Kategoriarkiv: Kött

Smördegsinbakad fläskfilé

TRÅKIGT fredagsväder! Bläää! Men, men …inget man styr över. Köpte med mig fläskfilé på vägen hem idag. Eller rättare sagt, jag glömde köpa fläskfilé i första affären, vilket tvingade mig att stanna i ytterligare en affär på hemvägen, just för den saken. En fredag, när alla andra står i matkön. Usch, vilken osis. Nåväl, maten blev god i alla fall. Fredagsmat, helt enkelt.

Smördegsinbakad fläskfilé

Portioner: 4

Ugn: 220 grader

Ingredienser

smördeg

1 st fläskfilé

smör att steka i

salt/peppar

färskost med vitlök (ex. creme bonjour), knappt ett halvt pkt

en halv kula mozarellaost

persilja

ägg att pensla med

sesamfrön

Gör så här

Sätt ugnen på 220 grader. Putsa fläskfilén och skär i slantar. Salta och peppra. Stek dem och ställ sedan åt sidan så de svalnar lite. Rulla ut smördegen på en ugnsplåt och dela den i fyra lika stora bitar. Fördela ut köttbitarna och toppa med färskost, mozarella och persilja. Pensla kanterna med vatten och nyp ihop till fyra paket. Vänd skarven nedåt på plåten. Pensla med uppvispat ägg och strö över sesamfrön. Grädda i  mitten av ugnen i cirka 15-20 min tills de fått fin färg.

Servera med smörstekta champinjoner och en sallad.

Lite senare ikväll ska vi äta ostkaka! ME LIKE!!!

Fördela ut fyllningen och nyp ihop.

Fläskfilé under ”italienskt täcke”

1 svar

Ugnsstekt fläskfilé, under ett täcke med mozarrella, basilika, valnötter och vitlök, fick det bli på kvällens tallrikar. Grillen fick alltså vila ikväll. Det lär ändå bli mycket grill i sommar, om jag gissar rätt.

Ingredienser

1 fläskfilé, cirka 700 g

salt/peppar

olja till stekning

125 g mozarella (1 pkt)

1 dl grillad paprika

0,5 kruka basilika

0,5 dl valnötter

2 vitlöksklyftor

Gör så här

Putsa filén fri från hinnor och krydda runtom med salt och peppar. Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek filén gyllenbrun runtom. Efterstek i ugnen på 175 grader i cirka 15 minuter.

Skär mozzarellan i små tärningar. Tärna paprikan, hacka basilikan, valnötterna och vitlöken. Blanda. Krydda med salt och peppar.

Skiva filén och lägg i en eldfast form. Fördela det ”italienska täcket” på filén och ställ in i ugnen på 225 grader i cirka 10 minuter.

Servera med något grönt och fint samt stekt klyftpotatis el hasselbackspotatis.

Dax för ugnen, en andra gång.

Porterbog

2 svar

Mat&bakverkstans övergång till Matmolnet har gått smidigt. Dock finns det en del detaljer som jag hoppas ska ordna till sig. De flesta äldre inläggen, de som har blivit överflyttade hit, ser jättekonstiga ut. De har tappat sina stycken, (allt är ihopskrivet) och en del bilder är centrerade och en del inte. Eftersom jag är sekreterare ut i fingerspetsarna, är det en ”stor grej” för mig.

Här kommer ytterligare ett recept, en söndagsmiddag, när den är som enklast. Kräver minimal ansträngning. Såsen får smak av porter och svart vinbär.

4-6 portioner

Ingredienser

cirka 1 1/4 kg benfri kalvbog eller märgpipa

2 msk smör

salt och svartpeppar

0,5 liter porter

1 dl koncentrerad svartvinbärssaft

8 torkade enbär

0,5 dl soja

0,5 dl vispgrädde

maizenaredning/toppredning

Gör så här

Hetta upp smöret i en stor panna/stekgryta och bryn köttet runt om. Krydda med salt och peppar. Tillsätt porter, svartvinbärssaft, enbär och soja och sjud sakta under lock i cirka 1 – 1,5 timma. Tag upp köttet, sila och koka ihop såsen med grädden till önskad konsistens. Red eventuellt av med lite maizenaredning. Servera med kokt potatis, gelé och grönsaker.

Lövbiffspett

3 svar
Halloj! Nu har jag äntligen fått mina efterlängtade Sagaform- och Iittalaglas som jag beställt från Mästerkocken.se. Whiskeyglas, som man kan servera både det ena och det andra i, samt Lempi-glas. I löööve them! Lempi passar till det mesta, till det vita vinet, röda vinet, vattenglaset o s v. Men jag ska ha mjölk i dem, d v s de ska fungera som mina vardagsglas. Egentligen, varför använder man inte allt sitt finporslin till vardags? Det är man väl värd? En del tallrikar ser bara ljuset till exempelvis nyår. Hmm, får nog ändra på den saken. Fest hela veckan lång!
En läsare har ställt frågan vad jag använde för sprits/tyll till potatistopparna, i ett tidigare inlägg. Nedan kommer svaret i bilder.
Eftersom det här i huvudsak är en matblogg så kommer det förstås ett ”recept” även i det här inlägget. Ett busenkelt sådant. En variant på vardagslövbiffen:
Lövbiffspett
Strimla lövbiffen på läääängden.
Trä strimlorna på grillpinnar genom att samtidigt vecka lövbiffen, först åt ena hållet och sedan åt andra, varannan gång.
Krydda med ex-vis grillkrydda/piffallkrydda.
Stek/grilla på båda sidor.
Klart!
Engångsspritspåsar

