallskuren fläskytterfilé

1 kilo ytterfile (2 st)

1 dl rapsolja

1 dl balsamicovinäger

1 knippe färsk rosmarin

2 tsk mortlad rosépeppar

salt/peppar

Gör så här

Blanda ihop oljan med vinäger, finhackad rosmarin och rosépeppar. Lägg köttet hel i bit i en tätslutande plastpåse och slå på marinaden. Låt marinera över natten i kylskåp. Ta sedan upp köttet och stek

på hastig i het stekpanna så köttet får fin yta. Salta och peppra runtom. Lägg köttet i en ugnsfast form. Slå på marinaden från påsen. Stek i ugn på 150 grader tills innertemperaturen visar 68 – 72

grader. Använd stektermometer i köttets tjockaste del. Låt köttet kallna innan du skär upp det i skivor.

 

Beräkna åtgången:  Kallskuret kött på en buffé med flera sorter c:a 50 – 75 gram/person. Den totala mängden av kallskuret bör ligga runt 150-175 gram/person.

Inspiration: Kryddburken

Dax för ugnen!

Fläskytterfilé
Kyckling

Iulias chokladkaka!

1 svar

Jag och mina arbetskamrater träffades hemma hos mig för en tid sedan för att fira en jubilar på mitt arbete. Som en perfekt avslutning, på buffén, hade Iulia gjort en fantastiskt smarrig chokladkaka, som jag fått lov att dela med mig av. Iulia hade gjort receptet nedan x 3 och då räckte kakan gott och väl till 20-22 personer.

Då jag inte hann fota skapelsen under kvällen, har Iulia mailat mig en bild.

Det här behöver du

200 g mörk choklad

150 g strösocker

150 g rumstempererat smör

6 st äggula

6 st äggvita

Åtgång: För en rund springform (24 cm i diameter), följ receptet enl ovan. Iulias ugnsform i glas mätte 35 x 25 cm och hade en hög kant,  tag receptet x 3.

Gör så här

Smält chokladen i ett vattenbad och ställ åt sidan.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum och ställ åt sidan.

Vispa socker, smör och äggulorna i en annan bunke. Blanda i den smälta chokladen och rör försiktigt ned den vispade äggvitan.

Smöra en ugnsform och häll i hälften av smeten och grädda, i mitten av ugnen, på 180-200 grader i cirka 30-40 minuter. Känn med en sticka, den ska vara torr när kakan är färdig. Under tiden, förvara den andra hälften av smeten i kylskåp.

Tag ut kakan ur ugnen och låt den kallna. Bred över resterande smet och ställ kakan i kylskåp fram till servering.