Kategoriarkiv: Buffé

Glömt att tina kycklingfiléer….

10 svar

….IGEN! Det gör inget. Det glömmer jag för det mesta. Men det går bra ändå! Tag upp valfritt antal fryst kycklingfilé och placera ut dem på en ugnsplåt.

Smält lagom mängd smör i en kastrull och tillsätt lite olika kryddor, typ salt, piffi-allkrydda, kycklingkrydda eller nåt annat som passar bra till kyckling. Pensla på smör- och kryddblandningen på de frysta kycklingfiléerna. Smöret rinner inte av, för det stelnar när det penslas på kycklingen. Det tycker jag är asfiffigt, (fast det inte är ett dugg konstigt, HA)!

Stek i ugn på 175 grader i cirka 70-90 minuter, beroende på filéernas storlek. Kontrollera att kycklingsaften är genomskinlig och inte rosa. Spara spadet (så mycket mängd som det blir från kycklingen) och använd det till en finfin sås, se recept nedan.

Servera med ex-vis klyftpotatis, ris, kokt potatis el nåt!

Gräddsås med örter

50 g smält smör

3-4 msk vetemjöl

2,5 dl grädde

kycklingspad, (vispa eventuellt ur plåten med lite vatten för att få loss smakerna)

japansk (ljus) soya, (några matskedar)

hackade örter, (jag brukar använda Findus frysta)

salt

peppar

(ovan såsingredienser räcker och blir över, men tillsätt annars en klick creme fraiche, en klick gelé, kycklingfond o s v)

Pensla smör- och kryddor på de frysta filéerna.

Smöret stelnar på den frysta kycklingen och hålls på plats

Frysta kycklingfiléer som gått klara i ugnen.

God såskrydda. Finns alltid i min frys.

Liknande recept finns HÄR

Feta- och persiljesnurror

1 svar
Goda festsnittar. Förbered genom att rulla ihop och förvara svalt. Skiva upp strax innan festen och grädda. Servera!
 
 

Ugn: 220 grader i cirka 10 min
 
Ingredienser
 
Smördeg på rulle
200 g fetaost eller fårost
en kruka persilja
ev. en gnutta salt
svartpeppar
 
Gör så här
 
Rulla ut smördegen. Riv osten grovt över den, strö över finhackad persilja och peppra.
Rulla ihop en rulle från långsidan, rulla in den i pappret och lägg den svalt.
– Hit kan förberedas flera dagar före –
Skär cm-tjocka skivor och lägg dem på plåt med bakplåtspapper.
Grädda inför serveringen ca 10 min i 220°.
 
 

Ugnsvarm potatissallad

Lämna ett svar

Den här goda varma potatisen serverade jag på en buffé för litesen. En bra rätt, som lämpar sig till många och lätt att anpassa mängden efter antal personer. ”Höfta” receptet!

Potatisen jag valde var ”småpotatis” i påse, typ delikatesspotatis eller liknande. Skalet ska förstås behållas vid tillagningen -mycket välsmakande.

Ugn: 225 grader i cirka 30 minuter

4 portioner

Ingredienser

600 g småpotatis

olivolja

salt

svartpeppar

100 g parmesanost

charlottenlök eller salladslök

Gör så här

Fördela ut potatisen på en ugnsplåt. Ringla olivolja över potatisen, salta och peppra. Baka i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Känn efter med en sticka så potatisen känns fast och färdig. Under tiden skär du löken i valfria skivor. Tag ut potatisen och strö över riven parmesanost samt lök. Klart!

Tips: Vill du ha mera smak på potatisen, låt någon krydda ex-vis timjan gå med in i ugnen, o s v.

Gravlaxsås

Lämna ett svar

Den här såsen är kanongod till gravad lax. Servera till buffén!

Sist jag serverade buffé gjorde jag hälften av nedanstående recept och det räckte gott och väl till drygt 20 personer, som komplement till övriga bufférätter.

Recpetet har jag för längesen hittat på Arla.se.

Portioner: 10 st bufféportioner

Det här behöver du

750 g gravad lax i skivor

2 dl lätt creme fraiche

1 msk fransk senap

1 pressad vitlöksklyfta

2 krm salt

1 dl rostade pinjekärnor

1 dl basilikablad

2 dl grovriven prästost

Gör så här

Lägg ut laxskivorna på stora fat. Blanda creme fraiche, senap, vitlök och salt. Ringla lite av såsen över laxen och strö över pinjekärnor, basilikablad och ost. Servera med resten av såsen.