10 mm

Strimlad lövbiff på längden.
Lövbiffspett

Fläskfilépuckar med frasig topp & potatistoppar

3 svar
Både fläskfilépuckarna och potatistopparna kan förberedas, bara att gratinera strax innan servering. Rätten behöver ingen sås, inte om man gör den här kanongoda äppelchutneyn till, som lyfter hela rätten, mums!
4 port
Fläskfilépuckar
cirka 600 g fläskfilé
salt, svartpeppar
1 msk smör att steka i
Mandel- & kokostopp
30 g smör
1,5 msk kokosflingor
0,5 msk dijonsenap
30 g flagad mandel
Potatistoppar
4 portioner potatismos
2 äggulor
1 tsk gurkmeja
1 msk hackat kryddgrönt (jag tog färsk basilika)
Äppelchutney
2 röda äpplen
0,5 liten chilipeppar
1 dl syltsocker
rivet skal och saft av 1 st lime
Gör så här:
Fläskfilépuckar: Putsa filén och skär den i tjocka skivor, 3-4 cm. Salta och peppra och banka ut köttet lite lätt med handen. Hetta upp matfettet i en stekpanna och bryn filébitarna. Placera dem på ett ugnssäkert fat. Fördela mandel- och kokosblandningen på filéskivorna. Hit kan man förbereda. Stek i ugnen på 225 grader tills innertemperaturen når minst 70 grader, (cirka 10-15 minuter).
Mandel- & kokostopp: Smält matfettet i en kastrull. Dra kastrullen från värmen oh blanda ner kokos, senap och mandel. Låt blandningen svälla ett par minuter. Fördela blandningen på filéskivorna, se ovan. 
Potatistoppar: Blanda välsaltat potatismos, äggulor, gurkmeja och örter. Spritsa eller klicka ut små toppar på ugnsplåt med bakplåtspapper. Gratinera mitt i ugnen i 250 grader i cirka 5-10 minuter. 
Äppelchutney: Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Kärna ur och hacka chilin fint. Koka upp alla ingredienserna. Lått puttra på svag värme under omrörning, 10-15 minuter. Chutney kan servars både varm och kall till köttet.  
Spritsa eller klicka ut potatismosblandningen på en plåt.
Efter cirka 10-15 min i ugn.
Blanda alla ingredienser till chutneyn i en kastrull. Låt puttra på svag värme tills den segar till sig.

Biff Stroganoff med purjoris

Lämna ett svar
Portioner: 4 st
Ingredienser
600 g utskuren biff (lövbiff)
2 gula lökar
250 g färska champinjoner
2 msk smör
0,5 msk paprikapulver
2 msk tomatpuré
2 dl vatten
1 köttbuljongtärning
2 dl grädde
salt & peppar
3 dl ris
1 msk olja
6 dl vatten
0,5 liten purjolök
salt & peppar
Gör så här
Biff Stroganoff: Skär köttet i strimlor. Skala och finhacka löken. Dela svampen i bitar.
Bryn köttet i omgångar i smör i en stekpanna/gryta. Ta upp köttet och ställ åt sidan.
Lägg ner löken i pannan och fräs den under omrörning ett par minuter. Tillsätt svampen och fräs ytterligare ett par minuter. Strö över paprikapulvret och rör om. Tillsätt tomatpuré, vatten och smulad buljongtärning, koka upp och låt puttra i 5 minuter.
Lägg i köttstrimlorna, häll på grädden och låt puttra ett par minuter. Smaka av med salt och peppar.
Purjoris: Koka upp vattnet. Hetta upp olja i en stekpanna eller kastrull och fräs riset under omrörning. Häll på kokande vatten och låt riset sjuda under lock i 18 minuter. Hacka purjolöken fint. Rör ned den i det varma riset och smaka av med salt och peppar.
Fräs riset i olja. Häll på kokande vatten och låt puttra under lock.

Skapa en egen nedräknare gratis - Countdown.se

Fläskfilé rosmarin med potatiskaka

3 svar
Påskhelgen bjuder på mat, mat, mat. Här kommer en av måltiderna denna långa påskhelg.

Portioner: 4 st
Kött
4 bitar fläskfilé, totalvikt 125 g cirka
salt
svartpeppar
tomater
Marinad
1 msk finhackad rosmarin
1 msk olivolja
2 msk pressad citronsaft
Aromsmör
100 g rumstempererat smör
finrivet skal av 0,5 citron
finrivet skal av 0,5 lime
1 pressad vitlöksklyfta
salt, peppar
Potatiskaka
12 potatisar
3 msk rapsolja
3 dl matlagningsgrädde
salt
paprikapulver
2 dl riven parmesanost
Gör så här
Aromsmör: Vispa upp smöret med en elvisp, cirka 1 minut. Blanda i citruskal och vitlök. Smaka av med salt och peppar. Spritsa smöret eller rulla det till en rulle i fuktat smörpapper och låt stelna i kylskåpet.
Kött: Dela filén i fyra lika stora bitar. Lägg bitarna mellan plastfolie eller i en plastpåse. Banka ut köttet tills de är cirka 1,5 cm tjocka. Salta och peppra.
Marinad: Blanda ingredienserna till marinaden i en skål. Vänd köttet i marinaden och ställ åt sidan.
Potatiskaka:  Skala och skär potatisen i tunna skivor, (ex-vis matberedare). Stek skivorna i olja i en stor stekpanna cirka 5 minuter, vänd då och då. Blanda i grädden i den färdigstekta potatisen och rör om tills det känns geggigt. Smaka av med salt och paprikapulver. Sätt ugnen på 225 grader. Lägg potatisen i en ugnssäker form i två lager med riven parmesanost emellan de två lagren och efterstek i mitten av ugnen cirka 20 minuter, eller tills potatisen känns mjuk.
Kött forts…. Stek köttet runt om i stekpanna tills det får fin färg. Antingen steker du det färdigt i pannan, eller flyttar över köttet till en ugnsform och steker det färdigt på 125 grader tills innertemperaturen når 70 grader. Slå in i folie och låt vila i cirka 10-15 minuter.
Tomaterna får gå färdiga i ugnen tillsammans med antingen potatisen el köttet.
Toppa köttet med aromsmöret och servera med potatiskakan och tomat.
Hemmagjort aromsmör.
Köttet marineras och rumstempereras.
Stek tunnt skivad potatis, häll på grädde och kryddor.
Potatiskaka, två lager med riven parmesanost emellan. (Halverat recept).

