Kategoriarkiv: Frukost

Fuskig Pain au chocolat

Måndag var det här! …och en hel massa dagar kvar till nästa helg, suck! Nedräkning påbörjad och sol är beställd!

Piffade upp denna måndag med dessa ”fuskisar”.

Fuskiga chokladcroissanter på färdig smördeg, fyllda med nutella, choklad och mandelmassa.

IMG_1927

Antal: 8 st

Ugn: 200 grader alt 175 grader varmluft

Det här behöver du

250 g färsk smördeg på rulle

100 g nutella

75 g mörk choklad av bra kvalitet

100 g mandelmassa

1 ägg

mandelspån

florsocker

Gör så här

Sätt ugnen på 175 grader varmluft, (eller 200 grader över/undervärme).

Rulla ut smördegen och dela den en gång på längden, och sen varje halva i fyra bitar.

Bred en klick nutella på ena kortsidan av varje smördegsruta.

Hacka chokladen grovt, riv mandelmassa och fördela över smördegsrutorna.

Rulla ihop bitarna från kortsidan och lägg rullarna med skarven nedåt på en plåt med bakplåtspapper.

Pensla med uppvispat ägg och strö över mandelspån.

Grädda dem gyllene i mitten av ugnen, cirka 20 minuter.

Låt dem svalna av något. Chokladen blir nämligen grymt varm. Men ät dem ändå ”något” ljumma. Pudra på florsocker innan servering!

IMG_1909

Hittade ingen smördeg på rulle. Här har jag kavlat ut upptinade smördegsplattor. Funkar, as well.

IMG_1912

Chokladcroissanter

Chokladcroissanter

Rågsiktsbröd

Sugen på nybakat? Ja, tack! …och gärna med detsamma! Nåja, inte för att detta bröd blir klart på momangen, men inte långt ifrån. Det behöver nämligen bara jäsa EN gång. Jag arbetar först ihop degen i en bunke och sedan för hand. Därefter kavlar jag ut degen till en tjock rundel och lägger över den i en rund, bakplåtspappersklädd ugnsform. Jäsningstiden är en timma och gräddningstiden cirka 12-15 minuter, (jag tog idag ut brödet efter cirka 14 minuter och då var brödets innertemp 98 grader).

Om man vill vara helt säker på sitt bröds färdighet kan man mäta brödets innertemperatur med en (stek)termometer, antingen en termometer som sitter i under hela gräddningen, eller en som man ”kontrollmäter” med. Man brukar säga att ljusa bröd ska bakas upptill 98 grader, men ibland tar jag ut brödet nånstans mellan 96 och 98 grader. Lite mörkare bröd ska fortfarande ha 98 grader inuti. Riktigt grovt bröd behöver gå upp till 100 grader. Knackar man annars på brödet och det låter ihåligt, brukar det vara ett gott tecken. 

Rågsiktbröd

Antal: 8 bitar, (som sedan delas i sin tur)

Ugn: 225 grader i cirka 12-15 minuter

Det här behöver du

1/4 dels bit jäst, (12 g)

2 dl mjölk, gärna den feta

1 tsk salt

1 msk olja, neutral ex-vis rapsolja

6 dl rågsikt, cirka. (1 dl väger 55 gram)

Gör så här

Smula jästen i en bunke. Värm upp mjölken till 37 grader och häll den över jästen och rör tills jästen har löst upp sig. Tillsätt salt, olja och lite i taget av mjölet. Lyft över degen på ett bakbord och arbeta degen smidig för hand. Knåda-knåda 🙂 Forma degen till en boll och kavla ut den litegrann, den ska vara några centimeter tjock. Lägg över degen i en bakplåtspappersklädd rund form, cirka 24 cm i diameter. Nagga degen med en gaffel och låt jäsa i cirka en timma under bakduk.

Sätt ugnen på 250 grader, (OBS: när brödet ska in sänks graderna till 225 grader, d v s brödet ska gräddas på 225 grader hela tiden).

Grädda brödet i mitten av ugnen på 225 grader i cirka 12-15 minuter, eller tills innertemp når cirka 98 grader. Tag ut brödet och låt svalna under en bakduk.