 

Kallskuret kött

2 svar

Här kommer två recept på kallskuret kött, (kycklingfilé & fläskytterfilé) till exempelvis en buffé. Förbered 2-3 dagar innan. Komplettera sedan med annat kallskuret, typ salami och/eller lufttorkad skinka. Sedan brukar jag lägga till lax och/eller skaldjur, ifall någon inte äter kött. Listan kan bli låååång, bröd, ostar, ett par olika kalla såser, pastasallad, potatis i någon form, grönsallad o s v. Det är lätt att man gör för många rätter, så här får man tänka till. Mat som går att förbereda är guld värt, när den stora dagen infinner sig.

Minipajerna nedan hittar du bl a här.

Dygn 1: marinering

Dag 2: ugnstek i ugn

Dag 3: servera kallskuret

Respektive recept räcker till 12-14 st bufféportioner

Kallskuren kycklingfilé

1 kg kycklingfiléer

2 dl rapsolja

3 vitlöksklyftor

2 pressade citroner

1,5 msk torkad timjan

Gör så här

Blanda ihop olja med pressad vitlök, pressad citron och timjan. Lägg kycklingfiléerna i en tätslutande plastpåse och slå på marinaden. Låt marinera över natten i kylskåp. Häll sedan ut både kyckling

och marinad i en ugnsfast form. Strö över flingsalt och några varv med pepparkvarnen. Stek i ugn på 150 grader tills innertemperaturen visar 70 grader. Använd stektermometer i köttets tjockaste

del. Låt kycklingen kallna innan du skär upp den i skivor.

Kallskuren fläskytterfilé

1 kilo ytterfile (2 st)

1 dl rapsolja

1 dl balsamicovinäger

1 knippe färsk rosmarin

2 tsk mortlad rosépeppar

salt/peppar

Gör så här

Blanda ihop oljan med vinäger, finhackad rosmarin och rosépeppar. Lägg köttet hel i bit i en tätslutande plastpåse och slå på marinaden. Låt marinera över natten i kylskåp. Ta sedan upp köttet och stek

på hastig i het stekpanna så köttet får fin yta. Salta och peppra runtom. Lägg köttet i en ugnsfast form. Slå på marinaden från påsen. Stek i ugn på 150 grader tills innertemperaturen visar 68 – 72

grader. Använd stektermometer i köttets tjockaste del. Låt köttet kallna innan du skär upp det i skivor.

 

Beräkna åtgången:  Kallskuret kött på en buffé med flera sorter c:a 50 – 75 gram/person. Den totala mängden av kallskuret bör ligga runt 150-175 gram/person.

Inspiration: Kryddburken

Dax för ugnen!

Fläskytterfilé
Kyckling

Iulias chokladkaka!

1 svar

Jag och mina arbetskamrater träffades hemma hos mig för en tid sedan för att fira en jubilar på mitt arbete. Som en perfekt avslutning, på buffén, hade Iulia gjort en fantastiskt smarrig chokladkaka, som jag fått lov att dela med mig av. Iulia hade gjort receptet nedan x 3 och då räckte kakan gott och väl till 20-22 personer.

Då jag inte hann fota skapelsen under kvällen, har Iulia mailat mig en bild.

Det här behöver du

200 g mörk choklad

150 g strösocker

150 g rumstempererat smör

6 st äggula

6 st äggvita

Åtgång: För en rund springform (24 cm i diameter), följ receptet enl ovan. Iulias ugnsform i glas mätte 35 x 25 cm och hade en hög kant,  tag receptet x 3.

Gör så här

Smält chokladen i ett vattenbad och ställ åt sidan.

Vispa äggvitorna till ett hårt skum och ställ åt sidan.

Vispa socker, smör och äggulorna i en annan bunke. Blanda i den smälta chokladen och rör försiktigt ned den vispade äggvitan.

Smöra en ugnsform och häll i hälften av smeten och grädda, i mitten av ugnen, på 180-200 grader i cirka 30-40 minuter. Känn med en sticka, den ska vara torr när kakan är färdig. Under tiden, förvara den andra hälften av smeten i kylskåp.

Tag ut kakan ur ugnen och låt den kallna. Bred över resterande smet och ställ kakan i kylskåp fram till servering.

Briepaj med lök och salami

1 svar

Igår kväll var det kräftdax igen! Eftersom man inte kan äta sig mätt på kräftor föll valet, den här gången, på en briepaj som tillbehör. Den är riktigt mumsig!