Tivolipotatis och ryggbiff

6 svar
Tivolipotatis heter den här goda potatisrätten, enl min kompis Susanne Björnlund. Skulle oxå kunna heta ’Gräddiga potatisstrips med vitlök, inbakade i smördeg’.
Den är i alla fall ’hur-god-som-helst’. Rättens potatisfyllning har variationsmöjligheter; grädde som grund och tillsätt ex-vis Cantadou vitlök och örter eller creme fraiche, färsk timjan o s v -ja, listan kan bli hur lång som helst. Innehållet nedan är i alla fall ursprungsreceptet. Receptet går förstås att dubblera och halvera.
Nu säger jag bara en sak: Gör den!!!
 
 
Portioner: 6 st
Potatis
c:a 10 normalstora potatis
2,5 – 3 dl grädde
2 vitlöksklyftor
salt/peppar
2 pkt smördeg (inkl bakplåtspapper, färdiga att rullas ut)
 
Ryggbiff eller oxfilé i bit
salt/peppar
smör att steka iPotatis: Sätt ugnen på 200 grader. Skala och strimla potatisen fint, som strips. Lägg dem i en långpanna med bakplåtspapper, olja lätt. In i ugnen i cirka 45 min.
Häll över potatisen i en stor kastrull. Blanda med grädden. Låt koka upp och rör sedan runt på svag värme tills det blir ”geggigt”. Pressa i vitlök, salta & peppra. Lägg potatisen på en smördegsplatta (rektangulär) och en smördegsplatta över. Limma kanterna med uppvispat ägg. Grädda i mitten av ugnen i cirka 20 minuter. Skär i lagom bitar. Räcker lätt till minst 6 personer.

 
Kött: Sätt ugnen på 225 grader. Skär köttet i tjocka skivor. Krydda med salt och peppar.
Bryn köttet hastigt i smör i het stekpanna så att det får fin färg. Lägg det i en smörad ugnsform. Stek i mitten av ugnen tills innertemperaturen är 55-58 grader (rosa), cirka 10 minuter. Använd en stektermometer. Tag ut köttet och linda in i aluminiumfolie, låt vila i 10 minuter.
Strimla/stripsa potatisen. Lägg på bakplåtspapper och olja lätt. In i ugnen!
Tag ut stripsen ur ugnen och blanda med grädden och kryddor på svag värme. Tar endast ngr minuter.
Fördela potatisstripsblandningen mellan två smördegsark på bakplåtpappersklädd plåt.
Efter cirka 20 min i ugnen.
Skär i lagom stora bitar.
Servera med en god köttbit och en klick bea!
 
Förstekt kött som gått färdigt i ugnen.

 

Gräddig pyttipanna med fläskfilé

4 svar
 
Fläskfilé som pyttipanna – lyxhusman. Gör den krämig med vitt vin och grädde. Kanske inte för de minsta barnen, så den hamnar inte under kategori vardagsmat här, men väl fredagsmat. Hotta till den med stark chilisås eller starkt paprikapulver. Servera med ex-vis HP-sauce.
 
 
4 port
 
Det här behöver du
1 fläskfilé, cirka 700 g
5 potatisar
2 morötter
1 stjälk blekselleri
4 vitlöksklyftor
1 gul lök
olja/smör till stekning
salt & peppar
1 dl vitt vin
2 dl grädde
1 knippa bladpersilja
valfri krydda, ex-vis DÉlidas (se nedan), el chilipulver, starkt paprikapulver…
 
Gör så här
Putsa filén från hinnor och senor. Skär sedan filén i mindre bitar.
Skala morötterna och skär dem i tunna skivor. Skär även blekselleri, vitlök och lök tunt. Skala potatisarna och skär dem i små kuber.
Hetta upp lite olja i en stekpanna och stek köttet tills det får fin färg runtom. Krydda med salt och peppar. Ta köttet ur pannan.
Lägg grönsakerna i stekpannan och stek dem mjuka. Krydda med salt och peppar.
Blanda ner köttet med grönsakerna och slå på vin och grädde. Låt koka i några minuter till det blir krämigt. Strö hackad bladpersilja över och servera med en enkel sallad.
 
 
Ett måste till ”min pytt”. Några stänk DÉlidas i pytten och en klick HP-sauce bredvid. Mums!
 