Kavla ut en tjock rundel.

Kavla ut en tjock rundel.


Lägg över degen i en rund, bakplåtspappersklädd form. Behöver ej smörjas.

Lägg över degen i en rund, bakplåtspappersklädd form. Behöver ej smörjas.


Låt brödet svalna något och skär upp i valfritt antal bitar, här 8 bitar som sedan i sin tur delas.

Låt brödet svalna något och skär upp i valfritt antal bitar, här 8 bitar som sedan i sin tur delas.

Rågsiktsbröd

Jag har haft väldigt mycket omkring mig sista tiden och har inte haft någon bloggprio. Här har varit förberedelser inför bal och student m m. Håller i alla fall på att förbereda nästa veckas inlägg som bl a kommer att innehålla ett vintips, god kryddning till grillat, recept på potatissallad som räcker till många samt lite annat smått och gott. Alltså, recept som jag vill komma ihåg själv och som jag gärna delar med mig av.

Vi ses snart igen!

Kramar!

Pizzabullar / Pizza rolls

Valde att göra dessa amerikanska pizzabullar/pizza rolls utan skinka. Bullarna kommer förmodligen att ligga i dotterns ryggsäck, medan hon tillbringar några dagar framöver i slalombacken. Mamma har skickat med lite extra energi! Om man inte gillar att åka skidor så går bullarna förstås utmärkt att servera på buffé eller bara som tilltugg, när som helst.

Pizzabullar/pizza rolls: Man gör en pizzadeg som man kavlar ut och sedan fyller med valfri fyllning, vanligtvis tomatsås, (eller ketchup) ost, skinka, oregano o s v. Sedan rullar man ihop degen, precis som när man gör kanelbullar och skär pizzabitar som man lägger i vanliga bullpappersformar. Smidiga att frysa in och tina i ex-vis micro när man behöver stilla sin hunger.

Pizzabullar Pizzasnurror Pizza rolls

Min oregano var nästan upp upphällningen, så jag ersatte den med salvia och och basilika.

Ugn: 225 grader i cirka 12-15 minuter

Antal: 28-30 st

Deg

50 g jäst

50 g smält smör

5 dl mjölk

1 tsk salt

13 dl vetemjöl, (780 g) spara lite mjöl till utbakningen

1 tsk bakpulver

Fyllning

2 dl ketchup, (eller annan tomatsås)

3-4 dl riven ost

2 msk oregano

200-300 g rökt eller kokt skinka, (eventuellt)

Till pensling

1 ägg

flingsalt och oregano

Gör så här

Deg: Finfördela jästen i en bunke. Smält smör, tillsätt mjölk och värm till 37°. Häll blandningen över jästen och rör tills jästen har löst sig. Blanda i saltet.

Mät upp mjölet, (spara 0,5 dl till utbakningen) och blanda med bakpulver. Tillsätt det och arbeta degen smidig. Låt jäsa under bakduk i cirka 30 minuter.

Tag upp degen på mjölat bakbord och arbeta ihop den. Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en platta, cirka 30 x 45 cm. Bred på hälften av ketchupen. Strö över hälften av osten och oreganon, (samt strimlad skinka om man vill). Rulla ihop degen och skär i cirka 14-15 bitar. Lägg dem i bullpappersformar. Gör likadant med resterande deg. Låt bullarna jäsa under bakduk i cirka 20 minuter. Värm under tiden upp ugnen till 225°C.

Pensling: Pensla bullarna med uppvispat ägg. Toppa med lite flingsalt och oregano.

Grädda bullarna i mitten av ugnen i cirka 12-15 minuter. Låt bullarna svalna på galler.

IMG_0199

IMG_0200

Ös gärna på med ännu mera ost!

IMG_0202

Pizzabullar

Idag på förmiddagen när jag var på Citygross och veckohandlade, så fyndade jag ett uppläggningsfat/skål, (så snygg och lägga grönsallad eller pastasallad i) samt två andra små ”skålar”. Märket är från DUKA och heter ‘Show’. Halva priset, d v s jag betalade 99 kr för stora skålen, (cirka 28 cm i diameter) 10 kr för den lilla runda och 5 kr för den allra minsta. =FYND!

