Kategoriarkiv: Grönsaker

Ryggbiff med rostad vitlökssås på svampbädd

Serverade häromdagen denna goda ugnsrostade vitlöksås till en fin bit ryggbiff. Allt helt i min smak. Enkelt och gott. Kombinationen med rostade rotfrukter, (som jag har till det mesta när helgen kommer) och smörstekta champinjoner kommer från 56kilo.

När jag tillagar rotfrukter i ugnen så använder jag smält äkta smör istället för olivolja el rapsolja. Om jag vill ha olja så brukar jag tillsätta olja de sista 10 minutrarna. Rapsolja: Bör inte värmas upp för mycket då den innehåller enkelomättade fetter. Dessa härsknar snabbt vid för lång och för hög uppvärmning.

Ryggbiff

Antal: 4 portioner

Ryggbiff

4 st bitar ryggbiff eller oxfilé, (c:a 2 cm tjocka vardera)

Salt, peppar

Smör att steka i

Vitlöksrostad sås

2 st vitlök solo, (alternativt 6-8 st vitlöksklyftor)

1 st finhackad gul lök

1 msk olivolja

3 dl grädde

2 dl creme fraiche

2-3 msk oxfond

0,5 dl rött vin

salt, svartpeppar

Rostade rotfrukter

2-3 st morötter

3 st sötpotatis

1-2 st palsternacka

Flingsalt, peppar, timjan

Smält äkta smör

Smörstekta champinjoner

Champinjoner färska, ett par nävar

Babyspenat, ett par nävar

Salt, peppar

Smör att steka i

Gör så här

Rostad vitlökssås

Fräs hackad gul lök och skivad vitlök i olivolja tills löken fått lite färg. Rör ner övriga ingredienser och låt småputtra tills såsen tjocknat ordenligt, cirka 10 minuter. Mixa såsen slät med en stavmixer.

Ryggbiff

Rumstemperera köttet i någon halvtimma innan tillagning. Skär köttet i cirka 2 cm tjocka skivor. Salta och peppra. Stek eller grilla cirka 4-5 min på varje sida på medelvärme. Jag kör medium/well cirka, 58 grader. Slå in köttbitarna i folie och låt vila i någon/några minuter innan servering.

Rostade rotfrukter

Skala och skiva/dela rotfrukterna och lägg över i en ugnsform. Smält smör och ringla över. Krydda. Ställ in i ugnen på cirka 200 grader tills de känns lagom mjuka, cirka 20 minuter.

Smörsteka champinjoner

Skiva champinjoner och smörstek dem. Salta och peppra. Vänd ner babyspenaten.

IMG_3879

IMG_3873

Ädelostsoppa med broccoli

En finfin soppa signerad 56kilo.se  Bra vardagsmat -mättande och god. 

Jag brukar ha en stor påse broccoli i frysen, så det fick bli den varianten på soppa. Säkert ännu godare med färsk broccoli.

JAG serverade knäckebröd till soppan.

4 portioner

500 g broccoli, (helst färsk!)

0,5 gul lök

1 msk smör

6 dl grönsaksbuljong

1½ dl vitt torrt vin, (jag tog matlagningsvin)

1 dl crème fraiche

ca 150 g ädelost, (jag tog Kvibille gräddädel)

salt och peppar

Finhacka löken, smält smöret och fräs löken mjuk.

Häll på buljong och vin och låt det koka upp.

Tillsätt broccoli, (ansa om den är färsk) och låt det koka på medelvärme under lock i cirka 10 min, (kortare om du använder färsk broccoli).

Mixa soppan med stavmixer, hetta upp igen och tillsätt crème fraiche och ädelost. Spara lite ost för att smula ovanpå soppan vid servering. Mixa lite till så allt blandas.

Krämig sallad

Den här krämiga salladen passar som vanten till, t e x en grillad köttbit. Smakrik med den goda ädelosten.

4 portioner

Ingredienser

1 ask körsbärstomater (gula eller röda), 250 g

250 g frysta, tinade haricots verts

1 bit Kvibille ädelost, 140 g

1 grönsalladshuvud

1 dl rostade, salta solrosfrön, (finns färdiga på påse)

1,5 dl creme fraiche

1 msk olivolja

1,5 msk balsamvinäger

flingsalt

nymalen svartpeppar

Gör så här

Halvera tomaterna. Lägg dem och haricots verts i en skål. Smula ner osten. Plocka, skölj och låt salladen rinna av. Riv salladen i mindre bitar och lägg i skålen. Strö över nästan alla solrosfrön.

Rör ihop creme fraiche, olja och vinäger. Salta och peppra. Vänd ner dressingen i salladen. Toppa med resterande solrosfrön.

Ädelostfylld kyckling

Kyckling inlindad i lufttorkad skinka. Serveras här med ärtpuré och glaserade mörötter samt potatisgratäng Dauphinosie, (separat inlägg på sistnämnda kommer).

Portioner: 6 st

Ingredienser

6 st kycklingfiléer

100 g ädelost

12 skivor lufttorkad skinka el kallrökt skinka

smör

Ärtpuré

500 g frysta ärtor

2 dl hönsbuljong

Vitlöks- och timjanglaserade morötter

1 vitlöksklyfta (riven)

smör

timjan (bladen från två kvistar)

500 g små morötter

1 hönsbuljongtärning

5 dl vatten

Gör så här

Värm ugnen till 200 grader. Lägg ut kycklingfiléerna platt på en skärbräda. Fördela ädelosten jämnt mellan filéerna och rulla ihop. Vira in varje kycklingfilé i en skiva skinka och lägg på en ugnsplåt med skarven nedåt, (behöver inte se helt perfekt ut). Stek i ugnen i 30-40 minuter el tills kyckligen är genomstekt och skinkan lätt knaprig.

Ärtpuré: Lägg en klick smör i en kastrull, tillsätt ärter och buljong och låt sjuda i 3 minuter. Använd en mixerstav och arbeta ihop till en puré, (den kommer inte att bli helt slät). Purén kan värmas upp precis före servering.

Glaserade morötter: Blanda vitlök, en stor klick smör och timjan i en stor vid kastrull och låt koka ett par minuter. Häll i morötterna och skaka samman, häll sedan i buljong så det knappt täcker morötterna. Låt sjuda under lock i 10-15 minuter tills de är kokta, höj värmen och koka tills all vätskan har dunstat och morötterna är glaserade. Salta ev innan du serverar.

Dax för ugnen.

Ärtpure på G

Broccoligratäng

Ett gott alternativ till kvällens grillade kyckling. Passar lika bra till både fisk, kött och korv förstås. Eller som ensamrätt.

4 personer

2 stora huvuden färsk broccoli alt. motsvarande mängd fryst

2 dl grädde

2 dl creme fraiche

2 ägg

200 g gorgonzolaost

salt och peppar

Gör så här

Sätt ugnen på 200 grader. Skär ner hela broccolibestånden, med stjälk och allt och förkoka dem knappt mjuka. Blanda grädde, creme fraiche, ägg och salt/peppar. Lägg den nykokta, avrunna broccolin i en ugnsfast form och häll över gräddblandningen. Fördela gorgonzolaosten över och gratinera i ugn tills gräddblandningen tjocknat något och ytan fått gyllene färg. Låt den stå och stabba till sig i 5-10 minuter innan servering.

Receptkälla: Kvällstidningsbilaga