Piroger Archives - Sida 2 av 2

Fick bli en enkel korvpirog, så här på söndagskvällen. En falukorv i all sin enkelhet. Variera fyllning efter vad du har hemma, eller gör enligt nedan.

Ugn: 200 grader i 25 + 10 minuter.

Deg

5 dl vetemjöl

0,5 tsk salt

1,5 tsk bakpulver

75 g kylskåpskallt smör

2 dl mjölk

Fyllning

1 falukorvsring, 800-1000 g

(Smaksatt färskost, ex-vis Cantadou)

2 msk senap

1 finhackad gul lök

0,5 dl finhackad persilja

riven ost

Pensling

ägg

en skvätt mjölk

Garnering

sesamfrön

Gör så här

Blanda mjöl, salt och bakpulver i en bunke. Finfördela smöret, med fingrarna, i mjölblandningen tills smörklumparna är borta. Rör i mjölken och blanda snabbt ihop till en smidig deg. Platta/kavla ut degen till en rektangulär platta, på mjöligt underlag. Om du har färskost, ska den bredas på plattan nu, lämna någon obredd cm runt om. Dra av skinnet på korven och lägg den mitt på degplattan.

Blanda samman senap, lök och persilja. Fördela röran på och runtomkring korven. Toppa med riven ost.

Täck korven runtom med degen. Skär ev ett snitt i själva ”U”-et. Se till att degen fäster ihop runtom. Ta tag om korvpirogen och vänd den så skarven kommer nedåt på en bakplåtspappersklädd ugnsplåt.

Vispa ett ägg tillsammans med en gnutta mjölk. Pensla pirogen. Strö på rikligt med sesamfrön.

Grädda i mitten av ugnen. Efter cirka 25 minuter kan det ev behövas läggas på ett folieark. Fortsätt att grädda i ytterligare cirka 10 minuter, tills korven är tillräckligt genomvarm.

Servera pirogen nygräddad tillsammans med ketchup, senap och en krispig grönsallad.

Gräddningsdax

Piroger glömmer jag bort att göra emellanåt. Ibland blir man påmind och hur bra är dessa inte att ta fram ur frysen? Eller ta med på picknick? Det här receptet ger ungefär 15-16 st goda piroger.

Ugn, 225 grader i 12-15 min

Pirogdeg
1 pkt jäst
3 dl mjölk
150 g smält margarin
knappt 1 tsk salt
2 hela ägg
10 dl vetemjöl

Pirogdeg: Smula jästen i en bakbunke. Smält smöret och blanda i mjölken, värm till 37 grader. Blanda vätskan med jästen och rör om. Tillsätt salt, ägg och vetemjöl. Tag ur degklumpen och knåda för hand tills den känns smidig. Lägg tillbaka i bunken och låt jäsa till dubbel storlek under bakduk. Under tiden gör du fyllningen. PAUS …forts När degen jäst färdigt knådar du den smidig igen. Dela degen i 15-16 bitar. Kavla varje bit till en tunn rundel. Fördela ut den kalla köttfärsröran och vik ihop så kanterna möts. Blöt gärna kanterna med en knutta vatten och förslut genom att pressa en gaffel runtom. Lägg pirogerna på bakplåtspappersklädda plåtar och låt jäsa i cirka 15 min. Pensla med ägg/mjölkblandningen och grädda dem i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter.

Fyllning
2 morötter
1 gul lök
500 g blandfärs
1 dl tomatpuré
1-2 pressad vitlök
2 msk japansk soya
en nypa salt
1 tsk spiskummin
1 tsk chilipulver
(variationstips: byt ut spiskummin mot lika mkt timjan)
ägg + mjölk till pensling

Fyllning: Skala och hacka löken. Riv morötterna grovt. Fräs lök/morot mjuka och tillsätt blandfärsen och vitlök. Tillsätt alla kryddor, soya och tomatpuré. Låt puttra ihop och ställ sedan åt sidan för att svalna, innan du fyller pirogerna.

Frysa piroger: Färdiga piroger av jäsdeg och pajdeg går bra att frysa. Piroger av smördeg och filodeg bör däremot frysas in ogräddade.