Ha en fortsatt trevlig söndag! Kram Veronica

Ugn: 200 grader i 10 min + cirka 30-35 minuter

Pajdeg

125 g kylskåpskallt smör

3 dl vetemjöl

2 msk vatten

Fyllning

4 ägg

1 dl mjölk

1 dl grädde, 40 %-ig

salt/peppar

paprikakrydda

0,5 gul lök, eller några centimeter purjolök

100 g salami, cirka

250 – 300 g brieost

en näve småtomater

Gör så här

Pajskal: Smula ihop smör och mjöl i en bunke. Tillsätt kallvattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform, helst i en springform med avtagbar kant. Degen ska upp en bit innanför kanten, så fyllningen senare får plats innanför. Ställ in formen i kylen i cirka 20-30 minuter. Förgrädda pajskalet på 200 grader i cirka 10 minuter.

Fyllning: Hacka gul lök och salami samt skiva upp brieosten i inte allt för tunna skivor, lägg åt sidan. Vispa ihop ägg, grädde, mjölk och tillsätt kryddorna. Fyll det förgräddade pajskalet med lök, salami och hälften av brieosten. Häll över äggblandningen. Fördela ut resterande brieost och toppa med halverade småtomater. Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i cirka 30-35 minuter, den ska ha fått fin färg och ”stannat” lite i mitten. Tag ut och låt stå i minst 20 minuter innan servering. Då kommer smakerna mest fram till sin rätt. Tag under tiden fram kräftorna, mums!

Välj att lägga osten som på bilden, eller tärna i osten.

 

Häll över äggstanningen, fördela ut resterande av osten. Toppa med tomater.

 

 

 

Ost- och skinkslices

Lämna ett svar

Det här receptet har legat en tid i min stora pappershög, i väntan på att en dag testas. Alltså, nu ett papper mindre i högen och ännu ett recept väl värt sin plats här i ”min kokbok på nätet”. 

Perfekt tilltugg, eller med tillägg av lite sallad/råkost hade jag bra matlådemat med mig till arbetet.

Ugn: 225 grader i cirka 10-15 min

Deg

100 g smör

2,5 dl vetemjöl

1 krm salt

200 g riven lagrad ost

1 ägg

Topping

1 gul lök eller purjolök

100 g rökt skinka (el kassler)

salt/peppar

100 g riven ost

100 g philadelphiaost/creme cheese, (gärna med smak)

Gör så här

Sätt ugnen på 225 grader.

Deg:  Tärna kylskåpskallt smör och blanda med mjöl och salt till en smulig massa. Tillsätt den rivna osten och ägget. Arbeta samman degen och ställ in i kylskåpet en stund. Förbered toppingen under tiden.

Topping: Hacka löken och strimla skinkan. Fräs lök i lite matfett så den mjuknar, utan att den får färg. Lägg i skinkan i pannan, mot slutet. Krydda med salt och peppar.

Kavla ut degen till en rund cirkel. Lägg över på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt. Bred creme cheese en bit in längs degens kant och vik in kanten någon centimter. Fördela lök- och skinkblandningen innanför kanterna och toppa med riven ost. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter. Låt stå några minuter innan man skär upp i slices. Servera med exempelvis en grönsallad.

Inspiration:  Get it on.

Vik in kanterna.

 
 
 

Tarteletter och bakad camembert/brietårta

2 svar

Idag har det regnat och åskat här hemma. Faktum är att familjen annars har klarat sig fantastiskt bra från regn i sommar. Allt är helt beroende på vart mellan låg- och högtrycken man befinner sig i vårt avlånga land. Man får åka till det fina vädret, om det inte visar sig av sig självt och det har vi, helt oplanerat, lyckats med.

Idag har vi kalasat på kräftor. Passar bra i blötan! Till kräftorna gjorde jag tarteletter (finns i 10-pack i mataffären) och ugnsgratinerad camembert, (går förstås precis lika bra med brie, det är ju samma ost fast med olik lagringstid). Till osten ställde jag fram en söt marmelad och till kräftorna serverades aioli. Mer behövs inte, magen står i fyra hörn nu. Nu ska sista vitvinskvätten kramas ur flaskan oxå.