Biff teriyaki

1 svar
 
”Färdig teriyakisås fixar japansk klassiker på några minuter.” En enkel maträtt som kräver minimal insats av att skiva/strimla lök, morötter, broccoli och lövbiff. En klar favorit här hemma, som lagas med jämna mellanrum.
 
 
4 portioner
 
Det här behöver du
400 g strimlat nötkött t ex innanlår, (lövbiff)
1 gul lök
2 morötter
250 g färsk broccoli
1 msk flytande smör
0,5 tsk salt
c:a 3/4 dl teriyakisås
2 msk soja, gärna söt
ca 1 tsk sambal oelek
2,5 dl Kelda mellangrädde

Gör så här
Skala och skiva lök och morötter. Dela broccolin i små buketter och strimla de späda stjälkarna. Bryn köttet, lite i taget, i smör i en stor stekpanna. Salta. Ta upp köttet och fräs grönsakerna. Lägg tillbaka köttet och häll på teriyakisås, soja, sambal oelek och grädde. Låt allt koka några minuter. Servera med basmatiris, (tips: Uncle  Bens basmatiris behöver inte sköljas, yeah)!

”Strimlet o hacket” ligger i skålarna och väntar.
 
 
 
 
Till dessert: Oreo-kakor, (chokladkräm & vaniljkräm) med iskall mjölk…

__________________________
Nu ska här ätas rester i några dagar. Men jag är snart tillbaka. Tjohopp!

 

Fläskkarré sötsur

1 svar
Sötsur fläskkarré är grejer det. Blir så himla god smak.
Basmatriris passar bra till karrén och riset blir väldigt nyttigt om man blandar i lite grönsaker i. Bra vardagsmat, tycker jag. På bilderna har jag dubblerat nedanstående recept.
Tips: Om ni någon gång kokat för mycket ris (vem har väl inte gjort det), släng det inte utan skölj det överblivna riset i ett durkslag och låt rinna av. På så sätt blir det perfekt konsistens att spara undan, i en burk med lock, i kylskåpet.
Karré
4 skivor benfri fläskkarré (à ca 125 g)
1/2 tsk salt
2 krm peppar
1/2 dl sweet chilisås
2 msk japansk soja, (ljus) ex-vis Kikkoman
2 msk vatten
smör el olja
Stek de benfria fläskkarrébitarna ca 3 minuter på varje sida i smör el olja. Krydda med salt och peppar. Häll på sweet chilisås, japansk soja och vatten. Låt koka ihop med köttet tills vätskan nästan kokat bort och börjat karamellisera, ca 5 minuter. Vänd köttet ett par gånger så att såsen täcker de hela köttbitarna väl.
Skär köttet i strimlor och servera med ris och ägg.
Ris
3 dl basmatiris
1 liten rödlök
1/2 paprika
1 dl frysta ärter
1 liten burk majs (à ca 200 g)
Koka basmatiris enligt anvisning. Skala, halvera och skär rödlök i strimlor. Dela, kärna ur och skär paprika i tärningar. Fräs lök och paprika i olja ca 1 minut. Skölj frysta ärter i kallt vatten. Tillsätt lök, paprika, ärter och liten burk majs i riset och blanda runt.
Ägg
Stek 4 ägg och skär i strimlor.

Rostbiff med potatiskaka

6 svar
Hade trevliga vänner på besök igår kväll. En köttbit som sköter sig självt i ugnen är precis vad som behövs, så man kan umgås under tiden. Till den serverade jag en god-god potatiskaka, som jag är halvt galen i. Ljuvliga smaker, mmmmm….. Ringlade rödvinssås över köttet. Till förrätt serverade jag fyllda parmarullar med tillbehör och chokladmousse till dessert. Recept på de båda rätterna kommer separat. Här kommer huvudrätten i alla fall:

Rostbiff
Ugn, 125 grader i cirka 1,5 – 2 tim för 1,5 kg rostbiff

1,5 kg rostbiff
smör
färska örter, ex-vis timjan/rosmarin/basilika
salt/peppar

Bryn köttet runt om i stekpanna. Lägg över köttet i en ugnsform och klappa in finhackade örter runt hela, tillsammans med salt/peppar. Stick in en köttermometer. Ställ in rostbiffen i nedre delen av ugnen. Tag ut köttet när termometern visar, 55 grader för rött, 60 grader för rosa och 65 grader för genomstekt. Jag tog ut min vid 62 grader. Slå in köttet i folie och låt vila i 15 minuter innan du skivar upp tunna fina skivor.

Potatiskaka
Ugn, 200 grader i cirka 50-60 minuter
4-6 personer

6 medelstora potatisar
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
200 g philadelphiaost
1 dl mjölk
3 dl grädde
salt/peppar
paprikakrydda, en knivsudd
rikligt med färska örter, ex-vis samma som till rostbiffen, (timjan,/rosmarin/basilika)
smör
2 dl riven smakrik ost

Finhacka lök och vitlök och bryn löken mjuk i en stekpanna. Rör i philadelphiaosten och blanda ihop med löken. Häll på grädde och mjöl och rör till en krämig sås. Tillsätt de hackade örterna, salta och peppra. Skiva potatisen fint, ex-vis i en matberedare och lägg över potatisen i en lätt smord ugnsform. Slå såsen över potatisen och toppa med riven ost. Ställ in i mitten av ugnen i cirka 50-60 minuter eller tills potatisen är mjuk. (Jag brukar använda mjölig potatis).

