Kategoriarkiv: Bjudmat

Fylld fläskfilé med potatisrullar

8 svar
 
Fylld fläskfilé med, den här gången, potatisrullar är en klar favorit. Italienska smaker som mozzarella, soltorkade tomater o s v kan aldrig bli fel. Passar både som fredagsmat och bjudmat, tycker jag. Potatisrullarna gör vi titt som tätt, bara för att de är så goda. Det kan jag lova!

Fläskfilé

Ugn, 175 grader i cirka 15-20 min
 
600 g fläskfilé
8 st soltorkade tomater i olja
0,5 dl färska örter (t e x rosmarin, persilja, basilika eller salvia)
3 st parmaskinka, stora skivor
150 g mozzarella ost
1 msk olivolja
flingsalt
svartpeppar
steksnöre
 
Sätt ugnen på 175°. Snitta filén längs med, men inte ända igenom. Banka försiktigt ut filén. Låt tomaterna rinna av och hacka dem. Lägg tomater, finhackade örter och parmaskinka på filén. Skiva el hacka mozzarellaost och fördela på parmaskinkan.
Tryck till fyllningen och rulla ihop filén. Bind om med steksnöre eller fäst ihop med tandpetare.
Bryn filén runt om i olivolja, salta och peppra under tiden. Lägg över filén i en ugnssäker form och stek mitt i ugnen 15–20 min. Ta ut och låt köttet vila 10 min under folie. Skär upp i skivor.
 
Potatisrullar
Ugn,se smördegsförpackningen, (förslagsvis 200 grader), i cirka 15 min
 
potatis, kokt pressad
smördeg (brukar köpa färdig smördeg på bakpappersrulle i kyldisken)
flingsalt
svartpeppar
västerbottenost
 

Koka potatisen och låt den kallna något. Rulla ut smördegen. Pressa potatisen över smördegen. Salta och peppra. Riv västerbottenost över potatisen. Rulla, från långsidan, ihop till en rulle. Skär rullen i skivor, cirka 2 cm breda. Toppa varje bit med ytterligare lite ost. Lägg skivorna på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt och grädda i ugnen tills smördegen fått färg.

Snitta fläskfilén och sprid ut fyllningen. Rulla ihop och knyt ihop.
 
Ge en stekyta i pannan och sedan in i ugnen.
Bred ut smördegen och toppa med kokt pressad potatis och riven västerbottensost. Salt/peppar. Rulla ihop.
 
Skär cirka 2 cm breda bitar och toppa med mera ost och flingsalt.
 
Förslag på god köpesås: Jensens Böfhus har goda såser i kyldisken. Glöm inte att tillsätta grädde i såsen! Jag brukar köpa pepparsåsen.

Västerbottenspaj

Lämna ett svar
Västerbottenspaj

Västerbottenspaj

Västerbottenspaj är något av en favorit. Jättekonstigt att jag bara väljer att göra den till påsk och till kräftskiva? En sak som gör pajen riktigt ”snygg” är att man verkligen jobbar upp degen långt upp på kanterna. Först tror man att degen inte räcker till det, men tunnt ska det vara och då räcker det (precis)! Så upp med degen, det är ju meningen att fyllningen ska vara innanför ”skalet”. Sedan får man inte fuska med att låta degen stå kallt i kylskåp, i minst 15 minuter helst längre, innan man gör iordning den för ugnen. Eller 10 minuter i frysen. Då undviker man att degens kant ”åker ner” när man gräddar.
Ugn, 175 grader

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram kylskåpskallt smör
1 msk kallt vatten

Fyllning
3 ägg
3 dl vispgrädde
2,5 dl riven västerbottenost
salt/peppar

Blanda ingredienserna till pajskalet och arbeta till en deg. Tryck ut degen tunnt i en pajform, nagga skalet och låt stå i frys eller kylskåp en stund. Vispa upp ett ägg och pensla pajskalet (valfritt). Förgrädda c:a 10-15 min i 175 grader. Tag ut pajskalet.

Blanda ägg, grädde, salt och peppar. Strö över osten i det förgräddade pajskalet och häll över äggblandningen (blanda ihop lite med en sked -eller blanda ihop allt från början och häll i skalet). Grädda c:a 30 min i 175 grader. Om du ska dekorera den bör den svalna av ganska rejält. Går förstås bra att servera tillbehören bredvid.

Dekorera med tjock creme fraiche eller gräddfil, finhackad rödlök och kaviar/löjrom. Mal svartpeppar grovt över dekoren.

Låt vila i frys/kyl.
Se till att dekorationen täcker en stor del av pajen. Klart!