Tarteletter

Ugn: 175 grader i cirka 20-25 minuter

Antal: 10 st

3 ägg

riven smakrik ost, ex-vis västerbottensost, cirka 1,5 dl

1 dl mjölk

1,5 dl grädde

klippt gräslök (ev fryst)

svartpeppar/salt/paprikapulver

körsbärstomater, 5 st

Gör så här

Fördela ut den rivna osten i tarteletterna. Vispa ägg, mjölk, grädde, gräslök och kryddor och fördela blandningen mellan tarteletterna. Toppa med halverade körsbärstomater.

Grädda i mitten av ugnen i cirka 20-25 min eller tills de fått färg och rest sig i mitten. Låt svalna något innan servering.

Gratinerad cambembert (eller brie)

Ugn: 225 grader

1 st cambembert/brie, valfri storlek

Gör så här

Tag/skär, med en vass kniv, försiktigt bort det tjocka vita på ovansidan av osten, behåll det vita runt om och i botten. Baka i mitten av ugnen tills osten börjat smälta och kräma till sig. (Låt ev stå på eftervärme). Servera osten med kex och en söt marmelad.

 

Krustader

Lämna ett svar

Dessa ostkrustader brukar jag bjuda till exempelvis en buffé eller som drinktilltugg. Leta efter stora krustader i butiken (6-pack).

Ugn: 200 grader i cirka 10-15 minuter

Det här behöver du

6 st stora krustader

smakrik riven lagrad ost

1 dl creme fraiche, 34 %-ig

1 ägg

paprikapulver

salt/peppar

Topping: Se nedan

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Riv ost och fyll krustaderna till 1/3. Gör en blandning av ägg, creme fraiche, en gnutta paprikapulver och salt/peppar. Fördela blandningen mellan crustaderna. In i mitten av ugnen i cirka 10-15 minuter, beroende på ugn. De ska ha fått fin färg och ”stannat till” lite när man skakar dem. Låt svalna något, innan du toppar dem.

Topping: En klick creme fraiche och något av följande, hackad rödlök, stenbitsrom, gräslök o s v…

Receptursprung: Jennys matblogg

Tortano, italienskt fyllt bröd

2 svar

Skickade med det här goda picknickbrödet när mannen åkte på flyguppvisning. Det är många år sedan jag gjorde brödet förra gången och det smakade precis lika gott nu, som jag minns det. Fyllningen går att variera. Man kan ha med eller utan salami/skinka. Förutom det,  jag brukar alltid fylla med mozarella, chevré och oliver. 

 

Ugn: 250 grader + 200 grader

1 bröd

15 g färsk jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk olivolja

1 msk honung

1 msk flingsalt

2,5 dl durumvetemjöl

4 dl vetemjöl special

Fyllning

200 g mozarellaost

150 g chevréost

200 g italiensk salami eller skinka

1 näve kärnfria blandade oliver

några röda cocktailtomater

färska kryddor, ex-vis basilika eller rosmarin

Gör så här

1. Smula jästen i en bunke och lös upp med vatten, olivolja, honung och flingsalt.

2. Blanda i mjölet lite i taget tills degen går ihop och släpper kanterna.

3. Jäs degen i bunken under bakduk i cirka 30 minuter.

4. Tryck ut degen till en rektangel, cirka 1 centimeter tjock. Kavla inte, då trycker man ut all luft.

5. Skiva mozzarellan och chevréosten, varva den med strimlad salami/skinka, oliver, delade och urkärnade tomater och basilika på degen.

6. Pensla yttersta kanten på degen med vatten och rulla ihop och forma till en krans.

7. Lägg kransen på en plåt med bakplåtspapper och jäs under bakduk i cirka 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.

8. Ställ in plåten i ugnen och sänk värmen till 200 grader. Grädda i 20-25 minuter och låt brödet svalna på galler, innan du skär upp i tjocka triangelbitar.

Tryck försiktigt ut degen, kavla ej! Toppa med fyllningen och rulla ihop.

 

Grundrecept deg: Leila

Matpaj

Lämna ett svar

Idag bakas här matpajer! Först ut var dessa minipajer som ska få följa med till jobbet i morgon. Arbetskamraterna ska nämligen bjuda oss själva på vårlunch. Alltid spännande att smaka av allt som dukas fram och man brukar få massor med bra tips.