Porslin från DUKA

IMG_0231

Enkla scones

Gjorde enkla scones till frukost. Blanda samman ingredienserna, med en sked, till en kladdig deg och klicka ut degen till 8 st lagom stora scones.

Vill man smaksätta sconesbröden kan man, innan man tillsätter mjölken, t e x blanda ner 1 dl hackade nötter eller mandel. Eller smaksätta med 1 tsk malen kanel och 2 tsk strösocker. Hackad choklad går också bra om man hellre önskar söta scones.

Jag har skapat en ny kategori i högermarginalen som heter just ‘Scones’. Lite enklare och hitta 🙂 Sconesrecepten återfinns även i flera kategorier, t e x ‘Bröd’, ‘Frukost’ o s v.

Enkla scones

Antal: 8 st

Ugn: 250 grader i cirka 10-12 minuter

Det här behöver du

4 dl vetemjöl

2 tsk bakpulver

2 krm salt

50 g kylskåpskallt smör

2 dl mjölk

Servera med smör, ost och marmelad.

Gör så här

Sätt ugnen på 250°C. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke. Finfördela/nyp ner smöret i mjölblandningen tills alla smörklumpar borta. Tillsätt mjölk och rör snabbt ihop, med en sked, till en kladdig deg.

Klicka ut 8 jämnstora bitar på en plåt med bakplåtspapper. Jämna eventuellt till dem litegrann med lös hand. Grädda i mitten av ugnen i cirka 10-12 minuter.

Servera sconsen nygräddade med ost eller marmelad.

Sirapslimpor

Nybakat bröd sitter fint som kvällsmacka. Bakade Leilas jättegoda sirapslimpor igår söndag. Det blev två knubbiga bröd. En limpa blev kvar till dagens frukost. Den andra försvann i ett nafs!

Leila har inne sina bröd på 200° i cirka 35-40 minuter, beroende på ugn. Jag lät mina limpor gå cirka 10 min längre. Jag brukar kontrollera brödets innertemperatur och jag låter den här typen av bröd gå upptill 98 grader. En termometer gör att man slipper öppna ugnsluckan och knacka på bröden. Smidigt att termometern gör ljud ifrån sig när brödet är klart. Kort och gott svårt att misslyckas och riskera att få en degrand inuti. Använd antingen en ugnsfast termometer som sitter inuti brödet under hela gräddningen, eller en termometer som man gör stickkontroller med när tiden, enl receptet, börjar nå sitt slut. Eller knacka! Låter det ihåligt är brödet med största sannolikhet klart. 🙂

Sirapslimpor

Tips: Om du hellre vill väga mjölet, så motsvarar 1 dl mjöl cirka 60 g.

Antal: 2 st limpor

Ugn: 200 grader i cirka 35-40 minuter

Det här behöver du

50 g smält smör

5 dl filmjölk naturell

50 g färsk jäst

2 dl mörk sirap

2 tsk salt

6 dl Vetemjöl Special, (360 g)

7-8 dl rågsikt, (420-480 g)

Gör så här

Smält smöret och blanda med filmjölken. Värm till fingerljummet, max 37 grader.

Smula jästen i en bunke och tillsätt degvätskan, sirap och salt.

Tillsätt vetemjöl och rågsikt lite i taget tills degen går ihop och blir mjuk och elastisk. Knåda in det sista mjölet för hand. *se kommentar nedan

Jäs i bunken under bakduk till dubbel storlek, (cirka 45 minuter).

Sätt ugnen på 200 grader.

Baka ut degen till två limpor och lägg i mjölade brödkorgar alt. på en plåt med bakplåtspapper, jäs under bakduk till dubbel storlek, (cirka 40 minuter).

Grädda bröden i mitten av ugnen i 35-40 minuter. Täck dem med aluminiumfolie efter halva tiden så att de inte blir för mörka.

*

*Kommentar: ”Degen ska vara väldigt mjuk och följsam. Har man för mycket mjöl i jäser den inte ordentligt. När degen fått tillräckligt med mjöl så känns den mjuk som en bebismage. Är den som modellera har man haft i för mycket mjöl.” /Leila

2

Sirapslimpa4