Paprikakrydda som jag bruka använda. Går förstås bra med vilken som.



Förstek rostbiffen och lägg över i en ugnsform. Klappa in kryddorna och ställ in i ugnen.



Potatisröran

Lägg den skivade potatisen i en ugnsform och häll över såsen. Toppa med riven ost.

Efter knappt en timma i ugn.



Schweizerrullader

3 svar
Hello! Så himla smidigt när man kommer hem från arbetet och allt man behöver till kvällsmaten redan finns hemma! Så skulle det vara jämt. Att man storhandlar. Jag älskar att laga mat, för det mesta, men hatar att handla i mataffären. Hmm, hur går det ihop? Jo, man har en gubbe som brukar greppa inköpslappen och fara iväg. Han tycker nog att det är okey, han får ju äta av maten senare, fast då i en annan skepnad än när han la den i matvagnen. Man kompletterar varann, he, he! Fast jag tycker inte alla affärer är tråkiga, bara mataffärer. Tycker mycket om inredningsaffärer, skoaffärer och …och …o s v. Här skulle maken behöva spärra in mig, för att hindra mig att gå lös i de affärerna. Han brukar säga att jag lider av pås-sjuka. En angenäm åkomma, faktiskt. Lider inte alls mycket av den! Fast det är ju ett annat kapitel. HÄR kommer i alla fall kvällsmaten för den här dagen, nämligen schweizerrullader. Potatislådan, som jag gjort till, kommer att komma i ett separat inlägg inom närmsta dagarna. Ska bara plita ner receptet först.
4 port
Rullader
cirka 500-800 g skinkschnitzel (8-10 skivor)
100 g rökt påläggsskinka i strimlor
100 g emmentaler eller liknande ost, riven el i skivor (Emmentaler är jättegod i mat)
salt/peppar
smör till stekning
Sås
3 dl sky
1 köttbuljongtärning
2 msk vetemjöl
1 dl grädde
2 tsk soja
2 krm salt
1 krm peppar
Tillbehör: Stekt gul lök
Gör så här
Fördela skinka och ost på schnitzlarna, salta och peppra. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Bryn rulladerna i smör i en stekpanna tills de fått fin färg runtom. Tag rulladerna åt sidan. Vispa ur stekpannan med lite vatten och sila skyn ner i en ”putta”. Mät upp sky och mera vatten tills det tillsammans blir cirka 3 dl vätska, tillsätt buljongtärning. Vispa ut mjölet i lite av den kalla grädden och fyll sedan på med resterande grädde. Häll de båda vätskorna i pannan, tillsätt soja och lägg rulladerna i såsen och låt alltsammans puttra (under lock) i några minuter, eller tills rulladerna känns klara. Vänd på dem någon gång. Låt inte puttra för länge. Smaka ev av såsen med mera salt och peppar.
 

Pappardelle i pepparsås med biff & svamp

1 svar

…och här kommer helgens pastarätt. Min man är galen i pasta och han fick vara med och bestämma helgens meny -och då blev det förstås pasta med biff. Durumvete-pappardellen är fin-fin. Receptet har jag för längesen fått av en arbetskamrat och vän, Annelie :o) Jag dubblade receptet 1,5 gång och det räckte gott och väl till 9 munnar.

4 pers

Ingredienser
400 g pappardelle-pasta
200 g biff
100 g skogschaminjoner
1 gul lök
3 dl grädde
4 dl oxbuljong
1 msk grönpeppar
1 msk rosépeppar
0,5 msk svartpeppar
1 tsk dijonsenap
2 msk smör
(ev lite Maizena till redning)

Gör så här
Ansa och hacka champinjonerna. Skala och hacka löken fint. Fräs lök och champinjoner i 1 msk smör. Krydda med grönpeppar, rosépeppar och svartpeppar. Slå på buljong, grädde och senap. Låt stå och småputtra i 10 minuter. Fiska upp pepparkornen, (de brukar flyta upp) och kasta dem.
Koka pastan i rikligt med saltat vatten, enligt anvisning på paketet.
Strimla biffen och bryn hastigt i het stekpanna i 1 msk smör. Lägg strimlorna i såsen, (eller toppa pastarätten med dem). Blanda/dressa såsen med den nykokta pastan och servera genast.

Chipsgratäng

3 svar

En riktigt smaskig fettbomb får man väl unna sig emellanåt? Har faktiskt i många år glömt bort chipsgratäng, men jag vet att jag bjöd barnen på det en gång när de var små och vi hade gäster. Jag minns att våra goda vänners pojk då sa att, ”det var bland det godaste han hade ätit”. Har idag dammat av maträtten och den har åter fått se dagens ljus härhemma. Syndigt god. Men som sagt, man får väl unna sig :o)

Ugn, 175 grader i cirka 25-30 minuter

Ingredienser
en fläskfilé
champinjoner, (jag valde minichampinjoner Bonduelle)
en bit purjolök
200 g grillchips
4,5 dl grädde, cirka
2 dl creme fraiche, cirka
1 msk majonnäs
salt
svartpeppar
paprikakrydda
tomater
riven cheddarost

Gör så här
Strimla fläskfilén och bryn tillsammans med champinjoner. Krydda med lite salt, svartpeppar och paprikapulver. Lägg över i botten på en ugnsform. Bryn hackad purjolök i lite smör och strö purjon över köttet och svampen. Lägg/fördela chipsen över. Vispa ihop creme fraiche, grädde och majonnäs och häll över alltsammans. Skiva tomatskivor över. Strö över den rivna osten och grädda mitt i ugnen i cirka 25-30 minuter. Tag ut formen och låt den ”stå till sig” i några minuter.