Eftersom det är ajabaja att äta av just minipajerna hemma ikväll, så köpte jag för enkelhetens skull med mig färdiga pajskal hem. Har aldrig provat färdiga pajskal förut och dessa är i 4-pack och förvaras i frysen. En paj räcker till 1 person. Smidigt att plocka fram när man är i tidsnöd, exempelvis. Det var jag ju förstås inte i idag, men snabbt gick det i alla fall att mätta fyra hungriga magar. Bara att fylla dem, med i princip vad som helst som finns i kylen, göra en blandning med ägg och grädde och hälla över. Receptet nedan avser pajerna med det färdiga pajskalet. Om ni vill kika på receptet på minipajerna är det bara och klicka här!

Ugn: 200 grader i cirka 25-30 minuter

Portioner: 1 st paj, d v s gör du alla 4 samtidigt får du anpassa receptet därefter.

Äggstanning, 1 st paj

1 ägg

1 dl vispgrädde (el mjölk)

salt/peppar

Fyllning

Variera fyllning efter egen smak eller pröva detta:

strimlad rökt skinka

riven smakrik ost

paprikapulver

en bit finhackad purjolök

Gör så här

Värm ugnen till 200 grader. Låt pajskalet stå framme medan du tillagar fyllningen. Fyll pajskalet med strimlad skinka och riven ost, kryddad med paprikapulver. Blanda grädde och ägg och häll detta över. Grädda pajskalet i sin aluminiumform i nedre delen av ugnen på 200 grader i cirka 25-30 minuter, tills pajen fått fin färg. Låt stå en stund innan servering.

HATTING:s pajskal. Passar både till matpajer och söta pajer.
Fyll med ”vad-som-helst”.
Klara att gräddas.
Minipajerna

 

Frasiga örtfrallor

2 svar

En frasig örtfralla som går att variera. Kavla ut och pensla på smör och sedan är det up to you, vad du vill fylla med. Fyll t e x med  finhackad soltorkad tomat eller fetaost. Strö olika fröer ovanpå, t e x pumpakärnor el linfrön.  Grundreceptet är som följer:

Antal: 26 st

Ugn: 225 grader

Deg

50 g jäst

3/4 dl rapsolja

1 msk sirap eller honung

3 dl mjölk

2 dl vatten

2 tsk salt

11-12 dl vetemjöl

Fyllning

cirka 70 g smält smör

flingsalt

cirka 0,5 – 1 kruka hackad färsk timjan

ägg, till pensling + en skvätt mjölk

Gör så här

Smula ner jästen i en degbunke. Blanda olja, sirap, mjölk och vatten i en kastrull och låt allt bli cirka 37 grader under omrörning. Blanda med jästen och rör om tills all jäst löst sig.

Tillsätt salt och arbeta in mjölet lite i taget tilsl det blir en smidig deg. Strö över lite mjöl och låt jäsa till dubbel storlek i cirka en halvtimma.

Ta upp degen och arbeta lätt samman den. Dela i två bitar och kavla ut varje del till en 30 x 45 cm stor platta. Pensla på smält smör och strö över lite flingsalt och timjan. Rulla ihop som en rulltårta, skär i bitar.

Lägg bitarna på bakpappersklädda plåtar. Tryck till bitarna lite på mitten så att snittytorna kommer fram på sidorna. Jäs övertäckta i ytterligare en halvtimma. Pensla med uppvispat ägg, blandat med en skvätt mjölk och grädda i 225 grader i cirka 10 minuter.

Krämig kasslerpaj

3 svar
En paj med currysmak. Lika god kall som varm och går utmärkt att frysa in. Efter att man tagit ut den ur ugnen så är det, som vanligt, viktigt att den får stagna till sig. Då blir paj som bäst. Man får inte ha för bråttom, plus att smakerna kommer fram på ett annat sätt om pajen får vila 15-20 minuter innan man hugger in!




Ugn 225 grader 
Deg
3 dl vetemjöl
150 g kylskåpskallt smör
2 msk kallt vatten
Fyllning
2 gula lökar
2 msk smör
1,5 – 2 tsk curry
7 salladslökar (eller motsv mängd purjolök)
250 g kassler eller skinka
1 paprika
Stanning
cirka 175 g smakrik riven ost
250 g kesella
3 ägg
2 dl vispgrädde
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
Gör så här
Pajdeg: Blanda mjöl och smör, gärna i matberedare. Tillsätt vatten och kör tills degen bildar en boll. Svep in i plastfolie och låt vila kallt cirka 20 min.
Tryck eller kavla ut degen i en pajform, cirka 24 cm i diameter. Nagga botten med en gaffel. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen i cirka 10 min. Tag ut pajskalet och sänk gallret till nedersta falsen.
Fyllning: Skala och finhacka löken. Fräs löken blank i smör. Rör ned curry. Ansa och strimla salladslöken. Tärna kasslern. Ansa och skär paprikan i tunna ringar. Fördela lök, salladslök och kassler i pajskalet.
Stanning: Riv osten. Blanda alla ingredienserna. Häll stanningen över fyllningen. Lägg på paprika, tryck ner ringarna lite i stanningen. Grädda i nedre delan av ugnen i cirka 30-3 minuter. Låt pajen vila 15-20 minuter!
Jag tycker man enklast kavlar tunn-tunn pajdeg om man lägger pajdegen mellan två lager plastfilm.
Förgrädda pajdegen.





