Härligt saftiga lussebullar! Saffran har en förmåga att torka ut. Därför är det viktigt att man inte tar för mycket mjöl. Med kesella och ägg i degen blir de extra saftiga och vill man ha lite sötare lussebullar går det utmärkt att byta ut kesellan mot kesella vanilj. Det här receptet kör jag alltid med, ett säkert kort.
Ugn 225 grader i cirka 5-8 min
Ingredienser
50 g jäst
5 dl mjölk 3%
1 g saffran (2 kuvert)
150 g smör
250 g kesella
2 dl strösocker
1 tsk salt
1 ägg
16 dl vetemjöl, eventuellt lite mer
Garnering
russin
1 st ägg + 1 msk mjölk till pensling
Värm smör och mjölk i en kastrull till 37 grader (fingervarmt). Tillsätt saffran i den ljumma blandningen.
Smula ner jästen i en rymlig bunke. Häll lite av den ljumma mjölkblandningen i bunken och blanda tills all jästen löst sig. Blanda i resten av vätskan.
Blanda ner kesella, socker, salt och knäck i ägget.
Tillsätt nästan allt mjölet, gärna lite i taget och arbeta degen smidig. Tillsätt mer mjöl om det behövs.
Täck över degen med en duk och låt jäsa i rumstemperatur i cirka 60 minuter.
Lyft upp degen på ett mjölat bakbord och knåda den några minuter.
Dela degen i cirka 30 bitar. Rulla sen bitarna till längder, cirka 2 centimeter i diameter.
Snurra ändarna åt varsitt in mot mitten och lägg dem på en plåt som är smord eller klädd med bakplåtspapper.
Tryck ner russin i snurrornas mitt och låt sen jäsa ytterligare 45 minuter till dubbel storlek.
Sätt ugnen på 225 grader.
Vispa upp ägget med 1 matsked mjölk och pensla bullarna med blandningen.
Grädda mitt i ugnen cirka 5-8 minuter tills de blivit gyllenbruna.
Ta ut bullarna och låt dem svalna på ett galler.