Tips: Byt gärna ut fläskfilé mot strimlad lövbiff, eller strimlad grillad kyckling o s v.

Anledningen till att jag valt grillchips till ovanstående recept, istället för chips sourcream, beror på att creme fraichen tillsätter tillräckligt med syra. OM jag skulle valt chips sourcreme skulle jag förmodligen istället gjort en cirka halvliter blandning med gräddmjölk utrört i en matsked mjöl och låtit blandingen puttra några minuter i stekpannan tillsammans med det brynta köttet. Inte ”lika” mycket fettbomb, således, hi!

Till ovanstående recept hade jag en ganska vid ugnsform, men en tumregel är att göra så pass mycket vätska (vilken man än väljer) att det fyller halva formen, sett från sidan. Precis som när man gör potatisgratäng. På 175 grader började det bubbla i formen de sista 10 minutrarna. Räckte gott och väl för att chipsen skulle suga åt sig av vätskan och få lagom konsistens.

Strö brynt lök över köttet och champinjonerna.
Fortsätt med chips, tomater och häll över vätskan. Toppa med riven cheddarost.
Efter knappt en halvtimma på 175 grader. Låt stå en stund och ”stabba till sig”.



Chipsgratäng



Syndigt god.

Ugnspotatis med brie & vallmofrön samt vitlöksspäckad biff

2 svar

T G I F !!! Magen har kurrat hela fredagen i väntan på denna måltid. En god potatisrätt som passar ypperligt till biffen, men som lika gärna kan serveras till nästan vad som helst, ex-vis lax eller parmaskinka. Jag har lyckan att ha två ugnar på min spis, (körde köttet i den ena och potatisen i den andra på olika grader), så jag valde köttvarianten ikväll.

Ugn potatis: 180 grader i cirka 30 min
Ugn rött kött: 125 grader till 55-60 grader termometer

Ingredienser 4 port
500-600 g cherie potatis el färskpotatis (eller annan fast sort)
1 apelsin (skalet och saft)
olivolja
salt
nymalen svartpeppar
300 g brie och/eller camembert (tjocka skivor)
vallmofrön

ryggbiff el rostas, c:a 800 g
en halv vitlök
rapsolja
salt/peppar

Ugnspotatis: Sätt ugnen på 180 grader. Dela potatisen (behåll skalet på). Lägg potatisen i en ugnsform och blanda runt med apelsinskal, apelsinsaft, olivolja och lite salt. Fördela brie/camembertskivorna över potatisen och strö vallmofrön över alltsammans. Baka i ugnen i cirka 30 minuter eller tills potatisen är mjuk.

Kött: Sätt ugnen på 125 grader. Skala vitlöksklyftorna och och skiva varje klyfta i fyra delar. Späcka köttet med klyftorna. Olja in köttet och salta och peppra runt om. Hetta upp en stekpanna med lite smör och stek köttet runt omkring så det får en fin yta och porerna stängs. Lägg köttet i en ugnsform och stek det i ugnens mitt till valfri temperatur, (jag brukar köra till 60 grader, väl medium).  Ugnsstek gärna kvisttomater samtidigt. Viktigt: Tag ut köttet och svep in det i ugnsfolie, låt vila i cirka 15 minuter. Sedan blir det perfa! Skär köttet i cm-tjocka skivor.

Vitlöksspäckad biff. Rapsolja, salt och peppar.
Hade svårt att välja potatis. Blev den vänstra till slut.

Toppa potatisblandningen med osten. Strö över vallmofrön o in i ugnen.
Apelsinsmakande…

Revben barbecue

Lämna ett svar

Koktid, drygt en timma
Ugn, 200 grader
Portion, 3 st

Tips: Dubbla gärna receptet  nedan, när du ändå är igång!

2,5 kg färska revben (ex-vis spareribs)
1 gul lök
8 svartpepparkorn
några lagerblad
salt

Glaze
1 dl ljust muscovadosocker
1 dl japansk soja
1 dl flytande honung
1 dl ketchup
1 bitar färsk ingefära
2 vitlöksklyftor

Koka upp en stor kastrull med vatten. Salta. Skär löken i stora klyftor och lägg i dem tillsammans med svartpepparkornen. Dela racksen i lite mindre bitar, om det behövs. Ner med revbenen i kastrullen och låt koka långsamt i ungefär en timma. Under tiden, gör glazen!
Sätt ugnen på 200 grader (griljering). Tag upp revbenen ur kastrullen och häll av vattnet. Torka dem torra med hushållspapper. Lägg dem i en ugnsform och pensla med glaze. Griljera dem i cirka en halvtimma. Pensla med glaze någon gång under griljeringen.

Glaze: Blanda muscovadosocker, soja, honung och ketchup. Skala och riv ingefäran och vitlöken och rör i den i glazen.

Servera med hemmagjord pommes och coleslaw (coleslaw, se separat recept).

Pommes: valfritt antal bakpotatis el stora potatisar. Skär potatisen (skalad el oskalad) i stavar och lägg dem på en plåt. Ringla över olivolja, strö över flingsalt och blanda. Rosta i ugnen på 200 gr i cirka en halvtimma.

Lägg i revbenen och låt koka långsamt i minst en timma.

Efter cirka en halvtimmes griljering i ugn.