Köttfärspiroger

11 svar

Piroger glömmer jag bort att göra emellanåt. Ibland blir man påmind och hur bra är dessa inte att ta fram ur frysen? Eller ta med på picknick? Det här receptet ger ungefär 15-16 st goda piroger.

Ugn, 225 grader i 12-15 min

Pirogdeg
1 pkt jäst
3 dl mjölk
150 g smält margarin
knappt 1 tsk salt
2 hela ägg
10 dl vetemjöl

Pirogdeg: Smula jästen i en bakbunke. Smält smöret och blanda i mjölken, värm till 37 grader. Blanda vätskan med jästen och rör om. Tillsätt salt, ägg och vetemjöl. Tag ur degklumpen och knåda för hand tills den känns smidig. Lägg tillbaka i bunken och låt jäsa till dubbel storlek under bakduk. Under tiden gör du fyllningen. PAUS …forts När degen jäst färdigt knådar du den smidig igen. Dela degen i 15-16 bitar. Kavla varje bit till en tunn rundel. Fördela ut den kalla köttfärsröran och vik ihop så kanterna möts. Blöt gärna kanterna med en knutta vatten och förslut genom att pressa en gaffel runtom. Lägg pirogerna på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa i cirka 15 min. Pensla med ägg/mjölkblandningen och grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter.

Fyllning
2 morötter
1 gul lök
500 g blandfärs
1 dl tomatpuré
1-2 pressad vitlök
2 msk japansk soya
en nypa salt
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
(variationstips: byt ut spiskummin mot lika mkt timjan)
ägg + mjölk till pensling

Fyllning: Skala och hacka löken. Riv morötterna grovt. Fräs lök/morot mjuka och tillsätt blandfärsen och vitlök. Tillsätt alla kryddor, soya och tomatpuré. Låt puttra ihop och ställ sedan åt sidan för att svalna, innan du fyller pirogerna.

Frysa piroger: Färdiga piroger av jäsdeg och pajdeg går bra att frysa. Piroger av smördeg och filodeg bör däremot frysas in ogräddade.

Pensla med ägg/mjölkblandning och in i ugnen.
 
 

Crustader

1 svar
Busenkla och busgoda crustader, mums!
Klicka Kvibille gräddost och blåbärssylt i crustaderna och värm dem på bakplåtpappersklädd plåt i några minuter på cirka 200-225 grader, el tills osten mjukat och crustaderna fått lite färg.

Janssons frestelse

3 svar
Idag har vi avnjutit den här härligt krämiga Janssons frestelsen. Man kan givetvis göra den på traditionellt sett, varva potatis, lök o s v direkt i ugnsformen. Men prova gärna denna variant, om du inte redan har gjort det. Samma tillvägagångssätt som vid fransk potatisgratäng.
Koktid, 30 min
Ugn, 200 grader i cirka 20 min
12 st medelstora potatisar
3 st gula lökar
100 g ansjovisfilé
2 msk ansjovisspad, (eller ansjoviskryddad sillfilé)
5 dl grädde
1-2 dl mjölk
2 msk ströbröd
smör/margarin
salt/peppar
Skala och strimla potatisen, (jag brukar använda en potatisstrimlare-Juliana, el en matberedare, så strimlorna blir tunna och fina). Strimla löken supertunt.
Blanda alla ingredienser, utom ströbröd och smör/margarin, i en stor tjockbottnad kastrull. Låt blandningen sjuda sakta på låg temperatur tills det blir riktigt krämigt och potatisen känns färdig, ca 30 minuter. Passa noga och rör ofta samt sänk värmen efter hand, så blandningen inte fastnar i botten. Annars blir man ju galen, ha! Smaksätt med salt och peppar, (nu är det lättare att smaka av och få exakt rätt mängd salt och peppar). Lägg över allt i den smorda ugnsfasta formen. Så här lång kan man förbereda. Innan gratinering strör du över ströbrödet och ringlar/klickar smör över härligheten. Gratinera i mitten av ugnen tills den blir genomvarm och fått en fin yta, cirka 20 min på 200 grader.

Tips: Fördela blandningen i små portionsformar och grädda med något kortare gräddningstid.

Blanda alla ingredienser förutom ströbröd, smör och salt/peppar. Låt småputtra i cirka en halvtimma.

Häll över blandningen i en ugnsform.

Strö över ströbröd (jag använde asiatiskt ströbröd-Panko) och klicka el ringla över smör.

Efter cirka 20 min i ugn. Låt stå och stabba till sig en stund.

Knaprig och god!

Yummi!

Getostfyllda dadlar med bacon

Lämna ett svar
Perfekt till kvällens glögg!

Ingredienser
c:a 100 g chèvreost
25 urkärnade dadlar
9 skivor bacon
tandpetare

Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader.
Skär bort kanterna från osten med en osthyvel. Fyll dadlarna med osten med hjälp av en tesked.
Dela baconskivorna i tre delar. Linda bacon runt varje fylld dadel. Fäst med en tandpetare. Lägg dadlarna i en ugnssäker form. Sätt formen mitt i ugnen 10-12 minuter.

Bröd i långpanna

1 svar
Långpannebröd är smidigt. Därför brukar jag baka det här brödet emellanåt. Gott både som kvälls- eller frukostmacka.
Ugn, 225 grader i cirka 12-15 min
Antal: 20 st
Ingredienser
50 g jäst
5 dl mjölk
2 msk flytande honung
1 msk salt
1 dl linfrö
6 dl rågsikt
7 dl vetemjöl
Gör så här
Smula jästen i en bunke. Värm mjölken till fingervarmt 37°. Häll lite av mjölken över jästen och rör tills den löst sig. Tillsätt resten av mjölken, honung, salt, linfrö, rågsikt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig tills den släpper skålens kanter. Låt degen jäsa övertäckt ca 40 min.
Klä en långpanna, ca 30 x 40 cm invändigt med bakplåtspapper. Tryck ut degen i långpannan. Skär ett rutmönster i degen, (5 x 4 =20 st). Låt jäsa ytterligare ca 30 min. Sätt ugnen på 225°.
Grädda brödet i nedre delen av ugnen cirka 15 min. Dela försiktigt itu bitarna. Låt brödet svalna på galler.
Brödet är hållbart i frysen i cirka 6 månader.

Tryck ut den jästa degen i en långpanna. Skär ett rutmönster (5×4). Låt jäsa en gång till.

Färdiga!

Minipajer

4 svar
Minipajer i mängder är behändigt att ha i frysen.
Ta fram:
-som drinktilltugg när gästerna kommer
-när man är ”sugen på något”
-till buffébordet
-till fredagsmyset.
Tinar i ett nafs, bara att plocka fram när som helst!
Det här receptet ger cirka 25-30 minipajer. Eftersom alla har gjort paj någon gång så är ju följande inte någon nyhet, variera fyllningen i all oändlighet.
Jag var sugen på att göra kantarellfyllning, men det fick istället bli denna lökvariant. Mycket god!
Ugn, 200 grader i cirka 15-20 minuter

Pajdeg
200 gram vetemjöl
125 gram kylskåpskallt smör
2 msk kallvatten

Nyp ihop mjöl och smör snabbt i en bunke. Tillsätt vattnet och forma till en deg. Slå in degen i plastfilm och lägg in i kylskåpet i cirka en halvtimma. Tag ut degen och rulla cirka 25-30 st kulor, som sedan trycks ut i aluminiumformar som är placerade på en ugnsplåt.

Fyllning
1 st stor purjolök
1 stor gul lök
1-2 vitlöksklyftor
2 dl grädde
2 ägg
skivade tomater
salt
peppar
riven ost, 3 dl

Skölj och finhacka purjolök, vitlök och gul lök. Fräs all lök i stekpanna tills den blivit mjuk och fin. Sänk värmen och häll på grädden. Salt/peppar. Ställ åt sidan och låt svalna en liten stund innan man rör i äggen. Blanda. Fyll pajformarna med fyllningen. Lägg en tomatskiva i varje pajform och toppa till sist med riven ost. Grädda i 200 grader i cirka 15-20 minuter.