Parmesanschnitzel

Lämna ett svar
Ett enkelt vardagsrecept som man har ”i bakfickan”, parmesanpanerad skinkschnitzel.

2-4 port

Ingredienser
4 skinkschnitzlar
4 ägg
4 dl riven parmesanost
vetemjöl
salt
peppar
smör
olja neutral

Riv parmesanost och blanda ihop med äggen i en bunke. Häll senare över ägg/ostsmeten i en ”avlång form”, så du enkelt kan doppa schnitzlarna i dess fulla längd. Salta och peppra schnitzlarna. Vänd dem hastigt i vetemjöl, så det blir ett tunt puder på dem. Under tiden som man hettar upp stekpannan, med en klick smör och neutral olja (färg och smak), så doppar man schnitzlarna i turordning i ägg/ostsmeten. Det är viktigt att pannan är het just när man lägger i schnitzlarna. Sänk värmen och stek dem färdiga på medelvärme.

Serveringsförslag: Tunnspagetti och tomatsås.

Storpack idag -då har man ”att göra ett tag”. Brukar oftast köpa ”småpack”.

Till min ”storpack”, c:a 17 st schnitzlar rev jag en hel bit parmesanost (ICA-storlek) och 8 ägg.

Salta, peppra, vänd i mjöl och sedan ägg/ostsmet. Stek först på ena sidan ;o)…

….och stek sedan på andra sidan ;o)

Klart!

Fläskfilé bacon

1 svar

”Kalasgott! Grymt gott!” Så låter mannens betyg varje gång den här enkla rätten serveras. Fick bli vår söndagsmat idag.
Ugn, 200 grader i cirka 25 minuter

4 portioner

Fläskfilé (el utskuren benfri kotlettrad), totalt drygt 800-1000 g
1 pkt bacon
200 gram färska champinjoner
0,5 purjolök
2 msk knorr kalvfond
2 dl vatten
3 dl grädde
2 msk senap
1 pressad vitlöksklyfta
salt
peppar
2 dl riven smakrik ost
Skär champinjonerna i skivor och stek dem i en torr stekpanna tills de har vattnat ur sig och krympt, salta under tiden. Lägg sedan i en klick smör i champinjonerna och stek dem så de får fin färg. Tillsätt purjolöken. Ställ sedan svampen åt sidan. Skär/klipp bacon i mindre bitar, stek knaprigt och låt rinna av på ett papper. Skär fläskköttet i ca 1,5 cm tjocka skivor och stek skivorna så de får fin färg, ställ sedan åt sidan. Vispa ur stekpanneskyn med grädde, vatten, kalvfond och senap. Låt såsen koka ihop, i några minuter, tills den tjocknar. Salta och peppra såsen. Smörj en ugnsfast form och lägg köttet på botten av formen. Nästa lager blir bacon och champinjoner. Häll såsen över alltihop. Toppa med riven ost. Gratinera i ugn 200 grader i cirka 25 min.
Serveringsförslag: Pasta, ris, potatis eller bulgur. Krispig sallad.
Bryn svampen i torr stekpanna så de vattnar ur sig.

Vispa ur stekpannan med grädde, fond o s v.



Fördela allt i en ugnsform och häll över såsen.



Toppa rikligt med ost.
Efter cirka 25 minuter i ugnen.



En ynka matlåda kvar. Mannen slickade ur ugnsformen väldigt noggrant.

Inspiration Kryddburken

Kotlettrad

Lämna ett svar
Här kommer en rätt där man kan variera fyllningen i all oändlighet. Basen i fyllningen är i alla fall cream cheese/philadelphiaost, som man smaksätter med det som man tycker passar bäst för stunden, ex-vis soltorkade tomater, oliver, parmaskinka o s v. Välj gärna en smaksatt cream cheese.
Ugn, 175 grader (cirka 1,5 tim)

Ingredienser
Benfri kotlett i bit (min vägde cirka 900 gram)
200 g cream cheese/philadelphiaost
valfria ingredienser, jag hade:
strimlad skinka, 200 g
1/2 purjolök, finhackad
2 pressade vitlöksklyftor
salt/peppar

steksnöre

Putsa köttet. Skär ett längsgående snitt genom köttbiten, cirka 1,5- 2 cm tjockt och fortsätt tills hela kotlettbiten är uppskuren till en platta. Finhacka purjolöken och strimla skinkan, blanda ihop med osten och pressa ned vitlöken. Salta och peppra röran. Bred ut röran över köttet och rulla ihop till en rulle. Bind köttet med ett steksnöre. Bryn köttbiten runt om i lite smör i stekpannan, tag upp köttet, salta och peppra mera. Stick in en termometer och linda in köttet i folie. In i ugnen i 175 grader (inte mer) tills termometern visar 70 grader (cirka 1,5 timma för min köttbit). Tag ut köttet och låt vila i cirka 10-15 minuter innan det skivas upp i skivor.
Serveringsförslag: Pasta eller potatis. Kapris och röd sås (se separat recept på röd sås). Kapris är nästan ett måste!



Benfri kottletrad



Skär ett längsgående snitt genom hela köttbiten, fortsätt tills hela kotlettbiten är uppskuren till en platta.



Bred fyllningen, som du valt, över HELA plattan.



Rulla ihop till en rulle och bind med steksnöre. Stek hastigt runt om i stekpanna.



När köttet fått lite färg, slå in det i aluminiumfolie. Stick in en termometer.

 

In i ugnen tills termometern visar 70 grader.



Klar!