Först valde jag att kavla ut degen till en platta, för att sedan stansa ut rundlar till aluminiumformarna. Sedan ändrade jag mig och gjorde små kulor istället. Gör det som du tycker är enklast.




Tryck ut degen i formarna.




Häll på ost/löksmeten, lägg på en skiva tomat och toppa med riven ost.




Efter cirka 15-20 minuter i ugnen.




Ett härligt pajberg på buffébordet!

Inspiration Kryddburken

Röd sås

Lämna ett svar

En god sås med stor smak. Perfekt som tillbehör på buffébordet!

Det här behöver du
1 burk konserverad tomatsoppa
2 msk ketchup
1 tsk senap
1 tsk paprikapulver
2 dl strösocker
0,5 dl ättiksprit (12 %-ig)
1,5 dl vatten
4 dl olja, neutral
2 krossade vitlöksklyftor
1 tsk salt

Gör så här
Blanda/vispa ihop alla ingredienser förutom oljan som hälls i en stråle på slutet. Vispa väl. Häll på flaska/flaskor och förvara i kylskåp. Mycket hållbar upp till ett par månader i kylskåp.

Osttårta

Lämna ett svar

Hade födelsedagsfest i helgen. Följande osttårta gjorde stor succé. Nu vet jag att det går åt mer än en styck! Det var fullkomligt renskrapat på uppläggningsfatet -och det bästa av allt, sååå enkel att göra!

Det här behöver du
1 pkt Philadelphiaost, naturell (200 g)
1 liten burk creme fraiche (den tjocka)
0,5 finhackad gul lök
knappt 2 tsk gelantinpulver (kan uteslutas)
salt

Gör så här
Rör ihop alla ingredienser förutom gelantinpulvret, som blandas i på slutet. Klä en lagom skål med plastfilm. Häll smeten i den klädda skålen och pressa till smeten lite, så att eventuella luftbubblor försvinner. Ställ in i kylen i ett par timmar, eller över natten.
Tag ut osttårtan. Vänd skålen upp och ner på ett fat, dra av plastfilmen. Garnera tårtatn med ett tunt lager rom. Dela eventuellt några vindruvor och lägg i en ring överst. Servera med olika kex och rån samt nymalen svartpeppar.
Tips: Man kan byta ut den gula löken mot t e x röd-, vit- el purjolök. Det blir även gott om man tillsätter lite hackad dill i smeten. Prova även smaksatt philadelphiaost.



Något i skymundan, men osttårtan står bakom hårdosten från Allerum.



Västerbottenspaj

Lämna ett svar
Västerbottenspaj

Västerbottenspaj

Västerbottenspaj är något av en favorit. Jättekonstigt att jag bara väljer att göra den till påsk och till kräftskiva? En sak som gör pajen riktigt ”snygg” är att man verkligen jobbar upp degen långt upp på kanterna. Först tror man att degen inte räcker till det, men tunnt ska det vara och då räcker det (precis)! Så upp med degen, det är ju meningen att fyllningen ska vara innanför ”skalet”. Sedan får man inte fuska med att låta degen stå kallt i kylskåp, i minst 15 minuter helst längre, innan man gör iordning den för ugnen. Eller 10 minuter i frysen. Då undviker man att degens kant ”åker ner” när man gräddar.
Ugn, 175 grader

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram kylskåpskallt smör
1 msk kallt vatten

Fyllning
3 ägg
3 dl vispgrädde
2,5 dl riven västerbottenost
salt/peppar

Blanda ingredienserna till pajskalet och arbeta till en deg. Tryck ut degen tunnt i en pajform, nagga skalet och låt stå i frys eller kylskåp en stund. Vispa upp ett ägg och pensla pajskalet (valfritt). Förgrädda c:a 10-15 min i 175 grader. Tag ut pajskalet.

Blanda ägg, grädde, salt och peppar. Strö över osten i det förgräddade pajskalet och häll över äggblandningen (blanda ihop lite med en sked -eller blanda ihop allt från början och häll i skalet). Grädda c:a 30 min i 175 grader. Om du ska dekorera den bör den svalna av ganska rejält. Går förstås bra att servera tillbehören bredvid.

Dekorera med tjock creme fraiche eller gräddfil, finhackad rödlök och kaviar/löjrom. Mal svartpeppar grovt över dekoren.

Låt vila i frys/kyl.
Se till att dekorationen täcker en stor del av pajen. Klart!