Inspiration Kryddburken

Smördegsinbakad fläskfilé

1 svar
Här kommer en variant av smördegsinbakad fläskfilé. En populär fredagsrätt här hemma. Inget recept behövs. Såna rätter gillas!

Ugn, 200 grader i cirka 20 minuter

Skiva fläskfilén i valfritt tjocka skivor. Stek skivorna, nästan färdiga, i stekpanna med smör. Salta och peppra. Tag upp fläskfiléskivorna och varva med ostskivor av exempelvis gorgonzola. Lägg ut flak med smördeg och gör små knyten. Pensla knytena noga runt om med uppvispat ägg. Strö på sesamfrön. Sätt in i ugnen i 20 minuter på 200 grader. Servera med krispig sallad och eventuellt en sås. Jag gjorde en champinjonsås.

Det bästa med den här rätten är att man aldrig behöver undra om ”är den där köttbiten inuti verkligen klar än”?

Skiva fläskfilén i lagom tjocka bitar. Stek dem nästan färdiga.

Varva filébitarna med ost. Placera på smördegen och gör knyten. Pensla med ägg och lägg på sesamfrön.

Efter cirka 20 min i ugnen. Härligt krämigt och gott!



Slottsstek

Lämna ett svar
Söndagar och långkok hör ihop. Dock inte varje söndag, förstås -men den här söndan blev en sån i alla fall. Skönt när maten sköter sig så gott som självt, medan man själv pysslar med annat. Eller bara latar sig.  Efter söndagsmiddan var fam bortbjudna på eftermiddagsfika och fick äppelpaj med vaniljsås. Lite senare köpte vi kebabsallad på pizzerian. Hur mycket får man plats med i magen?!? Min mages alla fyra hörn var väldigt belåtna, senare på kvällen.
Ingredienser
cirka 1,5 kg fransyska (nötstek)
3-4 lökar (blanda röd och gul)
Morötter
vatten
8 ansjovisfiléer + 1 msk spad
1-2 msk rödvinsvinäger
2 lagerblad
10 st vitpepparkorn
Grädde
Salt
Peppar
Ev redning (Maizena) och sojasås

Bryn steken runtom i en stekgryta. Salta och peppra. Skala och skär löken och ett par morötter i grova bitar. Stick in en stektermometer i köttet och lägg ner lök och morötter i grytan. Låt allt få steka ihop på  medelvärme i c:a 15 minuter, utan lock. Häll sedan på vatten, så det täcker köttet till 1/3. Tillsätt ansjovis+spad, rödvinsvinäger, lagerblad och vitpeppar. Låt puttra på svag värme under lock tills det att termometern visar 75 grader (inte mer)! Ta upp köttet och slå in det i folié, så porerna stängs ordentligt. Sila skyn som blivit i stekgrytan till såsen och koka sedan upp såsen i en kastrull. Tillsätt valfri mängd grädde och låt koka ihop en stund. Salta och peppra såsen och tillsätt ev lite soja för färgens skull. Gör en redning om du vill ha tjockare sås. Skär upp steken i tunna skivor. Glöm inte gelén bland övriga tillbehör!

Låt steka till sig utan lock i 10-15 minuter.



Sätt på locket och låt puttra på svag värme till 75 grader.



Slå in steken i aluminiumfolie. Sila skyn och släng grönsakerna som kokat med.

Gör iordning såsen. Tillsätt grädde och kryddor. Ev soja och Maizena.

Kokt potatis, gelé, gurka och kokta morötter som vänts i smör.

Ugnskotlett

Lämna ett svar
Många gånger, lite varstans, har jag sett lite olika receptvarianter på ugnskotlett. Här kommer min variant på en välsmakande ugnskotlett. Det som är så bra är att man kan experimentera med smakerna gång från gång. Grunden är grädde, japansk soya och ev creme fraiche. Krydda gräddblandningen med vad du vill. Gör gärna i långpanna, så har du mat i flera dagar. Bra matlådemat också. Välj vilket kött du vill, med eller utan ben, fläskkotlett, karrékotlett, kycklingfilé o s v. I det här receptet valde jag benfri karrékotlett. Säljs ofta i storpack i butikerna.
Ugn: 175 grader i cirka 60-75 minuter

Det här behöver du till 1 st långpanna:
Valfritt kött, (10-15 st benfria, några färre med ben)
3 dl creme fraiche
4 dl vispgrädde
2 tsk sambal olek
1 dl soya japansk, vill du ha ännu mera färg kan du tillsätta en gnutta kinesisk soya.
3 pressade vitlöksklyftor

(Maizena redning)

Gör så här:
Lägg det råa köttet i långpannan. Vispa ihop övriga ingredienser och häll detta över köttet. Blandningen ska knappt täcka köttet. Skeda sås över köttet, så alla köttbitarna dränks in.
Stek mitt i ugnen i cirka 60-75 minuter.
Tag ut plåten. Plocka ur köttet och sila ner såsen från pannan ner i en kastrull. Värm upp såsen och red med ett par matskedar maizena. Salta eventuellt, några andra kryddor behövs ej. Klart att servera tillsammans med ex-vis kokt potatis och grönsakstillbehör.

Skiva det råa köttet i tjocka bitar (alt köp färdigskivat i butik).

Fördela ut köttet i långpannan.

Häll gräddsåsen över köttet.

Skeda över lite sås på köttet.

Efter cirka 75 min i ugnen.

Sila såsen från ugnsformen ner i kastrullen.

Klart!